怎麼才能蒸出地道的【陝西涼皮】？老師傅壓箱底絕活都教你，筋道柔韌

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涼皮是我們陝西的招牌傳統小吃之一，在全國大街小巷經常能看到，很受大家的歡迎。但是涼皮做起來可不是那麼容易的，容易斷，不勁道，沒有嚼勁這些問題在大家操作的時候經常能遇到。所以今天我們就專門針對這些問題為大家做一期詳細的講解教學，你也能蒸出地道的陝西涼皮~
打開小鈴鐺，不錯過品諾每日美食教學。
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重要的事情再說一次：
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[@pinnuomeishi]

凉皮是我们陕西的招牌传统小吃之一，在全国大街小巷经常能看到，很受大家的欢迎。但是凉皮做起来可不是那么容易的，容易断，不劲道，没有嚼劲这些问题在大家操作的时候经常能遇到。所以今天我们就专门针对这些问题为大家做一期详细的讲解教学，你也能蒸出地道的陕西凉皮~

[@lisapeng9788]

太详细了，赞

[@user-ih3yt7tn2i]

🦀🦀

[@davidding7433]

請問那種黃橙橙的涼皮是怎麽做出來的呢?

[@sarahzhang9072]

黄澄澄的那种好像是另外一种粉做的。不是面皮。也不是凉皮。

[@yangyang3175]

@@davidding7433 那个叫瓤皮子， 是回民的。 我琢磨是放了碱吧。

[@coopluskie5397]

為什麼看了這個視頻之後覺得很感動！看到蒸好的面皮整整齊齊攞在一起然後師傅小心翼翼地取出一張晶瑩剔透的面皮的樣子，瞬間感覺這好像是涼皮，但又好像不僅僅是涼皮…

[@Lucy-zf5uc]

制作陕西美食，我只看王老师的视频。感谢王老师！

[@HungerJohn]

王老师，海外这个平台虽然没那么多人看，比头条少很多人，但是对保存饮食文化很有意义。您的手艺已经到了大师级了，头条做培训赚钱，油管可以讲讲传承。我有两个菜，不会做。一，回民炖的牛肉，就牛肉面那种，包括他们的汤头，味道配不出来。二，一个几乎见不到的菜，姜丝牛肉，平生只在一个回民饭馆吃过一次。

[@hehehehehe923]

我怎么觉得这里的视频他本人应该不知道……

[@knhykw6220]

本格的な面皮条だね👍初めて見た❤️凄いですね、さすが中華料理は奥深い👍感心しました❤️とっても勉強になりました💖💖💖ありがとー😉👍🎶

[@jinxinliu2497]

当师傅说“搅拌 jiōng yóng”时，我就知道这个做法很正宗了

[@georgetjn]

h i ah i a h i a

[@feizhang3134]

哈哈哈啊哈，判断一个正宗西北人的标准就是他不会发前鼻音

[@sophie5562]

哪有，前鼻音有的，有些地方不发而已

[@ougoah]

nice one

[@sybolchris2529]

@@feizhang3134 正宗浙江人不会发后鼻音，哈哈

[@rosemeng5589]

好想吃，请尊重每一位厨师，做一道地道的美食其实很辛苦

[@weilee1054]

在国外买不到面皮，老惦记着，就想吃上这一口，终于看到靠谱的教学视频，谢谢老师

[@ckarcher4504]

看著老師傅的視頻，滿滿的西北鄉愁。看著非常香！！！

[@_nana7244]

这集比较震撼,大箩箩大锅大刀片👍,看视频简直就是享受般的学艺,来日关注率会高升的,这么优秀的传艺视频,赞赞赞👍

[@Ryan-oo4nu]

B站上王老师已经快百万粉丝啦

[@user-um3qn4fk9g]

@@Ryan-oo4nu 已经突破百万

[@3726L]

多谢无私的分享💪❤️❤️

[@Li-mh9zj]

我也觉得这个老师讲的特别地道 谢谢你！

[@stellag6495]

看就知道是最正宗的凉皮了啊！看的口水直流啊

[@dghjuubvryhvffhj1652]

特别正宗!

[@gdloveaa]

讲解的最最全面的凉皮做法！👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻谢谢老师

[@fanyang5563]

师傅教的真详细，谢谢

[@woodymama6368]

哇！工序如此多，師傅手藝真好，謝謝分享！

[@user-dj9js1bw5l]

谢谢大师的指导🙏

[@johnxue5195]

非常感谢您的分享，是不是可以当面学习

[@user-pn9op4tg7e]

我天！这么多步骤！不过 特别清楚 ！！！在家也可以做！！！感谢

[@sophie5562]

美得很美得很，讲得太好了，太想吃了

[@2sleepingcat]

非常喜欢老师的视频，讲解详细👍有一个问题想问，做好的凉皮可以放多久？如何保存不会变硬？谢谢

[@user-uy9lj4rk4n]

请问老师，做多的凉皮如何保存起来？谢谢！

[@yinyijian6030]

真棒👍👍👍

[@keeganchung]

真厲害

[@xzynth]

力荐！加油王师傅。

[@pinnuomeishi]

感谢支持

[@williamliu2665]

很专业！决心学透

[@wjohan1029]

看着老师的视频。😍😪想家❤

[@kkalam550]

老師這個感覺更容易做，也很正宗，一定要收藏，改天試試。感覺跟做港式腸粉的粉皮很像。請問有人知道涼皮吃不完，要如何處理？會黏成一坨嗎?

[@xushang350]

王老師好棒喔！我喜歡，超可口的

[@shuanwang6900]

谢谢老师喜欢

[@user-xp1qo8xp8f]

謝謝分享道地特色美味美食

[@lamlam2543]

流口水👍👍

[@AsAs-yh8cm]

師父好。我是泰國的。我喜歡你的做菜。謝謝囉！

[@user-ck8id1zl7d]

感思老師好捧謝謝你

[@waichunchoi2681]

好漂亮! 謝謝你.

[@yanj111]

醋水的做法学习了！

[@KRISHNA-YuKhan]

有没有洗面筋的机器

[@HungerJohn]

面食博大精深，但是也比较费事，比炒菜，焖米饭复杂多了。要有时间操练，老师的视频保留下来，后人也能学，不会失传。

[@happyinsideyou6715]

超赞！！教真的！美食自媒体的翘楚，订阅量尚未攀升到应有得水平，普通大众识货的太少。相信王老师的频道不远的将来必冠绝小吃类！！

[@TheWSTEAM]

真棒👍😍

[@somewhereintime4669]

大刀惊呆了哈哈哈

[@user-ni3vj1iv6z]

讚👍謝謝🙏！

[@user-ox6lc7ut6c]

这个王老师太厉害了很正宗

[@justinl3678]

这就是干货了，学到了。

[@yoyoma1335]

眼睛会了，我去找纸笔记下来，万分感谢，老师辛苦了❤

[@lijungao8884]

面一定要醒一个小时(大约）才能洗

[@jianfangzhang3656]

按照你的方法我试做一下还是容易断是怎么回事儿呀

[@low020280]

好帅的厨师👨‍🍳

[@yingliu7297]

流口水了🤤

[@fungfung2629]

被王大师喊得心悦诚服的！

[@Angela-in4pf]

厉害👍！在异国他乡真的好想吃正宗的凉皮

[@yz8216]

一直好奇那几种汤汤水水什么秘方，这下知道了，厉害😄

[@Purecatslove]

流口水🤤

[@sarahyun4512]

香料粉是什么

[@benh9961]

谢谢

[@satikomiura8461]

太高档了

[@user-bb9gm1eu3b]

好想吃

[@qiangguoyu1464]

支持老乡，边看看擦口水，很正宗。

[@wenjingshen9784]

调料不是应该再加点生蒜末吗？

[@zhurunde]

辣椒油 醋水 盐水真是很重要！！

[@sparkenquito]

直接用淀粉不行吗？

[@bingli5463]

陕西凉皮是不放蒜水的是吗？

[@cliffhan8093]

香叶写了2次，是不是还有香草，也没有良姜，沙姜或南姜行吗？

[@xiaozhang7465]

想去陕西吃凉皮儿

[@lifengdai2051]

看見想吃。

[@mikeyan2009]

没有蒜汁啊？

[@wennywenny2559]

请问老师 。如果面浆做不完 可以放哪里存着 下次再做呢？我的意思是做凉皮剩下的面浆 谢谢你

[@JL-ms1xk]

蒸成凉皮，放冰箱里，慢慢吃

[@myhealthmybusiness8441]

放冰箱里一两天问题不大

[@ANN_JP]

油辣子是不是加入了白芝麻？

[@ummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm1156]

看完竟然想去陕西吃面食不是去四川👍👍👍

[@emmanuelsung]

多谢老师的无私分享，我特别喜欢你们的节目。可是那些配料实在是不好配啊，老师可以开个店卖香料。

[@pinnuomeishi]

谢谢建议

[@ANN_JP]

需要加入淀粉吗？如果容易断的话

[@LG-mi6vz]

你们那凉皮不放麻酱？

[@lebowski5458]

没放蒜水么？

[@wendyhu1800]

没有放盐呀

[@yangyang3175]

老师， 我觉得洗面出来就是淀粉， 所以我直接拿买来的淀粉和成浆， 蒸出来完全就稀糊糊的， 像干了的粥。 有什么要诀么？

[@mingli5040]

面要醒够时间才能洗，否则就是做浆糊了！面团和好后醒一个小时吧！

[@evefahnestock8312]

我感觉淀粉和洗去面筋的面粉还是不一样的，淀粉有红薯淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉等之类的，面粉洗掉面筋之后的是无面筋面粉，吃起来也很不一样呀（面皮和红薯粉绿豆粉吃着就很不一样的）。

[@Sarah-jp3ws]

5:51 面皮制作

[@user-cz7sd5sp6i]

大刀切皮的时候真喜感

[@angelaguillenmendoza2615]

DEBE PONER SUBTÍTULOS EN ESPAÑOL. GRACIAS

[@user-oe7kh9zn8u]

為什麼我做出來的涼皮不會那麼軟有彈性？

[@user-kf4jn5wh2m]

请问王老师，面浆隔夜用可以吗？口感会有影响吗？

[@user-yk3un6gu7z]

放入冰箱里没问题，我就是隔夜做好的。

[@user-fh6dq3dy4t]

8:26 為什麼香葉重複了？

[@luke1223]

面皮没有弹性，怎么搞ᥬ😂᭄

[@muttiahshan766]

chef please give the names in english so we can follow you thanks

[@shihuayu1865]

请问师傅香料粉是什么？

[@pinnuomeishi]

香料粉就是各种香料按照一定比例配比而成，详细比例在视频中有提到

[@emmanuelsung]

8:28

[@wjohan1029]

这里是真正的高✋

[@greysonz1166]

这是什么面啊

[@user-hm8hd2nc6u]

厉害啊，正宗

[@arthurlin5170]

大晚上看馋的我嗷嗷叫

[@user-vw2nm4ks1h]

这才是 正宗的凉皮

[@phileinsophia1108]

为什么不用面粉调糊直接做

[@titihan3512]

有面筋吧

[@satikomiura8461]

老师傅你这些调料把我都整懵了……

[@wenwen2912]

虽然是碗小吃几口呼噜噜就吃了，看了是很麻烦的事不容易，要经验要时间有耐心操作。

[@user-sp3fm9cw3k]

好想加芝麻酱

[@ylz4834]

他的配料不全，口感层次会差一些

[@user-mh9jm8eu2i]

加芝麻酱可以，但是清爽感就少了，当然麻酱凉皮也有

[@taogerg5916]

我有个疑问🤔️？为啥不直接用小麦淀粉做呢？

[@zhengguo5182]

面筋怎么来

[@user-um3qn4fk9g]

直接用淀粉做出来的就是凉粉了

[@taogerg5916]

@@user-um3qn4fk9g 凉粉是要用锅加热熬制而成，凉皮是蒸的呀？

[@taogerg5916]

@@zhengguo5182 家庭做好讨厌洗面呀，面筋超市可以买到。

[@user-ew7tj4sz1n]

凉皮就是这种做法，所以才叫凉皮，它的制作方法就是要用将面浆洗出来，从唐代流传下来的，叫冷淘面！你这个问题很奇怪，就好像在问，为啥不直接吃麦粒，而要把壳去了，还要把麦子碾成粉。小麦淀粉的说法也不对，小麦出来的是面粉，不是淀粉。小麦没有淀粉，淀粉和面粉两回事。我假设你说的是小麦面粉，那你可以试一下用面糊做出来的凉皮，根本不好吃，粘唧唧的。而凉皮吃起来有劲道，凉皮是透亮的，面糊做出来的是不透明的，口感也不好。

[@frankwu6743]

我可以摆摊卖凉皮了！

[@Nina-nw6oe]

👍👍👍

[@user-tk1df4pf1l]

那把刀可真够霸气的

[@user-a33kixd2wq44]

祖传的冷月宝刀

[@daidaimu1290]

我不知道有没有人按照他的方式做过？面筋里不放发酵粉，仅仅上锅蒸就能蒸成面筋？

[@daidaimu1290]

@@somewhereintime4669 你试试看能不能蒸成蜂窝状再评论

[@mogugao6209]

我直接买面筋粉，做出来的面筋很漂亮

[@user-ew7tj4sz1n]

你不知道有没有人按他的做过? 拜托，整个西北地区做凉皮全都是这么做的。你去谁家小店，人家都是这么做凉皮的，传承一千年了。而且，北方人吃的面筋从来没听过放发酵粉的。我们从小吃到大，面筋就是纯粹面筋蒸出来的，没听说过放发酵粉，你说放发酵粉都是现代人懒惰，急于求成，或者一下商家为了快点赚钱发财就用发酵粉 让面筋发的快还带孔。视频说的很清楚，要蒸40分钟就能蒸到很发。即使不用蒸那么长时间，也能有孔，因为面筋特性本来就是这样，你蒸一下就会有孔。你应该自己实践一下才来质疑，自己都不明白怎么回事，就过来发问，很无知幼稚。

[@shaileshkapadia8348]

Pl give in english

[@lisapeng9788]

怎么蒸面筋呢，我蒸的面筋特别死一点都不发。要放发酵粉吗？

[@iamdavidtheking]

加小苏打，baking soda。

[@user-ew7tj4sz1n]

你是怎么看视频的? 人家最后技术总结不是说了吗？面筋一定要40分钟才是最好，涨发最好。好好看看，不能用苏打粉，用苏打粉就变成蒸馒头了，和真正的面筋不一样。