Witaj Czarujący nas przepisami na wędliny z PRL-u. Jest potencjał 🙂, ciekawa jestem jak będziesz wyglądał z brodą. Krakowska sucha - niezłe wyzwanie, ale patrząc na Ciebie podczas degustacji to musi być wyfikany smak. Pozdrawiam serdecznie, dziękuję, że prowadzisz tu Swój kanał i dajesz nam możliwość robienia takich doskonałości _ Maryla.
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Witaj Mario, dzięki za jak zwykle miły komentarz. Pozdrawiam Cię słodziutko 🌹🌹🌹
@marcinpacholec94542 жыл бұрын
Super. Właśnie takiego przepisu szukałem. Świetna robota. Bardzo fajny kanał, wszystko dobrze przedstawione bez żadnych wodotrysków. Życzę dalszego rozwoju i jeszcze wielu przepisów na smaczne domowe jedzonko. Pozdrawiam serdecznie 😃😃😃
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Dziękuję serdecznie za ten komentarz i życzę super wyrobów.
@marcinuszczyk1929 Жыл бұрын
Panie Cezary... Ten przepis to Mistrzostwo Świata. Wróciły młodzieńcze lata.. Dziękuję
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Drogi Marcinie toś mi zrobił prezent na święta tym komentarzem. Bardzo Ci dziękuję i Życzę Ci i twoim bliskim Wesołych i Błogosławionych Świąt. 🌲🌲🌲
@whitem18998 ай бұрын
Jak długo można przechowywać i w jakich warunkach ❓
@comamtojemcezary8 ай бұрын
Możesz w lodówce, miesiąc i dłużej, lub powiesić np. w kuchni. U mnie wisiała kiedyś ponad 2 miesiące. W o obydwuch przypadkach kiełbasa będzie nadal wysychała. Jak wisiała w otoczeniu powietrza to zrobiła się tak twarda że ciężko było ukroić plasterek. Ale wtedy była jak dla mnie najlepsza.
@janeczkaprosperity Жыл бұрын
Czy moźna zrobić bez soli peklującej?
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Krakowską? Nie, tak jak wiele innych wędlin.
@andruszyk762 жыл бұрын
Poszukiwane są właśnie przepisy z lat 60-80 super info, dziękuje serdecznie.
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Proszę bardzo.
@waldemarkaczmarczyk67002 жыл бұрын
smaki dzieciństwa :)
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Muj też, z bułeczką świeżutką, niebo w gębie.
@sawomirleowski67602 жыл бұрын
Panie Cezary ... Pamiętam, gdy mama zakupiła w latach 70-tych szynkową. Podczas krojenia tego smakołyku pachniało w całym domu. Mam pytanie a zarazem prośbę... Czasy są takie a nie inne. Kiełbasa zwyczajna kupiona w Ge-esie. Okres jesienno zimowy. Kaloryfery buzują. Mama wieszała na kaloryferach pęta zwyczajnej i układała pod nimi sterty gazet na cieknący tłuszcz. Po wysuszeniu na grzejniku zwyczajnej jadło się nią niczym krakowską suchą.. a nawet i lepiej. Może przepis na prostą, zwyczajną kiełbasiorę suszoną potem na grzejniku? . Pozdrawiam
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Przyjacielu, dobrze napisałeś, jesteś super. Powiem tylko tyle, mam już zmontowany film z kiełbasą zwyczajna z okresu PRL-u. Zaraz po nowym roku będzie na kanale.
@69Himalia Жыл бұрын
Zrobiłem tą kiełbasę JEZU to ten smak z dzieciństwa. Mój przepis trochę zmodyfikowałem dałem podwójną dawkę czosnku plus dwie łyżeczki kminku całego do mięsa I klasy (dla czego kminek bo lubię i w latach 70/80 na podkarpaciu wtedy rzeszowskie u dziadków ta krakowska była z kminkiem).Kolejna przeróbka to mięso na kutrowanie ja zrobiłem w połowie z wołowiny i połowę mięsa z golonki. Robiłem kiełbasę w bloku i korzystałem z wędzarni garnkowej firmy Browin. Wędziłem przez pól godziny w temp 50 stopni i pół godziny w temp 60 stopni. Teraz jestem mądrzejszy bo wędzarnia garnkowa jest bardzo intensywna i to za długi czas(jest za intensywnie uwędzona jak dla mnie) i wystarczy 30 minut (zrębki bukowo/olchowe). Później kiełbasa trafiła do piekarnika z termo obiegiem (temperatura 90 stopni) i podpiekałem do temperatury wewnątrz 70 stopni. Niestety zrobiłem błąd i po trzech dniach nie po tygodniu spróbowałem i niestety prawie całą pożarłem :).Teraz zrobię drugą porcje ale to już będzie więcej mięska bo z 1 kg to ledwie wyszły 3 kiełbaski :(.
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Bardzo szanuję ludzi którzy nie boją się zmieniać receptur i dodawać przyprawy które lubią, lub były dodawane w tym regionie. Wielki szacunek dla Ciebie.
@mariuszdrzewucki59292 жыл бұрын
Bardzo fajne przepisy z lat PRL. Stare czasy dobrych wędlin się przypominają. Jak można to jeszcze bym prosił do kolekcji filmik z kiełbasą szynkową
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Co się da, to się zrobi. Proszę o cierpliwość.
@PedroSolacz2 жыл бұрын
Przez lata opowiadałem dzieciom jaka to była cudowna wędlina i i jakże często gościła w domu. Bardzo dziękuję za przepis wygląda wręcz identycznie.
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Dzięki za super komentarz. Pozdrawiam.
@Irek_Poland Жыл бұрын
Super dzięki, oglądam Pana filmy z zapartym tchem. Niestety dzisiaj Krakowska Sucha z marketu ugina się jak parówka. Taką domową po kilku tygodniach suszenia można gwoździe wbijać. Ukroić jest trudno, a smak zniewala. Do tego musztarda Sarepska....mmmmmmmniam.
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Nie pisz tyle, bo smaka mi zrobisz i będę musiał zrobić, a czasy nie mam. 😂
@Hellbii6667 ай бұрын
Mięso wyrobione w poniedziałek do batona i będę parzył w garncu.🔥🐷🫕 Wędzarnia gazowa w trakcie budowy niestety ,więc będę parzył. 🙂🔥🐷👍
@comamtojemcezary7 ай бұрын
Tylko spokojnie, wszystko będzie ok, tylko bez stresu
@monikapietruszka4392 жыл бұрын
Wow, kolejny świetny przepis 👌Krakowską suchą poprostu uwielbiam😋 Nareszcie kiełbasę zrobię sama dzięki Tobie.👍👍👍
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
To się cieszę, czekam na rezultaty.
@robertzacharek44652 жыл бұрын
Witam. Kiełbasa super właśnie skończyłem drugie wędzenie ale podczas parzenia jeden baton mi pękł, co morze być przyczyną? Dziękuję i pozdrawiam
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Szkoda, ale to nie twoja wina. Dużo jest przyczyn. Mogła być dziurką i pod wpływem temp. jak mięso powiększa swoją objętość pękło, za wysoka temp. Itd. Gwarantuje że to jeszcze nie raz Ci się zdarzy. Nic nie da się na to poradzić.
@redboy_surfer55412 жыл бұрын
Witam. Czasami warto się "zapuścić" ;) Dodaje męskości i uroku ;) Pozdrawiam i dziękuję za wszystkie przepisy.
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Pozdrawiam Cię Macieju i dzięki.
@jakubteper1853 Жыл бұрын
Witam Pana, natrafiłem na ten filmik, Pad wedzil w pojemniku-bidonie, mam podobny.ale to jest nowy prezent, który jeszcze nie wedzil mięsa,tylko ryby. Czy może Pan napisać mi, jak wędzić kiełbasy w takim bidonie? Jakich trocin,czy zrębków używać, wilgotne,czy suche??? Jaki węgiel? Dziękuję bardzo za pomoc!!!
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Cześć, witaj i o wszystko pytaj 😀. Może na początku obejrzyj film który znajdziesz troszkę niżej pt. Wędzarnia elektryczna, zrób to sam. Potem napisz co byś chciał jeszcze wiedzieć, będzie chyba prościej i szybciej. Pozdrawiam.
@KrzysztofM0 Жыл бұрын
Kiełbasa zrobiona, mogę tylko powiedzieć, że na pewno nie dotrwa do końca suszenia. Rewelacja. Topowy kanał o tej tematyce na KZbin. Próbowałem kilku przepisów pana Cezarego, i każdy z nich jest wyśmienity.
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Powiem krótko, dziękuję za ten komentarz. Oby było takich komentarzy więcej. 🤝🤝
@stenialozinski70982 жыл бұрын
Robiłam.Przepyszna wędlina o niebo lepsza niż z czasów PRL-u a w tych czasach mieliśmy naprawdę dobre wyroby.Dziekuje za przepis.Pozdrawiam z Indiany USA
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Witam, witam Indianę i również pozdrawiam. Bardzo mnie cieszy że moi rodacy mieszkający w USA oglądają mój kanał. Coraz więcej mam tak miłe komentarze z Ameryki i postaram się przypominać Wam jak smakowały dawne nasze wędliny. 🌷
@marcinstrzelczyk28 Жыл бұрын
Chapeau, to co robisz to naprawde klasyka super wyroby, filmiki scisle i rzeczowe bardzo milo sie oglada zycze oby jeszcze w tym roku bylo 1 milion abonentow👍 pozdrawiam P.S a ile trza sie bylo w kolejkach nastac zeby kupic ale bylo warto 😁
@comamtojemcezary Жыл бұрын
1 milion😯😯 Dzięki że mi tego życzysz, ale czy to jest osiągalne przez muj kanał? Miło jest poczytać ze komuś się podoba i czerpie z tego wiedzę. Pozdrawiam Cię serdecznie.
@GrzegorzŁukowski-r5c8 ай бұрын
Cześć Czarek jak żyjesz często oglądam twoje wyczynu fajnie zdrówka życzę
@comamtojemcezary8 ай бұрын
Leci po wolutku, i staram się coś ciekawego pokazać Wam. Część 🤝
@jacekurbaniak97106 ай бұрын
Witam Pana serdecznie. Proszę odpisać jak długo peklowalo się mięso na krakowska. Bardzo fajny przepis i chce zrobić ale tylko tego nie wiem bo jedni pekluja 24 godz a drudzy dwa trzy dni. Dziękuję i pozdrawiam serdecznie
@comamtojemcezary6 ай бұрын
Minimalny czas peklowania mięsa to 24h a nawet można i 12h. Wszystko zależy jakie masz duże kawałki mięsa do za peklowania, jaki rodzaj mięsa i w jakiej temp. będziesz peklował Do Krakowskiej idą duże kawałki i na pewno będziesz trzymał mięso w lodówce więc żeby nie było niespodzianek to dla spokoju i pewności pekluj 48h. To wszystko. Można i zrobić Krakowską że świeżego mięsa, ale nie wiem jaką jest Twoja wiedzą w tym temacie, więc pekluj 2 dni. Część.
@Hellbii6667 ай бұрын
Zrobiłem na szybkiego wędzarnie gazową z beczki 200 L i właśnie wędze.🔥🐷🙂👍
@comamtojemcezary7 ай бұрын
Super!!! Czekam na info, i proszę o fotki na grupę. 💪👍🍻
@sebastianagaciak71110 ай бұрын
Już to widzę jak w prl-u używali robota do wyrabiania mięsa. Takie rzeczy robi się ręcznie wyedy to jest wędliniarstwo domowe, mięso trzeba czuć
@comamtojemcezary10 ай бұрын
Sebastianie, a kto ci nie pozwolił mieszać Ręcznie. To trzeba też zamienić maszynkę do mielenia mięsa na ręczną 😀Czy wędliniarstwo domowe to tylko sól kuchenną, pieprz, czosnek, ręczna maszynka do mięsa, miska i jedziemy.
@jarosawjankowski661 Жыл бұрын
Hej. O co chodzi z tym termometrem w kutrowanym mięsie. Jaką to ma wagę w wyrobach. Dzięki z góry.
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Bardzo dużą. Postaram się to w dwuch zdaniach wyjaśnić. Przekroczenie dopuszczalnej technologicznie temp. kutrowanego mięsa (zakłada się że powyżej 15st) powoduje denaturację (z cięcie się) białek które znajdują się w mięsie, co powoduje gorszą wodochłonność mięsa, jak również upłynnienie tluszczu, co uniemożliwia wiązanie wody przez białka. Ma to duży wpływ na konsystencję, barwę, zapach, smak, sprężystość naszych wyrobów. Jak również ładny przekrój wędliny.
@MirosawPluskota11 ай бұрын
W jakiej temperaturze mięso wołowe było kutrowane, po co w przepisie lód?
@comamtojemcezary11 ай бұрын
Każde mięso kutrowane musi być utrzymane w temp. Nie większej niż 15st. Więc zamiast wody dodaje się lód.
@jakubteper1853 Жыл бұрын
Jak się uda, wyślę komentarze i wypije piwko😅 za zdrówko Cezara!
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Dzięki 👍a ja wypiję za Twoje zdrowie. 🍻
@andrzejd.15852 жыл бұрын
Siatka 20mm to chyba pomylka? To wyglada raczej na oczko 8-10
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Jest pomyłka to siatka Fi 14.
@paweb999211 ай бұрын
Te przyprawy na ta Pana konkretna ilość mięsa? Czy na kg mięsa?
@comamtojemcezary11 ай бұрын
Na 1 kg. mięsa
@bogumilaszynkaruk679 Жыл бұрын
Panie Cezary kradnę przepis i jutro zaczynam. Podane ilości mięs podwajamy i działam. Proszę o informację czy wędzil Pan tuszki z królika? Oczywiście sub powędrował
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Dzięki za suba. Co do królika to wiele z niego robiłem, począwszy od zabicia, ale nie wędziłem. Myślę że to nie wielki problem. Myślę że trzeba go tak wedzuc6jsk drób, bo to delikatne mięsko.
@bogumilaszynkaruk679 Жыл бұрын
@@comamtojemcezary Dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam.
panie Czarku petardo czas zabrać się do robienia tej wędliny pozdrawiam i życzę zdrowia
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Miętusku drogi, dzięki serdeczne i życzę udanej produkcji. Czekam na wyniki.
@adamorski21242 жыл бұрын
film do dupy po wedzeniu sie studzi a nie odrazu prazy nie pokazane ile studzic bo poco termometr do parzenia kicha pane kochany
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Panie kicha, bardzo długo pracowałem na wędzarni, mam papiery wedzarnicze i pierwszy raz słyszę ze po u wędzeniu najpierw kiełbasę się studzi, a potem parzy. Może i tak ktoś robi, ja nie będę tego negował. Oczywiście, przy natężeniu pracy może nie ma gdzie sparzyć od razu po u wędzeniu, wtedy kiełbasa wystudzi się. Mam pytanie: po co studzić kiełbasę wędzoną przed Parzenie , po sparzeniu to rozumiem...
@jancikbar1657 Жыл бұрын
czyli 200ml. wody na kilo miesa , to na ile wody na 7kg mięsa
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Powino być 1L 400ml.Tylko to nie działa tak, ponieważ wodę dodajesz do mięsa które bedziesz kutrować więc ile wody wchlonie mięso to bedziesz widział ty pod czas rozdrabniania.
@edgarbobi12472 жыл бұрын
zrobilem i co ? _____ Super mi wyszlo Dziekuje !!!
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Superrrr, bardzo się cieszę.
@robertmocarski1687 Жыл бұрын
Cezary, to co robisz to poezja. Szacunek
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Riberciku, dziękuję Ci z całego serca. Trzymaj się. 🤝👍
@ilonamusiol21639 ай бұрын
Rączka gotuje kiełbasa krakowska
@comamtojemcezary9 ай бұрын
Chodzi ci czy Rączka robi kiełbasę Krakowską? 🤔
@pawetorba5476 Жыл бұрын
Dlaczego wszyscy uzywaja soli peklowej zamiast soli kamiennej? Czyzby dlatego ze lepiej jak ladnie wyglada i jest pelne azotynow i azotanow niz jak jest troszke szare i ma tylko sol!?
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Nie, chodzi o bezpieczeństwo zatrucia się jadem kiełbasiany.
@pawetorba5476 Жыл бұрын
@@comamtojemcezary nasi dziadkowie tez stosowali peklosol? Nie wydaje mi sie a przechowywali wszystko w soli i tluszczu! Po za tym 10 minutowa obrobka termiczna w temperaturze 80°C wystarczy aby zmniejszyc ryzyko wystapienia jadu kielbasianego!
@piotrmac607010 ай бұрын
Witam, czy przypadkiem nie wystąpił błąd w opisie i siatka na karkówkę, to 12 lub 13 a nie 20 mm?
@comamtojemcezary10 ай бұрын
Tam jest błąd, bo ja mam 13 i 14 mm, a powinna być 20 mm i cały czas mi to chodziło po głowie i napisałem i powiedziałem 20 mm
@piotrmac607010 ай бұрын
@@comamtojemcezary Czyli puścic to mięso na 20?
@comamtojemcezary10 ай бұрын
Jak masz siatkę Fi 20 to jak najbardziej.
@piczi111 ай бұрын
OK. Ta wędlina jest bez soli?
@comamtojemcezary11 ай бұрын
😯😯 Nie, musi być sól. Proszę obejrzeć film, a zwłaszcza początek, jest napisane ile soli.
@krzysztofchojnowski3369 Жыл бұрын
Opanuj się duży chopie. Na 1000g mięsa 200 ml wody ?
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Pierwsza rzecz to na 100 kg mięsa MA, ZAZNACZAM, ma iść 2 kg wody, lub lodu. Druga rzecz że wodę dajemy do mięsa które będzie kutrowane, które może przyjąć zamierzoną ilość, więcej, lub mniej. Trzecia rzecz że do Krakowskiej idzie większości chude mięso, które również potrzebuje wchlonać swoją minimalną ilość wody, aby kiełbasa po wysuszeniu była ścisła. Ostatnia rzecz, ja rozumiem ze5do wędlin suchych nie dajemy tyle wody co do Tradycyjnych, ale musi dostać to co się należy, bo kiełbasa nie wyjdzie, i dlatego tak długo przebywana suszeniu. Możesz się z tym zgodzić, lub nie, ale zawsze w okresie letnim i świątecznym robię ją, i jest po wysuszeniu mięciutka a zarazem lekko wilgotna, taka jaką ma być. To tyle z mojej strony. Część
@paweb999210 ай бұрын
Podane 200 ml na 1 kg czy na całość?
@janchok1373 Жыл бұрын
Super wiedzą napisz proszę co się stanie jak przekroczę te71 stopni?
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Chcesz mnie przetestować 🤣 spoko nie ma problemu. Jeśli chodzi o krakowską to czym większa będzie temp. w batonie to odbije się to podczas suszenia. Straci swoją soczystość, zrobi się tają jak wiór i tłuszcz który jest w farszu może podejść pod osłonkę a to nie ładnie wygląda, gorzej jest wysuszyć i jeszcze wiele innych żeczy. To tak z grubsza. Narka. Ps. Każdy stopień wyżej to odbija się na jakości kiełbasy.
@janchok1373 Жыл бұрын
@@comamtojemcezary dzięki pełna profeska
@kriskrzysztof9405 Жыл бұрын
Pewnie pycha ale to nie dla mnie bo nie ma szans na dosuszenie -😂
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Jak nie ma szans, zawsze5i wszędzie można do suszyć. Nawet na kole polarnym. 🤣🤣
@karolm6889 Жыл бұрын
Super przepis 👍 Rozumiem, ze kutrowal Pan wolowinke zeby stala sie spoiwem/klejem dla calej kielbaski? Czy dopuszcza Pan Rowniez modyfikacje przypraw (np dodanie mielonego ziela angielskiego) czy raczej jest to wersja bazowa-docelowa? Pozdrawiam serdecznie
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Co dotyczy się przypraw pozostawiam własnemu smakowi. Każdy może dać takie przyprawy jakie lubi. Można dać Ziele angielskie, tylko uważaj z ilością, bo to bardzo intensywna przyprawa. Dzięki za super komentarz. 🤝
@antonrasek2067 Жыл бұрын
Panie Cezary mam pytanie odnosnie wody te 200 ml jest na 1 kg wsadu
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Tak, bo wołowinę kutrujemy, a jak nie dasz wody to wszystko na nic. Czasami i do wędlin suchych trzeba dać wodę. Wodę możesz zastąpić alkoholem czystym, szybciej odparuje podczas suszenia. 🌲🌲🌲
@antonrasek2067 Жыл бұрын
@@comamtojemcezary dzieki za podpowiedz
@piangela25able Жыл бұрын
Czy to ma duże znaczenie,że używa Pan czosnek suszony? Czy świeży ma wpływ na trwałość? Pozdrawiam serdecznie dziękuję 🥰
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Możesz użyć świeżego. Ja daję suszony ponieważ jest to kiełbasa sucha i gruba, czosnek ma to do siebie że długo wysycha i może odbarwić mięso i będzie tak wyglądało jakby kiełbasa się psuła. Tylko tyle. Ja robiłem z takim i takim, w zależności jakie było życzenie.
@jarybienik2 жыл бұрын
Panie Czaruś, kombinowałem z tą krakowską i wyszło, że za słabo masowałem. Jednak już jej nie ma. Następną zrobię lepiej. Pozdrawiam serdecznie i nadal śledzę. Chciałem załączyć fotki ale nie wiem jak wstawić. 🙃🙂
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Nic się nie martw, takie jest rzemiosło masarskie, nie zawsze wyjdzie. Dzięki że chcesz wysłać fotki. Proszę wyślij na pocztę cezarnowicki@gmail.com
@grzegorzzrabkowski83512 жыл бұрын
No panie Czarku dziś nas OCZAROWAŁEŚ język mi uciekł nie powiem gdzie, ale przepis niewątpliwie wypróbuję
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Ma się rozumieć, czekam na efekty i wyniki.
@rafasowiak57512 жыл бұрын
Witam Panie Cezary!Kiełbasa zrobiona super A coś o tym wiem bo jestem z Krakowa A Grzegurzecką żeźnię miałem kilometr od domu!mam pytanie gdzie można kupić taki ślimak na zrębki jak w Pańskiej wędzarni!?Ukłony.
Super kiełbacha ! Ja do swojej krakowskiej dodaję jeszcze kolendrę ziarna (moździerz 2g/kg) i cukier (2g/kg). Cukier rozpuszczam we wodzie która jest dodawana do wołowiny przy kutrowaniu. Wychodzi taka jak pamiętam z dzieciństwa - teraz mam 46 lat.
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Ja to bym zamiast wody dał dobry alkohol, tylko nie chciałem hejtu że rozpijam ludzi. Do suchych wędlin jak dasz alkohol to szybciej wyparuje niż woda podczas suszenia, a smak dobrej wódki zostanie.
@martilion2 жыл бұрын
@@comamtojemcezary Wypróbuję ! - dzięki !
@witoldwitold98552 жыл бұрын
Ile to godzin stania w kolejce żeby taką pyszność kupić.pozdrawiam
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Na to pytanie mogę udzielić odpowiedzi. Tyle czasu ile potrzebujesz iść kupić mięso i wrócić 😃😃😃😃
@piotrzygmunt7757 Жыл бұрын
W sobotę zrobiłem ta Krakowska ,dzisiaj po kilku dniach podsuszani próba generalna . Wyszła perfekt !. Dziękuje za ten przepis i praktyczne porady .
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Dziękuję i polecam się na przyszłość.
@dariuszzagorow82772 жыл бұрын
Witam Poszukuję przepisu na szynkę robioną dawno temu w tak zwanej mandolinie Była to szynka chyba wędzona i parzona w właśnie takiej metalowej formie Pisząc to może zachęcę do wykonania takiej szynki Pozdrawiam
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
To jest szynka wędzona prasowana. Będzie na pewno tylko czekam na praskę.
@dariuszszmatula513 Жыл бұрын
Pamietam do teraz jej smak.. Dziekuje panu ZA wszystkie programy.Pozdrawiam serdecznie..
@comamtojemcezary Жыл бұрын
To ja dziękuję Wam za oglądanie, byłem na nie co do otwarcia kanału.
@zbigniewsadecki33022 жыл бұрын
Bo i po co gadać wszak wszystko widać szkoda ,że nie można poczuć i skosztować, dzięki za filmik dalej będę fanem pańskiego kanału. Pozdrawiam
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Bardzo dziękuję Zbyszku i czekam na Twoje kolejne komentarze. Pozdrawiam.
@elzbietaszaankiewicz4982 жыл бұрын
Super Cezary wędliny i kaszanka pasztetową jestem bardzo pozytywnie nastawiona do takich propozycji dziekuje pamiętam mojq babcie jak robiła takie dania Super dziekuje i proszę więcej
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Postaram się coś jeszcze pokazać.
@romanmichalak2206 Жыл бұрын
Za pierwszym razem spieprzyłem, poszła na gołąbki
@comamtojemcezary Жыл бұрын
A co się stało?
@romanmichalak22066 ай бұрын
za mało soli@@comamtojemcezary
@notl2nor1242 жыл бұрын
Brodacze górą!!! Rewelacyjny przepis!!!! Ps. Co to za wedzarka?
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
😔 Już nie ma brody. To mój patent, nisko budżetowy. Wszystko pokazane na filmiku troszkę niżej. Dzięki za tak fajny komentarz.
@annalubiniecki94282 жыл бұрын
Witam, fajny przepis, u mnie właśnie się wędzi. Na koncu filmu wystraszyłam się ze Pan mleko pije 😂
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
🤣🤣🤣🤣🤣Miło mi że ktoś się o mnie martwi.
@tomaszmierowski65182 жыл бұрын
Panie Czarku mam pytanie odnośnie mielonki SPAM, czy gramatura mąki ziemniaczanej i cukru jest także na kilogram mięsa. Proszę o dokładną gramaturę na kilogram mięsa
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Przepraszam o zamieszanie ale to były moje pierwsze kroki z kamerą, chociaż i teraz mam wpadki. Jestem tylko człowiekiem. Najlepszy przepis jaki mam:na 1 kg mięsa. Cukier 3 łyżeczki, mąka ziemniaczana 3 łyżeczki, woda 1 szklanka. To wszystko. Pozdrawiam.
@andrzejkwiatkowski52622 жыл бұрын
Jak zwykle super,czy mógł by Pan pokazać i powiedzieć gdzie kupił swoją wędzarnie.Pozdrawiam.
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Odsyłam do filmu, "Wędzarnia elektryczna, zrób to sam"
@piotrgorak60852 жыл бұрын
Mógłby pan zrobić kiełbasę rzeszowską, pozdrawiam.
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Było już kilka takich propozycji, to trzeba zrobić.
@grzegorzfilipek11692 жыл бұрын
Uwielbiałem tą kiełbasę w dzieciństwie nie powtarzalny smak, teraz sam sobie będę robił pozdrawiam ciepło.
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Życzę smacznego.
@stefanpawowski8746 Жыл бұрын
Dzień dobry, jakie to są kawałki nie za duże i nie za małe?
@comamtojemcezary Жыл бұрын
To takie które przejdą przez lejek którego używasz do nadziewania.
@stefanpawowski8746 Жыл бұрын
@@comamtojemcezary Dziękuję. A mniej więcej wymiary?
@themagda112233442 жыл бұрын
Czy wędlinę w osłonce białkowej to można z ta osłonka dać do piekarnika????
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Tak można, obejrzyj "Pyszną kiełbasę z pieca" na moim kanale to też kiełbasa pieczona w osłonkach białkowych i wszystko będzie ok.
@davdavmodele5972 жыл бұрын
witam , co za odmiana .. w pewnym wieku (moim rowniez) zarost dodaje uroku :) tak juz pozostan , pozdrawiam
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Przykro mi ale już nie mam.
@skarpezon2 жыл бұрын
Krakowskiej jeszcze nie robiłem. Zaraz urlop więc trzeba będzie się zmierzyć z tematem i na pewno będzie to Pana przepis. pzdr
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Polecam zrobić i wiem że będziesz zadowolony. Pozdrawiam.
@janeczkaprosperity Жыл бұрын
1:48
@comamtojemcezary Жыл бұрын
🤔🤔🤔 Nie wiem o co chodzi, ale dzięki.
@ukaszbroniszewski8500 Жыл бұрын
👍💪
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Dzięki. 🌲🌲🌲
@marekwleklik5446 Жыл бұрын
Cezary bardzo smacznie wyglada lecę po mieso do sklepu i trzeba przetestowac .Wszyskiego dobrego
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Takie komentarze to najlepszy prezent pod choinkę. Dzięki i czekam na info. Pozdrawiam gorąco. 🌲🌲🌲
@maciejpawowski306 Жыл бұрын
Panie Cezary na pewno jest smaczna.Pana wyroby to radosc dla podniebienia .Pozdrawiam....
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Dzięki, nie spodziewałem się takiej recenzji.
@piotrksynjozefak26092 жыл бұрын
Zachwyt.zachwyt.smaki dzieciństwa.szacunek
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Dziękuję Piotrze i szacuneczek.
@stekzeszczura6022 жыл бұрын
Ja Krakowską robie tylko ze świni, goście sobie chwalą a świni to wszstko jedno.
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Można zrobić i z barana i też wyjdzie, a wołowinę można zastąpić golonką
@kazimierzkaleta18372 жыл бұрын
Było super, Jeszcze jak mięso peklować??
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Odsyłam do filmiku- Metody peklowania.
@Bruno-qv5ph2 жыл бұрын
Witaj pokazałbyś szkołę wiązania takiej kiełbasy. Pozdro
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Wiem że o to pytacie ale nie mam jak ustawić kamerę, żeby było wszystko jasne. Po nowym roku pochylę się nad tym tematem.
@darek212 жыл бұрын
Witam. Karkówkę mielimy na siatce 20mm? na pewno ?
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Jeśli nie masz siatki 20, to zmiel na 13 mm.
@939adriana2 жыл бұрын
Przyprawy i woda na kilogram masy.Troche dużo wody?
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
20% wody to dużo, zapytaj się ile teraz dają wody.
@adrianzoawnik767511 ай бұрын
Czapki z głów!!!
@comamtojemcezary11 ай бұрын
Dziękuję Ci Adrianie
@Rulh-tq9rx Жыл бұрын
Kolego mi serce krwawi jak ty zamiast kielona piwo pijesz
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Mnie też, ale co mam zrobić, może przy jakiejś super wędlinie, np. golonku, to wypiję. Trzymaj się 🥂
@davdavmodele5972 жыл бұрын
a co do kielbaski to pychotka , pamietam czasy kiedy mama stala w kolejce po kilka godzin zeby cokolwiek nam polozyc na kanapki do szkoly
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
A teraz możemy zrobić sobie sami i jest super.
@mariamarkowska99142 жыл бұрын
ok,a gdzie sól?
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Na początku filmu przy pokazywaniu klas mięsa. 😄
@w.szczebrzeszynski1052 жыл бұрын
z BIEDRONKA
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Nic nie kapuję.
@alojzabak5797 Жыл бұрын
Cezary jesteś wielki ! jak można zapamiętać tyle przepisów? Cz Ty pracowałeś w tej branży ? Jeśli tak to mógłbyś zrobić odcinek z opowiadaniem jak wyglądała taka produkcja, teraz to chyba żadnych norm nie mają albo całkiem 'inne" , jakość też pozostawia wiele do życzenia ..Pozdrawiam serdecznie
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Dziękuję za pozdrowienia. Zaproponowałem żeby zrobić odcinek poświęcony odpowiedziom ba wasze pytania, ale nie było odzewu, jedna osoba tylko napisała pytanie. Nie wiem czy jest sens robić jeszcze raz, a i tak brakuje mi czasu.
@alojzabak5797 Жыл бұрын
@@comamtojemcezary dzięki za odpowiedź
@arkadiuszs80332 жыл бұрын
Kurka i zas jestem głodny ech Pozdrawiam Pana serdecznie
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Dzięki przyjacielu.
@andrzejlesniak48772 жыл бұрын
Panie Czarku czy zamiast miesa wolowego moge dac wytrybowanych nozek z kurczaka , bardzo prosze o odpowiedz
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
To jest wędlina sucha o długim terminie suszenia, nie polecam dawać mięsa drobiowego.
@hdxgyfcg87432 жыл бұрын
Jutro wedzenie . Tego przysmaku.
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Fajnie, czekam a recenzje.
@pawewiewiorowski7099 Жыл бұрын
Pamiętam tą wędlinę była super:)
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Super to mało powiedziane.
@rafasowiak57512 жыл бұрын
Kłaniam się nisko mam pytanko czy nakłówa Pan grube kiełbasy przed wędzeniem?Dziękuję z góry za odpowiedź.Miłej niedzieli!
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
🤔🤔 W latach PRL każdy Wyrób wedliniarski musiał spełniać wszystkie wymogi wg zarządzanych receptur. Zajmował się tym ZOJT Jednym z nich był wygląd zewnętrzny. Grube wędliny nie mogły mieć pod osłonką dużych skupisk powietrza (porów) bo po wystudzenia robiły się szare, a to nie było godne z wymogiem. Dlatego nakłówano, ale nie wszystkie tylko te w których zauważono powietrze. Więc czy to zrobisz czy nie to zależy od ciebie. PS. Jak masz dobrze wyrobiony farsz i maszynę do nadziewania to nie ma co tam nakłówać.
@rafasowiak57512 жыл бұрын
Dziękuję za odpowiedź beż nakłuwania wyszła super jeszcze schnie ale chyba nie zdążyłem!Dziękuję!!pozdrawiam serdecznie
@adamtrojanowski39722 жыл бұрын
Kawał z lat 70-tych. Jest mielone? Mielim.
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Jak mieli, to mielim.
@Krzysiek1062 жыл бұрын
Czy wołowina też była peklowana, w nadchodzącym tygodniu chcę właśnie zrobić krakowską suchą już z myślą o Świętach. Kupiłem generator dymu spiralny taki jak Twój, jaki jest patent na to aby zrębka paliła się spiralnie równo i żar nie przerzucał się na sąsiednie kanały. Już mi się tak zrobiło dwa razy i dymu wystarczyło na 2 godziny zamiast na 4.
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Całe mięso peklujesz. Bywa i tak że żar przejdzie bokiem i szybko zrębki się wypalą, trzeba dosypać i tyle. Pozdrawiam i czekam na wynik.
@Krzysiek1062 жыл бұрын
@@comamtojemcezary Dzięki
@edgarbobi12472 жыл бұрын
🌲🌲🌲 Zdrowych Wesolych Swiat 🎄🎄🎄
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
I Tobie również życzę Zdrowych i Wesołych Świąt.
@jerzyzaprzalek2 жыл бұрын
Wygląda i pewno lepiej smakuje jak od Tarczyńskiego....
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Nie odpowiem Ci na to pytanie. Gram fair play i nie krytykuję żadnego producenta. To muszą ocenić moi widzowie jak zrobią dany produkt. Mnie nie chodzi w tym kanale o krytykowanie, tyl
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Przepraszam, tylko o przekazywanie dobrych Tradycyjnych receptur.
@stekzeszczura6022 жыл бұрын
Z brodą to jak obywatel Kiepski.
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
😃😃, mam pomysła na kiełbasę
@thomaskolbe7403 Жыл бұрын
Super du bist klasse
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Dziękuję za tak wspaniały komentarz 🌲🌲🌲
@marekostrowski8900 Жыл бұрын
Robione już 3 razy. 👍
@comamtojemcezary Жыл бұрын
😯😯😯 Zaniemówiłem i bardzo się cieszę.
@marekostrowski8900 Жыл бұрын
@@comamtojemcezary duża familia, 5 kilo wyrobu przejedzą w misiąc 😉
@WingsForLifePoscig Жыл бұрын
Witam. Czy parzy Pa krakowską w garnku w wodzie?
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Nie, wszystkie wędliny które można to poddaję obróbce cieplnej za pomocą pary.
@WingsForLifePoscig Жыл бұрын
Nie mam pomysłu jak bym mógł u siebie w domu poddać krakowską obróbce cieplnej parą. Jak pan to robi. Ma Pan jakieś specjalne urządzenie? Czy gdybym sparzył krakowską w garnku z wodą i później jeszcze podwędził tak jak Pan to robi na filmie to kiełbaska się uda?
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Njak najbardziej, mozeez tak zrobić. Parzenie w wodzie, acw parze różni się tym ze w parze umieszczasz wędlinę nad wodą, tz. Do dużego naczynia wkladasz mniejsze naczynie, lub sitki, kratkę i na to kladziesz swoją Krakowską. Następnie wlewadz wodę, poniżej kiełbasy, wkladasz termometr, zamykasz naczynie i podgrzewadz wodę do temp. w jakiej chcesz parzyć kiełbasę np. 72-75 st. i to jest Parzenie w parze.
@WingsForLifePoscig Жыл бұрын
Dziękuję bardzo za porade 👍
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Nje ma sprawy.
@1donaldduck1 Жыл бұрын
Karkówka chyba na 12 nie 20 ?
@comamtojemcezary Жыл бұрын
Wszystko zależy jaką masz maszynkę do mięsa (chodzi o nr) Jak masz 12 - 13 to możesz zmielić.
@1donaldduck1 Жыл бұрын
@@comamtojemcezary Tak rozumiem, na filmie przejęzyczył się Pan i powiedział że na sitku 20 zamiast na 12 . Kiełbaska już zrobiona, niestety podsychała tylko 6 dni ( nie wytrzymałem dłużej ) rodzina zachwycona, kolejny genialny przepis od Pana, dziękuję, a jakby tak jeszcze znalazła się u Pana "żywiecka z PRL-u". Pozdrawiam.
@katarzynakazek10182 жыл бұрын
Witam serdecznie jestem Pana wieloletnią fanką bardzo podoba mi się Pana kanał wiele przepisów zrobiłam i wszystkie bardzo smakowały. Mam do Pana prośbę . Czy mógłby Pan nagrać film jak ugotować tradycyjną grochówkę wojskową. Dużo zdrowia i milion fanów na KZbin. Ps. Jest Pan fajnym gościem 👍
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Bardzo dziękuję za tak miły komentarz, życzę dużo przyjemności w kuchni. Grochówka wojskowa to super sprawa, ale muszę Cię zmartwić, na razie zostaję przy daniach mięsnych. Przepraszam i pozdrawiam. Ps ale nie mówię że nie pokażę. Dle dla pocieszenia pokażę wyroby mięsne związane z wojskiem.
@katarzynakazek10182 жыл бұрын
@@comamtojemcezary Bardzo dziękuję za odpowiedź i czekamy z mężem na wyroby wojskowe . Jeszcze jedno z brodą wygląda Pan SUPER
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Dziękuję, dziękuję bardzo 🌷🌷🌷
@kazimierzgoluch14872 жыл бұрын
Pytanie laika. Ma pan wędzarnię elektryczną z 8-calowym generatorem dymu zimnego, a do krakowskiej suchej używa pan DYMU GORACEGO. Co go generuje i co to znaczy w tym przypadku "dym gorący". Z góry dzięki za wyjaśnienie.
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Jak sama nazwa mówi wędzarnia elektryczna, ciepło daje grzałka elektryczna. Jak ustawisz grzanie na 79 st i włączysz generator dymu to będziesz miał dym gorący.
@kazimierzgoluch14872 жыл бұрын
@@comamtojemcezary Dzięki za już i pytanie nadprogramowe: czy usytuowanie termometru (sensora) w górnej części pokrywy jest wg pana najbardziej optymalne?
@comamtojemcezary2 жыл бұрын
Moim zdaniem to nie ma dużego znaczenia, bo ciepło rozchodzi się po całej komorze wedzarniczej.