Praktyka u Praktyka - Kiełbasa Żywiecka

[@user-kx6od2hf4m]

Dwa dni temu robiłem. Super przepis. Tak dobrej żywieckiej w życiu nie jadłem. A zapach czuć aż na całej klatce schodowej 😅. Polecam. Super. Dziękuję Panie Arturze

[@agnieszkaolczak4008]

Pan Artur ma bardzo rzadki dar przekazywania wiedzy,bez obrazy ale nie jeden you tuber mógłby się tu wiele nauczyć.A co do wyrobów ,no cóż sami widzicie że to mistrzostwo świata.

[@magorzataserwa-czubek5216]

Wypróbowałam ten przepis i super się udala kielbaska. Jest przepyszna . Wszyscy chwalą. Polecam serdecznie !!!!

[@marcinjarzabek3117]

Witam Pana dzięki Panu zainteresowałem się wędzeniem dziękuję za wiedzę pozdrawiam

[@NomartPl]

Życzę smacznego :-)

[@piotrekkaszkurgwiazdashowb1793]

Super ❤️ brawo brawo brawo ❤️ PIOTREK KASZKUR ARTYSTA POZDRAWIA SERDECZNIE

[@technikmaliniak5400]

Najlepsza kiełbasa na świecie, kocham tą wędlinę po prostu :D

[@krissharp9983]

kiełbasa żywiecka normalnie prima sort. tak nabrałem smaka, że w najbliższej okazji wyczynię ten rarytas tym bardziej, że lubię podsuszane kiełbasy typu żywiecka krakowska itd. Pozdrawiam :)

[@katarzynakalman6496]

Świetny przepis. W ogóle świetny program na youtube, a to wszystko zasługa Pana Artura. Testowałam już kilkanaście Pana przepisów i wszystkie wyszły wyśmienicie. Oby tak dalej, życzę sukcesów i pozdrawiam👍👍👍

[@w-a-r-m-i-a-k]

Kierowniku oglądam Twoje filmy w Anglii. Serce mi się raduje i żołądek podskakuje gdy oglądam co wyprawiasz w kuchni a następnie bez litości walisz w dym! 😁 Myśle, że jeszcze we wrześniu przetestuje ten przepis.

[@NomartPl]

Super - smacznego życzę :-)

[@wlodekgrzybowski8026]

Wyszła super według pana przepisu dałem tylko mniej czosnku ponieważ żona nie za bardzo lubi. Wędzenie dostosowałem do mojej wędzarski mam zrobioną z płyt chodnikowych i musi się troszkę dłużej rozgrzać. SUPER DZIĘKI

[@yes12337]

Niestety nie mam nawet nadziewarki do kiełbas, ale we wszystkim jest teraz tyle chemii, że chyba najwyższa pora sobie kupić 😊 Żywiecka zawsze najlepsza

[@NomartPl]

Można zacząć od wędlin z szynkowara - studio.kzbin.info3n14BblIEvU/edit?o=U

[@Znafca_wrzystkiego]

Jaka chemia? Tylko azotany i glutaminian.

[@szczepanslusarz1715]

|Witam, Super przepis na wiosnę na działce uruchomię wędzarnię na pewno spróbuję, a pomysł z lodem super, nie dość że schładza to jeszcze nawilża.

[@6shar6gath6]

Pan Artur mój Mistrz dziękuję!

[@ferdynandgodzik8824]

Świetna kiełbaska :)

[@Ckrzysiek]

Świetne są te pańskie filmy Panie Arturze.

[@jacekp1484]

Uwielbiam żywiecką w sklepie np w Lidlu takie pęto kosztuje dwie dyszki a nie ma jak to z własnej roboty😊

[@tomaszgrawinski3801]

zaciskarkę zakupiłem :) fajna, niedroga, a pomaga, wielkie dzięki, ja zakładam gumkę żeby mi klipsy trzymał, no i na pierwszym zacisku (jeszcze bez wsadu) zakładam sznurek i wtedy razem to ściskam. To działa :). Kiełbasa prawdopodobnie za tydzień będzie w wędzarni :) Pozdrawiam

[@tomaszszamot2219]

Rewelacja motywacja dodatkowo smacznie często korzystam z pana porad jak i przepisów naprawdę rewelacja do tego ta muzyczka brrraawo !!!! oby tak dalej czekam na kolejne odcinki zwłaszcza te swojskie w domu samemu pozdrawiam

[@sebastianswadzyniak3134]

zwariowałem przez ten kanał. Zbieram sprzet.po stokroć dziekuję Panie Arturze!!!

[@stanisawtyminski7556]

Brawo warto było czekać na świetny przepis zresztą wszystkie są bardzo dobre pozdrawiam i czekam na więcej

[@tomekduda7808]

SUPER!!!!! Czekałem bardzo na ten przepis. Dziękuję, z pewnością wypróbuję. Pozdrawiam.

[@dangerriff]

No to łapka w górę dla Szefa i oglądamy!

[@bartekk9351]

Pozdrawiam serdecznie jak zawsze super pouczające filmiki do których wracam często 😁

[@stachpol2248]

Super długo czekałem na żywiecką. Dzięki.

[@karollabuda9675]

Oj Pan to jest gosc zazdroszcze talentu

[@jacekp1484]

robienie kiełbasy czy wędliny to nie Talent tylko pasia

[@krzysiektuturutu]

Super! Powiem szczerze, że straszne długo czekałem na dzisiejszy odcinek ale warto było. Pozdrawiam

[@tomaszsm492]

Pozdrawiam! naprawde super kanal. Sam zaczolem robic kielbaski po obejrzeniu twojego kanalu. Robiolem juz szynki i poledwice ale w koncu ktos pokazal jak naprawde latwo zrobic dobre kielbasy. Moja rodzina jest zachwycona!!

[@szogun1982]

Kiełbasa wyszła super .Choć zalecam mniej soli pozdrawiam

[@trykpatryk320]

Czekam dzisiaj i czekam... A tu proszę, żywiecka. Na pewno zrobię ją. Panie Arturze, czekamy na następne wędliny :)

[@adamoto30]

Super filmik:) pozdrawiam

[@anin140]

Super Gość z Pana

[@pustekonto8]

W ten weekend będzie wędzenie u mnie... mięsko już się pekluje . Pozdro Panie Arturze

[@stanisawtyminski7556]

Bardzo dobra kiełbasa czekam na przepis kiełbasy kruchej z galaretką pozdrawiam

[@adki84]

Już się martwiłem że dziś odcinka nie będzie :)

[@adamoto30]

I ja:)

[@marohod1927]

ja już siedziałem jak na szpilkach

[@edekferdek7749]

superrrrrrrrr

[@DM-qv3qj]

Może więcej zblizen, tego co pan robi .Pozdrawiam

[@luckyluck4968]

Super film pozdrawiam :)

[@ewelinaadama]

ja chyba już kiedyś widziałem twój filmik z szynkowarem czy coś. Leci sub i like. Kurdę nie mam tylko nadziewarki czy jak ją zwał. PS. Dziadek, ale łapę to masz jak byk :)

[@MrOldUpa]

jutro mam egzamin, a tu jak na złość 30 minut :D No trudno, trzeba obejrzeć ;)

[@romualdgierasimiuk458]

Właśnie się wędzi.

[@witovinni]

z całą pewnością - nie jest to kanał rewolucyjny dla kulinariów z całą pewnością - dla moich jest

[@arturkaptocz8238]

Wjechała do wędzarni, ilości razy dwa żeby pustych przelotów nie robić :) 100% jak w przepisie, szkoda ze zdjęcia nie da się wrzucić

[@arturkaptocz8238]

Odrobine za sypka, ale poza tym super! Na pewno będzie robiona regularnie :) dzięki

[@arla9317]

jak zawsze wszystko super.... ale muze Pan troszeczkę zmienił ...hmmm taka lekka techniawka haha… pozdrawiam i dzięki za nauke naprawdę pięknie Pan to przekazuje ...

[@konrad9720]

Kultowa kielbasa

[@konradadamczyk5755]

Ci którzy pamiętali czasy przedwojenne w Żywcu stanowczo protestowali gdy to co sprzedawano za komuny nazywano "kiełbasą żywiecką". Ponoć kompletnie to nie przypominało oryginału który był wysyłany nawet na stoły cesarskie do Wiednia.

[@t0mal]

Nigdy nie ufajcie chudemu kucharzowi :)

[@obidowscy]

Ciekawe kto tą łapkę na minusie dał i ile kiełbasy w życiu zrobił ? Pozdrowienia dla chcących robić!

[@bzykolo1985]

weganie

[@pawelkowalski2709]

Tez się nad tym zastanawiałem jakim debilem i ignorantem trzeba być żeby nie doceniać przepisów Pana Artka.

[@kitok111]

to marketowy cap co żre tą chemiczną kiełbasę

[@przemkok6015]

Pewnie Grono wzajemnej adoracji z forum wędlinydomowe.pl bo pan Artur nie trzyma się receptur branżowych i nie klasyfikuje mięsa

[@jaroslawwieteska5573]

Witam. Na wstępie gratulacje za super kanał. Skorzystałem już z kilku przepisów. Jedno pytanie odnośnie końcowego wędzenia czy zamiast podnosić temperaturę w wędzarni do 80°C czy można ten proces zastąpić parzeniem w wodzie 80°C przez godzinę?

[@NomartPl]

Co do zasady - tak. Można przetwarzać termicznie w wędzarni lub w procesie parzenia - co jest łatwiejsze. Efekty końcowe - choć bliskie to nie są takie same. Dla kiełbas przyjmuje się czas parzenia 10 minut na każdy centymetr średnicy, lub korzysta się termometru w celu kontroli temperatury wewnątrz batonu - pęta.

[@JamesBond-po7jf]

Witam Panie Arturze. Mógłby Pan pokazać jakieś potrawy z gotowych wędzonych nóżek drobiowych? Wiem że to temat dla Pana na bezpośredni film, ale można by to połączyć z np. wędzeniem nóżek drobiowych i co można z tego ewentualnie przygotować później, przecież w wielu potrawach wykorzystuje się wędzone (podwędzone) produkty do przerobienia w inne produkty.

[@sawomirfaek8313]

witam a czy można lekko przyśpieszyć całą tą czynność tworzenia kiełbasy a mianowicie mięso pokroić resztę zmielić według zaleceń zważyć całość i dodać odpowiednią ilość soli i odrazu przypraw wymięszać i na 24 h do lodówki na drugi dzień gotowe tylko nabijać w osłonki czy taka procedura zmieni coś w smaku jakości gotowej wędliny? Proszę o szybką odpowiedź jutro zaczynam produkcję.

[@NomartPl]

Mielenie słodzonej słoniny pozwala na uzyskanie integralnych kawałków, a nie rozmazanej masy. Mielenie z kruszonym lodem przed wyrabianiem i nadziewaniem poprawia emulgację. Razem lepiej to wpływa spoistość i strukturę kiełbasy

[@sawomirfaek8313]

kolejne pytanie czy jeżeli zamierzamy tą wędlinę po wędzeniu parzyć czy wędzenie w tem. 65 stopni ma sens czy nie wystarczy standard 40 50 stopni i wędzimy do uzyskania odpowiedniego koloru ?

[@NomartPl]

Ta kiełbasa jest kiełbasą podpiekaną. Poddanie jej procesowy parzenia nie da takiego samego efektu finalnego. Technicznie rzecz ujmując oczywiście da się tak zrobić jak Pan opisał.

[@kasztanek_2076]

Witam Jestem zielony w temacie i będę robił taką kiełbasę pierwszy raz. Mam kilka pytan. Jaka jest średnica lejka którą Pan napełniał osłonki? Czy po napełnieniu ponaklować kiełbasę? Ile minut moczyć osłonki białkowe w wodzie? Dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam serdecznie

[@NomartPl]

Lejek do słoików na wyjściu 55 mm. Tak nakłuwać zwłaszcza w miejscach występowania przestrzeni powietrza. Moczyć minimum 10 minut w lekko osolonej wodzie.

[@orinokoflower11]

Czy ma Pan jakieś przepisy na domowe konserwy rybne np makrela w oleju czy śledź w pomidorach?

[@LoiroKaku]

#NOMART Czy mogę zasolone mięso pokrojone w kostkę pozostawić w lodówce na dłuższy czas np. 3-4 dni?

[@izabelajaroszewicz8013]

Jedyne kielbasy jakie w PRL - u jdalam , to byly : jalowcowa , zywiecka , kminkowa , i kabanosy . Moze by tak kiedys kminkowa ?.

[@arturzidek8241]

Dobry pomysl- tez bym zrobil i zjadl :-)

[@stefaninseminator]

Jak przygotować oslonki białkowe? Znalazłem informacje, że albo w wodzie cieplej (ok 35°C) albo w solance stężeniu 10-15% soli. Jaki sposób preferujesz.

[@NomartPl]

Ja moczę w lekko osolonej wodzie o temperaturze pokojowej. Nie bawię się w procenty solanki, ale to fakt, że do wędlin dojrzewających soli daję więcej 😁

[@stefaninseminator]

@@NomartPl jaki czas moczenia ( w przybliżeniu)

[@NomartPl]

Rozpoczynam w dniu nadziewania jako pierwsza czynność. Potem rozstawiam sprzęt i wyrabiam kiełbasiany farsz. Minimalnie - 10 minut wystarczy. @@stefaninseminator

[@ukaszbutrym3740]

#NOMART Witam Panie Arturze, jezeli nie mam kruszonego lodu to ile powinienem dodac zimnej wody na taka ilość miesa i w ktorym momencie(przed mieleniem czy po mieleniu)?

[@gladek800]

Dzień dobry. Czy solenie wody, w której moczymy osłonki, jest konieczne?

[@NomartPl]

Wskazane - lekko nasolone osłonki są bardziej odporne na infekcje drobnoustrojów czy pleśni. Oczywiście trochę soli przejmą z mięsa w nich umieszczanego.

[@henryksielicki4381]

Coś robię nie tak wytapiam tłuszcz przy dopiekaniu do 68 stopni proszę o radę

[@adrian79674]

może kiedyś będzie odcinek z serem pleśniowym z niebieską pleśnią ?

[@tomcyk38]

Witam , ile wchodzi towaru do tej długości osłonki ??

[@krystianuczak8938]

Zawszę jak z kolegą nabijamy kiełbasę na Lapku z boku odpalamy Pana Artura dla lepszego klimatu :) plus male piwko :). Oczywiście korzystam z wiedzy, ale też robię własne notatki. Czym można zastąpić wołowinę ? Bo córeczka niestety jest uczulona.

[@NomartPl]

Jak nie ma przeciwwskazań to dziczyzną - jeleń, dzik. Pozdrawiam :-)

[@jobehdisbspsisgzannbnn0jan445]

Panie Arturze kupiłem w pana sklepie przyprawę do krakowskiej i niema dawkowania jej czy mógłby pan napisać tej i innych tesz

[@NomartPl]

Producent nieoficjalnie sugeruje 1 łyżka stołowa na kg

[@pilotheli6751]

👍👍👍🚁👨‍✈️

[@tomeuss5777]

Witam panie Arturze, mam na imie Tomasz i pisze do pana z Ekwadoru w pol. Ameryce. Bardzo mi sie pana programy podobaja, i mial bym do pana zapytanie. W jaki sposob moglbym sie z panem zkataktowac prywatnie ? Pozdrawiam serdecznie

[@NomartPl]

Witam i pozdrawiam. Proszę pisać przez skrzynkę kontaktową sklepu nomart.pl - wiadomość zostanie przekazana.

[@camaradastalin3881]

спасибо большое

[@stefaninseminator]

Czy nie będzie problemem jeśli zapekluje mięso w poniedziałek żeby w doprawić a w sobotę wędzić?

[@NomartPl]

Lepiej to skrócić do jednego dnia niż tak wydłużać.

[@stefaninseminator]

@@NomartPl dziękuję

[@jarekkacki3823]

Wygląda przepysznie.

[@HietalaFan]

Kłaniam się . Wiem, że to komentarz grubo po publikacji, lecz frapuje mnie jedno. Mam wędzarnię Bradley i dorobiłem sobie mocowanie generatora dymu od Borniaka. Kłopot mam jeden . Zrobiłem 5 kg żywieckiej wg Panskiego przepisu i wedziłem 4 h + i to co mnie martwi najbardziej ( 4 h podpiekania ). Po tym dość długim okresie osiągnąłem 68-70 stopni C . Jak to ewentualnie rozwiązać, żeby uniknąć tak długiego okresu podpiekania. Czy można zwiększać temp. do 100 stopni ? Druga sprawa - dym. Czy podczas podpiekania dym wciąż podajemy z generatora? Czy jednak wyłączamy generator i podnosimy temperaturę do 85 stopni. Przepraszam, ale Borniak nie ma opcji zmniejszenia ilości dymu, możemy jedynie bardziej otworzyć kominek. Z góry dziękuję za odpowiedź i życzę pomyślności. Wierny fan, Wojtek

[@NomartPl]

Jak kolor już jest to podpiekamy samą temperaturą. Można kiełbasę przed wędzeniem rozgrzać przez około godzinę w 50-60 stopni. Jej wewnętrzna temperatura n start wzrośnie. Można w trakcie wędzenia co godzinę podnosić temperaturę o 10 st. C. Osłonki białkowe grubych kiełbas nie powinny być grzane powyżej 85 st. C. Można po wędzeniu parzyć, a po wyschnięciu podobnie dać w dym na 40 st. C dla odbudowania aromatu.

[@HietalaFan]

@@NomartPl szacun za pomysł i serdeczne dzięki za poradę 👍

[@jarwoj1]

Witam. Panie Arturze mam pytanko odnośnie osadzania bo pisał Pan 2-4 godziny a czy nie będzie wielkim błędem i czy nic się nie stanie jak wszystko zmielone wpakuje do osłonki i będę to trzymał 12 godzin w chłodnym pomieszczeniu ok 10stopni ? Chce sobie wszystko przygotować wieczorem a wędzić na drugi dzień rano.

[@NomartPl]

Nie będzie problemu. Proszę zwrócić uwagę na to, że czasami po przeniesieniu z zimnego do ciepłego potrafi się na wędlinie skondensować wilgoć.

[@jarwoj1]

@@NomartPl dziękuję za odpowiedź . Tak z wilgocią to już kiedyś zaobserwowałem i teraz zanim włożę do wędzarni to trzymam kiełbaski w temp pokojowej. A z innej beczki to ostatnio pytałem o wilgoć z kiełbasy sowieckiej czy zlewać wilgoć - nie pojawiła się nawet kropla może dlatego że miałem to w temp około 2-3stopnie ale na razie idzie wszystko wg planu 😀 dziękuję i Pozdrawiam

[@jarwoj1]

@@NomartPl dziękuję za przepis na żywiecką domownikom bardzo smakuje 😊 Pozdrawiam

[@boohigh510]

Witam krakowską i żywiecką robię dobrą lecz z małą ilością tłuszczu i nie wiem czy przez to osłonka schodzi tragicznie, m jeszcze pytanie jak kutrować domowym sposobem?

[@mariuszpolnik7976]

Już kilka razy robiłem i wychodziła mi super. Ale ostatnio miałem osłonki 65 mm i mam wrażenie że krojone kawałki wyszły jakby surowe. Czy to przez to że za krótki czas wedzenia? Wędziłem 3,5 godziny w 70stopniach i 40 min w 80

[@NomartPl]

Grubsza kiełbasa wymaga więcej czasu - najlepiej kontrolować temperaturę wewnątrz batonu.

[@rafafortuna8757]

Witam, będę jutro robił kiełbasę zywiecka wg Pana przepisu tylko proszę mi napisać bo mówi pan ze dał Pan 2,5 kg. Mięsa wieprzowego a dokładnie jakiego?

[@rafafortuna8757]

I proszę podać grubość osłonki, dziękuję Panie Arturze

[@NomartPl]

Szynka, łopatka

[@NomartPl]

@@rafafortuna8757 Białkowa 55 mm

[@mariuszpolnik7976]

Witam serdecznie. Dwa razy robiłem tą kiełbasę. Za pierwszym razem wyszła super ale za drugim podczas studzenia zaczęła się bardzo marszczyć. Co zrobiłem źle?

[@NomartPl]

A była nakłuwana po napełnieniu ?

[@kamilklos1950]

witam czy mieso peklowane w pojemniku plastikowym z zamknieta pokrywka jest oki , czy lepiej jak jest otwarte

[@NomartPl]

Ja zamykam, ale nie uszczelniam hermetycznie.

[@albertwiktorowicz9069]

Mam pytanie odnośnie jaja w przepisie. W przepisie go niema, a na filmie jest. Proszę o informację.

[@NomartPl]

Gdzie ono jest ?

[@lasbekasgb]

13:10 jaki bicik hahah

[@6expander]

ciuekawe w jakim kraju mieszka canada czy stany

[@marcingemander3043]

Jak długo pan moczy osłonki na krakowską?

[@NomartPl]

10-20 minut w lekko osolonej wodzie.

[@marcingemander3043]

@@NomartPl dziękuję

[@bartekk9351]

Witam!Czy jak kiełbasa uzyska 72°C w środku to mogę być pewny że już jest dobra do jedzenia?Pozdrawiam

[@NomartPl]

Przy założeniu, że użyty surowiec był świeży i pozbawiony niechcianych bakterii lub egzystowały w nim jedynie niewielkie ilości drobnoustrojów w formach wegetatywnych. Taka temperatura nie niszczy form przetrwalnikowych więc długotrwałe i nieodpowiednie przechowywanie może doprowadzić do ich namnożenia i zepsucia mięsa.

[@bartekk9351]

Dzięki

[@marcinleciak3408]

Panie Arturze, czy jest możliwość uwędzenia takiej kiełbasy (i podobnych) w wędzarni balkonowej, tej małej? Ja wiem, że to nie jest pełnoprawna wędzarnia, nie ma przepływu dymu i to bardziej gotowanie w dymie jest, ale niestety - nie mam innej bo nie mam gdzie jej postawić :( a tu większość kiełbas jednak wymaga wędzenia...

[@NomartPl]

Technicznie to da się zrobić z zastrzeżeniem właśnie, że to nie jest dokładnie ten proces. Można też spróbować inaczej zmieniając technologię. Tego typu kiełbasy parzyć najpierw, a po tym umieścić w wędzarni balkonowej. Zrębkę wysypać dokładnie nad palnikami na mniejszych płomieniach poddymić. Do kiełbasy zostanie dodany aromat dymu.

[@marcinleciak3408]

Dziękuję za odpowiedź, będę próbował :) a może tak kiedyś odcinek z kiełbaską wędzoną właśnie w wędzarni balkonowej, dla mieszkańców bloków? :)

[@albertwiktorowicz9069]

Witam. Czy zamiast słoniny może podgardle?

[@NomartPl]

Może, ale troszeczkę więcej

[@albertwiktorowicz9069]

Dziękuję.

[@panoramix2477]

mógłby pan podac link do zaciskarki do wedlin w pana sklepie internetowym bo nie moge znalezc. Pzdrawiam

[@NomartPl]

Chwilowo nie mamy i nie ma u producenta - czekamy na produkcję i dostawę.

[@jaceknn9769]

Jaka jest proporcja między kostką mięsną a klejem? Ile kostki a ile tłuściejszego mięsa

[@NomartPl]

Pod filmem jest opis....mięso I kategorii powinno być równoważone taką samą ilością mięsa wieprzowego niższych kategorii i wołowiny razem wziętych. Zapraszam.

[@utopiagm70]

Czy ta kiełbaska może być tylko parzona ? jak tak czy temperatura parzenia 75 stopni i w środku by miało 65 stopni jest prawidłowa . Bo tak robiłem Ala krakowską .

[@NomartPl]

Oryginał parzony nie był, ale co do zasady parzenie kiełbas zakazane nie jest. Co do temperatur. Zwykle posługujemy się termometrami ogólnego użytku, a nie laboratoryjnymi z legalizacją. Dlatego zawsze dokładam kilka stopni dla pewności.

[@utopiagm70]

Termometry mam certyfikowane ( dla gastronomi) tak samo wagę ,a jak by w połowie parzenia dać do pieczenia w 70 stopni ? .Bo niemam w domu wędzarni robie wiele wędlin ale parzonych

[@NomartPl]

Sam się chętnie dowiem jaki będzie wynik tego eksperymentu.

[@utopiagm70]

tu moja ala lisiecka tylko parzona :) images82.fotosik.pl/991/5da1ee8d3c48e495med.jpg

[@eurojanelas-janelasantirru7848]

Witam, Mam pytanko, wlasnie zrobilem kielbaske zywiecka z Pana przepisu. W smaku wyszla wysmienicie, jednak nie wiem dlaczego struktura kielbasy sie rozpada. Nie wiem co zle zrobilem. Dziekuje za wszelkie wskazowki. Pozdrawiam. Arek

[@NomartPl]

Trudno wyrokować jak się nie widziało całego procesu, ale jeżeli składowe i ich proporcje i sposób rozdrobnienia były jak w przepisie to może za słabo wyrobione mięso lub (i) za luźno wypełnione osłonki.

[@eurojanelas-janelasantirru7848]

@@NomartPl dziekuje za odpowiedz, moze faktycznie mieso bylo slabo wyrobione. W czasie podpiekania przekroczylem temperature, doszlo do 95 stopni przez okolo 15min czy to tez moglo sie przyczynic do tego?Dziekuje.

[@Marzenisska]

Ja mam pytanie czy Pan z pękło soli przeplukuje mieso przed mieleniem bo chyba nie, niby trzeba a i niby nie nie wiem co zdrowsze

[@NomartPl]

Nie - nie przepłukuję. Jeżeli chodzi o peklosól to często mieszam pół na pół ze zwykłą solą by ograniczyć ilość azotynów. Azotynów z mięsa płukanie nie usunie.

[@tomaszklos1803]

jeszcze 1 pytanko miesko pekluje 2 dni czy moge z rana go wyciagnac zmielic dodac przyprawy włozyc do lodówki ,wieczorem nabic w jelita a z rana nastepnego dnia wedzic

[@NomartPl]

Oryginalna receptura przewiduje postępowanie takie jak na filmie i w opisie. Postępowanie opisane w pytaniu jest odstępstwem od receptury nie zepsuje mięsa i jest technicznie poprawne. Zakładając oczywiście, że przyprawy z peklowania i te dodane później się uzupełniają.

[@przemkok6015]

Czy można by było zrobić taką kiełbaskę w osłonce fi 80???

[@NomartPl]

Będzie to odchylenie od standardu formy, ale można :-)

[@HeniekKopyto]

Czy wyślę mi Pan taka kiełbasę ? Będę wdzięczny

[@jaceknn9769]

Mam problem zamiast słoniny kupiłem podgardle , może być za słoninę?

[@NomartPl]

Może, jeżeli nie jest bardzo miękkie, czyli ma strukturę do słoniny podobną.

[@jaceknn9769]

Dziękuję

[@tomekwittbrodt5302]

czy zamiast kroić w kostkę można przepuścić na szarpaku?

[@NomartPl]

Można. Kawałki będą mniejsze, ale też widoczne.

[@paweljakis9874]

gdzie z brody klak tam smak......SMACZNEGO

[@marekostrowski8900]

Panie Arturze, ile osłonki 55 na kilogram farszu ?

[@NomartPl]

Warto sobie gdzieś zapisać jeżeli takie informacje są potrzebne www.wedlinydomowe.pl/dodatki/jelita/1349-normy-zuzycia-oslonek-na-1-kg-farszu

[@MrLexu1]

Witam,panie Nomart może zrobi pan filmik jak zrobić samemu szynkę kminkową;)

[@robertsiwek2644]

Czy nakluwa Pan oslonki po nabiciu?

[@NomartPl]

Zwykle tak.

[@dariusztomaszewski5488]

Ile taka kiełbasa może stać w lodówce?

[@NomartPl]

Wędliny tego typu są do spożycia w ciągu 1-2 tygodni. Jeżeli trzeba by wytrwała dłużej - podsuszyć, a jeszcze dłużej - podsuszyć i zapakować próżniowo. Wtedy przetrwa wiele wiele tygodni. Można też mrozić.

[@goldi7624]

jakiej firmy jest ta nadziewarka

[@NomartPl]

Na tym filmie - BOHMANN 5 kg

[@krzysztofzawadzki1200]

Czy zamiast łopatki można dodać schab?

[@NomartPl]

To suche mięsko - dodał bym jeszcze może trochę boczku ?

[@krzysztofzawadzki1200]

@@NomartPl ok dziękuję za odpowiedź jutro zaczynam robić zobaczymy co wyjdzie .pozdrawiam

[@czanki]

dlaczego miesza Pan peklosól z solą?

[@NomartPl]

Żeby ograniczyć ilość azotynów w mięsie.