Cédric Grolet's hazelnuts and caramel cookies (from another universe!!!)

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Addictive, the recipe of pastry chef from Le Meurice, Cédric Grolet, combines creamy caramel, melting cookie dough, hazelnut praline and caramelized hazelnut chips...
Recipe for 10 people.
Remember to roast all your hazelnuts before starting the recipe for 15 to 20 minutes at 150°C.
Creamy Caramel:
64 g caster sugar
70 g glucose
136 g liquid cream (30 to 35% fat)
34 g whole milk
34 g glucose
1/2 vanilla pod
1g fleur de sel
48 g cold unsalted butter
10 g of hazelnut paste
Hazelnut praline:
250 g roasted hazelnuts
100 g caster sugar
5 g fleur de sel
Caramelized hazelnuts:
200 g roasted hazelnuts
60 g mineral water
25 g caster sugar
Cookie dough:
160 g unsalted softened butter (at room temperature)
200g brown sugar
40g panela (unrefined sugar)
20 g of hazelnut paste
8 g fleur de sel
320g T55 flour
3.2 g baking soda
125g coarsely chopped roasted hazelnuts
75 g of eggs (about 1 and a half eggs)
Musique 🎵 Voyage
Musicien: @iksonmusic
#eyadebouffedeouf #cedricgrolet #cooking #cookies #hazelnut #caramel
#praline #noisette

[@so_nyiiainspirations8014]

C’est tellement beau bravo 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@eyadebouffedeouf]

Merci 🙏🏻

[@ОлегСидоренко-и9ц]

Нашей семье очень понравились ваши рецепты, передаем вам огромную благодарность.

[@eyadebouffedeouf]

C’est gentil! C’est un plaisir pour moi. Merci pour votre joli commentaire. 😍

[@radwahassan6588]

Beautiful 😍❤️

[@eyadebouffedeouf]

Thank you so much 😍

[@HusseinMontasser]

Bravo 👏👏

[@eyadebouffedeouf]

Merci 🙏🏻

[@Bluesky-cd7yw]

Superbe 😊👌❤

[@eyadebouffedeouf]

Merci 😍

[@igadirnmohamed-oy6sf]

شكرا جزيلا وبالتوفيق

[@eyadebouffedeouf]

عفوًا ❤️

[@swiftawp]

Please do Cedric's Paris brest fleur And his strawberry cake 🎂

[@eyadebouffedeouf]

Hello 👋🏻 I will check if I can find his recipe on one of his books.

[@fabricehamard761]

Whaou magnifique petite question quelle diamètre vous utiliser pour le cercle a la fin pour donner la forme ? Merci d'avance et j'ai hâte de les faire

[@eyadebouffedeouf]

Merci 🙏🏻 Vous pouvez utiliser n’importe quel type de cercle un peu plus grand que les cookies ça marchera. Personnellement, j’utilise des cercles de 12 cm de diamètre. N’hésitez pas à partager le résultat avec moi sur mon Instagram (eyade_bouffedeouf). Bonne soirée!

[@sophanarachay4917]

J'essaierais bien mais : je ne suis pas aussi douée je suis allergique aux noix je déteste le caramel... Je vais plutôt faire aux bonnes vieilles pépites de chocolat blanc et lait, à savoir découper les tablettes moi-même. Merci et bravo pour le visuel

[@eyadebouffedeouf]

Merci pour votre commentaire. Ça sera très bon aussi. Bonne journée!

[@جمانهعلي-د7ض]

🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@eyadebouffedeouf]

😍😍

[@Manal_Harby]

قناه جميله تستحق الاشتراك و المتابعة

[@eyadebouffedeouf]

شكرًا 🙏🏻

[@oliviademsp3313]

Bonjour, on peu remplacer le glucose par du miel ?

[@eyadebouffedeouf]

Bonjour 👋🏻 oui c’est possible de remplacer le glucose par du miel 🍯

[@amer6522]

لو بغيتها سادة اقدر ابدل الفول سوداني زبدة نفس كميته؟ طحين ال٥٥ ايش بديله بالall purpose flour?

[@eyadebouffedeouf]

بالنسبة للطحين ممكن استبداله بطحين مخبوزات ( او متعدد الاستخدام ) و بالنسبة لبديل الفول السودانى بصراحة مش متأكد من نجاح الوصفة اذا بدلناها بالزبدة فقط ( أنا مجربتهاش علشان اقدر افيدك بالمعلومة)

[@amer6522]

@@eyadebouffedeouf جربت الأصلية وجربت ابدل الفول سوداني بالزبدة وطلعت كلها ممتازة لكن انا ما احب طعم الفول سوادني

[@eyadebouffedeouf]

ممكن تجربتها بالبندق أو الفستق كبديل للفول السودانى ، سعيد بنجاحها معاك 🙏🏻

[@raphdjc7172]

est ce que vous prechauffer le four en avance? car mes cookies fondent litteralement quand je les enfournent..

[@eyadebouffedeouf]

Bonjour 👋🏻 Oui il faut préchauffer le four avant.

[@youssefraji2301]

Le passage des cookies au réfrigérateur évite qu'ils fondent au four... Les cookies américains traditionnels restent une nuit entière au frais et ne sont enfournés que le lendemain...

[@eyadebouffedeouf]

@@youssefraji2301 👍🏻

[@oliviaa138]

bonjour quel est la marque du mixeur svp ?

[@eyadebouffedeouf]

Bonjour 👋🏻 kitchenAid.

[@oliviaa138]

@@eyadebouffedeouf pouvez-vous me donner la ref svp ?

[@eyadebouffedeouf]

@@oliviaa138 MINI HACHOIR 830ML 5KFC3516

[@oliviaa138]

@@eyadebouffedeouf merci😊

[@eyadebouffedeouf]

@@oliviaa138 je vous en prie

[@nasibanasirova1655]

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[@eyadebouffedeouf]

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