Peyniri Olgunlaştırma Adım 1-Salamura'da peynirler erimemesi için ne yapmalı?

[@nrdm3741]

Kanalınız yeni denk geldi . İyikide denk geldi emeğinize sağlıkk . Yeni başladım peynir yapmaya daha sıcaklık ve maya uyumunu çözmeye çalışsamda :) sizle daha çok deneme yapıcak gibiyimm

Hoşgeldiniz☺️ Heyecanla bekliyorum denemelerinizi☺️.

[@kehribar0634]

yay burcu musunuz?

[@ozkanozer83]

Kanalınız çok bilgilendirici acık ve net, fakat hakettiği yerde değil. Hep beraber yukarılara taşımalıyız bu kanalı herkes bilgilensin.

Teşekkür ederim☺️

[@nazifeakcan8112]

Çok yararlı bir video olmuş. Aynı zamanda, beraberinde bir çok soruya yol açıyor, bu da iyi bir şey bence. Teşekkürler.

Sağolun. Güzel söylediniz. Ne kadar çok soru gelirse konuyu açabileceğim böylece:). İyi akşamlar.😄🤗🥰

[@arasroksi8992]

Faydalı bilgilerinizi paylaştığınız için tşkler🙏🥀😘

[@aysemor8656]

Kanalınızı keşfettiğim için çok mutluyum. Çok şey öğrendim. Sorularımı hemen cevaplıyorsunuz. Çok çok teşekkür ederim.

Mutlu ettiniz beni. Teşekkür ediyorum:)

[@goksincapar9885]

1) Piyasandan aldığım ve beğendiğim bir orta serte yakın, deliksiz beyaz peynirin sertleşmesini nasıl hızlandırabiliriz ? 2) Yazın aldığım bir beyaz peynir yolda sıcak havada geldi, vakumlu ambalaj ve içinde peynirci strecinden sarılı idi. Suyunu salmıştı. Suyunu çıkartıp, kuruladıktan sonra inanılmaz bir aroma oldu. Peynir keçi-koyun-inek karışımıydı. Kendim vakumlu hali ile ılık suda beklettim, suyunu saldı ama aynı lezzet ortaya çıkmadı. Bu durum için bir yorumunuz olur mu ?

[@Nur...484]

Evde peynir yaptım tuzlu suyla kavanoza bastim benim size sorum nezaman sertleşir peynirim tesekkur ederim

[@huseyincakmak1083]

Peynir üzerine tesis kurmayı düşünüyordum. Yaklaşık 3 ay sonra bu kanalla karşılaşmak, çölde bir bardak su bulmak gibi😀. Umarım bu bilgilerin arkası gelir ya da kaynağı paylaşılır. Bilgi çokta sağlıklı bilgiye ulaşmak problemli

İlgileniyorsanız peynir eğitimi de veriyorum. Online ya da yüz yüze.

[@huseyincakmak1083]

@ önümüzdeki dönemde eğitim alacağımı düşünüyorum. Ama şimdilik zaman veremem. Kafamda bu konuda proje var. Anladığım kadarıyla sizde bilimsel yönlü ve peynir çeşitliliğine yönelik sağlıklı bilgi mevcut. Takipteyim

@@huseyincakmak1083 Kolaylıklar olsun, ne zaman isterseniz iletişim için İnstagram adresinden de takip [e-mail] İyi çalışmalar☺️

[@zerrinerol5478]

Hanımefendi izninizle küçük bir ekleme yapmak istiyorum doğal koy yumurta ile salamura hazirlanmali. deney yaparsanız iki yumurta arasında tuz kaldirna farkınida gorebilirsiniz

Teşekkür ederim. Deneyeceğim. Farkediyorsa önemli bir uyarı. Tekrar teşekkürler.

[@7iklim4mevsim43]

@ yumurta ayarı sudaki olması gereken tuzun geleneksel kimya ölçüsüdür

@@7iklim4mevsim43 ne güzel tanımladınız. Geleneksel kimya ölçüsü. Teşekkür ederim.

[@Nushu813]

@@7iklim4mevsim43 yumurta ayarının başlanğıcı belli olmuyor ama..sonu da belirsiz.. yani qramla mümkün değil midir bir kere? tuzlar sular farklı mı, o yüzden mi acaba her kes farklı miktar tuz söylüyor "ideal salamura" için ?

[@SukranToyoglu]

Bastığımız peynir cokelekkarisik acıdı ne yapa bilirim yardımcı olursanız sevinirim

Eğer çok baskın bir acılık yoksa, Taze peynirle karıştırarak dengeleyebilirsiniz. Acı tat peynirin bozulmaya başladığını gösterir malesef. Acılık baskınsa yemeyin.

[@beyhanuzun1967]

Erimeyebaslayan peynirin suyuna iri tuz atarsak eerimeyi engelleyebilir miyiz

Pek bir etkisi olacağını sanmıyorum. Peynirin ph seviyesi ile suyun ph seviyesi uyumlu değildir. Ondan eriyor olabilir. Yine de ben de merak ettim. İri tuz atınca eritmenin duracağını nereden öğrendiniz acaba.? Geleneksel bir bilgi ise doğruluk payı olabilir. Denediniz mi.?

[@huseyincakmak1083]

Güzel ve bilgilendirici video

Teşekkür ederim

[@fahas8226]

Ellerine emeğine sağlık ablacim

[@sagliklivedogaltarifler332]

Merhaba benim de yaptığım peynir salamura suyunda eridi.tekrar süzüp baskıya alsam kurtulur mu acaba

Merhaba , bir deneyin. Olmuyorsa elinizdeki her hangi bir beyaz peyniri parçalayarak eriyen peynirinizle birleştirin. Biraz suyu süzülsün. Rulo şeklinde elinizle sıkıştırarak yağlı kağıda sarıp 1 gün dolapta bekletin. Yeni bir peyniriniz oldu, ertesi gün dilim dilim kesip yiyin. Ya da taze yaptığınız lor ve az tereyağı ile birleştirin. Biraz Kaya tuzu ile yoğurun ve cam kavanoza tulum peyniri gibi basın, ters çevirip dolapta tutun, suyu akar diye altında tabak da olsun. Su akarsa kapağa ufak bir süzme bezi koyun, kapağını kapatın. (suyu çeksin diye).

[@ayselyldrm2815]

Hayirli sabahlar ben memlekette kis icin salamura peynir tuzladim geturdim evime suan acip yemek istedik fakat peynir cok deyil ama acımış ne yapabilirim yardımcı olursaniz sevinirim simdiden teşekkürler

Merhaba, malesef acılık gidermek mümkün değil . Yeni , pastörize ettiğiniz süt ile taze peynir yaparak, az oranda tulum gibi ufalayarak karıştırın. Biraz tereyağı da katabilirsiniz. Az da tuz. Oranları tadarak belirleyin diyebileceğim. Hepsini yoğurarak ufalayın. Iyice kaynaşsınlar. Sonra cam kavanoza basın. Kavanozun ağzını bir temiz bezle sıkıştırın. Ters çevirerek dolapta bekletin. Suyu çıkarsa bezi değiştirin. Ara ara oradan alıp tüketebilirsiniz. Bu işlemi 2 kez daha tekrar edip saklarsanız ,tulum peyniri olacak. Uzun süreli işlem yapmak istemezseniz, lor yapın(yeni). Lor, acı peynir, tereyağı, az yoğurt karıştırın, çörekotu ipe lezzetli bir peynir oluşacaktır.😌

[@ayselyldrm2815]

@ cokkk teşekkür ederim ilginiz icin memleketim aksehirden getirdim hemen buzdolabının içinde muhafaza ettim ama kismet izmir torbalidan sevgiler

@@ayselyldrm2815 Hiç moralinizi bozmayın. Olabiliyor. Teşekkürler, size de sevgilerle😅

[@fahas8226]

Çok teşekkür ederim ablacım Allah CC razı olsun senden

[@keremullahkarabulut9223]

Merhaba salamura yapmadan peynir nasıl eskitilir

Merhaba bu oldukça kapsamlı bir soru. Sert peynirler için belli nem ortamı ve sıcaklıkta odalar yapılıyor. Çukulata ya da şarap dolapları da ev ortamında kullanılanlardan. Balmumu ile ya da baharatlarla kaplananlar var, bakteri püskürtülüp, kültür kullanılıp mantarla kaplananlar var, Beyaz peynir tenekeleniyor, Bir de deriye, cama ya da toprak kaba basılan peynirler var. Hepsinde çeşit çeşit yöntemler kullanılıyor. Siz yapmak istediğiniz peynire göre ortamını yaratmaya başlıyorsunuz.

[@keremullahkarabulut9223]

@ vakumlanarak poşetle saklama olurmu

@@keremullahkarabulut9223 tabi olur. Ön olgunlaşma aşamalarını çok iyi gerçekleştirince vakumlu poşet ideal oluyor. Bozulmadan çok uzun süre bekleyebiliyor peynirler.

[@keremullahkarabulut9223]

@ ön olgunlaşma süreci dediğiniz en az 3 , 4 gün kuru tuzlama süreci sanırım

@@keremullahkarabulut9223 evet, dediğiniz gibi bir çok peynirde böyle. Bazılarında salamurada bekletme var, 1-2 gün ya da bir kaç saat.

[@zubeydeyldz5468]

İyi günler salamura yapacağımız peyniri kaç saat baskıda bekletmeliyiz

[@zubeydeyldz5468]

Bir sorum daha olacak peyniri baskıdan çıkarıp kesip tuzluyorum büyük bir sallama koyup oda sıcaklığında 2. 3 gün bekletiyorum kendi suyunu bırakıyor o suyun içinde mi beklemeli yoksa sudan alıp kuru bir şekilde mi beklemeli şimdiden çok teşekkür ederim cevabınızı bekliyorum

Iyi günler, her peynir için farklı sureler ve baskı oranları var. Beyaz peynir 10-12 saat 5 litre sütten yapılmışsa, 5 kilo ağırlıkla bekliyor. Köy peyniri de aşağı yukarı aynı. Antep Peyniri sadece 2-3saat bekliyor. Videolarımda süreleri veriyorum her peynir için.

[@zubeydeyldz5468]

@ teşekkür ederim

@@zubeydeyldz5468 rica ederim:)

[@Nushu813]

@@zubeydeyldz5468 suda beklemeli elbet, ama su üzerine çıkmıyor bende salamura suyu ile tamamlıyorum 💚

[@atillaozturk6977]

Salamura peynirlerim (yaklaşık 6,5 kilodan üç kavanoz) üç ay sonra yemek için açtığımda hepsi erimisti şimdi ne yapabilirim

Merhaba, peynir ile suyun pH ölçüsü, ekşiliği farklı ise peynir eriyor. Malesef olabiliyor. Üretici iseniz ph meter kullanmanız iyi olur. Eriyenleri süzüp, yeni bir peynir ile birleştirip biraz bekletin. Suyu süzülsün. Kuruyunca kavanoza basın. Tulum peyniri gibi.ağzını bezle tıkayıp ters çevirip buzdolapta tutun. İstediğiniz zaman yiyin. Bir seçenek de yeni bir peynir, tereyağı ve süzülmüş eriyen peynirleri birleştirin. Yağlı kağıda alıp sıkıştırarak sarın. Rulo şeklinde. Buzdolabında 1-2 saat sertleşsin. İstediğinizde dilim dilim kesip tüketin.

[@atillaozturk6977]

Çok teşekkür ederim üretici değilim. Önerilerinizi deneyeceğim

[@zelalravzabagc2998]

Peynir yapildiktan sonra kesip şişeye koyunca neden içi delik olur ve daha az tuz kullansam bozulur mu?

Merhaba bir ihtimal baskı az gelmiş olabilir. Baskılamada ağırlık eşit dağılmadığından olabilir. Peynir suyunu yeterli miktarda atamamıştır. Bir ihtimal de pastörize edilmemiş ise sütte bulaşıcı olabilecek bir hastalık göstergesi olabilir.

Daha az tuz dediğiniz ölçü ne bilemiyorum. Yumurta deneyine uygun oran en ideali. Tuz az olursa peynir bozulabilir.

[@zelalravzabagc2998]

@ çok teşekkürler cevap verdiginiz için ,ama hepsinde olmuyor otluda yapıyorum örneğin onda olmuyor ara ara otsuzda oluyor.

[@zelalravzabagc2998]

@ Ben peyniri kestiğimde bir kez tuzlayıp dolaba bırakıyorum ertesi gün onu tekrar tuzlayıp şiseye koyuyorum o kendi suyunu saliyor artık salamura suyu yapmıyorum .iste bu tuz orani nasıl acaba

@@zelalravzabagc2998 rica ederim. Bende de oluyor bazen. :)Beyaz peynirde görünen bir durum.

[@bariskaracay5606]

iii günler. peynir aldık.peynir çok sert ve lezzeti yok.neden olabilir ?

Merhaba, yağı alınmış sütle yapılmış olabilir. Çok sert olması fazla kalsiyum klorür kullanılmış olabilir ihtimalini düşündürdü ki bu bence iyi bir durum değil. Benim ilk aklıma bunlar geldi.

[@aysedemiralay3421]

Merhaba salamura olan peyniri buzluga koymuştum. Buzluktan çıkardıktan sonra dilimlerken ufalanmaya başladı.bu konuda ne yapabilirim yardımcı olursanız sevinirim

Merhaba, biraz fazla tuzlu salamura olmuş olabilir. Çok sert olmuş sanırım peyniriniz. Eğer dediğim gibi kuru,tuzlu ve sert ise iyice parçalayın elinizle. Evde yapılmış tereyağ ekleyin peynirin büyüklüğüne göre. Bir çorba kaşığı olabilir. Oda sıcaklığındaki tereyağını peynir parçaları ile birlikte yoğurun. Tuzunu da tadıp kontrol edin. Çok tuzlu ise biraz yoğurt da katabilirsiniz. Tulum peyniri gibi yoğurduğunuz bu karışımı cam kavanoza basın. Iyice sıkıştırın. En üzerini bir temiz bez ile sıkıştırıp kapağını kapatın. Ters çevirin. Altına da tabak koyun. Su çıkarsa diye. Bu şekilde buzdolabında 3 ay dayanır. Ara ara da içinden kaşıkla çıkartıp yiyebilirsiniz. Şu fazla yoksa bezi tekrar koymazsınız.

[@aysedemiralay3421]

Çok teşekkür ederim çok sağolun

[@nurluyol8381]

Faydalı videolar için teşekkürler!!

Bu güzel geri bildirim için teşekkür ederim.:)

[@mc-os4is]

ben koyun peyniri yapiyorum ekmek hamuru gibi kabardi sebebi nedir sizce

Merhaba, sütünüz çok beklemişse ya da peynir beklerken mi oldu acaba? Böyle bir şey duymuştum. Künefe peynirinde böyle olduğunu biliyorum. Peynirin kendi yapılış şeklinden dolayı kabarabiliyor..Bi araştırayım. Yeterli bilgim yok bunun için. Yanlış bilgi vermek istemem.

[@nazldeniz9849]

Peynirim yumușamıș bir durumda nasıl sertleșir bilginiz var mi

Merhaba, hangi aşamada yumuşadı acaba? Henüź salamuraya koymadıysanız biraz tuzla ovalayıp içindeki suyun gitmesine yardımcı olabilirsiniz. Ağırlıkla bekletip gene suyunu süzmeye yardımcı olabilirsiniz. Biraz daha sertleşebilir böyle. Eğer salamurada yumuşadıysa yapacak bir şey yok. Erimeden tüketmeye başlayın derim.

[@nazldeniz9849]

@ salamuradan sonra yumușamıș ne yapmam gerekli

@@nazldeniz9849 çok fazla seçenek olmuyor bu aşamada. Salamuradan çıkartıp yemek üzere değerlendirin diyebileceğim. Bir ihtimal yeni baştan salamura suyu hazırlayarak ,peynirleri tekrar salamuraya koymayı deneyebilirsiniz. Eğer çok ise peynir size bir tarif vereyim. Peynirleri ezip istediğim bir baharat eklerim. Bir miktar tereyağı da ekleyerek birbirleriyle kaynaşacakları şekilde yoğurur, fırın kağıdında rulo şeklinde sararak dolaba atarım. Bir kısmını derin dondurucuya atacak şekilde ufak rulolar yaparım. Gerekince çıkartıp kullanmalık. Lezzetli bir tariftir.:)

[@birsenozen8261]

@ peynir yapıldımı hemen dolaba konurmu

@@birsenozen8261 Merhaba, koyabilirsiniz , 2-3 gün oda sıcaklığında beklerse fermantasyonu daha dengeli oluyor. Hangi peynir için sordunuz?

[@cenk222]

inek sütüyle yapıyoruz. Kaç defa denedik salamura da bekledikten sonra bir iki hafta sonra peynir erimeye yumuşamaya başlıyor. Ne yapmamamız gerekiyor?teşşekkürler

Ph ölçer kullanmanızı tavsiye ederim. En garanti bu. Su ile peynirin ph derecesi aynı olmalı yoksa eriyor. Siz neler yapıyorsunuz aşamaları yazar mısınız rica etsem. Ph dengesini bozmamak için o aşamalar da önemli.

[@ebubekircetinkaya]

1 hafta once pazardan taze peynir alip salamura yapip bidona bastim. Bugun denemek icin acip bakinca erimis oldugunu fark ettim. Tuz miktari az degildi. Sebep ne olabilir? Bu asamada nasil bir mudahalede bulunarak erimesini onleyebilirim?

Merhaba buraya bir video koyacağım. Bir kaç sebebi olabiliyor. Kısaca peynir ile salamura suyunun ph ölçüleri farklı olunca erime oluyor.

Merhaba , bir kaç sebebi oluyor. Bu videoda anlatıyorum. kzbin.info/www/bejne/aZmUiImLftJ-g9Usi=RSq3VtCafVGLyUUM Ph ölçüsü ile bağlantılı oluyor genelde☺️

[@bilgekagil3180]

Merhabalar yeni denk geldim kanaliniza koyden peynir geldi bana İstanbul da yaşıyorum salamura peynir ve yumusak suyunu döktüm,suan 5 kg susuz bozulur ne yapmam gerekiyor uzun sure korumam icin ustune nasil bir su ayarlamam lazım ki bozulmasin lutfen donus yapin yoksa 5 kg peynir çöp olucak😢

Merhaba, yumuşaksa bir kısmını tüketecek kadar ayırın. Kalanı %7-8 tuz oranında salamura yapabilirsiniz. 1 kaşık da sirke atın. Suyun ekşiliği peynire yakın olsun diye. Bir kısmını da parçalayarak hafif suyunun çıkmasını sağlayıp, tulum peyniri gibi biraz baharatla karıştırıp cam kavanoza basabilirsiniz. Kavanozun en üstüne ufak bir bez koyup kapağı kapatıp, ters çevirip bekletebilirsiniz. Arada o bezi çıkarıp kurusu ile değiştirerek 3 ay dolapta bekleyebilir bozulmadan.

[@zeynepakdogan8916]

Selamün aleyküm hayırlı akşamlar abla dedim isminizi bilmiyom ne olur kusuruma bakmayın abla ben köyde yaşıyorum ben de inek sütünden yağlı salamura köy peyniri yapıyorum ama çok tuzlu oluyo tuzunu çıkarmak için de yoğurt suyunda 2gün bekleyince cikiyo ama içme suyuna koyunca dış kısmı çikiyo iç kısmı çıkana kadar bu kezde dış kısmı eriyo eğer yazım la rahatsız etmiyorsam bana bi yardımcı olurmusunuz cevap yazarsanız beni çok sevidirirsiniz şimdi den teşekkürler tekrar hayırlı akşamlar bi suyuna limon yada sirke koyacaz video tam anlamadım 🥰🥰🥰

Merhaba Perim ben, ilk aklıma gelenleri yazıyorum. Yaparken tuz oranınızı azaltabilirsiniz.Tuzlu olan peynirleri dilimleyerek,( keserek) 15-20dakika ılık suda bekletebilirsiniz. Peynirleriniz sert ise akşam suya koyup sabah çıkartabilirsiniz. Benim köy peyniri, antep peyniri tarifimle yapın. Erime olmayacaktır. Güzel bir yöntem bulmuşsunuz. Yoğurt suyunda bekletmek. Ekşi olduğu için tuzunu alır peynirin ve erime olmaz. Eğer yoğurt suyunuz yoksa peynir altı suyunda da bekletebilirsiniz. 1 gece beklese bayağı tuzu gider. Ama kontrollü bekletin. 3-4saat sonra erime başlamışsa dışarı alıp kuruması için bekletin. Hiç biri yoksa içme suyuna sirke atabilirsiniz. Yoğurt suyu gibi sonuç alacaksınız. O ekşilik peynirin kendi ekşiliği ile dengeyi korur. Tuzu gider, erime olmaz.

[@zeynepakdogan8916]

Perim ablam cokkkk teşekkür ederim cevap yazdın için hiç bukadar çabuk yazdın için abla biz bidonlara koyyoz yada ağzı kapaklı kovalara koyyoz abla bidon da erime olmuyo 2yada 3sene kaliyo bidonda yemeye alinca eriyo abla şimdi senin videoyu izliyecem abla bu yoğurt suyunuda böyle gene bi videoyu dan gördüm abla

En iyi yöntem içme suyuna koyunca beyaz sirke atmak. 1 litre suya 2-3çay kaşığı sirke atabilirsiniz.

@@zeynepakdogan8916 Kolay gelsin. Ne zaman isterseniz sorun. Biliyorsam yardımcı olabilirsem ne mutlu bana.

[@zeynepakdogan8916]

Çok teşekkür ederim abla hayırlı akşamlar 🥰🥰

[@askitomshoesmore5955]

merhaba, sizden şu bilgiyi öğrenmek istiyorum. 1) 20kg tam yağlı TENEKE peynirler mevcut 2) bu 20 kg teneke peyniri akdığımı farz edin 3) kullanmak için içinden teneke açılıyor 4) içinden 1 tanesini tüketmek için aldım 5 ) geri kalanı nasıl muhafaza etmeliyim ? teşekkürler

Merhaba, teneke konusunda bir tecrübem yok. Okuduklarım ve sorduklarım çerçevesinde cevap veriyorum. 3 aydan önce açmayın münkünse. Tenekeye basıp kendi köy kilerlerinde soğuk ortamda bekleterek yapan biriyle konuştum. 3 aydan sonra açarsanız, teneke içindeki su peynirleri geçiyor olmalı. 1 kalıp alıp, üzerine bir kapak ya da tabak ile bastırarak,peyniŕler su içinde kalacak şekilde tenekeyi tekrar hava almayacak şekilde kapamanız gerekiyor. Sürekli ac kapa yaparsanız bozupma ihtimali artar. Bulunduğu ortam da 10 dereceden fazla olmamalı. Bir seçenek de teneke açılınca peynirler kalıp kalıp vakumlu poşete alınıyor. Bunu daha çok 6-8 Ay sonra yaparsanız çok daha lezzetli peynirler oluyor.

[@brk7070]

İyi günler severek videoları izledigim bir sayfanız var. Bir soru sormak isterim. Sayfanida reçetesini bizlere sunduğunuz bir çok peynir var bu peynirleri bir birinden ayıran özellik süzmeden sonra dışarıda bekletilen zamanın uzun veya kısa olması mı yoksa telemeyi küçük veya büyük parçalara bölmek mi veya dolapta yaşlandırmak mı

Teşekkür ederim. Her değişiklik peynirde farklı bir sonuca sebep oluyor. Sizin söyledikleriniz dışında başlangıçta sütün yağ oranı, bekleme süresi ve süte katılan kültür de değişimlere sebep olabiliyor.

[@faruk129]

Ph ölçer marka öneriniz var mı?

Fazla ucuzlara kaçmayın. Ben boşa aldım gibi olmuştu. Adwa ad12 cep tipi ph meter bizim peynir eğitiminde kullandığımız marka idi. Oldukça iyiydi. Sarı renkliler var. Onu da kullandım ama ön ayar yapılıyor, dengelemek zor oluyordu.

[@faruk129]

@ Peki telemenin ph değerini nasıl ölçüyorsunuz?

@@faruk129 ph ölçeri saf su ile sıfirliyorsunuz. Önce içme suyunda deniyorsunuz. 7 cıvarı genelde içme suyu. Sonra teleme su içindeyken ölçüyorsunuz. Bekleme süresi buna göre belirleme şansınız var. Her peynir farklı ölçü ile beklemeye alınıyor. Çeçil videomda ,peynir öğretmenim ph kullanıyorken var. Bir izleyin arzu ederseniz . Görsel olarak anlatıyor çeçil üzerinden.

[@ozgunmirza5082]

Çok beklettim zaman delikli oluyor ben deliksiz olmasını istiyorum ne yapmam lazım

Merhaba ,delikli peynir sebebi baskılama ve beklemede uygun süreci tamamlamadığında olabiliyor. Beyaz peynir tarifimdeki ölçülere tam uyunca delikli olmuyor. Peynir yaparkenki aşamalarda ufak değişiklikler çok önemli.

"Çok beklettiğim zaman" dediğiniz hangi aşamada, nasıl bekletiyorsunuz?

[@kevserolmez9067]

Merhaba yağsiz salamura peynir yapımı nasıl olmalı tarif verirseniz sevinirim şimdiden teşekkürler emeğinize sağlık ❤️❤️ yağsız inek sütünden

Merhaba , 1 ya da 2 gün sütünüzü dolapta bekletin. Yağı yukarı çıkacaktır. Üzerinden sıyırarak yağlı kısmı alın. Sonra beyaz peynir ya da diğer peynirleri yapabilirsiniz. Sözle anlaşılır gelmezse, Kolot peynirini anlatırken sütün yağını almayı videonun başında gösteriyorum. Bu şekilde beyaz peynir, antep peyniri, köy peyniri ,çoban peyniri tariflerimden birini yapabilirsiniz. Hepsi salamura için uygun peynirler. En dayanıklı, garanti olanı antep ve köy peyniri tariflerim. Sorunuz olursa gene sorun lütfen. Teşekkür ediyorum. Sevgilerle🌺☺️

[@kevserolmez9067]

@ Çok teşekkür ederim 🌺🌺 dediğiniz videoları mutlaka izliycem sizi yeni keşfettim bundan sonra takipcinizim 🌹🌹ben koydeyim sütümün kaymağını makineyle alıyorum yağsız sütten salamura peynir yapımı nasıl olur bilmiyorum onun için sordum çok tşk ederim ❤️💜❤️

@@kevserolmez9067 o zaman işiniz oldukça kolay. Kolay gelsin. Çok sevindim sözlerinize. Keyifli üretimler yapın inşallah🌺🌺🙏

[@kevserolmez9067]

@ inşallah çok tşk ederim ilginiz için 💞💞 videolarınızı bekliyorum 💜🧡 sizede kolay gelsin 💛💚

[@koyluoglu5945]

Öncelikle verdiğiniz bilgiler için sağolun. Benim sorum, baskıdan çıkardığımız peyniri şu anda oda sıcaklığında nasıl bekletecegiz. Çünkü Kaloriferler yanıyor evler sıcak. Balkon soğuk. Sizce hangisi olur.

Merhaba, Teşekkür ederim sorunuz için. Ben üzerini kapatarak, bir kapla, (varsa altından suyu süzülebilecek şekilde süzgeçli bir kapla). balkona koyardım. Soğuk derken 4-5 dereceden soğuk mu? Kalorifer ortamı fazla sıcak gelebilir. Eğer balkon yoksa oda sıcaklığında bekleme süresini azaltarak bekleyebilir. Sonra buzdolabında devam eder beklemelere. Biraz deneyerek olacak, kendi ortamınızdaki en uygun şartta en lezzetlisini bulana kadar. Çok değişken oluyor peynir duruma göre.🌝

[@koyluoglu5945]

@ ablacım bura sivas. Burda 3 g hakimdir. Gar, gış, gıyamet. ☺☺

@@koyluoglu5945 her peynir için farklı ölçüler oluyor. Kendi ortamınıza göre hangi peyniri yapıyorsanız ona göre yaklaşmak önemli. Balkonunuz eksi derecelere düşüyorsa uygun olmayabilir. Beyaz peyniri yapıp dolaba atabilirsiniz salamurada. Antep, köy peynirleri de uygun.

[@mustafaisk7818]

Bilgi güzel de o müziğin sesi ne okadar açık .

[@esrasert8191]

Merhabalar emeğinize sağlık öncelikle. Benim bir sorum var. Geçen yıl sorunsuz bir şekilde keçi peyniri yapıyordum lakin bu sene herşey aynı oranda olmasına rağmen salamura peynirlerim suda yüzüyor üste çıkıyor. Suya koyduğumda ise uzun süre durduğunda erime yapıyor dışı yumuşak içi ise tuzlu kalıyor. Bu sorunu nasıl çözebilirim acaba peynirlerimi satamıyorum zarar ediyorum.

Merhaba, salamura suyu ile peynirin pH derecesi aynı olmalı. PH ölçer kullanın , bu kontrolü sağlayacaktır. Diyelim peynir 5,8 pH oldu. Salamura suyu 6,9 . Su tatlı peynir ekşi olur. Erir. Erimesin diye bir miktar beyaz sirke koyabilirsiniz bu durumda. Çeşme suyu değil de içme suyu, hatta peynirin kendi peynir altı suyunu kullanırsanız daha iyi. Bir de sadece keçi sütü değil, bir miktar koyun sütü ile yaparsanız da daha farklı sonuç alabilirsiniz.

[@esrasert8191]

@ ph ı ayarladığımda peynirler batar mı peki?

@@esrasert8191 peynirlerin batması için bir taş koyar kimisi kimisi de bez. Batmazlar genelde. Arada kontrol etmek gerekir çevirmek için bazen. Kullandığınız kaba göre. Çok peynir koyup iyice sıkıştıran var. Bildiğim peynirler batmaz.

[@esrasert8191]

@ benim peynirlerim batmış vaziyetteyfi hep geçen yıl, bu sene aynı malzemeler aynı ölçülerle yapamadım hepsi suyun üstünde. Ben de bunu sorun edindim genç bir girişimciyim şehirden köye yerleştim pek bir bilgim de yok o yüzden. Sanırım kalsiyum klorür kullanıcam ermemesi için. Sirke kullandım şimdilik beklemedeyim. Ph ölçer de mutlaka alacağım teşekkür ederim.

@@esrasert8191 Merakla bekliyorum. Umarım sirke ile olur. Kalsiyum klorür bir çok üretici kullanıyor. Mutlaka kolaylık sağlıyor. Yine de onsuz yaparsanız geleneksel üretimi yansıtırsınız. PH ölçerle de daha sağlamlaştırırsınız. Kolay gelsin. 🧀☺️🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@faruk129]

Çok soru sordum farkındayım. (Kusuruma bakmayın.) Bir sorumu daha cevaplarsanız memnun olurum. Marketlerde satılan yumuşak beyaz peynir nasıl yapılıyor. Diğer salamura beyaz peynirden farklı olarak ne tür bir işlem uygulanıyor?

Sorun yok. Hangi peynir tam anlamadım ama genelde fabrikasyon yapılanlar ,ışıl işlemden geçirilebiliyor, pastörizasyon ve sütün ayarlanması var. Toplama sütle yapılıyorlar çünku. Farklı katkı malzemeleri koyanlar var. İçerik okumak önemli. Calsium klorür katanlar var. Renklendirici , süt tozu da katan da oluyor. Toplanan peynirlerin ışıl işlemle geçirilmesi sonucu yumuşak krem peynirler yapılabiliyor. Çoook yüksek ısıdan geçiyorlar. Benim ögrendiklerim bu şekilde.

Ne zaman isterseniz sorabilirsiniz. Elimden geldiğince yardımcı olmaya çalışırım. Gene de araştırmak lazım. Çok açık değil peynir katkı malzemeleri özellikle.

[@hulyaisfendiyaroglu1787]

Peynir Yaptım acı oldu. Atmalı miyim?

Hayır atmayın, yeni yaptığınız taze peynirle birleştirin. İçine az yoğurt ve tereyağı ekleyin. Tulum peyniri gibi elle yoğurun, tuz da atın. Kavanoza basın.1 gün sonra çıkarıp tekrar yoğurup kavanoza basın. Ağzını hava almayacak şekilde kapatın. En az 3 ay dolapta dayanır. Lezzeti de oturur.

[@faruk129]

Salamura suyunu peynir altı suyuyla yapmakta bir sakınca var mı?

Çok iyi olur. Genelde peynirin ph'ıyla uyumlu oluyor. Kendi suyunu da peynir kadar ön bekletme yaparsanız dengelenecektir.👍

[@faruk129]

@ peynir altı suyunu kaynatıp lor'unu aldıktan sonra mı salamura suyu olarak kullanmalıyız?( cevap verirseniz minnettar olurum)

@@faruk129 her peynirde lor çıkmayabiliyor. Tabi, loru varsa çıkartın. Gene de salamura yapmaya niyetim varsa ben lor çıkartmıyorum. Kaynatınca içindeki yararlı bakteriler ölsün istemiyorum. Ph değişecek, ısı ile farklılaşabilir.

[@faruk129]

@ 👍

[@aysemor8656]

@ @Faruk Peyniraltı suyundan salamura yaparsam, belli bir zaman sonra çok köpürüyür, kapalı kavanozdan taşıyor. Bundan dolayı peyniraltı suyundan salamura yapmaya çekiniyorum.

[@bekirkalayc595]

taze koyun peynirinden salamura yaptık hem erime yaptı hemde acıma bir öneriniz varmı acılık geçermi çünkü çok miktarda yapmıştık yazık olacak

Merhaba, acılık için yapılacak bir şey yok bidiğim. Farklı 2 önerim olabilir. Önce bir miktar deneyin. Hoşunuza giderse diğerlerinde de uygularsınız. Bir miktar peyniri , peynirin ağırlığının yarısı kadar süt ve yarım çay kaşığı kabartma tozu ve peynirin 1/4'ü kadar tereyağı ile 15-20 dakika kısık ateşte ısıtın. Yeni bir peynir oluşacak. Biraz daha sıvı. Bunu beğenirseniz bir kısım peyniri bu şekilde lezzetlendirip derin dondurucuda saklayarak gerektikçe tüketebilirsiniz. Bir başka önerim de: acılık tuz oranı ve ekşilik dengesizliğinde oluyor genelde. Gene bir miktar deneyin: Tulum peyniri yapar gibi peynirleri ufalayın ve tuzlayın. Biraz suyunu bıraksın. Sonra bir cam kavanoza basın. Ağzına temiz tülbentle tıkayarak ters çevirin suyu akacak. 1 gün böyle bekletin , tekrar kavanozdan çıkarıp bir tadına bakın. Acılıkta değişme olmuşsa 1 gün daha aynı işlemi yapın. Biraz tuzlayarak ufalayarak tekrar kavanoza basın. İyice kurumuş olacaklar. Gene bir parça bez ile ağzını tıkayıp, hava almayacak şekilde kapatıp ters çevirip (altında kap olsun)dolapta saklayabilirsiniz. Arada kontrol edersiniz. Bu şekilde de 3 ay dayanır. Lezzeti de daha dengelenmiş olabilir.

Bir önerim de: Gene bir miktar peyniri tereyağı ve tuz ile ufalayarak yoğurun. Bu şekilde cam kaba basın. 1 gün sonra tekrar az tuzla ufalayıp tekrar basın. Tereyağındaki bakteriler lezzetlendirecektir peyniri. Kurtarma şansınız olabilir. Bu 3 şekli de azar azar deneyin isterseniz. Umarım sonuç alırsınız.

[@ayseseker3257]

Benimde aynı şekilde oldu😯😯😯😯

@@ayseseker3257 Merhaba, yoğun değilse önerdiğim şekilde deneyin isterseniz.

[@defnedilber4773]

harika bir video. Çok teşekkürler :)

Teşekkür ediyorum:)

[@aysemor8656]

Peynirlerimi salamurada 3 ay bekletiyorum. Salamuraya yatırdıktan belli bir süre sonra salamura suyu köpürüyor, sıkı kapalı kavanozlarda taşıyor. Bu normalmi? Bir yanlışlıkmı yapıyorum? Şimdiden teşekkür ediyorum.

Sanırım asit oranı artınca hava yapıyor. Turşu gibi. Belki biraz daha az doldurarak kapatmakla önüne geçebilirsiniz. Gene de bu konuya bir bakmak istedim. Farklı bir sebep varsa yazacağım.👍

[@aysemor8656]

@ İlginiz için çok teşekkür ederim.

[@7iklim4mevsim43]

serin yerde saklayın..peynir yağlı, bulunduğu yer de sıcaksa ekşiyerek köpürür..tadında da acıma yapar ..bozar

[@7iklim4mevsim43]

yağlı sütten yapılan ve peynir altı suyuna salamura edilen peynir da dayanıksızdır...usulünce kurulmayan salamura da peyniri eritebilir..misal, su ve tuz oranı tam ölçülü fakat peynir erimiş..neden? çünkü baskıdan aldıktan sonra bile peynir altı suyu vardır teleme içinde..bu suyu tam sızdırıp telemeyı sıkılaştırmak için peynir dilimleri bir gece kuruca tuzlanarak bekletilir...suyu tam sızan telemenin salamura tuz ayarı oynamaz kolay kolay..salamurada en sağlam peynir saklama usulü hatay-adıyaman-maraş yöresi sıkma peyniridir..

Evet ,ne güzel anlattınız. Yağ oranı önemli. Baskı önemli. Akdeniz, sıkma peynirleri favorim benim de. Teşekkür ederim bilgiler için.

[@Nushu813]

peki, kuru tuzlamada da belirsiz miktar tuz koyulur, üzerine salamura suyu da konulunca fazla tuzlu oluyor bu zaman da 🤔🙄

[@Nushu813]

bu en sağlam peynir saklama üsulu ile nereden tanış ola bilərik,rica etsem..?

[@7iklim4mevsim43]

@@Nushu813 melekle yemek" kanalında olması lazım

[@7iklim4mevsim43]

@@Nushu813 o kadarcık fazla tuzun zararı olmaz..yerken peyniri suda bekletip tuzu giderebilirsiniz

[@farukgl5041]

Yumuşamış peyniri kurtarmak için ne yapabiliriz. Salamura yapılmış aldık erimeye yüz tutmuş yumuşamış?

Merhaba, suyunu süzüp üzerinden kısa sürelik sıcak su geçirip ,hemen onum da suyunu süzüp kalanı tüketmenizi söyleyebilirim. Börek yapılabilir en kolay. Eğer çok ise sıcak suda elinizle şekil vermeye çalışın bir süzme bezine alıp iyice suyu çıksın ve beklesin. Gene bir kalıp haline gelecektir. Belki biraz beklemeniz gerekir. Çok emin olamıyorum görmeden. Vakumlu poşete alıp saklamaya devam edebilirsiniz. Gene de çok bekler mi, lezzeti nasıldır bilemem. Sadece ben olsam bunları denerdim.

[@7iklim4mevsim43]

çiğ süt peyniri de lezzetlidir tabi ki ama çerkes peyniri de alışana başka peynir yedirtmez :)

Merhaba, kendine has bor güzelliği oluyor Çerkez Peynirinin, dediğiniz gibi.

[@bilgeceylan2740]

💐🌺🌷