PICOLÉ BASE ÁGUA - VÁRIOS SABORES

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Күн бұрын

Пікірлер: 46

@reinajunior1982 7 ай бұрын

Neste vídeo ensino uma receita de picolés base água, que serve para fabricar diversos sabores como, Maracujá, Limão, Uva, Abacaxi, Melancia, Groselha, Tangerina , Cajá, Caju, Pinta-Lingua, entre outros. Receita para Forma com 24 Cavidades: 1140 gramas de Água 280 gramas de Açúcar 10 gramas de Liga Neutra comum 25 gramas de Saborizante a sua escolha. 2 gramas de Ácido Cítrico, opcional, e apenas nos sabores de frutas naturalmente cítricas. Se o sabor escolhido for Pinta-Lingua, então você deverá colocar apenas 12 gramas de Saborizante.

@aguidacarulla3882 7 ай бұрын

❤

@aguidacarulla3882 7 ай бұрын

Que maravilha ❤ cada sabor delicioso e lindos, impressionante a profissionalismo desse moço 🤝

@mpenhaambrosio3956 7 ай бұрын

Amo picolé de maracujá, meu preferido 😋

@PicolésdoJOSÉ 7 ай бұрын

Parabéns! Uma dúvida, pode ser usado suco Tang como saborizante, que já vem adoçado ?

@reinajunior1982 7 ай бұрын

Boa noite, Zeca! Com o suco Tang ou qualquer outro suco, não dá certo, pois eles tem adoçante, e aí o picolé ficará extremamente doce, impossível de tomar. E se você diminuir o açúcar da receita, o resultado será o picolé muito duro, parecendo uma pedra de gelo mesmo. Um pacote com 1 quilo de saborizante custa entre 19 e 23 reais, e você consegue fazer praticamente 1000 picolés, sai muito mais em conta do que usar suco em pó. Em breve vou mostrar receitas usando suco em pó, combinando com um outro tipo de açúcar, e também receitas de gelo saborizado, também com suco em pó. Obrigado por prestigiar o canal! 🙂

@romancedeepocaclassicoscia2358 27 күн бұрын

❤obrigada por postar

@evandomarmoraes3411 Ай бұрын

Boa noite! Obrigado pelas informações. Vou tentar fazer de novo e falo de volta.

@mpenhaambrosio3956 7 ай бұрын

Ficaram lindos! Parabéns 👏🏻👏🏻

@aguidacarulla3882 7 ай бұрын

Parabéns 👏👏👏👏

@marciatarga2007 2 ай бұрын

Deus abençoe você pela aula!! Eu amei e irei fazer… não fiz hoje porque não tenho os palitos… farei e voltarei para dar meu depoimento. Parabéns muito bem explicado 👏🏽👏🏽👏🏽

@reinajunior1982 2 ай бұрын

Amém! Obrigado por prestigiar meus vídeos e elogiar meu trabalho. Continue acompanhando o canal que logo postarei mais vídeo aulas sobre picolés e sorvetes. Um abraço pra você. Fiquei com Deus 🤗🙏🏻

@marciatarga2007 2 ай бұрын

@@reinajunior1982 amém! Eu que agradeço 🙏🏾 encontrei hoje seu canal e amei as aulas 🙏🏾🙏🏾 Já me inscrevi e ficarei atenta aos novos vídeos….

@eliobatistarecalde2636 3 ай бұрын

Bom dia muito bom

@reinajunior1982 3 ай бұрын

Bom dia. Obrigado por acompanhar o canal 😃

@evandomarmoraes3411 Ай бұрын

Boa tarde ! Eu já acompanho seu canal mas fiz uma receita sua de limão e outras mas o picolé apesar de ficar firme e gostoso fica sempre melado não seca e não dá pra embalar fica como se tivesse um melaço grudento por cima da uma força aí o que pode está havendo?

@reinajunior1982 Ай бұрын

@@evandomarmoraes3411 Boa noite amigo. Veja só, vários fatores podem causar o efeito melado, vou te dizer os principais. 1) Balança de precisão descalibrada, pesando sem exatidão os ingredientes, principalmente o estabilizante, o que deixa a calda desbalanceada, isso pode ser resolvido calibrando sua balança ou comprando uma nova e verificando se está calibrada corretamente. 2) Açúcar não foi dissolvido totalmente. Quando o açúcar não se dissolve totalmente durante o batimento/mistura, ele acaba continuando esse processo de "amolecimento" durante as etapas seguintes, principalmente quando você saca os picolés, pois a camada externa, onde tem açúcar não dissolvido, entra em contato com a temperatura ambiente, e amolece, formando o melado. Para corrigir isso, aumente o tempo de batimento/mistura, para garantir que a calda fique 100% homogênea. 3) Demora no congelamento. Isso pode acontecer se a calda for levada para a picoleteira, antes de estar bem gelada. Quanto mais gelada estiver a calda, mais rápido será o congelamento. Isso serve para a picoleteira também, se o álcool não estiver em pelo menos 15 graus negativos, o tempo de congelamento será maior. O tempo ideal para congelamento total, é de no máximo 20 minutos. Se estiver demorando acima disso, verifique se sua picoleteira está funcionando perfeitamente, às vezes uma boa limpeza na colméia, va ventoinha e demais peças onde ocorre troca de temperatura, aumenta em 100% a eficiência da máquina. 4) Tempo de mergulho na desenformadora além do necessário. O ato de desenformar os picolés deve ser o mais rápido possível. Se você perceber que está muito fácil puxar o extrator com os picolés, significa que você demorou demais para puxar, e deu tempo de derreter a camada superficial, e essa camada vai "congelar" novamente em forma de melado. Quanto mais difícil for para sacar, menor é a chance de formar melado. 5) Tirar a forma da picoleteira antes dos picolés estarem totalmente congelados. Visualmente eles podem até estarem prontos, mas ainda não estão na temperatura ideal para manipulação/embalagem, e aí o processo de "melar" se inicia logo após o saque. Veja todos esses pontos que falei e depois me conte se melhorou ou não essa questão. Um abraço, amigo. Fica com Deus 🙏🏻

@criscris5844 5 ай бұрын

Oi meu amigo , onde acho esse ácido cítrico

@marthaschwantes9134 Ай бұрын

Pode colocar suco tang ao invés deste saborizante? Digo no saborizante tem algum outro ingrediente que faltará no Tang?

@reinajunior1982 Ай бұрын

@@marthaschwantes9134 Bom dia Martha. Se fosse aquele suco Tang de 20 anos atrás, que não vinha adoçado, daria perfeitamente, mas hoje em dia todos os sucos em pó já vem com adoçante, e aí se você usar o suco em pó no lugar do saborizante, ficará extremamente doce. O açúcar que eu passo na receita é a quantidade exata para atingir o ponto de doçura e o ponto de maciez ideais. Se você diminuir a quantidade de açúcar para equilibrar o ponto de doçura, o picolé ficará extremamente duro, praticamente uma pedra de gelo. Existe uma maneira de usar suco em pó e ter um picolé macio, que é substituindo a sacarose, que é esse açúcar comum do dia a dia, por glucose em pó. A glucose em pó tem o poder de deixar o picolé macio, mas não tem poder de adoçar, então daria pra fazer, mas toda a receita teria que ser recalculada para receber esse açúcar diferente. Fora isso, tem a desvantagem da glucose em pó ser mais cara, e o suco Tang também, o que praticamente dobraria o valor da receita. Mas olha só, com suco em pó dá pra fazer um outro tipo de produto de venda excelente, estou falando do gelo saborizado, que é muito fácil de fazer. Vou tentar postar ainda hoje um vídeo mostrando uma receita de gelo saborizado feito com suco em pó. Qualquer dúvida pode me perguntar. Obrigado por prestigiar o canal 😊

@criscris5844 5 ай бұрын

Eu estou aprendendo ainda a fazer picolé , os q eu faço e com leite, esse a base de água não fica com cristais de gelo, dando impressão q a pessoa está chupando gelo? sempre me enrolo para fazer a conta tenho forma de 28 cavidades o senhor pode me dizer quanto colocar de água e quantidade de açúcar

@Suely-y7z Ай бұрын

Pra forma de 22 picoles qual a grama da embalagens

@marlenebarbosa3317 2 ай бұрын

Graviola da pra fazer a base de agua....o cupuaçu tb?

@joaobatistapereira6360 6 ай бұрын

Tem como manda as receitas por escritas

@claudiajaqueline5863 2 ай бұрын

Ola pode bater no liquidificador?

@reinajunior1982 2 ай бұрын

Boa noite. Se o seu liquidificador for de rotação normal, pode bater por no máximo 30 segundos. Se for de baixa rotação, pode bater por 1 minuto e meio. O segredo é nunca deixar formar espuma.

@aparecidaoliveira1553 3 ай бұрын

Onde encontro está forma, por favor!

@reinajunior1982 3 ай бұрын

Bom dia. Pesquise no Google pela empresa Ataforma. Essa empresa fabrica e vende diretamente para CPF e CNPJ.

@nevtondavidbastomendescarv6877 6 ай бұрын

O de Groselha usa quantos ml de praparo?

@reinajunior1982 6 ай бұрын

Olá. Essa receita é para uso de saborizante em pó. Para usar essência/aroma líquido, você vai ter que calcular a equivalência entre o pó e o líquido. Para usar o xarope de groselha, tem que mudar todo o balanceamento e substituir sacarose por glucose, o que deixa o valor final maior.

@marciatarga2007 2 ай бұрын

Onde encontro o ácido cítrico por favor?

@reinajunior1982 2 ай бұрын

Boa noite Márcia. Você vai encontrar o ácido cítrico nessas lojas que vendem produtos para confeitaria e panificação. Se na sua cidade não tem esse tipo de loja, no Shoppe você encontra facilmente, tem pacote com meio quilo por 20 reais e pacote com 1 quilo por 27 reais.

@marciatarga2007 2 ай бұрын

@@reinajunior1982 boa noite. Muito obrigada 🙏🏾

@celiaantunes4105 2 ай бұрын

Qui delícia maravilhosa bjs

@ZeliaDaSilva-i3v 4 ай бұрын

pesso desculpa mas voce fala muito depressa tem de falar com mais calma

@reinajunior1982 4 ай бұрын

@@ZeliaDaSilva-i3v Boa noite dona Zelia. Na verdade eu falo devagar, mas para o vídeo não ficar muito longo, então eu dou uma pequena acelerada pra postar. Mas isso tem uma solução, pois você pode diminuir a velocidade do vídeo e assim vai conseguir me entender bem certinho. Quando você estiver assistindo um vídeo e quiser diminuir ou aumentar a velocidade dele, clica naquele símbolo de engrenagem ⚙️ e vai aparecer a opção de aumentar ou diminuir a velocidade. Tenta fazer aí e depois me diz se deu certo. Obrigado por prestigiar meu canal. Deus abençoe! 🙂🙏🏻

@worldofglass129 3 ай бұрын

Boa dica, eu não sabia disso!

@joseclebernogueiranogueira123 Ай бұрын

Fabricante amador

@reinajunior1982 Ай бұрын

@@joseclebernogueiranogueira123 Boa tarde, José. Sim, são aulas para fabricantes iniciantes, mas todas as receitas são balanceadas de acordo com a legislação vigente. Tenho certificações em mais de uma dúzia de entidades técnicas e superiores, mas infelizmente a linguagem e a dinâmica disponíveis nesses centros práticos/teóricos, são de difícil entendimento para o cidadão mais simples, por isso tento transportar todo esse meu conhecimento, da maneira mais popular possível, para que todos tenham um bom entendimento e se animem a entrar nesse mercado. Também faço o trabalho de consultoria para médios e grandes fabricantes de sorvetes , sorbetes, picolés, polpas, gelos saborizados, mas frescas e congeladas e sorvete de mochi, de maneira remunerada obviamente, mas a minha prioridade aqui no canal é ajudar as pessoas mais carentes, de forma totalmente gratuita. Também dou aulas presenciais se a pessoa precisar, levando minha própria fábrica móvel, e de forma totalmente gratuita, caso a pessoa seja comprovadamente carente. Atendo em todo o Brasil, nas duas modalidades. E você, conte um pouco da sua história profissional e filantrópica aqui pra gente. O KZbin é muito pobre nessa questão, temos que mudar isso.