Пирожное "Миндальное" из детства

Замечательное пирожное "Миндальное" как в детстве. Попробуйте приготовить!
150 г миндаля
300 г сахара
4 крупных яичных белка (120 г)
40 г муки
Выпекать 20-25 минут при 150-160°С

[@feofaniya13]

Приготовила, получились! Такая вкуснота..только я сахара взяла 200 грамм и 3 белка, миндаля и муки по рецепту. Выпекала при 160 градусах минут 15, главное их не пересушить. Пирожные хорошо сформировались, сильно не растеклись, форму держали и пропеклись как надо. Спасибо, Ирина! Очередной рецепт и всё получилось.

[@user-vc6xf8gj5v]

Делала эти пирожные 2 раза. Первый раз оставила досушиваться в духовке, немного пересушила. Второй раз вынула из духовки через 25 мин. Дошли на бумаге. Очень вкусные. Надо на приличном расстоянии их выпекать. Спасибо за рецепт.

[@NZ-vo7ju]

Сделал. Жесть как сладко! Затем сделал вот так и это уже вкусно, и по ГОСТу. СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ: • 140 г. миндальных орехов • 3 шт. яичных куриных белка • 230 г. сахарного песка • 45 грамм пшеничной муки

[@IrinaPetrikina]

Странно, что у Вас менее сладко! У неё идёт 75г сахара на 1 белок, а у Вас 76! Муки и миндаля чуть больше у Вас, но они не компенсируют сладость настолько, чтобы это почувствовать! Тесто более плотное получится.

[@user-nq5ou5oo9u]

Странная логика. У вас же на единицу веса продукта получается сахара больше чем в рецепте.

[@user-gw3em5yd4k]

Господи! Как же я любила в детстве эти пирожные! В школе в первом классе всегда их покупала в школьном буфете. И запомнила на всю жизнь их вкус. И вот теперь нашла ваш рецепт! Благо Дарю Вас!!! ❤️❤️❤️

[@islandstudio3190]

Вот что говорится в самой книге "Производство пирожных и тортов" (формат модифицирован, т. к. иначе не получается наклеить текст): Миндально-ореховый полуфабрикат представляет собой выпеченное тесто, приготовленное из тертого миндаля или другого ореха, сахарного песка, белков и муки. Полуфабрикат имеет развитую пористость, шероховатую поверхность коричневого цвета с характерными трещинами и обладает приятным миндальным (ореховым) вкусом. Для разных сортов пирожных и тортов приготовляют пять разновидностей полуфабриката: 1) полуфабрикат для миндальных пирожных, миндально-фруктовых тортов и торта «Большой театр»; 2) миндально-вафельные лепешки для пирожных и тортов «Идеал»; 3) полуфабрикат ореховый, используемый в качестве начинки некоторых сортов пирожных «Корзиночки»; 4) полуфабрикат для пирожного «Ореховое»; 5) миндальный полуфабрикат для пирожного «Краковское». В муке для миндального теста должно содержаться 28-36% слабой и средней клейковины. Полуфабрикат для миндальных пирожных, миндально-фруктовых тортов и торта «Большой театр»: Готовое миндальное пирожное представляет собой выпеченный в форме круглой лепешки полуфабрикат с выпуклой и глянцевой поверхностью, покрытой мелкими трещинками. В нормально выпеченном миндальном пирожном ощущается вязкость мякиша. Для тортов полуфабрикат выпекается в виде квадратных или круглых лепешек (пластов), соответствующих размерам и форме тортов. Хорошо очищенный от примесей и скорлупы (но не от шелухи) миндаль перемешивается в котле с сахарным песком и 75% полагающихся по рецептуре белков. Перемешанную массу растирают на вальцовке или пропускают через машину типа мясорубки. На трехвалковой (или другой конструкции) вальцовой машине массу растирают три и более раз до получения тонкоизмельченной однородной массы. Измельчение надо производить постепенно, последовательно уменьшая зазор между валиками, которые сближаются при каждом последующем пропуске массы. Если же миндаль растирать сразу, то из него будет выжиматься миндальное масло, что приведет к получению расплывчатых, без глянца и мелких трещин изделий. Массу, обработанную на машине типа мясорубки, первый раз пропускают через редкую решетку, а второй и третий - через более частые решетки. Подготовленную массу переносят в котелок сбивальной машины или в дежу, или в универсальную машину, куда постепенно при перемешивании добавляют остальное количество белков и муку. Замешенное тесто должно быть однородным, без комков и иметь влажность 19-20%. Готовое тесто для пирожных отсаживают в виде круглых лепешек по 70-73 г на листы, застланные бумагой или смазанные маслом и опыленные мукой. Для тортов размазывают тесто ножом. В случае производственной необходимости тесто до отсадки может храниться при температуре 5°С в течение суток и более. Однако сформованное (отсаженное) тесто сразу же направляют на выпечку, которая производится при температуре 150- 160° С. Для получения на поверхности пирожных хорошего глянца и мелких трещин рекомендуется перед посадкой в печь обсыпать лепешки тонким слоем мелкой сахарной пудры. При долгом стоянии сформованных лепешек перед выпечкой на поверхности их появляется корочка, а в процессе выпечки образуются крупные трещины. Для предотвращения таких трещин рекомендуется перед посадкой в печь обрызгать лепешки водой из пульверизатора. Продолжительность выпечки тортовых лепешек 25-35 мин, пирожных - 19-23 мин. Готовность изделий определяется по коричневому цвету, мелким трещинам на поверхности; при разломе мякиш не должен быть сыропеклым. Выпечка при более высокой, чем указано, температуре приводит к образованию толстой темной корочки, крупных трещин и непропеченности мякиша. Рекомендуется производить пробные выпечки пирожных из приготовленного теста. Если при нормальных условиях пирожные получались расплывчатые, следует увеличить дозировку муки; если на поверхности образовались крупные трещины, надо увеличить количество белков. Выпеченные на бумаге пирожные и лепешки для тортов укладывают на стол (стеллаж) бумагой кверху для охлаждения. Чтобы бумага легко отделилась от изделий, ее следует смочить водой. После снятия бумаги пирожные, не переворачивая, надо подсушить при обычной температуре.

[@annakarant6781]

Большое спасибо за такую подробную инструкцию. А на водяной бане смесь не нужно прогревать?

[@orchidmuse]

Вау, респект и почему - то сразу расхотелось печь, все равно такие как в детстве не получатся. 🙈

[@_valentina_nikolaevna]

@@orchidmuse получится. Я вообще как-то раз без рецепта пекла коржики из миндальной массы, просто пробно смешала сахар с орехами и белками, и белки подвзбитые у меня были - так на вкус один в один вышли как те пирожные в детстве, только без нужной корочки. А уж если соблюдать рецепт, то тем более выйдет соответствие.

[@viktoriatory6001]

Ирина, большое спасибо за рецепт. Почитала коментарии и пекла с миндальной мукой. Все получилось, лучший результат при 160 градусах. Может кому пригодится: очень важно полностью остудить (Ирина об этом говорит, но многие видимо не обратили на это внимание и пишут, что пирожные прилипли) и только потом снимать с бумаги (горячими пирожные не отстают от бумаги).

[@Elena-mk6bf]

Насчёт температуры... 160 С была хорошая температура в Вашей духовке. Но духовки у всех разные. Я выпекала при 150 С и только 17 минут. Чуть дольше, и печенье начало бы пересыхать. Печенье получается вкусное, но плоское. Буду искать другой рецепт.

[@sunmar777]

Миндальной муки 150?

[@lokithecat9619]

Сделала и получилось. С первого раза! И вкус тот самый, и структура, и до элементарного просто. Спасибо огромное.

[@user-eh7ki9fq7y]

Мне нравится,что все тонкости ,все нюансы проговариваете,причем ненавязчиво

[@user-uo3tm1dv5i]

да этим наша Ирина славится ненавязчивой подачей ))

[@Natali12363]

Только сделала, как полчаса назад. Очень вкусные!!!Испекла,потом прочла комментарии. Не знаю, у меня все получилось ,делала по рецепту. Использовала миндальную муку и муку Макфа. Рекомендую рецепт Ирины!Ирина ,спасибо огромное!!!!!

[@User86999]

Какое у вас доброе лицо, приятно смотреть и слушать. Спасибо за рецепт

[@islandstudio3190]

Вот какие секреты приготовления миндального пирожного раскрываются в книге “Производство пирожных и тортов": 1. Белок добавляют в два приема: сначала только 75% полагающихся по рецептуре белков смешивают с сахаром и миндалем. После этого эту массу подвергают многократному растиранию на т.н. вальцовке или перемолу на мясорубке по особому режиму. Если миндаль растирать или перемалывать в один приём, то из него будет выжиматься миндальное масло, что приведет к получению расплывчатых, без глянца и мелких трещин изделий. И только после такого постепенного перетирания или перемола в массу добавляют оставшиеся 25% белка и муку. 2. По этому рецепту масса не нагревается на водяной бане. 3. Для получения на поверхности пирожных хорошего глянца и мелких трещин рекомендуется перед посадкой в печь обсыпать лепешки тонким слоем мелкой сахарной пудры. При долгом стоянии сформованных лепёшек перед выпечкой на их поверхности появляется корочка, а в процессе выпечки образуются крупные трещины. 4. Если при нормальных условиях пирожные получались расплывчатые, следует увеличить дозировку муки; если на поверхности образовались крупные трещины, надо увеличить количество белков. 5. В муке для миндального теста должно содержаться 28-36% слабой и средней клейковины.

[@vest9132]

Спасибо, когда была в Москве всегда брала это пирожное с кофе, а потом они исчезли!!! Как я рада, что нашла точный рецепт, обязательно попробую сделать дома!!!

[@orchidmuse]

Это самое вкусное печенье, которое я когда -либо пекла! Спасибо огромное! Делала из готовых измельченных орехов, ещё немного их измельчила в миксере. Брала 200г пачку, на 6 белков и 335г сахара. Съела наверное грамм 50 получившейся сырой пасты, пока пробовала!)))). Печенье обалденное! Выкладовала ложкой. Муки пришлось добавить чуть больше, т.к. первая порция растекалась. Внутри не тянулось, надо наверное разминать лучше и возможно сахар не растворился до конца, хотя я довольно долго мешала на водяной бане - надо будет следующий раз дольше помешать. Но вкус - просто сказка. Хрупкая хрустящая корочка и мягкость внутри...мммм... Не дождаться пока остынет! ❤❤❤

[@_valentina_nikolaevna]

Чтобы тянулось, надо меньше печь. Или даже чуть снизить температуру.

[@user-ot5bl9nh1b]

огромное спасибо Вам Ирина, очень переживала что будет жидкое тесто, но все отлично получилось с первого раза и вкусно!!!

[@ayza2112]

Пол дня вчера искала видеоролик этот, собралась печь миндальное печенье и именно когда мне нужно было, я ролик не нашла. Хорошо что я запомнила этот рецепт. И испекла. Получилось 👍👍👍👍👍

[@user-ji4os5hk3d]

Ирина, огромное спасибо за рецепты,хотя я кондитер сама,правда бывшая,но рецепты и вкус изделий 100%. Удачи Вам!

[@larisadunkerley6608]

Я долго искала этот рецепт. Я только что испекла в первый раз, получилось очень вкусно. Спасибо за рецепт 👌

[@gorikkotov2821]

Приготовила, сахара 200 гр добавила, но это очень сладко, следующий раз уменьшу. Спасибо за простой, не замороченный рецепт

[@_valentina_nikolaevna]

Это с черным кофе надо пить, тогда в самый раз.

[@missjabaful]

Пирожное получилось очень вкусное. Мне пришлось добавить ложку миндальной муки - видимо белки были большие. Делала из половины порции. Удивительно просто, никогда бы не подумала! Спасибо за рецепт!

[@nataliyagavrilova3329]

Сегодня приготовила. Даже не представляла, как я буду дробить миндаль, поэтому использовала миндальную муку из магазина. Понятно, что это компромис, но я много раз сравнивала консистенцию моей муки с тем, что получилось у Ирины - не заметила никакой разницы. Сахара положила чуть меньше (как всегда, по своему вкусу). Пекла при 320 F - 25 минут, 2 противня сразу. Получилось очень красиво и вкусно. Но почему-то не блестящие и без разломов. Вкус получился, как я помню из детства.

[@ELENA-o3g]

Миндальные пирожные я пробовала действительно в детстве, вкус невероятный, это самая вкусная выпечка!!! Спасибо за рецепт!!!

[@irinasokolova4294]

Ирина, больше Вам спасибо за такой шикарный рецепт, самый простой в исполнении из всего, что я нашла...буду пробовать!

[@bezobidno4002]

Я в восторге! Очень вкусно, рецепт простой. Брала миндальную муку, она не такого мелкого помола как пшеничная мука, крупка чувствуется. Сахар у меня не совсем растворился, но в готовом пирожном не чувствуется. И ещё не остужала массу после бани. Выпекала 25 мин. Спасибо за рецепт!

[@tanyab6996]

А у меня не получились. Какие-то сухие и плоские. Не поднялись вообще. Не знаю, где ошибка.

[@bezobidno4002]

@@tanyab6996 посмотрите температурный режим. Купите термометр для духовки. На Али продаётся, в магазине для кондитера, ооочень многие духовки грешат по температуре.

[@tanyab6996]

@@bezobidno4002 Спасибо, тоже думаю из-за духовки. С праздником!))

[@Elena-mk6bf]

​@@bezobidno4002 Плоские получаются не из-за температуры. Я пробовала печь при разной температуре, и всё равно получаются плоские. Наверное, дело в сахаре.

[@user-ji4os5hk3d]

по Советской рецептуре -это пирожное,я училась на кондитера 1979-1982 год, и кстати это моя дипломная работа

[@lttrhd]

Хорошая у вас дипломная! Об'еденье одно))) Экзаменаторы наверное были в восторге)))

[@aliceferland1539]

А я училась в 81-83 😀. В Питере.

[@liudmylarudnichenko5096]

И я училась в Ленинграде, только не на кондитера, 77-82.😊

[@user-pz6of4yq9n]

Рецепт простой, но печенье вкусное!!! Спасибо.

[@helenbannykh2078]

Отличные получились! Просто и очень вкусно, спасибо!

[@sirena.tl8]

Испекла, получилось прекрасное печенье. Но сахара положила половину от того что указано, вышло в меру сладкое . Спасибо за рецепт.

[@sunmar777]

Здравствуйте. Вы сахара положили 150 на 4 белка?

[@sirena.tl8]

@@sunmar777 да, и очень нормально.

[@user-kc2xr2ss1r]

Спасибо за рецепт, все получилось и очень вкусно

[@user-kx3cx8ql5u]

спасибо вы очень хорошо все готовите и аккуратно

[@Spartak2109]

как всегда все просто и доступно спасибо Вам огромное!

[@YuliaAMR]

Спасибо огромное, так их люблю, обязательно приготовлю!

[@user-kx5el1uy3l]

Спасибо! Вкус детства!

[@innocase5279]

Чудо какое пирожное! И у меня есть такая книга )). Буду пробовать! Спасибо!

[@user-uf7wj2rd8c]

Спасибо вам! Проще некуда и безумно вкусно! Получилось с первого раза!

[@user-by5yo6gz9q]

Спасибо! обязательно попробую приготовить!👍👍

[@sharmsalon]

Думаю, что один из секретов поднятия пирожных - правильная их выпечка, температура и духовка, а также ОЧЕНЬ ВАЖНО - выпекайте их на самом верху в духовке - тогда они получатся с трещинками и поднятыми хорошо))) Это я для тех, у кого с духовкой что то не ладится))))

[@lttrhd]

У меня ни с чем не ладится))

[@user-ci7ly9vz1p]

А, если конвенция?

[@user-cm8oh7ss2d]

@@lstrecoza3108 🤣

[@user-ep4jn8mn5z]

Спасибо,с новой газовой не ладится.

[@sharmsalon]

@@user-ep4jn8mn5z попробуйте на разных уровнях газовой духовки..моя сестра как то приспособилась, печёт все..вроде норм..пробуйте!))

[@viktoriyakilar3637]

Какая шикарная у Вас книга!

[@user-do1tr4pc4c]

Спасибо , пробовала в гКисловодск! ООООЧЕНЬ понравилось!

[@user-cr1oq4rc1j]

Я тоже покупала в Кисловодске! Очень вкусное печенье!

[@_iiblackmineii2477]

Спасибо за рецепт.обязательно приготовим

[@liliyaboksberger2996]

У меня остались белки..Хотелось что-то приготовить..искала рецепт..-остановилась на мендальн.печенье...Сегодня попробывала..-получилось!Просто,быстро...и супер!..Спасибо за рецепт!...

[@user-gd7qt3ew5d]

Сегодня сделала получилось супер❣ Спасибо🌹

[@fola799]

Спасибо! Правда миндальные пироженки похожи на пироженки макарон... только в Советском исполнении... А крем так и напрашивается... А ещё глядя на ваше видео вспомнила что тоже есть замечательная книга 1957г. с рецептами сладостей... пожалуй достану её поближе к кухне))))

[@andromedamagis8768]

Спасибо огромное за рецепт. Я помню эти пироженые, они были моими любимыми!!! А в Вашей чудесной книге нет ли рецепта овсяных печений, тех самых, с неповторимым вкусом и тоже с трещинками и удивительным уникальным запахом???? Я подписалась на Ваш канал. Если Вы вдруг сделаете видео с овсяными печеньями, надеюсь увидеть этот ролик!!!

[@eliahupinchasov1976]

В Ташкенте кондитерски лотки продавали миндальные пироженные на развес в виде липестков, овальной формы перламутро-бежевого цвета. Без трещинок и очень ароматные.. .. Я даже боюсь выпекать что б не разочароваться!

[@Leylaru]

😍😍😍👍👍👍 обожает вся моя семья ‼️‼️‼️

[@Wawa-nr1vr]

Получилось отлично , всё по рецепту, только взяла миндальную муку. В следующий раз дам смеси постоять в мешке, вторая партия была ещё лучше

[@Iris354]

Большое спасибо за видео! Обязательно приготовлю!

[@sachasacha5650]

❤Потрясающе. Благодарю

[@irinadorfman655]

Заменила муку на смесь крахмала и муки сезама. Получилось. Теперь едят все. Спасибо

[@user-iu3ie6si2n]

Ооо, это именно такое, как продавали в СССР в магазине "Восточные сладости"? Если да, то я в восторге. Побежала за миндалем.

[@timetime3291]

Благодарю вас!🤗❤🙏

[@looks7475]

Спасибо! это тоже моё любимое пирожное с детства!

[@user-ww3lq2ng8b]

Супер! Один в один как пирожное из Кисловодска)) спасибо!

[@user-lr1hm2cm7c]

Красивый рецепт. спасибо. Лайк

[@laralara1204]

Добавила вместо 300 гр сахара 150, всё равно сладкие

[@user-zr5lu1ui2j]

Очень сладко, хотя сахара положила в 2 р меньше

[@Dina-fn6di]

Я тоже не пойму прикола с количеством сахара, причём даже в любой меренге, куда его столько? Беру один к одному к весу белков.

[@Elena-mk6bf]

Скажите пожалуйста, а печенье получается высокое и мягкое, если уменьшить сахар в 2 раза?

[@Dina-fn6di]

@@Elena-mk6bf Да точно такое же, как с двойной дозой. Вообще по моему опыту сахар не стоит уменьшать разве что у безе, чтобы были крепенькие и хорошо форму держали.

[@Elena-mk6bf]

@@Dina-fn6di А насколько мелко Вы измельчаете миндаль?

[@Dina-fn6di]

@@Elena-mk6bf Очень мелко, почти в муку, но мелкие кусочки оставшиеся не отсеиваю, чтобы структура была.

[@xx113355]

Делал по рецепту, убавляя ингредиенты на 30%. Взял 3 небольших белка, 200 граммов сахара и 100 граммов миндальной муки, белки с сахаром взбивал. Пшеничную муку пришлось добавлять дополнительно, тесто получалось жидким. Выпекал 17 минут на 155 градусах, вторая сверху полка с нагревом верх-низ. Получилось самое то, 18 минут уже жестковато.

[@user-iu8jt1sf2o]

Это не печенье а именно пирожное по книге орех менять нельзя будет уже другое

[@anntsaturyan648]

с удовольствием смотрела ещё раз.спосибо у вас очередной шедевр

[@UCross_store]

Спасибо за рецепт!!!

[@user-gl4us1re9m]

Жидкие, растеклись. рецеп соблюдала. Буду пробовать по селезневу

[@lawburo]

Прекрасно 🎉

[@user-eh7ki9fq7y]

Я у Вас У Ч У С Ь!!Хоть скоро 50!

[@user-iz2gr6ki2m]

Мне 75 и я тоже учусь у Ириночки.

[@seregawestfield5422]

Спасибо за рецепт, но дополню. У меня первый блин вышел комом, тонкие сухие печеньки, я добавил чуть чуть муки, грамм 15 и следующая партия уже похожа на правду. В следующий заход добавил ещё чутка муки, и вот ДА !!! хорошие пышненькие печеньки, экспериментируйте с количеством муки в рамках разумного, ни чего страшного не случится !!! Заглянул на другой канал, там 3 белка и 45 грамм муки, если пересчитать на ваш рецепт, то на 4 крупных белка С0 - 60 грамм муки будет куда вернее !!! хотя я бы добавил ещё грамм 10- и того 70 гр х 4 белка. У кого прилипло к бумаге, подождите как остынет, переверните, и смочите бумагу водой, через минуту отклеивается легко.

[@Elena-mk6bf]

А на какой температуре Вы выпекаете? И как долго?

[@seregawestfield5422]

@@Elena-mk6bf По рекомендации 160, и время тоже, с этим проблем нет, нужно очно наблюдать, потрескались зарумянились - готово

[@Elena-mk6bf]

@@seregawestfield5422 Большое спасибо что поделились Вашим опытом!

[@Elena-mk6bf]

@@seregawestfield5422 А как Вы думаете, если уменьшить сахар наполовину (и использовать больше муки, как Вы пишете), получится ли это печенье?

[@seregawestfield5422]

@@Elena-mk6bf Елена, Страшного не произойдёт, а именно Это печенье нет, у вас ДА Получится своё печенье типа в сторону бисквит, более мучное !!! но фишка этого, как бы полу бизе, и тягучесть ) Не бойтесь экспериментировать !!! с пониманием канеш ) и вот что, сахар и мука это разные вещи, сгущайте мукой постепенно, до нужной тягучести, чтоб не расплывалось, как вода, но и не тесто для пирога, запоминайте пропорции записав себе в тетрадку, а печь можно и на 200 С и следить за процессом и опять же записывать для себя ) не бойтесь, пробуйте )

[@qwerty123qqq]

Все получилось. Спасибо!

[@user-dz6zi4kz7v]

Здравствуйте, Ирина! Делала 1 раз пирожные по вашему рецепту. Получились вкусные. Особенно дочка на них запала))). Снова просит. Использовала муку миндальную, вышли пышнее Ваших. Сегодня с фундучной попробую сделать. Отпишусь.

[@user-ad6vocat]

Спсибо за ваш рецепт, благодаря Вам мы можем попробовать эту вкусняшку.

[@positivetimeline2023]

Оригинальный рецепт! Спасибо! Сейчас и пойду делать. Ирина, а может там у вас в книжке есть овсяное? Как делали при Брежневе? В Москве на станциях метро и в магазинах продавали. Он было большое и такое жующееся! А вкусное было!!!! то ли туда патоку добавляли? Сколько рецептов в интернете, а не такое получаестя как мы ели когда-то.

[@katerina8895]

У меня получилось приторно сладко, я была разочарована, а мужу понравилось

[@alexandrazizo5818]

Нужно брать сахара и миндаль один к одному. В два раза больше сахара - это жесть

[@user-zs4pt7rt7q]

Чуть зубы не сломали и ну очень сладко. ПЛОХОЙ РЕЦЕПТ.

[@user-vj2dw8fk4x]

Тесто получилось очень жидким, получились миндальные блинчики.

[@user-mp8pm3ww5h]

Мое любимое! Из детства! С него у меня начался поиск рецептов по ГОСТу...

[@user-dz6zi4kz7v]

Отчёт: С фундучной мукой тоже очень вкусные. Думаю, что с любыми орехами можно поэкспериментировать, но это уже будут другие пирожные ;) Заметка: С молотыми орехами пирожные получаются тоньше, нежели с ореховой мукой, поскольку тесто получается жиже. Но, если кто-то не любит орехи в выпечке, как мои дети, смело заменяйте на миндальную муку, УЛЕТАЮТ))) Вывод: Буду печь однозначно. Может, ещё попробую сахар уменьшить. Я в детстве их не помню, но мои девчата оценили ))) Спасибо, Ирочка, за рецепт! Он уже у меня в тетрадочке ;)

[@irinakit6856]

Спасибо!

[@allforagree]

Ирина, Вы прекрасный человек и отличная хозяйка! Спасибо за рецепты - давно смотрю ваш канал - с огромным удовольствием!!! Подскажите, не стоит ли для раскрытия вкуса миндаля предварительно замочить их (как рекомендуют поступать с орехами вообще)? Спасибо заранее. Ирина

[@Irina_Khlebnikova]

Я бы так не делала

[@user-ji4os5hk3d]

а печеньем считается то-куда помимо муки и яиц, добавляют маргарин или масло,но и сахар конечно.

[@alexsandrmedvedev84]

Попробуем приготовить.

[@user-fu4co7qn4g]

У меня тоже такая книга🎉

[@user-eh5nm9jo8u]

Мои любимые пирожные. Сечас в них муки до фига кладут и закустители. Поэтому без трещин и тверже.

[@user-xk7iy1dr3o]

Надо попробовать. :)

[@Romantixus]

Даже в Москве сложно найти настоящее миндальное печенье - практически везде идет арахисовая паста с миндальным араматизатором.

[@Dina-fn6di]

Я пекла с арахисовой пастой, это очень вкусно. Так называемое "ореховое" из магазинов вообще непонятно из чего пекут.

[@Romantixus]

@@Dina-fn6di ага, согласен, наверное из каштанов - это тоже орех

[@ktns85]

Пекла сегодня чётко по рецепту, но видимо сахар не успел полностью раствориться и первая партия вышла сухая и хрустящая, а остальные (видимо масса успела настояться) уже намного лучше. Но все равно непонятно сколько ж надо сахар растворять по времени? Я минут 15 его растворяла... И второй момент конечно форма... Мешка не было, я делала ложкой и все растеклось по противню и круглой формы добиться не удалось! Ну и очень сладкие получились, хочется менее сладкого вкуса. Попробую как нибудь ещё раз, но пока не очень понимаю где мне улучшить процесс чтобы такой идеальный результат получить.

[@user-kr4vj2dd1o]

Испекла только что... Как на видео не получились, и да - даже 120 гр сахара жесть как сладко... Чёт не зашло печенье.

[@olgahasanova2474]

вкуснятинка!!а у вас ,случайно,нет рецепта миндальных коржиков!?))как в детстве с кофе в кафе подавали!!

[@natalylagoda9207]

Огромное спасибо за рецепт! Печенье очень понравилось, только вот сладкое, как на мой вкус! Подскажите , если снизить кол-во сахара, надо ли добавлять чуть больше муки? Спасибо!

[@romanku9222]

Трещины не правильные: крупные. Добавьте яиц или в печке температура выше нормы (в синей книге как раз об этом написано на 75-й странице). И муки нужно добавить - очень тонкие.

[@user-uo3tm1dv5i]

это миндальные печенки а вот если взять две и на дну положить крем а другой пришлепнуть но получится миндальное пирожное илии макарон по русски ))) чо я и собираюсь прям сейчас сделать )))

[@user-qp5jw9bl2z]

анни елниф, простите, но это далеко не марон. И "макарон" - французское слово

[@ruslitful]

Именно пирожное. Именно такие лепешечки назывались в советское время пирожными, а не печеньем. С macaroons не сравнить! Эти пирожные без крема намного вкуснее всего остального миндального подобия.

[@irina_8525]

Именно такое пирожное продается у нас в русском магазине в Калифорнии. Это просто наслаждение.

[@user-kw3lh8ut8o]

Российские женщины - лучшие в мире!

[@ginag6707]

Мне кажется, что на пирожных из детства была, как пуговка сверху капелька белой глазури. Как это сделать подскажите пожалуйста) И ещё (хоть и не по теме) Ирочка, помогите сделать сливочную помадку , как на фабрике Красный Октябрь. Странно, почему никто и нигде не может показать правильный рецепт. Сделайте видео, ПОЖАЛУЙСТА. У Вас точно получится))) У Вас получается ВСЁ )))

[@user-vh2up1fy7t]

Испекла сегодня,но получилось очень сухое,оно было не такое раньше.

[@user-lm4go3bx3q]

Детство оказывается у нас было разное... Я только недавно узнала, что из миндаля делается мука и печется печенье макар(у)Он(так и не пойму как правильно).

[@elenaa3929]

А обсыпать поверхность лепешек мелкой пудрой для получения глянца?

[@user-ub7il6de8v]

Ирина здравствуйте, прочитал рецепт в этой книге, для чего вы ставите на водяную баню ? логично что для расхождения сахара, но в книге про это не сказано

[@gomflem64]

У меня та же самая проблема, что у других: тесто слишком жидкое, растекается. Печенье получается тоненьким и слишком хрустящим. Может, добавить больше муки? Или духовку погорячее? Надо экспериментировать. Приму советы.

[@eva4116]

+ та же самая проблема.....

[@karampon209]

Не нужно ничего нагревать, и муку не надо добавлять. Я белки взбиваю, потом добавляю сахар или пудру с миндалем. Получаются пышные , нежные и больше походят на пироженое.

[@seregawestfield5422]

Такая же шляпа, во второй заход добавил муки грамм 15 - 20 и получилось супер, поднялись, потрескались, глянцевые. надо 60 гр. муки как минимум на 4 крупных белка. А если ещё подкинуть муки ) но без фанатизма )

[@user-il9iw7uu3t]

на Невском в кафе Север они не переводятся), всегда в продаже, дорогущие...150р. только выглядят пышнее и аппетитней)). вкусные очень.

[@marinaetjean-noel8797]

Ирина, добрый день! По Вашему рецепту я делала пирожные уже два раза. получились замечательные вкусные пироженки. Сейчас я хочу их сделать на большую компанию. Скажите, пожалуйста, я должна ингредиенты просто умножить на три? Или есть какие то другие секреты и замечания? Заранее спасибо за ответ. Марина

[@Irina_Khlebnikova]

Здравствуйте. Всё правильно, по правилам математики.

[@user-hd4mj9cz1h]

У меня все прилипло.

[@user-dz6zi4kz7v]

Либо плохой пергамент, либо не допекли. У меня слегка пристало, но очень легко отошло.

[@user-ty7mk4io1i]

Ирина, здравствуйте! Замечательный рецепт любимого пирожного! Скажите, пожалуйста, для чего используется водяная баня? Если для того, чтобы растопить сахар, то можно ли сахар заменить сахарной пудрой и убрать этап с водяной баней? Спасибо за ответ!

[@Irina_Khlebnikova]

Здравствуйте. Попробуйте, я не готова сказать точно. Но без бани возможно будет проблема с растворением пудры.

[@user-zm4wt1ux9q]

Нужно ли остудить смесь до комнатной температуры перед добавлением муки

[@user-ql5ug5bs1r]

У меня тоже такая книга есть

[@liudmilabuhneac9641]

Спасибоl

[@oks117]

Почитала комментарии по поводу растекающегося теста, уменьшила все ингредиенты кроме муки на 30 гр (просто не было достаточно миндаля :)) и получились отличные пирожные, среднего размера. Кстати, из-за того что противень меняла местами вторая партия получилась без трещинок и блеска... В следующий раз буду знать.

[@user-jn4je2rj3x]

Уважаемые подписчики! Много лет пытаюсь испечь минд.пирожные - бесполезно.получаются сухие и без .перепрообвала все рецепты и ничего. стало навязчивой идеей.заранее спасибо

[@user-hf3tq8ve4d]

Добавляем два белка, а в рецепте под видео указано 4 крупных белка. Куда оствшиеся два?