pickle van de Gemepte Radijs

Kijk die Van Berckel eens heldhaftig in de camera kijken: hij gaat radijzen meppen!
In de krant las ik een leuk radijzen artikel van Janneke Vreugdenhil. In haar Aziatische recept worden ze met een plat mes geplet. Het inspireerde me direct om er een eigen draai (in de pickle-pers) en slag (met de deegroller) aan te geven. In mijn Tsukémono kookboek is de 'Pickle van de Gemepte Komkommer' een succesnummer: Het is een spectaculaire pickle, waarbij de komkommer in grove stukken 'gemept' wordt. De celstructuur van de groente wordt beschadigd en pickled door deze subtiele behandeling vervolgens als een razende.
Dat doe ik nu bij deze radijsjes ook! Ze vliegen van vreugde door de keuken... Ze gaan daarna een aantal uren in de pickle-pers in een marinade van zeezout, rijstmoutstroop en Japanse rijstazijn (genmai-su).
De in het filmpje gebruikte pickle-pers, Japanse tawashi groenteborstel en kookboek zijn verkrijgbaar in de webshop:
petervanbercke...
Peter van Berckel leert jou om zelf te fermenteren zodat je kunt gaan genieten van de bijzondere smaken en het is ook nog eens heel goed voor je gezondheid!
Volg Peter ook hier:
petervanbercke...
/ petervanberckelvoeding...
Instagram: @petervanberckel
#fermenteren #fermentatie #petervanberckel #natuurvoeding #tsukemono #pickle #pickles #picklepers #pressedsalad #vreugdenhil #recept