Рет қаралды 42,432
Polędwica wędzona na zimno, a dokładniej peklowana na sucho w próżni, wędzona na zimno, dojrzewająca. Pycha - najlepsza po 2 tygodniach od wędzenia.
Skład:
Polędwice wieprzowe 2,5 kg
sól (peklująca lub mieszanina z solą zwykłą) 50 g
tymianek 1 łyżeczka
cząber 1 łyżeczka
pieprz czarny tłuczony drobno lub mielony 1 łyżeczka
Wykonanie:
Polędwice oczyścić. Przyprawy wymieszać i natrzeć nimi polędwice. Następnie polędwice zapakować próżniowo w folię i odłożyć do lodówki na 5-7 dni. Raz dziennie obrócić pakiet.
Alternatywnie można peklować bez próżniowego pakowania, ale w szczelnie zamkniętym naczyniu. Wtedy każdą polędwicę należy codziennie obracać.
Po peklowaniu wieszamy na hakach i pozostawiamy do wyschnięcia w temperaturze pokojowej.
Wędzimy zimnym dymem w temp. 25-30 st 10-12 h.
Po wędzeniu polędwice należy odwiesić do chłodnej spiżarni co najmniej na 1 tydzień.
W zależności od preferencji degustować po tygodniu (zachowuje sporo soczystości) lub po 2 tygodniach, kiedy to jest bardziej sucha.
Smacznego.
ZAPRASZAM!
SKLEPY STACJONARNE TRÓJMIASTO - nomart.pl/lokal/
SKLEP INTERNETOWY - nomart.pl/
T-SHIRT, KOSZULKI - nomart.redcart....
FACEBOOK - www.facebook.c...
FORUM - nomart.pl/Forum/
INSTAGRAM - / nomart.pl