Pizza Verace Napoletana fatta in casa. Impasto fatto a mano. Provare per credere.

[@rosannafedele963]

Non ti smetisci mai....sei sempre il numero 1....sono fiera di te

[@maverixmaverix]

Wow provato il tuo impasto e per la prima volta ho fatto una pizza buonissima . E ottimo video

[@CiroVito]

Ti ringrazio per qualunque domanda non esitare a contattarmi

[@lelebettu4927]

Complmenti Ciro e grazie per i preziosi consigli! Ho provato oggi per la prima volta a fare l'impasto in questo modo ed ho ottenuto un ottima pizza!!

[@tizianagulizia7963]

Ciro sei un mostro, veramente complimenti

[@edsonlucchinij.5453]

Ciao Ciro. Sono del Brasile e voglio ringraziarti. Da aprile che faccio la tua ricetta. La pizza è stupenda. Mi sono divertito moltissimo a mangiare la tua pizza con i miei amici. sappi che hai molti fan qui in San Paolo, Brasile. un grande abbraccio

[@CiroVito]

Ciao Edson ti ringrazio spero che siete tutti iscritti😉😉😉😉. A breve ci saranno novità con nuovi impasti sempre facili da fare. Stiamo per ricominciare😉😉😉😉

[@jesuisaucun]

Seguendo passo passo (per quanto possibile) le tue istruzioni ho fatto la pizza verace napoletana con impasto fatt a mano.Risultato più che soddisfacente. La pizza più buona che abbia mai fatto. 😀 Grazie continuerò a seguirti.

[@CiroVito]

Sono contento. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi

[@marbencosta1454]

Che pizza spettacolare. Bravo.

[@adessomac88]

La migliore pizza che abbia mai visto in questo forno! Congratulazioni :)

[@CiroVito]

Ti ringrazio 🍕🍕🍕🍕🍕🍕

[@peppeponticorvo659]

Speciale pizza bravissimo

[@giuliacorcione4857]

Sei bravissimo 💯🍕🍕💯

[@alfredoz.5598]

Bravo. Mi sei utilissimo

[@pinnaposadera816]

Complimenti 👍😋

[@lericettedeltajineverdecon5985]

Bravissimo

[@giorgiosardanelli6458]

Ciro Complimenti.

[@floricabadea-patrizi3307]

COMPLIMENTI GRAZIE!

[@giampieropane7163]

Grande 👍

[@filomenasassi8902]

Spettacolo,ho anch'io il fornetto cs,speriamo vengono belle cose le tue

[@sinosabesnotemetas]

Bellissima la tecnica dello schiaffo! Faresti un video in cui la spieghi facendola vedere rallentata? Complimenti, ottime tecniche di impasto e stesura!

[@CiroVito]

Da fare grazie dello spunto.

[@ilbenetrionfera588]

Bellissima ❤️ E se volessi usare il forno di casa.....come comportarmi? Grazie

[@CiroVito]

Ciao se vedi nel canale, c,è un video apposta.

[@luciarosito4057]

Ciro bello impasto mi mandi una Margherita 😋😋

[@giorginaperucca4036]

Ragazzi,che spettacolo!!

[@jeanzounia9094]

Une pizza Top

[@pinnaposadera816]

Volevo sapere se nel fornetto c è attorno al coperchio superiore della carta stagnola xchè? Ho anch io lo stesso fornetto grazie

[@gaetanoesposito9565]

Ciaoo, complimenti per il video🔝✌️ sto provando come hai fatto tu senza zucchero e olio, uso un fornetto ariete✌️✌️✌️✌️. Belllissima la tua pizza❤️

[@gaetanoesposito9565]

Faccio tutto a mano anke io senza impastatrice 😂😂😂😂😂

[@CiroVito]

Ciao Gaetano grazie fammi sapere come vengono

[@gaetanoesposito9565]

@@CiroVito ✌️

[@fleo6string]

Can you please share a recipe for 10 pizza balls? Thank you!!!

[@angelataddia8788]

NUOVA ISCRITTA HO IL FORNETTO ANCHIO FERRARI ,TU AI FATTO 5 MINUTI DI COTTURA? SEI BRAVISSIMO

[@CiroVito]

Grazie

[@graziamanunza8002]

Ciao Ciro, complimenti 👏👏👏👏👏 bellissime pizze, proverò a seguire i tuoi consigli 👏👏👏👏🤗👏 grazie mille!! Ho solo una domanda: potrei fare un'idratazione più alta????Perché ho già provato a fare con il 62% di idratazione, ma con la cottura padella+grill, una volta cotte rimangono un po' gommose!! È vero anche che il procedimento era diverso... però!!! Grazie mille se mi risponderai!!

[@CiroVito]

Ciao Grazia certamente che puoi non cambia niente. Ti consiglio se fai un 70% di idro di prenderti 2 pause di 15 minuti prima di finire l'impastamento. Fammi sapere....

[@graziamanunza8002]

@@CiroVito lo farò senz'altro!!! Grazie mille 🤗🤗

[@giadad.5979]

ciao buonissima! Vorremmo farla anche noi così, non superi mai i due minuti di cottura e che temperatura hai utilizzato per cuocere la pizza? Ci potresti spiegare bene i passaggi e i tempi per favore?

[@annamariarossetti7292]

Ciao, volevo sapere se con questa farina și puo fare 18 ore liev. inclusa ta e FRIGO, grazie

[@danielalessio3916]

Bravissimo.!!!!Io ho il forno elettrico quanto lo devo mettere chissà cosa combino🤣🤣🤣🤣 sono stufa di comprarla anche surgelata ciao grazie mille al prossimo video attendo presto una tua risposta ti saluto e ti auguro buona serata

[@SanremoRocktvLivewebtv]

Per una sola pallina da 200 gr. Di farina quanto di lievito secco Caputo? Una puntina di cucchiaino?

[@francescooliva5951]

Quali modifiche hai fatto al fornetto G3?

[@danix997]

Sono stato costretto a usare farina Manitoba con forza W 350. Per il resto ho fatto tutto come nel video. Cosa cambia? Servirà una liberazione più lunga? Avrò dei problemi nella stesura?

[@gennaromigliaccio7827]

Ho un altra domanda. Se voglio preparare un solo panello da 250/270 grammi quindi una sola pizza tonda, dovrò utilizzare di sicuro meno farina, mi sto aiutando con PizzaApp. La mia domanda è: la durata dell'impasto a mano può bastare in massimo 10min. Inoltre impastando alle 15.00, posso ottenere una buona maturazione in 5ore, usando 3grammi di lievito di birra. Grazie

[@CiroVito]

Gennarooo allora ti aiuto iooooo..... Farina 165g Acqua 105g lievito 1g sale 4g Vanno bene 10 minuti per l'impasto. 3g per poco impasto pure no dopo si sente il lievito con questa dose 8 ore e prontaaaa🍕🍕🍕🍕👍👍👍😜😜😜🔥🔥🔥🔥💪💪💪

[@antoniopitaro88]

Ciao Ciro volevi un tuo autorevole parere: Quale parte del panetto dopo la stesura va'poggiato sul biscotto per la cottura? Quello piu' umido ache e' stato in appretto fatto lievitare a contatto con la scatola oppure quello piu'asciutto quello superiore che ha lievitato ha contatto con il contenitore. Grazie

[@CiroVito]

Ciao Antonio allora la parte umida va sempre sotto la parte quella asciutta va messa sopra perché è più resistente quando vanno messi gli ingredienti.

[@angelodesantis7749]

Sei un grande ottima pizza se divo fare il doppio dei tuoi panetti basta raddoppiare le dosi giusto? e i tempi di lievitazione sono gli stessi

[@CiroVito]

si raddoppia le dosi e i tempi non variano.

[@enricolamura4303]

Complimenti sei bravissimo che farina hai usato?

[@CiroVito]

Ciao Enrico ti ringrazio.Per la farina ho usato la Caputo Pizzeria perché e una medio forte.

[@enricolamura4303]

@@CiroVito grazie 🙏 rinnovo i complimenti ti seguo sempre continua così 👍

[@alessandroscelsi74]

quanto la tieni in forno? grazie

[@mikyladisa6623]

Ciao va bene una farine comune..?? Io ho preso anche farina per pizza

[@CiroVito]

Ciao miky diciamo di si perché dipende dalle caratteristiche. Se hai preso una per le pizze usa quella che più specifica sia per la forza sia per tanti altri fattori.... Per qualunque domanda non esitare a contattarmi

[@mikyladisa6623]

Okei grazie mille

[@TheSambaccussi]

una domanda, il fornetto ha resistenza modificata o originale ? Grazie

[@CiroVito]

Le 2 di sopra sono quelle originali del fornetto quella che ho messo sotto e sempre una da 600w ma da 220V.

[@jojopeMicky]

Ciao,se ho capito bene hai tutto a temperatura ambiente in una 10/12 ore totali?

[@CiroVito]

Si con questa farina puoi arrivare 12 ore temperatura ambiente tranquillamente. Io ho fatto 10 ore. 5 ore massa completa e 5 ore la lievitazione dei panetti....

[@luciapezzoli4108]

Ma si può fare l inverso dalla farina aggiungere gradualmente acqua poi sale poi olio?

[@CiroVito]

Ciao Lucia certo che puoi,fai il metodo più semplice per te. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi

[@rosariapaino2582]

Buongiorno Ciro Quale farina devo usare esattamente per favore

[@CiroVito]

Ciao Rosaria per questa ricetta vanno 800g di farina. Se vai in info trovi la ricetta completa. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.

[@giuseppe2579]

Ciao bel video, ma la resistenza aggiuntiva dove l’hai presa? Che diametro è? Grazie

[@CiroVito]

Ciao Giuseppe la resistenza che ho montato sopra e quella di sotto perché quelle di serie del forno sono da 115V e devono essere collegate in serie tra loro. Ho comprato sempre una simile a quelle originali ma da 220V con una potenza sempre da 600w è collegata in parallelo e posizionata sotto alla pietra.Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.

[@1966Pasquale1966]

Ciao Ciro,se vado a vedere la forza della Farina W260/280 della Caputo mi indica la Caputo „Pasta fresca e gnocchi“.Quindi andrebbe bene pure?

[@CiroVito]

Ciao Pasquale puoi provarle a farla benissimamente solo questa farina e specifica per fare la pasta fresca. Ti spiego ci sono tante varianti in una farina per avere sapore elasticità e lievitazione.Bisogna vedere la scheda tecnica per essere più sicuri ora vedo se la trovo. Per qualunque non esitare a contattarmi.

[@cataldoscatamacchia8028]

Ciao Ciro, il tuo fornetto che modifiche ha?

[@CiroVito]

Ciao Cataldo io ho tolto tutte le sicurezze (termostato e termofusibile.) Ho aggiunto una 3 resistenza. ho portato quella di sotto sopra Che e da 110V 600W e cosi ora sopra ne sono 2.E ho comprato una sotto da 220v da 600w. Allego il video dove parlo della mia modifica. kzbin.info/www/bejne/fp-Qe4p9i9h4jKc

[@Alma.F.86]

Ciao sei bravissimo, quanto tempo l'hai cotta nel forno Ferrari? Grazie ti seguo

[@CiroVito]

Grazie Francesco. Non supero mai i 2 minuti di cottura. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.

[@giadad.5979]

@@CiroVito ciao buonissima! Vorremmo farla anche noi così, non superi mai i due minuti di cottura e che potenza hai utilizzato per cuocere la pizza?

[@melissuccia2]

Ciao io ho provato varie volte con il fornetto ariete 909... non capisco xke la pizza mi è venuta croccante ..?? Ho fatto 65% di idratazione e ho usato la farina pizzeria caputo rosso... cmq adoro la pizza morbida come fa lei...

[@Luna-iw8iv]

Ciao, due domande. Il fornetto a che temperatura lo metti e lo lasci per la pizza. Poi vorrei sapere, se sai rispondermi, con un impasto veloce, cioè con più lievito e 2 ore di lievitazione, il cornicione si può fare o no?

[@CiroVito]

Ciao Luna per avere un risultato buono senza modifica con questo forno ti consiglio di mettere la temperatura a 2/5 per preriscaldarlo e solo quando inforni passi a 3 così ti si riaccendono le resistenze. Il cornicione lo puoi fare anche con 2 3 ore di lievitazione però devi usare tanto lievito e in quel caso avrai un impasto meno digeribile e la possibilità di avere un retrogusto di lievito. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.

[@silviettakiss1415]

Ciao come mai metti l l alluminio sotto la serpentina?? Grazie

[@agairbrush]

Si mette per diminuire la distanza di cottura per bruciacchiare il cornicione stile napoletano.

[@mariassuntamanzone4950]

Buona pasquetta vitoooo senti un paio di domande io la vorrei riproporre ma con la planetaria mi puoi scrivere il procedimento? Soprattutto quando verso farina e acqua, anche con la planetaria la la farina la devo versare poco per volta? Poi per le farine posso fare metà nuvola e metà pizzeria? Va bene per l’impasto verace o solo contemporaneo? Ma tu non fai un giro di pieghe ogni 25 min? (Quelle servono per altri tipo di impasto?) poi la metti a lievitare solo a temperatura ambiente? No frigo? Se la volessi mangiare il sabato alle 20 quando devo iniziare a preparare il tutto? Grazie sempre per la tua disponibilità e consigli

[@CiroVito]

Ciao Mariassunta buona Pasquetta. ti allego il video con il procedimento della planetaria. kzbin.info/www/bejne/d3LSooqrgtiWpqM Questo impasto e per la verace Napoletana 8 ore a temperatura ambiente. Se vuoi fare 24 ore allora Fai 1 ora temperatura ambiente poi metti l'impasto nel frigo per 18 ore come lo prendi fai subito i panetti e lo lasci riposare 4/5 ore temperatura ambiente. Le pieghe non le faccio per la pizza diciamo che vanno bene più per il pane... 😉😉😉😉😉🤗🤗🤗🤗🍕🍕🍕🍕

[@fpincio]

Non è modificato il fornetto vero ? Molti lo fanno. Con questo fornetto, si possono fare anche dei panini ?

[@CiroVito]

Ciao Filù il fornetto è modificato perché è l'unico modo per avere una pizza cotta in 90 secondi. Si possono pure fare ma dipende che panini vuoi fare. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.

[@corsaemartello]

buonasera. modificato in che senso? io ho il pizza in 4 minuti dell'ariete. come si può modificare?

[@angelataddia8788]

I TEMPI NON TROPPO LUNGHI ,LA PIZZA LA MANGIO ALLA SERA ,IN GIORNATA NON DOPO DUE GIORNI ? GRAZIE

[@chiaraamato9864]

B-day

[@annacipollaro1623]

Come fare per riscaldare il fornetto

[@CiroVito]

Se hai un G3 mettilo quasi alla massima temperatura per 30 minuti e quando inforni la prima pizza aumenti al massimo la temperatura cosi ripartono le resistenze e la pizza si cuoce uniformemente.

[@placidovecchio6231]

Ciao Vito ma la differenza tra verace e contemporanea? Idratazione e cornicione? Cotto a 420 in platea ma per quanti minuti?

[@CiroVito]

Ciao Placido allora. 1.Differenza tra verace e contemporanea: La verace Napoletana ha un disciplinare che puoi trovare facilmente su google dove spiega tutti i requisiti per avere una pizza. Piccolo riassunto. Se parliamo di idro va da un 55% a un 62%. Il lievito va da 0.50 a un massimo di 3g a litro d'acqua. Lievitazione 8/24 ore temperatura ambiente. Sale 40/60 grammi massimo a litro d'acqua. Cottura forno a legna 450 a 500 gradi in 60/90 secondi. Nel disciplinare è stata fatta una modifica proprio per la contemporanea ma se non sbaglio e stata aggiunto che si può usare la farina tipo 0 e una percentuale di tipo 1. 2.Contemporanea. E una stupenda pizza che oggi tutti mangiamo ma non tutti 'la sanno fare. E la nuova pizza, impasto ad alta idratazione arriviano a toccare 80% cmq anche qui c'è uno studio dietro perché si va da un impasto diretto a uno indiretto.La maggior parte usa il prefermento cioè la biga o l'autolisi. Il sale 30/35g a litro. Viene cotta a una temperatura meno aggressiva cosi si asciuga bene l'impasto. Spero di averti risposto a tutto. Ciao Placido.😉😉😉🍕🍕🍕🍕

[@placidovecchio6231]

@@CiroVito sei stato chiarissimo..riguardo alla cottura a 420 gradi per quanto tempo?

[@CiroVito]

@@placidovecchio6231 420 gradi riguardante il mio fornetto questa pizza è stata cotta in 80 secondi ricorda che il mio è senza termostato e come dicevamo la pietra era 420 gradi ma sicuramente la cupola e sui 480 gradi.

[@placidovecchio6231]

Scusami Vito..sono rinco. Dimenticavo che hai su la doppia resistenza. Grazie per la pazienza

[@CiroVito]

@@placidovecchio6231 Sopra si 2 resistenze da 600w da 110A. Sotto 1 da 220V sempre da 600W.

[@assuntafaccetta5087]

Ciro, scusa cortesemente mi diresti perché hai coperto i fori del fornetto?

[@CiroVito]

Ciao Assunta li ho coperti per avere più calore e ho lasciato aperti solo un paio per la condensa. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.

[@Luisa-my8rg]

A che serve la carta stagnola nel fornetto?

[@CiroVito]

Ciao Luisa e un recipiente d'alluminio lo mettevo per fungere da deflettore così si colorava bene il bordo della pizza. In seguito ho cambiato il recipiente con un disco d'acciaio a specchio. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi

[@yvancaparini6940]

Ciao Ciro, volevo chiederti se mi potresti spiegarmi come hai fatto a mettere il disco acciaio come deflettore... c'è per caso un video?? Grazie e complimenti per le tue pizze!

[@francescopontone5610]

Quanto tempo di lievitazione

[@CiroVito]

Ciao Francesco dalle 8 a un massimo di 12 ore.

[@mirkofelice6091]

Ciao! Volevo sapere se impasto domani mattina per poi cuocerla sabato sera si può? Posso farlo lievitare 1 giorno questo impasto?

[@CiroVito]

Ciao Mirko si potrebbe fare ma devi usare una farina con una W sopra i 300,perché superi di molto le 24 ore. Ti consiglio di impastare nel pomeriggio fai 1 ora temperatura ambiente poi frigo 4 ore prima di cuocere fai i panetti. Fammi sapere.

[@giankvaper7190]

@@CiroVito acqua dal frigo ok,ma con le temperature basse è congelata..acqua ambiente,o poco piu' di ambiente va bene? grazie

[@CiroVito]

@@giankvaper7190 Ciao Va benissimo anche l'acqua a temperatura ambiente specialmente in inverno.Viene usata l'acqua fredda per chi impasta con l'impastatrice perché se la temperatura del impasto superare i 27 gradi possiamo rovinare la maglia glutinica. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi e sé ti fa piacere ISCRIVITI al mio canale... 😉😉😉😉🍕🍕🍕🍕🍕🍕

[@giankvaper7190]

@@CiroVito Grazie per avermi risposto,io uso la planetaria..gia mi ero iscritto al canale..ho impastato questa mattina, e questa sera inforno.ho il forno ariete pizza in 4 minuti,consigli per le temperature? grazie. discorso acqua chiaro.

[@CiroVito]

@@giankvaper7190 il consiglio che ti posso dare e preriscaldare il forno per 20 minuti con il termostato quasi al massimo come inforni la pizza aspetta 30 secondi e porta il termostato al massimo cosi si riaccende la resistenza e avrai un risultato tanto migliore. Fammi sapere...

[@francescobagnato2128]

Dove la trovi la farina caputo in veneto?

[@CiroVito]

Ciao Francesco e difficilissima da trovare questa e quella che mi sono portato da Napoli l'estate scorsa. Però in alcuni Cash la trovi devi solo vedere nella tua zona se vendono a dettaglio.Tu di dove sei?

[@francescobagnato2128]

@@CiroVito ciao ciro. Sono nella bassa verona però giro quasi tutto il Veneto e Brescia per lavoro. So che cè da metro.it però ci vuole p iva per entrare a comprare.

[@francescobagnato2128]

@@CiroVito solo la spadoni ho trovato nei supermercati

[@CiroVito]

@@francescobagnato2128 Quella di trova al tosano Gran Mugnano spadoni pizza ma e buona io all'inizio che sono arrivato usavo quella. Per la farina alla metro è un casino. Però ci sono alcuni Cash che vendono a dettaglio devi provare a chiamare e chiedere io ora sto pieno di farina tra Caputo Petra e 5 stagioni😂😂😂😂😂 però come mi trovo al cash vedo se la tiene e ti faccio sapere. Fai una cosa contattarmi su instagram lacasadellapizzacrv.

[@marcoromano4100]

Ciao Ciro e davvero complimenti! Ho da poco ricevuto in regalo un forno Ariete e vorrei subito 'ingignarlo' con una verace (la contemporanea mi sa che brucerebbe il cornicione). Vorrei provare giusto un panetto da 220-250g con un impasto "no knead": hai qualche suggerimento utile per maturazione/lievitazione in questo periodo? Mi spiego: data la temperatura calduccia e visto che non avrei lo staglio, andrebbero bene 8/9h totali tra impastamento e cottura? (e, nel caso, avresti un suggerimento sulle 'proporzioni' del lievito?) Grazie mille in anticipo!!

[@CiroVito]

ciao Marco ti ringrazio. Allora 1 panetto lievitazione diretta, ti consiglio di fare l'impasto e lo lasci riposare 30 minuti e dopo fai il panetto e lo lasci 8 ore ma in frigo. 60%idro panetto 250g Farina 156g Acqua 95g Sale 3g Lievito di birra 0,095 aiuto niente se non riesci a pesarlo perché ci vorrebbe un bilancino pesa 1g e taglialo a metà e quello va bene e un po' in più ma va bene. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi

[@marcoromano4100]

@@CiroVito meraviglioso il tuo supporto! Grazie mille, copio subito le tue dosi e domani mi lancio… Ancora complimenti a te ed a quello spettacolo di piccolo aiutante che ascoltiamo ogni tanto nei tuoi video, troppo divertente!! 😂

[@marcoromano4100]

… giusto per essere sicuro: visto che faccio le 8h in frigo, lascerò poi a temperatura ambiente per 4/5h prima di infornare? Oppure meno ore? O nessuna?… 🤔 Maro’, che dubbi!… 😅

[@CiroVito]

@@marcoromano4100 😂😂😂😂 Allora se avevo capito bene tu volevi fare un impasto diretto e fare subito il panetto senza poi rifarlo. SE invece hai la possibilità di fare 2 tempi allora la gestione è migliore. Fai 4 ore temperatura ambiente e 4 ore rigeneri il panetto e lo lasci 4 ore sempre tem ambiente. Se vuoi fare 8 ore dirette che è un po più complesso fai allora il procedimento che ti ho segnato sopra e fai 6 ore frigo e 2 temp ambiente. io ti consiglio 4/4

[@marcoromano4100]

@@CiroVito non avrei mai voluto scrivere queste parole, ma è inutile girarci intorno: mi è venuta una schifezza!! 😩 Il sapore forse anche buono, ma è il panetto ad aver avuto problemi! Non si è mantenuto bello in forma (ma pieno di bolle e molliccio come un budino) e quindi non ti dico l’apertura! Io è vero che non sono capace, ma è stato davvero difficile con un panetto così poco ‘disciplinato’… E vabbè, volevo confessare il mio insuccesso e magari chiedere qualche ‘trucchetto’ per chi, alle prime armi come me, vorrebbe veder venir fuori una meraviglia di pizza come nei tuoi video!… 😃 Un saluto, a presto! 👋

[@paolafederico961]

Ma la stessa ricetta si può fare anche impastando con la planetaria ?

[@CiroVito]

Ciao paola certamente ti allego il video con la planetaria kzbin.info/www/bejne/d3LSooqrgtiWpqM Per qualunque domanda non esitare a contattarmi

[@paolafederico961]

@@CiroVito un ultima domanda su questa ricetta quale farina caputo posso usare ? Chiedo scusa ma per quanto sono un amatoriale le domande sono tante

[@CiroVito]

@@paolafederico961 Tranquilla Paola allora per questa ricetta e tipo di idratazione va benissimo la Caputo Pizzeria....

[@paolafederico961]

@@CiroVito grazie sei uno dei pochi che non si stanca a qualche domanda in più ed tra tutte le iscrizioni fatte la tua e una delle poche che non mi pento essermi iscritta

[@paolafederico961]

@@CiroVito ciao ho fatto la tua ricetta in planetaria mi e venuta la fetta molto sottile e un po duro il cornicione dove ho sbagliato forse l ho bagnata nella semola perche si attaccava alle.mani l impasto ?

[@gennaromigliaccio7827]

Non so, ma penso che seguirò la tua ricetta. Finora ho seguito GigioPizza, Lioniello e altri ma a parte l'idro 60/62%, il mio impasto sembrava Venom con l'idro più alta e più di 24H di lievitazione e fatta a mano, non sono rimasto per niente soddisfatto. Comunque il video mi è piaciuto molto. Ti farò sapere 👍

[@lauramerola4091]

Ciao Vito, vorrei provare , ho il fornetto Ferrari, ma spesso mi capita che il condimento va fuori e si brucia tutto… come faccio a fare pulito pulito come fai tu?😬

[@CiroVito]

Ciao Laura metodo pirolisi. Basta lasciare il fornetto acceso l'importante è che la resistenza rimanga sempre accesa 😉😉😉😉 Fammi sapere

[@marisafavata5024]

Ciao scusami ma ho fatto tutti i tuoi passaggi ma non mi si lega l 'impasto. Non si lavora Dove sbaglio

[@CiroVito]

Ciao Marisa se hai seguito tutti i passaggi e le dosi allora è come lo impasti metti più forza. Fammi sapere e per qualunque domanda non esitare a contattarmi

[@fabryangh6072]

Ciao Ciro, ho un bel problema... Non riesco a fare formare bene la maglia glutinica, l impasto risulta sempre molliccio ed appiccicoso..stendere la pizza risulta un avventura..aiutoooo😅

[@CiroVito]

Ciao Fabry impasti a mano? Hai provato il metodo che faccio io è davvo efficace e avrai ottimi risultati. Fammi Sapere.

[@francamorresi1880]

Ciao Scusami ma sei il mio fornetto Ferrari non è modificato cambiano chiaramente i tempi di cottura la pizza deve rimanere di più dentro e corre il rischio che mi si bruci sotto Sì posso e rallentare il calore da sotto usando un contenitore di stagnola.., Ma per quando Finalmente comincia a griglia rsj sopra La pizza è già bella che secca

[@lauramerola4091]

Se ci riesco ti porto i cioccolatini 🍫

[@giovy4275]

Come mai hai coperto i fori di spiato

[@mariaangelagullo1272]

Come pulisci la pietra per mantenerla bianca?

[@agairbrush]

Non c'è bisogno. La pietra impregnata della farina delle precedenti pizze contribuisce a dare aroma di forno alle prossime pizze. Basta solo spazzolare a fine uso del fornetto con una, spazzola semimorbida

[@CiroVito]

Autolisi. la pietra si pulisce con il calore bisogna tenerlo acceso per 40 minuti alla massima temperatura, nota bene se hai una modifica come la mia bastano 10 minuti no di più perchè si fondono le plastiche. fammi sapere

[@Antonio-me3gm]

Ciao Ciro, Scusami ho intenzione di aggiungere una 3^ resistenza, mi serve un Tuo parere...ma se per semplicità metto direttamente sopra in aggiunta una da 600 ma da 230v, e sotto lascio l'originale?....non dovrebbe cambiare nulla o no? Grazie mille per la risposta che darai.

[@CiroVito]

Ciao Antonio non va bene perché non puoi collegare in serie con quella originale. Dovresti far partire 2 fili diretti dall'accensione ma è un casino perché i fili non passano nei piedi. Ti consiglio di vedere il costo di una resistenza da 220v da 600W e quella della coera da 1400w da 220v confronta i prezzi e se sono simili ti consiglio la 2 così monti solo quella che prende tutta la cupola, e sotto non metti niente,oppure compri un regolatore di tensione da mettere per quella di sotto così non si brucia da sola. Fammi sapere e per qualunque dubbio contattami

[@Antonio-me3gm]

@@CiroVito Grazie mille Ciro della risposta.... scusami ancora sai consigliarmi dove poter comprare la Coera da 1400w.... grazie mille a prescindere. Gentilissimo come sempre!!!

[@CiroVito]

@@Antonio-me3gm vedi sulla confraternita della pizza oppure su fb gruppo g3ferrari se ricordo la trovi qualcosa. Fammi sapere

[@genshinimpactquest]

A me si attacca tutto l impasto nel forno

[@tekanezaviocheftv1949]

Bono

[@luciadegiosa8188]

Quindi hai impastato la mattina X la sera ?

[@CiroVito]

Si la mattina per la sera.

[@danielalessio3916]

Mi dai le dosi per una sola persona che sono io grazie attendo una risposta ciao al prossimo video grazie mille

[@RosarioVizzini-oq2sd]

200gdi farina 125 gli acqua 5gdi sale e 1g di lievito può variare alla temperatura che c'è fuori?

[@gennaromigliaccio7827]

Ho fatto l'impasto filo e per segno come nel video. Dopo le prime 5 ore di riposo massa totale, non scivolava dal contenitore, ho dovuto tirarla giù con le mani ed era leggermente un po "Venom"

[@CiroVito]

Cosa intendi per Venom? Hai messo un po' d'olio nel contenitore?

[@gennaromigliaccio7827]

@@CiroVito Si ho messo un po di olio nel contenitore. Nel senso "Venom",leggermente appiccicoso. Premetto che ho iniziato stamattina alle 9 e poi ho usato Caputo Nuvola 500gr e 310 ml di acqua con 2gr di LB fresco. Ho fatto esattamente come nel video infatti è venuto benissimo l'impasto. Solo che dopo le 5 ore, alle 13.30 esattamente ho calato l'impasto per fare i panelli da 250 e ed era un pochino appiccicoso, però sono riuscito benissimo a fare le palline. Ora aspetto altre 5ore e vediamo cosa viene fuori. Poi la cottura la faccio padella/forno grill. Grazie ancora. Magari se c'è la possibilità di mandare qualche foto sarebbe meglio. 👌👋

[@CiroVito]

@@gennaromigliaccio7827 Ora ho capito,Però e normale che a temperatura ambiente un po appiccicoso deve essere perché è causato dalla lievitazione. Per le foto puoi inviarle su instagram mi trovi come lacasadellapizzacrv 😉😉😉🍕🍕🍕🍕

[@maxmotta]

Domanda: dentro il cornetto mi sembra di vedere la stagnola? Come mai?

[@CiroVito]

Viene messa perché funge da deflettore cosi si colora meglio il cornicione.Io ultimamente ho messo una Lamiera di acciaio a specchio e ancora meglio. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.

[@alexanderb.1178]

No l'impastatrice nooooo....

[@CiroVito]

Aspettiano l'ariete per il ricambio già ho smontato tutto.....

[@Rickyeltanque]

Ciro non lavori in pizzeria sai bene che nella napoletana va l'olio visto le alte temperature, rispetto alla romana che cuoce ad almeno 140 gradi di meno

[@CiroVito]

Ciao Ricky assolutamente no. Il disciplinare della verace non parla di olio durante l'impastamento. Per qualunque domanda non esitare a contattarmi.

[@Rickyeltanque]

@@CiroVito Ciro pizzeria da Michele usa solo e solamente olio di semi sia nell'impasto che sulla pizza. A Dubai una loro pizza margherita 30€ lo mettono tutti l'olio nell'impasto tranne che per la romana non sto scherzando.. Io lavoro con il ragazzo che collabora con Corrado di marco inventore della farina per pinsa romana per eccellenza anche la pinsa prevede olio nell'impasto per 1 kg di farina 20 gr sale 20 gr olio, acqua ghiacciata idratazione anche al 90%,ldb 2gr

[@CiroVito]

@@Rickyeltanque lo so Michele e l'unica pizzeria di Napoli che non usa olio d'oliva.Io ho i miei cugini pizzaioli nei tribunali a Napoli ho amici e l'olio non lo usano proprio nella verace forse qualcuno lo mette nel impasto della contemporanea che essendo un alta idratazione lo aggiungo.

[@Rickyeltanque]

@@CiroVito non so che dirti Ciro. Comunque il g3 ferrari c'è lo da due anni mi ha dato grandi soddisfazioni

[@Ela192]

Warum stehen Bäcker so schlampig am Tisch

[@luciabattan8423]

Bravissimo