PIZZA NAPOLETANA con CORNICIONE ALTO fatta in casa RICETTA FACILE .. con farina PETRA0102

🙋‍♂️ùè guagliò, buongiorno da ‪@SimonCrunchy‬ oggi PIZZA NAPOLETANA con CORNICIONE ALTO ben riuscito.. con farina PETRA0102 del molino quaglia.
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CONSIDERAZIONI:
-farina tipo 0 del Molino Quaglia proteine 13,2%. grano italiano.
-sapore pazzesco grazie a processi tecnologici specifici.
-ottima farina adatta x pizza a canotto o cornicione alto.
-impasto di facile gestione in tutte le fasi.
-adatto a tutti.
4 pizze da 250g :
598g farina
389g acqua (65% idro)
14g sale
1,5 g lievito di birra fresco
- aggiungo lievito.
- aggiungo ¾ dell’acqua.
- dopo qualche minuto aggiungo il sale e l'acqua rimanente.
-impasto fino ad incordatura.
- dopo 10 minuti faccio un giro di pieghe.
- Riposo in frigo 24 ore.
-staglio in palline da 250g
-lascio lievitare 3/4 ore.
-cottura in forno effeuno su biscotto 460°c cielo e platea.
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🍕 ci vediamo alla prossima pizza🍕
#pizza #pizzanapoletana

[@elchancho2682]

Fatta in casa si ...ma chi ha quel forno dai!!!

[@dobhermanalessandro6780]

❤

[@LauraBellanova]

Strabravo

[@SimonCrunchy]

Grazie

[@neuronestanco2480]

Grazie per la condivisione e complimenti per i risultati, le vorrei chiedere cortesemente alcune info riguardo le temperature da lei utilizzate : temperatura frigo per maturazione, temperatura ambiente per lievitazione, temperatura acqua per impasto, temperatura finale impasto prima delle pieghe. Inoltre se ho capito bene nel suo metodo la puntata coincide con la maturazione in frigo corretto ? Grazie mille se vorrà condividere queste info.

[@giuseppefranco793]

Anche con la Caputo Rossa Pizzeria riesco ad ottenere ottimi risultati

[@giuseppefranco793]

Tra l'altro la impasto a mano con la tecnica del no knead, anche se non ottengo cornicioni così alti😊