Pizza in Pala fatta in casa

#pizza #pizzaallapala #pizzafattaincasa #panificareacasa
Ecco il procedimento con alcuni piccoli segreti per avere un ottima pizza alla pala romana impastata a mano e cotta nel forno di casa.
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[@mauy]

Seguo spesso i tuoi consigli, veramente bravo.

[@antonelladeco2179]

Buongiorno Cristian grazie della spiegazione e certo che per fare una pizza ci vuole molto tempo ore . Ma non è troppo😊

[@Max-dr7lw]

Carissimo Cristian…già che sei romano mi sei simpatico 😄…poi…ho fatto alla lettera la tua pizza in pala e mi è venuta una MERAVIGLIA 🔝🔝🔝🏆🏆🏆…continua così 👏🏻👏🏻👏🏻 Massimo…da Altavilla vicentina (VI) 👋🏻👋🏻👋🏻🔝🔝🔝

[@marbencosta1454]

Che bellissima pizza. Molto bravo

[@panificartecristianmarcell3245]

Grazie mille 😍

[@ileniamolisani9801]

Complimenti bravissimo si vede la professionalità 👍👍

[@panificartecristianmarcell3245]

Grazie infinite Ilenia

[@susicolombini6382]

Fantastica!!

[@MariaValeriaMusolino]

Complimenti! Si vede la professionalità 👍😉

[@panificartecristianmarcell3245]

Grazie mille 😀

[@sepplamorgia]

Spettacolare

[@francescocolina8505]

Complimenti veramente bella pizza.. Volevo una delucidazione se possibile? Sulla teglia del forno dove hai infornato la pizza, se ne volessi fare una sola, quando impasto può necessitare esattamente? Se nn sbaglio con 300 di farina dovrei esserci?????

[@mariateresamarzetti6730]

Bel video! Che farina è ? Intendo la marca :)

[@panificartecristianmarcell3245]

Ciao Grazie mille. Ho usato una Casillo chiaia w350

[@karlgozo]

Bellissima 👍🔝

[@panificartecristianmarcell3245]

Grazie mille Karl

[@giovannifoglia1467]

Complimenti. Bell'impasto. Mi piacerebbe imparare ad ottenere un impasto rilassato e non appiccicoso.

[@panificartecristianmarcell3245]

Grazie mille, cura la fase di impastamento

[@gianni8177]

Ciao l uso del frigo... Sopratutto in questa periodo della stagione è importante... O è possibile far fare una livievitazione di 6/8 ore a temperatura di casa circa 20gradi?

[@panificartecristianmarcell3245]

Ciao Gianni l’uso del frigo è per equilibrare maturazione e lievitazione se si usa una farina debole sarebbe anche possibile fare tutto a temperatura ambiente. Insomma dipende da farina a farina

[@carlodimaro7644]

Wow

[@ivan_shef5929]

ciao. per favore dimmi, la biga è stata tenuta per 24 ore. Quando ho formato uso la farina. E tu senza farina, è meglio?

[@cristinasoldati5085]

Che fameeee!!! Bravooo!! Sabato ci provo anche io ho più tempo!! Ciaooo

[@panificartecristianmarcell3245]

Perfetto fammi sapere ci conto 🤗

[@cristinasoldati5085]

@@panificartecristianmarcell3245 assolutamente sì!! Ciaooo

[@andreabugatti6792]

se dovessi utilizzare tutto l impasto nel mio piatto, quindi senza dover fare lo staglio, quando estraggo dal frigo l impasto posso direttamente stenderlo o devo fare delle pieghe?

[@panificartecristianmarcell3245]

Ciao, no una volta tirato fuori dal frigo bisogna comunque effettuare la formatura quindi il panetto e lasciare lievitare fino al raddoppio

[@aledegia342]

Wow spettacolo! Con la pasta madre come sono i tempi di lievitazione?

[@panificartecristianmarcell3245]

Ciao 😀 grazie mille. Con lievito madre lascerei in lievitazione a temperatura ambiente circa 2/3 ore appena terminato l'impasto, poi una volta tirato fuori dal frigo e fatto i panetti, lascerei fino al raddoppio.

[@saracesario7991]

Salve una domanda ma perché quando metto il forno statico l'impasto non si gonfia mentre con modalità ventilato viene perfetto 😅😅 grazie mille

[@valentinogragnaniello6960]

Se faccio in forno a legna,che temperatura devo cuocere?

[@criskoiyama]

Belíssima

[@alessandramocellin2516]

Spettacolooooo🥰🥰🥰🥰

[@panificartecristianmarcell3245]

Grazie Alessandra molto gentile 😍

[@albertopietrocristini3230]

Ciao, grazie per il video. Due domande: 1. acqua fredda o a temperatura ambiente? 2. lievitazione panielli ovviamente a temperatura ambiente, giusto?

[@panificartecristianmarcell3245]

Acqua fredda d'estate e t.a. inverno lievitazione panielli ambiente yess

[@chiaraanselmi697]

Bellissimo impasto!! Questa sera vorrei provare a farlo! Posso usare la farina00 e la manitoba? In questo caso quanti grammi di farina e di acqua?

[@panificartecristianmarcell3245]

Ciao Chiara scusa il ritardo, puoi usare le stesse percentuali del video

[@pierscoppiebotti]

Perdonate la poca conoscenza, ma in questo modo l'impasto non si attacca alla teglia?

[@panificartecristianmarcell3245]

Ciao Pierluigi, no non si attacca se si mette sulla teglia già calda 😀

[@salvatoreferrara9301]

Sei un grande!!! È sempre un piacere seguirti!! onorato di essere un tuo iscritto🙌🙌👍👍 un abbraccio da un salernitano!!🙌🙌

[@panificartecristianmarcell3245]

Grazie mille Salvatore è un mio piacere ricevere complimenti così 😀😀

[@salvatoreferrara9301]

@@panificartecristianmarcell3245 sei veramente un grande anzi ti meriteresti molti più iscritti di quelli che hai!! Ora corro a vedere il nuovo video della focaccia morbida😍😍

[@panificartecristianmarcell3245]

Sei troppo Buono Salvatore grazie mille veramente 🤗

[@salvatoreferrara9301]

@@panificartecristianmarcell3245 apprezzo veramente molto le persone umili e veramente in gamba come te xk trasmetti veramente tanta passione!!😊😊👍 Al prossimo video un abbraccio🙌🙌

[@dariocastro2044]

Muy buena👍

[@panificartecristianmarcell3245]

Gracias

[@pradazzaz]

Molto bella! perché cuoci statico?

[@panificartecristianmarcell3245]

Grazie mille 😊 perché così non rischia di seccare

[@mauy]

@@panificartecristianmarcell3245 statico perché l'idratazione è molto alta.

[@rebeccaaudisio2087]

Se ho la pietra refrattaria posso anche non usare la teglia? Se sì a che altezza posso mettere la pietra? Sul fondo o come hai fatto tu a circa metà altezza? Grazie mille ☺️

[@panificartecristianmarcell3245]

Ciao Rebecca assolutamente se hai la pietra cuoci con quella mettendola nella parte medio bassa

[@Giopacri]

Buon video, ti consiglio di non fare così tanti tagli altrimenti il video viene molto scattoso, è normale respirare anche se si sente!🙂 La musica non metterla 😋

[@panificartecristianmarcell3245]

Grazie mille per i consigli, devo imparare a stare più davanti la camera, e ad usare Premiere. 😂 Accetto molto volentieri i consigli 🤗

[@emanuelalaranga3723]

Se supero le 3 ore cosa succede?

[@lorenagiusti7941]

Perche a me no mi scivola? Ho forno con refrattario e pala di acciaio. Mi si attacca alla pala🙄😭

[@panificartecristianmarcell3245]

Prova a sporcare leggermente con semola pa pala e assicurati che sia ben pulita

[@lorenagiusti7941]

@@panificartecristianmarcell3245 fatto...non ho risolto...la pasta rimane sulla pala e il condimento si versa sulla pietra....😭 usero' le teglie😑🤔

[@panificartecristianmarcell3245]

Stendi direttamente sulla pala?

[@lorenagiusti7941]

@@panificartecristianmarcell3245 no sul piano in marmo....ce la carico ma poi non scivola...forse dipende dalla farina che uso w190 450gr 150 semola rimacinata 360 gr acqua 3 gr lievito 24 ore in frigo...boh

[@orizzontiverticali9621]

ma lievito madre non lo usi?

[@sergiocipriani3140]

Posso fare una pizza in teglia classica? Grazie

[@sergiocipriani3140]

Lo prendo come un si? 🤣

[@panificartecristianmarcell3245]

Siii scusami

[@sergiocipriani3140]

@@panificartecristianmarcell3245 scusami...ma se invece di 18 ore lo lascio tipo 20 ore..non cambia nulla o diminuisco magari il lievito. Grazie

[@panificartecristianmarcell3245]

Non cambia nulla

[@sergiocipriani3140]

@@panificartecristianmarcell3245 scusa la domanda banale...ma l'impasto finito..lo metti subito in frigo o lo lasci per un pò a temperatura ambiente per far partire la lievitazione? Grazie

[@carmenrusso5823]

Potresti fare un tutorial ella pinsa romana non si trova da nessuna parte una veritiera.... Tutte sole sui blod😭 Grazie mille

[@panificartecristianmarcell3245]

Hahahah probabilmente sarà una delle prossime

[@GiaPuZ]

10 minuti nel forno di casa con idratazione 80%? 🤔

[@panificartecristianmarcell3245]

Tempistiche sono quelle del video niente fake

[@CiaosonoSeba]

Che c'è di strano? Tu lo tieni un quarto d'ora?🤔

[@marisaleone3370]

Mi sembra molte ore di lievitazione

[@panificartecristianmarcell3245]

Ciao 🙋‍♂️ Dipende dalla farina che si usa e dal prodotto che si vuole realizzare.

[@QQPIZZA]

Sei bravo ma inascoltabile, nei tuoi video ci sono più tagli che parole

[@panificartecristianmarcell3245]

Vero ha ragione, Imparerò prima o poi a fare i tagli, grazie del consiglio 🙏😀

[@carlazamora5200]

Io l’ho seguito perfettamente senza problemi...

[@paolosalvatore4336]

Scusa, ma non mi convince. I tempi di lavorazione, maturazione e lievitazione dell'impasto sono troppo poco precisi, chi fa la pizza a casa deve avere la certezza che l'impasto sarà pronto all'ora esatta, mica possiamo mangiare ad un'ora qualunque, poi hai lasciato il forno aperto per un periodo lunghissimo per mettere i condimenti, sicuramente avrà perso la metà della temperatura, con disastri conseguenti, per non parlare dei pezzi di mozzarella caduti sulla teglia e non tolti che avrebbero fatto una puzza terribile bruciando. Mi viene il dubbio che tu l'abbia cotta nel forno professionale e finto di cuocerla in quello di casa.

[@panificartecristianmarcell3245]

Ciao Paolo. Allora spiego un po’ quello che tu hai scritto qui. Per quanto riguarda le tempistiche ti lievitazione parlo di 12 ore nel caso in cui usassimo una farina debole, 18/20 ore una farina forte. Una volta formati i panetti non è importante il tempo quanto il fatto che raddoppino, puoi aspettare anche 4 ore ma se in stanza hai 10 gradi non importa. Il fatto che tu insinui che io abbia cotto la pizza in un altro forno mi fa capire che non hai visto il video attentamente perché faccio addirittura vedere il momento in cui inforno la pizza. Pre rispondere alla tua ultima perplessità, nel momento in cui metto il condimento non c’è bisogno di avere una temperatura altissima quindi se calano 50 gradi non mi interessa perché l’obiettivo è far sciogliere la mozzarella e far stemperare i fiori di zucca. Nessuna conseguenza drammatica. Spero di essere stato chiaro, la cosa che mi da un po’ fastidio il fatto di insinuare che io possa prendere in giro chi mi segue fingendo addirittura la cottura in forni diversi. Take care

[@paolosalvatore4336]

@@panificartecristianmarcell3245 non sapere con una certa precisione la tempistica dell'ultima lievitazione, impedisce di programmare l'ora della cottura, per cui le mie perplessità restano. Il fatto di vederti infornare la pizza non vuol dire che sia stata cotta in quel forno, se vuoi evitare questi dubbi fai vedere la cottura, magari accelerando le immagini. Se agli utenti vengono dei dubbi, spesso è a causa degli errori di chi fa i video, non offenderti, ma prendi le critiche per migliorarti.

[@panificartecristianmarcell3245]

La tempistica dell’ultima lievitazione è stata di 2 ore e mezza mi stupisce ancora che lei non abbia guardato il video con attenzione. Prendo volentieri critiche per migliorarmi ed imparare ma insinuare di non aver cotto la pizza nel forno di casa mi sembra assurdo. Faccia critiche costruttive e io sarò il primo a prenderne atto

[@paolosalvatore4336]

@@panificartecristianmarcell3245 ho guardato bene tutto il video, infatti non mi sono sfuggite alcune incongruenze che ti ho elencato, sei tu che nella penultima risposta hai scritto "Una volta formati i panetti non è importante il tempo quanto il fatto che raddoppino, puoi aspettare anche 4 ore ma se in stanza hai 10 gradi non importa.", dunque, secondo te, non puoi dare una tempistica certa, invece avresti dovuto darla, magari insieme alla temperatura ambiente consigliata. Siamo permalosetti eh? 😁🥂Auguri

[@panificartecristianmarcell3245]

Buon anno Paolo è pieno di video chiari su KZbin, spero troverai quello che più ti piace🤗