【TOMIZレッスン】基本のクロワッサン

[@mami-lc4ll]

以前クロワッサンに失敗して私には無理だと諦めてたんですが、せっかく寒い時期だしと思ってこちらのレシピで作ったら、すごくキレイなクロワッサンができました😭！！工程や説明がとても分かりやすく、生地も扱いやすく本当に美味しくできて、感動です！本当にありがとうございます☺️！！

[@ogiyou]

今までで1番上手にクロワッサンが作れました！感動です。

[@広子吉田-p6s]

すごく上手に仕上がりました。 通っている教室の手順の丁寧バージョンで、ゆっくり復習してる様でした。わかりやすくて、チャレンジしやすいです。

[@hkknnqkat]

今まで見た手ごねの中で一番生地が綺麗で感動しました😭説明も丁寧でわかりやすかったです！作るのが楽しみ！！

[@rs-lu5sh]

初クロワッサンでしたが、とてもきれいに出来ました！

[@fuwashima]

要点をしっかりまとめて下さっていて、とても分かやすい動画でした！ 今回が初めてのクロワッサン作りでしたが、上手に作れて大満足です✨✨ありがとうございました😊

[@ひゃっか-k6r]

説明がすごく分かりやすくてありがたいです

[@ayakoyabuki]

丁寧な説明でクロワッサンの出来栄えがとてもよくなりました❤先生のおっしゃる生地がゆるむというのがよくわからないのですが、これも経験でわかってくるんでしょうね

[@혜진권-e8y]

いつも分かりやすいご説明ありがとうございます。

[@joseespinosa3164]

Saludos desde 🇪🇨 quisiera por favor la receta en gramos de cada ingrediente gracias

[@みみ-o7d8z]

きれいに出来ました。ありがとうございました˶˙ᵕ˙˶)꜆

[@NewTasty]

Awesome baking

[@marusaaan-y9z]

とてもわかりやすく解説いただきありがとうございます😊！試したところ中が少し生焼けになってしまいました。次回、生焼けにならないようどのようにすべきでしょうか？💫

[@TOMIZAWA_SHOUTEN]

コメントありがとうございます。 作って頂きありがとうございます！ 生焼けになる要因として可能性が高いのが ・発酵具合 成形後の発酵が不足していると生焼けになりがちです。 ・オーブンの温度 温度が高すぎると表面の焼き色が早めについてしまい、低いと膨らみが足りず、それぞれ生焼けになりがちです。 そのあたりを気にして作って頂けると成功に近づけると思います！

[@marusaaan-y9z]

@@TOMIZAWA_SHOUTEN お返事ありがとうございます！最終発酵しっかり、オーブン温度も色々と試してみたいとおもいます💛めげずに頑張ります🙏💫

[@nwenwewin2157]

Thanks for sharing

[@サイセイケイ]

動画ありがとうございます。 ２回目の折り込みの際に、バターが溶けて表面に出てくる(生地が剥がれる)のは、室温や生地の温度が高くなっているからでしょうか？？

[@TOMIZAWA_SHOUTEN]

コメントありがとうございます。 お察しの通り室温が高かったり生地の冷えが甘かったりするとバターが柔らかくなってしまいます。これからの季節は作りやすいようになると思いますので是非チャレンジしてみてください！

[@cibodicasa7678]

I want to find out why your dough do not needs to form a 'window' (to achieve it glutenous) when testing, compared to others I saw on KZbin?

[@TOMIZAWA_SHOUTEN]

Cuz the windowpane test simply tells you what stage the dough’s at in its development, with your goal being dough that’s perfectly developed (its gluten at full strength). So normaly on a way for making bread, you don't need do a windowpane test. thanks.

[@cibodicasa7678]

​@@TOMIZAWA_SHOUTENthank you... anyway I followed your instructions, it turned out perfect...

[@猫ズ-w1r]

折り込み用バターを有塩バターに変えたらだめでしょうか？ また有塩バターに変えた場合、どんな感じになりますか？

[@TOMIZAWA_SHOUTEN]

コメントありがとうございます。 有塩バターでも作って頂くことは可能です。 作業などは特に変わらず無塩バターと同様に進めて頂いて大丈夫ですが召し上がった際にかなり塩気が強く感じられると思います。 味の好みのお話になりますので個人的な感想になりますが出来れば無塩バターで作って頂いた方が美味しく召し上がっていただけると思います。

[@猫ズ-w1r]

丁寧なご説明、有難うございます。 今、二次発酵中です。初めてのクロワッサン、めっちゃドキドキしてます。

[@minimalistS508]

生地を冷凍した場合の回答方法を教えていただきたいです。

[@TOMIZAWA_SHOUTEN]

コメントありがとうございます。 ・折り込んだものを冷凍した場合 ⇒冷蔵解凍した後に伸ばして成形 ・成型したものを冷凍した場合 ⇒常温解凍して2次発酵後、焼成 となります。 ※:どちらの場合も冷凍する時は必ず密着ラップなどをして霜が生地につかないように気をつけてください。 参考になりましたら幸いです。 是非作ってみてください！

[@Aya-yc1vj]

とても分かりやすくて、作る意欲が湧きました。質問ですが、10個の場合は、単純に材料を2倍にすればよいでしょうか？

[@TOMIZAWA_SHOUTEN]

コメントありがとうございます。 ご返信が遅くなり申し訳ございません。 はい！10個の場合は材料が2倍になります。 ただ、、量が増えると折り込みの作業が2倍だとかなり大変だと思いますので・・・ 生地作り⇒2倍量で捏ねる 折り込み以降⇒生地を半分にしてレシピ通りの量で2回同じ作業を行う というように作って頂くことをおススメします。 気温が低いうちに是非チャレンジしてみて下さいね！

[@Aya-yc1vj]

@@TOMIZAWA_SHOUTEN ご返信ありがとうございます。早速作ってみます(^^♪

[@ayakoyabuki]

巻き方大事なんですね、、やってみます

[@スイ-x9l]

スキムミルクなんですけど、牛乳で代用することって可能ですか？

[@TOMIZAWA_SHOUTEN]

コメントありがとうございます。 スキムミルクを牛乳で代用する場合 〇現状 ・スキムミルク6g ・水90g ⇒変更後 ・スキムミルクなし ・牛乳60g ・水30g に変えて作って頂ければ問題なく作れます。 是非バターや生地が柔らかくなりづらい、冬の寒いうちにチャレンジしてみてください！

[@スイ-x9l]

@@TOMIZAWA_SHOUTEN わざわざありがとうございます‼

[@franklu3892]

我不懂日文，但是我都看懂了，教学视频很详细，谢谢

[@ジルネコ]

昨日、別のレシピ見てクロワッサン生地作ったんだけど、バターが割れた感じになったのね。 生地が分厚い時は、あまり力を入れてはダメなんですね。 お勉強になりました😊

[@hakumaitaishi]

焼き上がりに天板がバターの海になってしまうのは何を間違えてるのでしょうか？

[@TOMIZAWA_SHOUTEN]

コメントありがとうございます。 ・折り込みを失敗してしまっていてバターが割れている為 ・発酵時の温度が高く溶けてしまった為 ・焼成時の温度が低く、バターが溶けた後に生地に火が入った為 のどれかが失敗の有力候補だと思います。 是非またチャレンジしてみてください！

[@hakumaitaishi]

ありがとうございます！アドバイスに沿ってリトライ後、成功しました！本当にありがとうございました@@TOMIZAWA_SHOUTEN

[@wユキ-z9r]

自分は食べる専門ですね。 自分は今までに色んな各地の店舗を回ってクロワッサンを食べていたんですが、一番美味しいクロワッサンは外はサクサクで中はしっとりしてるのが一番美味しいと思いましたね。 食べた感触で分かります

[@wユキ-z9r]

安物のクロワッサンはサクサクしていないですね。

[@misskuan2845]

Hi there, I couldn't understand japanese, who can help to translate the recipe? Thanks

[@TOMIZAWA_SHOUTEN]

Thank you for your comment. Sorry for the lack of English explanation. I would like to consider translation. Please watch it again!

[@misskuan2845]

Thank you

[@ツクエ幹オ]

ずっとのばしてる。のばす時間ながくない？

[@広子吉田-p6s]

すごく上手に仕上がりました。 通っている教室の手順の丁寧バージョンで、ゆっくり復習してる様でした。わかりやすくて、チャレンジしやすいです。

[@TOMIZAWA_SHOUTEN]

ありがとうございます！ 是非何度も作って美味しい手作りクロワッサンと一緒に食事を楽しんでくださいね。