Pistachio and caramel cookies Cédric Grolet style (from another world!!!)

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Inspired by the addictive recipe of Le Meurice's pastry chef, Cédric Grolet, this recipe combines fondant caramel, fondant cookie dough, pistachio praline and pieces of caramelized pistachios...
Recipe for 10 people.
Remember to roast all your pistachios before starting the recipe for 10 to 15 minutes at 170°C.
Melting caramel:
125 g of sugar
125 g of glucose syrup (or honey)
185 g of liquid cream (30 to 35% fat)
60 g cold unsalted butter
2 g of fleur de sel
1 vanilla pod
Pistachio praline:
200 g unsalted roasted pistachios
100 g of sugar
2 pinches of fleur de sel
Grapeseed oil if needed
Caramelized pistachios:
200 g pistachios
100 g of sugar
50 g of water
1 pinch of fleur de sel
Pistachio cookie dough:
120 g of softened butter
70 g of pistachio paste
190 g brown sugar
140 g caster sugar
4 g of fine salt
94 g eggs (about 2 small eggs)
370 g of flour
8 g of baking soda
80 g roasted and chopped pistachios
Musique 🎵 Views
Musicien: @iksonmusic
#eyadebouffedeouf #cedricgrolet #cooking #cookies #pistachio #pistache #praline

[@Afkar2023y]

Je ne suis pas du genre à écrire des commentaires mais croyez moi que cette vidéo le mérite, Ça fait des années que j’essaye de trouver la bonne recette du cookie parfait (croquant à l’extérieur, fondant à l’intérieur) mais je n’ai jamais eu de résultat satisfaisant, jusqu’à ce que je tombe sur votre vidéo, j’ai fait les cookies ce matin et ils sont juste parfait, ils sont délicieux et j’ai meme eu l’aspect craquelé du cookie , je suis tellement heureuse je vous remercie infiniment ☺️

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Je suis ravi que vous ayez trouvé la recette de cookie parfaite grâce à ma vidéo. Je suis toujours heureux d'aider les gens à trouver de nouvelles recettes et à améliorer leurs compétences culinaires. Si vous avez d'autres questions sur la recette ou sur la façon de la faire, n'hésitez pas à me laisser un commentaire. Et n’hésitez pas également à partager la photo de vos réalisations sur mon Instagram: Eyade_bouffedeouf

[@Afkar2023y]

@@Les_gourmandises_d_Eyade je vous remercie infiniment , je vous partage la photo de ma réalisation demain sur votre compte instagram , merci encore une fois 🙏

[@hanink6431]

Je vous remercie infiniment pour ce partage de recettes, rare sont les personnes qui partagent des recettes avec autant de professionnalisme. Mercii beaucoup 🙏🙏

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Je vous en prie ! C'est avec grand plaisir que je partage mes recettes. Je suis ravie de voir que vous les trouvez intéressantes. N'hésitez pas à me faire part de vos retours! À très vite pour de nouvelles vidéos!

[@xPaPs_]

Recette net et précise, explication et mise en oeuvre parfaites, sans charabia, avec indication écrites, tout y est.. très pro tout ça ! et un commentaire pour le référencement ;)

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Je vous remercie beaucoup pour ce joli commentaire qui me va tout droit au cœur 🙏🏻 Je vous souhaite une agréable soirée!

[@KevinGes-tx6ei]

Exactement je viens de regarder une vidéo de cookie de l’atelier de Roxane 16 minutes de blabla à voir que sa tête on ne voit rien à la recette au final aucun visuel concret de l’intérieur du cookie et vraiment esthétiquement pas si beau . Ta vidéo à toi est superbe merci tu mérites plus d’abonnés !!!!!!!!

[@croustillecroustille5690]

Merci pour la recette c tres beau et tres bien expliqué ❤

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Je vous en prie 😍

[@أمسعيد-ز9و]

J’ai réaliser votre recette , très bien réussie merci pour votre partage ❤

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Avec plaisir!

[@Lina-tj7re]

Je viens de les faires ! Une tuerie merci beaucoup !❤

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Au top! Bravo 👏🏻 merci à vous pour ce joli commentaire. N’hésitez pas à partager la photo de votre réalisation sur ma page Instagram: Eyade_bouffedeouf

[@sarasensei4175]

J’ai adoré cette recette vous êtes un génie Chef👏🏼 Merci bcp🙏🏼✨

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Merci beaucoup 😍😍🙏🏻 ça me va droit au cœur!

[@soniamnac2295]

Super gourmand ça a l’air d’être délicieux ✨

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Merci beaucoup 🙏🏻

[@radwahassan6588]

Wow 🤩😍 sublime !

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Merci 🙏🏻😍😍😍

[@Aichinatonne]

Cest possible avec un simple caramel beurre sale au lieu du caramel fondant ? Merci

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Bonjour 👋🏻 oui c’est possible. Très bonne journée à vous !

[@4bras1coeur87]

Hummmm va a l'air appétissant

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Merci 🙏🏻 ❤

[@Gohan2_70]

Ten pense quoi de sa pizza cookie, j'essaierai de la faire moi

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

👍🏻

[@hugodossantos3323]

Salut Eyade! Super recette, un travail de pro qui force le respect! A quand une vidéo sur les cookies de Scoop me a Cookie, je trouve que leur base à un goût particulier que je ne trouve nul part ailleurs!! Une idée?

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Salut 👋🏻 Merci pour ce joli commentaire. Je n’ai pas encore eu la chance de goûter leurs cookies. En y goûtant, je pense que je pourrais avoir une inspiration.

[@hugodossantos3323]

@@Les_gourmandises_d_Eyade Je recommande pour tous les fans de cookies. Une petite question technique, mes cookies sortent souvent assez gras au toucher en fin de cuisson et le reste un peu trop à mon goût même froid, que puis-je faire pour régler le problème?

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

@hugodossantos3323 Je ne suis pas professionnel (je suis un amateur passionné) mais ce que je sais c’est qu’il faut bien refroidir la pâte : Réfrigérer la pâte à cookies pendant 30 minutes à 1 heure permet de figer le beurre et d'empêcher les cookies de s'étaler excessivement à la cuisson, ce qui les rend gras. Et par rapport à la cuisson: une température de cuisson trop basse peut donner des cookies gras et mous. Il faut bien prendre le temps de préchauffer son four à la température indiquée dans la recette et s’assurer qu'il soit bien chaud avant d'enfourner les cookies.

[@hugodossantos3323]

@@Les_gourmandises_d_Eyade Merci pour cette réponse complète et rapide! Salutations d'un amateur (très amateur) passionné!

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

@@hugodossantos3323avec grand plaisir! Excellente soirée!

[@elladit4619]

Magnifiques

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Merci 🙏🏻😍

[@kayissankoffi1727]

Coucou serait-il possible d'avoir la référence de ton mixeur avec lequel tu as réalisé ton praliné pistache s'il te plaît ? Merci beaucoup !

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Bonjour 👋🏻 oui bien sûr c’est le Mini robot hachoir kitchenaid 5KFC3516EER Bonne journée!

[@emmanuelle4686]

Très gourmand 😋

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Merci 🙏🏻😍

[@milamat8823]

Bonjour, vos vidéos sont trop trop bien réalisées merci pour les recettes ! J’ai une question, toutes les recettes de cookies Cédric grolet présentent sur votre compte, où les avez vous trouvez svpp?😍

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Bonjour 👋🏻 je vous remercie beaucoup pour votre retour. Y’en a certaines qui viennent directement de ses livres et d’autres inspirées des recettes présentent sur les réseaux sociaux que j’ajuste pour que ça se rapproche de celles qu’ils réalisent dans ses boutiques (j’ai pu les goûter pour pouvoir m’en approcher du mieux possible). Très belle soirée!

[@Z1453.]

Süper ✨

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Merci 🙏🏻 ❤

[@souadshop3437]

ماشاء الله تبارك الله شاف ممكن كوكيز احمر وهل يمكن ان اعوض البيستاج باللوز

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

شكرا لحضرتك ، بالنسبة لكوكيز احمر حاليا لا يوجد عندي وصفة ، يمكنك تبديل الفستق باللوز أو اى نوع مكسرات اخرى.

[@Rania-o4s8q]

merci beaucoup

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Je vous en prie 🙏🏻

[@berrachidrachid5722]

اول مرة اشوف القناة روعه

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

شكرا جزيلا 🙏🏻

[@fatimatetem1046]

Merci

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Avec plaisir!

[@sebastienhattab6887]

Top la vidéo. Comment je peux conserver les cookies une fois entièrement fini? Car le caramel coule. Au frigidaire ? Je les congel ? Et pour la pâte seul je peux la congelé et les cuire après ? Merci par avance

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Bonjour 👋🏻 je vous remercie pour votre commentaire. Vous pouvez éventuellement congeler la pâte à cookie crue. Et tout ce qui est dressage vous le faites le jour même de la cuisson pour que ça soit frais. Bonne journée!

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Et une fois que tout est fini. Vous pouvez les conserver à température ambiante jusqu’à 72H dans une bonne hermétique (le caramel n’est pas censé couler il faut chercher la bonne texture comme dans la vidéo)

[@HusseinMontasser]

Bravooo❤🎉🎉

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Merci 😍😍🙏🏻

[@pepitapepita6181]

waouuu 🥰🥰

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Merci 🙏🏻😍

[@AvaEnvy]

Hello, peut on faire soi-même la pâte à pistaches ? Si oui, comment? Merci

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Bonjour 👋🏻 oui bien sûr. Vous la trouverez sur ma chaîne KZbin en vidéo short.

[@AvaEnvy]

@@Les_gourmandises_d_Eyade OK merci beaucoup de m avoir répondu. Donc si je comprends bien, ce n'est pas le praliné pistache que vous avez fait dans cette vidéo que vous ajoutez à la pâte à cookies mais bel et bien une pâte à pistaches faite maison dont je trouverais la video dans un short, c'est ça ? Car sur YT il y a de tout en terme de pâte pistaches: praliné, pâte à tartiner, beurre, salé, sucré, ...

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

@@AvaEnvyJe vous en prie. La pâte à pistache que l’on met dans la pâte à cookie vous la trouverez dans la vidéo en short. Par contre le praliné pistache que l’on met sur le cookie vous trouverez la manière de le faire sur cette vidéo.

[@AvaEnvy]

@@Les_gourmandises_d_Eyade tip top j ai essayé et ai aussi fait des cookies...je vais les faire goûter maintenant...

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

c’est parfait 👍🏻 . J’attend votre retour.

[@cook_with_22]

يعطيك الصحة روعة أحلا لايك

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

شكرا جزيلا 🙏🏻😍😍

[@hugovieiradecarvalho2667]

Hi, Chef! In case I added 100g of white chocolate in the dough, should I decrease the total amount of sugar?

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Hi 👋🏻 yes you can decrease the total amount of sugar. If not, it will be too sweet.

[@zakado08]

On peut mettre de la levure chimique a la place du bicarbonate ?

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Bonjour 👋🏻 Oui c’est possible.

[@zakado08]

Merci ​@@Les_gourmandises_d_Eyade

[@zakado08]

​@@Les_gourmandises_d_Eyadec'est la première et pas la dernière fois que je les referai ils sont au top mais amis on aimait et m'ont demandé où est-ce que je les ai acheté 😅 Merci et vraiment j'aimerais que vous ouvriez une pâtisserie vue toutes la qualité et le goût de toute vos recette ❤ je l'espère ud fond du cœur

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

@@zakado08avec grand plaisir!

[@Niniasian]

J'hésite à faire ces cookies pistache, ou bien ceux aux cacahuètes. Lesquels préfères-tu ?

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Les deux sont très bons. Mes préférés restent aux cacahuètes.

[@AdilImn]

Is there a cookie recipe ?

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Hello 👋🏻 yes this is a cookie recipe. If you want an easier way to make cookies I invite you to take a look on my youtube channel you will find many ways.

[@AdilImn]

@@Les_gourmandises_d_Eyade thank you so much chef 🙏✨️

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

@@AdilImnyou’re welcome.

[@benhur33000]

Est ce quon peut remplacer la pate de pistache car je nen ai pas merci !

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Bonjour 👋🏻 vous pouvez faire sans pâte à pistache. Ça marchera aussi.

[@benhur33000]

@@Les_gourmandises_d_Eyade merci pour votre réponse et bravo pour votre chaine

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

@@benhur33000je vous en prie 🙏🏻

[@Fatima-ne9qv]

Où trouver de bonnes pistaches ?

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

Vous en trouverez sur le site de cuisineaddict.com

[@فسحةامل-ص6ض]

شاف. انت مصري؟ وعايش في فرنسا

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

فرنسي من أصل مصرى و عايش فى فرنسا 🇫🇷 🇪🇬

[@فسحةامل-ص6ض]

متشرفين. وتستاهل كل خير 💓 وان شاء الله من نجاح إلى نجاح واتابعك دائما 💛

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

@@فسحةامل-ص6ض شكرًا لحضرتك 🙏🏻

[@soumiabouhafs7756]

سلام ساف مشتركه جديده من المغرب بغيت مساعده ارحوك زوحي شاف باتيسري في مدينة داخله يبحت فيزا عمل في فرنسا في مجال طبخ او كندا هل من مساعده حفظك الله

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

أنا مش شغال شيف ديه هواية ،، للاسف معرفش الإجراءات اللازمة للحصول على الفيزا. ربنا يوفق زوج حضرتك

[@soumiabouhafs7756]

@@Les_gourmandises_d_Eyade زعما لا تعرف احد عنده محال في مجال طبخ المغربي انا مغربيه زوجي شاف انا كدلك درست في مجال طبخ أتقن اكل مغربي اريد منك

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

@@soumiabouhafs7756 للاسف لا اعرف احد.

[@soumiabouhafs7756]

@@Les_gourmandises_d_Eyade سامحني اخي تحيا لك من المغرب

[@Les_gourmandises_d_Eyade]

@@soumiabouhafs7756 شكراً لحضرتك