Подготовка и холодное копчение окорочков 16.10.2024 г.

[@ВашеВысочество-х9т]

Привет Ден. (Сгонял на Турксиб - базар).... Значит не так далеко этот базар от места жительства. Ты наверное мой может и не ближний, но сосед. Тоже закупаюсь там. На днях коптил жереха. Ни разу не коптил ничего другого, кроме рыбы. Мне интересны все рецепты копчения. Подумываю... может тоже купить коробку окорочков? Интересно по какой цене коробку отдали? Там цены вроде были 1100 за кг. На Оликс есть дешевле со склада. И ресурсовские тоже. И дешевле чем 1000.(920тг.) С доставкой бесплатно от 1 коробки. Звук от горелки, забивает голос, что говоришь. Такой вопрос. Продают обваленные окорочка, без кости. Пробовал ли их коптить? 15 кг окорочков. Интересно, куда столько много деваешь? Наверное не только для себя делаешь. Вообще... Копчение убивает вкус всех специй на 90%. По этому говорят нет смысла их использовать. Пробовал на рыбе. Согласен с этим. На вяленной имеет смысл, если ее коптить, то смысла в специях нет. (может с окорочками и есть?) Попробовать бы на вкус сначала.... Перед тем как делать самому. А свежий чеснок можно применять? Я во многих рецептах применяю свежий, вместо сушеного. Интересно.... перцы горошком... не размалывая. и натираешь... По моему надо сначала размолоть. А может дополнительно использовать "Тендерайзер для мяса" он прокалывает мясо. И это обеспечивает дополнительное проникновение специй и соли внутрь. Не пробовал? Вот такой. img.kwcdn.com/product/open/2024-03-26/1711411850984-d4a7e3b49f0f4f1aba55c59bb2b4ebf1-goods.jpeg?imageView2/2/w/800/q/70/format/webp Сушильный шкаф""""- Его у меня нет. А надо бы сделать. В это время трудно подвялить (сушить рыбу) даже с использованием вентилятора. Вот думаю... Если делать поддув теплым воздухом в шкаф, из электро-тепло вентилятора. То процесс подвяливания будет быстрее происходить. Как думаешь? У меня нет теплых помещений для таких вещей... А коптить нужно по сухой поверхности. По мокрой копчение не произойдет. У тебя как просушивается? Подогретым воздухом? Вакуумировать...... Интересно в каких пакетах? И что за вакууматор? Успехов. И удачи.

[@denmix6744]

@@ВашеВысочество-х9т Приветствую! Я копчу всякую рыбу и окорочка тоже с 2017 г, и всё очень вкусно! Нет такую приспособу не пробовал, да оно и не нужно. Окорочка просаливаются отлично. Но если Вы их ни разу не делали, то лучше взять штук несколько и попробовать сделать. По специям и я так же говорю в ролике, но частично вкус их есть. Жереха и другую рыбу сегодня буду подготавливать для копчения. Хотел ехать на выходные на рыбалку, но та по прогнозу снег.

[@denmix6744]

@@ВашеВысочество-х9т По ценам я не помню.

[@ВашеВысочество-х9т]

@@denmix6744 Я как совсем похолодает не езжу по рыбалкам. Максимум, до середины октября. И жду летнего открытия. Проблемы с кровоснабжением. Да и рыбалки уже хорошей нет. Исключение в этом году. И то поехал скорее как турист, подышать свежим воздухом. И с отопителем в шатре. Знал что рыбы не наловлю. И то в качестве присмотрщика за лагерем охотников. Вот ролик 1-3 ноября. kzbin.info/www/bejne/fZfLm5yGq7Shq7M Копчу редко, но давно.... Начал лет 45-48 назад. Если наловлю рыбы для копчения. (КРУПНАЯ вобла, или штук 7-10 жерехов покрупнее.) Вот крупная вобла с ТСО. 25кг ведро и на полу лежит свежая. yapx.ru/album/UAPre Но сам процесс копчения не снимал. Засолочная смесь 70% соль, 30% сахар. Иногда красный перец. В этом году воблы не наловил. Не нашел скорей всего, места ее концентрации. По старым точкам, ловились одни сазанчики и караси. (пригодятся на нарезку). yapx.ru/album/X1ZRX. Соседский парень, привез с рыбалки, с Или 8 жерехов. Солил он сам. Я только коптил. Есть мини ролик, для друзей рыбаков, но в ватсапе. Вот и получается что копчу редко. А тут что то в голову пришли рецепты с копченостями. А мы как то часто покупали пару копченых окорочков, что бы приготовить из них обед на рыбалке. И вполне вкусненько было. П.С. Когда едешь на работу, то судя по повороту с моста, едешь мимо меня... наверное. Живу в пятилетке. Не далеко от военкомата. Удачи.

[@ВашеВысочество-х9т]

@@denmix6744 Сейчас продают окорочка из США. Помню они были жирные.... Они чуть дороже. 1250. Ты их коптил? И какие были вкуснее?

[@denmix6744]

@ВашеВысочество-х9т Нет от туда окорочка я ни когда не беру. Всегда беру алелевские, местные.