Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Krakowska - Podsuszana

[@paulww2270]

Dziękujemy.

[@NomartPl]

Dziękuję i pozdrawiam 😁

[@martinp4413]

zrobiłem pierwszy raz w życiu i wyszło fenomenalnie... aż jestem w szoku . tydzień suszyłem w kuchni. . zawsze robiłem tylko kiełbasę i wędziłem szynki ale teraz to tylko krakowska sucha ... DZIĘKUJE

[@NomartPl]

Smacznego 😀😀😀

[@1605jacekpod]

Szanowny Panie Arturze. Chciałbym bardzo podziękować za wszystkie filmy z przepisami jakie Pan umieszcza. Zdecydowałem się na najbliższe Święta zrobić samemu kiełbasę krakowską i białą. Ściśle stosowałem się przepisu i obie wyszły wspaniale. Smak zaskoczył wszystkich domowników. Z powodu choroby żony wędlina nie może zawierać żadnych konserwantów. Jeszcze raz bardzo dziękuję. Życzę Panu i całej pańskiej Rodzinie zdrowych, pogodnych i wesołych Świąt Wielkanocnych. Niech wirus omija Pana i proszę umieszczać dalej tak wspaniałe przepisy jak do tej pory!

[@adrrally8569]

Wlasnie jestem po Pierwszej części kiełbasy według Pana przepisu. Starałem sie robić jak Pan robił. Wędzenie za tydzień w sobotę, bo z racji mojej pracy dzis(sobota) musiałem mięso pokroić, zamrozić, w poniedziałek peklowanie, w piątek robienie w sobotę wędzenie. Fajnie ze jest ktoś taki jak Pan co sie dzieli świetnymi przepisami na wędliny. Dziękuję.

[@xxxxxx-dp9bi]

Dziękuję za wyjaśnienie tematu..od niedawna oglądam pana przepisy ima pan ogromna wiedzę odnośnie wyrobu domowych wędlin podpieram się pana przepisami do wyrobu wędlin domowych .Bo są super .

[@kamilka5654]

Pierwsza w życiu kiełbasa, pokusiłem się o ten przepis, bo nigdy się nie zawiodłem na twoich poradach 😉 i pomimo że skroiłem za cienkie kawałki mięsa, i za mocno sparzyłem najprawdopodobniej, bo wyszła galaretka w koło kiełbasy, to każdy co próbował jest zachwycony i jednogłośnie mówili że w życiu w sklepie nie kupili tak pysznej kiełbasy... Tak że nawet dla laika który trochę popsuje wyrób, przepis taki ze każda wpada w zachwyt :) tylko zamiast kminku ja dałem cebulę suszoną i czosnek niedźwiedzi jeszcze ;)

[@NomartPl]

Super - cieszę się, że smakowało - domowe jest lepsze 😃

[@michakrzyzanowski2286]

Super przepis.pyszna kielbaska. Moją pierwszą to pies nawet nie chciał zkosztować . A z Pana przepisu nawet teściowej smakuje.Pozdrawiam serdecznie

[@mav9152]

Jedna z moich ulubionych kiełbas, wielkie dzięki Panie Arturze za kolejny przepis, który dzięki dużej merytoryczności będę w stanie sam wykonać i cieszyć się smakiem własnego wyrobu. Jak zwykle świetna robota, zostawiam LIKE i pozdrawiam serdecznie ! :)

[@PiotrekKaszkur-bz6oz]

Jest Pan mega wybitny❤❤

[@pacyfica11]

Wlasnie minoł 3 dzien jak zrobilem krakowska normalnie nie mozna przestać jej jeść kazdy kto sprobowal jest w szoku ze taka dobra no i oczywiscie zamowienie, pan Artur jest gość mam kolege bardzo podobnego do pana pozdrawiam

[@PaulinaBor]

Dzis trafilam na Pana kanal . Super przepisy , pozdrawiam i dziekuje !

[@mattzadworny]

Uwielbiam wedzic boczki i kielbasy, ale oprocz zwyklej narazie zadnej innej nie probowalem robic. Mam nadzieje ze dzieki temu przepisowi uda mi sie zrobic moja ulubiona krakowska :)

[@WitoldNowak-sv4ot]

super przepis,robię tą kiełbaskę już kilka razy,aczkolwiek za każdym razem wychodzi troszkę inna ( pewnie w zależności od proporcji) pozdrawiam

[@PiotrekKaszkur-bz6oz]

super brawo brawo brawo ❤dla Pana ❤❤❤❤

[@bartekkowal4632]

Krakowska Sucha moja ulubiona, daje znak dla zasięgu :)

[@NomartPl]

Dziękuję 😁😁😁

[@elzbietad.4674]

Kiełbasa zrobiona ,pychota palce lizać.Dziękuje i pozdrawiam :)

[@xendo1970]

Czekam na salceson domowy. Kiełbasy i drób mam dzięki Panu przerobione. Nieskromnie mówiąc w sposób doskonały. Wędzarnia opanowana. Teraz pora brać się za kolejne wyzwania.

[@piotrzajac287]

jest Pan mistrzem !!! ja robie tak samo i dodaje jeszcze polędwice wieprzową i nigdy jeszcze nie udało mi się zrobić suchej !!!

[@ubychmarcin3471]

Witam robiłem pierwszy raz w życiu kiełbasę wzorujac się na Pana przepisie. I powiem tak jak to mówi moja żona " kiedy znowu zrobisz ta pyszną kiełbasę " .

[@tomaszgrawinski3801]

Arturze, robię kiełbasy według twoich przepisów, częstuję znajomych i wszyscy mają do mnie pretensje :(....... że tak mało dostali :) na pewno spróbuję, Pozdrawiam

[@wybuch2]

uff... udało się, były obawy że nie wyjdzie, a wyszła fantastycznie, dzięki za przepis. Kolejna będzie szynkowa, kciuk w górę.

[@NomartPl]

Smacznego :-)

[@wybuch2]

po zapakowaniu w próżnię ile czasu można przechowywać taką wyśmienitą kiełbaskę krakowską

[@NomartPl]

Granic trwałości nie testowałem, ale wersje podsuszaną czy suchą - dłuuugo.

[@ТатьянаТкач-ц2у]

Спасибо огромное! Вы маэстро своей работы.Это любимая колбаса,рецепт просто супер.

[@samsungelektronaiks8272]

Здравствуйте.Может подскажете что за приправа такая зиела ангельское. Заранее благодарю за ответ

[@SWN30]

@@samsungelektronaiks8272 молотый душистый перец

[@piotrklejnowski7563]

Czas,ziola i przyprawy to sa rzeczy ktore nadadza wspanialego smaku,zapachu i klasy.

[@krystiansobecki1710]

Witam serdecznie, zrobiłem dokładnie w/g przepisu, tylko że zamieniłem ziele angielskie na owoce jałowca. Potem jednak, jako że mieszkam w bloku i nie mam nawet balkonu, parzyłem batony we frytownicy beztłuszczowej w 85ciu stopniach do 70st wewnątrz. Jestem bardzo zadowolony i zjadłem że smakiem.

[@tomaszmarchel1307]

Witam zrobiłem krakowską pażona Podsuszana z dzika i jelenia według Pana przepisu. Bomba!! Lepszej nie jadłem...

[@NomartPl]

Cieszę się bardzo. Smacznego :-)

[@ArturFornalczyk]

Witam, mój cel to wykonać wszystkie przepisy, które Pan Artur prezentuje, pod każdym przepisem, który zrobię lub zrobiłem zostawię komentarz. Dziś fi 100 i 65, wyszła super , kawał kiełbasy bardzo smaczna , użyłem wędzarni. Kiełbasy są za dobre ponieważ połowa rozeszła się w pierwszy dzień 😊Polecam przepis imiennik.

[@NomartPl]

Ooo - to wyzwanie na lata -😁😁😁 Pozdrawiam i smacznego życzę

[@jaenlabet5046]

Dziekoje NOMART Po prostu idealne i bardzo dobrze opisane wszystko bardzo dobrze z przepisem, pozdrowienia z Wirtembergii...

[@NomartPl]

Dziękuję bardzo :-)

[@marcopollo1392]

@@NomartPl Witam. Mam pytanie jak dlugo mozna ja podsuszac? U mnie warunki w spizarni to to ciemne miejsce ok 10°c i wilgotnosc powietrza pomiedzy 62-70%. Bylbym wdzieczny za wszelakie wskazowki. Pozdrawiam.

[@NomartPl]

@@marcopollo1392 W takich warunkach to i z dwa tygodnie może wisieć, aż będzie sucha. Potem zapakować próżniowo. Oczywiście to szacunek czasowy - trzeba obserwować.

[@marcopollo1392]

@@NomartPl Dzięki wielkie za odpowiedź😊

[@stachpol2248]

Zrobiłem zgodnie z przepisem i wyszło pysznie. Pozdrawiam. Aha skorzystałem już z kilku Pana przepisów.

[@NomartPl]

Trzymam kciuki za dalsze sukcesy.

[@stachpol2248]

Wczoraj zrobiłem kiełbasę na wzór szynkowej ale zamiast szynki dałem schab, I jest elegancko. przesłał bym swoje fotki z wyrobów ale nie ma gdzie. A mam jeszcze pytanie czy żywiecka Pan robił?

[@NomartPl]

Zdjęcia można publikować na naszym FB lub przesyłać przez messangera.... i dzięki za przypomnienie żywieckiej - dawno nie robiłem.

[@syreknba]

Ni chu chu teraz jak widziałem jak Pan to zrobił to po następnym swiniobiciu sam to zrobię na podstawie pokazanego filmu. Dziękuję za instruktaż:-)

[@piotrwoloszyn845]

Dzis ja lecę z Krakowską;)

[@marekrolnik4699]

Swietny film i bardzo pożyteczny. Chyba zrobię u siebie taki film z Pana przepisem :) pozdrawiam

[@izdziabol]

Chyba jeden z Pana najlepszych przepisów/filmów:) Dzisiaj już drugi raz robię tą kiełbasę :) Poezja :)

[@mikolajzarkiewicz5659]

Chyle czoła przed Panem, naprawde dobra kielbasa

[@andrzejjagodzik5174]

no w końcu jest dzięki Panie Arturze oglądamy

[@Kamillo041285]

Po raz drugi robię krakowską. Za pierwszym razem wędziłem wg Pana wskazówek i był to mój najlepszy wyrób w życiu chyba. Nikt ze znajomych nie umie robić;-) Teraz będzie tylko parzona bo do Borniaka nie mam dostępu. Ciekawe co to wyjdzie? POZDRAWIAM MISTRZU!!! NAUCZAJ!!!

[@zbyszekryba669]

Witam wszystkich. Robiłem kilka razy ostatnim razem zmieliłem wszystko razem na sitku 8 . Za każdym razem wychodzi pycha.😋

[@NomartPl]

Smacznego.

[@zbyszekryba669]

@@NomartPl dzięki

[@maciejwawrzyniak6469]

Właśnie robię Krakowską podsuszana na razie wszystko ok super

[@maciejwawrzyniak6469]

Krakowska wyszła super jak i z smaku i z wygladu

[@pippipson8567]

Hej Arturo. Przepis jak zwykle kapitalny. Właśnie będę sobie na świeta szykował coś na ząb. Pamietam, jak robiłem "z Tobą" pierwszą grubszą kiełbaskę. Ładowaliśmy do osłonki przez lejek z butelki po mleku :-) Dziekuję za inspirację, borniak jest 1 z lepszych inwestycji domowych. Pozdrawiam PS. Fajnie kuchnię sobie podrasowałeś, ale w poprzedniej było bardziej "magicznie" .

[@sebastiank450]

Panie Arturze , jejku jak to pachnie .....to lubię !;)

[@karlzym5718]

Piękna sprawa

[@paweld5890]

Wyspecjalizuje się w krakowskiej :)

[@robertnarozynski4887]

Mistrzostwo

[@firer0dan]

Ale mi ślinka poleciała. Aż muszę iść po ścierkę.

[@zen6zen]

Jak zwykle świetny przepis na który już jakiś czas czekałem :) chyba na święta sprawie sobie borniaka z twojego sklepu

[@NomartPl]

Polecam się pamięci :-)

[@adamnieistotne8635]

Panie Arturze spodziewałem sie bardziej pilnowania procedury i też trochę zawiodłem się w przyprawach że zobaczę naprawdę

[@robertduma6044]

Własnie wedzę już n-ty raz od lat ta sama receptura 😊, któś wędzi raze ze mną?

[@bornlivedie5838]

jak ja bym zjadł coś wykonanego przez ręce Pana Artura , nwm czemu ale zawsze do obiadu ogladam Praktyka u Praktyka

[@frugoniusz]

Ooo Panie, ale czarujesz :D niedawno zająłem się wędzeniem i kolega podesłał mi ten kanał... oczy mi się rozbiegły, bo chciałem wszystkie filmy oglądnąć jednocześnie :D Grillowa z serem i grillowa zrobione i wypróbowane, a teraz idę mieszać i nabijać krakowską :)

[@asiajoelle2760]

Pozdrowienia z 🇨🇩

[@konradbodnar4132]

Panie Arturze czy nie zechciał by Pan mnie adoptować ?;)

[@antoniomraih]

Un bellissimo video idem per la musica 🎧 bravissimo e complimenti sei molto bravo e sempre un piacere guardare i tuoi video fai e cucini delle cose buonissime e da mangiare subito i miei più sinceri complimenti ti saluto ✋ con affetto e amicizia da Antonio bay bay from italy ciaoooooooooooooooooooooooo PS io sono iscritto al tuo canale di youtube bay

[@beatazalewska691]

Antonio! Carramba, che sorrpesa!;) Tu capisci la nostra lingua? Come hai fatto?:))) Ti piace la nostra salsicia? Spero, che si! Ti auguro buon apietito. Finora mi preparerò la mostarda mantovana. Ma nelle nostre farmacie non si possono ottenere gocce di mostarda, comunque faccio senza le gocce, sara dolce...e spero, che mi va bene. BeaCiaooooo:))

[@dies_natalis_domini_]

PIszę w imieniu mojego taty: Drogi Panie! Oglądam Pana filmy regularnie od dłuższego czasu i wiem, że bazuje Pan na tradycyjnych przepisach. Więc mam do Pana ogromną, serdeczną prośbę. Gdyby Pan zechciał poświęcić swój czas i mógł nagrać film na temat zrobienia krupnioku śląskiego. Ale wie Pan, zależy mi na tradycyjnym, prawdziwym krupnioku z okolic Chorzów, Bytom, Zabrze, Knurów. Gdyż na przykład, nie obrażając, jadłem krupniok z Opola, Wałbrzycha i Andrychowa i "kicha kaszana". Z pozdrowieniami i z szacunkiem wierny widz.

[@ziarokapela549]

Wspaniałe filmiki tylko coś syczy w tych starszych... Życzę jak najszybciej 200k subskrybentów 👍

[@NomartPl]

Bywały gorsze mikrofony i braki umiejętności 🙂

[@konrad9720]

Mistrz

[@barbardrag9561]

bardzo bym chciała zobaczyć z bliska jak wygląda kiełbasa i nie tylko krakowska(proszę o zbliżenie wyglądu kiełbasy po rozkrojeniu)

[@andrzejjagodzik5174]

super jak zawsze P Arturze pozdrawiam wierny fannnnnnnnnnnnnn

[@stachpol2248]

Witam mam pytanie co do tej łyżeczki, jaka to ma być taka od herbaty czy łyżka od zupy najlepiej jak podaje Pan w gramach ilość przypraw. Pozdr

[@metallcoverguitar6688]

Bardzo fajna kielbaska samrpbilem idealna jak moja dziewczyna nie jadla to teraz je ♥

[@marcingudz5688]

Dzień dobry, Czy zamiast w miskach można zapeklowane mięso wsadzić do worków i zgrzać w zgrzewarce. Itak przygotowane wsadzić na 3 dni do lodówki?

[@paweld5890]

Muszę zrobić sam ukochaną krakowską gdyż każdy sklepowy producent jest po prostu dla mnie "za słony" Ciekawe jak wyjdzie z podaną tu gramaturą..

[@krzysztofsuder2558]

Witam mam pytanie jaki to warnik pan używa pozdrawiam przepis super się prezentuje 🙂

[@NomartPl]

Mam dokładnie ten sklep.nomart.pl/p/544/14675760/warnik-do-wody-25l-stal-nierdzewna-warniki-elektryczne-pasteryzatory-do-kuchni-dom-i-ogrod.html

[@jesko-jh8or]

Panie Arturze, wykonałem kiełbasę krakowską z Pana przepisu. Smakuje świetnie. Jednak z wyglądu niezbyt. Osłonki tuż po ostudzeniu zaczęły się oddzielać (odklejać się) od kiełbasy. Po podsuszeniu wyglądało to jeszcze gorzej. Co było powodem? Pozdrawiam serdecznie Jarek Stiel

[@NomartPl]

Przyczyn może być kilka. zbyt luźnie napełnienie, powietrze w osłonkach , słabe wyrobienie farszu, zbyt wysoka temperatura obróbki termicznej - to podstawowe.

[@szonytube]

Jeżeli kiełbasa będzie wisieć 2 dni w temperaturze pokojowej, to się nie zepsuje?

[@wojciechwiekiera4153]

Panie Robercie. Nie mam wędzarni, więc zrobię krakowską parzoną. Jak ją długo parzyć? Czy parzoną można suszyć? Pozdrawiam serdecznie.

[@NomartPl]

Jeżeli nie dokonujemy pomiaru temperatury w środku kiełbasy to szacunkowo przyjmuje się 10 minut na każdy centymetr średnicy. Tak - można podsuszać.

[@maciekgrz379]

Witam. Jak się Panu sprawuje ta wędzarnia elektryczna...tej samej firmy plabuje zakup. Pozdrawiam.

[@NomartPl]

10 lat na nich pracuję i nie planuję zmian. Zapraszam sklep.nomart.pl/q/?keywords=borniak

[@marekzegarek4048]

Dzień dobry :) Panie Arturze, postanowiłem zrobić krakowską tylko parzoną, domownicy nie przepadają za wędzonymi wędlinami. Mam pytanie, czy parzoną też można podsuszać tak samo jak wędzoną, czy od razu po parzeniu osuszyć i do lodówki ? Nie chciałbym, żeby na niewędzonej kiełbasie rozwinęła się jakaś nieprzyjemna mikroflora :) Ile czasu osuszać, żeby nie przedobrzyć i kiedy do lodówki ? Parzona nie jest tak trwała jak wędzona. Dzięki za odpowiedź. Super przepis i łapka w górę :)

[@NomartPl]

Parzoną też można podsuszyć. Jest mniej chroniona niż wędlina wędzona i parzona więc nie nadaje się do wiszenia przez wiele dni, a raczej do krótkiego i intensywnego podsuszenia przez dobę, a po tym czasie umieszczona w lodówce na kilka dni będzie podsychała dalej.

[@robiturbo]

Dziękuję za przepis. Dzisiaj wędziłem teraz parzenie z 3 kg wyszło mi 8 kiełbasek takich mniejszych. Teraz nie wiem jaki czas parzenia czy też 1 godzinkę czy skrócić

[@NomartPl]

Zwykle stosuje się przybliżony przelicznik - 10 minut parzenia na każdy cm średnicy kiełbasy.

[@robiturbo]

Dzięki parzyłem godzinkę jutro zobacze jak wyszła teraz sobie odpoczywa ))

[@kingakrajewska-wysocka5814]

Hmm... Czy umieszczenie takiej kiełbasy w wędzarni balkonowej (jedyna dla mnie dostępna) na np. godzinkę, czy pół dałoby coś dobrego? Miałoby to sens? Parzenie, obróbka w dymie i ponownie parzenie - taki miałabym na to plan. Zauważyłam, że po takiej balkonowej ponowne parzenie 80st.C przez ok. 20-30min. zabiera niepotrzebne posmaki, a pozostawia smak dymu.

[@NomartPl]

Po parzeniu ostudzić, lekko podsuszyć, a potem wędzić w minimalnej temperaturze w jakiej uda się wytworzyć dym. Drobne zrębki to ułatwią. Drugie parzenie nie powinno być potrzebne.

[@kingakrajewska-wysocka5814]

@@NomartPl mądrego to dobrze posłuchać :) plan już jest, a to połowa sukcesu 😊😊😊 dziękuję

[@paulww2270]

Mam pytanie . Czy jeżeli ktoś z was parzy kiełbasę - czy solicie wodę ???? By sól z batonu nie przeniknęła do wody . Miałem kilka razy taką sytuację że kiełbasa stała się mało słona . . Czy mogę taką kiełbasę zapiec w wędzarni , do uzyskania w batonie 72 C - czy ma być więcej .

[@NomartPl]

To zależy ile się soli farsz kiełbasy. Takie, które mają być parzone - soli się nieraz nieco mocniej. Można przetworzyć termicznie w wędzarni, ale to nie jest tak łatwe jak w wodzie i efekty finalne trochę się różnią.

[@calicogriffin]

Zastanawia mnie - czy przy takim czasie od zapeklowania do parzenia/wędzenia, niezbędna jest tu sól peklująca? Czy ma ona raczej w tym wypadku sens tylko dla koloru?

[@NomartPl]

Przede wszystkim sól peklująca ma silniejsze działanie bakteriostatyczne niż sól zwykła. Zachowanie koloru i poprawa smaku to dodatkowe właściwości.

[@gladek800]

A jak ktoś nie ma szarpaka? To zmielić Na najwyższym oczku i dodać peklosól i odstawić na parę dni jak w przepisie?

[@NomartPl]

Kroić nożem na kostkę 1 cm.

[@slyo78]

Arturze czy można zastąpić połowe peklosoli zwykłą solą w tym przepisie i czy można peklować 12 godzin mniej czyli 2,5 dnia ?

[@NomartPl]

Można , ale nie wpłynie to na poprawę jakości , a brak peklosoli będzie skutkował zanikiem soczystego różowego koloru.

[@slyo78]

@@NomartPl Dzięki za odpowiedź . Pytałem bo mój dostawca mięska spóźnił się o jeden dzień z asortymentem i jestem zmuszony robić wszystko trochę krócej .Wędzarnie mam 35 km od domu na działce a w niedziele do roboty , więc zostaje sobota czyli mniej niż 3 dni. Pozdrawiam Cię gorąco.

[@stantyminski4368]

Panie Arturze czy mógłbym pan podjąć temat kiełbasy grubej żywieckiej z tego co pamiętam była lekko wędzona i parzona po przekroju ukazywały się średniej wielkości oczka białego tłuszczu czym podkreślały smak kiełbasy cechą było jeszcze że była soczysta i miękka pozdrawiam Stach

[@stachpol2248]

Dokładnie

[@mirosawi5362]

Czy można w pierwszej kolejności kiełbasę sparzyć, a potem uwędzić, bo jak się robi w odwrotnej kolejności, to dużo aromatu z wędzenia ucieka do wody.

[@NomartPl]

Można technicznie rzecz ujmując, ale to da trochę inny efekt - najlepiej wędzić, potem parzyć, a po parzeniu zastosować tzw wędzenie konserwacyjne zimnym dymem. Aromatyzuje i przedłuża trwałość.

[@adamnieistotne8635]

Według mnie najpierw wędzisz A później ewentualnie patrzysz ja kiełbasy w ogóle nie od parzam jeszcze pilnuje jej w wędzarni żeby nie przeciągnąć teperatura

[@stachpol2248]

Panie Arturze jedno pytanie? Bo już nie raz robiłem te kiełbasy ale mam pytanie. Czy musi być parzona? Czy wystarczy popiec w wędzarni?

[@NomartPl]

To przepis decyduje jaka ma być obróbka cieplna. Technicznie rzecz ujmując, można i tak i tak, ale wędlina, którą przetworzyliśmy cieplnie w wędzarni nie będzie taka sama jak ta parzona - chociaż różnica wielka nie jest. Parzoną robi się łatwiej. Trzeba wypróbować oba sposoby i wybrać ten, który bardziej pasuje. Jeszcze jedna uwaga - osłonka białkowa nie powinna doświadczać temperatury wyższej niż 85 st C.

[@jasfasola275]

Panie Arturze, jaką nadziewarkę ze sklepu Nomart poleca Pan na potrzeby domowe? 2,5-3 kg ? Pionowa czy pozioma ? Ta z tłokiem silikonowym czy nie ? Pozdrawiam

[@DexterXxX]

Panie Arturze Czy mogę użyć Pana przepisu na krakowską w moim filmie na moim kanale youtube i czy mogę polecic Pana kanał? zbudowałem wędzarkę i Krakowska była moim pierwszym wędzeniem, wyszła znakomita

[@NomartPl]

Może Pan używać - to nie mój przepis - tylko tradycyjna receptura. Mogę co najwyżej przypisać sobie interpretację :-) Za polecenie z góry dziękuję :-)

[@ryszardk3672]

Witam. Przepis super tylko interesuje mnie ta wędzarnia-jakiej firmy widziałem ale model i jak ona się sprawuje

[@NomartPl]

To jest UW-70 w limitowanej wersji BLACK (to tylko powłok zewnętrzna) Latami na takich pracowałem bez narzekania :-)

[@ryszardk3672]

@@NomartPl Dziekuje za odpowiedź ☺

[@gladek800]

Kurcze dałem 17 g peklującej i 17 zwykłej na 1 kg mięsa. Będzie za słona Panie Arturze? Może przepłukać?

[@NomartPl]

Będzie - najlepiej dodać mięsa.

[@hubertus1651975]

panie Arturze, czy söl peklujaca mozna zastapic sola kamienna 1 do 1, czy jednak trzeba wiecej soli kamiennej . np 17 g soli peklujacej to 17 g soli kamiennej?

[@NomartPl]

Sól peklująca to praktycznie sama sól. Azotynów jest poniżej 1%. Jeżeli chodzi o słoność to 1/1, Sama sól na słabsze działanie bakteriostatyczne więc czasem dla bezpieczeństwa daje się soli więcej i wtedy wędlina jest przesolona. Całkowity brak soli peklowej to brak różowego koloru mięsa - będzie szarobrązowe.

[@hubertus1651975]

Dziekuje serdecznie. Siedzimy, ogladamy. W Pana wykonaniu wszystko piekne. Inspiracja dla nas zatem szynkowary, nadziewarka, oslonki, wedzarnia, haki, nici, siatki wczoraj zakupione. Bedziemy dzialac. Jeszcze raz dziekuje za odpowiedz.@@NomartPl

[@dominikaupkowska354]

Uwielbiam pana przepisy i mam pytanie czy można użyć osłonek 10cm szerokości ponieważ mam akurat takie w domu??

[@NomartPl]

Można, ale im grubsza kiełbasa tym trudniej o piękną i spójną strukturę wewnętrzną :-)

[@dominikaupkowska354]

@@NomartPl to wtedy będzie trzeba dłużej parzyć?

[@NomartPl]

@@dominikaupkowska354 -- oczywiście - w kryterium czasowym 100 minut

[@rudiharley8097]

Mistrz!

[@zbyszekryba669]

Jak długo można przechowywać taką kiełbasę w temperaturze pokojowej? Żeby ją wysuszyć A nie zepsuć?

[@NomartPl]

Zwykle 2-3 dni - później można dosuszać w chłodniejszym miejscu

[@zbyszekryba669]

@@NomartPl ok dzięki

[@ryszardkrzem3068]

Witam! Po suszeniu 2 dni trudno ciężko oddziela się osłonka białkowa z kiełbasy. Jaka może być przyczyna?

[@NomartPl]

Im bardziej sucha osłona tym trudniej się ją zdejmuje - nawilżyć ją to będzie łatwiej schodzić.

[@vctrymatti3669]

Witam Panie Arturze właśnie przygotowywuję się do zrobienia kiełbaski krakowskiej,ale zastanawiam się dlaczego nie mielimy i nie przyprawiamy tego mięsa przed wstawieniem do lodówki na 3 dni tak jak w przypadku kiełbas cienkich.

[@NomartPl]

Dla kiełbas zwykle wystarczy 1doba od przyprawienia do nadziewania. Dłuższe okresy stosujemy w tych kiełbasach gdzie przewidziane są głębsze przemiany. Wtedy to są okresy od 3 do 14 dni.

[@Marcinciecierski629]

Panie Arturze jakbym chciał naprawdę suchą to ile dni mam suszyć i czy w temp. Pokojowej? No i pytanie czy po kilku dniach w tej temperaturze się nie zepsuje? Pozdrawiam serdecznie 😉

[@NomartPl]

Na to nie ma gotowej odpowiedzi bo to zależy od warunków - temperatura, wilgotność, wentylacja. Jeżeli ma być porządnie wysuszona, to w temperaturze pokojowej kilka dni, a potem najlepiej jakby dosychała powoli w chłodzie.

[@Marcinciecierski629]

@@NomartPl ok, dzięki postaram się zrobić to dobrze 😉

[@romanhagas2598]

Witam. takie pytanie czy przy np. na koniec 4 godzinnym wędzeniu w temperaturze 80 stopni trzeba jeszcze kiełbaskę zaparzać czy wystarczy podsuszanie i takie przechowywanie.. Pozdrawiam.

[@NomartPl]

Przetwarzać termicznie można w wędzarni lub podczas parzenia. Nie jest ważna temperatur na zewnątrz, ale w środku kiełbasy - zwykle 68-72 st C. Efekty finalne obu tych technik nie są takie same.

[@bozenafarynska]

Witam serdecznie 😀 Mam pytanie, czy te nakłucia osłonek są konieczne? Czy te smaczne soki tymi nakłuciami nie wyciekną?

[@NomartPl]

Gorzej będzie jak wzrastające w kiełbasie ciśnienie spowoduje jej pęknięcie.

[@bozenafarynska]

@@NomartPl No tak, nie pomyślałam o tym 😀 Dziękuję za odpowiedź.

[@krzysztofsuder2558]

Jaka cena tej nadziewarki którą pan używa

[@darioka-palmgrower]

Czy można pominąć proces parzeniaa w zamian podpiec w wędzarnia do temperatury 68 stopni wewnątrz?

[@NomartPl]

Można, ale efekt końcowy nie będzie identyczny. Wędlina parzona i wędlina podpiekana się różną.

[@tomnowa]

To jeszcze kolejna wersja tej kiełbaski - jeśli ktoś ma wędzarnię, to pod koniec wędzenia ustalamy 80 stopni (wymaga wprawy i pilnowania temperatury) i po ok. 30 minutach mamy krakowską pieczoną, nie wymaga już wtedy sparzania. pozdrawiam

[@sebashooter11]

Witam. Czy jeśli dziś złoże mięso w pojemnikach w lodówce ( 11:00) to mogę nadziewać w piątek późnym wieczorem? Wystarczy by się zapeklowalo? Czy zwiększyć proporcję peklosoli? Gdzieś mi uciekł jeden dzień a będę wedzil w sobotę od rana.

[@NomartPl]

To zależy od wielkości kawałków. Mięso mielone w zasadzie można by od razu nadziewać, ale grubsze kawałki wymagają 2-3 dni

[@sebashooter11]

@@NomartPl mięso zmielone na szarpaku i klasa pierwsza pokrojona w kostkę około 1-2cm

[@NomartPl]

@@sebashooter11 Powinno się udać :-)

[@dariuszwierzbicki9598]

Mam takie jedno pytanie, na filmie mowi pan o dwoch sitkach 4 i 8 to ktore mieso jakim sitkiem mielić? Bo nie wynika z filmu ze bylo przekladane.Prosze o odp bo mam mieso juz w miskach

[@NomartPl]

Pod filmem jest opis.

[@izdziabol]

Robię już po raz czwarty - hit nie przepis:) Czy jeżeli mięso będzie się peklowało nie 3 a 5 dni (po etapie 1) to będzie w porządku?

[@NomartPl]

W chłodzi nie powinno się nic stać, a i pozytywów więcej nie wniesie raczej.

[@izdziabol]

@@NomartPl super dzięki za odpowiedź, bardziej chodzi o dostępność czasową :)

[@AniaN8286]

witam, czy mógłby Pan pokazać jak się wiąże? Mi sznureczki się zsuwają :(

[@zdzisawpodawiak2906]

na jakich sitkach mielimy poszczegolne sorty pozdrawiam

[@adrianadriadoz9725]

Panie Arturze mam pytanie, robiłem pana Krakowską niejednokrotnie i zawsze wychodziła pyszna, tym razem na drugi dzień zauważyłem, że wokół osłonki powstała galareta. Jaka może być tego przyczyna?

[@NomartPl]

Pewnie to w smakowitości nie przeszkadza, ale wytrącenie się płynu oznacza, że wyrabianie farszu mogło być lepsze, albo (i) dodano za dużo płynów, albo (i) temperatura mięsa w czasie wyrabiania była za wysoka - co zawraca nas do tego, ze wyrabianie mogło by ...... :-)

[@AureliaDelannoy]

lubię krakowską

[@darekst1711]

Witam Panie Arturze zrobiłem kiełbasę ale w środku ma maleńkie dziurki zwierzchu sucha obwodka w smaku dobra gdzie popełniłem błąd

[@NomartPl]

Sucha warstwa zewnętrzna to nic dziwnego w podsuszanej kiełbasie. Wilgotność można wyrównać pakując kiełbasę w papier, a po tym w foliowy worek. 1-2 dni w lodówce i wilgoć się równomiernie rozłoży. Dziurki - może lepiej wyrobić farsz, może za dużo powietrza podczas nadziewania, może za krótkie osadzanie - przyczyn może być wiele.

[@santiago15703]

Witam, Panie Arturze czy można zastąpic peklosól ,solą kamienną np: 17 gr soli zwykłej + 1 gr kwasu askorbinowego na 1 kg farszu ?

[@NomartPl]

Zależy co się chce osiągnąć taką zamianą.

[@santiago15703]

@@NomartPl Nie mam dostępu do peklosoli ,chcę zrobić krakowską parzoną podsuszaną z Pana przepisu i mam obawy żeby się nie zepsuła. Czytałem gdzieś ze witamina c ma również własciwosci konserwujące . Co Pano tym myśli ?

[@NomartPl]

@@santiago15703 Nie zepsuje się. Słabo będzie z zachowaniem koloru. Robić na mierzący użytek, a nadmiar zamrażać. Można dodać też pół łyżeczki cukru.

[@santiago15703]

@@NomartPlok spróbuje ,dziękuje.