ポイント7つ！美しいクロワッサンの作り方/How to make beautiful croissants.
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Күн бұрын
@apbread 2 жыл бұрын
パリパリ焼き上げて、とっても綺麗に巻きましたね。 素晴らしいレシピ勉強になりました。
@n102_pncd 2 жыл бұрын
嬉しいお言葉ありがとうございます♪
@user-wr3lq4rg2y 3 жыл бұрын
はじめまして！ 初めてのクロワッサンを、このレシピで作ってみました！ パリパリに焼き上がって嬉しいです！ とても丁寧なレシピありがとうございます！
@n102_pncd 3 жыл бұрын
とても嬉しいお言葉ありがとうございます！🙏😊
@cheche9991 3 жыл бұрын
はじめまして！素敵なビデオありがとうございます。
@n102_pncd 3 жыл бұрын
コメントや、リクエストお待ちしております！
@NewTasty 2 жыл бұрын
Beautiful croissant 🥐
@n102_pncd 2 жыл бұрын
Thank you!
@winwinhtoy6117 3 жыл бұрын
Than you for your recipe.very delicious &nice.
@n102_pncd 3 жыл бұрын
Thank you for watching!：）
@紅芋-j8h 16 күн бұрын
はじめまして！ 成形で巻終わりを底にして焼いたら巻終わりの部分が剥がれて変な形になってました😢 私としては粉をつけすぎたか、巻きが緩かったのかなと？ いかがでしょうか？
@えっちゃん-p9v 3 жыл бұрын
こんにちは😃 食い入るように見入ってしまいました。 ２つのパン教室でもクロワッサン🥐は ハードルが高く1番最後に習いました 教室の温度をキンキンに下げて❄️ でも！！！！習ってない技術が 幾つもあり目から鱗です。 自宅で息子が小さい頃から15年以上 パンを焼いて来て、パン屋で一年程 働きましたが父親の介護で退職してからは、パンが焼けるお母さんです😊 これから、もっと勉強させて下さい。 パンの動画、楽しみにしています。 スイーツ系では、デコレーションが苦手です、教えて下さい。
@n102_pncd 3 жыл бұрын
コメントもフォローもありがとうございます！ クロワッサンって結構敬遠されがちですよね😵 ポイントさえ抑えてしまえば、できてしまいますので、ぜひチャレンジしてみてください😄 ケーキなどのデコレーションも動画をとっていきますので、参考になったら嬉しいです！
@jen945 3 жыл бұрын
はじめまして！ 今まで見たクロワッサンレシピの中で一番わかりやすかったです！ありがとうございます😊 失礼ですが もし発酵時間が足りないまま焼いた場合どうなるんでしょうか？
@user-xx2sx5kw3s 3 жыл бұрын
パン屋で働いているものです。 発酵が足りないときは、単純にボリュームがでなくなります。ボリュームがでないということは、クロワッサンの層が出にくくなり、硬くなってしまいます。
@n102_pncd 3 жыл бұрын
嬉しいお言葉をありがとうございます！🙏 Kさんのおっしゃる通りです！
@jen945 3 жыл бұрын
@@user-xx2sx5kw3s そうなんですね！親切なご説明ありがとうございます！🙏✨
@jen945 3 жыл бұрын
@@n102_pncd ありがとうございます🙏✨チャンネル登録させて頂きました🥰
@n102_pncd 3 жыл бұрын
嬉しいです！😆 ありがとうございます♪
@chii2882 2 жыл бұрын
KZbin頑張ってね！
@noureen7989 2 жыл бұрын
はじめまして😃 質問なんですが、成形する前の生地は厚さ3mmまで伸ばすと書いてありますが、大体何cm(縦横)くらいまでなばしたらいいでしょうか💦
@あいりーん-l4w 3 жыл бұрын
先ほどはありがとうございました！ 度々すみません！ 生地に入れ込むバターと、折り込み用のバターは同じ発酵バターのものですか？ また、普通のバターでも大丈夫でしょうか？？
@n102_pncd 3 жыл бұрын
動画では同じ発酵バターを使用しています！ 普通の無塩バターでも大丈夫です！
@あいりーん-l4w 3 жыл бұрын
ありがとうございます！！ 作ってみます！！
@user-br3jh6pz1w 2 ай бұрын
はじめまして！ これもし、材料を２倍にして作る事は可能ですか？ もし可能なら作る際一度に一気にできるか、折り込みで入れるバターは倍の大きさにすればいいのか、作られてる生地を２つ、２回に分けて作った方がいいか注意点教えて頂きたいです🙇🏼♀️
@n102_pncd 2 ай бұрын
2倍になると根気が必要です！ もし卓上のミキサーがあるなら全然余裕かと思います！ 折り込みのバターは2倍の量にして厚さを動画と同じくらいにしていただければ大丈夫です！
@user-br3jh6pz1w 2 ай бұрын
@@n102_pncd返信ありがとうございます🙇🏼♀️ クロワッサン作るの初めてなので今回は載せられている分量で次回２倍の量で作る事にしました！ 今前日の工程が終わったのですが、丸めて休ませる前の生地が乗せられているように表面がつるんとせず、ぼこぼこになってしまいました💦 これは何が原因かわかりましたら教えて頂きたいです、、 何度もすみません😢
@あいりーん-l4w 3 жыл бұрын
はじめまして。 始めのバターを入れたあとの工程で、叩いて練っての繰り返し、というのはどのくらいのすれば良いのでしょうか？時間や回数等教えていただきたいです！
@n102_pncd 3 жыл бұрын
バターを入れるとベトベトしてきて、混ぜづらくなります。それがなくなり、艶が出てくるので、それが目安です！ 時間にすると、あくまで僕はですが10分くらいです！
@あいりーん-l4w 3 жыл бұрын
ありがとうございます！！
@黒川翠-d3d 3 жыл бұрын
オーブンの中でこんがりと焼き上がってたシーンを見て自然とヨダレが🤤 夜中に見るんじゃなかったと後悔するくらい美味しそうに見えました。 食べたいー！(T_T)
@n102_pncd 3 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 焼きたての、匂いはもっとよだれがでますよ！😋 嬉しいお言葉ありがとうございます♪
@ももんぴー-m8q 3 жыл бұрын
こんにちは☺︎ クロワッサンとてもおいしそうで作りたいのですが、切り落とした生地はどうしたらいいのでしょうか？
@n102_pncd 3 жыл бұрын
コメントありがとうございます❗️ バターが入ってる場合は、練らずに軽く3つ折りをして四角に切ってクイニーアマンなどにしてます！ うちの家族は、クイニーアマンも楽しみにしています！😄
@ももんぴー-m8q 3 жыл бұрын
@@n102_pncd 返信ありがとうございます！ ポイント4での生地も普通に焼いても美味しいでしょうか？
@n102_pncd 3 жыл бұрын
クロワッサンは、層になってるため軽くたべやすいですが、人によってはおもくて好みが分かれるかもしれません😖 僕は苦手なので、クイニーアマンにしてます！🥺
@ももんぴー-m8q 3 жыл бұрын
@@n102_pncd ありがとうございます！ 何個も質問申し訳ないのですが、冷蔵庫におくのは何時間がいいのでしょうか、？
@n102_pncd 3 жыл бұрын
最初の包む前の生地は前日の夜などに仕込むと良いです！ 折ってからは、少なくとも30分は寝かせてください！あとは生地の硬さを見て、柔らかければ、時間を伸ばした方がいいです！😉生地の硬さのほかに、グルテンを、休ませてあげることで、焼き縮みの防止にもなります！
@maromia6403 3 жыл бұрын
はじめまして！ 動画拝見させていただいております！ひとつ質問ですがポイント1はよく捏ねてグルテンを作っていますが他の方を参考にすれば折り込みの時にグルテンが出来るのであまり捏ねないほうがいいとなっております(>_
@n102_pncd 3 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 折り込みの時にグルテンはたしかにでますが、この動画では3つ折り4つ折りの2回しかおり込むことがないので、生地を触る回数が減ります。 また、折り込んだ際の側面をカットする作業でグルテンのテンション緩和させているので、伸び縮みがすくなく失敗しにくい作り方になっています。 もちろん生地はしっかりやすませてくださいね！ グルテンをしっかりだした、パリパリのクロワッサンか、あまりださずに、軽く食べたいクロワッサンかに分かれていくと思います！ 好みの問題になってしまいますので、あくまで、僕の動画では、このやり方でやらせていただいております！ もし他にわからないことがあれば、Instagramや、 Twitterも併せて活用していますので、DMにてお答えします！
@maromia6403 3 жыл бұрын
お返事ありがとうございます！ 早速参考にさせてもらい捏ねてみました！ 明日楽しみです(^^) 切り込みも入れたことがないので入れてみます！ ありがとうございました(^人^)
@n102_pncd 3 жыл бұрын
@@maromia6403 グルテンの反発がすごいので、伸ばすのに力がいりますので、そこだけは頑張ってください！ 成功を祈っています！🙏
@caramel2971 3 жыл бұрын
貴重な動画ありがとうございますm(_ _)m トータル何時間で仕上がりましたか? とても勉強になりました。うまく作れるようにチャレンジしてみようと思います。😃
@n102_pncd 3 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ クロワッサンは、包み、折、発酵、焼成まで、休ませもあるため5時間くらいです！
@meimei_o3 3 жыл бұрын
お伺いしたいです🙌🏻 4つ折り、三つ折りにする際の生地の長さ(タテヨコ)は何センチくらいでしょうか？？
@n102_pncd 3 жыл бұрын
コメントありがとうございます！大体なんですが、横はおりこみがあるので、それなりに長い方がやりやすいです！ 20×60センチくらいです！
@meimei_o3 3 жыл бұрын
@@n102_pncd お忙しい中、ご返信ありがとうございます‼︎‼︎早速作ります✨✨✨
@n102_pncd 3 жыл бұрын
いえいえ！😆 頑張ってください👍
@紅茶煎茶 3 жыл бұрын
昔パン屋でクロワッサン任されてましたが生地を切り落とすのは御法度でしたね😅 でも家庭で作るだけならこういう手もアリですね！
@n102_pncd 3 жыл бұрын
コメントありがとうございます！ 薄利多売の世界では確かにご法度ですね！ 初心者の方は、失敗したくないと思いますので、気にせずに作っていただきたいです！😁
@JJ-cd3zn 2 жыл бұрын
なぜはちみつ使うんですか? 最初からあんまり捏ねない人がいるんですが..何が違うんですか?
@n102_pncd 2 жыл бұрын
はちみつを使うことで焼き色が綺麗に出るんですよ！ 好みの問題ですが、サクサクか、ほろほろの違いですね！
@JJ-cd3zn 2 жыл бұрын
@@n102_pncd ありがとうございます〜❤️
@norihanghazali73 3 жыл бұрын
Can you translate the recipe to english please🙏🏻
@n102_pncd 3 жыл бұрын
Flower (cake flour) 165g Camellia (strong flour) 165g Whole egg 18g Granulated sugar 33g Honey 7g Salt 7g Unsalted butter 25g Dry yeast (7 & i) 5g Water 70g Milk 75g Butter for folding 150g Coated egg Egg yolk 20g Egg white 10g Fresh cream 7g
@cheche9991 3 жыл бұрын
質問ですがfresh yeastを使う場合最初の発酵では膨らむんですが整形後の発酵では全く膨らまないんですがなぜでしょうか？
@n102_pncd 3 жыл бұрын
成形した後の温度はバターが溶けない温度設定にしなきゃいけません。 ですので必然的にイーストが活性化する温度の違いや、時間の長さが変わってくるためだと思います！
@cheche9991 3 жыл бұрын
@@n102_pncd Thank you so much for your reply! I'll try one more time as you've told me. Happy New Year!!
@n102_pncd 3 жыл бұрын
I'm praying for your success.
@cheche9991 3 жыл бұрын
質問ですがfresh yeast を使ってcroissantsを作った場合最初の発酵では膨らむんですが整形後の発酵では全然膨らみません。なぜでしょうか？
@mmyy7691 Жыл бұрын
答えられなくて草
@ktkth799 2 жыл бұрын
食パンの60%〜70%のコネ具合にする理由はなんですか？
@n102_pncd 2 жыл бұрын
コメント遅くなってしまいすいません！🥺 バリバリとした食感をうむためです！😁
@ktkth799 2 жыл бұрын
@@n102_pncd ありがとうございます！
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