Fatta! È venuta ottima, croccante bassa e digeribile! Con i complimenti di tutti i commensali. Bravissimo.
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
Grazie mille complimenti a te 😍
@akenzo2 жыл бұрын
Penso il miglior video su come fare la romana che abbia mai visto. Grazie ☺️
@panificartecristianmarcell32452 жыл бұрын
Gianni grazie mille sei molto gentile 😍
@ago9968 ай бұрын
Ottimo video complimenti spiegato benissimo top video pizza romana.
@jeanrizzato85662 жыл бұрын
Bel video, spiegato molto bene...io probabilmente sarò l'unico al mondo, ma odio la pizza Napoletana, se uno vuole farmi un dispetto personale, basta che si presenti a casa mia con quella oscenità di pizza con i bordi a canotto!😱🤣 "puro gusto personale"
@Fabio-ro9px2 жыл бұрын
Anche a me non piace 😄
@mirko71192 жыл бұрын
Non sei l unico fidati piace solo ai napoletani quella gomma cruda e moscia ,si contano sulle dita le pizzerie buone ,poi ovviamente esistono tante tipologie di pizza che se fatti bene sono buone tutte ma è raro chi le fa bene
@giovannicoppola17382 жыл бұрын
@@mirko7119 ma grazie, se a roma la pizza napoletana non la sapete fare è normale che non vi piace, ma vabbe se voi volete magnarvi quel crackers biscottato fate pure
@giovannicoppola17382 жыл бұрын
@@mirko7119 certo piace solo a noi napoletani, tanto è vero che la migliore pizzeria al mondo fa pizza napoletana, mentre invece quella romana è la pizza perfetta per gli autogrill
@mirko71192 жыл бұрын
@@giovannicoppola1738 infatti non è pizza napoletana stg ma un altro tipo che fa il “campione del mondo “ come lo chiami tu, e anche i primi tre di 50 top pizza non fanno stg napoletana .
@teodoratomasicchio29692 жыл бұрын
Complimenti. La pizza è venuta buonissima. Grazie per la ricetta.
@dott.lelemartini30533 жыл бұрын
Provata ve la consiglio e qualcosa di unica questa ricetta complimenti provatela
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
Grazieeeee
@primalane24302 жыл бұрын
Per me è la pizza più buona del mondo, e sono toscana. Croccante, leggera, digeribile, saporita e poco unta: un must!
@panigab Жыл бұрын
Ciao!! Grazie per il video che è fantastica!!! Una domanda sola: in casa mia ho tra i 18 e i 20 gradi. Quante ore dovrò tenerla a T.A. dopo che ho terminato l'impasto? Grazie ancora
@Alice-sf2xe3 жыл бұрын
Provata ed è buonissima! Complimenti 😊👍
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
Grazie mille 🤩
@juan970663 жыл бұрын
@@panificartecristianmarcell3245 se metto lievito fresco che dose metto?
@paolobottone68403 жыл бұрын
Ti ringrazio, è venuta veramente buonissima 🤗🤓👍🎉🎉
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
😍😍😍😍😍
@EddyT10 ай бұрын
100 volte meglio della pizza napoletana...che ci si mette 3 ore a digerirla. 💪
@lucapapi213311 ай бұрын
Buona!!! Secondo te nel forno effeuno elettrico a quanti gradi dovrei infornarla (cielo e platea)? Grazie mille
@antoniomichelemammoliti65772 жыл бұрын
forno ventilato? statico? che ripiano??
@antoniomichelemammoliti65772 жыл бұрын
bellissima e credo buonissima x favore mi dici che pomodoro usi x il condimento io uso i pelati che li passo con il passatutto a mano ma credo venga troppo lento il sugo la tua salsa la vedo bella corposa mi sembra ottima quindi dimmi???
@ritmoabarth795 ай бұрын
Fatta è venuta benissimo
@davidetramacere37673 жыл бұрын
Hai ragione. È una pizza dimenticata o forse troppo poco valorizzata anche se per noi romani è sacra quasi come la pizza in teglia. Vorrei chiederti un consiglio: visto che la lievitazione é molto lunga ed è in frigorifero per buona parte del tempo posso utilizzare una farina forte tipo la Caputo Rossa? Grazie per i tuoi video sempre chiarissimi 😉
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
Grazie mille. Si puoi usarla tranquillamente
@tobiagrandemago86982 жыл бұрын
Sempre number 1...
@MrMattylaps3 жыл бұрын
Ciao, sei molto chiaro nello spiegare e hai un buon ritmo però a volte ti sfuggono informazione interessanti da dare come la temperatura ufficiale per cuocere la pizza romana, quale sarebbe la temperatura giusta cielo e platea della pizza romana? Grazie
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
Ciao, grazie per i complimenti, facendo prodotti realizzati in casa mi fermo a dare info su temperature casalinghe. La temperatura del forno professionale comunque se parliamo di forno a legna può variare dai 300 ai 350 per quanto riguarda elettrico professionale magari 350 cielo 300 platea
@luigibrambilla44 Жыл бұрын
bravo!!!
@fortinter Жыл бұрын
Complimenti!! Secondo te con un forno F1 che raggiunge i 500 gradi, qual'e ' la temperatura ottimale per cuocere la romana? Grazieee
@gianluigigiaconi74686 ай бұрын
Salve, io sono un pizzaiolo e per ragioni di lavoro devo fare la napoletana e la romana. La romana a mio parere la preferisco, anche fredda si mangia, la napoletana diventa gommosa già da tiepida.
@dzmalekvali11104 ай бұрын
Beautiful crunch...well done 👍 Can you send me recipe for it in English please? 500 gram which flour? 00? Hydration 50% No sugar, only salt?? How much olive oil?? Dry yeat, 5 or 10 grams?? How long time to fermentation? Thank you.. I put like
@JJDTCАй бұрын
Hydration 55% 275ml on 500 tipo 00 flour Salt 15 gram Extra vergine olive oil 20 gram Dry yeast 2 gram or Fresh yeast 5 gram Just mix it up like he does, Then put 2 hour on room temperature to rise, after that put in fridge for 20 / 24 hour. When getting out of fridge, ball them up in portions about 170 gram (you should get 5 pizza's from this mix) and let them rest for 2-4 hours. Then bake them ( the best temperature for scrocchiarella is 300° - 350°, but since the won't get baked like neapolitans about 450, those also doing good in home ovens. I recommend if you bake in home oven to first only put the tomato sauce on top and bake, then the rest of your ingredients. For any questions feel free to ask
@daniel0108901 Жыл бұрын
Ciao se volessi congelare i panetti, potrei farlo e quando li devo cuocere gli tiro fuori e gli lascio 3 ore a riposo ?
@pizza4passion6373 жыл бұрын
Fantastica Christian!
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
Grazie mille Vitooooo
@Priscillairis223 жыл бұрын
Ciao bellissima ricetta, per questa pizza uso la caputo pizzeria o la caputo nuvola? Grazie mille
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
Va bene caputo pizzeria
@trishabritish20227 ай бұрын
Posso usare stessa procedure per pizza in teglia? Grazie
@marcosacchi2559 Жыл бұрын
Gran bel video, io tra l'altro, da milanese, la adoro... Tipo da mettere le tende a trastevere
@isaac-gr6vx2 жыл бұрын
Grande
@tommasopaio39932 жыл бұрын
Ciao, succede qualcosa se lascio riposare i panetti 4/5 ore invece di 3
@serenarigitano85383 жыл бұрын
Ciao, ho una domanda..forse un pò stupida ma...volevo chiederti.. Succede qualcosa se la pizza la lascio lievitare 15 ore anziché 20? Grazie in anticipo. ☺️
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
Ciao assolutamente nessun problema
@angelodesantis774910 ай бұрын
Ottimo quanto deve pesare un panino di impasto per 1 pazza?
@marysekoskass5570 Жыл бұрын
Ciao,per Favore le dose degli ingrédienti Dove sono ?! Grazie mille per la sua risposta ?!❤😊
@enricoblatti15763 жыл бұрын
Ciao.Se volessi utilizzare il lievito madre quanto ne dovrei usare per questa ricetta?grazie
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
25% su peso farina ma si allungano i tempi di lievitazione
@giupass91432 жыл бұрын
Con una pietra refrattaria sottile viene ancora meglio. Lo stesso impasto potrebbe essere usato per fare la pizza rossa quella dei forni romani? Buona giornata
@stefaniasedef62153 жыл бұрын
La magia degli impasti 😍
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
Grazieeee
@claudioantonetti93673 жыл бұрын
Bella ricetta! Una cosa... Il raddoppio dei panetti va fatto a temperatura ambiente, giusto?
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
Ciao Claudio. Si in questo caso si
@claudioantonetti93673 жыл бұрын
@@panificartecristianmarcell3245 Grazie 😎
@Ciapakin5 ай бұрын
Una bella pizza biscotto !!!
@paolocascetti33582 ай бұрын
la vedo bella dura al morso..ci vuole una bella tazza di latte e caffè vicino.
@ilariarizzello85253 жыл бұрын
La teglia non va unta? bravissimo!
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
Dipende se la si vuole ungere si può fare ma leggermente
@ilariarizzello85253 жыл бұрын
@@panificartecristianmarcell3245 grazie
@marcof.16163 жыл бұрын
Ciao e complimenti per il video ! La farina "0" che hai usato , che valore di forza deve avere ? Grazie mille
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
Ciao Marco grazie mille ☺️ va bene anche w280
@marcof.16163 жыл бұрын
@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille !!!
@Priscillairis223 жыл бұрын
Se devi fare altri gusti tipo patate e mozzarella o salsiccia e funghi, come prima infornata metto già tutti gli ingredienti ?
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
Si da subito, altrimenti consiglio di fare una precottura degli ingredienti e metterli a metà
@ElisabettaSorato3 жыл бұрын
Ciao è la prima volta che vedo un video sulla pizza romana. Normalmente si usa una farina Manitoba e sempre con idratazione così bassa? Non c'è il rischio che diventi una mattonella? Scusa è che ho visto un sacco di ricette con farina 00 e idratazione dal 65% in sú
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
Ciao Elisabetta per pizza romana non è necessario usare una farina così forte, dipende sempre dai tempi di lievitazione. La caratteristica di una tonda romana è proprio quella di essere fina e croccante e anche fragrante. Si cuoce a temperatura più bassa quindi l’idratazione al 55% circa per questo tipo di pizza è ottima 😀
@ElisabettaSorato3 жыл бұрын
Da ignorante pensavo che tutte le farine 0 fossero Manitoba. Ieri invece ho trovato al supermercato una 0 "ideale per la pizza". Ho confrontato le proteine e sono in quantità minore rispetto alla Manitoba. Grazie per la spiegazione
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
Ottimo grazie a te per i commenti 🙏
@patriciapaulaoliveira435 Жыл бұрын
Hummm, q maravilha!
@dn2nstep053 жыл бұрын
Maestro.. Grazie per il video.. Qual'e la temperatura del forno? Grazie
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
250 per quello di casa
@dn2nstep053 жыл бұрын
@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille
@annalauracervini52833 жыл бұрын
@@panificartecristianmarcell3245 per il forno a legna?
@76corral Жыл бұрын
si puo impastare con l impastatrice ?
@giuggietta172 жыл бұрын
Va bene per il forno ferrari?
@cinziapiccolo52822 жыл бұрын
Non si potrebbero mettere prima olio e poi sale?
@alexromano88933 жыл бұрын
Ciao, una domanda, la farina deve avere un W o una percentuale di proteine in particolare?
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
Ciao Alex io mi sembra che ho usato una w280 o comunque 11/12 gr di proteine
@alexromano88933 жыл бұрын
@@panificartecristianmarcell3245 ok, grazie mille per la risposta, proverò sicuramente a farla
@alfredosignoretti7112 жыл бұрын
Ottima, facile da stendere in poco tempo
@gypzino3 жыл бұрын
Bro,la pizza sembra biscottata,non scrocchiarella...e ciò è un difetto Troppo tempo di cottura secondo me
@Karmenkim73 жыл бұрын
Woww
@michelaaccattapa23593 жыл бұрын
come posso fare per congelare l'impasto già formato a palline che non uso ma vorrei usare in jn secondo tempo?
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
Lo puoi congelare formato a 3/4 della lievitazione in modo che quando poi lo tirerai fuori a scongelare finisce la lievitazione
@Matt-qn1bg2 жыл бұрын
Un cracker
@juan970663 жыл бұрын
Ciao se uso lievito fresco e non in polvere quanto ne metto?
@barbarac93294 жыл бұрын
Ciao, magari è una domanda stupida...l'autolisi qua non serve, giusto? Grazie
@panificartecristianmarcell32454 жыл бұрын
Ciao Barbara, diciamo che nulla è necessario ma potrebbe servire, soprattutto per un impasto come questo che ha un idratazione non elevata, a dare piu' elasticità all'impasto oltre a dare i classici benefici di un preimpasto
@simonaalfarano15232 жыл бұрын
Ma quindi l' acqua calda o fredda?
@xcvb23473 жыл бұрын
Bel video. Onestamente preferisco questo tipo di pizze alla romana oppure in teglia o in pala...quella napoletana mi ha stancato un po'😅, ne ho mangiate troppe
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
Haha ti capisco grazie mille comunque
@HollandPoland3 жыл бұрын
Con quelle quantità di ingredienti ho visto che risultano circa 5 panetti. Se poi ne volessi preparare solo 2 gli altri possono essere conservati in freezer ad esempio?
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
Ciao, si sarebbe possibile congelandoli pero prima che finiscano la lievitazione quindi magari fai i panetti falli lievitare la metalà del tempo rispetto a quelli che utilizzerai e potrai congelarli
@HollandPoland3 жыл бұрын
@@panificartecristianmarcell3245 Grazie
@michelaaccattapa23593 жыл бұрын
per farla sul forno a legna, la temperatura deve arrivare a 300 o 340?
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
Va bene anche 340 ma ti consiglio una via di mezzo tipo 320
@ilarialoiodice2755 Жыл бұрын
Ma la regola dell' idratazione e temperature dì cottura nn è il contrario? Più acqua =temperatura più basse Meno acqua = temperatura più alte
@raffaelelupi85463 жыл бұрын
A quanti gradi si inforna
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
Nel forno di casa al massimo cioè 250 gradi generalmente
@commentosincero2 жыл бұрын
Se dovessi basarmi su questo video io ti dire che quella non è pizza quello è un mattone a forma di disco la pizza alla romana non è così quella è pietra non scrocchiarella, fidati di me riflettici un po di più.
@Mormielo4 жыл бұрын
Supponendo di avere un forno che raggiunge facilmente i 350 gradi (e parecchio oltre) e volendo fare qualcosa che somiglia di piu' alle pizze di pizzeria (sempre Romana) ovvero un po' piu' umide con la parte realmente croccante che è solo il bordo, basta solo ridurre i tempi di cottura o è meglio anche alzare la percentuale di acqua?
@panificartecristianmarcell32454 жыл бұрын
Ciao, basta semplicemente mettere a 300/350 gradi diminuendo il tempo di cottura. Non occorre per una pizza tonda romana aumentare l'idratazione a mio avviso 😀
@stefanoc93683 жыл бұрын
buono il biscotto
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
???
@silviabodini4 жыл бұрын
Scusa, ma mi sembra che non venga indicata la temperatura del forno.
@panificartecristianmarcell32454 жыл бұрын
Ciao 🙋♂️ chiedo scusa, la temperatura è 250 gradi forno statico
@silviabodini4 жыл бұрын
@@panificartecristianmarcell3245 grazie mille!
@byrollo3 жыл бұрын
@@panificartecristianmarcell3245 ciao, per quanto tempo a quella temperatura?
@giugispu917911 ай бұрын
@@byrolloma guarda ad occhio, non sei capace?
@sebastiano.z4 жыл бұрын
Domanda da completo ignorante ma perchè usare così poco lievito per poi dover aspettare 24h? Si potrebbe usare il doppio del lievito e farlo in 12h? Ci sarebbero differenze tra le tue paste?
@panificartecristianmarcell32454 жыл бұрын
Ciao Sebastiano, i tempi di lievitazione dipendono da diversi fattori, che possono essere forza della farina, temperatura, tempo a disposizione, idratazione e ovviamente procedimento ovvero tipologia di pizza che dobbiamo preparare. In questo caso la pizza tonda romana si presta a lievitazioni piu' lunghe a causa della ridotta idratazione, e cosa molto importante, calcolando sempre la forza della farina, più la lievitazione rallenta, più diamo la possibilità agli zuccheri composti di scomporsi in zuccheri semplici cosi' da dare la possibilità ai lieviti di avere piu' cibo pronto ( cibandosi appunto di zuccheri pronti quindi semplici) e cosi' da avere anche una pizza più leggera e digeribile. Altrimenti gli zuccheri poi dovranno lavorare all'interno della nostra pancia per finire di scomporsi dandoci un senso di pesantezza. comunque per rispondere alla tua domanda si puo' farlo in 12h non necessariamente usando il doppio del lievito, basterebbe usare anche la stessa quantità, ma controllare le temperature. Spero di essere stato chiaro, si potrebbe approfondire molto la questione perchè la tua sembra unasemplice domanda ma in realtà è molto complessa haha.
@sebastiano.z4 жыл бұрын
Panificare a Casa grazie mille per la tua risposta. È chiara e ho capito meglio la complessità dovuta alle numerose variabili in gioco. Buon lavoro! (Appena viene un po più fresco per accendere il forno mi rimbocco le maniche e proverò a seguire i tuoi consigli)💪
@panificartecristianmarcell32454 жыл бұрын
Ottimo Sebastiano, grazie mille e buon lavoro :)
@Mormielo4 жыл бұрын
Si vedono ricette in giro su KZbin con quantità di lievito che fanno paura. Qui una volta tanto (e considerando variabili dovute alle temperature) la quantità sembra ben calibrata.
@panificartecristianmarcell32454 жыл бұрын
@@Mormielo Grazie mille
@marcogiunta2335 Жыл бұрын
ma le dosi??
@fiumanodomenicovioli82179 ай бұрын
🎶🍷🍷🍷❤️🖐😋
@antoniodevincentiis89493 жыл бұрын
viene male dividendolo con il coltello, non ho la spatola
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
Comprala è utile
@emanueleluperi37122 жыл бұрын
I liquidi compresi l' olio vanno messi tutti insieme ,il sale all' ultimo e ci manca un po' di malto o zucchero per favorire la lievitazione.
@ritmoabarth795 ай бұрын
Tutto bene ma la mozzarella andava subito
@dianarechichi91917 ай бұрын
Spieghi bene
@cosestrane52715 ай бұрын
ma perche mettere lievito? io spesso mi faccio l'impasto senza lievito e lo lascio a riposo due tre orette a quando torno a casa accendo oil mio fornetto ariete stendo e via. e viene molto simile a quella romana (almeno da quel che vedo e sento non abitando a roma)
@paolocascetti33582 ай бұрын
per il sapore😁
@Lavoratore9778 ай бұрын
Un altro che sfrutta i smerduwork per farsi pubblicità!!!!!
@riccardo37353 жыл бұрын
Non mi piace
@SamuInter003 жыл бұрын
Sicuramente la vera pizza è quella Napoletana, ma a me non mi interessa come viene fatta (l'importante che non ci sia ananas e roba così..), mi piace lo stesso e la pizza❤🇮🇹
@panificartecristianmarcell32453 жыл бұрын
😍🤗
@madglottismad64852 жыл бұрын
A me personalmente piace piu' la romana che la napoletana..non so' ha quel qualcosa ..ovviamente questioni di gusti
@missvaniglia16593 жыл бұрын
A mio avviso, troppo scriocchiarella e sottile.
@liciomaone1980 Жыл бұрын
graziw
@jeanrizzato85662 жыл бұрын
Bel video, spiegato molto bene...io probabilmente sarò l'unico al mondo, ma odio la pizza Napoletana, se uno vuole farmi un dispetto personale, basta che si presenti a casa mia con quella oscenità di pizza con i bordi a canotto!😱🤣 "puro gusto personale"