Замечательное пирожное "Миндальное" как в детстве. Попробуйте приготовить! 150 г миндаля 300 г сахара 4 крупных яичных белка (120 г) 40 г муки Выпекать 20-25 минут при 150-160°С
Пікірлер: 308
@feofaniya137 жыл бұрын
Приготовила, получились! Такая вкуснота..только я сахара взяла 200 грамм и 3 белка, миндаля и муки по рецепту. Выпекала при 160 градусах минут 15, главное их не пересушить. Пирожные хорошо сформировались, сильно не растеклись, форму держали и пропеклись как надо. Спасибо, Ирина! Очередной рецепт и всё получилось.
@user-vc6xf8gj5v5 ай бұрын
Делала эти пирожные 2 раза. Первый раз оставила досушиваться в духовке, немного пересушила. Второй раз вынула из духовки через 25 мин. Дошли на бумаге. Очень вкусные. Надо на приличном расстоянии их выпекать. Спасибо за рецепт.
@NZ-vo7ju3 жыл бұрын
Сделал. Жесть как сладко! Затем сделал вот так и это уже вкусно, и по ГОСТу. СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ: • 140 г. миндальных орехов • 3 шт. яичных куриных белка • 230 г. сахарного песка • 45 грамм пшеничной муки
@IrinaPetrikina2 жыл бұрын
Странно, что у Вас менее сладко! У неё идёт 75г сахара на 1 белок, а у Вас 76! Муки и миндаля чуть больше у Вас, но они не компенсируют сладость настолько, чтобы это почувствовать! Тесто более плотное получится.
@user-nq5ou5oo9u2 жыл бұрын
Странная логика. У вас же на единицу веса продукта получается сахара больше чем в рецепте.
@user-gw3em5yd4k10 ай бұрын
Господи! Как же я любила в детстве эти пирожные! В школе в первом классе всегда их покупала в школьном буфете. И запомнила на всю жизнь их вкус. И вот теперь нашла ваш рецепт! Благо Дарю Вас!!! ❤️❤️❤️
@islandstudio31903 жыл бұрын
Вот что говорится в самой книге "Производство пирожных и тортов" (формат модифицирован, т. к. иначе не получается наклеить текст): Миндально-ореховый полуфабрикат представляет собой выпеченное тесто, приготовленное из тертого миндаля или другого ореха, сахарного песка, белков и муки. Полуфабрикат имеет развитую пористость, шероховатую поверхность коричневого цвета с характерными трещинами и обладает приятным миндальным (ореховым) вкусом. Для разных сортов пирожных и тортов приготовляют пять разновидностей полуфабриката: 1) полуфабрикат для миндальных пирожных, миндально-фруктовых тортов и торта «Большой театр»; 2) миндально-вафельные лепешки для пирожных и тортов «Идеал»; 3) полуфабрикат ореховый, используемый в качестве начинки некоторых сортов пирожных «Корзиночки»; 4) полуфабрикат для пирожного «Ореховое»; 5) миндальный полуфабрикат для пирожного «Краковское». В муке для миндального теста должно содержаться 28-36% слабой и средней клейковины. Полуфабрикат для миндальных пирожных, миндально-фруктовых тортов и торта «Большой театр»: Готовое миндальное пирожное представляет собой выпеченный в форме круглой лепешки полуфабрикат с выпуклой и глянцевой поверхностью, покрытой мелкими трещинками. В нормально выпеченном миндальном пирожном ощущается вязкость мякиша. Для тортов полуфабрикат выпекается в виде квадратных или круглых лепешек (пластов), соответствующих размерам и форме тортов. Хорошо очищенный от примесей и скорлупы (но не от шелухи) миндаль перемешивается в котле с сахарным песком и 75% полагающихся по рецептуре белков. Перемешанную массу растирают на вальцовке или пропускают через машину типа мясорубки. На трехвалковой (или другой конструкции) вальцовой машине массу растирают три и более раз до получения тонкоизмельченной однородной массы. Измельчение надо производить постепенно, последовательно уменьшая зазор между валиками, которые сближаются при каждом последующем пропуске массы. Если же миндаль растирать сразу, то из него будет выжиматься миндальное масло, что приведет к получению расплывчатых, без глянца и мелких трещин изделий. Массу, обработанную на машине типа мясорубки, первый раз пропускают через редкую решетку, а второй и третий - через более частые решетки. Подготовленную массу переносят в котелок сбивальной машины или в дежу, или в универсальную машину, куда постепенно при перемешивании добавляют остальное количество белков и муку. Замешенное тесто должно быть однородным, без комков и иметь влажность 19-20%. Готовое тесто для пирожных отсаживают в виде круглых лепешек по 70-73 г на листы, застланные бумагой или смазанные маслом и опыленные мукой. Для тортов размазывают тесто ножом. В случае производственной необходимости тесто до отсадки может храниться при температуре 5°С в течение суток и более. Однако сформованное (отсаженное) тесто сразу же направляют на выпечку, которая производится при температуре 150- 160° С. Для получения на поверхности пирожных хорошего глянца и мелких трещин рекомендуется перед посадкой в печь обсыпать лепешки тонким слоем мелкой сахарной пудры. При долгом стоянии сформованных лепешек перед выпечкой на поверхности их появляется корочка, а в процессе выпечки образуются крупные трещины. Для предотвращения таких трещин рекомендуется перед посадкой в печь обрызгать лепешки водой из пульверизатора. Продолжительность выпечки тортовых лепешек 25-35 мин, пирожных - 19-23 мин. Готовность изделий определяется по коричневому цвету, мелким трещинам на поверхности; при разломе мякиш не должен быть сыропеклым. Выпечка при более высокой, чем указано, температуре приводит к образованию толстой темной корочки, крупных трещин и непропеченности мякиша. Рекомендуется производить пробные выпечки пирожных из приготовленного теста. Если при нормальных условиях пирожные получались расплывчатые, следует увеличить дозировку муки; если на поверхности образовались крупные трещины, надо увеличить количество белков. Выпеченные на бумаге пирожные и лепешки для тортов укладывают на стол (стеллаж) бумагой кверху для охлаждения. Чтобы бумага легко отделилась от изделий, ее следует смочить водой. После снятия бумаги пирожные, не переворачивая, надо подсушить при обычной температуре.
@annakarant67812 жыл бұрын
Большое спасибо за такую подробную инструкцию. А на водяной бане смесь не нужно прогревать?
@orchidmuse10 ай бұрын
Вау, респект и почему - то сразу расхотелось печь, все равно такие как в детстве не получатся. 🙈
@_valentina_nikolaevna9 ай бұрын
@@orchidmuse получится. Я вообще как-то раз без рецепта пекла коржики из миндальной массы, просто пробно смешала сахар с орехами и белками, и белки подвзбитые у меня были - так на вкус один в один вышли как те пирожные в детстве, только без нужной корочки. А уж если соблюдать рецепт, то тем более выйдет соответствие.
@viktoriatory60013 жыл бұрын
Ирина, большое спасибо за рецепт. Почитала коментарии и пекла с миндальной мукой. Все получилось, лучший результат при 160 градусах. Может кому пригодится: очень важно полностью остудить (Ирина об этом говорит, но многие видимо не обратили на это внимание и пишут, что пирожные прилипли) и только потом снимать с бумаги (горячими пирожные не отстают от бумаги).
@Elena-mk6bf3 жыл бұрын
Насчёт температуры... 160 С была хорошая температура в Вашей духовке. Но духовки у всех разные. Я выпекала при 150 С и только 17 минут. Чуть дольше, и печенье начало бы пересыхать. Печенье получается вкусное, но плоское. Буду искать другой рецепт.
@sunmar777 Жыл бұрын
Миндальной муки 150?
@lokithecat96195 жыл бұрын
Сделала и получилось. С первого раза! И вкус тот самый, и структура, и до элементарного просто. Спасибо огромное.
@user-eh7ki9fq7y8 жыл бұрын
Мне нравится,что все тонкости ,все нюансы проговариваете,причем ненавязчиво
@user-uo3tm1dv5i8 жыл бұрын
да этим наша Ирина славится ненавязчивой подачей ))
@Natali123635 жыл бұрын
Только сделала, как полчаса назад. Очень вкусные!!!Испекла,потом прочла комментарии. Не знаю, у меня все получилось ,делала по рецепту. Использовала миндальную муку и муку Макфа. Рекомендую рецепт Ирины!Ирина ,спасибо огромное!!!!!
@User869996 жыл бұрын
Какое у вас доброе лицо, приятно смотреть и слушать. Спасибо за рецепт
@islandstudio31903 жыл бұрын
Вот какие секреты приготовления миндального пирожного раскрываются в книге “Производство пирожных и тортов": 1. Белок добавляют в два приема: сначала только 75% полагающихся по рецептуре белков смешивают с сахаром и миндалем. После этого эту массу подвергают многократному растиранию на т.н. вальцовке или перемолу на мясорубке по особому режиму. Если миндаль растирать или перемалывать в один приём, то из него будет выжиматься миндальное масло, что приведет к получению расплывчатых, без глянца и мелких трещин изделий. И только после такого постепенного перетирания или перемола в массу добавляют оставшиеся 25% белка и муку. 2. По этому рецепту масса не нагревается на водяной бане. 3. Для получения на поверхности пирожных хорошего глянца и мелких трещин рекомендуется перед посадкой в печь обсыпать лепешки тонким слоем мелкой сахарной пудры. При долгом стоянии сформованных лепёшек перед выпечкой на их поверхности появляется корочка, а в процессе выпечки образуются крупные трещины. 4. Если при нормальных условиях пирожные получались расплывчатые, следует увеличить дозировку муки; если на поверхности образовались крупные трещины, надо увеличить количество белков. 5. В муке для миндального теста должно содержаться 28-36% слабой и средней клейковины.
@vest91323 жыл бұрын
Спасибо, когда была в Москве всегда брала это пирожное с кофе, а потом они исчезли!!! Как я рада, что нашла точный рецепт, обязательно попробую сделать дома!!!
@orchidmuse9 ай бұрын
Это самое вкусное печенье, которое я когда -либо пекла! Спасибо огромное! Делала из готовых измельченных орехов, ещё немного их измельчила в миксере. Брала 200г пачку, на 6 белков и 335г сахара. Съела наверное грамм 50 получившейся сырой пасты, пока пробовала!)))). Печенье обалденное! Выкладовала ложкой. Муки пришлось добавить чуть больше, т.к. первая порция растекалась. Внутри не тянулось, надо наверное разминать лучше и возможно сахар не растворился до конца, хотя я довольно долго мешала на водяной бане - надо будет следующий раз дольше помешать. Но вкус - просто сказка. Хрупкая хрустящая корочка и мягкость внутри...мммм... Не дождаться пока остынет! ❤❤❤
@_valentina_nikolaevna9 ай бұрын
Чтобы тянулось, надо меньше печь. Или даже чуть снизить температуру.
@user-ot5bl9nh1b6 жыл бұрын
огромное спасибо Вам Ирина, очень переживала что будет жидкое тесто, но все отлично получилось с первого раза и вкусно!!!
@ayza21128 жыл бұрын
Пол дня вчера искала видеоролик этот, собралась печь миндальное печенье и именно когда мне нужно было, я ролик не нашла. Хорошо что я запомнила этот рецепт. И испекла. Получилось 👍👍👍👍👍
@user-ji4os5hk3d8 жыл бұрын
Ирина, огромное спасибо за рецепты,хотя я кондитер сама,правда бывшая,но рецепты и вкус изделий 100%. Удачи Вам!
@larisadunkerley66086 жыл бұрын
Я долго искала этот рецепт. Я только что испекла в первый раз, получилось очень вкусно. Спасибо за рецепт 👌
@gorikkotov28212 жыл бұрын
Приготовила, сахара 200 гр добавила, но это очень сладко, следующий раз уменьшу. Спасибо за простой, не замороченный рецепт
@_valentina_nikolaevna9 ай бұрын
Это с черным кофе надо пить, тогда в самый раз.
@missjabaful6 жыл бұрын
Пирожное получилось очень вкусное. Мне пришлось добавить ложку миндальной муки - видимо белки были большие. Делала из половины порции. Удивительно просто, никогда бы не подумала! Спасибо за рецепт!
@nataliyagavrilova33294 жыл бұрын
Сегодня приготовила. Даже не представляла, как я буду дробить миндаль, поэтому использовала миндальную муку из магазина. Понятно, что это компромис, но я много раз сравнивала консистенцию моей муки с тем, что получилось у Ирины - не заметила никакой разницы. Сахара положила чуть меньше (как всегда, по своему вкусу). Пекла при 320 F - 25 минут, 2 противня сразу. Получилось очень красиво и вкусно. Но почему-то не блестящие и без разломов. Вкус получился, как я помню из детства.
@ELENA-o3g6 жыл бұрын
Миндальные пирожные я пробовала действительно в детстве, вкус невероятный, это самая вкусная выпечка!!! Спасибо за рецепт!!!
@irinasokolova429411 ай бұрын
Ирина, больше Вам спасибо за такой шикарный рецепт, самый простой в исполнении из всего, что я нашла...буду пробовать!
@bezobidno40024 жыл бұрын
Я в восторге! Очень вкусно, рецепт простой. Брала миндальную муку, она не такого мелкого помола как пшеничная мука, крупка чувствуется. Сахар у меня не совсем растворился, но в готовом пирожном не чувствуется. И ещё не остужала массу после бани. Выпекала 25 мин. Спасибо за рецепт!
@tanyab69964 жыл бұрын
А у меня не получились. Какие-то сухие и плоские. Не поднялись вообще. Не знаю, где ошибка.
@bezobidno40024 жыл бұрын
@@tanyab6996 посмотрите температурный режим. Купите термометр для духовки. На Али продаётся, в магазине для кондитера, ооочень многие духовки грешат по температуре.
@tanyab69964 жыл бұрын
@@bezobidno4002 Спасибо, тоже думаю из-за духовки. С праздником!))
@Elena-mk6bf3 жыл бұрын
@@bezobidno4002 Плоские получаются не из-за температуры. Я пробовала печь при разной температуре, и всё равно получаются плоские. Наверное, дело в сахаре.
@user-ji4os5hk3d8 жыл бұрын
по Советской рецептуре -это пирожное,я училась на кондитера 1979-1982 год, и кстати это моя дипломная работа
@lttrhd4 жыл бұрын
Хорошая у вас дипломная! Об'еденье одно))) Экзаменаторы наверное были в восторге)))
@aliceferland15392 жыл бұрын
А я училась в 81-83 😀. В Питере.
@liudmylarudnichenko50966 ай бұрын
И я училась в Ленинграде, только не на кондитера, 77-82.😊
@user-pz6of4yq9n5 жыл бұрын
Рецепт простой, но печенье вкусное!!! Спасибо.
@helenbannykh20788 жыл бұрын
Отличные получились! Просто и очень вкусно, спасибо!
@sirena.tl8 Жыл бұрын
Испекла, получилось прекрасное печенье. Но сахара положила половину от того что указано, вышло в меру сладкое . Спасибо за рецепт.
@sunmar777 Жыл бұрын
Здравствуйте. Вы сахара положили 150 на 4 белка?
@sirena.tl8 Жыл бұрын
@@sunmar777 да, и очень нормально.
@user-kc2xr2ss1r3 жыл бұрын
Спасибо за рецепт, все получилось и очень вкусно
@user-kx3cx8ql5u8 жыл бұрын
спасибо вы очень хорошо все готовите и аккуратно
@Spartak21096 жыл бұрын
как всегда все просто и доступно спасибо Вам огромное!
@YuliaAMR4 жыл бұрын
Спасибо огромное, так их люблю, обязательно приготовлю!
@user-kx5el1uy3l8 жыл бұрын
Спасибо! Вкус детства!
@innocase52792 жыл бұрын
Чудо какое пирожное! И у меня есть такая книга )). Буду пробовать! Спасибо!
@user-uf7wj2rd8c4 жыл бұрын
Спасибо вам! Проще некуда и безумно вкусно! Получилось с первого раза!
@user-by5yo6gz9q3 жыл бұрын
Спасибо! обязательно попробую приготовить!👍👍
@sharmsalon6 жыл бұрын
Думаю, что один из секретов поднятия пирожных - правильная их выпечка, температура и духовка, а также ОЧЕНЬ ВАЖНО - выпекайте их на самом верху в духовке - тогда они получатся с трещинками и поднятыми хорошо))) Это я для тех, у кого с духовкой что то не ладится))))
@lttrhd4 жыл бұрын
У меня ни с чем не ладится))
@user-ci7ly9vz1p4 жыл бұрын
А, если конвенция?
@user-cm8oh7ss2d2 жыл бұрын
@@lstrecoza3108 🤣
@user-ep4jn8mn5z Жыл бұрын
Спасибо,с новой газовой не ладится.
@sharmsalon Жыл бұрын
@@user-ep4jn8mn5z попробуйте на разных уровнях газовой духовки..моя сестра как то приспособилась, печёт все..вроде норм..пробуйте!))
@viktoriyakilar36378 жыл бұрын
Какая шикарная у Вас книга!
@user-do1tr4pc4c6 жыл бұрын
Спасибо , пробовала в гКисловодск! ООООЧЕНЬ понравилось!
@user-cr1oq4rc1j3 жыл бұрын
Я тоже покупала в Кисловодске! Очень вкусное печенье!
@_iiblackmineii24773 жыл бұрын
Спасибо за рецепт.обязательно приготовим
@liliyaboksberger29966 жыл бұрын
У меня остались белки..Хотелось что-то приготовить..искала рецепт..-остановилась на мендальн.печенье...Сегодня попробывала..-получилось!Просто,быстро...и супер!..Спасибо за рецепт!...
@user-gd7qt3ew5d4 жыл бұрын
Сегодня сделала получилось супер❣ Спасибо🌹
@fola7998 жыл бұрын
Спасибо! Правда миндальные пироженки похожи на пироженки макарон... только в Советском исполнении... А крем так и напрашивается... А ещё глядя на ваше видео вспомнила что тоже есть замечательная книга 1957г. с рецептами сладостей... пожалуй достану её поближе к кухне))))
@andromedamagis87684 жыл бұрын
Спасибо огромное за рецепт. Я помню эти пироженые, они были моими любимыми!!! А в Вашей чудесной книге нет ли рецепта овсяных печений, тех самых, с неповторимым вкусом и тоже с трещинками и удивительным уникальным запахом???? Я подписалась на Ваш канал. Если Вы вдруг сделаете видео с овсяными печеньями, надеюсь увидеть этот ролик!!!
@eliahupinchasov19763 ай бұрын
В Ташкенте кондитерски лотки продавали миндальные пироженные на развес в виде липестков, овальной формы перламутро-бежевого цвета. Без трещинок и очень ароматные.. .. Я даже боюсь выпекать что б не разочароваться!
@Leylaru2 жыл бұрын
😍😍😍👍👍👍 обожает вся моя семья ‼️‼️‼️
@Wawa-nr1vr Жыл бұрын
Получилось отлично , всё по рецепту, только взяла миндальную муку. В следующий раз дам смеси постоять в мешке, вторая партия была ещё лучше
@Iris3546 жыл бұрын
Большое спасибо за видео! Обязательно приготовлю!
@sachasacha565011 ай бұрын
❤Потрясающе. Благодарю
@irinadorfman6555 жыл бұрын
Заменила муку на смесь крахмала и муки сезама. Получилось. Теперь едят все. Спасибо
@user-iu3ie6si2n6 жыл бұрын
Ооо, это именно такое, как продавали в СССР в магазине "Восточные сладости"? Если да, то я в восторге. Побежала за миндалем.
@timetime3291 Жыл бұрын
Благодарю вас!🤗❤🙏
@looks74758 жыл бұрын
Спасибо! это тоже моё любимое пирожное с детства!
@user-ww3lq2ng8b5 жыл бұрын
Супер! Один в один как пирожное из Кисловодска)) спасибо!
@user-lr1hm2cm7c8 жыл бұрын
Красивый рецепт. спасибо. Лайк
@laralara12044 жыл бұрын
Добавила вместо 300 гр сахара 150, всё равно сладкие
@user-zr5lu1ui2j4 жыл бұрын
Очень сладко, хотя сахара положила в 2 р меньше
@Dina-fn6di3 жыл бұрын
Я тоже не пойму прикола с количеством сахара, причём даже в любой меренге, куда его столько? Беру один к одному к весу белков.
@Elena-mk6bf3 жыл бұрын
Скажите пожалуйста, а печенье получается высокое и мягкое, если уменьшить сахар в 2 раза?
@Dina-fn6di3 жыл бұрын
@@Elena-mk6bf Да точно такое же, как с двойной дозой. Вообще по моему опыту сахар не стоит уменьшать разве что у безе, чтобы были крепенькие и хорошо форму держали.
@Elena-mk6bf3 жыл бұрын
@@Dina-fn6di А насколько мелко Вы измельчаете миндаль?
@Dina-fn6di3 жыл бұрын
@@Elena-mk6bf Очень мелко, почти в муку, но мелкие кусочки оставшиеся не отсеиваю, чтобы структура была.
@xx1133554 жыл бұрын
Делал по рецепту, убавляя ингредиенты на 30%. Взял 3 небольших белка, 200 граммов сахара и 100 граммов миндальной муки, белки с сахаром взбивал. Пшеничную муку пришлось добавлять дополнительно, тесто получалось жидким. Выпекал 17 минут на 155 градусах, вторая сверху полка с нагревом верх-низ. Получилось самое то, 18 минут уже жестковато.
@user-iu8jt1sf2o3 жыл бұрын
Это не печенье а именно пирожное по книге орех менять нельзя будет уже другое
@anntsaturyan6488 жыл бұрын
с удовольствием смотрела ещё раз.спосибо у вас очередной шедевр
@UCross_store8 жыл бұрын
Спасибо за рецепт!!!
@user-gl4us1re9m5 ай бұрын
Жидкие, растеклись. рецеп соблюдала. Буду пробовать по селезневу
@lawburo11 ай бұрын
Прекрасно 🎉
@user-eh7ki9fq7y8 жыл бұрын
Я у Вас У Ч У С Ь!!Хоть скоро 50!
@user-iz2gr6ki2m3 ай бұрын
Мне 75 и я тоже учусь у Ириночки.
@seregawestfield54223 жыл бұрын
Спасибо за рецепт, но дополню. У меня первый блин вышел комом, тонкие сухие печеньки, я добавил чуть чуть муки, грамм 15 и следующая партия уже похожа на правду. В следующий заход добавил ещё чутка муки, и вот ДА !!! хорошие пышненькие печеньки, экспериментируйте с количеством муки в рамках разумного, ни чего страшного не случится !!! Заглянул на другой канал, там 3 белка и 45 грамм муки, если пересчитать на ваш рецепт, то на 4 крупных белка С0 - 60 грамм муки будет куда вернее !!! хотя я бы добавил ещё грамм 10- и того 70 гр х 4 белка. У кого прилипло к бумаге, подождите как остынет, переверните, и смочите бумагу водой, через минуту отклеивается легко.
@Elena-mk6bf3 жыл бұрын
А на какой температуре Вы выпекаете? И как долго?
@seregawestfield54223 жыл бұрын
@@Elena-mk6bf По рекомендации 160, и время тоже, с этим проблем нет, нужно очно наблюдать, потрескались зарумянились - готово
@Elena-mk6bf3 жыл бұрын
@@seregawestfield5422 Большое спасибо что поделились Вашим опытом!
@Elena-mk6bf3 жыл бұрын
@@seregawestfield5422 А как Вы думаете, если уменьшить сахар наполовину (и использовать больше муки, как Вы пишете), получится ли это печенье?
@seregawestfield54223 жыл бұрын
@@Elena-mk6bf Елена, Страшного не произойдёт, а именно Это печенье нет, у вас ДА Получится своё печенье типа в сторону бисквит, более мучное !!! но фишка этого, как бы полу бизе, и тягучесть ) Не бойтесь экспериментировать !!! с пониманием канеш ) и вот что, сахар и мука это разные вещи, сгущайте мукой постепенно, до нужной тягучести, чтоб не расплывалось, как вода, но и не тесто для пирога, запоминайте пропорции записав себе в тетрадку, а печь можно и на 200 С и следить за процессом и опять же записывать для себя ) не бойтесь, пробуйте )
@qwerty123qqq3 жыл бұрын
Все получилось. Спасибо!
@user-dz6zi4kz7v4 жыл бұрын
Здравствуйте, Ирина! Делала 1 раз пирожные по вашему рецепту. Получились вкусные. Особенно дочка на них запала))). Снова просит. Использовала муку миндальную, вышли пышнее Ваших. Сегодня с фундучной попробую сделать. Отпишусь.
@user-ad6vocat2 жыл бұрын
Спсибо за ваш рецепт, благодаря Вам мы можем попробовать эту вкусняшку.
@positivetimeline20233 жыл бұрын
Оригинальный рецепт! Спасибо! Сейчас и пойду делать. Ирина, а может там у вас в книжке есть овсяное? Как делали при Брежневе? В Москве на станциях метро и в магазинах продавали. Он было большое и такое жующееся! А вкусное было!!!! то ли туда патоку добавляли? Сколько рецептов в интернете, а не такое получаестя как мы ели когда-то.
@katerina88954 жыл бұрын
У меня получилось приторно сладко, я была разочарована, а мужу понравилось
@alexandrazizo58184 жыл бұрын
Нужно брать сахара и миндаль один к одному. В два раза больше сахара - это жесть
@user-zs4pt7rt7q2 жыл бұрын
Чуть зубы не сломали и ну очень сладко. ПЛОХОЙ РЕЦЕПТ.
@user-vj2dw8fk4x3 жыл бұрын
Тесто получилось очень жидким, получились миндальные блинчики.
@user-mp8pm3ww5h6 жыл бұрын
Мое любимое! Из детства! С него у меня начался поиск рецептов по ГОСТу...
@user-dz6zi4kz7v4 жыл бұрын
Отчёт: С фундучной мукой тоже очень вкусные. Думаю, что с любыми орехами можно поэкспериментировать, но это уже будут другие пирожные ;) Заметка: С молотыми орехами пирожные получаются тоньше, нежели с ореховой мукой, поскольку тесто получается жиже. Но, если кто-то не любит орехи в выпечке, как мои дети, смело заменяйте на миндальную муку, УЛЕТАЮТ))) Вывод: Буду печь однозначно. Может, ещё попробую сахар уменьшить. Я в детстве их не помню, но мои девчата оценили ))) Спасибо, Ирочка, за рецепт! Он уже у меня в тетрадочке ;)
@irinakit68563 жыл бұрын
Спасибо!
@allforagree6 жыл бұрын
Ирина, Вы прекрасный человек и отличная хозяйка! Спасибо за рецепты - давно смотрю ваш канал - с огромным удовольствием!!! Подскажите, не стоит ли для раскрытия вкуса миндаля предварительно замочить их (как рекомендуют поступать с орехами вообще)? Спасибо заранее. Ирина
@Irina_Khlebnikova6 жыл бұрын
Я бы так не делала
@user-ji4os5hk3d8 жыл бұрын
а печеньем считается то-куда помимо муки и яиц, добавляют маргарин или масло,но и сахар конечно.
@alexsandrmedvedev844 жыл бұрын
Попробуем приготовить.
@user-fu4co7qn4g10 ай бұрын
У меня тоже такая книга🎉
@user-eh5nm9jo8u4 жыл бұрын
Мои любимые пирожные. Сечас в них муки до фига кладут и закустители. Поэтому без трещин и тверже.
@user-xk7iy1dr3o6 жыл бұрын
Надо попробовать. :)
@Romantixus5 жыл бұрын
Даже в Москве сложно найти настоящее миндальное печенье - практически везде идет арахисовая паста с миндальным араматизатором.
@Dina-fn6di3 жыл бұрын
Я пекла с арахисовой пастой, это очень вкусно. Так называемое "ореховое" из магазинов вообще непонятно из чего пекут.
@Romantixus3 жыл бұрын
@@Dina-fn6di ага, согласен, наверное из каштанов - это тоже орех
@ktns857 жыл бұрын
Пекла сегодня чётко по рецепту, но видимо сахар не успел полностью раствориться и первая партия вышла сухая и хрустящая, а остальные (видимо масса успела настояться) уже намного лучше. Но все равно непонятно сколько ж надо сахар растворять по времени? Я минут 15 его растворяла... И второй момент конечно форма... Мешка не было, я делала ложкой и все растеклось по противню и круглой формы добиться не удалось! Ну и очень сладкие получились, хочется менее сладкого вкуса. Попробую как нибудь ещё раз, но пока не очень понимаю где мне улучшить процесс чтобы такой идеальный результат получить.
@user-kr4vj2dd1o2 жыл бұрын
Испекла только что... Как на видео не получились, и да - даже 120 гр сахара жесть как сладко... Чёт не зашло печенье.
@olgahasanova24748 жыл бұрын
вкуснятинка!!а у вас ,случайно,нет рецепта миндальных коржиков!?))как в детстве с кофе в кафе подавали!!
@natalylagoda92074 жыл бұрын
Огромное спасибо за рецепт! Печенье очень понравилось, только вот сладкое, как на мой вкус! Подскажите , если снизить кол-во сахара, надо ли добавлять чуть больше муки? Спасибо!
@romanku92225 ай бұрын
Трещины не правильные: крупные. Добавьте яиц или в печке температура выше нормы (в синей книге как раз об этом написано на 75-й странице). И муки нужно добавить - очень тонкие.
@user-uo3tm1dv5i8 жыл бұрын
это миндальные печенки а вот если взять две и на дну положить крем а другой пришлепнуть но получится миндальное пирожное илии макарон по русски ))) чо я и собираюсь прям сейчас сделать )))
@user-qp5jw9bl2z6 жыл бұрын
анни елниф, простите, но это далеко не марон. И "макарон" - французское слово
@ruslitful6 жыл бұрын
Именно пирожное. Именно такие лепешечки назывались в советское время пирожными, а не печеньем. С macaroons не сравнить! Эти пирожные без крема намного вкуснее всего остального миндального подобия.
@irina_85256 жыл бұрын
Именно такое пирожное продается у нас в русском магазине в Калифорнии. Это просто наслаждение.
@user-kw3lh8ut8o3 жыл бұрын
Российские женщины - лучшие в мире!
@ginag67074 жыл бұрын
Мне кажется, что на пирожных из детства была, как пуговка сверху капелька белой глазури. Как это сделать подскажите пожалуйста) И ещё (хоть и не по теме) Ирочка, помогите сделать сливочную помадку , как на фабрике Красный Октябрь. Странно, почему никто и нигде не может показать правильный рецепт. Сделайте видео, ПОЖАЛУЙСТА. У Вас точно получится))) У Вас получается ВСЁ )))
@user-vh2up1fy7t5 жыл бұрын
Испекла сегодня,но получилось очень сухое,оно было не такое раньше.
@user-lm4go3bx3q8 жыл бұрын
Детство оказывается у нас было разное... Я только недавно узнала, что из миндаля делается мука и печется печенье макар(у)Он(так и не пойму как правильно).
@elenaa39294 жыл бұрын
А обсыпать поверхность лепешек мелкой пудрой для получения глянца?
@user-ub7il6de8v2 жыл бұрын
Ирина здравствуйте, прочитал рецепт в этой книге, для чего вы ставите на водяную баню ? логично что для расхождения сахара, но в книге про это не сказано
@gomflem647 жыл бұрын
У меня та же самая проблема, что у других: тесто слишком жидкое, растекается. Печенье получается тоненьким и слишком хрустящим. Может, добавить больше муки? Или духовку погорячее? Надо экспериментировать. Приму советы.
@eva41166 жыл бұрын
+ та же самая проблема.....
@karampon2094 жыл бұрын
Не нужно ничего нагревать, и муку не надо добавлять. Я белки взбиваю, потом добавляю сахар или пудру с миндалем. Получаются пышные , нежные и больше походят на пироженое.
@seregawestfield54223 жыл бұрын
Такая же шляпа, во второй заход добавил муки грамм 15 - 20 и получилось супер, поднялись, потрескались, глянцевые. надо 60 гр. муки как минимум на 4 крупных белка. А если ещё подкинуть муки ) но без фанатизма )
@user-il9iw7uu3t8 жыл бұрын
на Невском в кафе Север они не переводятся), всегда в продаже, дорогущие...150р. только выглядят пышнее и аппетитней)). вкусные очень.
@marinaetjean-noel87978 жыл бұрын
Ирина, добрый день! По Вашему рецепту я делала пирожные уже два раза. получились замечательные вкусные пироженки. Сейчас я хочу их сделать на большую компанию. Скажите, пожалуйста, я должна ингредиенты просто умножить на три? Или есть какие то другие секреты и замечания? Заранее спасибо за ответ. Марина
@Irina_Khlebnikova8 жыл бұрын
Здравствуйте. Всё правильно, по правилам математики.
@user-hd4mj9cz1h8 жыл бұрын
У меня все прилипло.
@user-dz6zi4kz7v4 жыл бұрын
Либо плохой пергамент, либо не допекли. У меня слегка пристало, но очень легко отошло.
@user-ty7mk4io1i4 жыл бұрын
Ирина, здравствуйте! Замечательный рецепт любимого пирожного! Скажите, пожалуйста, для чего используется водяная баня? Если для того, чтобы растопить сахар, то можно ли сахар заменить сахарной пудрой и убрать этап с водяной баней? Спасибо за ответ!
@Irina_Khlebnikova4 жыл бұрын
Здравствуйте. Попробуйте, я не готова сказать точно. Но без бани возможно будет проблема с растворением пудры.
@user-zm4wt1ux9q7 ай бұрын
Нужно ли остудить смесь до комнатной температуры перед добавлением муки
@user-ql5ug5bs1r4 жыл бұрын
У меня тоже такая книга есть
@liudmilabuhneac96418 жыл бұрын
Спасибоl
@oks1175 жыл бұрын
Почитала комментарии по поводу растекающегося теста, уменьшила все ингредиенты кроме муки на 30 гр (просто не было достаточно миндаля :)) и получились отличные пирожные, среднего размера. Кстати, из-за того что противень меняла местами вторая партия получилась без трещинок и блеска... В следующий раз буду знать.
@user-jn4je2rj3x Жыл бұрын
Уважаемые подписчики! Много лет пытаюсь испечь минд.пирожные - бесполезно.получаются сухие и без .перепрообвала все рецепты и ничего. стало навязчивой идеей.заранее спасибо
@user-hf3tq8ve4d6 жыл бұрын
Добавляем два белка, а в рецепте под видео указано 4 крупных белка. Куда оствшиеся два?