Piccata Milanese mit Pilzrisotto - Kochen mit Stephan Schnieder

Ein kleiner Ausflug in die italienische Küche: Heute zeigt euch unser Juniorchef Stephan Schnieder ein leckeres Pilzrisotto mit Picatta Milanese - der italienischen Variante des Schnitzels. Viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit =)
Zutaten:
2 Stk Hähnchenbrustfilet
2 Eier
100g Parmesan
50g Mehl
50ml Milch
Salz, Pfeffer
100g Risottoreis (Vialone, Aborio)
10g Pilze getrocknet
1 Zwiebel (Schalotte)
Weißwein zum ablöschen
Fond
Sahne
Butter
100g Parmesan
Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - [e-mail] - www.jammertal.de

[@saschakarowski4288]

Ganz stark von Euch! Ich koche seit Jahren - aber immer nach Rezept, also: Ich mache Dinge, weil sie irgendwer aufgeschrieben hat. Dank Eurer Videos verstehe ich immer mehr, warum ich das so oder so machen muss. Bitte weiter so!

[@realcanecorso]

Zufällig entdeckt, dass Du auch ein Pilzrisotto gemacht hast. Ich gehe jede Wette ein, dass deines neben meinem verblasst 😋😋

[@marcoengelbracht4141]

Ich bin dabei die ganzen Videos aufzuarbeiten die ich leider nicht zeitnah gesehen habe weil ich erst vor einigen Wochen über diesen, völlig unterbewerteten, Kanal "gestolpert" bin. Seit dem habe ich ständig Hunger... 😂

[@DesasterDP]

Geht mir genauso :D Es gibt so viele Videos und gute Gerichte auf diesem Kanal... Ich hab gar nicht genug Zeit um das alles nachzukochen! :D

[@gabrieleludwig9784]

Dem schließe ich mich an 👌

[@michaelbaumann8590]

mal lob an den cutter, dass er die musik einfügt als du sagst 'hört musik' :D oft unbemerkte kleinigkeiten, aber liebe zum detail zahlt sich aus

[@jurgenport8009]

Bei aller Begeisterung für Sie gestatte ich mir zwei Anmerkungen: 5- 6 Fäden Safran auf diese geringe Menge sind mehr als nur ein Färben. Die schmeckt man auch! Milchreis und Risottoreis sind jeweils Anwendungen und keine Reissorten. Ich nehme für beides Aborio oder Carnaroli und bin sehr zufrieden. Wenn man allerdings in einem deutschen Supermarkt eine Packung mit der Aufschrift Milchreis kauft, weis man nie was drin ist. Es kann sogar Aborio sein, da dieser in gigantischen Mengen angebaut wird ;-)

[@apleasuredviewer2299]

Also ich bin dafür, dass es Fan-Artikel geben sollte wie T-Shirts: es heißt Panierung 😂

[@singlebaersinglebaer6354]

Die Zuckerschoten würde ich weg lassen .... Sehen schlimm aus.

[@thomasr.6069]

Ich habe mich gewundert, dass sie kaltes Wasser zum Risotto gegeben haben. Ich kenne es so, dass man heißes Wasser /Frond dazugibt damit der Garprozess nicht immer wieder kurz unterbrochen wird. Sieht aber sehr gut aus.

[@Lukas-Lugg]

Die Musik finde ich zu laut und lästig 🫣

[@Mariner1975]

vielen Dank, jedoch auch Kaffeetassen haben unterschiedliche Größen. Besser wäre doch Gewichtsangaben zu benennen den Gramm ist Gramm.;)

[@daschwammalmo7126]

Kleiner Tipp am Rande: Trockenpilze kann man fast überall verwenden, was nicht süß ist. Suppen, Eintöpfe, Schmorgerichte, zu Pulver gemahlen in Soßen,... Wichtig ist nur, sie immer ausreichend durchzugaren.

[@missratenEr546]

Ich konnte bisher die Erfahrung machen, dass es keine gute Idee ist, das Risotto weiter kochen zu lassen, sobald der Parmesan zugegeben wurde. Wie siehst du das?

[@TanjaUhrig]

muss man die getrockneten Pilze nicht einweichen?

[@Mariner1975]

eins noch, bitte die Musik Einspieler nicht so laut aufdrehen, danke

[@andreasschmidt1149]

Ich nehme gerne für mein Risotto Hühnerbrühe als Flüssigkeit

[@Oakley1003]

Hi Stephan, danke für die Zubereitung der Piccata, habe sie letztmalig am Dienstag beim italienischen Abend bei Euch gegessen… hmmmm ein Gedicht. Diesmal auch mit Risotto, Oricette und Tomatensugo… hmmmm Hab beim Gedanken daran schon wieder Appetit 😂. Danke dafür 🫠

[@gabrieleludwig9784]

Diese Diskussion um Panierung und Panade führe ich seit Jahren. Aber wenn es eben von Profis im TV falsch gesagt wird, weiß der Rest der Bevölkerung es eben besser 😲 immer wieder danke Stephan 👍👍👍

[@gthomas83]

Panade kann wirklich für die Panierung verwendet werden. Es sind hier beide Varianten möglich. Panade steht aber zusätzlich auch für das Binden, korrekt

[@lilup.3652]

Hallo Stephan, welches Öl nimmst du? Würde auch Butterschmalz gehen? Danke für deine coolen Videos 👍

[@KochenimTal]

Rapsöl, aber Butterschmalz geht auch gut.

[@christinapeter1001]

Kannnte jemand mamma sus italia, sie machte weissen risotto, parmesanrinde honrin und salsica

[@MartinDauer]

Risotto kochen ist unglaublich schön. Man steht gemeinsam am Herd und hat die besten Gespräche.

[@hapeheh7855]

ich und der Topf und..die Weinflasche :D

[@Busdriver1305]

Heute nachgekocht Punkt für Punkt geht ganz schnell und schmeckt einfach hmmmmm lecker. Endlich hab ich mal eine Verwendung für die getrockneten Pilze . Gaumense..... Danke.

[@KochenimTal]

Das freut mich sehr!

[@klaustomasini]

oder blanchierte Selleriescheiben

[@Konsens.Stoerer]

Wundervoll❤ Das habt ihr genial präsentiert. Mach ich morgen zum Mittagessen ❗️👍🏻 Dankeschön .🇩🇪🇮🇹 Danke für den Hinweis

[@lucian006]

Hallo lieber Stephan, wir haben gerade deinen vorzüglichen Risotto piccatese mit Pilzen genossen. Ein Gedicht❣️ Preiswert und gut. Schnell, ist anders. Aber wer will schon schnell, wenn sowas dabei herauskommt 😍😍😍

[@jurgenbe7954]

Getrocknete Pilze habe ich immer im Haus - wegen meines Faibles für die asiatische Küche sind das allerdings Mu-Err-Pilze und Shitake. Welche Pilze eignen sich denn für dieses Gericht? Bei der Rinde des Käses sollte man vorsichtig sein und gut lesen: häufig sind diese mit dem Anti-Schimmelpilzmittel Natamycin behandelt, und damit nicht mehr zum Verzehr geeignet! Das muss aber auf der Verpackung ausgewiesen sein. Das gilt auch für den seltener verwendeten Kuststoffüberzug. Steht das nicht drauf, kann man die Rinde verwenden.

[@Oldlarsen72]

Da tropft der Zahn. ❤ Entdecke immer neues von euch. Danke

[@gerdbucher543]

würde auch butterschmalz gehen?

[@KochenimTal]

Ja würde es👍✌️

[@Lamboantor]

Bei dir Piccata ist mir mal wieder die stellenweise ähnlichkeit der Italienischen mit der Chinesischen Küche aufgefallen. Woher kommt das eigentlich?

[@joerg9625]

Tolles Gericht ! Das mit den Auberginen kann ich bestätigen, super Alternative

[@larswinterbach9734]

Toll. Danke für das doch einfache Rezept.

[@katzenheim2]

Wow! ❤

[@KochenimTal]

Hallo Friedrun Es ist einfach, schnell und lecker Nur zum empfehlen👍🏻 Gruß André

[@grossbildstein]

Panade. Panade, Panade!

[@AlexKucera]

Wie funktioniert das eigentlich mit dem Risotto im Restaurant? Das kann ja nicht a la Minute pro Bestellung zubereitet werden oder? Da ist ja ein Koch für 30 Minuten blockiert. Aber große Mengen vorkochen geht ja auch nicht.

[@KochenimTal]

A la Minute ist da schwierig umzusetzen, stimmt. In der Regel wird eine gewisse Menge mit etwas weniger Flüssigkeit als normal zubereitet und möglichst flach auf ein Blech gestrichen, dann abgedeckt kalt gestellt. Bei Bedarf nimmt sich der Koch die entsprechende Menge raus und erwärmt sie mit etwas Sahne und oder Brühe in einem separaten Topf. Viele Grüße 🙋🏻‍♂️

[@123Andrexxx]

Hallo Stephan, großes Kino! Ich habe das erste Mal ein Risotto ohne Brühe gemacht und die Picatta waren gestern ebenfalls Premiere. Ein wirklich perfektes Rezept und ich habe sehr von Deinem Timing profitiert; erst das Risotto fast fertig kochen und dann die Schnitzelchen... Meine Frau und ich waren begeistert! Das Risotto (in diesem Fall mit getrockneten Steinpilzen) war hocharomatisch und schien, im Vergleich mit der Brühe -Version, sogar etwas leichter/bekömmlicher zu sein. Spitze!

[@KochenimTal]

Hallo André es freut mich wenn es euch gefallen hat. LG Stephan

[@stefanfleischer3478]

die teller sind echt schön 😆

[@Samcaracha]

2:23 "Farbe zu geben". Geile Aussage, weil Safran schmeckt halt eigentlich komplett nach nichts. Aber macht eben genauso komplett alles gelb. ;)

[@katzenheim2]

Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Safran metallisch schmeckt, wenn er überdosiert wird.

[@andreasbrechters4765]

Mal wieder sehr geiles Gericht und toll erklärt...LG

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank

[@joergemann1]

Mustu machen extra Mehl und Ei mit parmegano.

[@KochenimTal]

Hallo Jörg, bei der klassischen Piccata alla Milanese werden Mehl, Ei und Käse miteinander vermengt und das Fleisch anschließend damit paniert. Beim deutschen Schnitzel wird das Fleisch zunächst im Mehl und erst anschließend im Ei gewendet. Das kann man bei der Milanese sicherlich auch machen. Schmecken werden auf jeden Fall beide Varianten, die richtige Zubereitung vorausgesetzt 😊 Viele Grüße

[@robertkerth410]

Beim Aufgiessen von Risotto sollte man die Brühe doch immer in warmem Zustand zugiessen, sollte man da beim Aufgiessen mit Weisswein nicht auch diesen erwärmen?

[@mariokeller8574]

Wunderbar zu lesen das alle schlauer sind als wie ein gelernter Koch am Ende zählt das Ergebnis

[@robertkerth410]

@@mariokeller8574 lieber "als wie", hab lediglich eine Frage an den wirklichen Koch Stephan Schnieder gestellt, weils mich interessiert, kann mich aber nicht erinnern dich um deinen unqualifizierten Kommentar gebeten zu haben.

[@alextakashima2013]

Macht man Piccata Milanese nicht mit Kalbsschnitzel? Also so habe ich es eigentlich mal gelernt....

[@KochenimTal]

Stimmt! Klassisch ist es vom Kalb, aber bei der Bezeichnung geht es eher um die Käse-Ei-Hülle als um das Fleisch. LG Stephan

[@grassmugge]

@@KochenimTal Ich finde übrigens, dass das auch sehr gut mit Putenschnitzel hinhaut.

[@oliverdescher2731]

Wenn man die vegetarische Alternative a la Aubergine machen möchte muss man allerdings auch den Parmesan weglassen 👍 ansonsten super

[@KochenimTal]

Hallo Oliver, danke für das Lob und den Tip mit der Aubergine. Ich glaube du meintest Vegan, dann müsstest du auch das Ei weglassen. Oder Geht es dir um das Emzym bei der Käseherstellung? Vegetarier essen in aller Regel schon Eier und Milchprodukte. LG Stephan

[@frankseidel4708]

Also bisher fand ich ja die Rezeptvideos gut und zum Nachkochen animierend. Aber heute ? Risotto mit kaltem (!) Wasser (!!) und Sahne (statt Brühe und am Schluss Butter) … und dann auch noch Zuckerschoten!! 😢 nix für ungut, aber das geht ja gar nicht ….!!!! Ja, ich weiß : man kann alles machen, was einem gefällt, aber das ist dann eher ein Reisbrei und kein Risotto italiano !

[@ericmolitor644]

Erbsenzähleralarm !🚨🚨🚨

[@lennart7371]

"2 Teelöffel Mehl" erinnert mich bisschen an Klaus grillt 😄

[@MartinDauer]

Auch ein ganz Guter ✌️😀

[@joergemann1]

Total falsch mein Herr

[@missratenEr546]

Begründung?

[@ericmolitor644]

Totaler bullshit mein Herr

[@dagmarkratzsch9239]

@@missratenEr546Ja genau!

[@ericmolitor644]

Nachgekocht, war sehr lecker, danke fürs Rezept 🍀

[@KochenimTal]

Das freut mich 🤗