Pistachio Croissants Rolls (Incomparable!!!)

[@evamaria1971]

Hermosos rollos. Gracias, tu explicación es precisa y didáctica. Los haré para compartir con mi familia. Exitos Saludos y bendiciones desde Quito Ecuador. 😇🙏🏼🎂😄😍

[@eyadebouffedeouf]

¡Hola! Muchísimas gracias por tus amables palabras. Me alegra mucho que te haya gustado la receta y que te haya parecido precisa y didáctica. Me llena de satisfacción saber que la prepararás para compartir con tu familia. Espero que disfruten mucho de los rollos y que les queden deliciosos.

[@kenmarihanne7219]

❤❤❤ c une pure tuerie ils sont parfaits et pistache mn parfum préféré pr les rolls merci

[@eyadebouffedeouf]

Merci beaucoup 🙏🏻

[@beverlyquek6741]

Hi! Thanks for the clear video! If there are leftovers, can you leave it overnight on the counter?

[@eyadebouffedeouf]

Hi there! Thanks for watching. Leftovers should be stored in the fridge

[@fixnigofixnigo794]

Merci pour cette recette! Je suis obligé de m’y coller quand je vois le résultat! Magnifique! 😍

[@eyadebouffedeouf]

Merci à vous pour ce joli commentaire!

[@saridaahmedbey7505]

Superbement bien expliqué , ca donne vraiment envie de les réaliser merci et bonne continuation

[@eyadebouffedeouf]

Merci 🙏🏻

[@feroudjhamitouche4310]

Merci chef j'adore votre façon de remplir les pièces c facile encore bravo

[@eyadebouffedeouf]

Avec grand plaisir. Merci à vous pour votre commentaire!

[@africawai3555]

It looks complicated, but definitely i will give it a try. Thanks so much !!!!

[@eyadebouffedeouf]

You’re welcome! Don’t hesitate to share with me the result on my Instagram: Eyade_bouffedeouf

[@micheljodoin531]

Wow ! Très bien expliqué !Merci beaucoup de cette super-recette !

[@eyadebouffedeouf]

Merci à vous pour ce joli commentaire 😍😍

[@saz4273]

رائع جدا شكرا لمجهودك هذا يحتاج الكثير من الوقت والمال 😅 اتمنى ان اجرب هذه الوصفه

[@eyadebouffedeouf]

شكرًا لحضرتك هو فعلا أحتاج كثيرا من الوقت و المجهود و المال 😂 لاكن هذه وصفة تستحق التجربة ،، أتمنى بعد تجربتها تعجبك 🙏🏻

[@insight6642]

Recette magique💯

[@eyadebouffedeouf]

Merci 🙏🏻

[@marciezollicoffer7602]

Thank you for sharing, these look amazing!

[@eyadebouffedeouf]

You’re welcome!

[@saz4273]

اعتقد ان استبدال زيت دوار الشمس بزيت الاركان الخاص بالاكل سيكون افضل بحيث ان زيت الارغان مفيد جدا للصحه او من الممكن زيت الزيتون سأجرب هذا ❤شكرا على مشاركتك هذه الوصفه الرائعه

[@eyadebouffedeouf]

اهم حاجة يكون زيت بدون طعم واضح ( محايد ) .

[@stelliafelizia6802]

Bj bien interessant jdore c la premiere fois que je regarde votre video tres bien explique je vais essayer de le faire je doit procure les moule Jen ai ps merci davance bonne continuation

[@eyadebouffedeouf]

Bonjour 👋🏻 je vous remercie beaucoup pour votre commentaire. N’hésitez pas à partager la photo de votre réalisation sur ma page Instagram: eyade_bouffedeouf pour la partager. Bonne journée!

[@stelliafelizia6802]

@@eyadebouffedeouf ps souci des que jai mes pit moule

[@eyadebouffedeouf]

@@stelliafelizia6802 Merci 🙏🏻

[@srasfood]

Thank you so much for the Recipes share ☺️🙏🏻💕👨🏻‍🍳

[@eyadebouffedeouf]

You’re welcome 😍

[@lyndah8220]

Magnifique...merci bcp . À tester !

[@eyadebouffedeouf]

Je vous en prie 🙏🏻

[@olgitaeymeri741]

Quel boulot ! Mais le résultat est bluffant 🤩

[@eyadebouffedeouf]

Merci à vous pour ce joli commentaire 🙏🏻😍

[@dzwin9591]

Magnifique recette merci beaucoup 🍰

[@eyadebouffedeouf]

Merci à vous pour ce joli commentaire 😍

[@emnahariz7346]

Un régal bravo❤️❤️

[@eyadebouffedeouf]

Merci 🙏🏻

[@Chiffon-36]

Hello Chef, new subbie here. Great recipe. Have a question, can I use ready made puff pastry from Supermarket?

[@Chiffon-36]

2nd Question: is that All purpose or Self Raising flour?

[@eyadebouffedeouf]

Thank you for taking time to write this nice comment. Unfortunately this is croissant dough, if you use the puff pastry from the shop, it will not be the same at all.

[@eyadebouffedeouf]

@@Chiffon-36it’s ok for all purpose flour.

[@Chiffon-36]

@@eyadebouffedeouf Many thanks for your prompt reply!

[@eyadebouffedeouf]

@@Chiffon-36 you’re welcome!

[@pierreclement4228]

Bonjour chef, merci pour vos recettes ! Auriez-vous un lien pour les emporte pièces utilisés ? Excellent week end à vous

[@eyadebouffedeouf]

Bonjour 👋🏻 je vous en prie! Oui bien sûr, je les ai acheté sur Amazon. Ce sont des cercles en inox de 12 cm de diamètre et 4,5 cm de haut.

[@pierreclement4228]

Chef je me permets de répondre à clin premier commentaire pour vous posez une question. Quel robot utilisez vous ? Je vais certainement m’acheter un robot pétrin à spirale car je m’intéresse beaucoup au monde de la pizza (et c’est ce qui est utilisé). Est-il possible d’utiliser un pétrin à spirale pour faire les viennoiseries et autres préparations boulangères ? Je vous remercie

[@eyadebouffedeouf]

@@pierreclement4228Bonjour 👋🏻 j’utilise un robot pétrisseur KENWOOD. Je n’ai jamais testé avec un robot pétrisseur spirale pour les pizzas mais je pense que ça devrait le faire si ça pétrie bien les pâtes.

[@pierreclement4228]

Je vous remercie !

[@eyadebouffedeouf]

@@pierreclement4228avec grand plaisir!

[@rubypotgieter7365]

Could you convert this to cups, tsp and spoons please. thank you. also how far ahead can I make this dough? can I make this dough 2 days ahead of an event?

[@eyadebouffedeouf]

Converting grams to cups, teaspoons, and tablespoons can be inaccurate. This is because the density of ingredients varies. For baking, especially with delicate pastries like croissants, using a scale is highly recommended for precise measurements. That said, I can provide approximate conversions based on standard measurements. Croissant Dough 260 g T45 flour: Approximately 2 cups 260 g T55 flour: Approximately 2 cups 60 g caster sugar: Approximately 1/4 cup + 2 tablespoons 10 g honey: Approximately 2 teaspoons 10 g salt: Approximately 1 teaspoon 50 g unsalted butter: Approximately 1/4 cup 100 ml cold whole milk: Approximately 1/2 cup 160 ml cold water: Approximately 2/3 cup 240 g unsalted butter for rolling: Approximately 1 1/2 cups Pistachio Paste 200 g shelled and unsalted pistachios: Approximately 1 1/2 cups 30 g caster sugar: Approximately 2 tablespoons 4 tablespoons neutral oil: Remains as tablespoons 20 g icing sugar: Approximately 2 tablespoons 1/2 teaspoon bitter almond flavor: Remains as teaspoons Pistachio Praline 200 g unsalted green pistachios: Approximately 1 1/2 cups 100g sugar: Approximately 1/2 cup 2 pinches of fleur de sel: Remains as pinches Pistachio Pastry Cream 336 g semi-skimmed milk: Approximately 2 1/4 cups 60 g liquid cream: Approximately 1/4 cup 70 g caster sugar: Approximately 1/4 cup + 2 tablespoons 80 g egg yolks (4 eggs): This would depend on the size of your eggs. Weighing them is more accurate. 40 g cornstarch: Approximately 3 tablespoons 95 g unsalted butter: Approximately 1/2 cup 210 g pistachio paste (homemade): Approximately 1 1/2 cups Decor 200 g chopped pistachios: Approximately 1 1/2 cups Again, these are approximate conversions. For best results, use a kitchen scale. You can make croissant dough up to 3 days in advance. This extended time actually enhances the flavor development of the dough. Here's a breakdown of the process: Day 1: Prepare the basic dough and refrigerate it overnight. Day 2: Laminate the dough and shape the croissants. Refrigerate again. Day 3: Proof and bake the croissants rolls.

[@douniabehague4384]

Bonjour, Merci pour votre vidéo, pour une préparation la veille et une cuisson le matin, on peut congeler les rolls déjà levés ou avant qu'ils aient levé ou les laisser lever dans le réfrigérateur pour ralentir la pousse? Merci par avance pour votre retour.

[@eyadebouffedeouf]

Bonjour 👋🏻 je vous en prie. Tout d’abord il faudra mettre un peu de vinaigre blanc dans l’eau que vous allez utiliser pour pétrir. Lorsque vous aurez façonné vos rolls, conservez-les au réfrigérateur (bien les couvrir) et le lendemain. Laissez les pousser à côté d’un radiateur ou autre place où la température ne dépassera pas les 27°C. En général ça prend environ 2h à 2h30 pour bien tripler de volume. Comme vous les réfrigérez toute une nuit, ça pourrait prendre un tout petit peu plus de temps. Ensuite vous pourrez les cuire.

[@douniabehague4384]

@@eyadebouffedeouf Super merci beaucoup pour votre retour!

[@eyadebouffedeouf]

@@douniabehague4384 je vous en prie 🙏🏻

[@srasfood]

Wow absolutely stunning ❤😍😍

[@eyadebouffedeouf]

Thank you so much 😍

[@crispychickenwing]

Hallo if i dont have a mixer and knead the dough with hand do i need to still use cold butter or softened it first? Will it affect anything

[@eyadebouffedeouf]

Hello 👋🏻 you don’t have to change anything. You can still use cold butter.

[@yannickb8814]

Vraiment ca se conserve au refrigerateur ?

[@eyadebouffedeouf]

Bonjour 👋🏻 oui car il y’a de la crème pâtissière. Si ça n’est pas fait, il y’aura une prolifération de bactéries et ça pourrait induire à une intoxication alimentaire.

[@yannickb8814]

@@eyadebouffedeouf merci pour la reponse. Je pensais que le croissant au frais durcirait. Quelle est la temperature ideale ?

[@eyadebouffedeouf]

@@yannickb8814 c’est à manger assez rapidement (24h) ça gardera son croquant. A garder entre 2 à 4 degrés.

[@szymirawati602]

Merci Beaucoup

[@eyadebouffedeouf]

Je vous en prie

[@Soron17GamerForever]

Merci beaucoup ! Pour un kitchenaid, pouvez vous nous indiquer précisément les vitesses nécessaires pour les 2 étapes de la pâte?

[@eyadebouffedeouf]

Je vous en prie. A la première étape à vitesse lente je dirais entre vitesse 1 et 2. Dans l’étape deux du pétrissage après avoir incorporé les morceaux de beurre en cube, vitesse moyenne. Sur mon robot Kenwood j’ai 6 vitesses donc moyenne voudrait dire 3. L’essentiel c’est que la vitesse ne soit pas trop rapide pour ne pas faire trop chauffer la pâte et ne pas la rater.

[@Soron17GamerForever]

@@eyadebouffedeouf Merci beaucoup pour votre réponse rapide et très précise

[@eyadebouffedeouf]

@@Soron17GamerForever je vous en prie.

[@saraghezal]

@@eyadebouffedeouf w⅗#################################😑

[@saraghezal]

@@eyadebouffedeouf 9999999999999999999999

[@TheNene61]

Merveilleuse ....😊😊😊

[@eyadebouffedeouf]

Merci 🙏🏻

[@radwahassan6588]

Magnifique 😍

[@eyadebouffedeouf]

Merci 🙏🏻😍😍

[@djamilagraba433]

Machallah a3lik madame svp la marque de votre four ♥

[@eyadebouffedeouf]

Merci 🙏🏻 c’est Monsieur 😅😂 la marque du four c’est Electrolux.

[@zinebmouloua4817]

Monsieur j’aimerais bien savoir si le croissant roll aura une forme ronde si je le mettrai pas dans le cercle

[@eyadebouffedeouf]

Bonjour 👋🏻 il aura la forme ronde mais pas aussi précise. Ça ressemblera plus à un pain au raisin qu’un croissant Roll.

[@zinebmouloua4817]

@@eyadebouffedeouf merci 🙏🏽

[@eyadebouffedeouf]

@@zinebmouloua4817 avec grand plaisir!

[@donialarbi3229]

Bonjour, peut on congeler les new york rolls avant garniture? Et si oui à quel moment svp? Ça donne envie

[@eyadebouffedeouf]

Bonjour 👋🏻 oui c’est possible avant garniture. Tout d’abord comme vous le conservez, il faudra mettre une cuillère à vinaigre blanc dans l’eau au moment du pétrissage. Vous pourrez congeler les New York rolls, juste après le façonnage. Sortie du congélateur vous devrez les laisser décongeler au réfrigérateur et puis les laisser pousser à température ambiante couvert d’un torchon à 27°C maximum.

[@donialarbi3229]

@@eyadebouffedeouf d'accord merci beaucoup. J'ai mit le vinaigre dans la pâte mais je ne pense pas les cuire aujourd'hui alors je vais les façonner et les congeler comme ça. Merci beaucoup 😉

[@eyadebouffedeouf]

@@donialarbi3229 je vous en prie. N’hésitez pas à partager les photos de votre réalisation sur ma page Instagram: Eyade_bouffedeouf pour que je les publies.

[@micheljodoin531]

@@eyadebouffedeouf Bonjour, pouvez-vous m'indiquer quel est le rôle du vinaigre pour la conservation ? Merci !!

[@eyadebouffedeouf]

@@micheljodoin531 ça sert à éviter que la pâte ne s’oxyde et ne noircisse.

[@enfanttrois8312]

Bonjour Est ce que c'est possible de les congeler fourré ou non? Et ou je peux trouver les cercles de cette taille svp? Merci

[@eyadebouffedeouf]

Bonjour 👋🏻 pour que les rolls gardent leurs croustillants et leurs fraîcheurs, il vaut mieux que vous congelez votre pâte feuilletée et le lendemain les façonner, les cuire et les fourrer. Si vous les congelez ils ne seront plus aussi bon et en plus c’est de la crème pâtissière donc ça doit être mangé très rapidement. Pour les décongelez il faudra les garder au réfrigérateur jusqu’à décongélation complète. Et vous ne devez surtout pas les réchauffer pour éviter la prolifération bactérienne.

[@enfanttrois8312]

@@eyadebouffedeouf Merci pour tous ces informations et les cercles de la même taille je peux les trouver ou svp? Merci

[@eyadebouffedeouf]

@@enfanttrois8312 je vous en prie. Personnellement je les ai acheté sur Amazon. Ce sont des cercles en inox de 12 cm de diamètre et 4,5 cm de hauteur.

[@rymajabeurpp2873]

Merci 🥰

[@eyadebouffedeouf]

Je vous en prie 😍

[@azizahouadfia1555]

Bonjour j'ai bien aimé merci beaucoup Stp je peux réaliser la pâte feuilletée levée la veille el le lendemain la façonner et enfourner

[@eyadebouffedeouf]

Bonjour 👋🏻 merci 🙏🏻 oui tout à fait. C’est possible il suffit de mettre du vinaigre dans l’eau puis garder au frais jusqu’au lendemain.

[@Topol60]

Wow

[@eyadebouffedeouf]

Merci 🙏🏻

[@HusseinMontasser]

Bravooo🎉🎉🎉❤❤

[@eyadebouffedeouf]

Merci 🙏🏻😍

[@abdelkadersouci5394]

Beautiful 👋

[@eyadebouffedeouf]

Thank you 🙏🏻

[@Alifbakingchannel]

Very nice

[@eyadebouffedeouf]

Thank you so much 🙏🏻

[@chezfedia3722]

C super😋😋😋

[@eyadebouffedeouf]

Merci 🙏🏻

[@butterflies.20]

رائعة شكرا💯💯

[@eyadebouffedeouf]

عفوًا 🙏🏻

[@yasminedembahri2234]

Top de top

[@eyadebouffedeouf]

Merci 🙏🏻

[@legracioli7760]

❤❤❤❤

[@eyadebouffedeouf]

❤️❤️

[@soumiabouhafs7756]

مشاركه جديده

[@eyadebouffedeouf]

أهلا بيكي 🙏🏻

[@zinebsebaa4722]

🥰🍓🍓

[@eyadebouffedeouf]

😍😍

[@SouhilaSouhila-ic3bu]

❤❤😂

[@eyadebouffedeouf]

🙏🏻😃

[@مطبخالدمشقي]

Hello😋🤗

[@eyadebouffedeouf]

Hello 👋🏻

[@nathalieclementmuller2441]

Savez vous qu'il existe des douilles pour fourrer au lieu de découper le dessus ? Heureusement que le toping cache le tout.

[@eyadebouffedeouf]

Bonsoir 👋🏻 je suis tout à fait au courant qu’il existe des douilles pour fourrer. Je les utilise sur mes autres vidéos de Croissants Rolls parce que je les positionne à la verticale. Ici le but est totalement différent. Je me suis inspiré du chef Philippe Conticini qui le fait de cette manière. Ça n’est pas un cache misère 😃

[@LinaFarah-ki9jf]

Beurre pure svp !?

[@eyadebouffedeouf]

Bonjour 👋🏻 c’est du beurre normal à +82% de Matières grasses