PIZZA DI SCAROLA di Franco Pepe

[@giovannapetruolo724]

La mia versione prevede anche uvetta, pinoli e anche noci... inoltre la scarola la cuocio in padella con olio e uno spicchio di aglio.. da provare anche questa versione👌😌

[@annapinna4730]

Bravissimo come sempre. Grande!Ha una gran manualità e si vede che c'è passione nei suoi gesti.

[@daniela_G.]

Bellissimo video. Fatene altri, invitate altri chef, è davvero interessante guardarli al lavoro. Franco Pepe è anche rilassante da vedere mentre cucina. :)

[@GialloZafferanoTV]

grazie mille Dani! Hai già dato un'occhiata a tutti i video che abbiamo realizzato per questo nuovo progetto Chef? Li trovi tutti qui: kzbin.info/aero/PL6Du5XRynKD2rtOMVgldqG7M-Lsx54e5w

[@ritagiuliani8953]

@@GialloZafferanoTV y

[@mariaracheletortorelli1579]

Buonissimo 👍 complimenti spiegato benissimo 👍 la faccio anch'io 🤞 speriamo

[@rosariomancullo7827]

Anche io le cucino prima le scarole riflettendo però credo che così le scarole non perdano le loro proprietà nutritive e il resto degli ingredienti non vengono stressati da una doppia cottura bravo chef pepe la proverò!!

[@SabrinaToso-qu2pu]

Io l'ho fatta. Un successone!!!! Buonissima!!!!!

[@DanielaVertullo]

Bellissima e buonissima complimenti chef 👏🏻😋

[@MrCinghialotto]

il bello di queste ricette è che fanno sembrare tutto semplice. in realtà questa preparazione è difficoltosissississima: è una cosa per pochi iniziati, un gioco difficilissimo, di equilibrio tra sapori, odori, consistenze, sapidità, profumi. ognuno ha la sua ricetta, per cui quella dell'altro è pura eresia. ma il risultato finale, se ben eseguita, è una cosa da perdere i sensi per quanto è buona...

[@laravassalli845]

Bravissimo che mervigliosa ed bruna 😋

[@lorislaurencig7098]

E certo che ci provo! Rara maestria, Chef, sapore di tempi antichi!

[@grazialicciardello77]

Franco sei bravo e molto delicato. Complimenti.

[@patriziabarbuscia7906]

Che pizza buona,è stata un successone grazie mille 😊

[@cinziadipaolantonio719]

Complimenti chi usa ;le tradizioni delle nostre nonne ;con i mezzi che si hanno oggi ;un bel matrimonio

[@SabrinaToso-qu2pu]

Fatta!!!! Un successone!!!!!

[@GialloZafferanoTV]

Siii❤️❤️

[@sesimbra2]

Grande Maestro!

[@MC-kv9je]

che bello questo video. Forse riuscirò a fare i lievitati. Che bello anche il contenitore dove impasta. Complimenti

[@deliziandoincucinaconadria2906]

complimenti ma quanta bravura! !!!

[@annalisanatale307]

Bravissimo 😋

[@enzapellegrino6148]

Nulla togliere alla tua pizza sarà buonissima ,ma io da buona napoletana oltre la pasta per la pizza che è uguale,mala scarola dopo farla appassire in pentola ,faccio un soffritto con aglio,peperoncino,olive,capperi,acciughe,pinoli,e uva passa ,faccio rosolare il tutto e poi aggiungo la scarole la faccio insaporire per bene e poi la metto nella pizza credimi e'squisita

[@giovanniscognamiglio3667]

Elegante nella presentazione ma, soprattutto, nell'esecuzione della ricetta. Un grazie per aver precisato di usare il sale marino: molte persone non sanno di comprare sale di cava, pensando che il sale sia solo marino. Bravo e grazie per la bella ricetta. P.S.: Io uso l'impastatrice e poi rifinisco la pasta a mano, ma se dovessi fare la tua ricetta la farò come l'hai fatta tu. Ciao!

[@elielieli1491]

Che maestria!

[@antoniofasanaro9726]

Mia nonna il lievito non lo metteva metteva un po’ di sugna e la pizza la friggeva e veniva una meraviglia ,la pasta veniva sottile e croccante

[@lidiapicozzi3379]

Molto bello vedere lavorare la pasta con tanta “scienza” amo veder lavorare la pasta cresciuta così, però avevo capito pizza di scarola quella che noi napoletani intendiamo a Natale questa invece è il ripieno di scarola, buonissimo anch’esso, noi napoletani mangeremmo pizza sempre e ovunque e comunque

[@eliseorizzo119]

Merci pour la recette de la pizza à la scarole de votre enfance Pour moi , la manière d"accomoder une pizza façon " tourte "est nouveau J'essaierai de la faire, je serai sûr de me régaler

[@TheMrJoef]

Dovreste specificare di utilizzare una farina media-forte. Le farine deboli non riescono ad assorbire tutto questo quantitativo di acqua e diventa appiccicoso e colloso.

[@giusepperossi9931]

Grazie Maestro, certo che ci provo.

[@СергейГерман-ф6ч]

Thanks !!!

[@graziamiccio1167]

Mi e' venuta molto croccante specie in superfice! Usato forno statico 200 GRANDI

[@original3114]

Complimenti maestro

[@farlallablu]

l'arte della pizza ♡

[@unacucinapasticciosa6304]

Che bontà!

[@aristidereginelli6111]

Ottima🥰🥰🥰🥰🥰🥰

[@lidiapicozzi3379]

Che farla sia un successone la pizza con che scarole cotte o crude che siano e’ buonissima

[@laravassalli845]

Carissimo Beppe mi potrebbe mandare qualche ricettina le sue dritte che vorrei impararle Grazie mille👍🙏

[@patriziatrevisan6991]

molto interessante ! una domanda con cosa posso sostituire i capperi e le acciughe che non mi piacciono ? grazie. e bella idea complimenti !!

[@AngelWithoutWings041]

Con pinoli e uva sultanina, se gradisci l'agrodolce. Altrimenti, puoi provare con delle noci.

[@albagomez1609]

Meglio il ripirno a crudo o precedentemente cotto?...

[@filippo7300]

la prossima volta fai il tiramisu...classico o alla nutella??io lo faccio ogni anno ed è una cosa pazzesca

[@beautyary2]

Bella ricetta, ma non è questa la pizza con la scarola classica! Le scarole vanno cotte, strizzate per bene e condite!! 😉

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Arianna, abbiamo scoperto dai nostri utenti che ci seguono che ci sono diverse versioni per la preparazione del ripieno. Quella scelta dal Maestro Pepe è certamente un motivo in più per preparare la sua ricetta e trovare le differenze ;)

[@nunziaformicola475]

@@GialloZafferanoTV noo!

[@marialetiziasolinas826]

Buonasera, se volessi sostituire il lievito di birra con il lievito di madre, quanto mi consiglia di metterne?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Maria, come regola generale consigliamo di calcolare il peso degli ingredienti secchi e liquidi, quindi inserire il 30% del peso in lievito madre e togliere poi dalla ricetta la dose di acqua e farina già presente nel lievito madre.

[@giovannizambonati5984]

Salve ma se volessi farla rettangolare dovrei aggiungere delle dosi maggiori di tutti gli ingredienti?

[@pasquinasemeraro5645]

Bravo 🤗❤ ma non si deve bucherellare prima di mettere nel forno?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Pasquina, non è necessario in questa ricetta.

[@hany7121]

Un bel lavoro.. Raffinata

[@giorgiocaruso269]

Penso che la pizza di scatole napoletana viene fatta in tutto altro modo

[@menestrello_99]

La mia variante preferita è "condire" la scarola con uva passa e pinoli e talvolta (perché no) anche del salame piccante a pezzettini piccoli, oltre chiaramente alle olive nere, le acciughe ed i capperi

[@lillaamante5578]

Buonissima la mia mamma la preparava così era bravissima spero di imparare pure io non sono tanto brava

[@verdebasilico497]

Le scarole come prima cosa vanno cotte prime

[@ClaraMele-kr4ke]

Ma Proxima vicino Lavello (PZ) davvero è stata aperta da Franco Pepe?

[@salvatorecorallo]

In questa zona del casertano utilizzano la scarola cruda a differenza di altre zone della Campania.

[@שולמיתדהןיוסף]

Ciao se non ho lievito di birra Quanti lievito normale o secco posso mettere?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao! Puoi utilizzare 1,2 g di lievito di birra disidratato (secco). Per questo tipo di preparazione sconsigliamo l'utilizzo di lievito in polvere istantaneo. :)

[@שולמיתדהןיוסף]

Grazie mille per il loro aiuto

[@Aurora-ek3qu]

Ma Alfonso pepe è il figlio di questo meraviglioso e bravissimo uomo?

[@niccolostirpe7542]

Ho visto questo video subito dopo quello delle pizze le fritte:stesse parole e stessi gesti, è inquietante 😂

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Niccolò! L'impasto è identico per entrambe le preparazioni! ;)

[@niccolostirpe7542]

GialloZafferano ah ok, grazie dell'informazione, un giorno vorrei provarci anche io

[@patriziapilo2034]

posso usare la cicoria al posto della scarola?

[@GialloZafferanoTV]

Puoi provare, Patrizia, anche se la ricetta originale prevede la scarola! ;)

[@ElianaIoio]

Si può adattare questa ricetta per fare la pizza normale?

[@GialloZafferanoTV]

Certo Eliana! ;)

[@Simona_Bld]

Dalle mie parti, in Sardegna, non si trova la scarola..con cosa potrei sostituirla?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Simona, puoi sostiturla con il ripieno che preferisci... non sarà più una pizza di scarola ma sarà sicuramente altrettanto gustosa ;)

[@AngelWithoutWings041]

Se non trovi la scarola puoi cercare i friarielli che però penso siano altrettanto introvabili dalle tue parti. Se non riesci a reperire neanche quelli, un'alternativa valida potrebbe essere con broccoli e salsiccia, così rimani sempre sulle verdure.

[@ועדבית38ועדבית38]

Ciao, nel mio paese non c'è lievito di birra e si può usare un po 'di lievito secco normale

[@GialloZafferanoTV]

Ciao! Puoi provare a vedere se trovi il lievito di birra secco e utilizzare quello, tenendo presente che 1 g di lievito di birra secco corrisponde a 3 g di lievito di birra fresco. Ti sconsigliamo di utilizzare invece il lievito istantaneo, in quanto non adatto a questo tipo di preparazione. :)

[@ועדבית38ועדבית38]

Ti sono molto grato per il tuo aiuto Spero di aver postato bene perché è la traduzione di Google :)

[@patriziamartinozzi5801]

Non ho mai visto farla con scarola a crudo

[@rosariaesposito6991]

Salve, ho fatto questa ricetta, l'impasto mi è venuto molto bolloso e quindi la pizza è risultata panosa. Buona comunque, ma dove ho sbagliato? Grazie se avrà la cortesia di rispondermi

[@GialloZafferanoTV]

Non hai sbagliato! è proprio così! :)

[@giudittatirelli2596]

ma il lievito che mette nell' acqua sembrano di più di 4 gr

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Giuditta! Puoi verificare le dosi di tutti gli ingredienti consultando la fotoricetta: trovi il link nella descizione del video! ;)

[@loricleo]

@@GialloZafferanoTV ho guardato la fotoricetta, anche li dice 4 grammi, resta il fatto che il lievito nel video e' decisamente piu' di 4 g 💁‍♀️

[@margheritapandolfi218]

La sto facendo adesso... ora l'impasto è nella ciotola per la prima lievitazione... Volevo chiedere: è normale che fosse davvero molto appiccicoso e molto elastico? ho avuto paura di aggiungere troppa farina al di fuori della dose della ricetta che è 700 g e così ho continuato a lavorare questo impasto appiccicosissimo a lungo sperando si asciugasse... Se a un certo punto non mi avesse aiutato il mio ragazzo ad aggiungere farina extra per staccarmelo dalle mani sarei rimasta intrappolata in quella ciotola per l'eternità :) Insomma volevo sapere se in questi casi posso aggiungere farina extra senza paura di rovinare la ricetta o se è meglio limitarsi e impastare finchè non mi vengono i muscoli di rocky balboa... Grazie :)

[@GialloZafferanoTV]

ciao Margherita! Forse dipende dal tipo di farina che hai usato o da come hai lavorato l'impasto. In ogni caso se ti sembra necessaria puoi aggiungerne un po' senza esagerare!

[@margheritapandolfi218]

@@GialloZafferanoTV Ho guardato un po' di video sul perchè mi fosse venuto questo impasto supercolloso e ho capito di aver probabilmente sbagliato le "manovre" di impasto... Cmq alla fine la ricetta è riuscita ma, forse a causa dell'aggiunta di farina, è venuto più una specie di pane piuttosto asciutto che una pizza... e la pasta era decisamente troppa rispetto al ripieno... Tant'è che il giorno dopo ho cotto in padella altra scarola con olive e acciughe e ci ho farcito di più la pizza...

[@caipi8429]

Secondo me il risultato finale non è uscito da quell'impasto..

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Caipi, come immaginerai, per esigenze di produzione non potevamo aspettare la lievitazione dell'impasto realizzato dal Maestro durante le riprese. Abbiamo perciò proseguito la lavorazione con un impasto già lievitato, realizzato esattamente con le indicazioni date nel video.

[@caipi8429]

Quello lo davo per scontato ma vedo il risultato molto più sottile dell'impasto.

[@luanadelgaudio1937]

Io la scarola la faccio prima soffriggere in olio aglio e peperoncino e dopo la metto nell impasto

[@giovannapastore320]

Sua Maestà Franco Pepe ho detto tutto 🔝

[@twolives6923]

invece di 700gr di farina ne posso mettere 1kg?

[@GialloZafferanoTV]

Se vuoi sì, ma dovrai aumentare di conseguenza tutti gli altri ingredienti, sopratutto acqua e lievito ;)

[@K1cco]

salsicce ?

[@divinathebest92]

La ricetta é ottima...ma penso che le olive debbano essere denocciolate, e non disossate 😉

[@silviadellaporta3577]

E buona anche la tua pizza"pepe in grani"

[@nicojustpatagarro2358]

Le olive disossate🤣

[@rosariomancullo7827]

Certo che potete metterci anche uva passa pinoli e aglio o olio all'aglio un pizzico di peperoncino la cucina è fantasia certo non stravaganza se no rovinate tutto!.

[@bomber2144]

Io lo sempre fatta con le scarole condite a parte non crude

[@ileniapadiglione5877]

da pizza e passato a calzone

[@mariacolomba8780]

Non mi piace io la friggo un po'.. Sembra come il calzone e vuota dentro c'e' aria troppo sottile.. Nel tegame la preferisco un po'piu'di roba insomma vabbe'ognuno fa'come vuole, io addirittura ci metto la provola a pezzetti senza acciughe.

[@giuseppeindicatore1249]

Olive disossate hahaha

[@Domenicoghygbdvvbbkkk]

giuseppe indicatore 😂😂😂😂 e carne denocciolata

[@slngnn]

uva passa e pinoli te li sei dimenticati?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Giovanni, nella fotoricetta pubblica su giallozafferano.it trovi l'indicazione di aggiungere pinoli e uvette nella sezione "Consiglio" :)

[@nicola.cammisa]

Mancano i pinoli.

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Nicola, lo abbiamo dato come consiglio. Lo trovi alla fine della fotoricetta pubblicata sul nostro sito ;)

[@salvatoremarra9737]

La pizza di scarola a modo tuo. Ma comunque buona.

[@antoniettaesposito4358]

Non ci vuole un po' d'olio nell'impasto?

[@GialloZafferanoTV]

Ciao Antonietta, non è necessario in questa ricetta.

[@giuseppe68gr]

Ma scusa ma cruda la scarola?

[@GialloZafferanoTV]

Sì Benny! La scarola si aggiunge a crudo: cuocerà poi in forno! ;) Trovi tutti i dettagli e il procedimento completo spiegato passo passo sulla fotoricetta, cliccando sul link riportato nella descrizione del video :)

[@nunziaformicola475]

Scarole lessate , strizzate e fritte .

[@billabilli8814]

Contenitore in legno !? Si, vabbè...

[@grazianobotticella2204]

le olive DISOSSATE :/

[@flaviadandrea7341]

bravo la scarola uso quella normale no riccia !

[@verdebasilico497]

La pizza con le scarole non è affatto questa

[@erenjaeger2317]

VerdeBasilico è la sua versione

[@Javier987100]

Certo che ci vuole coraggio per criticare Franco Pepe.

[@leprotta80]

@@Javier987100 é esattamente ciò che ho pensato io.

[@luigi_com]

Non sa farla bene, la scarola deve essere sbollentata, altrimenti rimane amara, e poi strizzata bene e fatta passare in padella con qualceh alicetto. Poi il resto è giusto, ma se non fai quei passaggi prima non è la stessa cosa. In una versione molto personale aggiungo un po' di formaggio (mozzarella ma anche altri) senza esagerare.

[@fulvioscognamiglio1903]

Franco Pepe è un maestro della pizza. Sinceramente potresti provare la sua ricetta prima di criticare.

[@Elkycreates]

Ci manca un po d’aglio.

[@rosariomancullo7827]

Puoi usare anche un po di olio all'aglio!

[@kleipa]

E l'aglio?