Le secret de la pizza napolitaine PARFAITE de chez Auchan enfin dévoilé !

[@martintalbot9217]

Tellement aberrant que y’a même une pizza qui a fait une sortie de route à 300km/h le Gign a dû intervenir !!!! C’est vrai que ces pizzas avec les produits achetés chez Auchan étaient vraiment très bonnes de qualité restaurant haut la main !!! Merci mon pote pour tout ton travail et ce partage pour les fans de pizzas !!!! Biz

[@lafrenchpizza]

Aberrant cette vidéo aux Gaties mon pote !

[@TeamnenupharCarpfishing]

Yes poolish et biga sur la même vidéo avec un petit rappel rapide du poolish et biga si possible

[@lafrenchpizza]

Allez zou je le note et on retournera aux fourneaux 👍

[@TeamnenupharCarpfishing]

​@@lafrenchpizza Merci Grace à toi, je fais de bonnes napolitaines bien sûr, il m'a fallu de la pratique, car les vidéo ça ne fait pas tout le toucher est très important, merci, en tout cas, tu es top, continue comme ça

[@pascallivolsi3011]

Hallucinant le résultat 😮

[@yannhuitneuf4674]

Comme tout le monde, je trouve que cette vidéo est géniale. Superbe réussite avec des produits de supermarché. Vraiment, je suis bluffé. Je suis assez chaud pour une vidéo avec une biga. Je pense que tu ne pourras pas aller au dessus de 70% d'hydratation, mais ça sera déjà une belle perf. Encore MERCI pour tes vidéos.

[@lafrenchpizza]

Merci beaucoup 😋

[@gillou2644]

La bonne surprise , c'est la farine car pour les ingrédients, il y a pas de raison d'être déçu. Va pour un petit poolish pour voir. Merci pour la vidéo. 😊

[@lafrenchpizza]

Je pense qu'avec la poolish ça peut donner un truc vraiment pas mal 👍

[@arcadefanatic3060]

Cette intro de l'amour 😅😂

[@lafrenchpizza]

On a bien rigolé !

[@jacquesdupontd]

Très jolies, merci

[@lafrenchpizza]

Merci Jacques !

[@MikeMaddenB]

Très beau résultat ! Comme quoi on a pas besoin de commander de la caputo hors de prix pour avoir de bonnes pizzas. Bravo !

[@lafrenchpizza]

Merci pour ce commentaire sympathique 👍

[@laurentbertrand6306]

Très jolie les les pizzas avec la la farine t45 je et j'ai acheté ton livre sur Amazon il est super bien je l'ai reçu vendredi😊

[@lafrenchpizza]

Merci beaucoup 😊

[@tamateraipea6473]

Elle est super cette farine. Je file chez auchan m'en procurer. Faut que je l'essaye.

[@lafrenchpizza]

Impeccable, hésite pas à donner ton retour, c'est toujours sympa !

[@tamateraipea6473]

​@@lafrenchpizza Petit retour apres avoir passer 5kg ( a peut pres 33 pizza ) Suis monter a 70% avec. Cetait dur mais ca passe . Fait avec du levain, et des protocole de 100h ( 1h TA et 96h TC et 3h TA ) Alors cest surement la meilleur farine de distributeurs. Pour le prix cest top. MAIS. Elle na pas de gout. Cest neutre. Meme apres de long protocole. A 1e le paquet. Ca fait le taf. Je l'utilise maintenant pour mon levain et je rafraîchi avec une autre. Merci de nous lavoir fait decouvrir.

[@lafrenchpizza]

@@tamateraipea6473 : Merci pour ton retour bien détaillé ! Des protocoles de 100h, j'aurais pas osé avec cette farine ^^ Comme tu le dis, elle marche bien, mais elle n'a pas de gout. Si tu veux une farine avec du gout, mais qui ne marche pas super pour les protocoles longs essaie la T55 Fleur du Jura de chez Grand Frais. Je prépare une vidéo à ce sujet ;)

[@Geronimauron]

Une poolish avec ça, ça sera parfait ;)

[@lafrenchpizza]

Il va falloir que l'on teste !

[@antch0]

C'est amusant, tu mets en vidéo le genre d'expérimentations que j'aime tester ^^ et je confirme que la T45 Auchan est un très bon rapport qualité/prix pour notre domaine de prédilection 🍕

[@lafrenchpizza]

Merci pour ton avis !

[@christellegiordano3355]

Hello la Team Ma question c est mieux de faire avec une biga ou directement comme sur ta vidéo ? 😊

[@lafrenchpizza]

Salut Christelle, que ce soit Biga ou empâtement direct tout est bon. A l'aveugle il est extrêmement difficile de faire la différence. Si tu utilises une bonne farine et que tu travaille correctement ta pate, dans les 2 cas ce sera excellent.

[@AliAli-o5g1y]

Bonjour et bravo a vous vous etes le meilleur Je voudrais savoir quel sel utilisé vous merci

[@lafrenchpizza]

Merci pour votre commentaire ! Je ne suis certainement pas le meilleur, mais je fais de mon mieux en tout cas. Concernant le sel, c'est du sel marin, aucun secret, rien de plus normal.

[@HadesCH86fr]

merciiii beaucoup Dommage que pour les patons tu as cuté 😢 J'irai voir sur une autre vidéo merci encore pour tout

[@lafrenchpizza]

Je ne voulais pas que la vidéo soit trop longue du coup j'ai accéléré ce passage. Merci pour ton commentaire en tout cas !

[@HadesCH86fr]

@@lafrenchpizza elles sont tellement bien que jamais ça sera trop long :-D

[@antonymartini26]

Bonsoir Je suis un peu perdu avec toutes ces recettes proches mais différentes... j ai fait celle de ton tuto en binôme "pizza facile" avec l étalage en peau de "bête " et elle était vraiment très bonne. Celle ci qu'elle est la d'if? Merci encore de ton éclairage

[@lafrenchpizza]

Salut l'ami, la différence, c'est le plaisir de varier les choses. Si tu n'as pas de plaisir à tester des chose différentes alors, tu peux rester sur la recette qui marche bien pour toi ;)

[@antonymartini26]

@@lafrenchpizza hello merci pour ton retour! Écoutes je débute donc c est vrai quand j ai une recette qui fonctionne pour le moment je préfère me perfectionner au four et aux garnitures avant de tester des nouvelles pâtes... je vois des recettes de pate napo "rapide" en 3 heures environ. Bien que pas la même catégorie ça peut être pratique à l improviste. Tu as une recette de ton côté? Merci encore

[@lafrenchpizza]

@@antonymartini26 : Hello, je n'ai pas de recette qui soit vraiment bonne en 3h ! Rapidité et bonne pizza napolitaine, en général, c'est pas lié ^^

[@antonymartini26]

@@lafrenchpizza merci beaucoup je comprends! A bientot

[@GroLulu]

Merci pour la vidéo ! On peut congeler les patons ? ou il vaut mieux congeler les pizza ? Car cest beaucoup de travail pour n'en faire que deux a la fois je trouve ^^

[@lafrenchpizza]

Salut salut, tu peux congeler les patons mais je préfère congeler les pizzas. Je trouve que le résultat est mieux mais après c'est les gouts et les couleurs.

[@GroLulu]

@@lafrenchpizza ok je préfère demander à quelqu'un qui a de l'expérience ^^ merci !

[@pmyou0]

Hello, tu veux dire qu'on étale la pizza et direct au congélateur ? Et pour la décongélation, on sort la pâte étalée combien de temps avant cuisson ? Merci

[@lafrenchpizza]

@@pmyou0 : tu fais la cuisson de ta pizza, puis, une fois sortie du four tu la laisse refroidir un peu et direction le congélateur !

[@medzedy9791]

bonjour, je voudrais participer a vos videos, enfin surtout la partie "dégustation" ;-)

[@lafrenchpizza]

T'as raison, c'est la meilleure partie à chaque fois !

[@elsinore5177]

Une turie!

[@lafrenchpizza]

Merci beaucoup !

[@elodieetcheverry5808]

Top la recette je pense pas que était possible ? Moi à côté de chez moi il a une farine pour pizza à 8.8 g de protéine je complète avec une farine plus forte ? Moi ça m’a fait aussi des dégâts il faut mettre a fond et gratter comment ? Et avec quoi ? Merci beaucoup

[@DefAnymous]

On me dit de mettre un peu d'huile d'olive dans la préparation de la pâte... Je vois que vs n'en avez pas mis (jsai pu quoi faire) 😂. Et un italien de Sienna m'as dit qu'il faisait sa pâte avec de l'eau gazeuse 😮type San pelligrino. Y'a t'il une réel différence ? Bravo pour la Chaîne.

[@lafrenchpizza]

Salut l'ami ! Pour la pizza napolitaine (traditionnelle ou contemporaine) on ne met jamais d'huile d'olive dans la pate. Mais en pizza romaine, foccacia ou plein d'autres spécialités on en met. L'huile permet de colorer la pate à la cuisson. Mon conseil serait le suivant : Si vous avez un vrai four à pizza qui dépasse les 400 degrès et que vous faites de la napolitaine, ne mettez pas d'huile. Si vous avez un four ménager, et que vous faites de la napolitaine, mettez de l'huile d'olive. Concernant l'eau gazeuse, je n'ai jamais essayé ! A voir donc.

[@seb2lormont]

Super !!! Je vais tester les base blanche !!! ❓j’ai une question, je fait toujours votre Biga 70% en tc + ta et les résultats change parfois ( à la pousse des pâtons) , elles sont complètement dilaté, et parfois ça donne l’impression que ça n’a pas poussé. Merci d’avance ! Et oui une Biga avec cette farine svp!!!!! Car la cuoco en rupture 😩

[@lafrenchpizza]

Bonjour, je pense que votre souci est lié à la température ambiante. Si les patons sont complètements dilatés, c'est qu'ils ont fermenté trop vite. Si il fait trop chaud, quand vous voyez qu'ils ont doublé n'hésitez pas à les remettre au frigo pour ralentir la pousse ;)

[@kyraxmako]

Salut, merci pour la vidéo. Je suis en train de la tester en poolish 48h à 70% d'hydratation (recette de vito), à priori c'est mal barré.... Je viens d'essayer de bouler (après poolish de 16h puis ajout puis repos 24h) et même en abusant de l'huile sur les mains c'est quasi impossible de former une boule, la pâte n'a pas assez de tenue (trop d'eau je pense...) et ca colle encore très fort aux mains. J'avais déjà remarqué que la pate retombait très vite dans le frigo et le temps de repos n'a pas amélioré ca. Je précise qu'habituellement j'utilise exactement le même protocole sans trop de soucis (ca reste du 70% d'hydratation donc le boulage et étalage restent plus technique quelle que soit la farine..) avec de la caputo pizzeria ou cuoco. Bref, je vais quand même tenter d'étaler dans 2h mais je sais pas si je vais manger de la pizza ce soir ^^ mais je garde sous le coude cette farine pour les protocoles "classiques" 24 h 😉

[@kyraxmako]

petit retour après cuisson, comme prévu étalage très technique (ou oublie l'étalage sur les poings c'est trop risqués), l'expérience et l'aide précieuse d'un coupe pâte a fait que j'ai réussi à me débrouiller mais il faut des doigts de fée car pate ultra molle et très collante. Pour éviter la cata au moment de la dépose au four j'ai décidé de diviser le pâton en 2 et partir sur 2 petites pizzas (moins de surface donc moins de frottement sur la pelle...) et j'ai finalement mangé de la pizza ce soir ^^ En résumé, 70% d'eau c'est un peu trop pour cette farine ou à réserver aux experts mais je pense sincèrement qu'il y a moyen de sortir une pâte plus simple si on se limite à 65% d'eau. Pour le résultat c'est par ici: drive.google.com/drive/folders/1nohtbu4Nf7vXTZsRQ0GM8z8jlqwbLR3f?usp=sharing (cuisson avec un ariete 909 j'ai pas mieux pour l'instant)

[@sub7400]

Prochaine video, testé la farine Auchan avec un protocole biga.

[@lafrenchpizza]

Biga, poolish je crois que l'on va devoir faire les deux 👍

[@sub7400]

@@lafrenchpizza grave, Caputo on du soucis à ce faire 😄

[@fosterbuster2840]

apri una pizzeria in quel bellissimo posto , cosi’ ti vengo a trovare. Credo sia nel sud ,giusto? Spero che questa tua passione e insegnamenti servino a diffondere il giusto modo di fare la pizza Napoletana e non vedere piu’ in giro dischi non identificati con sopra cose rosse e bianche che somigliano a frisbee. Complimenti.,Saluti da Napoli

[@lafrenchpizza]

Grazie mille per il tuo commento, riscalda il cuore! Non ho l'intenzione di aprire una pizzeria, probabilmente non succederà mai. In Francia, aprire un ristorante deve essere una vera vocazione, perché gli oneri amministrativi e il costo del lavoro lo rendono un mestiere molto difficile. Prima vivevo nel sud, ma attualmente faccio le riprese in Borgogna, più a nord della Francia, nel rifugio del mio amico Martin. Effettivamente, questo posto è stupendo. Adorerei assaggiare le mozzarelle della Campania. Spesso ho cercato di importarle, ma è molto difficile trovare piccoli produttori disposti a consegnare in Francia per piccole quantità. Se passerò in queste regioni, sicuramente non mancherò di venire a gustare la mozzarella. Un saluto affettuoso dalla Francia, buona giornata e a presto!

[@fosterbuster2840]

Ti capisco, in Italia e’ anche peggio,..aprire un attivita’ ristorativa e’ difficile piu’ che in Francia.ti assicuro..@@lafrenchpizza

[@gaetanchevalier1331]

Slt les gars et yec 'hed mat 🍷! Écouter si vous êtes chaud pour une biga, j ai hâte de voir ça !

[@lafrenchpizza]

Salut Gaëtan ! Il va falloir que l'on se prévoit ça 👍

[@Lorkhane]

Bonjour, Ma pate est toujours aussi collante malgré le pétrissage et les temps de repos indiqués. J'ai pourtant suivie toutes les étapes et respecter le grammage des ingrédients comme vous.

[@lafrenchpizza]

Bonjour, une fois le premier pétrissage effectué, si au bout du premier repos de 20 minutes la pâte n'est pas lisse alors refaite un nouveau repos de 20 minutes. Répétez autant de fois que nécessaire mais 2 repos devraient résoudre votre souci.

[@booguels_brew]

Avec une Biga oui 👍

[@lafrenchpizza]

A mon avis, on va être bon pour la biga et la poolish !

[@Raviofr]

Comme quoi, pas besoin d'ingrédients de qualité premium. Une pâte faite avec amour, qui a eu le temps de reposer, un bon four et un peu d'expérience, et on peut faire des miracles avec un peu de farine, de la levure et des ingrédients moins nobles ou des fonds de frigo !

[@lafrenchpizza]

Tout à fait ! Merci pour ton commentaire :)

[@vittorioveltri7929]

Etonnant car cette farine est affichée sur internet et en magasin à 8,8% de protéines. En aillant cherché dans tous les supermarchés, je n'ai trouvé des T45 qu'aux alentours des 8-9% de protéines. Y-a-t'il une édition spéciale à trouver dans les magasins Auchan ?

[@lafrenchpizza]

Bonjour, il faut bien regarder dans le rayon car il y en a plusieurs en effet.

[@BricoflixBrinis]

Trop drôle

[@lafrenchpizza]

Merci :D

[@mitsugoya1642]

Je ne sais pas quand a été tournée cette vidéo, mais surtout pensez bien à vérifier le taux de protéine dans la farine avant d'acheter à l'aveugle. En allant ce matin dans les Auchan par chez moi (j'habite dans le nord, la terre des Auchan), le taux de protéine pour cette même farine est à 8.8gr/100gr (donc bien loin des 12gr de la vidéo). Est-ce du à la localisation géographique ou est-ce du à la période ou à changement de recette ? Je ne sais pas, mais je tenais à le préciser. Merci en tout cas pour la vidéo, pouvoir faire des belles pizza avec les ingrédients du supermarché permet aussi de réduire les coûts (quand on voit qu'avec les petits rouges on peut déjà faire de belles pizza pour pas cher, ça complète bien) ce qui n'est pas de trop dans cette période.

[@lafrenchpizza]

Merci pour ton commentaire je ne pensais pas que la même farine pouvait avoir un taux de protéines différent !

[@mathieu2405]

Il me semblait également que la T45 Auchan n'avait pas 12g de protéines aux 100g. Je vérifierai quand j'irai dans mon supermarché. On trouve facilement de la t55 avec 12g de protéines en supermarché.

[@lafrenchpizza]

@@mathieu2405: il faut bien regarder car il y a plusieurs références de T45.

[@cirdec321]

De très beaux résultats avec une farine de supermarché Comment faites vous pour que les patons se libèrent autant pendant les 4h. Les miens ne se libèrent pas autant et quand je l’étale, le disque se rétracte (avec 24h de repos et farine caputo)

[@lafrenchpizza]

Merci ! J'évite de trop serrer les pâtons pour ne pas qu'ils soient trop difficiles à étaler.

[@xeneo01250]

Je pense qu’on accorde trop d’importance à la farine. En réalité avec un bon pétrissage et un bon protocole on obtient souvent de très bon résultat.

[@lafrenchpizza]

D'expérience, je ne suis pas d'accord avec toi. J'ai utilisé des farines de supermarché vraiment merdiques qui ne supportaient pas de haute hydratation ni les protocoles longs et ne parlons pas du gout. La farine est une composante ultra importante quand tu veux faire ta pizza ou ton pain.

[@xeneo01250]

@@lafrenchpizza On est d’accord qu’il ne faut pas non plus prendre de farine merdique. Mais parfois une farine local chez son petit épicier permet d’obtenir un bon résultat. Je veux dire par là qu’on est pas obligé d’avoir de le caputo ou de la stagioni etc

[@lafrenchpizza]

@@xeneo01250: Totalement !

[@alyssandreroad2767]

😆😆😆 C'est moi Laurel, c'est toi Hardy C'est toi le gros et moi le petit C'est toi Laurel, c'est moi Hardy Et nous sommes deux bons amis Quand l'un y va, l'autre le suit Toujours ensembles, toujours unis On se dispute, mais qu'est-ce qu'on rie Nous sommes Laurel et Hardy kzbin.info/www/bejne/hl7HoaKbo9GnnMk

[@lafrenchpizza]

🤣

[@alyssandreroad2767]

@@lafrenchpizza Quand je vous ai découvert tous les 2, c'était trop drôle !!! C'est de l'humour, bien évidemment.. Mais une bonne idée de logo quelque part ! 😜😂🤩

[@mcb9644]

Pourquoi tu appelles Martin notre ami Jérôme commandeur ? 😂😂😂

[@martintalbot9217]

Le pire c’est pas la première fois qu’on me dit ça ! Ça fait plaisir j’adore les humoristes !!! 😂😂 Martin

[@mcb9644]

@@martintalbot9217 non c’est à cause du physique pas de ton humour 🤣🤣🤣 nan je déconne mais c’est vrai vous avez le même profil physique !

[@martintalbot9217]

Et je pense qu'on aime bien se fendre la poire aussi🥳

[@stephane0205]

vos vidéos sont super mais c'est encore plus frustrant d'attendre le four

[@lafrenchpizza]

C'est la meilleure partie l'attente !

[@PSerge-yr1kf]

C'est rassurant de voir que toi aussi tu loupes parfois la cuisson...

[@lafrenchpizza]

Salut Serge ! Pour être précis, j'ai troué mon pâton lors de l'abaisse. J'ai tenté de le rattraper, mais je l'avais vraiment trop entendu et la pate était extrêmement fine. Etant donné que je ne voulais pas abandonner ce pauvre pâton qui était garni de délicieux fromages, j'en ai fait un calzone. Malheureusement pour moi au moment d'enfourner, mon calzone a glissé à moitié de la pelle, car la pate était trop fine et elle s'était trouée de nouveau. Résultat, une moitié de calzone a cramé dans le four. Oui, parfois je me loupe, c'est de plus en plus rare mais il m'arrive toujours de faire des conneries...quand je ne fais pas tomber de pizzas sur les pieds de Martin 🤣

[@deepdeep4629]

tu n'a pas du tout le gabarit du frérot lol et aps la même caisse

[@lafrenchpizza]

On fait avec les moyens du bord 🤣Moi je suis un peu le GMK mais de chez Wish plutot !

[@BenjaminHouillon]

Aberrantes les pizzas !

[@lafrenchpizza]

Aberrant frérot !

[@Tityyy]

je vois les gens parler de poolish etc, mais est ce que ce serait vrmt utile? Pour moi on est déjà sur quelque chose de très propre, le poolish visuellement va pas changer grand chose je pense ;) , même au niveau de la texture j'en doute Magnifiques pizzas là, vraiment !

[@lafrenchpizza]

Merci beaucoup ! Je pense que la poolish (ou la biga) peuvent donner plus de goût, si bien sûr la farine le supporte. A tester !