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Ponsuke Kojima's Molecular Cooking
Күн бұрын
Пікірлер: 215
@tokitobe2450
4 жыл бұрын
今夜作って、味に厳しいグルメの旦那に二度も美味しいと褒められました。このチャンネルを見て作ったポトフとカレーも高評価でした。苦手だった料理が楽しくなったので、感謝の一言につきます。不器用な人には嬉しい説明です。
@ponsuke_kojima
4 жыл бұрын
それは嬉しい!ありがとうございます! 引き続きよろしくお願いします!
@miromiro2918
4 жыл бұрын
小生57歳主婦。 子供いないことと、親戚がレストラン経営と言うことでハンバーグを作ったことがなかった。 しかしこのレシピを見てできそうだと思い作ってみました、 近所で美味しい粗挽きの合挽きを買ってきました。 できました。美味しかった。 塩多め。弱火で焼く。 成功しました。先生ありがとうございました!
@とも-q9e7d
3 жыл бұрын
本当に素晴らしいです! 1.手間が少なくて時短になる。 2.洗い物が少なくなる。 3.失敗しにくい。 4.めちゃくちゃ美味しい! この動画を知る前は、結構時間をかけて、それでも失敗を重ねて、ようやく美味しいと思えるようなハンバーグを作れるようになっていました。 でもハンバーグは身体的にも精神的にも余裕がある時しか作る気になりませんでした。 ですがこの動画のとおりに作ってみたら、手間がかからず簡単だし、失敗することもなく一発で大成功! 今までの苦労は何だったのか・・・ 本当にありがとうございました!
@ぎるGIL
Жыл бұрын
ハンバーグはもちろん、ステーキと違ってなんで中まで火をいれないといけないかの説明も理論的で勉強になりました!
@デルタボーイ
3 жыл бұрын
ハンバーグは、しっかりこねるもの、飴色玉ねぎを入れるもの、と決めつけていましたが、実際に作ってみて目から鱗の衝撃的美味しさでした。普段作っていたハンバーグは、手間暇かけてわざわざ不味くしていたのが良く分かりました。ありがとうございます。
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
ありがとうございます!常識は必ず正しいというわけではないですからね。
@加奈子y
4 жыл бұрын
いやまじこのレシピで作ったら、人生で一番旨いんじゃないかってくらい美味しいハンバーグできたよ。ほんとビックリするから。ほんとビックリした(2回目 レシピありがとうございました!幸せ!!!
@yousukeangel
2 ай бұрын
ホイルをかぶせる焼き方は他に類を見ないですね。強火でないと肉汁逃げちゃうのかと思いましたが、むしろこの焼き方は肉汁逃げないのがすごいと思いました。今夜ハンバーグにしようと思っているので、しっかりメモりました。
@micyamaexeable
4 жыл бұрын
ハンバーグの焼き方は色んなレシピを試したけど、ポン助さんの焼き方が最高に美味く焼ける。塩の量も科学的でホントに絶妙なバランスです。
@ponsuke_kojima
4 жыл бұрын
嬉しいお言葉!あざます!
@Frederic-O-en-Europe
4 жыл бұрын
なんてこった、そうだったんですね。いつも、まずまわりをシールドしなきゃとかいって始めは強火で焼いてました、もちろん縮んでました。もう今日早速このやり方で作ってみます。ちなみに、大変見やすい動画でした、ありがとうございます。
@megumitakeshita6040
4 жыл бұрын
ハンバーグを作るとどうもジューシーにならなくて。。 と思っていた所にこの動画を拝見。目から鱗なことばかり! 明日、早速作ってみます!また食べた感想をご報告します。 ありがとうございます😊
@picopict
4 жыл бұрын
ほんとに肉感が!!すごい!!塩コショウ多めだったからかパンチも効いててよかったです! 彼が「お店で食べるやつ!!」と喜んでました(笑) こねなかったり弱火で焼いたり、普通につくるよりラクなのにこのうまさ。。。なぜ12万再生にとどまっているのか(12万もすごいけど) 世の家庭でハンバーグ作る人はみんなに試して欲しい方法ですね本当に
@ponsuke_kojima
4 жыл бұрын
ありがとうございます!動画にした甲斐があります。 再生数はKZbinのアルゴリズム依存度合いが高いので、内容は"そこまで"関係ないですからね。良くも悪くも。
@picopict
4 жыл бұрын
@@ponsuke_kojima 返信ありがとうございます!なるほどです! それに公開しているプラットフォームyoutubeだけではないと思うので再生数だけ見るのもなんですが、もっと伸びて欲しい気持ちですー!応援しています!✊
@まーこ-m8r
2 жыл бұрын
クックパッドニュースに挙げられてるのを見て飛んできました 今日作ってみます👍👍👍
@jellylovecat
4 жыл бұрын
ハンバーグいつも失敗してた私ですが、これは超簡単で上手くできました!いいレシピ教えてくれてありがとうございます。
@MMX-h5s
4 жыл бұрын
あまりコネない方法は斬新ですね。こんど試してみます ソースは何時もハインツの缶詰(玉ねぎ、冷蔵庫の半端な野菜、きのこ類)ブイヨン 使ってました、ビーフシチューのルーも良さそうですね 弁当に入れる場合はケチャップ、ウスターソースを追加し濃いめのご飯がすすむ味にしています 自分はオーブンの代わりに魚焼きグリルでハンバーグを焼いてます
@akira660428
4 жыл бұрын
作ってみました。うまくいきました。各工程におけるコツが、カンではなくきちんと理論的に説明していただいていたので、それぞれ気をつけながらやったら、まったく狙い通りにうまく行きました。どうもありがとうございました!これからもいろいろな料理でのこのような解説を楽しみにしています。チャンネル登録しました。
@naokonakamura2517
4 жыл бұрын
海外にいるので肉がよくないので野菜をたっぷり入れて作ったのですが 今回の焼き方がとてもよかったです 今までで一番うまく焼けました
@ponsuke_kojima
4 жыл бұрын
それはよかったです!
@oyoyon333
2 жыл бұрын
素晴らしいレシピ教えて下さりありがとうございます。
@minoru1983
4 жыл бұрын
作りました。おいしい! 自分が作ってきたハンバーグとは全然違った食感でした。肉感もホントにすごいですね。
@stayk1309
4 жыл бұрын
外がカリッとして肉肉しくて美味しさに感動しました。自分が作ったとは思えない!合い挽きを使ったからか、「あくみたいなコレ」が出てこず、結構脂が出てきたので拭き取っちゃいました。次は牛100%でやってみます。
@中田智美-q3x
3 жыл бұрын
リピしてます KZbinレシピ色々作りましたが今のところ一番美味しい むしろお店より美味しいまである 今日はロコモコにして食べました 初めて自分の料理が凄い美味しかったw ありがとうございます!
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
ありがとうございます!今後ともよろしくお願いします!
@kuro2162
4 жыл бұрын
ほんとに縮まなくてびっくり! 今まで水分に浸かるくらい出てました! 照り焼きとかも同じなのかな。
@ponsuke_kojima
4 жыл бұрын
鶏の照り焼きならありますよ。 kzbin.info/www/bejne/oajMqmWwr9N-q7s
@Haza0000
4 жыл бұрын
私も何かのテレビでプロが捏ねない!へこまさない!って言ってるの観たのが忘れられなくて、捏ねないへこまさないレシピで美味しいの探してました。いいの見つけた!ありがとうございます。化学的には絶対そうだと思っていたので 私もナツメグ入れない派です😌ハンバーグくらいにしか使わないしそんな作らないから風味保たないし。
@sinqu3kk
4 жыл бұрын
この動画の肝の肝は塩は食材に対して1%ってのは守れよってとこですね すべての料理にそうってことですね✨
@井筒聖嘉
3 жыл бұрын
この人、料理人? にしても手がめちゃめちゃ綺麗すぎて羨ましい!! 何かケアとかされてますか?
@タイガドラゴ
4 жыл бұрын
切って実食するところも観たかったです。
@monoris2008
4 жыл бұрын
ほんとそれな、断面とか見てみたい
@ladasapasasa
4 жыл бұрын
わかる!中に肉汁入ってるのはわかるけど、状態を生で見てみたかったね!
@marika-haruno
3 жыл бұрын
鉄板に乗ってると更に美味しそう!そしてコレにはやっぱり白いご飯が合いますね!日本のハンバーグは😆世界最強✌🏼
@優香-o8y
5 жыл бұрын
作りました❗ 前までは強火で焼いてしまってハンバーグが小さくなってしまったり肉汁が全部出てフライパンが肉汁だらけだったんすけど縮まずに肉汁も出ませんでした❗ 家族から大絶賛でした❗
@A_haha_
4 жыл бұрын
毎回理論的でわかりやすい! 私の家庭科の先生になってほしい、、
@u.b.o.n3.6.26
4 жыл бұрын
色んな作り方を見た中で、特に簡単で美味しそうな作り方だと思いました⭐️ 切った後の肉汁具合も見せて頂けたら、もっとよかったなと思います。 さて、ハンバーグ作ろー🤗
@u.b.o.n3.6.26
4 жыл бұрын
うわっΣ(*゚д゚艸)❤️ ありがとうございます‼︎‼︎早速作ります‼︎
@emmaemma8847
4 жыл бұрын
メチャクチャ美味しかった!!! お店の味でした!!
@hellosuger822
4 жыл бұрын
半信半疑で作ってみたら美味しかったです。ありがとうございます。これからも色々と参考に作っていきたいです。
@のん-r7x6f
4 жыл бұрын
いつもYou Tube拝見させていただいています。 ぽん助さんのおかげで、 物事にはちゃんと理由があることがわかりました。 仕事もそう。 勉強もそう。 子育てもそう。 全て繋げて、人生をより良いものにしていきたいと思います。ありがとうございます。
@ponsuke_kojima
4 жыл бұрын
おっしゃる通りです。実際には、仕事も、勉強も、子育ても、変数が多すぎて「全ての因果関係を理解する」ことはできないものの、だからといって何も考えずに取り組むのと、考えを「持つ」こととでは雲梯の差が生まれます。きっかけと捉えていただけますと幸いです。
@jmy6767
4 жыл бұрын
捏ねないで中火でじっくり焼いたら、しっかり挽肉の食感が味わえて、しかも肉汁が出ない美味しいハンバーグができました。ありがとうございました。 今回は牛赤身の挽肉が手に入ったのでそれを使ったら、メイラード反応が起きている部分がフライパンにこびりついて剥がれてしまいました。油をしっかり引いたら大丈夫になりました。 今までは肉汁が出ないよう、手が疲れるほどひたすら捏ねてました。確かにそれでも肉汁は出ないのですが、練り物っぽくなってしまってました。今回ぽん助さんのレシピはそんなことがなく、しかもタマネギも入れないのであっという間に完成してしまいました。お手軽という意味でもありがたいです。 また作ってみたいと思います。
@ラテレモンマリレモン
4 жыл бұрын
いつも見させていただき、ありがとうございます。 ハンバーグを作ったフライパンにトマト缶と野菜とチーズを入れて、パスタやリゾットにしても美味しそうです。
@ponsuke_kojima
4 жыл бұрын
こちらこそありがとうございます! 仰るように、2次利用的なアレンジはありだと思います。是非、お試しを!
@Thekazu172
4 жыл бұрын
普段、肉を焼いて市販のタレで味(生姜焼き、豚丼など)をつけるくらいしか出来ず、 初めてハンバーグに挑戦しました。 ハンバーグのコネカタも解らずやりましたが、 動画の通り5:02〜5:22の20秒間こねたけど混ざりませんでした (素人なのですみません) 「これくらい…」は程度だったのか時間だったのか 約20秒であれば、塩とパン粉をボールに入れる時、満遍なく投入した方が良かったのかな? 火を入れ過ぎたのか固くなった 【次回のための反省点】 ①塩、パン粉はボールに満遍なく入れる。卵も溶いておく。 ②焼く前のタネをもう少し平らにする ③余熱3分で火を入れる感覚を掴む ④ソースは市販品でがまんする (赤ワインの味に左右される、味がイマイチ。ルーを2個入れても物足りなかった ソースを作っているうちに、ハンバーグが冷めてしまった) 肉感をあって美味しかった🤭またチャレンジします ポンスケさん質問 ①焼いたバンバーグをアルミホイルに包むって「おにぎり」みたいにぐるっとですか? 皿に並べて「ラップ」するみたいにですか? ②食べる時、箸やナイフを入れたら肉汁がジュワーと出ますか? ③4段回のIHで最初の強火を「3」中火を「2」で焼きましたが、焼き上がりにだいぶ油が出ていました。 焼き時間の問題ですか?火力の問題でしょうか?動画の13:00位までは見た目一緒でした 完成形が知りたいです。宜しくお願いします🤲
@ななし-g2q
4 жыл бұрын
大成功しました!!💯 おうちでこんな美味しいのができるなんて!!
@ななし-g2q
4 жыл бұрын
Ponsuke Kojima 一人暮らししてる学生なのですが、今度帰省した時に振る舞ってみます!ありがとうございます!
@tmk6670
4 жыл бұрын
作ってみました😃いつもよりハンバーグの厚みが増しました❣️主人にも好評でした❗️アルミホイルで蓋をするので、今迄みたいにキッチン周りが油まみれになるストレスも無くフライパンの片付けも楽で最高でした💗また同じ作り方で作ります🥰ただ、私の混ぜ方が下手だったのか、お肉がムッチリ?と焼けて切った際に肉汁がジュワ〜っと出ませんでした😭リベンジしてみます❣️
@ponsuke_kojima
4 жыл бұрын
ありがとうございます! 確かに洗い物や掃除も楽ですよね。 因みに、肉汁は切っても出ません。肉自体がジューシーであるとはそういうことで、噛んだ時に出てくる物なんです。なので、CM的なジュワーにはならないんです。
@tmk6670
4 жыл бұрын
こじまぽん助【分子調理学研究家】 お返事ありがとうございます😊 切っても肉汁出ない言う事は、成功だったのかしら⁉️肉肉しくて食べ応えが有りとっても美味しかったです😆👍🏻✨
@ponsuke_kojima
4 жыл бұрын
お話しの感じ的には、いい仕上がりだったんじゃないかと思いますよ!
@chanma4930
3 жыл бұрын
ぽん助先生のおっしゃる通りに作りました!美味しくて叫びました!!
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
ありがとうございます!
@ruicrisis329
10 ай бұрын
炭火でやりたいのですが、どのような 焼き方が良いでしょうか?焼き網の下から熱気や汁が逃げますが上からアルミしたほうがいいのでしょうか?
@カズやん-g9s
4 жыл бұрын
蒸し焼きが良い理由は 水分て温度の低い方に移動しようとする習性を理解して料理するとハンバーグに限らず 全ての料理に応用出来るって 日本料理の板前さんは意外と修業時代に習います。 食材も含めて有りとあらゆる モノの物理の法則を知る事は美味しい物を作るコツですね!
@imag_tb
5 ай бұрын
質問です。ハンバーグを焼く工程中、最後にひっくり返す前(動画13:57あたり)に焼き目を確認して「うん、いいですね」とおっしゃってますが、ここの判断ポイントを教えていただきたいです。料理初心者すぎてよくわかりませんでした…
@lselene2474
4 жыл бұрын
玉ねぎを入れるバージョンも動画にしてもらえると嬉しいです😂
@鈴カステラ-e8m
Жыл бұрын
有り難うございます!
@as-ft9uz
2 жыл бұрын
肉肉しいハンバーグ ずーっとずっと作りたかったんです! ビーフシチュー使うソースも目からウロコです! こんなに簡単に美味しく出来て感動です! 自慢出来るハンバーグ出来ました! 有難うございます
@TV-nk8nt
4 жыл бұрын
半信半疑で作って 食べてからやっと信用😋旨い 玉ねぎとか無しでこんなに柔らかいなんて
@ponsuke_kojima
4 жыл бұрын
ありがとうございます! 因みに、柔らかさは玉ねぎよりも、パン粉の量に依存します。
@やなせまや
3 жыл бұрын
3度ほどこのレシピで作りましたが、やはり玉ねぎ有りかつ、低温でしっかりと捏ねて作ったほうが美味でした。他のレシピはとても美味しいので、玉ねぎを入れるバージョンも見てみたいです。
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
一番大事なのは、ご自身の好みにどこまでよせられるかですからね。大正解のご意見だと思います。 一応、王道的な、 ・よく捏ね ・玉ねぎ入り ・フワフワ系 のレシピも大概的にリリースはしていませんが、完成系があるので、そのうちアップします!
@やなせまや
3 жыл бұрын
@@ponsuke_kojima ありがとうございます!楽しみに待ってます😆
@blueocean8886
4 жыл бұрын
ポトフ▶︎ペペロンチーノ▶︎豚汁▶︎カレー ▶︎麻婆豆腐▶︎ハンバーグと、来ました! 奥さんには誠に恐縮なのですが、我が家史上最高に美味かった気がします!肉!塩!胡椒の食いごたえあるパンチでした! 今回もありがとうございます!次は何作ろうかしら。。
@はるのおがわ-s6z
4 жыл бұрын
美味しいタレ作りを探してたので凄く参考になりました コネかいハンバーグも作って見ます 他の動画で旨味3代要素を考えた和風キノコパスタ作って見ましたら美味すぎハマってしまいました
@_speedster_2517
4 жыл бұрын
いつも丁寧でわかりやすいレシピをありがとうございます。肉感MAXハンバーグを堪能させていただきました。今度はもう一つのタイプであるふわふわの食感のハンバーグのレシピも教えていただけると嬉しいです。お忙しいとは思いますがよろしくおねがいします。
@_speedster_2517
4 жыл бұрын
@@ponsuke_kojima 了解しました!これからもこじまぽん助さんのアイデアがあふれる素敵なレシピを楽しみにしていますのでよろしくお願いします☺✨
@yuuchan8360
2 жыл бұрын
捏ねないハンバーグ、勉強させていただきます!🙇
@makikuratani
5 жыл бұрын
ハンバーグだけは、レシピを見ながら作っても成功しない料理。やっと、理由がわかりました。
@わらや-j1z
4 жыл бұрын
今までより作るのがずっと簡単で美味しいなんて素敵すぎます😻
@太郎太郎-u6o
4 жыл бұрын
家庭科の実習でやったら人気者になれるじゃないですか 学生時代に知っておきたかった 今度実家帰ったら母につくってあげよっと
@uiwetughwtuw
4 жыл бұрын
これおいしかったです! いつもこねまくって硬い肉感だったのが柔らかくなりました。お肉を食べてる感が最高です。 焼いているうちに少し小さくなってしまったので火加減を研究します。
@ニシ二郎マシマシ
4 жыл бұрын
見やすいし分かりやすい!
@user-kq3sd7iy8r
4 жыл бұрын
感激しました !!外食も、他の料理を参考に料理をしても美味しいとあまり思えず、自分の舌がこえすぎてるのかと思ってましたがぽん助さんのハンバーグを作ってみたら美味しすぎて一人で笑ってしまいました😂‼️何年間も料理は摂取する感覚でしたが初めて料理と食事の美味しさがわかりました!!!本当に感謝しています!!
@ponsuke_kojima
4 жыл бұрын
それは良かったです^_^ ありがとうございます!
@こか-n6e
4 жыл бұрын
今回も凄く美味しかったです。 家族にもすごく喜ばれましたし、作り方もすごく簡単なので、ありがたいです。 是非、いつかフワフワのハンバーグもお願いします!
@yukiokashoutarou5977
4 жыл бұрын
簡単!! ちょっと自分のは生っぽくなりましたが、2回目は上手にできました。ありがとうございます。次はタマネギも入れてみたいと思います。
@伊那忠次
4 жыл бұрын
たまねぎ無しの方が糖質が少なくて体に良いよ 要するに、2日目の通りに作っていくことが、健康と免疫機能を促す特効薬!
@山下裕久
2 жыл бұрын
理論的なのと縮まないのが最高❣何時も蓋して変な灰汁が出たり縮んで寂しい思いしてたから今度絶対にやります✪❣色も色んな動画見てるけど必ず少し焦げた色になってるから残念だったから必ずアルミホイル使いますね!ありがとうございますー!
@akira660428
4 жыл бұрын
目からうろこの作り方のご紹介、ありがとうございました。「ハンバーグには大きく2通り、一つは家庭料理的なフワフワのもの、もう一つはお店のような肉感しっかりのもの」ということで、今回のは後者になるわけですが、従来のような糸引くまでしっかり捏ねる製法は、前者タイプにしたい場合向き、と考えて良いのでしょうか。
@へのへのもへじ-u5w
4 жыл бұрын
2回作りました! 1回目、肉 最高(冷蔵肉)すごくジューシー、でもソースが酸っぱい 2回目、肉 まぁまぁ(解凍肉)ジューシーさ今一歩、ソースがまだ少し酸っぱい 挽き肉でさえも、やはり解凍肉は味が落ちる事が理解できました。 それでも2回ともすごく美味しいハンバーグです♪ ソースが私の今後の課題ですw 赤ワインを使ってのソースを作りたいので、酸味をまろやかに出来るといいのですが。 調べると、みりん、はちみつ、砂糖(賛否両論)、牛乳 など色々ありますが どれがベストなのか悩み所ですが、一つずつやってみます。
@へのへのもへじ-u5w
4 жыл бұрын
@@ponsuke_kojima お返事ありがとうございます! 水で希釈、ワイン自体の変更、それぞれやってみます。 あ、勿論チャンネル登録はさせて頂いています♪ これからも、とても分かり易くて素敵な動画を楽しみにしています。
@きなこもち-y1p
2 жыл бұрын
清潔感がいい…フォローしました
@majagoen
5 жыл бұрын
他のレシピとは違う観点で教えてもらえるのでとても勉強になります!! 煮込みハンバーグの場合も低温で焼いていくのでしょうか?
@井口-u4n
Жыл бұрын
★ぽん助さん、はじめまして。m(_ _)m こんばんは。①最近に登録して、KZbin色々見てます。どれも美味しそうです。(*^^*) ②百貨店で、お肉を買おうとしたら高かったので、鶏肉ミンチで、大根おろしにして食べました。とても旨かったです♪(*^^*) 過去は、なかなかハンバーグの中の焼きが、いまいちで、アルミホイルでやりましたら~良い感じでした。ありがとうございました。m(_ _)m m(_ _)m 我が家は鉄フライパンで、油は入れずに焼いたら、こびりついてしまい、途中で油を入れました。揚げ物用に国産大豆油を買っていたので、それで作りました。③お友達に早速、シェアしました。(*^^*) ハンバーグ作り、楽しみになりました。ありがとうございました。m(_ _)m 2023/4/5(水)18:17
@麺ぶろがぁK藤
4 жыл бұрын
やばいです…予想をはるかに超えて、満足しました!(子供らも)
@ponsuke_kojima
4 жыл бұрын
それはよかったです!
@関口京-z2e
4 жыл бұрын
作りました。 焼いている時に出る油が、いつもの半分以下。 出来上がったハンバーグは、肉の味がいつもより濃く、ソースの味はいつもより薄いと感じました。 いかに今まで下味を薄く、その物足りなさをソースの濃さに依存していたのか、驚きました。 肉ですが、玉ねぎなしなのに、いつものパサパサ感がなく、しっとりしており、肉の味ががつんとします。 美味しかったです。 ありがとうございました!
@SakuramboCherries
4 жыл бұрын
食材や調理にまつわる能書き大好きです。笑 なぜその特定の工程なのかという理屈を学ぶといつもの癖を直しやすいですから。AHA効果なんでしょうか?『家事ヤロウ』見てるみたいでした~。楽しかった!ありがとうございます。
@mitmat8741
4 жыл бұрын
もっと早く知りたかった🤣
@mikan5635
4 жыл бұрын
色々な動画や記事を見てまとめたのですが、 ・手の温度で脂が溶けることによってパサパサなハンバーグになる。 ・脂が溶けないように低い温度でサクッと混ぜると肉感のあるハンバーグになる。 ・脂が溶けないように低い温度でしっかり粘り気が出るまで混ぜるとふわふわのハンバーグになる。 結論 ・手でじっくり混ぜるのはいけない。 ・ふわふわが良ければ捏ねる肉感があるのが良ければあまり捏ねない。 と言う結論に至ったのですが、これで合っていますか?
@ponsuke_kojima
4 жыл бұрын
おおかた、経験則的には合っていると思います。 一見「工程」は整理されているのですが、手放しでYesとは言えません。 ・ひき肉の牛豚比率 ・ひき肉の脂質 ・解凍か否か といった言った材料面や、温度条件が不明瞭なので、なんとも言えません。 と言い出すと、僕の動画も然りなのですが、決定的なことは「状態の可視化」です。動画であれば、ある程度そこが見えるので、作った時に「動画と何かが違えば比較できる」のですが、テキストだけだと、そこが少々弱い。 料理は変数が死ぬほど多いので、一概にはいきません。なので、作り方だけではなく、材料や物理条件を加味すると、よりブレない「レシピ」にすることができます。そして何よりそこが面白いところです。 少々上からで恐縮ですが、料理を楽しむための一助になれば幸いです。
@mikan5635
4 жыл бұрын
こじまぽん助【分子調理学研究家】 返信して頂きありがとうございます。いつも動画を楽しく拝見させていただいてます。そういう事ですか。比率や脂の量等は思いつきもしませんでした。やはり料理は奥が深いですね。自分でも色んな状態で作り比べてみます。 これからもぽん助さんの動画参考にさせて頂きます。
@georgehasebe1147
4 жыл бұрын
海外から楽しませていただいてます。 ビーフシチューのルーが手に入らないのですが 代わりにハヤシライスのルーはどうでしょうか
@中村巧-h5g
4 жыл бұрын
勉強になります!
@hirochan1975
4 жыл бұрын
フライパンには油を引かないでそのまま焼いてもよろしいでしょうか?
@ponsuke_kojima
4 жыл бұрын
はい。動画の中でもそのように。 というのも、成形する時に周りに十分油がつくので、フライパンに油をしいたのと、接地面の間に油が存在するという点でほぼ同義ということです。
@hirochan1975
4 жыл бұрын
早速のご回答ありがとうございました。油を引かないでやってみましたが、いつもよりきれいな焼き色がつきましたし、低温アルミ箔でやったことにより肉縮みがおさえられました。
@pj2335ify
4 жыл бұрын
いつもためになるレシピありがとうございます。 どうしても上手にできないハンバーグでしたので、 今回の動画は目からウロコでした。 早速試したところ、いつもはフライパンに大量の肉汁が流れ出ているところ、 まったく肉汁が漏れていなかったので、ヤッター成功したと喜んで実食したのですが ハンバーグの中からも肉汁は出てきませんでした。 これってどのような理由でしょうか? ちなみについ先日、同じ肉でこねまくって、強火で焼いたときはフライパンに肉汁大量にでてました。
@reezy1047
4 жыл бұрын
絶品でした!
@rkou7218
4 жыл бұрын
作りました! おいしかったー! こういう、こういう肉々しいハンバーグ食べたかったんです…! めちゃめちゃ簡単であっという間にできるし、また作りまーす♪😄
@ny2549
3 жыл бұрын
肉肉しくて食べ応えがあって美味しかったし、彼氏にも好評でした。塩胡椒の分量と焼き方がポイントですね!
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
おっしゃる通り!しっかり下味を入れるのは大切です!
@lselene2474
4 жыл бұрын
またもや同じ動画見てます(笑)😅 明日ポン助さんのハンバーグ作ろうとおもうんですが♪、ひき肉600gだと卵は2個ですか?ひき肉600gの場合その他材料は記載の倍でいいのでしょうか…??無知ですみません!教えて頂けると助かります
@ponsuke_kojima
4 жыл бұрын
正確に味を突き詰めると倍量ピッタリとはいきませんが、調理環境にも依存する「レシピの次の段階」の話なので、一度倍量でやっていただきつつ、そこからご自身で調整してみてください!
@lselene2474
4 жыл бұрын
@@ponsuke_kojima ぽん助さんありがとうございます😂そうですね、倍で大丈夫ならとりあえず倍でやってみます💪いつも丁寧に返信くださってありがとうございます😄これからも楽しみに見ます♪
@spainwinevino
3 жыл бұрын
小籠包は、醤油と胡麻味のゼラチンを入れて、ジューシー感をアップ。
@youichi4301
4 жыл бұрын
今作って食べてるんですが、めちゃウマでびびりました‼素晴らしいレシピをありがとう❗
@yu4414
3 жыл бұрын
過去の動画への投稿ですみません。 付け合わせのにんじんとかの作りかた教えて欲しいです!(ぽんすけさんの今後のラインナップとか色々あると思いますので、当然ご都合付けばです。) これから、この動画見ながらハンバーグを作りますが美味しいのは確定なので笑、ハンバーグ以外の話しちゃいました(すみません)。
@yu4414
3 жыл бұрын
ハンバーグ作りました! 捏ねないからですかね、肉感たっぷりでした。美味しかったです! あと、ちゃんと火が通ってました! いつも火が通るか不安で煮込みハンバーグにしていましたが、これで焼くハンバーグが出来るようになりました!ありがとうございました!
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
ありがとうございます! 付け合わせ、そのうちやる予定なのでお待ちください。 ハンバーグの捏ね方については、諸説ありますが「説」として通るレベルのものは全て正解だと思っています。その上で、あまり捏ねないことのメリットは、おっしゃる通り「肉感」が残ることです。 ざっくり言うと、捏ねれば捏ねるほど肉感は弱まり、捏ねなければ捏ねないほど肉感が残ります。ハンバーグという料理で考えると分かりづらいので、その他の料理に置き換えてみます。 例えば、はんぺんに魚の食感はありません。これはよく練って、空気を含んでいるからです。逆に食感がある系だと、チキンナゲットが挙げられます。チキンナゲットは、広義ではハンバーグと同じような、再成型肉ですが、肉の繊維感がありますよね。これは、繊維がバラバラになる程に練られていないからです。 はんぺんとチキンナゲットの比較は極端ではありますが、ざっくりとした理解はできるかと思います。
@yu4414
3 жыл бұрын
僕は、なめろうをたまに作るのですが、刺身感(魚感)を出そうとすると粗くたたきます。 そう言った感じの話ですかね。 はんぺんやナゲットの話で普段の自分のやってることの理解も深まった気がします。 ありがとうございます!
@yu4414
3 жыл бұрын
付け合わせもの動画も楽しみにしてます!
@アザラシ-x7z
4 жыл бұрын
これヤバイめちゃ旨い! 低温、あまりこね無い! 解りやすし!他の動画も参考になります! チャンネル登録しましたよーw*w*
@ponsuke_kojima
4 жыл бұрын
ありがとうございます!
@閃光の魔曲師
4 жыл бұрын
わし塩分濃度は0.8%でずっとやってた。薄味かな? 空気抜きは僕もそんなにしません。でもしなければ僅かなひび割れから旨味が流れ出てしまうリスクが増えますが、ちゃんと成形できていればふっくらした質感で高さのあるハンバーグができあがりますね。ちなみに洋食レストラン勤務ですw ぽんすけさんの理屈っぽい料理は僕も好きでいつも楽しみにしています。料理は科学ですからね。
@onidai0202
4 жыл бұрын
鉄パンを強火でガンガン温めて、肉を入れたら中火でやるってのもありですか?
@onidai0202
4 жыл бұрын
@@ponsuke_kojima ありがとうございます! 動画のように作らせていただきます!
@コチ75
4 жыл бұрын
何回やってもワインがうまい❗
@inchdah8922
4 жыл бұрын
なぜか説得力ありますね〜。 どういう訳か二度目の訪問となり、ハンバーグ作る気湧いてきました。恥ずかしい日本人にならない様に精進致します!
@sayyam8948
5 жыл бұрын
美味しくできました。 ミンチ300gに対して1%の塩だとちょっと強く感じました。 パン粉の塩分のせいかも?
@sayyam8948
5 жыл бұрын
@@ponsuke_kojima 次は鍋ものの動画など作って頂けると真似して作ってみたいと思います!
@hendersonrocktakeichi7264
4 жыл бұрын
調理=料理は科学だと思っています。 キチンと自分の料理方に理由を言える方なので信頼しています。
@ponsuke_kojima
4 жыл бұрын
正確に言うと、物理現象の中に料理があり、それを科学の視点で見る。ですね。(人格がひん曲がっててすみません。ただ、短絡的に=を使うのは、他の方々も多くされているので、、、) 今後ともよろしくお願いします!
@WorldTrigger-o7p
4 жыл бұрын
断面観たかったなぁ。
@しふ-n8x
4 жыл бұрын
声が楽しそうで聞いていて心地よいです( ^ω^ )
@ponsuke_kojima
4 жыл бұрын
ありがとうございます!
@山田-z1j3t
4 жыл бұрын
未成年なので赤ワイン買えませんが、使いたいです。どうしたらいいですか?
@madochan19
4 жыл бұрын
代わりになるのは、100%のクランベリージュースです!でもこのレシピだと甘くなりすぎるかも笑
@soyumo
4 жыл бұрын
トマトジュースとビーフシチューの素も美味しいですよ
@やんやん-e3m
4 жыл бұрын
すごくおいしかったです あの牛乳や、玉ねぎもいれても大丈夫ですか?ちょっと生になっちゃいました笑笑❗
@てんぱパン
4 жыл бұрын
うちではハンバーグはパパが作るもの的な空気があるのですがwこのレシピのハンバーグは妻から今まで1番美味しいと嬉しい言葉をもらいました。(タレは違うレシピのものでつくっちゃいました)なんというか、求めてた肉感が感じられる最高の出来でした。ありがとうございました!あと、肉を焼いた後すごく油っぽい汁が溜まっていたのですが、肉汁だったのか油だったのか、肉を形成するとき油つけ過ぎたかなヽ(´o`;
@ponsuke_kojima
4 жыл бұрын
ありがとうございます!そしてよかったですね! 因みに「肉汁」に関しての話なのですが、実は肉汁ってすっごくふわっとした単語で、ちゃんと説明できる人が何人いるのか。。。肉汁の正体は、 ①タンパク質が内包する水分 ②肉(あえてタンパク質と書かないのは脂身を含むから)が持っている脂分 この総和です。肉が分解して肉汁になったり、質量保存の法則を破って外的要因で発生脚たりするようなものではない、非常にシンプルなものです。 ですから、今回出ていた"油っぽい汁"は、①②のどちらかです。多分、②です。実物を見ていないので不確かですが。。。 成形時の油の量はたかが知れているので、ほぼ無視していいでしょう。 となるとですよ。焼き方を極めれば「もっとおいしく作れる」というわけです。 つまり「もっと①②をハンバーグに内包させたまま作れる」ということです。 コツは、今回作った際の火の強さを「さらに弱く、じっくり焼く」ことです。 動画内の火の強さの表記はあくまでも参考値でしかなく、実際には熱源がガスなのかIHなのか、鍋の材質や厚さによる比熱はどうなのか、調理環境の温度湿度はどうなのか。この辺りが変数になりますから、とてもマニュアル化できた代物ではないわけです。 なので次回は、今回ご自身で作っていただいた経験を前提として「より低温で加熱できそうな感じ」に工夫してみてください。そうすれば「もっとおいしい」を実現できるはずです。
@てんぱパン
4 жыл бұрын
こじまぽん助【分子調理学研究家】 アドバイスありがとうございます!出来たものは美味しかったものの、自分の中でこうすれば良かったかなと、もやもやしていた事の次のステップが見えてきた感じです。次回は今回よりもっと納得のいくハンバーグを作れる気がして楽しみです。
@あおいひまわり-y3y
3 жыл бұрын
成形の仕方がよくないのか、ひっくり返した際に焼きムラがあり、焼き目の弱い部分から肉汁が常に流れ出てしまいます。 そのまま置いておくと肉汁が大量に溜まり、揚げ焼き状態に… コネ無さすぎもよくないのでしょうか??
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
火が強かったか、成形が不十分だったか。ですかね。。
@たにまる-t2h
4 жыл бұрын
2回やったんですけど肉汁が出ないんですけど200g卵1個だと出ませんか??
@ponsuke_kojima
4 жыл бұрын
たまごの量はあまり関係ありません。 肉汁は噛んだ時に出るものなので、いわゆるTVのシズルシーンで出てくるような、断面じゅわ〜ではないです。 そもそも肉がジューシーでいるためには、断面から漏れるようではダメで「肉自体が水分を内包している」必要があります。これを実現するのが、動画で紹介している方法です。
@たにまる-t2h
4 жыл бұрын
こじまぽん助【分子調理学研究家】 なるほど、食べた時は肉汁感じました!ありがとうございます!
@星川正人-h3r
4 жыл бұрын
カレーとかビーフシチューのルウって便利ですよね。
@gtkazu3458
4 жыл бұрын
肉500gで塩5g量って入れたんですが、ややしょっぱいかも😃個人的に💦
@ponsuke_kojima
4 жыл бұрын
あくまでも、標準値としての1%なので、質量パーセントは意識しつつ、ご自身の「適」を探してみてください!
@ゆんゆん-b1e
3 жыл бұрын
初コメです😊ルーは私もよく使います♪♪特に重宝するのが☆完熟トマトのハヤシライスソース☆です😃 トマトやケチャップ等の調味料だけだと味が決まらない時ミートソースの味付けで使いパスタソースにも出来ますし、ドリアのソースにもなりますし、カレーにもトマトの代用で使えますので我が家では切らせた事はありません🤗低温調理のハンバーグ、次回挑戦しようと思います(^^)
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
是非、作ってみてください!
@野中晴-t3d
3 жыл бұрын
鉄やステンレスのフライパンで焼いたらフライパンにこびりつくかな。
@ponsuke_kojima
3 жыл бұрын
鉄なら、油がしっかり回っていれば大丈夫かと。ただ、ステンレスはくっつきやすい(そもそも焼き向いていない)ので、なんとも。。
@野中晴-t3d
3 жыл бұрын
@@ponsuke_kojima ステンレスは200℃くらいまで上げないとくっつかないようにならないから温度管理むずかしいですね。
@naokonakamura2517
3 жыл бұрын
これメッチアおいしい 3回目だけど お礼が言いたくて 私は相方が好きなのでトマトジュースをソースに入れました ありがとうございました
@soukarichan5527
4 жыл бұрын
断面見せないのはズルいよ~~~~~!!
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