Sei un professionista corretto e onesto. L'aver menzionato Bonetta e il grandissimo Giorgetti ti fa onore.
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Grazie Claudio. Bisogna dare merito a chi se lo merita
@CiaosonoSeba10 ай бұрын
Veramente bellissima Mirko. Dopo un tour a Roma in cui ho visitato mostri sacri del calibro di Roscioli, Bonci, Callegari e Jacopo Mercuro di 180 G (mi manca Mirko Rizzo Cazzarola ma era troppo spostato in Culonia rispetto a dove eravamo) il tuo video e Mi hai fatto venire voglia di fare un tour di napoletana adesso😅. Menomale che con i vostri video, tuoi e di altri divulgatori qua su KZbin, si riesce a replicare anche a casa delle pizze che non hanno nulla da invidiare ai migliori d'Italia e soprattutto Senza doversi fossilizzare sulla ricetta ma riuscendo proprio a capire quelle due o tre basi che servono per un'ottima pizza in casa filtrando miti e leggende e focalizzandosi veramente sulle cose importanti.
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Ciao Seba. Mi fa piacere esserti stato d aiuto 🙏
@Il_Ninja_della_Pizza10 ай бұрын
Sempre il numero 1 Mirko! Gli imput che dai in tutti i tuoi video sono sempre fantastici...sei un grande!!!👏🏼👏🏼👏🏼💯❤️😘
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Ciao Ninjaaaaaaaaa. Grazie mille 😘
@raffaellacarrara857110 ай бұрын
Ciao Mirko complimenti per la tua chiarezza e precisione, puoi fare qualche video sull'uso di pasta madre solida per fare pane focaccia? Grazie in anticipo!!!
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Ciao RAffaella. Purtroppo non uso lievito madre. Non posso aiutarti in quel senso
@domenicovitro272710 ай бұрын
Grande Mirko ottimo video, spettacolo,un abbraccio
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Grazie domenico 🙏
@62bubi10 ай бұрын
Grande Mirko...sempre contenti interessanti i tuoi...! Un saluto da Rimini
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Ciao Bubi. Grazie mille
@sergiomarchetti173010 ай бұрын
Grande Mirko Numero 1 della panificazione 💪🏻💪🏻💪🏻👏🏻👏🏻👏🏻
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Esagerato. Però grazie ✌
@iMontemo11 ай бұрын
Ciao Mirko, grazie per questo bel video!!
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Grazie a te per il supporto al canale 💪
@andreameroni533110 ай бұрын
Grande Mirko, si vola sempre alti! Se posso una domanda: che tipo di farina conviene usare con questo processo? Grazie!
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Ciao Andrea. Sicuramente una farina forte e tecnica. dai 300 w in su
@pizzeriadatoni10 ай бұрын
Ammazza Mirko!! Pasta di riporto micidiale!!! Un caro abbraccio 💪💪💪
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Grande Toni. Grazie mille ✌
@antoniobrandi73810 ай бұрын
Complimenti Mirko bellissimo video. Avrei due domande se è possibile. 1. A che temperatura hai gestito cielo e platea? 2 Questo impasto posso usarlo per la teglia nel forno di casa? Grazie.
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
ciao Antonio. 1. 500 sotto e 450 sopra (le mie temperature sono sballate, non prenderle come riferimento) 2.Sì ma dev iriadattare un pò la gestione
@giuseppesocratini85499 ай бұрын
Buongiorno Mirko a che temperatura l'acqua?
@MirkoSavoiaPizzaChef9 ай бұрын
Ciao Giuseppe. Dipende da tanti fattori, faccio davvero fatica a spiegarmi. Sicuramente la variabile più importante è la temperatura ambiente, più è caldo più tieni bassa la temperatura dell acqua
@paolocecconi795710 ай бұрын
Ciao Mirko una domanda: a livello di scioglievolezza, questa gestione che risultato dà rispetto ad un diretto (corto o lungo) oppure una biga? alla prossima occasione lo replicherò per vedere il risultato grazie per il tutorial, sempre molto curato come al solito
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Ciao Paolo. La scioglievolezza è davvero spettacolare. La crosta risulta molto sottile e la mollica asciutta. Occhio alla cottura. Prova e fammi sapere
@delgiudiceroberto10 ай бұрын
Grande Mirko ❤
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Grazie Roby😛
@mattlongh9 ай бұрын
Grazie Mirko 🫡
@MirkoSavoiaPizzaChef9 ай бұрын
🤟🤟🤟
@mircopullini457410 ай бұрын
Buongiorno artista👍🍕🍻🎯
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
💪
@andreaciavatta23396 ай бұрын
Bellissima pizza complimenti
@MirkoSavoiaPizzaChef6 ай бұрын
Grazie Andrea 🙏
@argoa88810 ай бұрын
Ciao Mirko, posso replicare questo impasto con la Vesuvio Vigevano? 😊
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Ciao Argoa. La farina vesuvio è una farina sotto i 300 w. Non sarebbe molto adatta ma visto quanto è tecnica e stabile secondo me vale la pena provare! Vedrai che regge
@argoa88810 ай бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef grazie mille! Non vedo l'ora di provare
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Daje 🤩
@francescoBene6 ай бұрын
Sempre eccellente ❤
@MirkoSavoiaPizzaChef6 ай бұрын
Grazie Francesco 🙏
@linoluongo381410 ай бұрын
che forza ha la farina ed è importante. !! e percentuale sale eventualmente per dimezzare un impasto
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
320w. Sale 25 diviso due uguale 12 e mezzo (12)
@fabiocopani831110 ай бұрын
Ciao Mirko, metteresti il link per quei contenitori monoporzione del volume adatto?
@MirkoSavoiaPizzaChef9 ай бұрын
Ciao. Li acquisto in negozio. Purtroppo on Line non li ho mai trovati 😊
@fabiocopani83119 ай бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef ecco, neppure io ahaha grazie ugualmente
@andreaciavatta23396 ай бұрын
Volevo chiederti una cosa, vorrei provare questo preimpasto per avere una pizza croccante ( abbassando la idro) me lo consigli oppure rende solo con impasti molto idratati? Grazie
@MirkoSavoiaPizzaChef6 ай бұрын
Sicuramente con impasti più idratati rende di più e riesce ad esprimere maggiormente le sue potenzialità ma nulla ti vieta di provare e vedere cosa succede 🤟
@lorenzopari724810 ай бұрын
Ciao Mirko, gestendo la pasta di riporto in quel modo si va quasi verso uno sponge, credo.. Se dovessi inserire una pasta di riporto un po' più scarica posso ridurre le percentuali.
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Sì assolutamente. Se utilizzi una pasta di riporto più fermentata quindi piu acida conviene usarla in minori percentuali. Ovviamente il risultati non saranno gli stessi
@allaouihacene710610 ай бұрын
Grazie chef, possiamo avere una grande quantità di pasta Di Riporto con la moltiplicazione del peso
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Si certo
@allaouihacene710610 ай бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChefThanks Chef
@FrancescoMoleti11 ай бұрын
Ottimo, stavo per mordere lo schermo :P
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
😂😂😂
@alessandroceravolo11 ай бұрын
Ciao Mirko,scusa se mi permetto: ma nn è pasta di riporto, per me è un pre impasto al 60.% la pasta di riporto è una pasta scarica innestata su un nuovo impasto con farina fresca!! Cmq dai i contenuti sono sempre ottimi!!👌🏻
@MirkoSavoiaPizzaChef11 ай бұрын
Sì Alessandro. Nel video specifico infatti che la pasta di riporto è un impasto vecchio recuperato e che questa è una pasta di riporto “gestita”.
@MirkoSavoiaPizzaChef11 ай бұрын
Comunque ci sta la tua puntualizzazione ✌️
@alessandroceravolo11 ай бұрын
@@MirkoSavoiaPizzaChef ma figurati nn sono qui a puntualizzare nessuno!!! È nn sono nessuno per giudicare!! Semplice osservatore Mirko!!☺️
@MirkoSavoiaPizzaChef11 ай бұрын
@@alessandroceravolo grande! Grazie del contributo 😊
@carminevitulano937811 ай бұрын
Ciao mirko sei un grande, sono daccordo su tutto,pue io faccio la pasta di riporto gestita,70,80% avvolte 90%,io nella pasta di riporto metto 25 grammi di sale
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Grande ✌
@alessandromassimo571710 ай бұрын
ciao quanto costa la modifica con il pid al forno?
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
ciao. non mi ricordo. l' ho fatta diversi anni fa
@concettamuscia80657 ай бұрын
wow
@MirkoSavoiaPizzaChef5 ай бұрын
🙏
@davidepintu990210 ай бұрын
Da quanto e il piatto è il panetto?
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
33 cm. 260 gr
@stefanorecchia920510 ай бұрын
Ma non è più uno sponge che una pasta di riporto?
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Lo sponge se non sbaglio non prevede il sale
@stefanorecchia920510 ай бұрын
Scusa l'ho visto in modo distratto e mi ero perso quel passaggio. Cmq bel contenuto e bellissime pizze
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
@@stefanorecchia9205 grazie mille Stefano 🙏
@SergioAmitrano-fe3qb10 ай бұрын
Ciao,x niente logorroico Mirko,se uno non lo spiega bene,poi dopo un altra sinfonia.
@MirkoSavoiaPizzaChef10 ай бұрын
Grazie mille Sergio 🙏
@fabrizio0308 ай бұрын
Questo non è pasta di riporto hai fatto una biga idratata al 60 con il sale
@MirkoSavoiaPizzaChef8 ай бұрын
No
@fabrizio0308 ай бұрын
La pasta di riporto è un impasto vecchio avanzato che non puoi più utilizzarlo per fare la pizza perché troppo debole di glutine. E l'hai spiegato pure tu nel video ok. Va rimpasto con impasto nuovo. Tu così hai fatto una biga una specie di biga al 100%. Non voglio criticare né altro sto solo dicendo quello che vedo
@MirkoSavoiaPizzaChef8 ай бұрын
@@fabrizio030 quello che hai visto lo spiego nel video! Praticamente hai scritto quello che ho detto io nel video 😊 In ogni caso non si ti piace chiamarla pasta di riporto (gestita n.d.r.) non puoi comunque chiamarla biga perché della biga non ha nulla.
@fabrizio0308 ай бұрын
Non puoi neanche chiamarla pasta di riporto. È un prefermento a modo tuo. Comunque va bene così
@MirkoSavoiaPizzaChef8 ай бұрын
@@fabrizio030 infatti la chiamo pasta di riporto gestita