Por que algumas massas de pizza grudam na pá ?

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Bom dia meus amigos e amigas deste canal! Devido a semana de curso estou impedido de vir aqui responder aos comentários, mas o farei assim que estas obrigações terminarem. Um ótimo dia a todos e muito obrigado! Hassin Ghannam

[@jeremyanthonystanispellier1364]

Obrigado pela dica vou comprar a pá de madeira porque eu tive esse problema com a pá de alumínio que veio com o forno que comprei

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Obrigado você meu amigo, pela educação e pela gratidão. Forte abraço e boa semana! Sucesso! Cheff Hassin G.

[@superlivesgg3355]

Um verdadeiro Mestre... É enriquecedor ouví-lo falar sobre a arte da pizza... Estou montando minha pizzaria delivery e seu conhecimento, passado através dos vídeos, têm me ajudado sobremaneira mestre, obrigado !!

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Estimado Bruno, que gratificante tê-lo aqui neste canal, seja sempre muito bem vindo! Fico feliz com as tuas palavras e elogios, e saiba que sempre estamos a disposição para ajudar a todos em suas dúvidas. Alegra-me saber que este canal esteja cooperando contigo e auxiliando de alguma maneira em suas dúvida. Considere a possibilidade de fazer um curso em nossa escola, já que pretende entrar no ramos das redondas. Há muito quer deverá saber antes de empreender neste ramo. Forte abraço e muito sucesso para você meu irmão. Atte. Hassin Ghannam

[@obom9104]

Resolvido mais um dos meus problemas. Usando "CAPUTO" e receita napolitana, mas a pá de alumínio (Di Volpi), pregava tudo. Muito obrigado Mestre, foi SUPER SUPER SUPER SUPER SUPER SUPER SUPER SUPER SUPER SUPER SUPER SUPER SUPER SUPER SUPER SUPER SUPER SUPER SUPER.

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Grande Alexandre, mais uma estou feliz por você. Que bom ter pessoas tão especiais que sabem expressar sua gratidão por uma pequena ajuda. Deus o abençoe meu amigo. Super abraço. Hassin Ghannam

[@rodrigomoura3590]

Faço pizza em casa por lazer e prazer.. muito bom seus vídeos chefe sempre estou acompanhando... Aqui em casa qnd isso ocorre eu utilizo uma linha fina, passo entre a pá e a massa resolve tbm!!

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Parabéns Rodrigo, excelente solução. Também é uma fora de resolver a situação. Grande abraço. Hassin Ghannam

[@enilsoncardosodasilva7852]

Hoje estraguei uma pizza por conta de tê-la colocado na pá de alumínio... Correndo amanhã pra comprar uma de madeira... Valeu a dica. Obrigado!...

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Por nada meu amigo, fico feliz em poder ajudar. Sucesso! 😊👊🙏

[@dedecosta9321]

Vc é muito competente, conhece de mais.

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Obrigado Dede. honrado e agradecido com o teu comentário. Bom domingo! Hassin Ghannam

[@doutorpizza5801]

Gostaria de parabenizar vc Hassin um excelente professor e fiquei bem indignado ao ver um post em um grupo de pizzaiollos que uma pessoa sem ética e respeito para com outro do mesmo seguimento profissional fazendo críticas ao seu trabalho eu não aceito isso sou criador do canal Doutor pizza e recebi o apoio do Hassin cara humilde e profissional respeitado fica aqui meu protesto

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Olá meu amigo, bom dia. Desculpa apenas te responder hoje e agradecê-lo pela estima e por defender o meu trabalho. Pessoas como você são chamadas de iluminadas e amigos de verdade. Sabe, há anos que algumas pessoas fazem críticas ao meu trabalho e jamais me importei com isso. E te explico porque: Não são para eles que eu trabalho! Trabalho para pessoas que possui uma meta em suas vidas. Que querem trabalhar com amor respeitando a qualidade dos seus produtos, os seus clientes, a sua equipe de trabalho e respeitando os seus concorrentes. E é dessa forma que eu trabalho meu querido amigo Dr. Pizza. Por isso entendo que alguém que tem tempo para pichar o trabalho do outro, não tem tempo para fazer nada por si, e está fadado ao fracasso, pois o sucesso do outro o incomoda tanto por conta da sua própria incapacidade em fazer algo no qual ele possa ter algum orgulho ou sentir-se bem. Eu tenho orgulho do que faço e se eu visito meus alunos em suas pizzarias e esfiharias continuamente é para privilegiá-los pelo sucesso que eles alcançaram em base de tudo que aprenderam comigo. Infelizmente, não vejo eles fazerem o mesmo, já que não possuem ninguém para visitar ou que tal pessoa treinada por eles estejam em uma posição de destaque no mercado como é o caso dos meus alunos. Por isso, trabalho em paz, nunca falo nada dos trabalhos da minha concorrência, respeito à todos e desejo a eles saúde, sucesso, e crescimento. Todos possuem o direito de crescer e expandir neste mundo, por isso eu os abençoo em lugar de criticá-los. Forte abraço meu amigo. Cheff Hassin Ghannam

[@silviomoraes66]

Professor...vc está de parabéns!

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Obrigado Silvio Moraes, abraço fraterno. Hassin Ghannam

[@no.one0]

Gostei da dica da "ferradura" 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Que bom, volte sempre que desejar! Abraço do Cheff!

[@simonespina932]

Excelente dica, vou guardar a sete chaves🙏🙏🙏🙏

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Gratidão Simone! Seja sempre bem vinda a este canal de ensino. Abraço. Hassin Ghannam

[@sandroaraujomoreira3074]

Bem isso, pá de madeira, farinha de milho grossa, aquela batidinha básica e forno. 👏👏

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Agradeço o comentário Sandro. Seja sempre bem vindo ao meu canal! Abraço. Hassin Ghannam

[@bertoldoborn]

Magnífico chef. Você é demais. Que dica maravilhosa.muito obrigado vou testar essa maneira más já tenho certeza que vai dar certo. Grande abraço meu amigo.

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Boa tarde Bertoldo! Vai dar certo sim meu amigo. Agradeço pela gentileza da sua gratidão. Fico feliz em poder ajudar as pessoas que buscam sempre mais conhecimento! Um forte abraço e muito sucesso! Cheff Hassin Ghannam

[@bertoldoborn]

@@cheffpizzariahassinghannam9136 obrigado mestre

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

@@bertoldoborn Por nada amigo Bertoldo, sucesso!

[@cleidianebarbosa1069]

OBRIGADA

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Eu que agradeço Cleidiane. Boas pizzas! Hassin Ghannam

[@gefersonsouza7678]

Boa noite ,estou fazendo um forno fui indicado pelo vendedor das pedras refratárias q eu poderia aventar as pedras com aclll ,queria uma dica sua posso ou não ?

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Caro amigo, não consegui entender direito o que o amigo vai usar (aclll) será que ficou incompleto? Se quiser pode me contatar para falarmos sobre esta dúvida: (11) 96722-9386 - Hassin Ghannam

[@gefersonsouza7678]

@@cheffpizzariahassinghannam9136 Queria só uma informação, se posso assentar minhas pedras refratárias com o arga massa ac 3

[@cheffhassinghannam]

@@gefersonsouza7678 Entendi, sim você pode usar a argamassa refratária, a AC 3 é uma argamassa utilizada para fixar porcelanato, e não é adequada para uso em alta temperatura como o forno, está bem. Se quiser uma melhor opção, procure no mercado Livre esta opção: Massa Refratária Para Tijolos E Plaquetas 5 Kg Quartzolit Forte abraço.

[@emersonmartinsdasilva9088]

Muito bom me ajudou bastante

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Que bom que te ajudou Emerson, sucesso! Hassin Ghannam

[@andresanches2300]

Dica de Ouro Patrão estava com essa dificuldade mesmo obrigado por compartilhar conhecimento

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Por nada meu amigo. Fico feliz que esta orientação o ajudou. Seja sempre bem vindo a este canal. Forte abraço. Cheff Hassin Ghannam

[@NeghuA]

Como sempre, otimas dicas para gente, muito obrigado cheff Hassin Ghannam.

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Olá Neghu, que bom que gostou desta dica. Seja sempre bem vindo meu amigo. Forte abraço. Hassin Ghannam

[@henriquecamp]

Falou toda verdade. Fui deixar pizza no forno e ela caiu toda espalmadas,levei um tempão pra limpar. Obrigado pelas dicas.

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Que pena meu amigo, espero que daqui para frente não ocorra mais esta situação. Sucesso! Cheff Hassin Ghannam

[@joseanorocha6807]

Ótima dica.

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Obrigado amigo Joseano. Grande abraço. Hassin

[@carlysonsilvademenezes3649]

Dicas de ouro

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Obrigado CARLYSON, desculpa-nos a demora em retornar este agradecimento. Forte abraço. Cheff Hassin

[@dielvieira7]

Boas dicas

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Que bom que gostou meu amigo. Seja sempre bem vindo a este canal!🙏🙏🙏😉

[@marcoaureliosantanna5820]

Excelente dica! Eu troquei a farinha de trigo por sêmola na pá. Facilita mais ainda.

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Fantástico Marco Aurélio, realmente a sêmola permite um excelente deslizamento, porém, ela é mais cara e nem sempre a encontramos. Mas parabéns pela ideia e te desejo o melhor nos seus resultados! 👊😊👍 Cheff Hassin Ghannam

[@alemaovergutz3811]

Boas dicas. Vlw mesmo.

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Obrigado Galego, sempre a disposição. Forte abraço. Hassin Ghannam

[@marlenerb2112]

A sim a migo obrigado

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

✌😍👍👍🙏🙏🙏

[@wlad69]

boa dica!!!

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Valeu Trilha, grande abraço. Hassin Ghannam

[@joseduarte1719]

Boa tarde chef gostaria de uma informação fiz uma pá de compensado lixei precisa fazer alguma impermeabilização se sim usar o que ok grato pela sua atenção e parabéns pelo seu trabalho

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Bom dia José Duarte. Agradeço o seu contato e pergunta. Caro amigo, as pás de madeira para massas de pizza não precisam ser impermeabilizadas, já que a massa ao ser colocado sobre elas não podem apresentar uma superfície não respirável, deixando assim uma grande possibilidade da massa grudar ao momento de levar a pizza ao forno. Portanto, quanto mais rústica e porosa a pá, melhor para trabalhar com a massa. Lembre-se entretanto, de nunca lavá-la com água corrente. A limpeza sempre deverá ser feita com uma espátula, raspando-a com cuidado sem afetar a madeira e assim retirando os resíduos que eventualmente podem ficar colados à madeira ok. Sucesso! Hassin Ghannam

[@joseduarte1719]

@@cheffpizzariahassinghannam9136 boa tarde grato pela sua explicação

[@drigo567]

Boas dicas sucesso

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Obrigado Rodrigo. Seja sempre bem vindo ao meu canal! Receba um fraternal abraço e muito sucesso em sua vida. Hassin Ghannam

[@ManoelLima-g4q]

Boa tarde chefé deixa eu te falar aqui e o Manoel de cotia eu falei com você que vou abrir um delivery lembrar

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Lembro sim Manoel, como estás? Já abriu o seu delivery?

[@ManoelLima-g4q]

@@cheffpizzariahassinghannam9136 tô na correria chefe trabalhando muito e terminando a pequena obra pra comprar as coisas e se você pode me dá um toque no ZAP pra mim eu te agradeço pra salvar seu numero

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Olá Manoel, como amanhã pela manhã começa um curso na nossa escola, não poderei dar maior atenção ao amigo, mas por favor, mande-me uma mensagem: (11) 96722-9386 que logo que me desocupar, te contato ok.

[@KMonturil]

Sempre ajudando com seu melhor, te admiro chef🙏

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Agradeço de coração Kátia, você é sempre muito bem vinda a este espaço, e sabe porquê? Por que você transmite luz! Obrigado minha querida amiga! Hassin Ghannam

[@joaogabrielrodrigues1826]

Obrigado cheff, estou abrindo um delivery e falta um dia pra chegar a pá de madeira.. fui fazer o teste com a inox e assustei..

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Que bom João, agora já sabe que terá uma boa experiência usando a pá de madeira. Sucesso! Hassin Ghannam

[@isaiaslima5399]

hassin, como sempre . Gostaria de uma respostas. Antigamente muitas pizzaria usavam pas de madeira, hoje estao usando pás de inox. Dizem que a vigilancia sanitaria proibiu. Eu particulamente gostava de montar na pé d emadeira, pq nao grudava como essa de inox.

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Salve Isaías, receba um cordial abraço. Caro amigo, o que está estabelecido como proibição é cortar uma pizza sobre a pá de madeira, uma vez que esta ao ser lavada poderá multiplicar as bactérias perigosamente e transmitir ao alimento que estiver sendo servido ou cortado sobre ela. Porém, quando se trata de apenas montar a pizza e neste caso estamos nos referindo a um ambiente seco e enfarinhado, a possibilidade de contaminação é inexistente uma vez que as bactérias não se multiplicam em ambientes secos. Elas existirão com certeza, mas não colocarão riscos à saúde de ninguém, por isso mesmo, o amigo pode continuar a utilizar a sua velha pá de madeira que não terá problemas com a vigilância. Apenas não a utilize para servir pizzas ou cortar a pizza sobre ela ok? Abraço. Hassin Ghannam

[@brasilbrasil1600]

Tem haver também na hora de sovar a massa? Porque tem pessoas que sovan, mas sovan e param de sovar, antes mesmo da massa chegar no ponto certo(Uma massa menos firme e consistente). Porque teve uma vez que eu fiz uma Pizza, mas não sovei da maneira certa, e ela grudou na hora de assar. Mas da outra vez, fiz uma pizza, e sovei até chegar no ponto certo, de uma massa firme e consistente. Sempre usando farinha de trigo, nas duas vezes para sovar.

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Valeu Brasil, agradeço a sua sugestão e desejo ao amigo sempre muito sucesso. Forte abraço. Hassin Ghannam

[@helderguedes7157]

Inteligente 🥺

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Bom dia Helder e agradeço a sua visita a este canal. Hassin Ghannam

[@xandee11]

Mais um vídeo assistido !!!

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Grande Alex, sempre uma honra tê-lo neste canal. Obrigado meu amigo. Hassin Ghannam

[@flaviaferreira2162]

Bom dia Chef! Obrigada pelas dicas!! Tenho uma pergunta: passar íleo mineral na pá pode ser um problema ou é uma boa?

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Olá Flávia, tudo bem? Minha amiga, não passe óleo na sua pá. Isso além de não ajudar em nada, produzirá maior dificuldade no seu labor diário. Atte. Hassin Ghannam

[@flaviaferreira2162]

@@cheffpizzariahassinghannam9136 Agradeço de coração Chef! Abraço!

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Feliz em poder ser útil para você Flávia! Conte sempre comigo! Hassin Ghannam

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

@@flaviaferreira2162 Eu que te agradeço!

[@j.rocher5338]

Olá chefe Moro em Sampaio no Tocantins Estou montando uma padaria e quero muito em breve montar também uma pizzaria... Talvez não tenha tempo de ir até a sua escola, o senhor trabalha com método EAD ensino a distância?

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Bom dia J. Rocher, infelizmente não faço treinamento a distância, pois ele não te dará bons resultados. O correto e estar presencialmente e aprender de forma física. Deixo aqui o meu telefone para te explicar melhor o que te digo e verá que a importância de um bom treinamento é a garantia do seu investimento: (11) 96722-9386 - Fico a disposição. Atte. Cheff Hassin Ghannam

[@leonardomuller1978]

Essa é minha maior dificuldade, vou comprar uma de madeira.

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Perfeito Leo, utilizando a pá certa terá mais conforte e melhores resultados. Caso não encontre uma pá de qualidade, avise-me que faço uma indicação de onde encontrar ok. Atte. Hassin Ghannam

[@leonardomuller1978]

@@cheffpizzariahassinghannam9136 Já comprei e faz muita diferença testei sábado e não tive nenhuma dificuldade e tirar as pizzas da pá de madeira, muito boa dica

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

@@leonardomuller1978 Mais que ótimo meu amigo. Fico feliz em tê-lo ajudado! Forte abraço! Hassin Ghannam

[@fabiolima4010]

Boa noite...Tenho uma pizzaria delivery e já uso essa sua dica...Estou pensando em trabalhar com rodízio..Mas queria deixar as pizzas já montadas umas duas horas antes; tem como deixar em uma pá de madeira todo esse tempo e depois levar ao forno sem ter problemas de grudar????

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Olá Fábio, bom dia. Perdoe a demora em lhe responder. Responda-me primeiro uma pergunta: Qual o forno que o amigo está utilizando ou irá utilizar no seu delivery? Pergunto porque dependendo do forno você tê pelo menos 20 minutos na p[á de madeira com ela enfarinhada seja com farinha de trigo ou fubá. Já na tela de alumínio você terá entre 30 a 40 minutos, e neste caso, a pizza vai ao forno com a tela de alumínio e logo depois de 1 minuto de forno, você já pode retirar a pizza de cima da tela e terminar de assá-la sobre o lastro ok. Fico no aguardo dos seus comentários. Agradeço por seguir e participar deste canal. Atte. Cheff Hassin Ghannam

[@MauraBasto]

Boa tarde posso esta abrindo a massa e assando na hora? Uso forno a gás

[@marcelomota9586]

Ola chefe meu nome e SANDRA gostari que vc me ajudasse quero começar a vender pizza quero uma receita de pizza. Também gostaria de saber se eu posso assar as pizza encima da pedra do forno um abraço por favor me ajuda

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Olá Sandra, agradeço o seu contato neste espaço e considere-se ajudada. Contate-me no meu Zapquando puder e por lá poderei te ajudar ok. (11) 96722-9386

[@adrianonascimento2218]

Amigo Me tira uma dúvida trabalho com pizza eu queria saber qual é a diferença da massa com leite ovo e açucar para massa de água e sal Qual a melhor massa eu só trabalho com a massa de Açúcar ovo e manteiga massa enriquecida ela é melhor ou não

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Olá Adriano, depende muito do ponto de vista de cada um. Te direi por que prefiro a massa enriquecida: 1 - Mais nutrientes, 2 - Mais sabor 3 - Mais maciez por muito mais tempo 4 - Mais crocância por mais tempo. 5 - Melhor cor e textura após assada 6 - Maior n° de preferências por parte dos degustadores. Enfim, como antes, depende do ponto de vista. Deixei o meu pelo qual prefiro a massa enriquecida e sobretudo, pré-assada. Forte abraço. Cheff Hassin Ghannam

[@meireoliveira7372]

Boa tarde chefe geralmente coloco uma bandeja de servir na mesa encaixo por cima da pizza viro a pizza com fundo para cima enfarinho novamente a pá depois dou uma consertada na pizza kkkk pois quase sempre acontece comigo

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Olá Meire, agradeço a sua intenção em me explicar a forma que trabalha com a sua massa para levá-la ao forno, mas para ser sincero fiquei batendo a cabeça para compreender. Você poderia me enviar um vídeo no meu Whats mostrando estes procedimentos? Me pareceu muito interessante e fiquei curioso. Meu Whats é (11) 96722-9386. Muito obrigado. Hassin Ghannam

[@acaifaisca4698]

Tá a tende esse problema com a de madeira . Agora foi resolvido

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Que bom Deyves. Fico feliz por você ter conseguido. Sucesso! Hassin Ghannam

[@Karonth87]

Opa, fez realmente diferença a pá de madeira?

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

@@Karonth87 👋👋👋😊👍

[@gilcolen3129]

Fala.chef tudo bem. Estou tendo um problema? Eu uso uma forma de alumínio meu forno é de tambor a LENHA. Fechado com tijolinho próprio para fogo. Bom uso a forma de alumínio e minha pizza nao está assando por baixo o que eu faço para resolver ?

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Olá Gil, boa tarde. Bem vindo a este canal! Prometo ajudá-lo, e para isso recomendarei ao amigo que retire a forma de alumínio e troque-a por uma tela de pizza em alumínio. As formas criam um escudo de proteção sobre tudo quando elas possuem curvatura (concavidade) em sua base impedindo que toda a forma fique bem rente ao lastro do seu forno, então, se for assim, não haverá uma boa transmissão de temperatura do lastro para a forma, e consequentemente sua pizza ficará bem branca em baixo. Portanto, deixarei aqui para o amigo dois links para adquirir as telas que precisar ou a pá de madeira para levar a pizza ao forno sem tela ou forma ok. O contato da massa direto no lastro fará com que suas pizzas fiquem bem assadas em baixo, e se usar a tela de alumínio, também conseguirá um resultado muito melhor! Espero que estas dicas o ajudem a alcançar os resultados que deseja. Atte. Cheff Hassin Ghannam Pás de madeira: bit.ly/PASDEMADEIRA2skG93s Telas de Pizza: bit.ly/TELARESFRIAMENTO2APQiJc

[@g4mjapones19k4]

Você faz uma pista de polvo

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Olá meu amigo, não entendi sobre fazer uma pista de polvo.

[@thiagomachado3223]

Oi Chef. Primeiramente gostaria de lhe dar os parabéns pelo vídeo. Fiz uma pá com mdf de 6mm na esperança que parasse de grudar a massa, mas infelizmente segue grudando. Será que se eu fizer vários furos na pá irá parar de grudar? Abraço

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Olá Marcela, você por acaso revestiu esta pá de madeira? Se sim, o que usou? Ou ela está na madeira crua mesmo? Aguardo.

[@thiagomachado3223]

@@cheffpizzariahassinghannam9136 A madeira tem o revestimento padrão do mdf na cor branca, mesmo de móveis sob medida Cheff.

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

@@thiagomachado3223 Acertei então Marcela, pois o MDF não deixa a massa respirar, por isso sua massa está grudando. A madeira precisa ser crua, sem revestimentos, tal como mostro no vídeo. Trabalhe coma madeira crua sem revestimentos e verá que não grudará mais ok! Sucesso

[@adrianoalves3070]

Excelente dica! Vou providenciar uma pá de madeira a de inox gruda mesmo kkkk 😂

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Beleza Adriano, fico feliz que essa informação tenha sido positiva para ti. Forte abraço. Hassin Ghannam

[@Karonth87]

Opa, fez realmente diferença a pá de madeira?

[@vanessaguimaraes2478]

Ola. Tudo bem? Me ajuda por favor. Eu comprei a forma de tela. E quando termino de montar a pizza e coloco para assar. O fundo gruda na tela. E o forno que estou usando. É o industrial Venâncio. E como eu faço para nao grudar?

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Vanessa, três coisas podem estar acontecendo para que a sua massa grude na tela, vamos ver se descobrimos: 1 - Tela recém lavada ainda úmida pode fazer com que a sua massa grude à tela. Para corrigir, passa a tela antes no forno sem nada e seque à mesma a fim de não transmitir umidade à massa. 2 - Ao colocar a massa sobre a tela, se a pizza tiver borda e você apertar com os dedos sobre a tela, a massa passará pelos orifícios da tela e quando for ao forno a massa que passou crescerá e ficará presa à tela. Para corrigir, faça a borda sobre uma pá de madeira e quando finalizar transporte a mesma para a tela e monte a sua pizza. 3 - Massa da pizza quando fica muito tempo sobre a tela, libera umidade e cola na tela. Para corrigir, antes de montar a pizza retire a massa e passe as mãos sobre a tela com um pouco de farinha de trigo e ela não oferecerá mais este risco. Espero que resolva o seu problema esta ajuda Vanessa. Atte. Cheff Hassin Ghannam

[@elzadias5920]

Tô com problema ela gruda 😥 na bandeja? Como faça pra não grudar mais

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Olá Elza, bom dia. Antes de colocar a massa na bandeja, você unta a base da sua bandeja com algum ingrediente lipídico: óleo, manteiga, azeite ou margarina? Se não o faz, procure untar e verá que não grudará mais. Atte. Cheff Hassin Ghannam

[@representanteavon3149]

As minhas tão grudando na bandeija como faço senso na bandeja

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Olá meu amigo e amiga, qual é a bandeja que você usa? De alumínio ou de plástico? Aguardo para responder. Hassin Ghannam

[@Canaldazueraa]

Eu uso telas, elas grudam proximas da Borda, apos assadas, Como faço pra nao grudar? Será que é pq deixo a massa descansar sobre a tela? Ou é pq aperto na hora de finalizar a borda? Como eu faço pra evitar?

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Boa tarde Fábio, você lava as suas telas diariamente? Se sim, a água que fica no anel externo da tela pode fazer com que as massas grudem durante o assado. Mas se você aperta as bordas sobre as telas, isso também fará com que grude furante o assado. Para resolver este problema, após finalizar a pizzas, passa os dedos entre a tela e a borda ao redor de toda a pizza e não acontecerá mais. Sobre o descanso, se a massa estiver na tela mais de 1 hora, ou sob uma temperatura interna superior a 30°C , também grudará, neste caso, se a espera sobre a tela for muito longa, convém umedecer os anéis das telas com um pouco de óleo de girassol, e não grudarão mais nas telas as suas massas. Atte. Cheff Hassin Ghannam

[@clederpinto9545]

Consegue me ajudar na indicação de alguém que faz para vender pa para pizza em madeira ou MDF naval

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Caro amigo Cleder, boa noite. Qual são medidas do diâmetro da pá e do cabo que está precisando? E para qual tipo de forno você irá usá-la? Aguardo Atte. Hassin Ghannam

[@clederpinto9545]

@@cheffpizzariahassinghannam9136 Olá amigo,estou precisando de 0.50cm e Cabo curto e de 1.05comp c 0.25cm largura Tenho um forno esteira.

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Ok Cleder, me aguarda até amanhã que irei conseguir alguém que faça para você. Mas tenho uma dúvida: Se vai utilizar a pá no forno esteira, para que o cabo precisa ser de 1,05 de comprimento? O porque ela precisa ser de madeira naval? O melhor seria que fosse um cabo curto de 18 cm e que a madeira fosse um compensado cru, pois a madeira deslizará melhor a pizza na esteira. Pense nisso. E se puder me responda se estou com a razão ou se existe outros motivos ok! Hassin Ghannam

[@clederpinto9545]

@@cheffpizzariahassinghannam9136 desculpa chef me expressei mal..Preciso de dois modelos 1) pa de 0.50cm circunferência Cabo curto 1) pa de 1mt de comprimento x 0.25cm de largura mais cabo curto Está para fazer pizza em metro

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Perfeito agora entendi. Então por favor, aguarde que verei isso para você amanhã. Se quiser me contate pelo Whatsapp que assim poderei te passar um orçamento de forma mais breve ok? (11) 96722-9386 Hassin Ghannam

[@jamesrebelato6227]

Minhas massas de fermentação longa sempre grudam. Não consigo achar a pá de madeira!

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Olá James, desculpe pela demora em lhe responder. Você poderá encontrar as pás de madeira neste link: bit.ly/PASDEMADEIRA2skG93s 🙏👍😊

[@josafalima5253]

Mim explicar uma dúvida porque as vezes pizza agarra na tela ou até agarrar no forno

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Caro Josafá, quando você monta a sua pizza sobre uma tela, é importante entender que o diâmetro da sua pizza não pode ser do mesmo tamanho da tela, já que a massa em contato com o anel retentor da tela não respira e irá colar neste setor. As vezes também, isso acontece quando você lava as telas e não as seca em 100% então elas irão grudar devido ao vapor que desprenderão quando a pizza ir ao forno e farão um contato de aderência com a massa. Se quiser encontrar boas telas, poderá encontrar neste link: bit.ly/2IRvUNQTelas_de_aluminio Sucesso! Hassin Ghannam

[@brunozoca]

E montar direto na tela?

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Sem problema Bruno, pode sim. Abraço. Hassin

[@joaodiasdelima1487]

estou abrido uma pizzaria tei como a gente assa pizza na propia foma de pizza e leva para mesa

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Olá João, bom dia. Tem sim, no entanto, para não ter como resultado uma massa que levará muito tempo no forno, o ideal seria trabalhar com massas pré-assadas ok. Será muito rápido e colocando um pouco de azeite ou óleo de girassol na base da forma, suas massas ficarão crocantes e bem assadas.

[@TechTejota]

Eu monto naquelas telas, qual o segredo para não grudar durante o foneamento? Muitas vezes ela gruda, e, mesmo depois de assada, fica difícil de tirar. Trabalho com massa pobre (farinha, água, sal, açúcar e óleo).

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Bom dia Thiago, o segredo é não deixar a massa muito tempo na tela, pois lembre-se que a massa elimina vapores durante o tempo que fica sobre a tela e esta, por ser de alumínio e não respirável, acaba por grudar nestas superfícies. Procure utilizar as madeirinhas de descanso, pois com elas nunca terá este problema, mesmo que a sua massa fique até 2 horas sobre elas. Encontre-as aqui: www.forumdepizzasvendasonline.com.br/disco-madeira-fina-p-descanso-de-massas-frescas-ou-pre-pr-1177-396619.htm Sucesso! Hassin Ghannam

[@natagoncalves3320]

O que fazer quando a massa gruda na tela de aluminio?

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Oi Nata, infelizmente não se pode fazer muitas coisas, pois quando isso acontece, são poucas as vezes que colocando uma espátula por debaix a da massa você consiga desgrudar por completo sem romper a massa da pizza, mas, para evitar que isso aconteça novamente ou outras vezes, pegue um pano de algodão, derrame óleo nele e esfregue nas suas telas em todas as partes e logo que terminar, leve as telas para o seu forno já quente e deixe elas queimarem o óleo dentro do forno por uns 10 minutos. Fazendo isso você irá selar a superfície das telas e manterá uma película de gordura que será difícil que a tela vole a grudar novamente, exceto quando lave as telas se for preciso. Boa sorte e muito sucesso! Cheff Hassin Ghannam

[@natagoncalves3320]

@@cheffpizzariahassinghannam9136 muito obrigado amigo, fiz e funcionou, agradeço mesmo, sempre irei acompanhar seus video viu.

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

@@natagoncalves3320 Que bancana Nata, fico feliz que já tinha feito este procedimento e que tenha dadoc erto. Uma pena não ter respondido antes para você. Fique com Deus e conte sempre com a nossa ajuda. Forte abraço.

[@j.rocher5338]

Esse é o chefe onde ele fica e sobre a escola dele onde é?

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Caro amigo, estamos localizados em São Paulo Capital, próximo ao Rodoviário Tietê. Av. Alberto Byington, 2338 - Vila Maria Alta - SP Cep: 02127-002 Contate-me para que conversemos sobre como ajudá-lo: (11) 96722-9386

[@andersonferreira584]

Olá, seus vídeos são os melhores, mas o áudio não é muito bom! Talvez se usasse um microfone, melhoraria! Parabéns pelos vídeos

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Caro Anderson, bom dia, muito obrigado pelo carinho e a amizade. Obrigado também pela informação. Estamos tentando sempre melhorar. Quando o som sai mais baixo é porque a filmagem é feita pela minha esposa, e ela as vezes se põe um pouco longe demais e por isso o som fica menor. Agradeço de todas as formas pela dica. Tenha um ótimo dia.

[@alexandres.dossantos857]

Timhamos na pizzaria pá de madeira e de por as pizzas .mas a inspeção sanitária proibiu ,😠

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Boa noite Alexandre, nem toda a vigilância proíbe, depende muito de cada estado. Mas se no seu caso proibirem, procure utilizar pás de pizzas furadinhas e teflonadas ok. Atte. Cheff Hassin Ghannam

[@riginaldocastilho2916]

Olá a vigilância sanitária da minha cidade quando visitou minha pizzaria mandou eliminar o uso da pá de madeira tive q jogar fora

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

Caro amigo, aqui em São Paulo vencemos este desafio pois provamos que a pá de madeira em nada contamina nos processos de uso e fizemos isso em um laboratório com profissionais renomados. Abrimos a reclamação e entregamos a nossa tese firmada por profissionais da saúde. Atte. Hassin Ghannam

[@fofopereira7468]

Olha larga a pá no forno ela vai assar um pouco depois se desprende se for de metal né gente Geralmente e por demorar pra montar q gruda

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

😉

[@renatalima3513]

R

[@cheffpizzariahassinghannam9136]

H