준서님 항상 전문적인 정보 공유해주셔서 감사해요! 전국민 빵 복지 증진에 기여 중이십니다.♡
@user-sp8qx4yl9m Жыл бұрын
이 어려운 이론을 이렇게 맛깔나고 쉽게 설명을 해주시네요~~ 빵 지식 1도 없는사람이 봐도 잼나고 이해가 됩니다 명장님 👏👏👏
@user-hv8qh4gy1l3 жыл бұрын
6:34 6:34 6:34 6:34
@fromrepentancetowardyeshua3 жыл бұрын
미국에서 그냥 집에서만 우리아이들 빵 구워주는 엄마인데, 이렇게 전문적이고 고급인 정보들을 들으니 너무 새롭고 이해가 잘되고 내가 만들고 있는 것에 대한 자부심도 생기네요! 자막하시는분도 센쓰있으시고 옆에 계신분도 참 적절하고 좋은 질문과 반응들 해주시니 빵준서님의 명강의가 더 빛을 발하는거 같아요.^^ 재밌고 유익한 이야기 나눔들 감사합니다! 구독 누르고 갑니다!^^
@jinhwalee20254 жыл бұрын
이 동영상 보고 이해가 되었어요. 어제 왜 첫번째 크로와상 반죽이 질척거려서 버려야만 했는지...왜 충전 버터를 얼려야하고 수시로 반죽을 냉장보관 휴지를 해야 했는지. 고마워요!!
@user-qm9vv2fi8h4 жыл бұрын
좋은 내용이 많아서 잘 보고있어요 이해도높게 시원하게 설명해주시니 감사해요 보명씨도 넘 재밌고 귀여워요 화이팅입니다
@DRMDstyle4 жыл бұрын
선생님 영상 항상 잘 보고 있습니다. 동일한 조건에서 버터와 마아가린 쇼트닝을 각각 사용할 경우 맛과 식감이 어떤식으로 다른지 비교하는 영상이 있다면 좋겠습다. 특히 (가정에서 접하기 힘든) 제과제빵점에서 많이 사용하는 쇼트닝과 마아가린 브랜드도 같이 설명 주시면 감사하겠습니다.
@user-lv9vv1tg5b4 жыл бұрын
네 알겠습니다 ^^
@user-np4ij9ts7o4 жыл бұрын
버터를 넣은 빵과 마가린을 넣은 빵의 구별법을 알고싶어요! 맛이나 냄새 보존성 등으로 어떻게 전자와 후자를 구별할수있나요?? 마가린은 트랜스지방이 있어 건강에 안좋다고 해서 마가린을 사용하는 빵집은 피하고싶어서요 마가린 넣은 빵은 버터를 넣은 빵에 비해 곰팡이가 안생긴다 이런 식으로 구별법을 알려주시면 감사하겠습니다~~
@lyeseul944 жыл бұрын
오늘도 유익한 영상 잘 보구갑니다 준서님👍🏻👍🏻 혹시 촉촉한 컵케이크 영상 올려주실 수 있나요? 얼마전에 진한 초콜릿 컵케이크를 먹었는데 촉촉하구 폭신한게 너무 맛있었어요🤤🤤 위에 올라가는 초코버터크림두 너무 맛있었는데 집에서 만들어보려고 했더니 머핀 레시피는 많은데 컵케이크 레시피는 찾기 힘들더라구요 ㅠ 진한 초콜릿 컵케이크 만들어보고싶어요!!
@syna15734 жыл бұрын
이해하기쉬운 설명 감사합니당. 제과제빵을 공부하는데 도움이 되었어요.
@user-bg8qk3wg7d4 жыл бұрын
교수님은 정말 그냥봐두 너무웃겨 매력짱ㅋㅋ
@jhjh42214 жыл бұрын
빵을 만들수록 어려운게 유지의 선택과 사용이었는데 속시원한 설명을 해주셔서 많은 도움이 되었어요. 제빵에선 버터가 여러모로 최상의 유지인것 같은데 건강상 올리브유가 낫지않을까 해서 병용중입니다. 올리브유 사용팁이나 주의점 있으면 좀 알려주세요. 더 열심히 배우겠습니다, 감사합니다~♥
@user-zw7ed3gf3 жыл бұрын
우유식빵에 첨엔 건강때문에 엑스트라버진 올리뷰유를 쓰다가 특유의 향때문에 결국 고체버터만 쓰게되네요. 찍어먹을때만 올리뷰유를 쓰는게 답인듯...
@user-qu8yx3qt5w Жыл бұрын
버터에 대해서 궁금했는데 지루하지 않고 재밌게 설명해 주셔서 귀에 쏙 들어 왔습니다.
@user-rq7os2xg1s4 жыл бұрын
정말좋은수업이였습니다 명장님 최고!!♡
@user-yx5dx5li2i4 жыл бұрын
제과.제빵에서 쓰이는 올리브유의 종류와 효과.풍미등 좀더 알고 싶습니다
@user-gw6lq7sk1c4 жыл бұрын
이 채널 너무사랑해요..♥
@user-rs7uw8hp4e2 жыл бұрын
명장님 옆에 제자분 넘 귀여우세요🥰 이렇게 또 배워갑니다👍
@user-fc5gb9yc6t4 жыл бұрын
버터에 대해 자세히 설명해주셔서 정말 감사합니다. ^^ 단번에 이해됐어요 ㅎㅎ
@cotton43364 жыл бұрын
너무 좋은 정보 감사드립니다ㅠㅠ❤️
@user-sy7pw2iz6h4 жыл бұрын
와.. 댓글 보고 공부하고 갑니다!^^ 👍 멋지시네요. 감사합니다!!
@twinsmommy22 жыл бұрын
암것도 모르는 천둥 벌거베린이 잘 배우고 갑니다
@user-sn4pj5qb3y4 жыл бұрын
제빵 제과 둘 다 공부중인데 아무리 대세가 제과라지만, 제빵이 좋거든요 손반죽과, 발효, 그 과정들이 너무 사랑스러워서요 ㅠㅠ 버터 사용법에 대한 팁은 정말 유익하네요 아직 현장 경험이 없어서,,몰랐네요,, 중종법과 스트레이트 법으로 항상 2차 발효는 30~31도 정도로 해왔는데 버터를 사용할 때는 그렇게 하지 말아야겠네요 다른 영상들도 잘 보겠습니다. 이런 현장팁 너무도 감사합니다
@bangmomchoi3333 жыл бұрын
안뇽~~ 둘다 너무 귀엽읍니다.. 좋아요 안누르면 터질것 같아.. 열심히 필기하며 영상 보고 있어요.. 감사감사..
설명 잘해주셔서 감사합니다. 다음에 시간되시면 버터와 가공버터 마가린을 첨가했을때 결과물 차이도 한번 보여주시면 감사하겠습니다. 그리고 일반 우유버터와 발효버터와의 차이도 궁금하네요. 간혹 제과를 할시 발효버터를 사용하라고 하던데 초보라 그런지 결과물 차이를 잘 모르겠던데 설명해주시면 감사하겠습니다.
@user-lv9vv1tg5b4 жыл бұрын
발효버터는 빵에 더 어울린답니다 우유버터는 말그대로 우유에서 수분을 원심분리한것이고 발효버터는 콤파운드버터에 젖산균을 첨가한 것입니다 젖산균은 말그대로 유산균에 넓은 용어입니다 유산균은 과자보다는 빵에 미치는 영향이 훨씬크답니다
@user-lv9vv1tg5b4 жыл бұрын
기회가 되면 꼭 마가린과 버터를 사용한 빵을 비교해드리겠습니다 ㅎ
@DRMDstyle4 жыл бұрын
저도 항상 이게 궁금합니다. 동일한 조건에서 버터와 마아가린 쇼트닝만 다르게 사용할 경우 맛과 식감이 어떤식으로 다른지 궁금합니다.
@user-vu4sn8iw4m4 жыл бұрын
최근에 보기 시작했는데 좋은 정보 감사드립니다. 보다보니 발효버터를 콤파운드버터에 젓산균을 첨가한 것이라고 하셨는데....? 발효버터는 버터에 락트균(스타터)을 접종하여 발효시킨 것이 발효버터 아닌가요?
@user-jz1ri2ep6p3 жыл бұрын
그러면 기 버터처럼 수분을 완전히 날린 걸 페스츄리용 버터로 쓰면 이 페스츄리는 팽창을 안 해서 결이 없거나 덜 생기겠네요. 유지의 수분을 날려서 없앴으니까요.
@Whatisthis1542 жыл бұрын
젊은이들을 위해 지식 공유해주셔서 감사드립니다~~~~~~~~
@user-ls1zk1eq8x7 ай бұрын
올리브와 버터의 사용이 어떻게 다른지 궁금합니다. 올리브와 식용유 카놀라유 등 차이도 궁금하고요~😅
@user-ul5zn1di7w4 жыл бұрын
감사합니다 ^^ 요~래 좋은 정보를
@user-tb7gj5xe6k4 жыл бұрын
빵준서님 갑자기 궁금한게 생겨서 그런데... 설탕이 들어가는 빵에는 후염법으로 하면 좋다고하셨습니데 반대로 설탕이 들어가면 왜 후염법을 하지읺고 같이 들어가나요? 하는 역활은 같지않나요??
@user-lv9vv1tg5b4 жыл бұрын
설탕이들어가는 빵은 설탕이 단백질 연화작용을 해주고 당이 가지고 있는 보습작용으로 인하여 후염법이 크게 의미가없답니다 ㅎ
@nanaj39024 жыл бұрын
너무 잘봤어요^^ 버터공부하니까 유지함량이 많은 브리오슈도 궁금해요 모양도 여러가지고 뭐가뭔지 헷갈리더라구요.
@user-oq9wt6zz2w4 жыл бұрын
유지는 섞어쓰면 안되나요? 버터 + 올리브유 이런식으로요.. 그리고 클린업 단계가 밀가루 넣고 섞는 때 인가요?
@IDths4 жыл бұрын
올리브유 같은 경우도 제과제빵 전용이 있나요?
@user-dj2fl6yc3x4 жыл бұрын
왠지 명장님의 버터를 이용한 신제품 제과게품이나 제빵이 보고싶네요 ㅎ ㅎ
@dpfla4104 жыл бұрын
안녕하세요~^^ 전 얼마전에 발효종때문에 검색하다보니 명장님 영상을 보게되어 구독하고 있습니다~^^ 전 이영상을보구 궁금한게 있어 올립니다~ 저는 항상 제빵이든 제과던 같은 버터를 사용해왔는데 말씀을 들어보니 제가 실수한듯 싶네요~전 무조건 유지방90이상 100으로 표기된것만 고집했고 흔히 학원에서 쓰던 버터는 함량이 낮고 첨가된게 많아서 안조은거라 생각했거든요~ 그래서 궁금한건 제빵에 사용하는 버터와 제과에 사용하는 버터를 구분지어 사용하고 싶은데 추천 부탁드립니다~ 제가 늦은 나이에 관심이 생겨 하다보니 이해력도 떨어지구 마음과 다르게 몸이 따라주지않아 고민중입니다~ 그래도 명장님 말씀처럼 빵을 만들수 있어 너무 행복합니다~^^ 앞으로도 좋은 영상 많이 부탁드려요~ 응원하겠습니다~~~~~화이팅
@bbangjunseo4 жыл бұрын
박준서 : 제빵에는 발효버터나(젓산균이 첨가된 것)콤파운드 급이면 괜찬다고 생각합니다 물론 무염 버터를 넣으면 좋겠지요 제과에는 무조건 무염버터를 쓰시는게 맞다고 생각합니다 풍미가 좋을것을 선호하시면 이즈니나 고메버터급이 좋구요 가격이나 작업성은 엥커버터급이면 괜찬을 듯 합니다 가장 무난한 것은 서울버터가 제과엔 무난합니다
@user-wt1gq5ph5g Жыл бұрын
명장님 혹시 라드유도 제과제빵을 할때 사용이 되나요? 혹시 사용이된다면 라드유는 어떤 역할을 하는지 알고싶습니다~!!
@syspjb Жыл бұрын
구독 좋아요. 댓글 으뛰~~~~ 당근 눌렀어요.
@user-dp4yi5nr8w3 жыл бұрын
명장님 안녕하세요 혹시 파이버터와 일반 버터와 차이가 무슨 차이가 있어서 작업을 할때 잘 달라 붙지 않고 사용할수있는건가요 ?
집에서 쿠키 해먹는것을 좋아하는데 보통 박력분+버터+계란노른자+설탕만 넣고 반죽해서 180도에 10분정도 굽는데, 저는 딱딱한 쿠키를 먹고싶은데 생각보다 촉촉해요.. 그럼 수분 함량이 적은 버터를 고르는게 좋겠지요..? 두번째는 쿠키할때 슈가파우더를 많이 넣는게 좋을까요 일반 설탕을 넣는게 좋을까요? 설탕도 녹으면 살짝 물이 생기는것같은데.. 슈가파우더는 보통 데코용 인가요..?
@adfontes21704 жыл бұрын
슈가파으더는 설탕보다 더 잘녹고 잘 퍼지는 성질이 있습니다 슈가파우더 종류중 데코스노우라는것이 있는데 이것이 데코용으로 쓰는 장식용 슈가파우더 입니다
@user-ek9ih5ex3g4 жыл бұрын
쌩뚱맞는 질문이지만 궁금한데 물어볼 곳이 없어서 한가지만 여쭈어 봅니다 최근 파인소프트를 이용하여 유튜브에 많이 떠도는 레시피를 사용해서 만드는 중에 깨는 좋아하지 않아 빼려고 하는데 반죽이 너무 질퍽해져서 떼어내는 것조차 어려웠습니다 혹시 깨때문에 그런 질퍽한 반죽이 되는 것일까요?
@@user-rf7ys6hf6k 우선 최대한 반죽을 차갑게 치세요 예를 들면 얼음을 사용하던지 물을 차갑게 하시던지 그리고 이스트를 최대한 줄이세요 예를 들면 밀가루 1kg당 생이스트 20정도 물론환경에 따라다르지만요 그리고 되도록이면 믹싱을 적게하시고 펀치를 여러번 주세요 또한 실온에서 발효하시면 되는데 만일 냉장설비가 잘돼있으면 전날 반죽쳐서 냉장고에서 오랜시간 발효하세요 이스트 약8에서10g정도 넣으시고 12간이상 발효 이정도 기준으로 잡으시면 될듯요 ^^
@timoteosuh59082 жыл бұрын
궁금한 점이 있는데요. 가격면에서 좀 비싼면이 있겠지만 참기름을 사용하여 빵을 만드는 경우도 있나요??
패스츄리버터와 일반버터 차이는 수분함량차이가나던데 수분이 버터에 적으면 구웠을때 차이가 어떻게 나나요? 항상 잘보고있어요 감사합니당
@user-lv9vv1tg5b4 жыл бұрын
동일한 조건에서 구운것이라면 수분이 적은 쪽이 볼륨은 조금 작습니다
@user-vw5ei9jl8x4 жыл бұрын
유지와 관련된 책을 소개해 줄수 잇나요?
@user-lv9vv1tg5b4 жыл бұрын
유지에 관련된 서적은 안타깝게도 따로 없습니다 ㅠ 하나 하나 알아가시는 방법 밖에는 ...!! 더 많은 정보를 올려보도록 하겠습니다
@fresh-cherry4 жыл бұрын
보통 식빵을 만들 때는 버터를 넣는데 왜 오일을 안 넣는거예요? 그리고 제누와즈 만들 때 오일을 넣기도 하고 버터를 넣기도 하는데 그 차이는 무엇인가요? 버터가 발효버터가 있고 자연버터가 있는데 그 차이는 무엇인가요? 가끔 제과 레시피 중 쇼트닝 대신 버터를 사용해도 되나요?
@user-lv9vv1tg5b4 жыл бұрын
우선 자연버터를 말씀하시는건 아마도 우유버터를 말씀 하시는듯 합니다 말그대로 우유버터는 우유에서 원심분리하여 수분을 제거한 것을 우유버터라고 합니다 또한 발효버터는 콤파운드라는 유지방에 젖산균을 투입한것을 발효버터라고 합니다 발효버터는 제과보다는 제빵에더 잘 맞습니다 버터를 넣은 제누와즈와 오일을 넣은 제누와즈는 엄밀하게 따지면 오일을 넣은 제누와즈는 제누와즈가 아니고 스폰지에 가깝습니다 버터를 넣은것보다 가볍기 때문입니다 버터를 넣으면 오일을 넣은것보다 좀더 무거운 느낌이며 식감또한 촉촉함이 더 있습니다
@user-lv9vv1tg5b4 жыл бұрын
제과에서 쇼트닝을 사용하는건 몇가지 이유가 있답니다 예를 들어서 작업성 개선 원가절감 보관성을길게 하기위해서 가소성을 높이기 위해서 등등 하지만 맛이나 퀄리티에서는 많은 차이가 납니다 예를 들어서 예전에는 피칸파이를 만들때 바닥면에 파이부분을 쇼트닝을 사용해서 만들던 때가 있었습니다 하지만 소비자들에 입맛이 까다로워 지면서 지금은 거의 쇼트닝을 사용하지 않는답니다 만약 지금도 쇼트닝을 사용하는 곳이 있다면 작업성에 연관이 있을겁니다
@user-lv9vv1tg5b4 жыл бұрын
식빵에 버터늘 넣는것과 오일을 넣는것에 차이는 빵에 질감과 조직 그리고 내상에 차이가 있으며 특히 식빵은 부피가 큰빵이다보니 액체상태의 오일은 가소성이 없어서 같은중량의 반죽대비 볼륨감이나 팽창력그리고 보형성이 떨어져서 잘 사용하지 않는답니다
@fresh-cherry4 жыл бұрын
@@user-lv9vv1tg5b 세심한 답변 정말 감사드려요~
@DRMDstyle4 жыл бұрын
홈베이킹 하면서 항상 궁금했던 부분입니다. 친절하게 설명 주셔서 감사합니다
@user-ih1zd5ku4c2 жыл бұрын
유지 + 땅주인 =기름진땅 소유자
@user-fp5bi7bt3c3 ай бұрын
컨설팅좀 받고싶은데 가능할까요?
@sophieum22344 жыл бұрын
안녕하세요 명장님. 다름이 아니라 버터에 수분율을 이야기 하셨는데 그것에 관련 되서 여쭤 볼게 있습니다. 가끔 프랑스 레시피를 보다 보면 드라이 버터를 이야기 하실때가 있어요. 검색해본 결과 수분율 14%정도인 버터로 검색이 되는데 혹시 써 보셨나요? 써보셨다면 일반적으로 말하는 버터와 다른 점이 있을까요?
@user-lv9vv1tg5b4 жыл бұрын
우리나라에 버터는 대략수분함량 16~18의 버터와 14~16%의 수분함량 버터가 대부분 이랍니다 제가 알기로는 드라이버터는 수분이 5%미만의 버터를 말하는 걸로 알고 있습니다 프랑스에는 100%버터도 있습니다 물론 가격도 비싸죠 특히 어떤 지역에 것이냐에 따라서 가격차이가 난답니다 드라이버터를 주로 사용하는데는 아주 질좋은 크로와상이나 프리미엄 폐스튜리 또는 봉봉쇼코라의 가나슈 갈레트브르통 등에 주로 사용합니다
@user-rh8rq4sr8x4 жыл бұрын
유지에 수분이 증발하면서 결을 만든다고 해주셨는데 그러면 드라이버터 같은경우는 팽창력이 더 떨어지는건가요??
@user-rb7kt9uz3t2 жыл бұрын
와우 다 아는거 아닌가요^^
@user-zu6js5jv7i4 жыл бұрын
저 오븐이 뭔지 알고싶어요! 알려주세요
@marinekim-bf9wo3 жыл бұрын
좋아요
@saychz63454 жыл бұрын
패스츄리용 버터가 엄청크네요 전 처음보는 버터같은데 어디꺼인가요??
@user-lv9vv1tg5b4 жыл бұрын
폐스튜리버터는 저느 프랑스산을 사용합니다^^
@user-wn4ou2wp8w3 жыл бұрын
@@user-lv9vv1tg5b 브랜드 여쭤본거 같은데용? 아마도 어느 브랜드의 어떤 제품이 실제 쓰기 좋은가 물어보신듯요.^^
@user-xh2nt5qe1n2 жыл бұрын
최고의 방송 감사합니다 열심히 공부 하고 있습니다
@user-wy2vp4wu1h11 ай бұрын
모든 버터는 많이드시면 안좋습니다
@user-xb4dy8sv6t4 жыл бұрын
어렵네요
@blackwood7725 Жыл бұрын
무슨말인지??
@user-ro1df3fc1y4 жыл бұрын
따규셩님 이랑 닮음
@user-vu4sn8iw4m4 жыл бұрын
오늘 유지에 대해 설명 잘 들었습니다. 최근에야 시청하기 시작했는데요~ 버터식빵과 마가린식빵의 차이에 대해 설명해 주셨는데 그 방송분에서는 마가린은 손에 달라 붙는다는 말씀을 하시고 버터는 딱딱하다 하셨는데... 오늘 유지설명에서는 마가린은 딱딱하다 하시니 좀 헷갈리네요.. 제가 알고 있는 부분에서는 실온에서 마가린은 말씀하신대로 버터보다 변화가 덜 하죠... 버터는 융점이 낮아 같은 실온에서 마가린보다 변화가 큰것.... 이게 정답이 아닐까 하는데요~
@choe89583 жыл бұрын
명장이 하는 사이트인데도 구독자수가 적은 편은 아니지만 생각보다는 적은 것이 계속 제빵을 배우고 싶어 시청하고 싶은데 말씀하시는 것이 듣기 어렵고 정말 불편하네요.