zrobiłem pierwszy raz w życiu i wyszło fenomenalnie... aż jestem w szoku . tydzień suszyłem w kuchni. . zawsze robiłem tylko kiełbasę i wędziłem szynki ale teraz to tylko krakowska sucha ... DZIĘKUJE
@NomartPl3 жыл бұрын
Smacznego 😀😀😀
@1605jacekpod3 жыл бұрын
Szanowny Panie Arturze. Chciałbym bardzo podziękować za wszystkie filmy z przepisami jakie Pan umieszcza. Zdecydowałem się na najbliższe Święta zrobić samemu kiełbasę krakowską i białą. Ściśle stosowałem się przepisu i obie wyszły wspaniale. Smak zaskoczył wszystkich domowników. Z powodu choroby żony wędlina nie może zawierać żadnych konserwantów. Jeszcze raz bardzo dziękuję. Życzę Panu i całej pańskiej Rodzinie zdrowych, pogodnych i wesołych Świąt Wielkanocnych. Niech wirus omija Pana i proszę umieszczać dalej tak wspaniałe przepisy jak do tej pory!
@adrrally85694 жыл бұрын
Wlasnie jestem po Pierwszej części kiełbasy według Pana przepisu. Starałem sie robić jak Pan robił. Wędzenie za tydzień w sobotę, bo z racji mojej pracy dzis(sobota) musiałem mięso pokroić, zamrozić, w poniedziałek peklowanie, w piątek robienie w sobotę wędzenie. Fajnie ze jest ktoś taki jak Pan co sie dzieli świetnymi przepisami na wędliny. Dziękuję.
@xxxxxx-dp9bi5 жыл бұрын
Dziękuję za wyjaśnienie tematu..od niedawna oglądam pana przepisy ima pan ogromna wiedzę odnośnie wyrobu domowych wędlin podpieram się pana przepisami do wyrobu wędlin domowych .Bo są super .
@kamilka56542 жыл бұрын
Pierwsza w życiu kiełbasa, pokusiłem się o ten przepis, bo nigdy się nie zawiodłem na twoich poradach 😉 i pomimo że skroiłem za cienkie kawałki mięsa, i za mocno sparzyłem najprawdopodobniej, bo wyszła galaretka w koło kiełbasy, to każdy co próbował jest zachwycony i jednogłośnie mówili że w życiu w sklepie nie kupili tak pysznej kiełbasy... Tak że nawet dla laika który trochę popsuje wyrób, przepis taki ze każda wpada w zachwyt :) tylko zamiast kminku ja dałem cebulę suszoną i czosnek niedźwiedzi jeszcze ;)
@NomartPl2 жыл бұрын
Super - cieszę się, że smakowało - domowe jest lepsze 😃
@michakrzyzanowski22866 жыл бұрын
Super przepis.pyszna kielbaska. Moją pierwszą to pies nawet nie chciał zkosztować . A z Pana przepisu nawet teściowej smakuje.Pozdrawiam serdecznie
@mav91527 жыл бұрын
Jedna z moich ulubionych kiełbas, wielkie dzięki Panie Arturze za kolejny przepis, który dzięki dużej merytoryczności będę w stanie sam wykonać i cieszyć się smakiem własnego wyrobu. Jak zwykle świetna robota, zostawiam LIKE i pozdrawiam serdecznie ! :)
@PiotrekKaszkur-bz6oz11 ай бұрын
Jest Pan mega wybitny❤❤
@pacyfica115 жыл бұрын
Wlasnie minoł 3 dzien jak zrobilem krakowska normalnie nie mozna przestać jej jeść kazdy kto sprobowal jest w szoku ze taka dobra no i oczywiscie zamowienie, pan Artur jest gość mam kolege bardzo podobnego do pana pozdrawiam
@PaulinaBor4 жыл бұрын
Dzis trafilam na Pana kanal . Super przepisy , pozdrawiam i dziekuje !
@mattzadworny7 жыл бұрын
Uwielbiam wedzic boczki i kielbasy, ale oprocz zwyklej narazie zadnej innej nie probowalem robic. Mam nadzieje ze dzieki temu przepisowi uda mi sie zrobic moja ulubiona krakowska :)
@WitoldNowak-sv4ot Жыл бұрын
super przepis,robię tą kiełbaskę już kilka razy,aczkolwiek za każdym razem wychodzi troszkę inna ( pewnie w zależności od proporcji) pozdrawiam
@PiotrekKaszkur-bz6oz11 ай бұрын
super brawo brawo brawo ❤dla Pana ❤❤❤❤
@bartekkowal46323 жыл бұрын
Krakowska Sucha moja ulubiona, daje znak dla zasięgu :)
@NomartPl3 жыл бұрын
Dziękuję 😁😁😁
@elzbietad.46742 жыл бұрын
Kiełbasa zrobiona ,pychota palce lizać.Dziękuje i pozdrawiam :)
@xendo19707 жыл бұрын
Czekam na salceson domowy. Kiełbasy i drób mam dzięki Panu przerobione. Nieskromnie mówiąc w sposób doskonały. Wędzarnia opanowana. Teraz pora brać się za kolejne wyzwania.
@piotrzajac2877 жыл бұрын
jest Pan mistrzem !!! ja robie tak samo i dodaje jeszcze polędwice wieprzową i nigdy jeszcze nie udało mi się zrobić suchej !!!
@ubychmarcin34715 жыл бұрын
Witam robiłem pierwszy raz w życiu kiełbasę wzorujac się na Pana przepisie. I powiem tak jak to mówi moja żona " kiedy znowu zrobisz ta pyszną kiełbasę " .
@tomaszgrawinski38017 жыл бұрын
Arturze, robię kiełbasy według twoich przepisów, częstuję znajomych i wszyscy mają do mnie pretensje :(....... że tak mało dostali :) na pewno spróbuję, Pozdrawiam
@wybuch27 жыл бұрын
uff... udało się, były obawy że nie wyjdzie, a wyszła fantastycznie, dzięki za przepis. Kolejna będzie szynkowa, kciuk w górę.
@NomartPl7 жыл бұрын
Smacznego :-)
@wybuch27 жыл бұрын
po zapakowaniu w próżnię ile czasu można przechowywać taką wyśmienitą kiełbaskę krakowską
@NomartPl7 жыл бұрын
Granic trwałości nie testowałem, ale wersje podsuszaną czy suchą - dłuuugo.
@ТатьянаТкач-ц2у7 жыл бұрын
Спасибо огромное! Вы маэстро своей работы.Это любимая колбаса,рецепт просто супер.
@samsungelektronaiks82724 жыл бұрын
Здравствуйте.Может подскажете что за приправа такая зиела ангельское. Заранее благодарю за ответ
@SWN304 жыл бұрын
@@samsungelektronaiks8272 молотый душистый перец
@piotrklejnowski75635 жыл бұрын
Czas,ziola i przyprawy to sa rzeczy ktore nadadza wspanialego smaku,zapachu i klasy.
@krystiansobecki17103 күн бұрын
Witam serdecznie, zrobiłem dokładnie w/g przepisu, tylko że zamieniłem ziele angielskie na owoce jałowca. Potem jednak, jako że mieszkam w bloku i nie mam nawet balkonu, parzyłem batony we frytownicy beztłuszczowej w 85ciu stopniach do 70st wewnątrz. Jestem bardzo zadowolony i zjadłem że smakiem.
@tomaszmarchel13076 жыл бұрын
Witam zrobiłem krakowską pażona Podsuszana z dzika i jelenia według Pana przepisu. Bomba!! Lepszej nie jadłem...
@NomartPl6 жыл бұрын
Cieszę się bardzo. Smacznego :-)
@ArturFornalczyk8 ай бұрын
Witam, mój cel to wykonać wszystkie przepisy, które Pan Artur prezentuje, pod każdym przepisem, który zrobię lub zrobiłem zostawię komentarz. Dziś fi 100 i 65, wyszła super , kawał kiełbasy bardzo smaczna , użyłem wędzarni. Kiełbasy są za dobre ponieważ połowa rozeszła się w pierwszy dzień 😊Polecam przepis imiennik.
@NomartPl8 ай бұрын
Ooo - to wyzwanie na lata -😁😁😁 Pozdrawiam i smacznego życzę
@jaenlabet50463 жыл бұрын
Dziekoje NOMART Po prostu idealne i bardzo dobrze opisane wszystko bardzo dobrze z przepisem, pozdrowienia z Wirtembergii...
@NomartPl3 жыл бұрын
Dziękuję bardzo :-)
@marcopollo1392 Жыл бұрын
@@NomartPl Witam. Mam pytanie jak dlugo mozna ja podsuszac? U mnie warunki w spizarni to to ciemne miejsce ok 10°c i wilgotnosc powietrza pomiedzy 62-70%. Bylbym wdzieczny za wszelakie wskazowki. Pozdrawiam.
@NomartPl Жыл бұрын
@@marcopollo1392 W takich warunkach to i z dwa tygodnie może wisieć, aż będzie sucha. Potem zapakować próżniowo. Oczywiście to szacunek czasowy - trzeba obserwować.
@marcopollo1392 Жыл бұрын
@@NomartPl Dzięki wielkie za odpowiedź😊
@stachpol22486 жыл бұрын
Zrobiłem zgodnie z przepisem i wyszło pysznie. Pozdrawiam. Aha skorzystałem już z kilku Pana przepisów.
@NomartPl6 жыл бұрын
Trzymam kciuki za dalsze sukcesy.
@stachpol22486 жыл бұрын
Wczoraj zrobiłem kiełbasę na wzór szynkowej ale zamiast szynki dałem schab, I jest elegancko. przesłał bym swoje fotki z wyrobów ale nie ma gdzie. A mam jeszcze pytanie czy żywiecka Pan robił?
@NomartPl6 жыл бұрын
Zdjęcia można publikować na naszym FB lub przesyłać przez messangera.... i dzięki za przypomnienie żywieckiej - dawno nie robiłem.
@syreknba6 жыл бұрын
Ni chu chu teraz jak widziałem jak Pan to zrobił to po następnym swiniobiciu sam to zrobię na podstawie pokazanego filmu. Dziękuję za instruktaż:-)
@piotrwoloszyn845 Жыл бұрын
Dzis ja lecę z Krakowską;)
@marekrolnik46994 жыл бұрын
Swietny film i bardzo pożyteczny. Chyba zrobię u siebie taki film z Pana przepisem :) pozdrawiam
@izdziabol4 жыл бұрын
Chyba jeden z Pana najlepszych przepisów/filmów:) Dzisiaj już drugi raz robię tą kiełbasę :) Poezja :)
@mikolajzarkiewicz56597 жыл бұрын
Chyle czoła przed Panem, naprawde dobra kielbasa
@andrzejjagodzik51747 жыл бұрын
no w końcu jest dzięki Panie Arturze oglądamy
@Kamillo0412855 жыл бұрын
Po raz drugi robię krakowską. Za pierwszym razem wędziłem wg Pana wskazówek i był to mój najlepszy wyrób w życiu chyba. Nikt ze znajomych nie umie robić;-) Teraz będzie tylko parzona bo do Borniaka nie mam dostępu. Ciekawe co to wyjdzie? POZDRAWIAM MISTRZU!!! NAUCZAJ!!!
@zbyszekryba6693 жыл бұрын
Witam wszystkich. Robiłem kilka razy ostatnim razem zmieliłem wszystko razem na sitku 8 . Za każdym razem wychodzi pycha.😋
@NomartPl3 жыл бұрын
Smacznego.
@zbyszekryba6693 жыл бұрын
@@NomartPl dzięki
@maciejwawrzyniak64699 ай бұрын
Właśnie robię Krakowską podsuszana na razie wszystko ok super
@maciejwawrzyniak64699 ай бұрын
Krakowska wyszła super jak i z smaku i z wygladu
@pippipson85675 жыл бұрын
Hej Arturo. Przepis jak zwykle kapitalny. Właśnie będę sobie na świeta szykował coś na ząb. Pamietam, jak robiłem "z Tobą" pierwszą grubszą kiełbaskę. Ładowaliśmy do osłonki przez lejek z butelki po mleku :-) Dziekuję za inspirację, borniak jest 1 z lepszych inwestycji domowych. Pozdrawiam PS. Fajnie kuchnię sobie podrasowałeś, ale w poprzedniej było bardziej "magicznie" .
@sebastiank4505 жыл бұрын
Panie Arturze , jejku jak to pachnie .....to lubię !;)
@karlzym57183 жыл бұрын
Piękna sprawa
@paweld58904 жыл бұрын
Wyspecjalizuje się w krakowskiej :)
@robertnarozynski48874 жыл бұрын
Mistrzostwo
@firer0dan7 жыл бұрын
Ale mi ślinka poleciała. Aż muszę iść po ścierkę.
@zen6zen7 жыл бұрын
Jak zwykle świetny przepis na który już jakiś czas czekałem :) chyba na święta sprawie sobie borniaka z twojego sklepu
@NomartPl7 жыл бұрын
Polecam się pamięci :-)
@adamnieistotne86354 жыл бұрын
Panie Arturze spodziewałem sie bardziej pilnowania procedury i też trochę zawiodłem się w przyprawach że zobaczę naprawdę
@robertduma60442 жыл бұрын
Własnie wedzę już n-ty raz od lat ta sama receptura 😊, któś wędzi raze ze mną?
@bornlivedie58387 жыл бұрын
jak ja bym zjadł coś wykonanego przez ręce Pana Artura , nwm czemu ale zawsze do obiadu ogladam Praktyka u Praktyka
@frugoniusz6 жыл бұрын
Ooo Panie, ale czarujesz :D niedawno zająłem się wędzeniem i kolega podesłał mi ten kanał... oczy mi się rozbiegły, bo chciałem wszystkie filmy oglądnąć jednocześnie :D Grillowa z serem i grillowa zrobione i wypróbowane, a teraz idę mieszać i nabijać krakowską :)
@asiajoelle27604 жыл бұрын
Pozdrowienia z 🇨🇩
@konradbodnar41327 жыл бұрын
Panie Arturze czy nie zechciał by Pan mnie adoptować ?;)
@antoniomraih7 жыл бұрын
Un bellissimo video idem per la musica 🎧 bravissimo e complimenti sei molto bravo e sempre un piacere guardare i tuoi video fai e cucini delle cose buonissime e da mangiare subito i miei più sinceri complimenti ti saluto ✋ con affetto e amicizia da Antonio bay bay from italy ciaoooooooooooooooooooooooo PS io sono iscritto al tuo canale di youtube bay
@beatazalewska6917 жыл бұрын
Antonio! Carramba, che sorrpesa!;) Tu capisci la nostra lingua? Come hai fatto?:))) Ti piace la nostra salsicia? Spero, che si! Ti auguro buon apietito. Finora mi preparerò la mostarda mantovana. Ma nelle nostre farmacie non si possono ottenere gocce di mostarda, comunque faccio senza le gocce, sara dolce...e spero, che mi va bene. BeaCiaooooo:))
@dies_natalis_domini_7 жыл бұрын
PIszę w imieniu mojego taty: Drogi Panie! Oglądam Pana filmy regularnie od dłuższego czasu i wiem, że bazuje Pan na tradycyjnych przepisach. Więc mam do Pana ogromną, serdeczną prośbę. Gdyby Pan zechciał poświęcić swój czas i mógł nagrać film na temat zrobienia krupnioku śląskiego. Ale wie Pan, zależy mi na tradycyjnym, prawdziwym krupnioku z okolic Chorzów, Bytom, Zabrze, Knurów. Gdyż na przykład, nie obrażając, jadłem krupniok z Opola, Wałbrzycha i Andrychowa i "kicha kaszana". Z pozdrowieniami i z szacunkiem wierny widz.
@ziarokapela5492 жыл бұрын
Wspaniałe filmiki tylko coś syczy w tych starszych... Życzę jak najszybciej 200k subskrybentów 👍
@NomartPl2 жыл бұрын
Bywały gorsze mikrofony i braki umiejętności 🙂
@konrad97205 жыл бұрын
Mistrz
@barbardrag95612 жыл бұрын
bardzo bym chciała zobaczyć z bliska jak wygląda kiełbasa i nie tylko krakowska(proszę o zbliżenie wyglądu kiełbasy po rozkrojeniu)
@andrzejjagodzik51747 жыл бұрын
super jak zawsze P Arturze pozdrawiam wierny fannnnnnnnnnnnnn
@stachpol22486 жыл бұрын
Witam mam pytanie co do tej łyżeczki, jaka to ma być taka od herbaty czy łyżka od zupy najlepiej jak podaje Pan w gramach ilość przypraw. Pozdr
@metallcoverguitar66884 жыл бұрын
Bardzo fajna kielbaska samrpbilem idealna jak moja dziewczyna nie jadla to teraz je ♥
@marcingudz56882 жыл бұрын
Dzień dobry, Czy zamiast w miskach można zapeklowane mięso wsadzić do worków i zgrzać w zgrzewarce. Itak przygotowane wsadzić na 3 dni do lodówki?
@paweld58904 жыл бұрын
Muszę zrobić sam ukochaną krakowską gdyż każdy sklepowy producent jest po prostu dla mnie "za słony" Ciekawe jak wyjdzie z podaną tu gramaturą..
@krzysztofsuder2558 Жыл бұрын
Witam mam pytanie jaki to warnik pan używa pozdrawiam przepis super się prezentuje 🙂
@NomartPl Жыл бұрын
Mam dokładnie ten sklep.nomart.pl/p/544/14675760/warnik-do-wody-25l-stal-nierdzewna-warniki-elektryczne-pasteryzatory-do-kuchni-dom-i-ogrod.html
@jesko-jh8or Жыл бұрын
Panie Arturze, wykonałem kiełbasę krakowską z Pana przepisu. Smakuje świetnie. Jednak z wyglądu niezbyt. Osłonki tuż po ostudzeniu zaczęły się oddzielać (odklejać się) od kiełbasy. Po podsuszeniu wyglądało to jeszcze gorzej. Co było powodem? Pozdrawiam serdecznie Jarek Stiel
@NomartPl Жыл бұрын
Przyczyn może być kilka. zbyt luźnie napełnienie, powietrze w osłonkach , słabe wyrobienie farszu, zbyt wysoka temperatura obróbki termicznej - to podstawowe.
@szonytube7 ай бұрын
Jeżeli kiełbasa będzie wisieć 2 dni w temperaturze pokojowej, to się nie zepsuje?
@wojciechwiekiera41533 жыл бұрын
Panie Robercie. Nie mam wędzarni, więc zrobię krakowską parzoną. Jak ją długo parzyć? Czy parzoną można suszyć? Pozdrawiam serdecznie.
@NomartPl3 жыл бұрын
Jeżeli nie dokonujemy pomiaru temperatury w środku kiełbasy to szacunkowo przyjmuje się 10 minut na każdy centymetr średnicy. Tak - można podsuszać.
@maciekgrz3793 жыл бұрын
Witam. Jak się Panu sprawuje ta wędzarnia elektryczna...tej samej firmy plabuje zakup. Pozdrawiam.
@NomartPl3 жыл бұрын
10 lat na nich pracuję i nie planuję zmian. Zapraszam sklep.nomart.pl/q/?keywords=borniak
@marekzegarek40485 жыл бұрын
Dzień dobry :) Panie Arturze, postanowiłem zrobić krakowską tylko parzoną, domownicy nie przepadają za wędzonymi wędlinami. Mam pytanie, czy parzoną też można podsuszać tak samo jak wędzoną, czy od razu po parzeniu osuszyć i do lodówki ? Nie chciałbym, żeby na niewędzonej kiełbasie rozwinęła się jakaś nieprzyjemna mikroflora :) Ile czasu osuszać, żeby nie przedobrzyć i kiedy do lodówki ? Parzona nie jest tak trwała jak wędzona. Dzięki za odpowiedź. Super przepis i łapka w górę :)
@NomartPl5 жыл бұрын
Parzoną też można podsuszyć. Jest mniej chroniona niż wędlina wędzona i parzona więc nie nadaje się do wiszenia przez wiele dni, a raczej do krótkiego i intensywnego podsuszenia przez dobę, a po tym czasie umieszczona w lodówce na kilka dni będzie podsychała dalej.
@robiturbo6 жыл бұрын
Dziękuję za przepis. Dzisiaj wędziłem teraz parzenie z 3 kg wyszło mi 8 kiełbasek takich mniejszych. Teraz nie wiem jaki czas parzenia czy też 1 godzinkę czy skrócić
@NomartPl6 жыл бұрын
Zwykle stosuje się przybliżony przelicznik - 10 minut parzenia na każdy cm średnicy kiełbasy.
@robiturbo6 жыл бұрын
Dzięki parzyłem godzinkę jutro zobacze jak wyszła teraz sobie odpoczywa ))
@kingakrajewska-wysocka58149 ай бұрын
Hmm... Czy umieszczenie takiej kiełbasy w wędzarni balkonowej (jedyna dla mnie dostępna) na np. godzinkę, czy pół dałoby coś dobrego? Miałoby to sens? Parzenie, obróbka w dymie i ponownie parzenie - taki miałabym na to plan. Zauważyłam, że po takiej balkonowej ponowne parzenie 80st.C przez ok. 20-30min. zabiera niepotrzebne posmaki, a pozostawia smak dymu.
@NomartPl9 ай бұрын
Po parzeniu ostudzić, lekko podsuszyć, a potem wędzić w minimalnej temperaturze w jakiej uda się wytworzyć dym. Drobne zrębki to ułatwią. Drugie parzenie nie powinno być potrzebne.
@kingakrajewska-wysocka58149 ай бұрын
@@NomartPl mądrego to dobrze posłuchać :) plan już jest, a to połowa sukcesu 😊😊😊 dziękuję
@paulww22702 жыл бұрын
Mam pytanie . Czy jeżeli ktoś z was parzy kiełbasę - czy solicie wodę ???? By sól z batonu nie przeniknęła do wody . Miałem kilka razy taką sytuację że kiełbasa stała się mało słona . . Czy mogę taką kiełbasę zapiec w wędzarni , do uzyskania w batonie 72 C - czy ma być więcej .
@NomartPl2 жыл бұрын
To zależy ile się soli farsz kiełbasy. Takie, które mają być parzone - soli się nieraz nieco mocniej. Można przetworzyć termicznie w wędzarni, ale to nie jest tak łatwe jak w wodzie i efekty finalne trochę się różnią.
@calicogriffin4 жыл бұрын
Zastanawia mnie - czy przy takim czasie od zapeklowania do parzenia/wędzenia, niezbędna jest tu sól peklująca? Czy ma ona raczej w tym wypadku sens tylko dla koloru?
@NomartPl4 жыл бұрын
Przede wszystkim sól peklująca ma silniejsze działanie bakteriostatyczne niż sól zwykła. Zachowanie koloru i poprawa smaku to dodatkowe właściwości.
@gladek8003 жыл бұрын
A jak ktoś nie ma szarpaka? To zmielić Na najwyższym oczku i dodać peklosól i odstawić na parę dni jak w przepisie?
@NomartPl3 жыл бұрын
Kroić nożem na kostkę 1 cm.
@slyo785 жыл бұрын
Arturze czy można zastąpić połowe peklosoli zwykłą solą w tym przepisie i czy można peklować 12 godzin mniej czyli 2,5 dnia ?
@NomartPl5 жыл бұрын
Można , ale nie wpłynie to na poprawę jakości , a brak peklosoli będzie skutkował zanikiem soczystego różowego koloru.
@slyo785 жыл бұрын
@@NomartPl Dzięki za odpowiedź . Pytałem bo mój dostawca mięska spóźnił się o jeden dzień z asortymentem i jestem zmuszony robić wszystko trochę krócej .Wędzarnie mam 35 km od domu na działce a w niedziele do roboty , więc zostaje sobota czyli mniej niż 3 dni. Pozdrawiam Cię gorąco.
@stantyminski43687 жыл бұрын
Panie Arturze czy mógłbym pan podjąć temat kiełbasy grubej żywieckiej z tego co pamiętam była lekko wędzona i parzona po przekroju ukazywały się średniej wielkości oczka białego tłuszczu czym podkreślały smak kiełbasy cechą było jeszcze że była soczysta i miękka pozdrawiam Stach
@stachpol22486 жыл бұрын
Dokładnie
@mirosawi53624 жыл бұрын
Czy można w pierwszej kolejności kiełbasę sparzyć, a potem uwędzić, bo jak się robi w odwrotnej kolejności, to dużo aromatu z wędzenia ucieka do wody.
@NomartPl4 жыл бұрын
Można technicznie rzecz ujmując, ale to da trochę inny efekt - najlepiej wędzić, potem parzyć, a po parzeniu zastosować tzw wędzenie konserwacyjne zimnym dymem. Aromatyzuje i przedłuża trwałość.
@adamnieistotne86354 жыл бұрын
Według mnie najpierw wędzisz A później ewentualnie patrzysz ja kiełbasy w ogóle nie od parzam jeszcze pilnuje jej w wędzarni żeby nie przeciągnąć teperatura
@stachpol22483 жыл бұрын
Panie Arturze jedno pytanie? Bo już nie raz robiłem te kiełbasy ale mam pytanie. Czy musi być parzona? Czy wystarczy popiec w wędzarni?
@NomartPl3 жыл бұрын
To przepis decyduje jaka ma być obróbka cieplna. Technicznie rzecz ujmując, można i tak i tak, ale wędlina, którą przetworzyliśmy cieplnie w wędzarni nie będzie taka sama jak ta parzona - chociaż różnica wielka nie jest. Parzoną robi się łatwiej. Trzeba wypróbować oba sposoby i wybrać ten, który bardziej pasuje. Jeszcze jedna uwaga - osłonka białkowa nie powinna doświadczać temperatury wyższej niż 85 st C.
@jasfasola2754 жыл бұрын
Panie Arturze, jaką nadziewarkę ze sklepu Nomart poleca Pan na potrzeby domowe? 2,5-3 kg ? Pionowa czy pozioma ? Ta z tłokiem silikonowym czy nie ? Pozdrawiam
@DexterXxX3 жыл бұрын
Panie Arturze Czy mogę użyć Pana przepisu na krakowską w moim filmie na moim kanale youtube i czy mogę polecic Pana kanał? zbudowałem wędzarkę i Krakowska była moim pierwszym wędzeniem, wyszła znakomita
@NomartPl3 жыл бұрын
Może Pan używać - to nie mój przepis - tylko tradycyjna receptura. Mogę co najwyżej przypisać sobie interpretację :-) Za polecenie z góry dziękuję :-)
@ryszardk36724 жыл бұрын
Witam. Przepis super tylko interesuje mnie ta wędzarnia-jakiej firmy widziałem ale model i jak ona się sprawuje
@NomartPl4 жыл бұрын
To jest UW-70 w limitowanej wersji BLACK (to tylko powłok zewnętrzna) Latami na takich pracowałem bez narzekania :-)
@ryszardk36724 жыл бұрын
@@NomartPl Dziekuje za odpowiedź ☺
@gladek8003 жыл бұрын
Kurcze dałem 17 g peklującej i 17 zwykłej na 1 kg mięsa. Będzie za słona Panie Arturze? Może przepłukać?
@NomartPl3 жыл бұрын
Będzie - najlepiej dodać mięsa.
@hubertus165197511 ай бұрын
panie Arturze, czy söl peklujaca mozna zastapic sola kamienna 1 do 1, czy jednak trzeba wiecej soli kamiennej . np 17 g soli peklujacej to 17 g soli kamiennej?
@NomartPl11 ай бұрын
Sól peklująca to praktycznie sama sól. Azotynów jest poniżej 1%. Jeżeli chodzi o słoność to 1/1, Sama sól na słabsze działanie bakteriostatyczne więc czasem dla bezpieczeństwa daje się soli więcej i wtedy wędlina jest przesolona. Całkowity brak soli peklowej to brak różowego koloru mięsa - będzie szarobrązowe.
@hubertus165197511 ай бұрын
Dziekuje serdecznie. Siedzimy, ogladamy. W Pana wykonaniu wszystko piekne. Inspiracja dla nas zatem szynkowary, nadziewarka, oslonki, wedzarnia, haki, nici, siatki wczoraj zakupione. Bedziemy dzialac. Jeszcze raz dziekuje za odpowiedz.@@NomartPl
@dominikaupkowska3544 жыл бұрын
Uwielbiam pana przepisy i mam pytanie czy można użyć osłonek 10cm szerokości ponieważ mam akurat takie w domu??
@NomartPl4 жыл бұрын
Można, ale im grubsza kiełbasa tym trudniej o piękną i spójną strukturę wewnętrzną :-)
@dominikaupkowska3544 жыл бұрын
@@NomartPl to wtedy będzie trzeba dłużej parzyć?
@NomartPl4 жыл бұрын
@@dominikaupkowska354 -- oczywiście - w kryterium czasowym 100 minut
@rudiharley80976 жыл бұрын
Mistrz!
@zbyszekryba6693 жыл бұрын
Jak długo można przechowywać taką kiełbasę w temperaturze pokojowej? Żeby ją wysuszyć A nie zepsuć?
@NomartPl3 жыл бұрын
Zwykle 2-3 dni - później można dosuszać w chłodniejszym miejscu
@zbyszekryba6693 жыл бұрын
@@NomartPl ok dzięki
@ryszardkrzem30683 жыл бұрын
Witam! Po suszeniu 2 dni trudno ciężko oddziela się osłonka białkowa z kiełbasy. Jaka może być przyczyna?
@NomartPl3 жыл бұрын
Im bardziej sucha osłona tym trudniej się ją zdejmuje - nawilżyć ją to będzie łatwiej schodzić.
@vctrymatti36697 жыл бұрын
Witam Panie Arturze właśnie przygotowywuję się do zrobienia kiełbaski krakowskiej,ale zastanawiam się dlaczego nie mielimy i nie przyprawiamy tego mięsa przed wstawieniem do lodówki na 3 dni tak jak w przypadku kiełbas cienkich.
@NomartPl7 жыл бұрын
Dla kiełbas zwykle wystarczy 1doba od przyprawienia do nadziewania. Dłuższe okresy stosujemy w tych kiełbasach gdzie przewidziane są głębsze przemiany. Wtedy to są okresy od 3 do 14 dni.
@Marcinciecierski6295 жыл бұрын
Panie Arturze jakbym chciał naprawdę suchą to ile dni mam suszyć i czy w temp. Pokojowej? No i pytanie czy po kilku dniach w tej temperaturze się nie zepsuje? Pozdrawiam serdecznie 😉
@NomartPl5 жыл бұрын
Na to nie ma gotowej odpowiedzi bo to zależy od warunków - temperatura, wilgotność, wentylacja. Jeżeli ma być porządnie wysuszona, to w temperaturze pokojowej kilka dni, a potem najlepiej jakby dosychała powoli w chłodzie.
@Marcinciecierski6295 жыл бұрын
@@NomartPl ok, dzięki postaram się zrobić to dobrze 😉
@romanhagas25984 жыл бұрын
Witam. takie pytanie czy przy np. na koniec 4 godzinnym wędzeniu w temperaturze 80 stopni trzeba jeszcze kiełbaskę zaparzać czy wystarczy podsuszanie i takie przechowywanie.. Pozdrawiam.
@NomartPl4 жыл бұрын
Przetwarzać termicznie można w wędzarni lub podczas parzenia. Nie jest ważna temperatur na zewnątrz, ale w środku kiełbasy - zwykle 68-72 st C. Efekty finalne obu tych technik nie są takie same.
@bozenafarynska3 жыл бұрын
Witam serdecznie 😀 Mam pytanie, czy te nakłucia osłonek są konieczne? Czy te smaczne soki tymi nakłuciami nie wyciekną?
@NomartPl3 жыл бұрын
Gorzej będzie jak wzrastające w kiełbasie ciśnienie spowoduje jej pęknięcie.
@bozenafarynska3 жыл бұрын
@@NomartPl No tak, nie pomyślałam o tym 😀 Dziękuję za odpowiedź.
@krzysztofsuder25584 жыл бұрын
Jaka cena tej nadziewarki którą pan używa
@darioka-palmgrower5 жыл бұрын
Czy można pominąć proces parzeniaa w zamian podpiec w wędzarnia do temperatury 68 stopni wewnątrz?
@NomartPl5 жыл бұрын
Można, ale efekt końcowy nie będzie identyczny. Wędlina parzona i wędlina podpiekana się różną.
@tomnowa7 жыл бұрын
To jeszcze kolejna wersja tej kiełbaski - jeśli ktoś ma wędzarnię, to pod koniec wędzenia ustalamy 80 stopni (wymaga wprawy i pilnowania temperatury) i po ok. 30 minutach mamy krakowską pieczoną, nie wymaga już wtedy sparzania. pozdrawiam
@sebashooter114 жыл бұрын
Witam. Czy jeśli dziś złoże mięso w pojemnikach w lodówce ( 11:00) to mogę nadziewać w piątek późnym wieczorem? Wystarczy by się zapeklowalo? Czy zwiększyć proporcję peklosoli? Gdzieś mi uciekł jeden dzień a będę wedzil w sobotę od rana.
@NomartPl4 жыл бұрын
To zależy od wielkości kawałków. Mięso mielone w zasadzie można by od razu nadziewać, ale grubsze kawałki wymagają 2-3 dni
@sebashooter114 жыл бұрын
@@NomartPl mięso zmielone na szarpaku i klasa pierwsza pokrojona w kostkę około 1-2cm
@NomartPl4 жыл бұрын
@@sebashooter11 Powinno się udać :-)
@dariuszwierzbicki95982 жыл бұрын
Mam takie jedno pytanie, na filmie mowi pan o dwoch sitkach 4 i 8 to ktore mieso jakim sitkiem mielić? Bo nie wynika z filmu ze bylo przekladane.Prosze o odp bo mam mieso juz w miskach
@NomartPl2 жыл бұрын
Pod filmem jest opis.
@izdziabol4 жыл бұрын
Robię już po raz czwarty - hit nie przepis:) Czy jeżeli mięso będzie się peklowało nie 3 a 5 dni (po etapie 1) to będzie w porządku?
@NomartPl4 жыл бұрын
W chłodzi nie powinno się nic stać, a i pozytywów więcej nie wniesie raczej.
@izdziabol4 жыл бұрын
@@NomartPl super dzięki za odpowiedź, bardziej chodzi o dostępność czasową :)
@AniaN82867 жыл бұрын
witam, czy mógłby Pan pokazać jak się wiąże? Mi sznureczki się zsuwają :(
@zdzisawpodawiak29064 жыл бұрын
na jakich sitkach mielimy poszczegolne sorty pozdrawiam
@adrianadriadoz97255 жыл бұрын
Panie Arturze mam pytanie, robiłem pana Krakowską niejednokrotnie i zawsze wychodziła pyszna, tym razem na drugi dzień zauważyłem, że wokół osłonki powstała galareta. Jaka może być tego przyczyna?
@NomartPl5 жыл бұрын
Pewnie to w smakowitości nie przeszkadza, ale wytrącenie się płynu oznacza, że wyrabianie farszu mogło być lepsze, albo (i) dodano za dużo płynów, albo (i) temperatura mięsa w czasie wyrabiania była za wysoka - co zawraca nas do tego, ze wyrabianie mogło by ...... :-)
@AureliaDelannoy7 жыл бұрын
lubię krakowską
@darekst17115 жыл бұрын
Witam Panie Arturze zrobiłem kiełbasę ale w środku ma maleńkie dziurki zwierzchu sucha obwodka w smaku dobra gdzie popełniłem błąd
@NomartPl5 жыл бұрын
Sucha warstwa zewnętrzna to nic dziwnego w podsuszanej kiełbasie. Wilgotność można wyrównać pakując kiełbasę w papier, a po tym w foliowy worek. 1-2 dni w lodówce i wilgoć się równomiernie rozłoży. Dziurki - może lepiej wyrobić farsz, może za dużo powietrza podczas nadziewania, może za krótkie osadzanie - przyczyn może być wiele.
@santiago157033 жыл бұрын
Witam, Panie Arturze czy można zastąpic peklosól ,solą kamienną np: 17 gr soli zwykłej + 1 gr kwasu askorbinowego na 1 kg farszu ?
@NomartPl3 жыл бұрын
Zależy co się chce osiągnąć taką zamianą.
@santiago157033 жыл бұрын
@@NomartPl Nie mam dostępu do peklosoli ,chcę zrobić krakowską parzoną podsuszaną z Pana przepisu i mam obawy żeby się nie zepsuła. Czytałem gdzieś ze witamina c ma również własciwosci konserwujące . Co Pano tym myśli ?
@NomartPl3 жыл бұрын
@@santiago15703 Nie zepsuje się. Słabo będzie z zachowaniem koloru. Robić na mierzący użytek, a nadmiar zamrażać. Można dodać też pół łyżeczki cukru.