ЗЕРНИСТЫЙ СЕРВЕЛАТ технология и рецепт

[@ТатьянаКудряшова-ф9б]

Благодарю за рецепт!!! Все как по нотам и доходчиво!!! Беру рецепт Ваш в избранное!!!

[@Tatyana_Yellow_Osen]

Рюмашечка перед дегустацией просто супер, сама занимаюсь колбасятиной как хобби-для близких, но с удовольствием смотрю почти всё ролики на эту тему, хочется пожелать удачи всем начинающим!!!

[@irisonirison4667]

Идеально! Срез необыкновенно красивый. Вам респект!

[@Костя-ц1п]

Срез - огонь у сервилата! Молодец!

[@СергейК-я7и]

Хорошее видео! Спасибо! Можно грамовку мяса и специй на килограмм продукта. С женой решили высчитать самостоятельно,получился результат разный. Поругались.

[@andreypolupanoff2937]

Сказочно, великолепно, фантастика.

[@СергейСимачков-б9о]

Что можно сказать, молодец лайк однозначно!

[@Tatianka45]

Бомбический результат 👍👍👍👍Вы супер!

[@FARAON217]

Спасибо большое за поддержку

[@ВасяПупкин-э8и2с]

Охрененно!!! Так все понятно, спасибо!!! Слюни до пола.

[@FARAON217]

Спасибо, подписывайтесь на канал и нажимайте на колокольчик чтобы не пропустить новый видео

[@Валентина-й9у7ф]

Спасибо большое за подробное объяснение, молодец, удачи тебе во всём 👍👍👍

[@zahar-shuryan]

Денис, спасибо большое! Рецепт для меня, как для новичка просто огонь! Сделал сервелат, просто отвал башки получился, кулинарная бомба!!! Всё грамотно рассказал и показал, получилось с первого раза! Дальше буду пробовать и другие рецепты!

[@ЕвгенийМихайлов-е4м]

Исследования показывают, что мясные продукты повышают риск развития хронических заболеваний.

[@alikanos]

@@ЕвгенийМихайлов-е4м грета, ты ли

[@user-gj4uk7ei4l]

@@alikanos 🤣🤣🤣 сто пудов она.

[@user-gj4uk7ei4l]

@@ЕвгенийМихайлов-е4м Исследования показывают, что люди страдающие хроническими заболеваниями, начинают больше потреблять мясные продукты. (организм пытается вылечиться после дурных диет 🤐)

[@NewWave-zl6wx]

Бомба, какая вкуснятина👍🏻🪷

[@HOBBYHELPER]

Камера - хороша!

[@Валерий-г2ь8м]

Спасибо!!! Говорящие руки Золотые!!!

[@FARAON217]

На здоровье!

[@РоманЖигалкин-о2у]

Молодец подписался на тебя все доходчиво и понятно другие ролики смотрю все перепутаю через жопу ничего не ясно у тебя все понятно спасибо

[@ксенияданилюк-ч4ъ]

Не только смотрим)),даже делаем.Очень все доступно и понятно,приятно смотреть,слушать,и естественно делать)).Делаю по Вашей как раз технологии,но чисто говяжий(с коньячком)),для зятя.Человек он у меня восточных кровей свинину ни.,ни.Жаль нет коптильни у меня в квартире,но как то дымком обдать умудрюсь.Спасибо Вам,и удачи в Вашем деле.Киев.

[@FARAON217]

это Вам спасибо что смотрите меня ))

[@ЕленаСивцева-й2щ]

Здравствуйте! А как вы дыиок делаете?

[@ОльгаМоргалева]

Спасибо большое за подробный мк

[@ПётрНиколаевичБАНЬКОВ]

Привет производителю. Очень познавательный видос, уже подготовил сырье , на днях буду делать обалденно, спасибо большое,удастся напишу обязательно

[@FARAON217]

Здравствуйте, я уверен у Вас всё получится

[@---zq6vm]

Всё чётко,лаконично,понятно Повторяю всё и.... Получилось!

[@nataliashumilina6536]

Кроме не озвученного размера решетки при первом и втором смоле

[@FARAON217]

3мм

[@nataliashumilina6536]

@@FARAON217 спасибо

[@Людмила-в3э6щ]

Благодарю вас все у вас супер лайк

[@ЛюдмилаПанасюк-з6н]

Спасибо большое Вам за ваш труд. Подписываюсь с удовольствием и конечно же пальчик кверху. 👍👍👍💯💝

[@FARAON217]

Спасибо большое

[@хаус-с8у]

Спасибо большое все кратко и очень доходчиво супер

[@FARAON217]

Спасибо большое за поддержку

[@ОльгаСавина-т6т]

Просто идеально. Молодец!¡

[@FARAON217]

Спасибо большое

[@vovacherepannikov1756]

Красавчик, все четко 🎉

[@НатальяТитова-у7ы]

От такой колбасы,ё......,до конца досмотреть не возможно.Нет таких слов для этого творенья,а ещё говорят ,что у нас люди туниядцых.Супер!!!

[@СергейТищенко-р6я]

УВАжуха ОТ ДУШИ БРАТАН КОЛЛЕГА

[@Tatianka45]

Шикарная колбаска. Вы молодец 👍👍👍

[@FARAON217]

Спасибо большое

[@shikubelu3962]

Рисунок бомба

[@FARAON217]

Спасибо большое дружища за оценку 👍🍷

[@dass7297]

@@FARAON217 УСПЕХОВ ТЕБЕ ВО ВСЕМ.

[@GT-gx8ng]

Стол - огонь... Где-то на ют такой же видел, эх, надо бы достать из чертогов и себе такое намутить😐🙃

[@АндрійМельник-щ4с]

Указывайте пожалуйста соль и специи срощетом на один килограмм сырья.

[@АннаМорковник]

Соль 1,8% специи остальные 1% и сухое молоко2% фосфаты 2-5г га кг сырья. По соли если 0.6%нитрита то только ее добавляем, если больше то 50/50с повареной

[@ОляЕфименко-ц8к]

Оооо! Так шикарно и много нарезать шпик! Уважение вашим рукам!)))Уже хочу сделать такую вкуснятину!Благодарю!

[@FARAON217]

Спасибо большое 👍🔥

[@mishanyausa]

@@FARAON217 😊👍 Ай да вкусняшка , с удовольствием бы продегустировал..

[@АйзадаКутмухамбетова]

@@mishanyausa ддд

[@ЛюдмилаОтлетова-ш6и]

Благодарю за рецепт, разрез шикарный, а разгонять дым волшебный взмах. 👍

[@НиколайМалов-ф9щ]

Все класно, лайк, подписка, ждем новых роликов. Пока будем смотреть, делать не начем

[@FARAON217]

Спасибо большое

[@kostos41rus47]

Не ужели я дождался рецепта

[@FARAON217]

😂😂😂самый популярный комментарий сегодня )))

[@ВладимирПархоменко-ч6в]

Да очень красивая ,и на внд вкусная .

[@ИльяСамуйлов-э8г]

Спасибо, подсказал, а я то думаю зачем у меня в квартире такой ящик стоит без дела.... Приземлись и расскажи как сделать в домашних условиях, а по рецепту классно.

[@LPH-YK]

Делаю всё тоже самое, но в ДУХОВКЕ. А потом копчу)

[@TK-zn1oh]

Здравствуйте. Коптите после душевания ?

[@LPH-YK]

@@TK-zn1oh После духовки сразу в коптилку.

[@olgas6290]

спасибо за видео, все очень доходчиво!

[@FARAON217]

Очень рад что Вам понравилось! 👍👍👍

[@ДядяПетя-и6ю]

Великолепная подача! мастер!

[@вячеславщербаков-с3в]

Фараон, этот сервелат делается проще, Свиную лопатку беру жирностью 35С* резу полосками под мясорубку и также говядину порезал ,все посолил соль нитритная и поваренная 50/50, и отправил на предпосол при 0-2С* в холодильник на 3 дня, после все мясо перемешиваю со специями и сразу измельчаю на решетке 3мм , тогда все специи равномерно распределяются по всему фаршу сразу, и уже не перемешивая уплотняю фарш в колбу шприца. За время предпосола, соль воздействуя на белок мяса, изменяет его структуру, мясо становится влагоемкое - соль удерживает влагу в мясе, плотное и липкое, по этому нет смысла резать хребтовый шпик, потом его подмораживать и вмешивать в вымешанный фарш, а потом снова весь фарш подмораживать и снова пропускать на мясорубке . Двойная работа чтоб сделать батоны сервелата😊

[@Сергей-ц4с2й]

Я тоже не вижу смысла второй раз перекручивать на мясорубке

[@ЖеняТрошко]

Наконец-то.... Отлично

[@FARAON217]

Спасибо большое друг 👍🍷

[@АлександрКузьмин-ж9м6э]

Добрый день! Нравятся Ваши видео. Хотелось бы ещё знать какой получается выход готового продукта. Спасибо!

[@FARAON217]

из 10 кг мяса 7-8 кг колбасы получается!

[@АлександрКузьмин-ж9м6э]

Спасибо!

[@АлексИванов-т3й2б]

Классный рецепт)👍

[@borismaryaskin477]

Классная колбаса!!!

[@ФедорСтоянов-т1ъ]

Подсказка, при изготовлении зернистого сервелата сало кипятком об давать не надо, при московской колбасе надо ,,облили и перемешать с фаршем, получается лучше сцепляемость с мясом,, и при резке колбасы сало не выпадает.

[@FARAON217]

Знаю! Спасибо

[@АлексейКрюков-в4и]

Московская есть сырокопченая, а есть капчено вареная, какую с кипятком , а какую без?? Спасибо👌

[@ФедорСтоянов-т1ъ]

@@АлексейКрюков-в4и сырокопченую нужно обдать кипятком, а кончено вареную и опять повторно капченую можно не об давать кипятком ,,если обольете страшного ничего не произойдет,,. Вам нужно найти свою изюминку, каждый метод влияет на структуру колбасы. Мясорубка ,,сетка мелкая 2-3 или крупная 7-8,, ,,есть говядину крутят свинину рубят РУБЛЕНАЯ ВЕТЧИНА другая структура и вкус,, ,,есть с сыром вкусные колбасы С УКРОПОМ ЕЩЕ ВКУСНЕЕ это я делаю в электодуховке с конвекцией,,. А дальше опять разделение, электропечь, вода варка, Я ВЫБРАЛ простая русская баня,, дровами наград температуру, воду на камни и варка пошла все по датчикам, со шланга сделал душевание ив стационарном мангалы копчение ,, на шашлычнице горячее копчение, а сбоку построено для холодного копчения, колбаса весит в самом верху,, при продаже находятся оптовики через Новую Почту. Да, сало нужно использовать только ШПИК СПЕННОЙ, там где сало, сыр или РУБЛЕНАЯ набивка производится через колбасный шприц,, тонкостей очень много... 066 2946068 С Уважением

[@АлексейКрюков-в4и]

@@ФедорСтоянов-т1ъ Спасибо за внимание👍 по моему опыту кипятком шпик кипятком только для варёных , сыровял и сырокопт нет необходимости, не утверждаю - это мой очень маленький опыт ,, я не колбасник ,я только учусь" Вообще стараюсь пробовать все варианты , насчёт своей индивидуальности согласен на все 💯. Ещё раз спасибо за консультацию, всего хорошего , а главное мирного неба👌💯🤗

[@TK-zn1oh]

Да, это очень круто!👍💪 Где только шпик хребтовой найти в городе, вот задача..

[@FARAON217]

На рынке спросите это не проблема

[@Цветы-7]

@@FARAON217 скажите,а шпик вы берёте свинной или говяжий?

[@Надежда-я7ю2о]

Хрептовый жир он самый твердый ,сало жёстко.вато, а на бол басу самый раз!

[@ВинокурняиделикатесыМорозова]

Молодца!

[@FARAON217]

Спасибо дружища 🍷👍👍👍

[@MsIckis]

Слюной чуть не захлебнулся

[@wimpel6069]

Чувак это очень круто👍👍

[@FARAON217]

Спасибо 👍

[@АлексейПотапов-ж6б]

СПАСИБО ШЕФ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

[@FARAON217]

Да ладно Вам скажите тоже))))) обычный как и все

[@АлексейПотапов-ж6б]

Я нашёл где можно приобрести GOLDEN SMOOKER огромное спасибо

[@FARAON217]

Скажите что от меня скидку сделают

[@СтаниславПетрохалкин]

Рецепт, стол, доска разделочная коптилка супер! Но я когда шпик реже на мелкие кусочки то на мясорубке не пропускаю, а если на мясорубку идёт то режу большими кусками но это моё ИМХО

[@СергейБеккер-к6д]

Все правильно. Только если сало на мясорубке не пропускать и взять оболочку диаметром 35 мм, то получится краковская колбаса и вкус и у той и у другой будет одинаковым, только на срезе видно разность. А если перекручивать сало большими кусками и мешать с фаршем есть вероятность осаливания фарша и в результате может получится жировой отек. что повлияет на внешний вид колбасы, но не как не повлияет на вкус

[@АлександрРо-к2р]

У меня тоже такая традиция домашнее наливаю

[@навсерукиотскуки-э7у]

Говорящие руки два вопроса: 1можно ли вымешивает фарш планетарным миксером ? (до внесения шпика) 2добавляете ли воду? (по ГОСТу 10% добавляется). Молодчина,самая красивая колбаса на Ютубе. Лайк

[@FARAON217]

Конечно можно если осилит))) главное чтобы не сгорел фарш очень тугой! Воду я не добавляю! Спасибо большое за такую высокую оценку, очень приятно!

[@FARAON217]

Рекомендую посмотреть у меня видео про панчетту))) вот так наивысшая красота)))

[@sabitzaripov7727]

Всё замечательно,но у меня вопрос,"А зачем шпик резать на кубик 3/4мм если потом смешанный фарш и шпик нужно пропустить через решётку 3мм он шпик превратиться в обыкновенную фарш массу как и говядина и свинина и не будет зернистости? Заранее благодарен. аранее

[@evgenbob2855]

Первый раз смотрю видео этого автора. Однозначно подписался. Теперь детально Когда поле смешивания он запихнул фарш на прокрутку в мясорубку, я засомневался, не смажется ли... Не, ничего. Рисунок вышел отличный. Больше к технологии вообще никаких вопросов. Молодец. Теперь по видосу: речь у парняги приятная, без слов паразитов( что редкость теперь), а по пожеланиям: Говорящие руки это, конечно, прикольно... Но Купите себе поварской китель( поверьте, в момент дегустации и выпивания рюмочки на весь экран фрагмент штанов не очень... Согласен?))) Хотелось бы отметить. Человек окружает себя красивыми вещами: столешница огонь! Доска симпатичная, нож хороший, даже тарелочки изящные. Камера вообще волшебная( и очень ухоженная). В общем, успеха Вам. Я теперь Ваш зритель. Удачи Вам и много хороших работ

[@FARAON217]

Спасибо большое, за такой развёрнутый комментарий!!!

[@ГалинаКулик-н9о]

Люди, да прочитайте коментарии , отпадет необходимость задаватьвопросы на какие были уже ответы. Автору нужно памятник поставить за терпение отвечать лентяям .

[@FARAON217]

🤣🤣🤣🤣спасибо хоть кто-то понимает )))

[@ИринаЛеонтьева-ш3б]

Колбаска просто сказка.

[@FARAON217]

Спасибо большое

[@Viktor-xq4st]

Я вымешиваю фарш на планетарном миксере в течении 4 минут и он нагревается на 2 градуса .а так от рук нагревается больше .но тоже не критично .просто легче .

[@АлексейПотапов-ж6б]

а воду не надо добавлять ?

[@tammga9998]

Класс

[@FARAON217]

Спасибо большое)

[@АртурА-ц7ы]

Супер 👍👍

[@FARAON217]

Спасибо большое

[@almatyN1]

Здравствуйте вкусняшки .. Круто всё.у меня не получается только. После набивки я в домашни холодильник ставлю. Там температура 11 ,5 градусов . Обязательно в холодильнике + 2 или + 5 должен быть???????? Осадок колбасы по времени и градус сколька должен быть?????? Отопление в комнате 3~4 часика при температуре 20- 25 градусов правильно???

[@АндрейГлухов-н5щ]

Коптить нужно после сушки до варки. После варки вкус копчения не проходит во внутрь продукта, да и сверху плохо ложиться. А в остальном все отлично!

[@АнатолийИВалентинаБедные]

совершенно верно коптить надо от 45 но не больше 60 градусов часа 2 Можно после варки душевания и обсушки ещё подкоптить дымом 20-25 градусов пару часов только колбаса немножко усохнет но вкус будет ещё лучше

[@ИгорьПрасол-р6р]

А Вы пробовали? Все ништяк,не пудрите мозги тупой чушью!

[@ВладимирКрасноруцкий-в7д]

Где взять такую каптильню

[@СергейИвановичБ]

Блин. Как же добиться таких рассыпчатых кубиков сала?

[@СтрогановГерман]

А что это там за космическая многофункциональная коптилка - парилка?

[@ОльгаВологдина-ы3м]

Здравствуйте, какая прелесть, здорово, молодцы. Скажите а сколько по времени готовиться продукт от начала и до конца., спасибо.

[@FARAON217]

Здравствуйте, колбаса готовится не повремени а по достижению температуры внутри изделия ))))

[@GaLegaRihard]

Здравия .Специи в вашем рецепте расчитаны на 1 кг.мяса или на весь объём вашего фарша ? Т.е.на 4,5 кг.??? И второй раз крутил фарш на сетке с каким диаметром отверстий ?Если не трудно специи из расчета на 1кг фарша ?

[@ПалычСветлый]

Все круто. Как вы ее потом, готовую храните?

[@goldmuzzz]

Круто👍👍👍

[@badalandabad5]

Граммовки из расчета на 1кг фаршесмеси: Состав 1). Говядина нежирная - 450г 2). Свинина нежирная - 245г 3). Шпик свиной хребтовой - 311г 4). Соль нитритная с поваренной 50/50 - 20г/кг 4). Перец черный молотый - 1,3г /кг 5). Перец душистый молотый - 0,6г/кг 6). Мускатный орех - 1,3г/кг 7). Чеснок сушеный - 0,6г/кг 8). Сахар - 2г/кг

[@ИринаСапрыкина-т5щ]

Какая может быть причина бульенного отека ?

[@ФедорСтоянов-т1ъ]

Вертикальный колбасные шприц лучше тем, что цевка ниже к столу и батон не весит, а лежит на столе ,,МОЖНО ПОДЛОЖИТЬ ДОСКУ ДЛЯ РЕЗКИ,,

[@ВикторСоболев-ь7м]

не согласен ,начинал с вертикального ....

[@Данил-з9х]

Виктор Соболев и что горизонтальный лучше?

[@ВикторСоболев-ь7м]

@@Данил-з9х однозначно ...

[@ВикторСоболев-ь7м]

посмотри колбобоса тоже зернистый

[@Данил-з9х]

Виктор Соболев а чем лучше?поподробней,как рас рассматриваю

[@ЛарисаМосквина-г5ы]

класс

[@056Rus]

Подскажите мясо подмороженное когда перекручивали .и как мариновали говядину со свининой вместе. Воду 10 процентов не надо добавлять.

[@ТамараИвановна-ю4б]

Мне понравилось а самое главное все понятно.молодец!💯

[@FARAON217]

спасибо ))

[@backgroundvideos4388]

Какую надо использовать насадку на мясорубку ? Сколько миллиметров

[@almatyN1]

У меня коптильня есть два тела внизу и вентелятор оди с низу в середине и воздух с наружу берёт а второй с верху стоит вентелятор.включит конвенцию при сушке оба включаю я. А при жарке включаю 1 вентелятор с верху.а при варкеьвключаю верхний вентелятор и тены. Я правильно делаю или нет. Подробно скажите именно пр вентелятоы

[@СветланаИвановнаСтавская]

Спасибо за видео, хотелось поинтересоваться про вашу камеру.

[@FARAON217]

Слушаю Вас

[@ИринаБудкова-к2м]

Спасибо ,учимся по вашим рецептам,подскажите пжл что не так сделала в этот раз ,из духовки вынула колагеновая оболочка была нормально ,а после душевания отстала ,видос не товарный , а вкусная очень и фарш как положено плотненький

[@александршитин-в5е]

свинина перекручиваем совместно с говядиной ?

[@garik-s2g]

Красиво получилось! Но не сказал на какой решётке, сколько мм дырки.

[@FARAON217]

3-4 мм надо

[@garik-s2g]

@@FARAON217 Спасибо! Удачи.

[@Вова-х6ф9ъ]

Как в детстве

[@МРН-ь8с]

Пушка. Какое диаметр решетки?

[@ГалинаФенек]

Здравствуйте, важно ли время для каждого этапа ?! Например, если в духовке на этапе жарка нужная температура внутри батона набралась за 15 мин- будет ли это нормально?

[@user-zy1mp6md9m]

Как вы подготавливаете сало чтоб было расыпчатым

[@НадеждаСупрунова-м1и]

Здорово молодцы ❤❤❤

[@СветланаТитова-ъ3е]

Скажите, решетка на сколько мм при перекручивании фарша, может я пропустила.

[@levvainer2275]

Привет. Я из начинающих и есть проблеммы. Смотрю в видео и вижу цвет колбасы после термообрабтки румяно красныкоричневый. У меня же все бледного цвета. Соблюдал все как положено. Делал в режиме Airfry . Воды на облочке не было. Ширина облочки 50мм значит диаметр 32мм. Может оболочку нужно с большим диаметром?

[@ЛаураАйрапетян-м3о]

Здраствуйте скажите пожалуйста сколко времени духовку заставлять

[@ГалинаВетрова-к7д]

Всё чётко , без лишней информации, здорово ! А в духовке то как резко понизить до 80 гр. Для варки с паром или просто открыть дверцу ,но тогда пара не будет ?🤔

[@eduardvasiljev1017]

Пока дверцу открываешь и кипяток в поддон льёшь она сама понизится.

[@АлександрДолгов-ы2г]

Гуд! Гуддей не бывает!

[@ВладимирПресняков-х2п]

Профессионально, класс! Где приобрести такое оборудование? Буду очень благодарен . Здоровья ,успехов.

[@FARAON217]

Здравствуйте, коптильная камера Голден Смокер если надумаете у меня есть скидка там

[@Jack197813]

Всё хорошо, единственное чего не понимаю, зачем нарезать шпик кубиком, если потом, все равно пропускать через мясорубку?

[@ФедорСтоянов-т1ъ]

Сало чем мельче тем лучше и подморозить, совместно с фаршем оно дробится и получается ,,зерно,, зернистости из большого процента сала. Решетка мясная можно от двух, а с салом самую крупную ,,шнэк сало ломает и через решетку воссьмерочку выдавливает зерном, второй прогон нужен из-за сала хроптового

[@АндрейСавицкий-х8ш]

Какой термометр используете, если можно ссылку.

[@MyLouiee]

День добрый! А соли в рецепте не многовато?

[@MyLouiee]

Просто по рецептуре уже поставил на предпосол, а теперь думаю сижу, не много ли? 🫤

[@Петрович-у8ъ]

Супер! На какой решотке мололи? (размер отверстий).

[@ВалераВитомский]

Добрый день! Шпик нужно кипятком ошпарить?

[@Andron-wr1eb]

Можете написать рецепт по отношению к 1 кг ? Видео понравилось, я подписался и лайк за труд!

[@FARAON217]

Спасибо большое, посчитайте сами там не сложно разделить и ещё раз разделите ))

[@Andron-wr1eb]

@@FARAON217 спасибо !

[@ТатьянаТишакова-е8е]

Все класс ,но важно обговаривать какие решётки на мясорубке

[@FARAON217]

2-3мм

[@ТатьянаТишакова-е8е]

Спасибо