Pillole di Pasticceria - Ep. 8 - La pasta bignè (pasta choux e tutti i trucchi del mestiere!)

Pillole di Pasticceria - Ep. 8 - La Pasta Bignè (Choux) - 👇 Qui la ricetta:
- 190g di acqua
- 165g di burro
- 120g di farina 00
- 55g di Farina 0
- 45g di latte intero
- 270g di uova intere
- 3g di sale
Non mi cercare soldi che non ne ho 😆😆😆
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[@purplelittlefish3549]

Si possono cuocere in friggitrice ad aria? Eventualmente che temperatura e tempo?

[@chef.marchese]

Guarda probabilmente si può fare, alla fine si tratta di un forno ventilato. Devi comunque fare una prova perché non l ho mai usata onestamente. La temperatura però sicuro la metterei intorno ai 170 gradi, mentre per le tempistiche non so dirti. fai passare prima 15 minuti, se al tatto sono croccanti li togli altrimenti li fai cuocere ancora. Generalmente una 20ina di minuti sono sufficienti ma non so dirti con la friggitrice ad aria 🙂 magari se puoi e ti ricordi fammi sapere qui nei commenti come andrà l esperimento ok? 😄😊✌️

[@pieroloseto569]

Il forno si può aprire appena pronti o bisogna aspettare che i bignè si raffredddino?

[@chef.marchese]

Io personalmente appena sono ben compatti e ben dorati li tiro via dal forno e successivamente prima che si freddino totalmente, li stacco. Se non si usa la Carta forno come me, se si freddano totalmente è più difficile staccarli per bene. Resto a disposizione qui nei commenti se hai altre domande 😊👋