Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Grillowa

[@mattzadworny]

Tego mi bylo trzeba, za oknem ponad 20 stopni, swieta za pasem a potem mozna juz zaczac grillowanie swojej kielbaski :)

[@hubertkopczynski7635]

Świetnie że pokazał Pan jeszcze tego grilla i gotowe przekrojone kiełbaski. Bez tego czułbym niedosyt. A po takim zakończeniu choćbym miał się posmarkać to zrobię taką kiełbasę. Super odcinek☺

[@broniakuczynska6132]

Ciesze sie ze Pana znalazlam. Jak narazie mianm... mianm.. na przepisy Pana.

[@tomaszgrawinski3801]

Przepis dodany już dawno ale robiłem dopiero przedwczoraj. Przetestowane, wczoraj kiełbaska zrobiła mega wrażenie na ognisku ze znajomymi :) Szybko się robi i naprawdę MEGA efekt. Żona mówi że już nie kupi ze sklepu :) POLECAM!!!

[@pawelmorawiec7308]

Panie Arturze dziękuję za wspaniały przepis,przyznam się zmieniłem skład mięsa ze względu na dostępność dałem boczek szynkę i łopatkę,poezja smaku , w sobotę 30 kg zrobiłem opcja wędzona i parzona,przy okazji testowałem nowa nadziewarke wszystko do zamrażarki i już nie obawiam się o nadchodzące grillowania jutro start i Kielba będzie rozkoszą na podniebienia wygłodniałych gości...

[@NomartPl]

Smacznego 😀

[@marcingradon7342]

Super kiełbasa, idę kręcić mięso i w jelitko. Pozdrawiam

[@SzczypekPlay]

2 w nocy a ja oglądam jak się robi kiełbasę na grilla... I na dodatek niesamowicie jestem przez to głodny! Pańskie filmy są uzależniające, właśnie jestem w trakcie budowania wędzarni :D Pozdrawiam!

[@guzzi_marcin2328]

Wyszła pyszna! Nie jest za słona. Jest idealna! Dziękuję Panu za przepis.

[@piotrpitbull3849]

Dziękuję za przepis czekałem na niego. Poczestuje swoich gości na urodzinach. (Na prezent nadziewarka by mi się przydała ;))

[@domdownow7173]

Wkońcu Odcinek Dzięki POZDRAWIAM!!!!

[@piotrekkaszkurgwiazdashowb1793]

Super ❤️ brawo brawo ❤️❤️

[@tomaszg6099]

Dziś zrobiłem... rewelacja.

[@arkadiusz6689]

Super przepis, do kiełbasy na grilla powinno się jednak dodawać wyłącznie zwykłą sól. Sól peklująca w wysokich temperaturach staje się szkodliwa. W przypadku dużej ilości, warto zamrozić i korzystać w razie potrzeby.

[@NomartPl]

Dlatego dałem zwykłą 🙂

[@turbofarmazon3963]

muzyka dobra a kiełbasa jeszcze lepsza.!

[@AgnieszkaLuczynska]

i jak zwykle jestem głodna :)

[@rafakania5921]

Chętnie bym się zamienił życiem z Panem

[@tomeks2280]

przepis bez peklosoli to jest wlasnie to :)

[@miqul76]

Super przepis! Trzeba jednak pamiętać, że z solą peklującą nie wolno obrabiać w temp. powyżej 130C. Więc grill i ognisko wtedy odpadają.

[@Peter-u9f7k]

Dlaczego

[@miqul76]

@@Peter-u9f7k Wyrobów z peklosolą nie można poddawać obróbce termicznej, czyli nie można dopuścić do tego, żeby osiągnęły temperaturę ponad 130°C, bo wtedy właśnie zaczynają wytwarzać niebezpieczne związki rakotwórcze.

[@MrAliccjaaa]

no i pytam się-jak tu schudnąć ;) rewelacja ;)

[@andreaskarplak910]

Sprubowalem mysliwska zrobic ,idealo sie

[@bental7583]

Super przepis. Będzie to pierwsza kiełbasa jaką wykonam. Nurtuje mnie jednak kwestia soli. Podaje Pan w przepisie 35 gr na 4 kg mięsa co daje ok 9 gr na kg. Wszędzie przyjmuje się od 15 do 20 na kg.

[@NomartPl]

Sól to kwestia smaku i można korygować, ale ta jest faktycznie mniej solona. Trzeba też pamiętać, że na gorąco zawsze intensywność przypraw się wzmaga.

[@bental7583]

@@NomartPl dziękuję za odpowiedź. Zrobię według przepisu. Będę miał punkt odniesienia przed kolejną partia. Pozdrawiam

[@OjciecGamingPL]

Witam mistrzu :) Jak najlepiej robić karkówkę? Szybkie smażenie na wysokiej temperaturze? Wolne na mniejszym? Długo? Jadłem pyszne karkówki i kruche,jak ja robię wychodzą jakieś twardawe i żylaste.Wiem że od mięsa też zależy bo to zauważyłem,ale jak najlepiej to robić aby była fajna i krucha,aby jej nie żuć?

[@NomartPl]

Karkówkę w plastrach czy w dużym kawałku ?

[@Astat18]

Ja zawsze robie na wolnym ogniu przez kilka godzin, dodaje wody i ziol po odparowaniu i kilku godzinach mamy miekkie i pyszne mieso, pozdro

[@OjciecGamingPL]

NOMART W plastrach.

[@NomartPl]

MaszynyPancerne Najłatwiej - dla rozcięcia włókien użyj siekacza np. takiego jak używam 2.20 tego filmu kzbin.info/www/bejne/ZnjUXpt3qaaXitU , a potem smaż jak lubisz, bo problemu już nie będzie :-) Oczywiście jakość mięsa ma znaczenie. Jeżeli karkówka - jako sztuka mięsa jest sztywna - wybierz inny kawałek.

[@OjciecGamingPL]

NOMART Mam coś takiego,ale Pan ma chyba inne i zakończone pod kątem,ja mam po prostu szpice ,widziałem takie jak nożyki właśnie pod kątem,czy też ma Pan zwykłe szpice?

[@michalbruski1777]

Super :) Bardzo dobry pomysł z dodawaniem pod filmikami skróconego opisu w formie tekstowej. Jakim drewnem wędzone ?

[@NomartPl]

Bukiem

[@marcin3443]

A kaszanka biala bedzie!?Czekam na przepis!Pozdro hej!!

[@bradomfast]

Ja na grill wolę surowe kiełbasy, po upieczeniu mają lepszy smak od tych parzonych. Jeśli ma być to kiełbasa na ognisko/grill to według mnie dobrym pomysłem by było dać do mięsa naszą ulubioną przyprawę grillową, aby to się przez noc przegryzło :).

[@jarekfranczyk880]

9:49 ....no... mi by to starczyło na 5 grili :) ale na dwa.... to trzeba mieć duży hangar ;)

[@lukaszb7978]

Witam, Jaka ma być temperatura wody do parzenia oraz ile stopni powinna mieć kiełbasa w wendzarni oraz w jakiej temperaturze najlepiej wędzić dziękuje za odpowiedz

[@NomartPl]

By w pełni odpowiedzieć na ten zestaw pytań należało by małą książeczkę napisać :-) Nie ma uniwersalnych wartości pasujących do "najlepiej" bo ważne jest co robimy. Na kanale jest ponad 200 filmów, proszę proszę je przejrzeć pod kontem potrzebnych informacji.

[@jaroslawwalenkiewicz5491]

Super mniam

[@sHunek]

Wybudowałem ostatnio wędzarnie z beczki. Wszystko pana zasługa bo zazdrościłem panu tych pyszności. Jak na początkującego moje szyneczki i schabiki wyszły mi pyszne. Chciałem się zabrać za wędlinki i tu jest problem nie mam maszynki do mielenia i tu wkracza pan. Chciałbym prosić o poradę jaką maszynkę w przystępnej cenie zakupić(nadziewarka mile widziana).Z czasem jak praktyka u praktyka pomoże wzbić się na wyżyny moich zdolności skłonie się ku zakupie osobnej nadziewarki ale na chwile obecna wersja kombo musi mi wystarczyć. Z góry dziękuje

[@NomartPl]

Może nie jest to sprzęt najmniejszy i wymaga mocowania na desce kub na stałe do stołu, ale optymalny funkcjonalnie i cenowo. Są takie komplety: maszynka ręczna 22 lub 32, z kompletem 4 sitek i 3 lejków. Cena całości to 150-200 zł. Takich kompletów w elektrycznych ciężko znaleźć - ale skromniejsze są.

[@Bazancik007]

Witam wszystkich, czy taka kiełbasę parzoną można zamrozić i czy nada się później na grill(mówię o przepisie że zwykła solą) ? Ile czasu maksymalnie najlepiej taką kiełbaskę przechowywać, z góry dziękuję za odpowiedź 🙂

[@NomartPl]

Na 1-2 tygodnie można ją zapakować próżniowo i trzymać w lodówce. Zamrożoną można kilka miesięcy przechować i po rozmrożeniu grillować, ale rozmrażać powoli i z 2 dni przed użyciem.

[@Bazancik007]

@@NomartPl super, dziękuję za szybką odpowiedź, pozdrawiam 🙂

[@arturrogocki3557]

Witam pytanko odnośnie garnka w którym Pan parzy jaki to model?

[@bajkoweTORTY]

Panie Arturze, a co w związku z tym, że sól peklująca nie lubi wysokich temperatur?

[@NomartPl]

W tej kiełbasie użyłem soli zwykłej właśnie z tego powodu, że na grilla była przeznaczona i generalne mięs i kiełbas wykonanych z użyciem soli peklującej i na grilla nie wkładać. Jeżeli już to ilość peklosoli winna być mocno ograniczona by całość jej mogła wejść w reakcję z używanym mięsem.

[@bajkoweTORTY]

@@NomartPl dziękuje bardzo za odpowiedź

[@andrzejlesniak4877]

Chciallbym sie spytac Pana czy moge zrobic kielbase drobiowa tzn mam 5 kg piersi z kurczaka 3 kg boczku i 2 kg podgarla czy to wszystko zmielic czy piersi z kuczaka kroic drobno i jaka proporcje dac majeranku czosnku soli pieprzu prosze o rade z gory dziekuje

[@NomartPl]

To skład na typową kiełbasę mieszaną - nie ma tu przewagi mięsa drobiowego. Boczek powinien być bardzo chudy. W innym przypadku może być za dużo składowej tłustej. Podgardle zmieliłbym na oczkach 4, boczek max 8, a piersi w połowie pokroił w kostkę 1-2 cm a w drugiej połowie zmielił na oczkach 8-10. Co do przypraw - to naprawdę kwestia gustu i ciężko coś sugerować - można np zainspirować się tym przepisem kzbin.info/www/bejne/h5yogHqCiZymaM0

[@andrzejlesniak4877]

Bardzo dziekuje za odpowiedz zdrowych spokojnych swiat

[@jacek5426]

A czy mógłby Pan podawać masę przypraw w gramach? Łyżeczki są różne i różnie je można napełnić.

[@NomartPl]

Oczywiście, że łyżeczki są różne, ale nasze smaki i gusta też. W gramach staram się podawać to co powinno być precyzyjne określone - na przykład sól - zwłaszcza peklującą. Reszty nie bójmy się do swojego gustu dopasować :-)

[@bradom1828]

Po co parzyć jak to idzie n grill? Tam się i sparzy i upiecze a smaku woda nie zniszczy.

[@kaczor943]

Witam chcem zrobić kielbase na grilla ale ten przepis to jest 40g soli na kilo czy na te 3.8kg? To wtedy wychodzi 9.5g na kg soli to chyba za mało?

[@NomartPl]

Na gorącą kiełbasę z grilla - nie, ale nie ma zakazu - można dać więcej.

[@tabanusbovinus6543]

a jak ja ponacinam i na patyczek to nie spadnie do ogniska?

[@franekdolas310]

Witam,a po co parzyć jak idzie na grupa?pozdro

[@pawelmorawiec7308]

Witam panie Arturze czy moge zastapic karkówkę ,szynka wieprzowa?

[@NomartPl]

Smak będzie troszkę inny, ale kiełbasa oczywiście wyjdzie :-)

[@papu761]

Dlaczego jest taka różnica w ilości soli - tutaj 50 procent mniej? Chciałem ją zrobic ale nasypałem soli jak zawsze 20 gram i co teraz? robić zwyczajną?

[@NomartPl]

Po prostu będzie bardziej słona. Kiełbasę grillową - zgodnie z nazwą - spożywamy na gorącą. Odczucie smaku jest wtedy bardziej intensywne, dlatego mniejsza ilość soli powinna wystarczyć, zwłaszcza, że w tym przepisie sporo jest innych przypraw.

[@papu761]

A więc nie pozostaje nic innego jak dołożyć mięsiwa, prawda?, ewentualnie zrobić 10 kilo zamiast 5 kg serdelków.No ale przecież serdelki też konsumujemy na gorąco, a mają dwa razy tyle soli

[@NomartPl]

... ale trochę mniej w nich innych przypraw, są dłużej parzone i nie zmniejszają objętości jak kiełbasa na grillu.

[@papu761]

Właśnie, tylko chciałem na urodziny zrobić 5 kg serdelkówi 5 kg grilowej, i teraz mam stracha co by nie wyszła za słona ta grilowa. Co radzisz mój mistrzu

[@NomartPl]

Zrobić tak jak jest, a do grilla podać więcej piwa :-)

[@papu761]

Cojest powdonem że kiełbasa po trzech godzinach wędzenia w Borniaku nie ma koloru? Temperatura70 stopni, zrębki bukowe, wypływa dziekć,

[@NomartPl]

3-4 godziny w tej temperaturze powinny wystarczyć. Co może ten czas wydłużyć ? - na przykład niższa od podanej temperatura, za mocno otwarty kominek, kiełbasa nie była dobrze wysuszona, sprężyna na generatorze obłożona nagarem, zrębki się na generatorze się zapalały - to te najważniejsze.

[@papu761]

Dziękuję

[@goldi7624]

Arturze Tej wędzonej nie osuszamy przed wędzeniem ?

[@NomartPl]

To jest naczelna zasada - osuszyć i fakt - tu niedopowiedziana. Kiełbasa wsadzona do rozgrzanej wędzarni szybko się suszy. Generator dymu uruchamiam, jak osiągnie ten stan.

[@kozielakibiofarma8703]

Super, tylko że na grill wcale nie trzeba parzyć kiełbasy ! Zarówno kiełbasa wędzona, tak jak i biała (surowa), sama "dojdzie" na grillu. Przy tym będzie dużo bardziej soczysta i delikatniejsza jeżeli jej wcześniej nie sparzymy. Na grillu dobrze jest ją czymś przykryć na chwilkę ... Mniam ! Polecam ;) Palce lizać i ślinkę przełykać ;) Osobiście uważam że wcześniejsze parzenie surowej (białej) kiełbasy, niż bezpośrednio przed spożyciem to zbrodnia i to powinno być karane przynajmniej dwutygodniową głodówką :p

[@elektryczny100]

A od kiedy to parzymy w 80 stopniach

[@Rafa-zb5uv]

Nakłuwamy żeby pozbyć się powietrza? czy jakieś czary mary ?

[@NomartPl]

... żeby usunąć powietrze i zabezpieczyć jelito przed pęknięciem.

[@arekwajler78]

czy konieczne jest parzenie ? chciałem na ognisko od razu

[@NomartPl]

Na grilla - bez problemu, na ognisko surowa może być, ale jest delikatna i może się rozpaść, a obrabiać ją nad ogniem trochę trzeba, by potem surowego mięsa nie jeść. ,Po parzeniu lub gorącym wędzeniu - nie będzie problemu.

[@barubal23]

Witam mam pytanie czy tą kiełbasę parzoną tylko można zamrozic?Pozdrawiam

[@NomartPl]

Można

[@zw6564]

@@NomartPl ile można taka kiełbasę przechowywać w zamrażarce zapakowana prozniowo?

[@NomartPl]

@@zw6564 Każda zamrażarka ma zalecany okres przechowywania - w zależności jakie temperatury osiąga. Na pewno miesiące.

[@zw6564]

@@NomartPl dziekuje bardzo za odpowiedz. Nauczylem sie dzieki Panu robic wedliny. Dziekuje I zycze jak najwiecej pomyslow.

[@miroslaw207]

by sie zjadło a nie ten syf ze sklepów

[@0keyholder0]

Nie trzeba jej suszyć przed wędzeniem?

[@NomartPl]

Celem jest podwędzenie zewnętrzne, a nie przewędzenie zawartości. Wkładamy do gorącej wędzarni - ważne by nie kapało , reszta wilgoci błyskawicznie odparowuje.

[@0keyholder0]

Ok dzięki za odpowiedź :)

[@Vita41]

Mozna do kiełbasy dodać ser np cheddar ?

[@NomartPl]

Każdy, który się dobrze topi.

[@1985bahus]

Dlaczego parzy się kiełbasę po wędzeniu ?

[@NomartPl]

Żeby przetworzyć cieplnie. Ma to też wpływ na wewnętrzną konsystencje kiełbasy.

[@jarosawszymczyk8514]

Ile litrowy jest ten warnik i jakiej firmy?

[@NomartPl]

Ja używam tego sklep.nomart.pl/14675760-warnik-do-wody-25l-stal-nierdzewna

[@sikor88pce20]

Dla ładnego kolorku mięsa sól i dwie łyżeczki cukru zamiast peklosoli

[@szpindelfly]

Koszyk na lodówce ;)

[@petermilo3786]

a to co dziwne?

[@grzegorza2741]

+Jasiu Torpeda nie dziwne tylko wygląda jak czapka 😀👍

[@yachian]

sorrky,ale podaje pan, ze na: "Karkówka 2.5 kg. Boczek , 1,3 kg Słonina 0,2 kg Przyprawy: Sól 35-40 g"(???) to wychodzi max.10g soli na 1kg miesa. to jest moim skromnym zdaniem duzo za malo. ja daje (w zaleznosci od rodzaju wedliny) miedzy 17~20g soli(soli peklowej)na kazdy kg miesa i wychodzi idealnie.

[@NomartPl]

Zgadzam się, że do kiełbasy tradycyjnej dawka 17-20 g soli na kg jest zwykle właściwa. W przypadku kiełbasy na ogień czy grilla, sporo się podczas obróbki końcowej z niej wytapia. To i fakt podpieczenia , oraz spożywanie na gorąco intensyfikują smak. Oczywiście jak zawsze ilość przypraw to kwestia gustu i indywidualnych preferencji.

[@guzzi_marcin2328]

Właśnie spróbowałem tego co zmieniłem i po dodaniu przypraw bardzo słone. Ale oki jeśli ma się to wytopić będzie dobrze 😉

[@thewill7266]

@@NomartPl Sir, are you polish? I am trying to read your language.

[@NomartPl]

@@thewill7266 Yes, I am from Poland. Maybe it will be easier for you if you use the descriptive version. There is also a translation option available. nomart.pl/wordpress/?p=95

[@edgarbobi1247]

widac jak te kielbasy po zgrilowaniu sa suche

[@NomartPl]

To są wersje parzone. Wystarczy grillować je na surowo i będą bardziej soczyste.

[@Peter-u9f7k]

Ile może taka poleżeć

[@NomartPl]

1 do 2 tygodni w lodówce w zamkniętym pojemniku. Można pakować próżniowo, co przedłuży ten czas lub mrozić.

[@811mp]

mniam

[@MrYaro1981]

woda po parzeniu na żurek miodzio

[@poradnikmlodegogrowera8802]

Zrebki olchowe?!?!!??

[@NomartPl]

Olcha lub buk

[@poradnikmlodegogrowera8802]

@@NomartPl jestes mistrz. Pozdrowionka od piotrka z Norwegii

[@muttley8620]

Witam. Nie myślał pan nad zmianą tej muzyczki w tle? przecież ona wierci dziurę w głowie :D Pozdrawiam. :)

[@veeteqpl]

Ludzie dajcie se siana. Człowiek sobie robi kiełbaskę, cieszy się tym, dzieli z innymi przepisem i jeszcze problem. Jak Ci muzyczka wierci dziurę w głowie to zmień kanał.

[@Rogal591]

Zdejm żeś te czapkę z glowy

[@kamykwow1920]

Proponuje sie wyluzowac wiecej widac ze chcesz madrymi slowami mowic zacinasz sie czesto badz soba :) Pozdrawiam

[@arturapanowicz5665]

Sprostowanie ogonówka jest chudym elementem szynki.Pan nie jest prefosionalistą.Nie masz pojęcia o czym mówisz.

[@jaroslawwalenkiewicz5491]

Super mniam

[@michapolak787]

Nie trzeba osadzać ani osuszać kiełbaski?

[@NomartPl]

To kiełbasa na grilla lub do pieczenia w ogniu. Celem jest podwędzenie zewnętrzne, a nie przewędzenie zawartości. Wkładamy do gorącej wędzarni - ważne, by było na tyle suche, żeby z niej nie kapało , reszta wilgoci błyskawicznie odparowuje.