พนมรุ้งสร้างอาชีพ EP.10 | ข้าวหมูแดง สูตรเด็ด!

‘ข้าวหมูแดง' เป็นอีกเมนูสตรีทฟู้ด และอาหารจานเดียวยอดนิยมของคนไทยมายาวนาน จึงเหมาะกับการนำไปเปิดร้านขายที่สุด พนมรุ้งสร้างอาชีพ และ เชฟเสาวกิจ ปรีเปรม อุปนายกสมาคมเชฟประเทศไทย จึงขอมาเปิดสูตร เคล็ดลับ รวมถึงวิธีทำอย่างละเอียด พร้อมสัดส่วนวัตถุดิบสำหรับพ่อค้าแม่ค้ามือใหม่นำไปเปิดร้านขายได้จริงๆ เมนูนี้เชฟแนะนำให้เสิร์ฟหมูแดงแสนอร่อยกับ พนมรุ้ง บุษราคัม เพราะเป็นข้าวหอมพันธุ์ดอกมะลิ 105 แท้ จากจังหวัดสุรินทร์ และพื้นที่ในแถบทุ่งกุลาร้องไห้ ซึ่งเป็นแหล่งเพาะปลูกข้าวหอมมะลิที่มีชื่อเสียงมายาวนาน ผ่านการจัดเก็บในภาวะแวดล้อมที่ได้มาตรฐานเพื่อให้ข้าวมีอายุเหมาะสม เมื่อหุงสุกแล้วจะขึ้นหม้อ มีรสสัมผัสนุ่มพอดีกำลังรับประทาน กินคู่กับหมูแดงนุ่มๆ ราดด้วยซอสสุดเข้มข้น เคียงด้วยไข่ยางมะตูมเยิ้มๆ แล้วเข้ากันในทุกคำ อร่อยในทุกจาน นำไปทำตามแล้ว รับรองคนต่อคิวกันกินแน่นอน
#ข้าวพนมรุ้ง #เชฟยังชัวร์ทุกครัวมั่นใจ
⚡️โปรโมชั่นพิเศษถูกทุกวันจัดส่งฟรีทั่วประเทศ
💙 Facebook Shop 👉🏻 panomrungrice/shop
สั่งซื้อสินค้าได้ที่👉🏻line.me/R/ti/p...
หรือแอด💚Line: @panomrungrice
💜 Instagram: panomrungrice
วัตถุดิบข้าวหมูแดง สำหรับ 60 ที่
ข้าวสวย พนมรุ้ง บุษราคัม 4,800 กรัม
#หมูแดง
หมูสันนอก 10,000 กรัม (10 กิโลกรัม), ผงพะโล้ 30 กรัม, เต้าหู้ยี้ 120 กรัม, สีแดงผสมอาหาร 25 กรัม, น้ำตาลทราย 250 กรัม, น้ำผึ้ง 150 กรัม, น้ำมันหอย 250 กรัม, รากผักชีซอยละเอียด 75 กรัม, พริกไทย 15 กรัม, น้ำมันพืช 750 กรัม, งาขาวคั่ว 150 กรัม, นำ้เปล่า 3,000 กรัม
#วิธีทำหมูแดง
1.หมักหมูด้วยการทำความสะอาดหมูสันนอกให้สะอาด จากนั้นใส่ภาชนะผสมอาหาร จึงเทรากผักชีซอยละเอียด ผงพะโล้ น้ำมันหอย น้ำมันพืช น้ำตาลทราย พริกไทย สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย ตามด้วยเต้าหู้ยี้ที่บี้ให้แหลก น้ำผึ้ง และน้ำเปล่า คลุกเคล้าให้เข้ากัน สุดท้ายโรยงาขาวคั่วให้ทั่ว
2.นำภาชนะที่มีหมูสันนอกผสมเครื่องปรุงแช่ในตู้เย็นเพื่อหมักหมูแดงอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หรือข้ามคืนตามความต้องการ
3.เมื่อหมักหมูแดงได้ที่ ก่อนนำไปอบ ให้วอร์มเตาอบด้วยความร้อน 180 องศาเป็นเวลา 15 นาที แล้วนำเนื้อหมูออกจากตู้เย็น จัดเรียงใส่ถาดอบจนสุก
4.เมื่อสุกแล้วนำหมูแดงออกมาพัก
#น้ำราดหมูแดง
น้ำซอสหมักหมู, น้ำซอสจากหมูอบ, แป้งมัน 100 กรัม, ซอสมะเขือเทศ 600 กรัม
#วิธีทำน้ำราดหมูแดง
1.เทน้ำหมักหมูสันนอกที่เหลือลงในหม้อตั้งไฟกลาง เทซอสมะเขือเทศลงไป และคนให้ผสมเข้ากัน
2.เทน้ำซอสจากหมูอบ เคี่ยวให้เข้ากัน เทแป้งมันผสมน้ำลงทีละน้อย คนน้ำราดหมูแดงให้เหนียว และข้นอย่างที่ต้องการ ปิดแก๊สและพักไว้
#น้ำจิ้มเปรี้ยวหวานซีอิ๊วดำ
ซีอิ๊วดำหวาน 2,000 กรัม, พริกชี้ฟ้าเขียวซอยบางๆ 100 กรัม, น้ำส้มสายชู 200 กรัม
#วิธีทำน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานซีอิ๊วดำ
1.หั่นพริกชี้ฟ้าเป็นแว่นบางๆ จนหมด และพักไว้
2.เทซีอิ๊วดำหวานใส่ภาชนะผสมอาหาร ตามด้วยน้ำส้มสายชู แล้วจึงใส่พริกชี้ฟ้าลงไป คนให้เข้ากัน แค่นี้ก็พร้อมตักเสิร์ฟ
#เครื่องเคียง
ไข่ต้มยางมะตูม 30 ฟอง, ต้นหอม 4,000 กรัม, แตงกวา 3,600 กรัม
#วิธีทำ
1.ต้มไข่ยางมะตูม ตั้งหม้อบนไฟกลางเทน้ำลงไป รอจนเดือด
2.ใส่ไข่ลงไปต้ม ใช้ทัพพีคนให้ทั่วเพื่อให้ความร้อนทั่วถึง ต้มนาน 6-7 นาที
3.ระหว่างต้ม เตรียมภาชนะใส่น้ำเย็นสำหรับแช่ไข่ต้มสุก
4.เมื่อต้มไข่ตามเวลากำหนดแล้ว ตักขึ้นมาใส่ภาชนะที่มีน้ำเย็นได้เลย จากนั้นปอกเปลือก พักไว้รอเสิร์ฟ
5.ปอกเปลือกแตงกวา และหั่นให้น่ากินตามชอบ ส่วนต้นหอมหั่นราก และใบทิ้งจนเหลือขนาดหนึ่งคืบ เพื่อง่ายต่อการรับประทาน พักทั้งหมดไว้
#วิธีจัดจาน
1. หั่นหมูแดงเป็นชิ้นพอดีคำ ไม่หนาหรือบางเกินไป
2. ตักข้าวใส่ชาม และอัดให้แน่น คว่ำลงมุมหนึ่งของจาน แล้วเรียงหมูแดงลงอีกมุมของจาน
3. ราดน้ำหมูแดงบนหมูแดง โรยงาขาวเพิ่มความน่ากิน จัดเรียงผักเครื่องเคียงลงไป
4. ผ่าครึ่งไข่ยางมะตูมที่ปอกเปลือกแล้ว แล้ววางในข้าวหมูแดงให้สวยงาม ตักน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานซีอิ๊วดำเสิร์ฟคู่กัน แค่นี้พร้อมเสิร์ฟแล้ว

[@dawngibbons8106]

ครัวโมเดิร์นสวยงาม เอาถุงข้าถุงเบอเร้อ มาวางแบบทิมลูกกะตา น่าจะใช้วิจารณญาณ และศิลปะในการจัดฉากมากกว่านี้ค่ะ ชอบเชฟค่ะ He is very classy.และท่านทำอาหารดั้งเดิม เดี๋ยวนี้คนเอาอาหารมาดัดแปลงจนหา Authenticity แทบจะไม่เหลือเลยค่ะ

[@สุรชัยอมรสิทธิวงศ์]

น่ากินมากครับ อาจารย์

[@arakchiwarak7722]

ขอบคุณครับ เป็นกำลังใจครับ ทำคลิปดีๆแบบนี้ออกมาอีกนะครับ

[@super1snooker]

ในคลิป น้ำครึ่งใบของไข่เองคับ ห้ามมิดไข่ใช่ไหมคับ

[@namporntienkaew4482]

ข้าวหาซื้อที่ไหน

[@pattnakitverapat9265]

สวัสดีครับ ถ้าที่ร้านไม่มีเตาอบ ใช้วิธีอื่นแทนได้มั้ย เอาหมูไปย่าง หรือ ต้มได้มั้ย

[@apisraortega7051]

ขอบคุณสูตรเด็ดน่ะค่ะเชฟ

[@parking7310]

น้ำเสียงดีมากครับ

[@พรทิพย์มะเดื่อ-ษ2น]

❤❤❤❤❤