Bon concept de vidéo où l'on peut voir concrètement la courbe d'apprentissage aux travers des multiples tentatives / échecs et ainsi comprendre qu'il est tout à fait normal de ne pas réussir au premier essai.
@lafrenchpizza3 ай бұрын
Merci beaucoup pour ce commentaire sympa 👍
@jacquesdupontd3 ай бұрын
C'est cool que tu arrives à varier autant et faire découvrir des produits faisables dans nos fours à Pizza. Je teste dans la semaine, merci !
@lafrenchpizza3 ай бұрын
Avec plaisir, merci à toi 😊
@stephanecousson22743 ай бұрын
Après la pina colada... la pinsa romana ! merci Lorenzo pour cette belle présentation cela donne envie !
@lafrenchpizza3 ай бұрын
Merci beaucoup Stéphane pour ton gentil commentaire !
@Cedric-073 ай бұрын
Lorenzo salut Merci de nous faire partager une nouvelle recette de la Pinsa Romana. Ça donne vraiment envie de tester Merci encore pour cette superbe vidéo.
@lafrenchpizza3 ай бұрын
Salut Cédric, merci pour ton commentaire ! C'est super bon à manger. Pas évident pour obtenir le résultat voulu mais un vrai délice.
@PSerge-yr1kf3 ай бұрын
La vidéo que j'attendais depuis longtemps! C'est vrai que la farine de riz et celle de soja donnent une légèreté incroyable au produit. La pâte toute prête de chez grand frais est vraiment pas mal, fermentée 48h (et en tout cas, elle est bien meilleure que celle d'un resto dont je dirai pas le nom, mais c'est "le restaurant" en italien ;-) ). Merci pour cette vidéo. Maintenant: au pétrin!! Donc, pour résumer, on laisse fermenter à température ambiante plus longtemps (plutôt 6h non?)
@lafrenchpizza3 ай бұрын
Salut Serge ! Il faudrait que j'essaie celle de Grand Frais pour comparer. Pour résumer, effectivement, il aurait fallu que ça fermente un peu plus longtemps, sachant que le temps de fermentation va varier en fonction de la température ambiante !
3 ай бұрын
Hello Lorenzo. À ma connaissance et de ce que j’ai observé à Rome, ils cuisent ça en four boulanger autour des 250 degrés. Ton four est réglé à 330, ça me paraît chaud et pourrait expliquer que ça gonfle autant. On voit bien la différence avec ton four ménager qui était à 250
@lafrenchpizza3 ай бұрын
Salut salut ! En pizzeria traditionnelle apparemment ça bosse à 330 degrés. Ils sont certainement plus doués que moi 🤣
@yannhuitneuf46743 ай бұрын
Magnifique, comme d'habitude. Merci pour cette vidéo.
@lafrenchpizza3 ай бұрын
Merci beaucoup Yann !
@yannhuitneuf46743 ай бұрын
@@lafrenchpizza Punaise, je viens de voir que "Les Gaties" se trouve dans mon département, je suis à côté de Joigny !!!!
@lafrenchpizza3 ай бұрын
@@yannhuitneuf4674 : carrément, tu es dans le coin !
@martintalbot92173 ай бұрын
Hello amigo ! Franchement je dois être fatigué en ce moment j'avais carrément oublié qu'on avait fait de la Pinsa (c'est mon côté poisson rouge 😅) C'est vrai que la Pinsa réalisé au four ménager était encore plus une tuerie que les autres.... Et les sandwich improvisés étaient trop bons aussi (surtout celui avec la sauce roquefort....) Vivement nos prochaines vidéos. Bon courage pour la semaine pro !
@lafrenchpizza3 ай бұрын
Merci mon pote ! J'ai hâte aussi qu'on se remette derrière la caméra à manger des pizzas comme des malades :D
@Badnaj3 ай бұрын
Merci encore pour cette vidéo à essayer
@lafrenchpizza3 ай бұрын
Avec plaisir
@Yoshi_Yoshi_Yoshi3 ай бұрын
Cette semaine, j'ai eu une surprise avec mon four ou se trouve la pierre réfractaire. Petite astuce, si votre four tombe en panne et fait tomber le disjoncteur. Ouvrir l'arrière du four, tester la résistance chauffante du bas du four et à mon avis, c'est elle qui a grillé. La mienne avait totalement fondue. Je pense que c'est peut être lié à la pierre réfractaire qui doit trop garder la chaleur et la résistance du four ne supporte pas dans le temps :/. Ca se change, 17e sur amazon ;). Voilà c'était une petite astuce au cas ou ;)
@lafrenchpizza3 ай бұрын
Merci pour l'astuce ;)
@iamjgr3 ай бұрын
Merci pour cette vidéo! C’est cool de voir autre chose que les pizzas napolitaines. J’aurais bien aimé que tu donnes les vitesses à laquelle tu as pétris. J’ai utilisé la même farine (j’ai utilisé 500g au lieu de 1kg) avec le meme pétrin et j’ai du pétrir très très longtemps la car la courge ne se formait pas. Ensuite ça a été une vraie galère sur les derniers 10% d’eau la pâte était à la fin très compliquée à travailler car très collante.
@lafrenchpizza3 ай бұрын
Salut l'ami ! 80% d'hydratation, même avec un bon pétrin c'est pas évident à gérer. De plus, plus les quantités sont petites, plus tu as des chances de détruire ton réseau de gluten facilement. Je suis prêt à parier que si tu avais passé 1 kilo de farine, ça aurait été plus facile.
@iamjgr3 ай бұрын
@@lafrenchpizzac’est ce que je me suis dit, sauf que ça fait beaucoup de pinsas après pour deux personnes :)
@flyguitars17123 ай бұрын
Salut et merci pour tes vidéos. J'ai vu dans une vidéo d'une pizzeria de Rome une pâte frite...as tu une vidéo traitant de ce sujet?
@lafrenchpizza3 ай бұрын
Salut salut ! J'ai réalisé une vidéo sur la pizza 3 cuissons et aussi une vidéo sur la pizza fritte et la montanara. En recherchant dans les playlists de la chaîne vous devriez les trouver.
@flyguitars17123 ай бұрын
@@lafrenchpizza, votre vidéo de la pizza frite est encore mieux que je ne l'espérais...cette chaine est vraiment super, vous m'avez fait débuter et j'ai maintenant le spice diavola en ligne de mire...
@lafrenchpizza3 ай бұрын
@@flyguitars1712 : merci beaucoup pour les encouragements !
@nicolasdc63853 ай бұрын
Est-il possible de réaliser cette pâte avec un pétrissage manuel ? Quels sont les types de farines utilisées dans le mélange ?
@lafrenchpizza3 ай бұрын
Salut salut ! C'est possible de faire un pétrissage manuel mais cela nécessite des techniques spécifiques car on est sur de la haute hydratation. Concernant les farines, c'est un mélange de farine de blé, farine de riz et farine de soja.
@funnytiktokfr3 ай бұрын
j'ai eu faim rien qu'en les voyant au debut 😋
@lafrenchpizza3 ай бұрын
En plus c'est trop bon à manger !
@gillesscotto3 ай бұрын
salut Lorenzo au top ta vidéo, ça ressemble un peu à la pizza romaine Gabriele Bonci.
@lafrenchpizza3 ай бұрын
Salut Gilles ! C'est très probable. Je pense que Gabriele Bonci en revanche doit utiliser d'autres farines, peut être moins raffinées et bio.
@weedjah63293 ай бұрын
Elle est vachement hydraté cette pate, heuresement c'est pour faire tres peu de pizza. Sinon la galere au resto.
@lafrenchpizza3 ай бұрын
Faut dire, je suis pas le plus doué sur ce coup ! Les professionnels y arrivent bien mieux que moi.
@sebastiennicolle4313 ай бұрын
Ça ressemble à la pâte de la foccaccia
@lafrenchpizza3 ай бұрын
Yep tu as raison, il y a de nombreuses similitudes.