Pizza Napoletana 100% Semola rimacinata. Fatta a casa!

[@EgidioMossa]

Finalmente un video concreto veloce con pochi fronzoli Continua così👍

[@VitadaPizzachef]

Grazie di cuore!

[@Fabioabordo84]

Spettacolo!! Un ottimo risultato e una bella alveolatura, posso solo immaginare il gusto, proverò questa ricetta sicuramente e ti farò sapere. 😊

[@VitadaPizzachef]

Grande Fabio! Nel mentre che aspetti il video del prefermento fatto con la semola

[@Fabioabordo84]

@@VitadaPizzachef esatto, il 3 step che aspettiamo è proprio il 100% semola con preimpasto 😀 La "saga" del grano duro ci piace!

[@vale4674]

Bellissima pizza. Grazie per il video molto chiaro come sempre. Autolisi 24 ore tutte in frigorifero a 4 gradi? Grazie!

[@VitadaPizzachef]

Ciao vale ! Sì frigorifero 4-6 gradi. Temperatura domestica in modo da tenere temperatura bassa quando poi vai ad impastare

[@ugofazi7557]

Spettacolare a livello visivo!!! Ma il gusto secondo te è migliore? Proverò a replicarla!!! Complimenti! 🎉

[@VitadaPizzachef]

Migliore rispetto a cosa Ugo? :) a me la semola piace, dipende molto dai gusti onestamente

[@if99155]

Bellissima ricetta😊 ne vorrei vedere altre 😊 bravo 🙌🏻

[@VitadaPizzachef]

🙏🏻

[@stefanofrizzarin6248]

Grande video..avevo intenzione di provare e adesso lo faró senz´altro..Bella anche la maglietta! É personalizzata o si trova? :)

[@VitadaPizzachef]

Ciao Stefano!! Prova un po e dicci magari come va :). La maglietta è personalizzata

[@manuelacau4812]

Da provare

[@factasa]

bellissima salvato', complimenti!!

[@VitadaPizzachef]

🙏🏻❤️

[@diegosarri6013]

Ciao Salvatore come sempre cose top! Volevo chiederti,con questo impasto si può anche fare del pane?ho un forno effeuno P134HA Evolution extra Power, se è possibile a che temperatura devo impostare? Grazie per l aiuto 😊

[@VitadaPizzachef]

Ma direi di sì! Da provare Diego, in caso fammi sapere 😄

[@pieropagano8502]

Ciao, bellissimo video e bellissima pizza. Non ho capito quanto hai fatto riposare l'autolisi e se ha riposato a temperatura ambiente o in frigo. Inoltre, fatti I panetti posso fare già la pizza dopo 4/6 ore o devono riposare in frigo per circa 24 ore?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Piero. Autolisi 24h in frigo :). Per il resto trovi le altre informazioni nel video, non ricordo essendo un video fatto un po’ di tempo fa

[@pieropagano8502]

Grazie, sei bravissimo

[@tasossunsun9528]

Hello my friend beautiful videos and seems delicious pizza. I want ask if we make the same but to simple oven that we have the most of us at home can be seems like that when we take out and is ready l? and to simple oven how much time need we left pizza inside and how much degrees? Thank you

[@Picline]

Ciao e complimenti per il canale! Sto provando a fare questo impasto ma ho impastato ieri alle 22 ed oggi pom sarò a lavoro. L'autolisi di 24 ore è d'obbligo o basta anche meno? Altrimenti se impasto stasera quindi a 24 ore da autolisi ma accorcio poi ovviamente le 24 ore di frigo delle palline conviene di piu? Avrò risultati molto diversi? Grazie mille!

[@VitadaPizzachef]

Puoi gestirla tu :) l’ho fatto anche con 4h di autolisi a freddo. Poi se vuoi stesso risultato ti consiglio di seguire passo per passo

[@FedericoGC]

Certo che si! Ne approfitto per chiederti, a proposito di grano duro, ti andrebbe di fare una bella biga (o altro prefermento solido) di semola ? È da tempo che vorrei farla, ma sono curiosissimo di un tuo parere a riguardo. Secondo me tiri fuori un esemplare capolavoro! ;)

[@VitadaPizzachef]

Sicuramente farò qualcosa 👍🏻. La biga non è possibile per definizione ( essendo grano tenero ) ma si può fare senza dubbio un prefermento ! Grazie del commento

[@leonellomonti651]

Che spettacolo, complimenti! Una domanda, perché in puntata si vuole far puntare l'impasto verso l'alto, evitando che si spiattelli, che differenza c'è? io uso delle ciotole che vanno ad allargarsi, sbaglio?

[@VitadaPizzachef]

Guarda i video in cui parlo di puntata ;)

[@MicheleCongiu]

Ciao, bellissima pizza davvero!! Del sapore sicuramente non ne parliamo, ma invece usando questo metodo hai trovato differenze rispetto al grano tenero? Di Friabilità, mangiata da fredda, scioglievolezza?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Michele. Sì chiaramente ci sono differenze con il grano tenero che tende a rimanere molto più scioglievole ( in questo caso almeno ) rispetto alla semola

[@davinox1985]

Ciao, bellissima ricetta, complimenti! Forse me lo sono perso io, ma quando dura l'autolisi in questo caso? Grazie!

[@VitadaPizzachef]

Ciao!! E durata 24 ore 😃😃

[@davinox1985]

@@VitadaPizzachef grazie!

[@alessandro4292]

Puoi specificare cosa cambia a livello di risultato finale tra farina e semola? Rimane piu croccante, piu morbido o cos altro? Grazie

[@VitadaPizzachef]

Ciao Alessandro, il sapore ed il colore è la cosa che maggiormente cambia. Consistenza al morso e croccantezza la si può cambiare con la gestione.

[@alessandro4292]

@@VitadaPizzachef grazie della risposta e complimenti per il canale

[@genoleso2035]

@@VitadaPizzachef in che senso parli di "gestione"? Oltre ai tempi di cottura piu linghi(e relativa temp piu bassa) la sempla.non dona piu croccantezza?a me pare di si, te su quali altri parametri intervieni per avwre maggiore croccantezza?

[@lorenzodiacci9931]

Ciao, davvero nell'impasto. Bravissimo Ti chiedevo però se io non avessi impastatrice, impastare a mano o fare no knead?? Grazie mille Lorenzo

[@davidedambrosio7063]

Bellissima !! Ma l'olio aiuta anche a realizzare un cornicione piu alto?

[@VitadaPizzachef]

Può aiutare. Ma non è la chiave per farlo diciamo

[@iMontemo]

Bravissimo 👏

[@VitadaPizzachef]

Grazie 😁🫶🏻

[@minuzminuz]

Ciao, e sempre complimenti per i tuoi video, mi chiedo se questo procedimento possa essere utilizzato anche con la Semola di grano duro integrale rimacinata a pietra de "La Molisana"?

[@VitadaPizzachef]

Ciao! Con la semola integrale farei un autolisi con meno idratazione e più breve !!

[@minuzminuz]

Buongiorno Allora…. Sabato ho spizzettato utilizzando la semola integrale rimacinata de "la molisana" utilizzando la seguente procedura con una planetaria: Autolisi: 1kg semola integrale 100g nuvola 2mg acido ascorbico 50g glutine 700g di acqua a 4° 2h a T.A. + 6h in frigo Impasto: 2,5g di lievito 180g acqua a 4° 22g sale 30g olio 2h a massa a T.A. Poi Staglio e 24h in frigo. prima della cottura ho tirato fuori l'impasto dal frigo e l'ho lasciato per circa 4h cotta sui 360 - 380° ed è venuta così… con un cornicione un po' panoso…. non posso sperar di meglio oppure devo variare qualcosa? @@VitadaPizzachef

[@miciomatto1]

Bellissimo! Ma se vogliamo impastare a mano?

[@VitadaPizzachef]

Uh, non consiglio con questa farina. Almeno non se vuoi avere un risultato di questo tipo.. poi oddio parlo per me, non ne sarei capace

[@salvatoretimpone4134]

Ciao, in primis complimenti per i video sempre perfetti nella spiegazione, poi volevo chiederti se faccio un mix di semola rimacinata e caputo rossa, posso fare lo stesso un autolisi di 24 ore in frigo?

[@VitadaPizzachef]

Sì puoi farlo, vedi un po’ cosa ti esce fuori 😄👌🏻. Probabilmente cambierei la gestione. Ma devi un po’ provare , in bocca al lupo!!

[@salvatoretimpone4134]

@@VitadaPizzachef come cambieresti la gestione? Accetto i tuoi suggerimenti dimmi pure 😉👍🏼

[@VitadaPizzachef]

@salvatoretimpone4134 non saprei Salvatore dovrei provare, quanta semola, quale, che tipo di farina e tipo di prodotto. Ti consiglio semplicemente di provare e valutare personalmente 😁👍🏻

[@salvatoretimpone4134]

@@VitadaPizzachef ho solo un po' paura di un autolisi così lunga in frigo, ho letto che ci vorrebbe il sale se supera le 6 ore, è vero?

[@VitadaPizzachef]

Come vedi nel mio video l'ho fatta senza problemi salvatore :) Chiaro che se impasti a mano o in planetaria la cosa si complica. Se hai un impastatrice a spirale non dovresti avere grossi problemi. Parlando di autosili ho fatto piu di un video a riguardo: kzbin.info/www/bejne/rqDRqKp5qJemgZY kzbin.info/www/bejne/mJ-ad5V6h9CCrZI Spero possano esserti utili

[@MatteoVandi]

Ciao Salvatore, l'autolisi di norma è al 55% perchè l'hai portata al 70%? Quanto è durato il riposo autolitico?

[@VitadaPizzachef]

In realtà non c’è una norma per l’autolisi. Non deve per forza essere fatta al 55%. Detto questo ho parlato di autolisi in due video, che trovi nel canale ;)

[@francescocarbone1265]

Buongiorno video spettacolare.....una domanda....quanto è durata l'autolisi...ciao grazie

[@VitadaPizzachef]

Ciao e grazie, autolisi 24h

[@francofarina9230]

Complimenti per il video 👍🇮🇹👍

[@markred4112]

Bravo, soprattutto come commenti - BRAVO!!!! :)

[@VitadaPizzachef]

😉 grazie mark!

[@leonardogrillo88]

Meravigliosa!! sarebbe interessante provare anche una pizza in teglia 100% semola!

[@VitadaPizzachef]

Verissimo!!

[@agrippa7341]

Bravo complimenti! Quanto tempo hai aspettato per l autolisi all'inizio,i 700 ml di acqua e 1 kg di farina????? I tempi di attesa!?

[@VitadaPizzachef]

Ciao e grazie, 24 ore :)

[@agrippa7341]

Grazie per aver risposto! Ci proverò 🎉

[@agrippa7341]

Ciao scusami volevo farti un altra domanda: posso fare questo lavoro dell' autolisi e l aggiunta di acqua,sale , lievito per chiudere impasto, tutto fatto a mano??

[@francescopeligra4809]

Salve bellissimo video, vorrei provare a fare questa pizza, ma vorrei sapere se ho capito bene: faccio il primo impasto per l’autolisi e lo lascio in frigo 24 ore, poi faccio il secondo con gli altri ingredienti, lascio riposare poi staglio e in frigo per circa 20 ore poi circa 4 ore a t.a. E poi forno😂?? Speriamo che ho capito bene

[@VitadaPizzachef]

Si 😄

[@mitic1978]

Io l'ho provata... ma devo dire che sapeva più di pane che pizza., per non parlare della difficoltà nel gestire l'impasto. Io rimango con farina caputo cuoco, preimpasto cento percento biga, e posso dire che il sapore è meraviglioso meraviglioso.

[@VitadaPizzachef]

Ciao! Grazie per avere provato la ricetta!! si alla fine sono gusti e dipende se effettivamente a te piace o meno il gusto della semola :)

[@mitic1978]

@@VitadaPizzachef anche questo è vero. Sono gusti ed è bello provare . Ciao e buona pizza.

[@giuseppinadiliberto5045]

Pazzesca mi è venuta perfetta grazie sei bravissimo super😊

[@VitadaPizzachef]

Bravissima Giuseppina!! Complimenti 😁😁

[@alejandrobertuola5901]

Ciao Salvatore, Quanto tempo la semola in autolisi? Sempre idratazioni alte con la sémola? Abraccio argentino!!!

[@VitadaPizzachef]

Hola Alejandro!! La semola è rimasta in autolisi per 24 ore :)

[@alejandrobertuola5901]

@@VitadaPizzachef grazie Salvatore!!!

[@lorenzolangella6185]

Bellissima, la proverò sicuramente.

[@VitadaPizzachef]

Grande Lorenzo 😁😁😁

[@enzocarbone5638]

Bravissimo!!! Puoi fare un video uguale, ma con gestione dell'impasto a temperatura ambiente? Magari fornendo indicazioni con temperature estive ed invernali???? Grazie.

[@VitadaPizzachef]

Grazie del consiglio 👍🏻 vedremo Enzo

[@mariapaolasverzellati]

Che video esaustivo...potresti essere più specifico per la cottura in un forno tipo f1? A quale temperature cielo e platea? Grazie di tutto😊❤

[@VitadaPizzachef]

Ciao Maria, 450 sopra e 350 sotto :)

[@mariapaolasverzellati]

Proverò...merci

[@francor.2746]

Buona sera Salvatore, solo una domandina, l'autolisi di 24 ore "in questo caso" .... frigo o ambiente? Grazie e...... sei davvero grande.

[@VitadaPizzachef]

Ciao e grazie mille!! Autolisi tutta in frigo 😄😄

[@pietropalmas8199]

Bellissimo video e risultato...puoi specificare la durata dell' autolisi? Grazie mille

[@VitadaPizzachef]

Grazie Pietro. 24 ore

[@pietropalmas8199]

Grazie mille....ci voglio provare

[@sanguinello2003]

Ciao e complimenti per i tuoi video che per un appassionato di pizza come me , sono delle vere e proprie lezioni , ho provato 2 volte a triplicare questo impasto usando la semola rimacinata della Spadoni , unica differenza il lievito ha usato uno disidrato (Caputo) e l’impastatrice , ho una classica planetaria , infatti ho usato acqua molto fredda per contenere la temperatura, ma nulla in entrambi i casi un mappazone super molle che nn ha nemmeno lievitato, buttato via entrambe le volte. Dove posso avere sbagliato?

[@VitadaPizzachef]

Ciao, chiaramente se già utilizzi una planetaria non puoi avere lo stesso risultato utilizzando la medesima tecnica del video, oltretutto non conosco la semola da te utilizzata, potrebbe essere differente da quella da me usata. Ti consiglio di optare per idratazione minore dell'impasto finale ( 70/75% ) e fare un autolisi piu' breve, 3h

[@marcomariani5398]

Porca miseria questo video dovrebbe vincere a mani basse per visualizzazioni perché il fatto di aver pensato di fare una pizza 100% semola è una figata pazzesca Complimenti 💯

[@VitadaPizzachef]

😄 grande marco! Grazie, ma penso che ci siano diversi video sull’argomento in realtà ! 🙏🏻 apprezzo comunque

[@marcomariani5398]

@@VitadaPizzachef sarò un po' troppo novello io sull'argomento allora 😅😅 Ci devo provare anche io 🔥🔥

[@MrCiberjack]

In Sicilia la pizza di semola la fanno in tante pizzerie

[@minidolly77]

Bellissima e ingredienti molto autunnali ! 🤤

[@VitadaPizzachef]

In effetti si 😄. Qua già fa freddino

[@enricoviappiani4305]

Ciao Salvatore, molto bella. Quanto hai fatto di puntata? Un 20% ? Dici che si può anche togliere?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Enrico ! Esatto, circa un 20% non di più 👍🏻

[@enricoviappiani4305]

@@VitadaPizzachef sembra una 0 ! spettacolo. Hai provato anche con un prefermento?

[@VitadaPizzachef]

Si, ho fatto qualche test in seguito anche con prefermento. Buon risultato 😃👌🏻

[@LonelyManSardinia]

Che bella pizza, bravo. Anche a me piace molto quella semola, tira fuori anche un bel pane

[@VitadaPizzachef]

Anche il pane davvero buono!!

[@pieropagano8502]

Ciao Salvatore, quando prepari l'impasto finale, in base alla tua esperienza, posso aggiungere un po di malto diastatico e se si quanto. Sei un grande...

[@VitadaPizzachef]

Ciao Piero! Volendo si, Tutte le risposte le trovi nei seguenti video sul malto: kzbin.info/www/bejne/e3iro6Whpd6Kbdksi=OK_UEl5tkcPdwc-Z kzbin.info/www/bejne/g33WlKuuacx8rdksi=OQgJ6_GzE2AEvUwA

[@pieropagano8502]

Grazie 😊

[@Alberto-nu8ou]

Non ci hai raccontato nulla del sapore però, molto diverso da quello tradizionale ? Al palato che sensazioni da ? Comunque grandissimo, ci proverò

[@VitadaPizzachef]

Ciao Alberto. A livello di sapore è tipico della semola e dei semolati. Differiscono molto dal grano tenero e secondo me buonissimo :)

[@jrgq]

Voglia provare a casa! Bravo!

[@VitadaPizzachef]

Grande Jorge!! In bocca al lupo 😄

[@LinsKun]

bell'esperimento ! La crema di zucca fatta come ?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Lins. Molto semplice: 1kg zucca 550g acqua Dado o aromi per insaporire Sale pepe In pentola circa 25-30min poi aggiunta di olio e frullare tutto

[@gaetano956]

Ciao complimenti una domanda se provassi a farla in telia 30x40 e cottura in forno da casa con temperatura max 250 C° è fattibile?

[@VitadaPizzachef]

Si certo Gaetano. Non ho idea di che risultato possa avere ma possibile

[@gaetano956]

@@VitadaPizzachef Per non eccedere nei quantitativi userò (500 g di semola - 400 di acqua in tutto di cui 350 per l'autolisi e in proporzione sale ed olio corretto?

[@VitadaPizzachef]

@gaetano956 sono le stesse proporzioni del video esatto Gaetano :). Fammi un po sapere che ne viene fuori

[@natalinominio5124]

Ciao scusa ma l'auto lisi va riposare in frigo ho a temperatura ambiente? Grazie

[@VitadaPizzachef]

In questo video in frigo :)

[@robertoguru9558]

Ciao salvatore. Con una planetaria come faccio a fare assorbire tutta l'acqua? Cambio qualcosa nelle dosi? Grazie

[@VitadaPizzachef]

Questo impasto in planetaria e un po’ complesso da realizzare. Ma trovi due tutorial tra i miei ultimi video

[@robertosarnataro]

Ciao e grazie per la condivisione, ma io ho un dubbio atroce, 24 ore di autolisi e senza sale su una semola con 12,50, 13 di proteine diventa uno slimer quasi vischioso. Io la provai per il pane con licoli, è stato un bagno di sangue. Sicuramente con il lievito compresso la reologia e tutti i processi enzimatici sono più contenuti.

[@VitadaPizzachef]

Ciao Roberto. Hai provato una semola differente con un metodo differente ( un licoli ) come detto serve una semola adatta per il processo da me utilizzato :).

[@robertosarnataro]

@@VitadaPizzachef certo, chiaramente. Se può essere utile a chi ci legge ho risolto con una rimacinata con 14 di proteine riducendo l’autolisi a 1 ora max. Metti che qualcuno voglia replicare la tua stupenda pizza col licoli! Grazie per la risposta

[@robertoguru9558]

Ciao. Dove posso trovare quella lastra che usi quando porti l'impasto dalla macchina al tavolo?

[@VitadaPizzachef]

La trovi in uno dei link in descrizione del video Roberto 😄

[@robertoguru9558]

@@VitadaPizzachef grazie. Scusa

[@VitadaPizzachef]

Figurati Roberto!

[@robertoguru9558]

@@VitadaPizzachef domanda. quando faccio un impasto ad alta idratazione come posso a riuscire a fare le pieghe senza che l'impasto mi si attacca alle mani come colla? Cosa sbaglio? Grazie

[@VitadaPizzachef]

@robertoguru9558 posto che l’impasto deve essere ben impastato, inumidirsi le mani aiuta. Comunque trovi vari video di impasti ad alta idratazione nel canale 😄

[@danielecordeschi]

Complimenti! Basta 1 ora di autolisi? Grazie

[@VitadaPizzachef]

Mi sono spinto fino a 24 ;) ma già un ora cambia un bel po

[@danielecordeschi]

Naturalmente in Frigo. Grazie

[@Nikkochef]

Potresti fare la pizza con sola farina di farro coop . Grazie

[@VitadaPizzachef]

Dubito di trovare questa ferina trovandomi in Belgio 😄. Ma grazie dell’idea ! Vedo che il farro interessa parecchi

[@mariafrancescasardu5530]

Bella👍👍senz'altro buona🤗🤗

[@fabiotatti2595]

Complimenti! Con la semola non ho mai avuto risultati accettabili, forse perché non utilizzavo l'autolisi. Proverò con la semola rimacinata Senatore Cappelli.

[@VitadaPizzachef]

In bocca al lupo Fabio 😁

[@maxtrainernapoli3739]

Ciao. Una domanda, l'autolisi quanto tempo di maturazione ha e a che temperatura?

[@VitadaPizzachef]

Ciao, il riposo dell autolisi: 24h in frigo :)

[@maxtrainernapoli3739]

@@VitadaPizzachef grazie mille

[@robertoguru9558]

Ciao salvatore. Volendo replicare la stessa ricetta ma tenendo il tutto al 70% di idratazione cosa devo modificare? Grazie

[@VitadaPizzachef]

Autolisi al 65% ti direi 😃👍🏻

[@robertoguru9558]

Quindi autolisi 1000kg farina e 650 acqua. E poi termino con 50 gr di acqua la fase finale. Giusto?

[@tavolondario]

Pensavo venisse male...ci devo provare subito

[@VitadaPizzachef]

Ottimo 😄🙏🏻

[@Antonio-sd5yn]

Grandissimo! Sarebbe interessante vedere una pizza in teglia e/o focaccia 100% semola rimacinata oppure NON rimacinata eventualmente integrale, proprio per aumentare il livello! Che ne pensi? Sfida tosta, impossibile oppure fattibile?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Antonio! Grazie per il suggerimento 😄.

[@Antonio-sd5yn]

@@VitadaPizzachef te l'ho proposto anche perché io sono pugliese e quindi per me la semola viene prima del grano tenero. Anzi, come sapore la preferisco alla farina bianca 😃 hai mai provato la semola rimacinata della Molisana? C'è chi la usa anche 24/48 ore in frigo, ha un elevato contenuto proteico (14 gr rimacinata, 15 gr rimacinata integrale)!

[@tonydelee8614]

Buongiorno per cortesia vorrei capire quanto tempo deve passare tra la prima parte dove c'è solo acqua e semola, E la seconda dove mettiamo il lievito ecc... ?

[@VitadaPizzachef]

24h ore di autolisi :) il resto è tutto riportato nel video

[@tonydelee8614]

@@VitadaPizzachef ok grazie

[@vincenzoizzo6700]

Bella pizza, bravo. Il problema è che nn dici le tempistiche dell’autolisi, nn fai vedere come hai impostato il forno e altre cose che per chi nn è un esperto potrebbero essere utili

[@christiannapoleoni5836]

ho pensato la stessa cosa almeno sapere le ore di autolisi

[@matbark10]

Le tempistiche per l'autolisi, se non sbaglio, dovrebbero essere tra: 30-60-90 minuti, non saprei se ci sono anche di più lunghe

[@VitadaPizzachef]

Non ci sono tempistiche precise :) dipende. Cerca i miei video sull’argomento dove analizzo la cosa dal punto di vista scientifico ;)

[@lucianomorelli2495]

Bella davvero da fare sicuramente ...ma l'autolisi quanto tempo deve stare grazie

[@VitadaPizzachef]

Questa l’ho lasciata 24h

[@gianfranco2968]

@@VitadaPizzachef autolisi 24 ore in frigo? e poi i panetti altre 24 ore in frigo?

[@VitadaPizzachef]

@gianfranco2968 esattamente Gianfranco 😃

[@giacomopalese2797]

Apperò, quindi senza aggiungere sale? Basta solo il frigo?

[@giuseppelibrio]

Grazie mille per i consigli, avrei una domanda: quanto tempo hai fatto lavorare acqua e farina prima di metterle 24 ore in frigo per l'autolisi?

[@nicolomele3291]

Questo metodo può essere fattibile,sia con la integrale , tipo 1-2 ecc?

[@VitadaPizzachef]

Umm ci proverei ma sono farine ben differenti dal grano duro :)

[@andreacolombara5341]

Maestro, che tempi ha dato all’autolisi? Temperatura? Grazie

[@VitadaPizzachef]

Ciao Andrea! Chiamami Salvatore o come preferisci:) non sono un maestro. Autolisi: 24h in frigo 😄

[@andreacolombara5341]

@@VitadaPizzachef Salvatore, stai insegnando, quindi sei un maestro ai miei occhi e secondo me, se non fai il pizzaiolo di professione, ne sai e ne fai ben oltre tanti professionisti che hanno pizzerie nella mia zona!!!grazie per i video. Ora seguo gli altri che hai sul canale! Ancora complimenti!

[@peppeeroxy3782]

Ottima la semola.Da buin Siciliano la uso spesso per la pizza ed il pane.Volevo chiederti in puntata la fai raddoppiare prima dello staglio??grazie

[@VitadaPizzachef]

Ciao peppe! No raddoppio non è necessario

[@barbaramuolo7594]

meravigliosa voglio provarla a farla in casa... ma per chi ha il forno normale a quanti gradi deve mettere?? il mio arriva fino a 250 gradi

[@VitadaPizzachef]

Ciao! Nel forno di casa a temperature così basse risulta molto difficile ottenere questo risultato. Ma puoi comunque provarci! Certamente

[@annemariefarina5336]

❤❤❤❤❤

[@robertosabiucciu123]

😮😮😮😮

[@matbark10]

Ciao, una curiosità; Oggi ho provato a fare due panetti con solo semola rimacinata: 250gr semola; 180ml acqua; 13gr pasta madre essiccata con lievito; 1 cucchiaio di olio; 5gr di sale; Ho fatto riposare l'impasto per 1 ora (ovviamente non era elastico come quello), poi ho fatto i panetti e messi in frigo 5 ore e mezza ed altre 2 ore a temperatura ambiente; Alla fine però i panetti non sono risultati molto elastici, con successiva difficoltà della stesura Questa ricetta la faccio anche per la teglia e li mi viene meglio; Forse ho sbagliato a metterli in frigo? Facendola la mattina per la sera, sarebbe stato meglio lasciarla solo fuori a lievitare? Impasto a mano

[@VitadaPizzachef]

Ciao mat. Da quel che leggo mi sembra semplicemente che il tuo impasto non abbia lievitato :)

[@matbark10]

@@VitadaPizzachef allora forse ho sbagliato a metterlo in frigo, facendolo per la stessa sera meglio lasciarlo a temperatura ambiente?

[@VitadaPizzachef]

Ti consiglio di guardare il video sulla puntata :) penso di sì in ogni caso

[@matbark10]

@@VitadaPizzachef sisi l'ho visto, ma appunto non usando l'impastatrice non mi viene così elastico 😅

[@VitadaPizzachef]

Il video sulla puntata è un video teorico in cui spiego perché è importante questa fase ;)

[@stefanorecchia9205]

Ha senso fare un'autolisi lunga in frigo e poi chiudere l'impasto e cuocerlo nel giro di poche ore? Se si, con farina di tipo 1 è meglio aggiungere il sale nell'autolisi o no?

[@VitadaPizzachef]

Non saprei bisognerebbe provare con il processo completo. In linea generale tutto è possibile :)

[@DomenicoGrasso]

Ciao, mi sono perso per quanto tempo dobbiamo fare l'auto lisi... grazie

[@VitadaPizzachef]

Ciao Domenico! Qua ho fatto 24h in frigo 😄

[@nbellino]

Semola in autolisi lasciata in frigo? E per quanto tempo?

[@VitadaPizzachef]

esattamente! Per 24 ore 😁👍🏻

[@pieropagano8502]

Ciao Salvatore, cambia qualcosa se i panetti li lascio in frigo per piu di 24 ore, ad esempio anche per 36 ore

[@VitadaPizzachef]

Ciao Piero! Dovresti provare, in generale è un impasto che utilizzerei senza problemi anche dopo 48h se tenuto in frigo. Noterai certo dei cambiamenti nell’ aspetto e nella struttura :)

[@pieropagano8502]

Grazie

[@maxiformula]

Salvo, per favore puoi indicare le temperature di cielo e platea impostate?

[@VitadaPizzachef]

Ciao!! 450 cielo 350 platea :)

[@maxiformula]

@@VitadaPizzachef grazie mille, Salvo! Se riesco la provo già ‘sto sabato!! 😁😁

[@VitadaPizzachef]

@maxiformula grande!!!👍🏻

[@antonellapelagatti9118]

buona sera Salvatore, ho notato che in un altro video sempre con semola al 100% ma con prefermento ed autolisi, hai inserito in chiusura di impasto il malto diastasico crirtallizzato..c'è un motivo tecnico per cui qui non lo hai inserito? grazie sempre.

[@VitadaPizzachef]

Ciao Antonella! Nessun motivo specifico. L’avrei potuto inserire per accorciare le tempistiche di puntata e magari anche avere uno sviluppo e colorazione differente nella seconda fase :) ma non mi andava di complicare la ricetta. Così da renderla accessibile un po’ a tutti ;) ottima domanda ti ringrazio

[@antonellapelagatti9118]

@@VitadaPizzachef ti ringrazio molto Salvatore! Sto cercando di approcciarmi a questa farina che veramente è un altro universo a parte! Ho fatto un 100% prefermento con semola NON rimacinata che è stato un disastro, ma credo di avere capito il perché considerando le caratteristiche tecniche di questa farina… grazie ancora!

[@VitadaPizzachef]

@antonellapelagatti9118 capisco Antonella! Farò sicuramente un altro video su semola e con prefermento piu avanti 😁. Nel Mentre in bocca al lupo per i tuoi test 😄❤️

[@frankb7657]

che diametro hanno quei contenitori monoporzione per i panetti?

[@VitadaPizzachef]

Ciao frank! Non ho ora le misure con me! Ma sono contenitori Ikea, con una ricerca su Google li trovi!!

[@pippo693]

quanto ha riposato l'autolisi di semola? Cioè dopo quanto tempo hai fatto la chiusura dell'impasto dopo aver preparato l'autolisi? ha riposato a T.a. o T.C.?

[@VitadaPizzachef]

24 in frigo :)

[@Forgus_star]

Ciao farai mai un video dove confornti un impasto in planetaria vs a mano per capire la differenza?

[@VitadaPizzachef]

Mi pare una richiesta molto interessante ! Ti ringrazio 🙏🏻

[@MariaRosa-dp8gp]

🥳🥳💯💯💯

[@remixato]

In germania si trovono dei mix di farine per pizze con semola rimacinata 25 % e farina 00 75 % nei supermercati gastronomici. C'e scritto che la semola dasse una certa croccantezza. Si tratta di un mito o 'e vero cosi ?

[@VitadaPizzachef]

È un mito, che girava anni fa ( ma anche ora ) in italia. Non è la farina in sé per sé a dare la consistenza più o meno croccante, ma la quantità di acqua dell’impasto in relazione al metodo di cottura. La leggenda che la semola dia croccantezza nasce probabilmente dal fatto che il suo alto assorbimento fa sì che vi sia meno acqua “libera” all’interno dell’impasto e questo risulti quindi più “asciutto”. A parità di metodo di realizzazione e cottura se si aggiunge della semola si riscontrerà quindi un prodotto che tende ad asciugarsi di più in cottura, ma non per la semola in sé per sé, ma perché assorbe molta più acqua. Insomma: lo stesso effetto lo si ha se si aggiunge una farina molto forte. Spero di essermi spiegato 😄

[@simoneballarini2656]

Quanto tempo prima hai fatto l autolisi?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Simone 24h in frigo :)

[@simoneballarini2656]

Oggi ho provato anche io per la prima volta ad impastare 100%Semola.. domani sono curioso di vedere il risultato. La temperatura che hai scelto vale anche per una classica da 240 gr o solo per la napoletana che hai fatto nel video? Grazie

[@Lorenzo-hw5lq]

Ciao, sviluppo in puntata più o meno?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Lorenzo! Circa 20%

[@Cesare.Maffioletti]

Bella maglietta

[@VitadaPizzachef]

Grazie caro ;)

[@bijeimath605]

Ottima ricetta, da provare. Ma cosa e' successo in fase di cottura? Sotto mi sembra tutta bruciata, lo si vede nel trancio che tieni in mano alla fine del video...

[@VitadaPizzachef]

Ciao! Sì ti consiglio di provarla 😄. Per il fondo non ricordo. Se bruciata basta semplicemente abbassare la temperatura resistenza inferiore 😄👌🏻

[@salvatorevascolo4670]

Ciao quanto fai di autolisi?

[@VitadaPizzachef]

24h

[@fabrizios5552]

👍🤩😋

[@robertoguru9558]

L'autolisi quanto tempo va preparato prima?

[@VitadaPizzachef]

Ciao Roberto. Questa l’ho lasciata 24h

[@robertoguru9558]

@@VitadaPizzachef quindi 1 kg di semola+700gr di acqua e basta e in frigo per 24 ore?

[@Aristocle]

fai un flat bread da 20 cm di diametro tipo pane lentu.

[@marcellocordi8242]

Quanto tempo hai lasciato autolisi

[@VitadaPizzachef]

24h

[@mastersenpai525]

​@@VitadaPizzachefgrandissimo!!! Con aggiunta di sale o no? Comunque si vorrei più info su farine grano duro lavorazione autolisi tempo in base alla farina e se va aggiunto il sale o meno, grazie.

[@dellerpesh1]

Bravissimo con la semola direi impossibile fare di meglio

[@VitadaPizzachef]

Ciao! Proverò in realtà con un prefermento per vedere se è possibile migliorare ulteriormente;) ti ringrazio 🙏🏻

[@dellerpesh1]

@@VitadaPizzachef se ho ben capito faresti il processo inverso... per quello che mi riguarda ho sempre pensato xhe per fare un impasto morbido e alveolato Con la semola rimacinata fossero indispensabili le patate lesse..

[@VitadaPizzachef]

@dellerpesh1 sicuramente le patate aiutano, non solo per la semola :) ottima idea

[@nicolomele3291]

autolisi quante ore di ridposo?

[@VitadaPizzachef]

24

[@mauriziorizzo2565]

Bvavo

[@pasqualeminichiello808]

Ore di autolisi ? Grazie

[@VitadaPizzachef]

24h

[@pasqualeminichiello808]

@@VitadaPizzachef quindi 24 autolisi più 24 48 totali?

[@raffaelemarrocchella2553]

Quanto tempo autolisi

[@VitadaPizzachef]

24h

[@4fasi108]

Bruciata sotto 😉 furbacchione che non mostri il fondo ma sei simpatico lo stesso 😏😄

[@VitadaPizzachef]

Ciao! :) anche se fosse bruciata sotto, cambia il risultato ottenuto ? Grazie per il commento in ogni caso 😄❤️

[@raffaelemarrocchella2553]

Olio devi metterlo oer forza

[@VitadaPizzachef]

Per forza la morte e le tasse disse il saggio. Ascolta il video e capirai perché l’ho messo ;)

[@raffaelemarrocchella2553]

Puoi fare un imoasto senza impastare ,uo non ho impastatrice

[@VitadaPizzachef]

No, ma nel canale ne trovi alcuni. Grazie dei commenti 🙏🏻

[@Marco-123]

Facci un video sul trapianto di capelli

[@VitadaPizzachef]

😂😂, se mi avessero fatto un trapianto e lasciato così stempiato altro che video, denuncia!

[@Marco-123]

@@VitadaPizzachef sei un grande!😂😂😂

[@roccogulino3898]

Ciao ho provato It tuo impasto e anche in planetaria viene bene e lo usato anche il giorno dopo.E possibile fare del pene con un impasto così idradato se avanzo palline

[@VitadaPizzachef]

Ottimo Rocco!si l’impasto va bene per fare del pane 😁