Wykwintna wędzona wołowina

[@ebola8493]

Siema Encyklopedia..👍👍👍 Jak zwykle temat co mnie interesuje.

[@dabro8994]

Najlepszy merytoryczny kanał na KZbin z ta tematyka, dziękuje za film

[@lodolamacz82]

Gratuluję wiedzy. Bardzo rzeczowy kanał.Już od jakiegoś czasu noszę się z zamiarem wędzenia ale brakowało mi dobrego źródła wiedzy. Teraz już znalazłem. Chętnie wypróbuję receptury. Plus za podawanie dokładnych ilości przypraw.👍

[@adams43211]

Sprawdziłem osobiście jeden ,z przepisów na kiełbasę tego pana , i powiem wam ,że jestem pod wrażeniem 👍👍👍

[@adams43211]

A ja czekam z niecierpliwością, na kiełbasę mieszaną z dzika,może uda się namówić 😀

[@BubaHc]

Ja myślałem że zaraz będę jadł a tu mi chop mówi, że jeszcze 2 miesiące w lodówie, haha Szacuneczek i pozdrawiam

[@TadeszPszczoka]

wygląda super smakowicie korzystam z Twoich przepisów pozdrawiam

[@masterpioseo2253]

Wielkie dzięki Mistrzu za wyśmienitą ligawę wędzona. Szukałem takiego przepisu już dawno, bo wędziłem dwa razy rostbef i antrykot wyszedł lekko gumowy. Pozdrawiam serdecznie

[@sawomirgorczyca4749]

Po tygodniu nie wytrzymałem i jedną z 4 skusztowałem :) WOW!!!! nie mogę doczekać się finału .Pozdrawiam jesteś Jedyny !

[@magdalenapegza2583]

Witam te Twoje wyroby wymiatają są super pozdrowionka 😄

[@TheARysiu]

👍👍👍👍👍👍👍👍👌 . Ekstra, że na kalane wypłynąłeś na nowe morze zadziwiasz mnie Człowieku :) pozdrawiam i podziwiam !!!

[@krzysiekszreder856]

Świnka,kurczak,krówka,teraz czas na dziczyznę,dzięki, zdrawiam

[@pirat2730]

Z wielką ciekawością wysłuchałem instruktażu. Bardzo wartościowy materiał zawierający dużo informacji. Dziś wyciągam z próżni do podsuszenia. Jutro zimnym ...itd. Chylę czoło.

[@LeFiMi]

i jak wyszło?

[@ewadzieciak6251]

Jesteś Wielki. Pozdrawiam

[@damianzelazny5785]

Pieknie to wyszlo kolego! Wielkie dzieki za dzielenie sie twoja wiedza ;D

[@jacekbojarewicz3610]

Narobiłaś mi smaka będę musiał sam spróbować coś tak pysznego zrobić każdy twój filmik jest ciekawy dużo można się nauczyć pozdrawiam i czekam na następny filmik

[@aldonarapacka1253]

Też robiłem, tylko pekla na mokro byla, bardzo delikatne mięsko i pominąłem zimne wedzenie , w borniaku ustawiłem na 55 i trzymałem 7 godzin było super ale ten przepis też sprawdzę, fajnie wygląda efekt końcowy, pozdrawiam

[@ogrodniknewstv]

Przy tej Twojej metodzie wędzenia wędlina będzie trochę bardziej surowa ale nie powiedziane, że gorsza.

[@romihofi8848]

Efekt powalający... pozdrawiam 👍👍

[@ogrodniknewstv]

Pozdro..

[@marekrozmus6864]

Po prostu Mistrz!!!

[@marslesz]

Po wędzeniu ligawy w 65 st.C parzyłem ją do osiągniecia 70st.C wewnątrz i wyszła dosyć gumowa. Wcześniej była peklowana na mokro. Przepis na pewno wypróbuję 😉

[@krystiantomczak4126]

Witam, peklowalem 10dni 25g na kg peklo.dodałem jeszcze koper włoski. Wedzenie jak powyżej i wyszła super .Pozdrawiam

[@jaktonactozorkiestra100]

legwan wędzony zjeść i umrzeć coś pięknego pozdrawiam

[@pjoterkawuski1598]

Widzę Panie Ogrodniku,że się Pan nie nudzi przed świętami. To dobrze

[@Fabi....]

Siema, wygląda apetycznie, pewnie tak też smakuje 🤤 Pozdrawiam, oczywiście udostępniłem filmik dalej. 👍👊

[@Spawacz889]

Jesteś wielki

[@piotrwozniak2891]

Rewelacja.

[@ja88erdc12]

Super przepis

[@tadelon]

Jak ona pięknie wygląda w środku 🤩 ktoś niżej pisał o wędlinach z biedronki.. ale jak by to miał wycenić nawet przy hurtowej ilości to pewnie 80zl za kg by nie wystarczyło 😉

[@ogrodniknewstv]

Dosłownie.

[@tumek3212]

Wygląda zacnie. 😋

[@chrupkozwierz712]

👌 dobry jestes w tym temacie 🍖🍖🍖🍖 pozdrawiam

[@mazur4539]

No i namówił:-) mięsko już się pekluje według przepisu:-)

[@krzysiekszreder856]

Ciekawią mnie zależności między długością peklowania ,czasem wędzenia ,wielkością mięsa ,posłuchałbym kiedyś kogoś mądrego ,zdrawiam

[@ebola8493]

Śledzie Ciebie z Francji.

[@arnipredator]

Geniusz,ma wiedzę i pasję.

[@MrZioberek]

Witam serdecznie, czy w ten sam sposób można dojrzewać mięso z jelenia, pytam bo też delikatne i wykwintne 👍

[@damianszwagrzak3171]

Elegancko

[@buras19]

Wołowina, ale jakaś z szynki . Taką mialem. Właśnie zacząłem wędzić.

[@damianmodnicki3809]

Na to czekalem. Moze znajdziesz sposob na pozbycie sie azotanu. Askorbinian sodu ,cukier lub ja raz probowalem tzw mms aktywowany chloryn sodu kwasem solnym, uzywalem go tez do zamglawianie szklarni z pomidorami skutek bardzo dobry a preparat nie szkodliwy. Pozdro da ciebie

[@marcsmithsonian9773]

Bardzo ciekawe, wyglada to dokladnie jak pastrami z deli... a czy Poledwice mozna uwedzic na 20 stopni, zeby byla surowa ?

[@wawrzynieckowalski5738]

👍👍👍.

[@klimeek]

Jak zawsze wspaniały materiał i super wyrób...też zrobię... tylko czy mogę wędzić innym drewnem? i najlepiej jakim ?

[@andreasschwitalla5532]

Na pewno będę robić ale dopiero po świętach teraz jest dość wędzenia szynek, baleronów itp. Pozdrawiam

[@ddrys1989]

Ogrodniku, w jakiej temperaturze peklujemy ? Standardowo 4-8 st?

[@ogrodniknewstv]

Czym wyższa temperatura tym szybciej mięso zapekluję się ale jak dla mnie 6-7 st. C to górna granica.

[@2005beny]

Czy może dojrzewać w worku próżniowym w temperaturze 10-15 stopni czy musi w lodówce? Pozdrawiam

[@Monica-666]

O matkoboskokochano jadła bym jak nie wiem 😸

[@pawepays8661]

cos pieknego !!!!!!!!!!!!!!!!

[@rosolowski31]

Witam Robię właśnie polędwicę wołową tym sposobem , dziś drugi dzień wędzenia na zimno , pytanie czy od razu po drugim wędzeniu na zimno można wędzić na gorąco , czy odczekać jeden dzień . Jeśli tak to w jakiej temperaturze między wędzeniami przechowywać ?

[@ogrodniknewstv]

Nie ma sztywnych reguł.

[@PCongeries]

Perfekcyjne rozwiązanie dla ludzi którzy niedotykają świnizny.Może byś tak pokazał jak przywędzić nogę z 18 sto miesięcznego baranka?

[@michareczulski4803]

Mógłbyś przybliżyć proces wędzenia na zimno? Btw. Super kanał. Dzisiaj peklowałem na sucho szynki, boczki i polędwice :). 23 pierwsze wędzenie.

[@ogrodniknewstv]

Napisy rzucone są w tym momencie na ekranie.

[@grzegorz6109]

@@ogrodniknewstv dzis wedze na zimno tę ligawe tylko nie wiem czy zostawić w wedzarni do jutra po uwedzeniu czy do domu w cieplejsze klimaty

[@ogrodniknewstv]

@@grzegorz6109 Zostaw na zewnątrz.

[@grzegorz6109]

@@ogrodniknewstv dzięki już któryś przepis robię od Ciebie I zawsze wychodzi

[@miroslawjastrzebski133]

Witam dojrzewac ma w lodówce?

[@katarzynarychert8224]

Dobry wieczór,mam takie pytanie, planuje w najbliższym czasie obwedzic szynkę wołowo a później ją sparzyć , pytanie brzmi,jaka ma być temperatura w środku szynki wołowej po parzeniu pozdrawiam

[@Jurek-vy9rq]

Witam❤. Czy tym samym sposobem moge zrobic wolowa poledwice. Wiem jest droga ale to dla mojej zony, jest chora i tylko takie mieso morze jesc. Pozdrawiam mistrza ❤

[@ogrodniknewstv]

Pewnie.

[@zywieckifoodtruck]

Czy udziec wołowy też tak można zrobić? A masz może przepis na pastrami?

[@dominikNH]

Jak Pan wygląda? Tyle oglądam a chyba Pan się nie pokazał nigdy :D Pozdrawiam za wiedzę :)

[@bajak1438]

Ponawiam pytanie ale w kwestii dojrzewania. Jak i gdzie?

[@ogrodniknewstv]

Lodówka lub na zewnątrz jak zimno, do minus 2-3 też może leżeć.

[@sebekallegro]

Czy po wędzeniu na zimno do 30C można pominąć wędzenie na ciepło a zamiast tego użyć metody souse vide tak by doprowadzić wędlinę do tych 57C w środku ?

[@franekdolas310]

Siemka,powiedz mi o temperatury stejków,do jakiej doprowadzić w środku żeby nie była podeszwa. PS.wolowinka leży już ponad rok po wędzeniu(super smak)dostałem do zrobienia 10 kg polędwiczek cielęcych z Irlandii,też leżą już ponad rok po wędzeniu i dojrzewają,czym dłużej leza tym więcej super idealne,pozdro

[@romihofi8848]

Jakiej foli używasz ? Pozdrawiam

[@munky290983]

Postanowiłem wypróbować ten przepis. Po zamknięciu w worku próżniowym, przy mięsie pojawiło się trochę ę płynu. Czy tak może się peklować, czy należy wyjąc z worka, osuszyć i zamknąć raz jeszcze?

[@ogrodniknewstv]

Tak może być ale z czasem mięso może z powrotem wchłonąć płyn do środka i tak najczęściej bywa.

[@Obywatel_]

Kilka razy było już to pytanie zadawane ale nie było odpowiedzi, wędzę już 7 h i nie mogę uzyskać temperatury 55°, mam 48 czy mimo to wędzić dalej? Albo co robić?

[@bajak1438]

Gdzie przechowujemy przez te 25 dni? Tzn w jakich warunkach - temperaturach?

[@ogrodniknewstv]

3-5 stopni (lodówka)

[@mateuszekp]

A jaka potem taka wolowina ma trwałość po taki profesie i taknniskiej obrobce termicznej?

[@franekdolas310]

Witaj Mistrzu,mam pytanko,jakie są widełki zasolenia peklowania i czy tylko sama pękło sól czy można zmieszać w jakiś proporcjach ze zwykłą solą i czy można np w ten sposób także zrobić np udziec wolowy.pozdrawiam i życzę zdrowych spokojnych świąt

[@ogrodniknewstv]

Widełki trzeba sobie samemu ustalić pod siebie bo każdy ma inny próg słoności. Można zrobić poł na pół ze zwykłą solą a co do udźca to grunt to długie peklowanie aby mięso skruszało.

[@paweszczepanowski5813]

Wyzsza liga.

[@jacekkaczmarczyk258]

Witam serdecznie i gratuluję świetnego kanału oraz ogromnej wiedzy tematycznej. Od lat zajmuję się amatorskim wyrobem wędlin, natomiast niedawno zacząłem raczkować w dziedzinie wędlin dojrzewających, a jeśli chodzi o wołowinę to praktycznie brak mi doświadczenia i wiedzy. Taka ligawa jak w materiale bardzo mnie kręci i na pewno podejmę się jej wykonania i w związku z tym mam do Pana pytanie. Stosuję kultury bakterii do wędlin surowych, i także tę ligawę chciałbym nimi potraktować. Czy mógłbym prosić o podpowiedź w którym etapie i jak ją zaszczepić? Czy akurat w tym procesie można szczepić? Z góry dziękuję za odpowiedź i pozdrawiam serdecznie. Jacek K.

[@ogrodniknewstv]

Zobacz film o "polędwicy łososiowej 2", tam pokazałem jak zaszczepiam bakteriami po peklowaniu.

[@jacekkaczmarczyk258]

@@ogrodniknewstv Nie o to mi chodziło, znam te materiały i metody, łososiową peklo na mokro robię od dawna, a chodzi mi konkretnie o modernizację tego przepisu, bo jeżeli zaszczepiona wędlina zostanie ogrzana do 57 st. W procesie wędzenia, to bakterie zginą, więc dalsze dojrzewanie będzie już bez ich udziału. Ja myślę że należałoby zaszczepić mięso na początku peklowania, po 25 dniach podwędzić na zimno, zapakować próżniowo i dojrzewać w lodówce co najmniej dwa miesiące a dopiero po tym czasie uwędzić na ciepło i konsumować. Proszę powiedzieć czy dobrze rozumiem.

[@ogrodniknewstv]

@@jacekkaczmarczyk258 W którymś filmie pokazuję, że można dodawać do peklowania bakterie ale nie pamiętam już w którym i tak możesz zrobić. Co do bakterii z rodziny bacillus to nie był bym pewny, że zginą one w temperaturze 57st C., bo z tej rodziny bacillus są takie bestie, że przetrwają nawet tyndalizację. Jak nie same bakterie to ich formy przetrwalnikowe.

[@jacekkaczmarczyk258]

@@ogrodniknewstv Dziękuję, będę improwizował.

[@ogrodniknewstv]

@@jacekkaczmarczyk258 Zabawa na żywych organizmach dodawanych do wędlin to nie taka prosta sprawa i oczywista i jak najbardziej trzeba improwizować i łapać swoje doświadczenia. pozdroo

[@hyziu1971]

Witam. Czy między jednym a drugim dniem wędzenia trzeba mięso schować do lodówki czy można zostawić np wędzarni

[@ogrodniknewstv]

W lecie jest ryzyko, że muchy złożą jaja. Ja trzymam w wędzarni przeważnie.

[@Inth]

wędziłem ponad 8h w temperaturze 65 i za chiny nie moge uzyskac 57 stopni w srodku max to 50 a wolowina jest podobnej wielkosci co na video, co robic w takiej sytuacji ?

[@wujek4976]

Mistrzu czy można pominąć 1 etap zimnego wędzenia?

[@ogrodniknewstv]

Sztywnej reguły tutaj nie ma więc można byłoby pominąć.

[@wujek4976]

@@ogrodniknewstv dzięki mistrzu

[@piotrsarniak6027]

czy zamiasy ligawy może być udziec wołowy lub polędwica wołowa?

[@ogrodniknewstv]

Krzyżowa jak najbardziej

[@piotrsarniak6027]

@@ogrodniknewstv chodzi o polędwicę cygańską, tzw.cygankę

[@franekdolas310]

Witaj,bd za parę dni wedzil zrobione Twoim sposobem wolowinki i przy okazji chce słoninkę też powedzic,jak radzisz do jakiej temp ja dowedzic,pozdrawiam

[@ogrodniknewstv]

Słoninę delikatnie z dymem.

[@franekdolas310]

@@ogrodniknewstv jak Cię znaleźć na FB ?

[@ogrodniknewstv]

@@franekdolas310 facebook.com/profile.php?id=100076565455907

[@danielzoedzki6187]

Czy mogę zrobić to samo z szynką wieprzową?

[@andreasschwitalla5532]

Czy można też użyć np. fałszywego fileta żeby zrobić wędzonkę podobną do ligawy?

[@ogrodniknewstv]

Z tym fałszywym filetem to chodzi pewnie, że ligawa jest fałszywką polędwicy wołowej.

[@andreasschwitalla5532]

@@ogrodniknewstv Fałszywy filet znajduje się przy przedniej nodze to on jest nazywany fałszywą polędwicą, chodzi mi o to czy struktura tego mięsa pozwala na zrobienie podobnej wędzonki jak z ligawy?

[@ogrodniknewstv]

@@andreasschwitalla5532 Fałszywą polędwicą nazywają właśnie ligawę a ona znajduję się przy tylnej nodze, coś tam w niemcowni namieszali trochę

[@andreasschwitalla5532]

@@ogrodniknewstv posłałem ci maila gdzie w niemcowni znajduje się fałszywy filet dlatego mam takie problemy z wyborem mięsa

[@mirek4112]

Cześć, po dwóch dniach peklowania ligawa puściła wodę. Sądzę, że zależy to od mięsa, tylko zastanawiam się czy wylać ją i zapakować na nowo czy nie ma to znaczenia?

[@ogrodniknewstv]

Powinna wchłonąć z powrotem za jakiś czas.

[@mirek4112]

@@ogrodniknewstv dziękuję za odpowiedź. Teraz jestem spokojniejszy👍

[@kuklafoto]

W starych recepturach na gotowane szynki wołowe, podaje się temp warzenia 80- 82 stopnie do uzyskania w środku 68-70 i podeszwy nie wychodzą, to jak to jest z tym nie przekroczeniem ścinania kalogenu? Może ogrodnik odpowie

[@ogrodniknewstv]

Proszę zrobić tak jak piszesz i porównać. Nie tylko będzie twarda ale i mało soczysta. Cienko pokrojona jakoś przejdzie.

[@kuklafoto]

@@ogrodniknewstv Stare przemysłowe przepisy PW21 na wołowinę gotowaną podają: "Szynki wkłada się do wrzącej wody i gotuje 15 minut, następnie obniża temperaturę wody do 80-82 "C i gotuje do osiągnięcia wewnątrz szynki temp 68-70 "C. Orientacyjny czas gotowania to 60 minut na 1 kg surowej szynki". Więc ja mam ogromny chaos z tą wołowiną, pierwszy raz będę próbował z tym produktem i nie ukrywam bardzo mi się podoba Twój przepis i chcę go wypróbować, ale z pominięciem dojrzewania, bo nie mam warunków i dlatego dopytuje bo mówisz: wędzona do 57 stopni na upartego można jeść, czy nie będzie wrażenia w smaku jak w np. schab łososiowy ?

[@ogrodniknewstv]

@@kuklafoto To zależy jaką wędlinę lubisz. Z przepisu z filmu wołowina będzie w stylu łososiowych i dojrzewanie to konieczność.

[@kuklafoto]

@@ogrodniknewstv Bardzo dziękuję za odpowiedź ♥, wobec tego zrobię dwie, wg. Twojej receptury /bardzo lubię typu surowego/ tylko z tym dojrzewaniem 🤔mam lodówkę z obiegiem i temp w granicach + 4 do + 5 to nie wiem... A drugą z parzeniem bo rodzina właśnie nie za bardzo lubi typu "łososiowe"

[@ogrodniknewstv]

@@kuklafoto Lepiej niech wisi w wędzarni nawet teraz jak jest zimno.

[@belpolb.t.1266]

Mam pytanie do autora. W filmie jest mowa o 25 dniach peklowania w próżni. A co jeżeli wydłużymy ten czas? Przez zdarzenia losowe leży mi już 43 dni. Czy mięso się nie zepsuje?

[@ogrodniknewstv]

Jak było bardzo świeże to poleży i dłużej, właśnie robię inny wyrób z wołowiny i peklowała się 40dni.

[@mirkar3097]

Kiedyś była taka wołowina w sklepach!matko mieszkam w bloku o brak wędzarni!

[@pawewiszowaty4120]

Trzeba będzie spróbować. Rozumiem ze bez zgrzewarki do tych woreczków przygoda z wędzeniem może się nie udac

[@ogrodniknewstv]

Raczej ciężki temat z takim rodzajem wędlin.

[@tomaszkajetan4482]

Skąd ta wołowina?

[@p.j2390]

Cześć

[@robertb5202]

Czy w ten sam sposób można uwędzić combry albo szynki z jelenia albo z sarny? Przecież to też przeżuwacze i mięso jest bardzo podobne.

[@ogrodniknewstv]

Tak, jak najbardziej.

[@robertb5202]

Chętnie bym obejrzał taki film. Sam też spróbuję w domu.

[@jurassiccoast]

Zawsze udostepniam filmy polonii

[@andreasschwitalla5532]

Cześć Robson Mógłbyś odpowiedzieć na mojego maila w sprawie tego mięsa wołowego?

[@przemekizydorczyk2916]

Następne podejście do wędzenia to będzie pozycja obowiązkowa. Ale te 2 miesiące to będzie katorga ;- D

[@adamszymanski8711]

Czyli termostat na 60° i jedziemy!!! Na szczęście mam Borniaka.

[@krzysiekszreder856]

Z wołowiną jak z winem

[@pablos371]

12h w wędzarni na 65 stopni nie doszła do 55

[@107elloco]

Legia ostatnia.

[@ogrodniknewstv]

🤣