Прямой эфир №7: Готовим пиццу с Фэнг (Тайланд, Бангкок)

Готовим классическую маргариту на тесте высокой гидратации - 85% 🔥
Feng находится в Бангкоке и фанатеет от contemporary pizza. Она создает лёгкий и красивый Неаполь с впечатляющими топпингами и приятной подачей.
00:00 Начало видео
00:21 Кто такая Фэнг, чем занимается, и где находится Leopard Crust
04:38 Что сегодня будем готовить и обсуждать
06:32 Готовить пиццу дома и в заведении: разница
7:28 Фэнг показывает тесто, которое будет сегодня готовить и рассказывает о нём
09:05 Обсуждаем, как придать форму такому тесту
10:11 Рассматриваем тесто вблизи
11:29 Растяжка теста
14:11 О соусе и начинке
20:07 История про птиц в соседстве с кухней Фэнг
22:28 Отправляем пиццу в печь
25:15 Пицца готова
26:01 Рассматриваем шарики воздуха в пицце
28:24 Почему Фэнг разрезает пиццу ножницами
32:28 Что это за печь?
34:03 О температурном режиме
35:50 Как лучше разогревать неаполитанскую пиццу
39:02 Как Фэнг пришла к тому, что начала готовить пиццу
43:51 О сегодняшнем тесте
45:50 Фэнг показывает закваску-стартер для теста
51:25 Какое соотношение составляющих в стартере
55:20 Как меняется рецептура теста
56:33 Фэнг показывает свой блокнот с рецептами
58:26 О рецепте теста и особенностях
1:02:07 О дрожжах
1:04:18 Особенности муки
1:08:08 Ручной замес теста, как понять что тесто готово
1:13:34 О созревании теста, и дальнейшей работе с ним
01:16:48 Почему Фэнг любит пиццу?
01:19:25 Смотрим на птичье гнездо около печи
Сайт - cutt.ly/ONYVe1O
Инстаграм - / pizzashkola
Онлайн обучение по пицце - cutt.ly/nwC36bAa
Очный курс «Мастер пиццайоло» - cutt.ly/MNYC0Bg
Видео-курсы - cutt.ly/2NYCopu
Записи вебинаров - • Вебинары
Канал в Telegram - t.me/pizzashkolarf
#пицца #школапиццы #пиццерия #pizza #онлайнобучение #обучениепиццайоло #пиццаобъединяет #пицца #итальянскаякухня #неаполитанскаяпицца #римскаяпицца #contemprorarypizza #пиццайоло #пиццаспб #пиццапитер #пиццамосква #школапиццы #обучениепиццйоло #pizza #пиццайоло #самаявкуснаяпиццавжизни #школапиццымк #обучениеонлайн #pizzaromana

[@andreygrig7001]

Очень интересно. Но лучше было бы если процесс готовки был показан крупным планом.

[@pizzashkola]

Увы, техническая возможность есть не всегда. Спасибо, учтём на будущее!