프랑스 요리사가 알려주는 프렌치 기초 4. 초록 기름

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Yeonsky

Күн бұрын

Пікірлер: 103

@로구가 Ай бұрын

유익한 정보를 가진 청년

@Yeonsky Ай бұрын

감사합니다 ㅎㅎ

@jwlim3161 Ай бұрын

환장하겠네, 인간 알고리즘이세요? ㅋㅋ 엊그제 한 몇시간 그린오일 컨텐츠만 오지게 찾아봤는데 이걸 또 전문가가 해주시네 ㅋㅋㅋㅋ

@Yeonsky Ай бұрын

너무 신기하네요!!ㅎㅎ

@soulmove80 Ай бұрын

영상을..,일주일에 한개씩은 올려주세요~~~~ 기다리다 목빠지겠어요~~~~~~~~~~ p s: 정통 비프 스튜 조리과정 부탁드립니다~~!

@Yeonsky 2 күн бұрын

일주일에 한개... 쉽지 않긴한데 그래도 최대한 올리기 위해 노력하겠습니다 ㅠㅠ

@iannmun3355 Ай бұрын

요리 전공하는 학생인데 항상 좋은 퀄리티 영상 감사합니다 ㅎㅎㅎ 연스키님 덕에 많이 배우고 있어요

@Yeonsky Ай бұрын

제 영상이 전문적으로 배우는 학생한테도 도움이 된다니 영광입니다!

@FamilyJMHB Ай бұрын

안녕하세요 미쿠니입니다 초록기름을 이렇게 직접 만드는 거였다니 …새로알아갑니다… 그동안 (거의) 무의식적으로 먹었던 초록기름들에 들어갔었을 노고를 생각하며 10초간 묵념하고 지나가야겠습니다

@Yeonsky Ай бұрын

ㅋㅋㅋㅋㅋ 네.. 그러고보니 고급식당들에서도 요즘은 초록기름이 예전보다 덜 쓰이는 것 같아요. 아무래도 인건비와 허브값 때문이겠죠 ㅠㅠ

@chunjangbangmul Ай бұрын

한식 스지요리 신메뉴에 사용하려고 부추랑 깻잎으로 계속 만들어보고 있었는데!!! 자세한 이론 감사해요!

@Yeonsky Ай бұрын

부추는 잘 될 것 같고 깻잎은 그 보라빛이 어떤 결과를 줄 지 저도 궁금한데 어떻게 나오셨나요? ㅎㅎ (여긴 깻잎이 귀해서 삼겹살 싸먹는 용 아니면 아까워서 사용 못합니다 ㅠㅠ)

@daahn_kitchen Ай бұрын

동생이 인스타로 1달전쯤에 이 유튜브 괜찮다!라고 했던게 기억나네요. 그런데 아무 검색도 하지 않았는데 제 알고리즘에 등장하시다니, 이제 유튜브 알고리즘 진짜 무섭네요 ㄷㄷㄷㄷ

@Yeonsky Ай бұрын

신기하네요!! 동생과 함께 시청해주셔서 감사합니다 ㅎㅎ

@kimdominic9182 Ай бұрын

이거 정말 궁금했는데 좋은 영상 감사합니다~!

@Cdhsud32 Ай бұрын

기본기 영상 너무 좋습니다 형님

@Yeonsky Ай бұрын

도움이 된다니 다행입니다 ㅎㅎ

@ha-bb1or Ай бұрын

영상기다렸어용❤

@Yeonsky Ай бұрын

기다려주셔서 감사합니다!

@vegeking3840 Ай бұрын

허브 오일 항상 궁금했는데 잘 볼게요 선댓글 후감상!!

@Yeonsky Ай бұрын

항상 시청해주셔서 감사합니다!

@benne8444 Ай бұрын

항상 잘보고있습니당😊😊😊

@Yeonsky Ай бұрын

감사합니다 ㅎㅎ

@마이-n3c Ай бұрын

오 먹을 때 마다 궁금했는데 이렇게 만드는거였군여 감사해요

@Yeonsky Ай бұрын

네 만드는 방법이 다양한데 가정에선 이게 가장 현실적인것같아요!ㅎㅎ

@윤상현-w6s Ай бұрын

이번 영상도 재밌게 보겠습니당 블로그도 재밌었어요 자주 올려주세요!

@Yeonsky Ай бұрын

감사합니다! 블로그가 은근히 귀찮네요 ㅠㅠ 열심히 해보겠습니다

@irokun7945 Ай бұрын

잘 봤어요~~~~~~~

@eyesdalmore7515 Ай бұрын

저 초록기름 드디어 !! 고마워~

@가야-z5t Ай бұрын

처음 보는데 재밌고 유익하네요!!

@fjdksl10238 Ай бұрын

맛있게 시청

@Yeonsky Ай бұрын

감사합니다 ㅎㅎ

@greenzio Ай бұрын

ㅋㅋ베란다에서 돌리고잇는거 개웃기네 잘봣음!!!!나중에 써먹을일이 잇기를

@Yeonsky Ай бұрын

ㅋㅋㅋㅋ 한 번 주방구석에서 하다가 대장셰프한테 물 튀어서 대장셰프가 엄청 어이없어하던게 생각나네요 ㅋㅋㅋ 마치 막내한테 뺨을 맞은 얼굴이었죠

@MG-bf2mp Ай бұрын

좋은 영상 감사합니다. 혹시 가열하고 갈면, 갈변이 안되나요?

@윤-u6t4n Ай бұрын

좋은 직업

@Yeonsky Ай бұрын

요리사들이 하는 말이 있죠 "너는 요리하지마"...ㅠㅠ 이해는 가는데 저는 속세와 좀 멀어질 각오만 돼있다면 재밌는 직업같습니다!

@yonkimkor Ай бұрын

오.. 저희는 (독일) 유채씨유쓰고, 그냥 허브 씻은 다음 Thermomixer에 강도 10에 90-100도 정도로 맞춰서 돌리고 거름만으로 거르고 얼음에 둘러쌓인 통에 넣어서 식히고 파이핑백에 넣어서 하룻밤 넘어가면 불순물 먼저 날리고 병에 담아서 쓰죠 ㅋㅋㅋㅋ (특히 파슬리나, 차이브를 많이 씀)

@Yeonsky Ай бұрын

독일에서 요리하시는군요 ㅎㅎ 저도 전 업장에서는 완전 똑같이했었어요 ㅎㅎ 그냥 믹서기 가열기능으로! 전전업장에서는 영상처럼 했답니다 ㅎㅎ 아 참 물 제거는 특이했는데 냉동고에 넣어서 물은 얼고 기름은 안 굳은 시점에 꺼내서 기름만 따라냈었어요 ㅋㅋㅋ 그 방법은 일회용품은 안쓰지만... 타이밍 잡기 힘들어서 별로였죠 ㅠㅠ

@푸르릉-d8h Ай бұрын

호우 ㅋㅋㅋ 초록기름 ㅋㅋㅋ 고맙습니다 잘 볼게요~ 대파로하면 파란부분으로만하나요? ㅎㅎ

@로구가 Ай бұрын

❤

@Yeonsky Ай бұрын

네 대파는 파란부분만 쓰면 됩니다 ㅎㅎ 사실 한국대파는 안써보고 리크라는 조금 다른 애로 해본거긴해요 ㅎㅎ

@구룡산두 Ай бұрын

잘봤어요

@Yeonsky Ай бұрын

감사합니다 ㅎㅎ

@Han_Jiyeon_ Ай бұрын

유익한 정보 감사드려요^^ 혹시 다른 색깔도 이런 방식으로 하면 잘 나올까요?

@Yeonsky Ай бұрын

다른 색깔은 어떤 색깔 말씀하시는걸까요? ㅎㅎ 이 방법은 엽록소의 초록색을 갈변시키는 효소를 파괴하는 기술이라서 초록색 외에는 큰 관련 없을 것 같네요 ㅎㅎ

@Han_Jiyeon_ Ай бұрын

@ 비트나 당근 되는지 궁금했어요 ㅎㅎ 감사합니다!

@meto24 Ай бұрын

오 이거 매번 궁금했는데 유튜브 보면 파인다이닝에서 매번 초록 기름 나와서 저건 뭘까 하면서 초록 기름 너무 이쁨~ 혹시 민트 말고 루꼴라나 바질같은것도 쓰시나요?

@생강레몬티 Ай бұрын

+준비물: 강인한 요리사의 팔...

@Yeonsky Ай бұрын

그런가요?? 믹서기가 다 해주는걸요??

@taekyuns Ай бұрын

요리 영상인데 옷들이 참예뻐서 눈길이 가네요.. 영상 후반부에 입으신 니트 어디 브랜드인지 알려주실 수 있으실까요??

@Yeonsky Ай бұрын

안녕하세요 뒤에 생 제임스(세인트 제임스인가요? 생젬스?) 라고 써있긴 한데... 뭔가 한글 97로 출력한 것같은 글씨체고 그림도 없어요... 이거 구제샵에서 산건데 진짜 생제임스인지는 모르겠습니다 ㅎㅎ

@김수혁-o4h Ай бұрын

접시 어디껀가요 예뻐요

@user-haiha23 Ай бұрын

와 이거 진짜 궁금했던 정보인데 감사합니다 섭취기한은 1주일정도 잡을까요?

@Yeonsky Ай бұрын

사실 기름이라서 엄청 오래 보관 가능합니다. 기술적으로 성공했다면 변색도 없을거구요. 다만 향재료이다보니 최대 2주까지 써주는 것이 좋을 것 같습니다.

@gp_gamja Ай бұрын

갈변되는게 문제라면 먹저 볶은 다음 갈면 되지 않나요? 그렇게 하지 않는 이유가 있을 것 같은데 뭔가요?

@Yeonsky Ай бұрын

안녕하세요~ 물론 볶은 다음에 가는 것도 좋습니다 ㅎㅎ 흐물흐물해져서 더 잘갈리기도 할거구요. 다만 가정에서는 보통 가정용 믹서기를 쓰니 뜨거운 혼합물을 가는 것이 믹서기에 무리가 갈 수 있습니다ㅎㅎ

@gp_gamja Ай бұрын

@@Yeonsky 아 그렇군요! 답변 감사합니다!

@Beernyomnyom Ай бұрын

세워두신 카메라 기종 알려주실 수 있나요~?!

@Anore-p7q Ай бұрын

형님 가열을 하고 갈면 다른 결과물이 나오나요? 궁금하네요

@Yeonsky Ай бұрын

가열을 하고 갈아도 됩니다ㅎㅎ 다만 가정용 플라스틱 통 믹서기에는 적합하지 않을 것 같아요 ㅎㅎ

@쵀쵀쵀-y2i Ай бұрын

3:13 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ노래랑 잘어울려요.,

@쵀쵀쵀-y2i Ай бұрын

만든 초록기름은 며칠정도 사용이 가능할까요?

@Yeonsky Ай бұрын

안녕하세요 기름이라서 굉장히 오래 보관되지만 향 재료이니 2주내로 써주는 것이 좋습니다 ㅎㅎ

@서희의외교단판 Ай бұрын

혹시 초록 기름이 플레이팅 할때 사용되나요? 아직 배우고 싶은게 많아서 어디 쓰이는지 잘몰라서

@Yeonsky 2 күн бұрын

플레이팅+ 향 추가용이죠! ㅎㅎ 입 안에서 생 허브로 퍼지는 향, 건 허브로 퍼지는 향, 기름으로 퍼지는 향이 다르니까요 ㅎㅎ

@서희의외교단판 Сағат бұрын

@Yeonsky 답변 감사합니다!!

@SmileyEdi Ай бұрын

연스키님, 이거 파슬리로도 하고 쪽파나 리크로도 하고 바질로도 하는데 어떤건 데쳐서 하고 어떤건 그냥 데운 오일에 담궜다가 바로 갈아버리는데 차이가 뭔가요? 어떤때 데치고 어떤때 그냥 써도 되는지? 바질은 그냥 데운 오일에 갈면 안되는 이유가 있나요?

@Yeonsky Ай бұрын

데쳐서 하는 방법도 좋은 방법입니다. 영상에서 설명한 효소를 확실하게 파괴하는 방법이니까요. 다만 물을 한 번 짜내는 과정이 조금 귀찮습니다. 데운 오일에 바로 담그는 방법은 숙련된 사람은 괜찮겠지만 잘 모르는 사람은 효소를 덜 파괴시킬 수 있는 방법일 것 같습니다. 덜 파괴된 효소는 남아서 기름을 변색시킬 수 있어요. 가장 중요한 것은 엽록소를 파괴하는 효소를 열로서 제거하는 것이고 방법은 크게 상관 없습니다. 데운 오일을 바로 가는 것은 가정용 플라스틱 믹서기에 악영향을 미칠 수 있습니다. 또한 나사선으로 뚜껑을 닫는 방식은 뜨거워진 공기압으로 믹서 통 자체를 손상시킬 수 있구요

@lLvupKitchen Ай бұрын

굿비디오

@blackskyandbrightsun2652 Ай бұрын

음식을 잘 아는 청년.

@Yeonsky Ай бұрын

또 유익한 영상으로 찾아오겠습니다

@ZicopWisok-ho7de Ай бұрын

6:00 열로 갈변요소를 파괴하는 것이면 잎을 먼저 가열 한 후 갈면 별론가요?

@nicetoday932 Ай бұрын

보통은 허브의 x3 정도 하던데 이래야 ..다이닝에서 보는거 처럼 나오구나.. 매번 해도 향이.희미하게 올라오고 하던데... 거의 동량이네요

@Yeonsky Ай бұрын

정말 비싸죠... 거의 동량으로 넣은 후 필터와 갈린 잎사귀 사이에 남은 기름 빼면 또 얼마 안나오니까요 ㅠㅠ

@nicetoday932 Ай бұрын

@@Yeonsky 좋은영상 감사합니다

@nicetoday932 Ай бұрын

@@Yeonsky 아 질문 있는데 커피필터로 걸르는 거랑 짤주머니에 넣고 불순물 분리해서 거르는 거랑 차이가 있나요

@mikkim5969 Ай бұрын

혹시,, 저 마지막에 플레이팅하신 접시 정보를 알수있을까요?ㅠ 저 뽀글뽀글이 해외 레스토랑에서 종종 보이는데 너무 궁금하네요

@Yeonsky Ай бұрын

mandine이라는 회사것인데 이건 그 고급 레스토랑들에서 쓰는 그릇의 카피판이라서 실제로는 살짝 덜 예쁩니다 ㅎㅎ

@mikkim5969 Ай бұрын

@@Yeonsky 정보 너무 감사합니다!

@zenj-g2z Ай бұрын

갈고 남은것은 버리나요?

@user-cu9bd9sc2t Ай бұрын

시금치로 해도 될까요?

@choongooooo Ай бұрын

바질로 해도 괜찮으려나요??ㅎㅎ

@Yeonsky Ай бұрын

물론입니다!

@asone0515 Ай бұрын

가격이나 색깔만 생각하면 시금치가 딱인데 향이 없어서 아쉽네용

@Yeonsky Ай бұрын

하지만 시금치 기름을 만든 후 식용유 대신 시금치 기름으로 향나는 허브를만든다면...? 한 번 해보고싶네요 초록색이라는 것이 한 번 더 짙어질 수도 있는건지

@parksangbae4567 Ай бұрын

프랑스는 허브가 싼지는 모르겠는데 저 소량의 오일을 뽑기 위해서 쓰는 돈 생각하면 레스토랑에서 사먹는게 저렴할지도 모르겠네요 ㅋㅋ 재밌게 봤어요 나중에 멋진 레스토랑 개업하시길

@ZicopWisok-ho7de Ай бұрын

3:00 인간형 원심분리기

@이오호호하호하허햐 Ай бұрын

ㅠㅠ초록기름 쓰고싶은대 너무비싸요..ㅠㅠ

@Yeonsky Ай бұрын

프랑스에서도 비싼데 한국에선 얼마나 비쌀까요 ㅠㅠㅠㅠ

@zenj-g2z Ай бұрын

저렇게 조금 나오다니…

@gosusam Ай бұрын

발화점 x 발연점

@Yeonsky Ай бұрын

한국어 교정 감사드립니다!! 외국어도 어렵지만 한국어도 정말 어려워요 ㅠㅠ

@도인-f8d Ай бұрын

다 좋은데 반말이 뭔가 어색하세요 일부로 하시는 거면 그냥 존댓말 쓰시는게 영상에도 좋을거 같아요

@user-po2ky3io1t Ай бұрын

그냥 본인이 불편하니 영상 걱정 하는 척 하시는 거 아니신가요? 전 비 전문가고 귀한 정보 얻는데 반말이든 존댓말이든 너무 감사한 영상이네요 너무 잘 보고 갑니다 작은 팁이 별 것 아닌 것 같아도 작은 차이가 결과물에선 정말 다르네요

@ehdgus352 Ай бұрын

존대가 편하긴함

@Yeonsky Ай бұрын

일부러 하는건 아니고 오히려 존댓말이 더 잘 안나온답니다 ㅎㅎ 친구들 보여주려고 만들던 영상을 이어서 유튜브 채널로 하는지라 반말로 시작했거든요. 그러다보니 이상하게 유튜브 녹화는 반말이 더 자연스럽네요... 부자연스러움은 아마 그냥 제 말투일거예요 ㅋㅋㅋ 조언 감사합니다!

@Phooghwp Ай бұрын

걍 보자 알아서 하겠지

@김규영-f4u Ай бұрын

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