Pipirrana de Jaén | Las recetas de mi madre

Una ensalada de verano con productos frescos y de temporada con el tomate como producto estrella. Fácil, sana y riquísima. Pipirrana de Jaén siguiendo la receta tradicional de mi madre.
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INGREDIENTES:
1 tomate grande
1/2 cebolleta
1 pimiento verde italiano
1 ajo
125 g de bonito del Norte
Orégano seco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
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Las Recetas de MJ
2021

[@annavikyluna]

Soy de Jaén y adoro la pipirrana, yo la hago de manera diferente, los tomates sin piel siempre y le añado huevo duro, con las yemas hago un majado en el mortero junto a un ajo, sal y muy importante, comino, después lo emulsiono todo con bastante aceite de oliva y añado el majado al resto de ingredientes, luego añado al mortero agua fría para aprovechar todo lo que queda y lo añado a los tomates y el pimiento, la cebolleta la añado en juliana muy fina (transparente) y por último le ponemos las claras de huevo picadas y el atún, a veces añado aceitunas, como bien dices es muy importante dejarla reposar. Una locura, te recomiendo probarla con comino y huevo, brutal. Gracias por mostrar recetas de mi tierra, ¡Me ha dado mucha alegría! Un saludo!!

[@mimigarden2109]

Yo soy de Linares, y nosotros en casa el ajo lo machacamos en el mortero con un poco de aceite, vinagre y comino. Mi padre en verano lo único que cena es eso, y a mi eso de mojar el pan dentro es una auténtica delicia. Gracias por compartirla!

[@AngelCruz-uz7es]

Hola MJ soy de Honduras y tengo 16 eres mi inspiración te admiro mucho y nunca me pierdo tus vídeos hojala mires mi mensaje me llamo Ángel 😹💪🙏

[@lolibaro5342]

Cuántos recuerdos!!! Mi familia también de Jaén y este plato era indispensable en verano. Y también con un buen pan

[@joserossi4452]

Me encantó! Lo voy a probar! Mi tía en Salta, Argentina, nos hacía una ensalada similar (sin ajo, ni orégano ni atún) para acompañar carnes asadas... Y con mis primos peleabamos por el juguito 😅

[@dtso2]

Lo he hecho hoy, tal cual lo habéis preparado, es delicioso, fresco y refrescante, especialmente con estos calores de Barcelona.

[@marizabelmrzbl9204]

Me encanta Como cocinas y explicas, me relaja la facilidad cómo llegas a nosotros. Lo haré de seguro, un abrazo fuerte desde Cusco, Perú

[@antoniojsanchez8646]

POr lo que leo en cada ciudad o pueblo se hace una variante distinta, aqui en Malaga, mi madre nos enseño a hacerla sin ajo, ni oregano, y añadiendo pepino y vinagre, y si quieres subir un peldaño le metes pulpo cocido troceado y te haces una pipirrana de pulpo que flipas. Creo que cualquiera de las recetas que aqui he leido tiene su propia personalidad.

[@maricarmenguerrero1038]

Es verdad! En Málaga lo hacemos cómo dices,con pepino,tomate,pimiento verde y cebolla fresca y aceite,vinagre, sal y un poco de agua fresca para comerlo con cuchara si se quiere

[@carmelaguzman4413]

Que fresca y ricas ahora se apetece mucho con el calor.lo voy ha hacer👍😘😘👏👏😋

[@monyalvaradodinnarex]

Se parece mucho a una ensalada que hacemos por aquí, exceptuando al pimentón verde, pero estoy totalmente en acuerdo en lo rica y saludable que es ideal para compartir en familia.

[@silviagarrido6477]

Qué rica!!!! Gracias X la explicación de cómo se come pincho de pan y pala 😋😋😋💕🍭

[@anamaria6273]

Madre mía qué buena debe estar y así fresquita 😋🤗

[@silvanaalfaro7855]

Esta ensalada en Mallorca se llama TREMPÓ y se hace con el pimiento de la tierra de color verde claro y de sabor más suave

[@PepiOchoa]

Mi abuela que era de Cádiz la hacía sin ajo, ni orégano, le añadía pepino y le ponía a veces atún, otras veces restos de caballa asada, hueva de bacalao, sardinas.., variaba bastante.

[@stellina5847]

Buenisima receta gracias bendiciones

[@juanantoniozapatero6673]

Me encanta la pipirrana, es uno de mis primeros platos preferidos del verano

[@bancurdebancur8107]

NADA MEJO QUE LAS RECETAS DE MAMA 👌🏻 GRACIAS POR COMPARTIR TAN DELICIOSA RECETA 🙏🏻

[@mariang962]

En mi casa le ponemos además aceitunas, agujetas y huevo cocido, soy de Linares , hay muchas variedades. Saludos

[@Jorge-tx1nz]

Hola, perdona la ignorancia, pero ¿qué son las agujetas? Lo he buscado y no lo encuentro.

[@maiteruiz205]

@@Jorge-tx1nz creo que se refiere a un tipo de pescado fino y delgado que también se conoce en Barcelona por sonsos

[@mariang962]

@@Jorge-tx1nzuna especie de sardina pequeña la aguja saludos

[@igonezs4281]

Super rico, y muy fresco en verano, muchas gracias, todas tus recetas son geniales,

[@santanagaray]

MJ: Eres poesía en la cocina. ¡Gracias por tus videos tan maravillosos!

[@VictorSantos-or4md]

Vivi en Jaén capital unos años y vaya calor en verano ehh, este plato es muy saludable y fresco , se parece al "chimol" que hacemos en Honduras para acompanar carne asada, la diferencia es que le echamos cilantro y limón y sin atún.

[@joannackle5145]

Muy buena pinta MJ. En Mallorca tenemos un plato muy parecido el trampo, inprrscindible en las cenas de verano!

[@mariterebruleal1546]

Hola Joan!! El trampo, gracioso nombre, y en qué consiste?? Saludos desde Valencia🙋🏻‍♀️

[@johntitor1693]

muy buena receta , no la conocia, gracias P.D. MJ tu esta mejor .

[@mandycanndy2124]

Rico, fácil, fresco y saludable...todo lo bueno en un plato 😋👌

[@alvarosolis737]

En verano es lo mejor que se puede comer, fresquito y sano. En Córdoba se le llama picaillo.

[@begono90]

Me encanta la pipirrana, en mi casa la hacemos así, pero sin pan. La manera de usar el pan-tenedor no la había visto, buena idea!

[@maiteruiz205]

Nosotros origirarios de Sevilla y se hace igual y el huevo duro alternándolo a días, delicioso, placeres de la huerta

[@MLopez-hm2ur]

Me hiciste recordar mi infancia con mi madre.... Que buen servicio... 👍👍👍👍👍

[@conchi5710]

Holaa, que pinta tiene más buena!! Conforme lo iba viendo lo iba haciendo... Buenísima. Gracias

[@majosegarciabarajas1093]

Buenisima lo mejor mojar pan ...la como desde siempre .Soy de Jaén pero vivo en Barna😘😘

Hoy he hecho pipirrana, que rico y fresquito. Muchas gracias!

[@Emmanueldm]

Madre mía, que se fresco que se ve!! 😍

[@PAUJULL]

Cómo buena jiennense, en mi casa no falta la pipirrana en verano. Yo no le echo cebolla y el ajo lo machaco con pimiento verde, aceite y la yema de un huevo cocido, se emulsiona todo y está buenísimo. En mi canal tengo la receta, por si le quieres echar un vistazo. Nunca la he probado como tú la haces, pero probaré.

[@dianagaribay4797]

Que buen canal! gracias por compartirnos estas recetas! Excelente para verano! saludos!!

[@maricarmenzambrana9473]

MJ, ¡ como me has recordado a mi madre! Mis padres eran de Sabiote.

[@camichi65]

Hola. Estupenda receta. Es maravilloso ver a alguien dando la receta y ejecutando los cortes de manera profesional. ¡Olé!

[@alfonsiolmedo4820]

👌me has trasladado a mi infancia

[@maxtotheedge8787]

Joder, este canal es de los mejores que he visto Amo la estética del canal y cómo mezclan tanto la historia antigua y la gastronomía Una obra de arte🖐️😭😭😭😭💖💖💖💖🛐🛐🛐🛐🛐✨

[@israelcastro9020]

Suoer delicioso y fresco muero por hacer esta receta ❤❤❤

[@juanadanlara6672]

Está deliciosa. Siempre me ha gsutado.

[@Clavel688]

Os habéis sincronizado Fray Ángel Ramón y tú. Con una receta con tantas variantes, se agradece ver versiones distintas. Muchas gracias!

[@mmaxaguilera]

Hola MJ! Gracias por compartir esta receta 😊

[@mariamanzanares9531]

Ostia!!q rico!!mis suegros son de Ubeda ,aunq viven en Madrid y nunca la hacen en casa,se lo hare yo un dia. Juer,pero si propones comerla asi acompañada del pan te ventilas la barra visto y no visto😂😂😋😋😋gracias!!!

[@cocinadeencarna]

Muy rica la pipirrana, a mi padre que era de Jaén, le encantaba 👏👏👏👏👏

[@fernandoaraiza2625]

Es muy parecido a la preparación del atún a la mexicana, con la diferencia de que no lleva orégano, aceite de oliva y en lugar de pimiento lleva chile verde o serrano. Lo voy a preparar.

[@ryangonzalez4753]

Genial es rica no sabia su nombre aquí le agregamos hojas de cilantro picadita desde🇩🇴🇩🇴🇩🇴🇩🇴🇩🇴🇩🇴🇩🇴

[@miguelpower1981]

Mil gracias MJ !! Haré la receta que tanto le gustaba a mi mami!! 🤜🌟🤛

[@angelmoncaos8893]

en méxico se parece a una receta que le llamamos atún a la mexicana, solo como ingredientes extra seria cilantro y en españa creo que lo conocen como lima que aqui en mexico lo conocemos como limón; pero aun así es una receta deliciosa

[@williamgarcia426]

Excelente receta. Felicitaciones

[@m.c.r.53]

Mi madre de cadiz tambien la hacia gracias por recodarmela 👌👌👌

[@INDIGO4100]

Me encanta cuando traes recetas tradicionales de tu madre, me recuerda a una receta que hacía mi padre (que es de Albacete) que se llama moje de tomate 😍

[@claudiaserrano5153]

Esque hasta de las recetas más simples siempre te quedan espectaculares jajajajaja ahora se me ha antojado una pipirrana

[@bea27112]

Mi familia es de Jaén y se hace bastante distinta. Tomate pelado, atún y la clara de los huevos cocidos picada, aparte haces una salsa batiendo pimiento verde, ajo, las yemas cocidas y aceite. Eso luego lo mezclas con los demás ingredientes y esta que te mueres jajaja

[@anaballesteros5485]

Si no lleva el majado tipico de yema y vinagre no es pipirrana

[@anaballesteros5485]

Perdón quería decir aceite !

[@bea27112]

@@angelestejadarodriguez9445 no he dicho que la lleve jajaja

[@cristinadamas3233]

Tu receta es totalmente diferente a la mia, en la mia el ajo lo pasamos por el mortero, despues lo machacas con parte del pimiento y lo añades al recipiente, despues atun tomate y el huevo hervido, y sin cebolleta en mi caso. Que rica es ta la pipirrana por favor, es el plato de identidad de Jaén. Es sagrado.

[@encarnigutierrez7605]

Pues si así se hace la autentica pipirrana con el ajo y un poco de pimiento majado con la sal y luego la yema y el aceite, ya luego lleva picado muy pequeñito pimiento la clara atun y los tomates muy picados y maduros y listo

[@jourunnjourunn1745]

Soy de México, gracias por esta idea, aquí lo llamamos como ensalada de atún etc....su fuera pescado o marisco crudo le llamamos ceviche

[@TheMariodeblas]

El ceviche es ceviche esto es una modalidad de ensalada de Jaén 🇪🇦 que manía tenéis de estar siempre comparando. 🤮

[@RC-he1hb]

@@TheMariodeblas “La pipirrana es pipirrana” y está no lo es (o al menos no la de Jaén), como no queréis que comparen si es una ensalada con ingredientes muy comunes y lejos de ser exclusivos de Jaén… duh 🙄🤢

[@TheMariodeblas]

@@RC-he1hb ves como os sentís inferiores en todo? Tú ignorancia no te deja pensar, he dicho a es una ensalada por tanto algo común pero no un ceviche! si como la que hace tú mamá o nos la suda porque yo no soy de Jaén.

[@sandracornelio3014]

Se ve delicioso!

[@manuelrangel6524]

Yo soi de un pueblo de Sevilla y yo a este picadillo le ponemos un par de cucharadas de alcaparras esta buenísimo 😋😋

[@juandediosbautistamontiel7230]

A mi mamá le encanta!

[@tierrafortuna82]

No falta nunca en verano en casa, está buenísima

[@fannycaprello]

Eso en mi tierra se llama “trampó”, está delicioso, muy sano y fresco para el verano.

[@estefaniabromeng7114]

Me.encanta la pipirrana. Yo le echo solo cebolla pimiento verde y tomate (y perejil xD) me encanta así

[@francobozzani5272]

que lindo tomate

[@cocinatradicionalconcarmen]

Muy rica !La pipirrana no es sólo típica de Jaén , yo la conozco desde que era pequeña y hay varias variantes .En Granada hay gente que le pone pepino muy picado y si lo quieres cobertura en salpicón le añades mejillones ,gambas ,pulpo y es una delicia

[@emilionavarro2575]

Mira se parece al pico de gallo qué tenemos en México Gracias por compartir

[@alfredogarmendia4851]

Me encantó.

[@koala6614]

Es lo que más apetece estos días. Y si le pones una patata y un huevo cocidos, ya tienes una ensalada de verano que quita el sentío. 😉

[@osirodo6853]

Maravilla platillo por eso creciste hermosa

[@jesusmv92]

Tradición arte y sabor

[@oswardgust6650]

Este septiembre iré a Tarifa y haré la Pipirrana para comerla frente al mar

[@mayremoreno3674]

Seguro que la hago . Gracias

[@carmenpilarcastillo7783]

Que buena pinta, y fresquito ya ni te cuento, con el calor que tenemos en Sevilla eso resucita a un muerto!!! Besos

[@moswife]

Que delicioso 😋

[@montseparedesaranda2613]

Espectacular 😋😋

[@chelmicuero6021]

Se ve muy deli la receta 🤣👏👌

[@joseluisrodriguez4273]

En México se consume de manera similar, el pimiento es sustituido (cómo buenos mexicanos) con chile serrano y se omite el ajo y el orégano. El nombre atún a la mexicana.

[@elcocinillasgoloso8826]

Yo también nací en Jaén, Ubeda para ser más exactos

[@maricarmenzambrana9473]

Casi vecinos. De Sabiote

[@elcocinillasgoloso8826]

@@maricarmenzambrana9473 Peal de Becerro 😁😁😁😁

[@gabrielgsb4457]

Que rico🥰

[@joseortiz3055]

Una comida muy rica e ideal para esta época del año. Pero si vamos a la pipirrana de Jaén, varía bastante a esta receta. La de Jaén, la que se hace en la mayoría de los hogares, no lleva cebolla ni orégano. En un dornillo de madera se machaca ajo, pimiento verde y yema de huevo y se emulsiona bien con aceite de oliva virgen extra para que se forme una pasta que será el aliño de la pipirrana. Después se pica menudito el tomate, más pimiento verde, las claras de huevo cocido y atún. Esa es la auténtica pipirrana jienense. Que conste que no estoy diciendo que esta receta del canal no sea válida, en cocina mundo libre

[@Lme412]

Totalmente de acuerdo, José, esa es la receta típica jiennense, así se hace en la mayoría de los establecimientos, hogares.....de Jaén

[@anagilacanada5190]

@@Lme412 lo mismo la hago yo ajo pimiento verde la yema del huevo aceite sal los tomates. maduros se pelan se cortan pequeños huevos duros y atún y si quieres sin nada como quieras un buen pan riquísima

[@lolimorenofernandez4613]

Anda !! Yo esos ingredientes, más el huevo duro lo echo como una vinagreta (obvio le añado vinagre a la sal y aceite y mezclo) en las judías blancas ... Y las hemos llamado "Judías a la vinagreta" toda la vida. No sabía que sin las judías era la Pipirrana que he oído tantas veces. Gracias por este humilde plato porque lo haré sin dudar, y por lo que enseñas. Un saludo

[@angelesortegabermudez2361]

Mi madre la hacia y le ponía a veces huevo duro y está tremenda hacia otra de pimientos y tomates escalivados con atún y olivas un bocado di cardinale esquisita mis padre eran d la rabita Alcalá la real

[@VV-nz4dv]

hola, me encantan tus vídeos. Quería preguntarte si podías hacer un vídeo sobre lo que comía Pocahontas. Me parece interesante lo que se comía en América antes de la llegada de los europeos. Gracias.

[@marials9245]

Ohh que cosa más rica!

Me encantó, te felicito. Y más me gustó el nombre sobre todo de Jaen, Mi apellido jejejejeje❤️

[@Thebeoz1]

⭐ Se me antojo 😋 Saludos MJ 💜🌟

[@perlamariapisanolaso8230]

Jolín qué buena pinta, yo he visto la receta pero con huevo duro A ver si me animo y la hago, aunque no sé si en casa les gustará (quizá me sorprenda, me pasó igual con la ratatouille nizarda y triunfé) Saludos desde Cantabria

[@arturojimenezjimenez3617]

En los sitios humildes con los ingredientes disponibles se han hecho las mejores recetas que se han extendido fuera de sus localidades y se comen en todas partes: la pipirrana, el gazpacho, el salmorejo y tantas otras que disfrutamos también fuera de su zona de creación, por eso son tan grandes.

[@paquilopezfernandez5979]

Me encanta! Y mi madre la hace así 😃 Tal cuál tú la has hecho! De qué parte de Jaén ? Mis padres son de Jódar un pueblo al lado de Ubeda!

[@marchu50]

Exquisito

[@SrBlas-lc6yq]

Hola soy de Torredelcampo y lo que he visto en el video nosotros le llamamos picaillo de tomate. La pipirrana que se hace en mi casa de toda la vida lleva el ajo machacado y no cortado, lleva la miga de pan mojada, las yemas de dos o tres huevos duros y el atun tambien machacado, el tomate pelado y cortado muy pequeño, igual que la cebolleta tierna, el pimiento verde, y como opcion yo tambien le pongo un par de cucharadas de alcaparrones pequeños ó medianos, y dos o tres rabanitos de igual forma, el punto de sal y generoso con el aceite de oliva. Entonces si podras llamarle pipirrana, pero lo del video es un picaillo de tumate, ...ah! y como aclaracion para que a nadie se le ocurra, el pepino en el gazpacho, pero nunca nunca en la pipirrana.

[@estefaniarodriguezgarcia9930]

En verano está rica, pero en la temporada de Aceituno al medio día no está mala tampoco (con tomate en conserva de la hortaliza cultivada en verano)

[@margaperezpereira5033]

Cambian los nombres pero da igual muy buena mano tienes cocinando un saludo desde CADIZ

[@roberthbenitez3123]

Riquíssimo

[@pilarsanchez5162]

En casa de mi madre, no ponía orégano pero sí comino machacado y aveces añadir un huevo duro, era la cena por excelencia en verano ...y a sucar pan!!! Jeje

[@bosquedehayas1889]

Pues "Sucar" es catalán jjjj.

[@pilarsanchez5162]

@@bosquedehayas1889 síii!! Y tan!! Jeje

[@pilarbautistasuarez2339]

Vamos el picadillo de toda la vida

[@josebermejoortiz8621]

Aquí en Jaén lleva el tomate, cebolla, pimiento, agujetas y si no hay atún o bonito aceitunas aceite y sal creo

[@edwardsdiaz7947]

Wom gracias

[@juanpedrosalasperez4746]

En Huelva hay una variedad que en vez de atún lleva huevas de merluza o de bacalao

[@willingtongarciarueda7962]

Ohhh!! Yo también lo e comido desde niño y mi madre no es de Jaén (España) es COLOMBIANA!!!😅

[@alfredocompayred8326]

Wow que coincidencia, en México comemos esa combinación de jitomate, cebolla y en nuestro caso Chile con lo que sea (huevo revuelto, con aguacate como lo que nosotros llamamos salsa, con salchichas Etc ) incluyendo el atún y la sardina

[@josefinadelossantoslaino430]

Ese picadillo tiene que estar buenísimo pero, pipirrana no es .😋😋

[@mluciagarridoquesada3294]

Efectivamente, no es pipirrana

[@marisalopez9099]

@David Sánchez No lleva atún ni cebolleta solo ajo, pimiento verde y aceite de oliva virgen extra. Y el tomate siempre pelado y picado fino.

[@marisabelmerencio]

Es cierto mi padre q era de cadiz lo preparaba

[@isabelmesa6132]

Pues en Jaén lo hacemos como ella lo hace

[@manuelfernandezgarcia303]

Pues yo soy de Jaén y no la hago así le echó huevos y su marido de temas ajo y aceite