Браво!!!, Вы лучшая женщина- автор! Всё по правилам - чётко, ясно, без лишнего бла, бла, бла.
@SONYAEDIEVA3 жыл бұрын
Умничка, дай АЛЛАХ вам здоровь👍👍👍👍❤🌹
@АндрейПлескачёв-ы9ю2 жыл бұрын
Хороший канал, каждое слово по делу, безо всякой воды! Успехов Вам!
@IrinaOrehova3173 жыл бұрын
Елена, обожаю ваши колбасные рецепты, поскольку колбасу уже давно не покупаю и делаю сама. Все секреты приготовления опытных людей очень помогают дилетантам, как я.
@SHEfDoma3 жыл бұрын
❤️🌹
@НадеждаНикитина-у5ю7 ай бұрын
Все чётко,ясно,подробно без заморочек. Спасибо огромное. Удачи вам во всем и побольше новых подписчиков.
@LuSultan2 жыл бұрын
Вы гениально просто объясняете колбасные премудрости, в частности, вязку колбасных узлов - сколько смотрела у других, не могла понять. А Вы так подробно, наглядно это продемонстрировали, что это стало понятно и простов! Благодаря Вам!
@SHEfDoma2 жыл бұрын
❤️🙏🌹
@Варвара-д9к3ж3 жыл бұрын
Мой 👍 далеко не первый, а поставил за разбор актуальных вопросов для начинающих👊🙌🙌🙌🙌.👍👍👍👍👍👍👍
@lyudmilahodakovsky8444 Жыл бұрын
Как же вы прекрасно объясняете! Огромное вам спасибо.
@TJ-rh7su3 жыл бұрын
Супер👍👍👍👍👍 спасибо за рецепт будем готовит иншаллах
@ЕленаКамкова-щ5ь Жыл бұрын
До чего приятный блогер. Обожаю. Все грамотно говорит, четко поставлена речь, просто молодец. Рецепты супер. Пока не делала, но обязательно сделаю и отпишусь Пока нет плиты с конвекцией. Буду заказывать электрическую мини- печь с конвекцией. А у меня газовая плита. С такой ничего не сделаешь. А вашему каналу процветания и побольше лайков.
@SHEfDoma Жыл бұрын
Спасибо большое 🙏🌹!
@radikimam4143 жыл бұрын
Как всегда, супер. Большое спасибо за советы , особенно я был поражён что никто ранее не показал из кобасников способ набивки колбасных батонов кондитерским пакетом, остаётся когда часть фарша, то пальцами морока набивать.
@Usadbavderevne2 жыл бұрын
Спасибо огромезное, лучше всех показали колбасный узел👍👍👍
@SERIK-20233 жыл бұрын
Коротко и ясно,молодчага!
@NatalyNatashenka3 жыл бұрын
Елена, спасибо! Вы акцентирует внимание на очень важных нюансах!
@Ужиныподомашнему3 жыл бұрын
Здравствуйте по вашему совету в говяжий фарш добавила просоленное сало. Получилось оч вкусная колбаса. Спасибо.
@ЕвгенийИванов-о8г3 жыл бұрын
Спасибо огромное! Очень хороший полезный ролик! Браво!!!
@ЕкатеринаКурочкина-ф3з2 жыл бұрын
Спасибо большое! Сегодня пробовали мою первую колбасу (по вашему рецепту) - всё получилось! Очень рада что нашла ваш канал ❤️
@SHEfDoma2 жыл бұрын
❤️🙏🌹
@Sofi-vd7ss3 жыл бұрын
Спасибо большое за ваши рецепты, благодаря Вам, я освоила технику приготовления колбасы, она у меня получается бесподобная. Мы живём в Украине, свинину не едим, а вся колбаса здесь из свинины, поэтому ваши рецепты как нельзя кстати, моя семья уминает за обе щеки😊😉😊👍
@SHEfDoma3 жыл бұрын
❤️🌹
@ЕленаКрымская-ц6п3 жыл бұрын
Спасибо, колбаса получилась очень вкусная просто 💣💥
@psevdonimNeNuzen3 жыл бұрын
Спасибо! Как всегда вдохновляющая, понятная, подробная, но лаконичная информация! И секретик и опыт и рекомендации- браво!
@SHEfDoma3 жыл бұрын
❤️🌹
@svetlanarusu42623 жыл бұрын
Мастерица 👍👏👏👏🤗💗
@narhanymn3173 Жыл бұрын
Спасибо, все получилось по вашему рецепту, внутри колбасы в разрезе все так же как у вас на видео, вот только снаружи колбаса как будто вареная, я имею ввиду цвет колбасы, у вас она снаружи прям красная,
@ИгорьЛюбимов-р6е Жыл бұрын
Хорошие видео со знанием дела. Рекомендую.
@СветланаМАНСУРОВА-я1з3 жыл бұрын
Спасибо за науку!
@Подсолнух-и1о Жыл бұрын
Видео очень понятное. Спасибо. Но что делать, если стоит температура. Только что делал краковскую. Диаметр 36мм в натуральной череве, На 62 градусах встала при 75-80 снаружи, и пока не поднял до 85-90 стояла на 62 минут 40. В итоге отёк...
@ТамараИвановна-ю4б3 жыл бұрын
Просто молодец умничка
@bsa3623 жыл бұрын
может я не в тему, тем более с других сайтов, но, как начинающий, делаю кучу ошибок, даже хотел бросить варёные колбасы, т.к. с салями и окороками пока немного трудностей. На этой неделе попался рецепт сервелата, да ещё с 18% воды. Не поверил ... но сделал. Канадское мясо всосало всю воду, без фосфатов(которых мне негде взять, как омерига закрыта на долгие года)!!! Первый раз у меня получилась варёная колбаса, а до этого было что-то сухое, хотя и жевалось. На сайте было сказано сначала 18%, а под занавес в спокойной обстановке уже 10-15%. Теперь буду пробовать варёные с повышенным содержанием влаги. Видимо в здешнем мясе слишком много всего, чего и вам не желаю!
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Посмотрите у меня на канале видео о варёных колбасах, там тоже много нюансов. Всегда нужно смотреть по мясу. Иногда 10% воды с трудом вбирает, а иногда и 30%!!! мало...
@shevtchouk3 жыл бұрын
Приветствую! Плюсую к коменту хозяйки канала. Сам учусь, поэтому для "фиксирования параметров эксперимента", стараюсь использовать промышленное сырьё, одного поставщика. В сардельках дошёл до 20% воды и 15% масла на куриных бёдрах. Кургрудь при этом берёт только по 10%, дальше уже не стабильно(да и вкус бедноват при прочих равных). Так что только методом проб и ошибок.
@SHEfDoma3 жыл бұрын
👍
@domavkusno3 жыл бұрын
Умница!
@Elena-15469 ай бұрын
Почему при термообработке с колбасы стекал жир и после душевания колбаса стала мягкой,не упругой.
@Elena-15469 ай бұрын
У меня вся термообработка заняла 55 минут-почему так быстро?Градусник с щупом показывал температуру,какая и должна быть.
@Dmitrymyself3 жыл бұрын
Большое спасибо, все очень понятно.)
@АнатолійФолошенюк Жыл бұрын
Добрый день, вопрос, -скажете пожалуйста, может ли вызвать рыхлость в ветчине, замес фаршмассы миксером, не разделяя, мясо по жирности (температура не более +5 в конце замеса, сырье, свинина не жирная)? И 2-ое. При варке, закончилась вода в парогенераторе, при устранении, температура упала, с 58°до 55°, после чего довёл до 68°. Всё это может вызвать рыхлость? при чём этом, ни единого отека. Большое спасибо за ответ.
@ВалерийВолков-ы3и3 жыл бұрын
Спасибо большое!
@sergdruzhynin9 ай бұрын
Добрый день. Подскажите, пожалуйста, если после забоя 1 день мясо остывало, а потом его ложат в морозильную камеру (-20 градусов) на 2 недели, то может ли такое мясо считаться созревшим? Или после разморозки нежно выдержать 3 дня? Спасибо большое
@Vladimir_Vasilevich Жыл бұрын
сегодня на Озоне хотел прикупить фиброузная оболочку, но в характеристиках написано по температуре преминения от 5 до 23 градусов - это как?
@ninagurevich37732 жыл бұрын
Спасибо,очень понятно и доступно!!!!
@Neinatasha3 жыл бұрын
Шеф, прекрасное видео👍 Кстати, про баранину! У баранины пахнет жир, а мясо само по себе практически не пахнет. Спасибо за науку! Я тоже делаю все в электрической духовке. В газовой у меня минимум 150 градусов по С. А максимум 350😳 😂👋👋👋🥰
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Да вы правы, но у халяльной баранины даже жир не воняет, просто свой специфический запах
@olgamasturova51863 жыл бұрын
Леночка здравствуйте. Обожаю ваши колбасые видео они короткие и очень поучительные. Я живу в Америке и только один раз приготовила варёную, рубленую колбасу. У меня такой вопрос чем я могу заменить молоко в колбасе, так как я не могу мешать его с мясом? И ещё насчёт нитритной соли здесь % её 6.25, ау вас я вижу 0.5%. Но я положила как указано на сайте. Если есть у вас опыт с такой солью расскажите. Спасибо за ваши ролики.
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Здравствуйте. Спасибо огромное ❤️🌹. Замените молоко обычной ледяной водой. А соль вашу нужно брать в 10 раз меньше, чем у меня, и общее количество смеси солей должно быть 16-18 гр
@olgamasturova51863 жыл бұрын
Спасибо Леночка.
@МаксАдам-г7с3 жыл бұрын
СпасиБог!)
@КалендарДня3 жыл бұрын
Здравствуйте подскажите откуда можно купит оболочки халялные .спасибо
@SHEfDoma3 жыл бұрын
В интернет магазине
@ГалинаХресина Жыл бұрын
Скажите пожалуйста, почему при термообработки из батонов вытекает жир?
@Olga-obzor3 жыл бұрын
Аппетитно ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
@levvainer2275 Жыл бұрын
Здравствуйте, Не получается такой насыщенный цвет колбасы. Как бы все соблюдаю . но цвет бледный
@sharifboynazarov-np9zi8 күн бұрын
Цвет бледный получается от чего?
@натальягалицкая-ъ2ю3 жыл бұрын
Рецепт очень интересный, Если не ошибаюсь кулинарная готовность считается 68 градусов, при 72 я ловила бульонный отёк , и на мой вкус колбаса получается если довести до данной температуры больше похожей ,на вкус ,на котлету, как бы переварена чтоли…а при 68 вкус колбасный….
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Диапазон готовности 68-72С, я предпочитаю 72
@korpioskari26693 жыл бұрын
A great recipe jälleen.Onko ok to use lamb instead of a deer ?
@ЕленаЗуева-р7ь3 жыл бұрын
Здравствуйте, Лена. Спасибо за видео. Попробую обязательно Делаю ветчину из куриного и индюшачьего мяса. Очень вкусно. Почему то трудновато снимается пленка с нарезанных кусочков🤔. И еще... У вас нет рецепта печеночной колбасы?😊
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Здравствуйте. Спасибо! Если колбаса получается нормальная без брака, а оболочка плохо снимается, то это дело в качестве оболочки. Печеночной колбасы пока нет на канале
@НиколайБогдан-б8р3 жыл бұрын
Елена! Посмотрите рецепт печеночной колбасы в блоге =Данила Первоченко или в COOLинария Дмитрия Фреска помоему там есть рецепт и много других интересных вещей и гл авное =книги по приготовлению ГОСТовских колбас и копченностей СССР
@ЕленаЗуева-р7ь3 жыл бұрын
@@НиколайБогдан-б8р 😊 спасибо большое, Николай!
@joelfain65342 жыл бұрын
От чего рыхлый сервилат получается?
@TheSurfoff3 жыл бұрын
С ув.! Готовлю дома варенку(ветчина, доктор., сосиски) получается рыхлая. Будьте добры - в каком ролике об этой проблеме? В описании много ссылок! Заранее спасибо!
@SHEfDoma3 жыл бұрын
В плейлисте колбасная тема посмотрите, сразу увидите
@TheSurfoff3 жыл бұрын
@@SHEfDoma Спасибо! Подписался. Буду экспериментировать с жидкостью.
@korpioskari26693 жыл бұрын
A great recipe again Is it ok to use lamb instead of a deer.
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Thank you. Here is lamb, not a deer)
@gulshanyusifova70592 жыл бұрын
Елена здравствуйте. Скажите пожалуйста, где вы покупаете в Турции оболочки для колбасы ?
@gulshanyusifova70592 жыл бұрын
Я смотрела на сайтах, но там оболочки с небольшим диаметром, в основном для суджука.,а не для колбасы
@SHEfDoma2 жыл бұрын
Все везу с родины
@valery96613 жыл бұрын
Лена, как обычно все профессионально; грамотно, емко и понятно! Удач и хороших рецептов... С уважением Валерий
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Спасибо огромное 🙏
@ЕленаИндюкова-м9ч3 жыл бұрын
Елена, добрый день. Баранину на что можно заменить?
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Добрый. На что угодно, свинина, курица, индейка...
@ЕленаИндюкова-м9ч3 жыл бұрын
Спасибо
@ВалентинаПевнева-д1д2 жыл бұрын
Скажите,а при 70-градусах в колбасе,сколько в духовке держать,полчаса,или час?
@SHEfDoma2 жыл бұрын
Как только температура достигла 72С, сразу вынимать и охлаждать
@НинаИзмайлова-х8б Жыл бұрын
👍👍👍🙏🙏🙏
@tatjanamal41253 жыл бұрын
У меня по времени не совпало по вашему. В духовке уже находится 8часов и внутри ещё 67градусов. Стоит ещё и внутри термометр для проверки духовки. Почему такая разница по времени то что вы пишете?
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Видимо проблемы с духовкой, ну или с термометром
@tatjanamal41253 жыл бұрын
@@SHEfDoma два термометра в колбасе. В духовке термометр дополнительный и везде совпадает
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Тогда прибавьте температуру в духовке на 3-4 градуса
@tatjanamal41253 жыл бұрын
@@SHEfDoma сколько воды добавляете в поддон?
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Почти целый чайник, где-то 1.5 литра
@staff18802 жыл бұрын
А скажите где вы покупаете оболочку .
@SHEfDoma2 жыл бұрын
В интернет магазинах
@staff18802 жыл бұрын
@@SHEfDoma а можете написать в каком энтернет магазине я живу в Баку тут я сколько искала не могу найти а России сайты суда доставку не делают
@SHEfDoma2 жыл бұрын
Я в России покупаю на сайте емколбаски или здоровеево
@ІннаГоздецька-ь6я3 жыл бұрын
Как вы относитесь к фосфатам,я купила но пока не пробовала.
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Фосфаты это подстраховка от брака. У меня и без него все отлично получается, поэтому не вижу смысла их использовать.
@mukolazayets72752 жыл бұрын
Если после термо обработки коптить, то надо охлаждать водой или нет?
@SHEfDoma2 жыл бұрын
Нет не надо
@ЕленаИндюкова-м9ч3 жыл бұрын
Елена, добрый день. Сколько по времени вымешивать фаршемассу?
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Добрый. До появления сильных белковых нитей. У меня на это уходит 5-6 мин, но зависит от интенсивности вымешивания
@ЕленаИндюкова-м9ч3 жыл бұрын
@@SHEfDoma спасибо 🙂
@misterzillagiytfc3 жыл бұрын
Спасибо! У меня всегда батон с воздухом получается(( и как бы я его не уплотняла, воздух остается, в чем ошибка?
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Можно отбить немного фаршемассу. А вообще набивать нужно так, чтобы фаршемассу наползала на цевку. Под давлением воздух будет выходить с конца, который на цевке.
@ЛолаИмаматова2 жыл бұрын
Здравствуйте общий грамм соли 18гр и по 18гр ?
@SHEfDoma2 жыл бұрын
Здравствуйте. Общее количество соли 18 гр, из них половина поваренная, половина нитритная с содержанием нитрита натрия 0.6%
@vyacheslavbaurov6393 жыл бұрын
Доброго времени,от чего получается слишком плотный(резинистый) сервелат?
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Доброго. Это от мяса зависит. Немного жидкости добавьте
@АлександрТишкевич-л4б Жыл бұрын
А что сделать чтобы воздушных пор в колбасе не было 🤔
@SHEfDoma Жыл бұрын
Туже набивать
@pompilius92703 жыл бұрын
Из духовки в коптильню не желательно, мягко говоря. Во первых нужно остановить нагрев в колбасе, т.к. он будет продолжаться, во вторых колбасу нужно обсушить перед копчением.
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Она сухая в духовке, а подъем температуры в колбасе остановится быстро, т.к. в коптильне он в 2 раза ниже. Кроме того, запах и цвет ложатся только на горячую поверхность
@Надежда-в4у2 жыл бұрын
Оттек будет если не соблюден температурный режим.
@sedakuleli79553 жыл бұрын
🙏😋👍
@Тольяттинец3 жыл бұрын
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏🌹
@Guta298 Жыл бұрын
Применяя мороженое мясо вы получаете сухую колбасу. Почитайте книгу Конникова А. Г. " Колбасы и мясокопчёности" за 1938г.
@MRX...00 Жыл бұрын
😊ага
@Виктория-э4щ4з3 жыл бұрын
А если подкоптить, то при какой температуре и сколько?
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Я не люблю горячее копчение, поэтому делаю холодное - при 40-45С 50-90 минут, но время зависит от личного желания и вкуса. Это же просто ароматизация. Копчение покажу в следующем колбасном видео
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Шприц из Украины заказала знакомой. Коптильню купила на Trendyol, скоро покажу в новых видео
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Kömürlü küre mangal 44 cm
@shuralej3 жыл бұрын
@@SHEfDoma Добрый день.Извините ,а ссылку можете скинуть?На сайте нет русского и английского языка.Не владею языком,который на сайте.Здоровья Вам и Вашим близким.Спасибо.
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Это турецкий сайт, мы в Турции живём. Вам лучше искать такую штуку у себя в стране
@АйнаБатаева-д1н2 жыл бұрын
Елена можно Свами свезатся
@SHEfDoma2 жыл бұрын
Можете написать на Эл.почту, в описании к видео есть вся контактная информация
@АйнаБатаева-д1н2 жыл бұрын
@@SHEfDoma Елена добрый день я всегда смотрю ваш канал у вас все как мне нужно про Халяль. У меня не получается конская Колбаса Очень рыхлая Бывает пожалуйста подскажите
@SHEfDoma2 жыл бұрын
У меня есть ролик про рыхлость в колбасе, посмотрите его, проверьтесь
@ГоБлинКлип3 жыл бұрын
Почему именно 80 снаружи а не 150 или 200?главное внутри 70
@SHEfDoma3 жыл бұрын
72С внутри изделия температура кулинарной готовности. При температуре в духовке (т.е. снаружи) свыше 90-95 С будет будьонно-жировой отек
@evdokimtarasov71123 жыл бұрын
Спасибо за медленное затягивание петли, а то лысый показывал показывал и ни фига не понятно
@2008july43 жыл бұрын
Спасибо за видео. В прошлый раз я приготовила сервилат из говядины, она было очень эластичным и красивого цвета. Она выглядела как сервилат, но было без вкуса и без запаха.Несмотря я добавила все специи которое требовалос. Похоже, я ничего не ем. В чем может быть причина?
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Само мясо с нитриткой уже даёт колбасный вкус, здесь уже безвкусным не может быть. Значит дело в качестве мяса. И специи могут быть очень плохого качества, мусор, а не настоящие специи. Это тоже вопрос к их качеству
@2008july43 жыл бұрын
@@SHEfDoma Я обычно покупаю органические специи и в других едах обычно вкусно пахнит. Спасибо .
@MrTap22213 жыл бұрын
Дякую
@Michail_86 Жыл бұрын
72 же много. До 70
@AslanBabaazade2 жыл бұрын
У меня минус 2 кг мясо телятины и было 400 грамм курдюка пойдут собакам , почему то рыхлым получился , сухой , спится , как будто без специй и сырой на вид , ладно .
@SHEfDoma2 жыл бұрын
Нарушение технологии, скорее всего в температурном режиме и подготовки фаршемасса, и при термообработке. На счёт специй это уже претензия к вашим специям
@channeltv.9892 жыл бұрын
Тешекур янга
@verameinert10263 жыл бұрын
👍🏼👍🏼👍🏼🇩🇪🇺🇦
@Елизавета-л5х3 жыл бұрын
я хочу дюжину украинская дюжина стильных хитов
@rafaelrav95212 жыл бұрын
Всё равно секреты не раскрыты типа догодайся сам а ролик как всё ой всё легко каждый сможет это как я стоматолог обьясню замес цемента и выдержку фиолета, те кто попробуют как я ничего не получается пациенты приходят через 3 месяца и пломба выпала, у меня как минимум лет 7 никто не приходит, да был случай открывали пиво зубами и говорит херня это, вот как обьяснить, так и тут с сервелатом всё делаю как она говорит но когда ножом режешь то крошится как котлета а если согнуть то лопается, единственное мы не едим говядину баранину и делал я из индейки грудка 1 кг и свинина подчеревок 400 г, и на выходе всё очень вкусно всё в шоке даже гурманы, но на срезе это котлета рыхлая, да солёное не едим на 1 кг соли вместе с нитридной всего 10 г, и то очень пересолено,, кто скажет правду почему нет эластичности!????
@SHEfDoma2 жыл бұрын
10 г соли на 1 кг мяса это мало, хотя бы 15 г. А про рыхлость у меня есть отдельное видео, посмотрите в плейлисте колбасная тема, причин может быть несколько
@Лютый-б2м3 жыл бұрын
без сала колбаса будет пресной и суховатой рецепт не очень
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Делайте с салом. Там , где мы живём его не найти. Персоной она не может быть, т к. Есть специи. И кстати не получается сухой, просто менее жирной
@vitalislavin3103 Жыл бұрын
Прослушал две минуты ролика. Нет , я далеко не вегетарианец . Люблю рыбалку, охоту и прочее такое. Но если бы Вас послушали защитники животных, ..или природы типа Тумберг, они бы Вам горло перегрызли😂 Зачем Вы делая колбасу, лезете на бойню ??? Не понимаю....
@SHEfDoma Жыл бұрын
Вы о чем?
@АлександрКозлов-т7э1г Жыл бұрын
Такую чушь несёт
@SHEfDoma Жыл бұрын
Какую? Расскажите
@Лютый-б2м3 жыл бұрын
да где-же вы проживаете что сало в дефиците давайте я вам вышлю в нас в украине его в изобилии
@SHEfDoma3 жыл бұрын
Мы живём в Турции, здесь свинину и сало днём с огнём не найдешь, а если найдешь, то за бешеные деньги. Иногда с родины везу.