Пищеблок в детском саду: требования СанПиН

На онлайн-обзоре мы рассказали об организации работы пищеблока, рассмотрели требования к помещениям, оборудованию и сотрудникам, а также поговорили о контроле за качеством пищевой продукции.
00:00 - Вступление
01:28 - Пищеблок, нормативные документы
03:05 - Типы пищеблоков
03:55 - Состав помещений пищеблока
06:05 - Требования к помещениям и оборудованию пищеблока
11:31 - Контроль за качеством пищевой продукции
14:16 - Бракеражная комиссия
17:07 - Суточная проба
19:14 - Требования к сотрудникам пищеблока
22:35 - Программа «Детский сад: Питание», работа со складом
39:51 - Отчеты, журналы, ведомости
__________
ПОЛЕЗНЫЕ ССЫЛКИ:
Программный комплекс «Питание в детском саду» → vk.cc/cfKmS0
Программа «Детский сад: Питание» → vk.cc/cfIpsM
Меню для питания детей 3-7 лет → vk.cc/cfIqiu
Курсы для детских садов → vk.cc/cfIqrW
Получить полезные материалы → vk.cc/cem1ET
Отдел технической поддержки
[e-mail]
8-800-100-58-90
Отдел продаж
[e-mail]
8-800-707-41-80

[@user-xj6jx1mi6l]

Здравствуйте. Поясните по поводу суточных проб.В понедельник пришла комиссия Роспотребнадзор, а у меня в холодильнике не было проб ,ведь в пятницу вечером мы помыли банки с пробами,как быть???? Оставлять их с четверга и пятницы? Но ведь это же не 48 часов,ведь выходные считаются или нет?

[@polygonkadastr]

Добрый день! Согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20 п. 8.1.10 Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов с момента окончания срока реализации блюд в специально отведенном холодильнике, либо специально отведенном месте при температуре от +2 °C до +6 °C. Пробы, отобранные в четверг и пятницу, должны храниться в холодильнике до понедельника.

[@natashan1499]

Скажите пожалуйста как правильно обрабатывать, какими растворами овощи и фрукты которые не проходят термообработкой?

[@polygonkadastr]

Добрый день. Согласно Методическим рекомендациям к организации общественного питания населения MP 2.3.6.0233-21, сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, выдерживаются в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой.