Pralines

La recette du jour va vous rappeler des souvenirs d'enfance, de fêtes foraines. Les pralines sont comme les chouchous mais sont réalisées avec des amandes au lieu de cacahuètes.
A mon sens, encore plus subtiles au niveau du goût les pralines ont un effet addictif et en gouter une sonnera le glas de tout le paquet !
On peut mixer les pralines pour obtenir du praliné puis en mixant plus on obtient du pralin. Ces 2 préparations vous permettrons de réaliser de délicieux gâteaux ou desserts.
Comme vous pouvez le constater, faire des pralines n'est pas compliqué, il suffit d'être patient et de ne pas brûler les étapes.
Ici, j'ai utilisé une sonde pour contrôler la température mais on peut très bien s'en passer. C'était uniquement pour vous montrer les phases de transformation du sucre.
Autre conseil, prenez des amandes de qualité les pralines n'en seront que meilleures et préserveront votre santé.
Pour faire des chouchous avec des cacahuètes procédez de la même façon, je vous invite même à tester avec des noisettes vous serez conquis !
Alors ? Je vous vois déjà en train de saliver derrière votre écran !
Quelques pralines sur votre table et vous ferez des heureux.
Vite à vos tabliers !
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Ingrédients :
150 gr d'amandes
150 gr de sucre
150 gr d'eau (ou 15 cl)
Temps de préparation : 25 min
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[@amirelrize1117]

Enfin une belle réussite de praline Il faut avoir des bras résistants et un sacré coup de main.Je les ratais à chaque fois. Bravo à monsieur Philippe.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et félicitations pour cette réussite. C'est vrai que c'est physique surtout si on en fait beaucoup. A bientôt 👍😉

[@Ajidirekt]

Merci infiniment pour cette vidéo...J'adore le Praliné !

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, avec plaisir ! A bientôt Phil ;)

[@christinebran5057]

Bonjour, c'est la meilleure vidéo sur les pralines que j'ai vu. Très bien expliqué, en détails , qui manquent souvent chez les autres pour réussir à coup sûr. Un grand merci pour votre partage. Bonne fin de journée.

[@lacuisinedephilippe-a]

christine bran bonjour et merci pour ton commentaire. Si la pédagogie de la recette convient c'est primordial. J'essaye de faire le plus simple et court possible. A bientôt Philippe 😉

[@Faty-di9lp]

Merci pour la recette. Je l'essayerai. Bonne continuation

[@yasminabenchora7505]

Encore merci , à peine entrée du marché direct la casserole . Un vrai régal

[@lacuisinedephilippe-a]

Félicitations et merci pour ce retour sur la recette !😘

[@annekevangorkum]

Merci Philippe, voilà une vidéo "pro" et accessible à tout le monde. Grand merci, vous êtes un CHEF (majuscules!)

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour ton commentaire. Que d'éloges ! ça me touche. A bientôt Philippe ;)

[@tata764]

Merci philippine pour cette recette magnifique 👋🏾👍🏾

[@lourizzo2238]

Super recette !Facile à suivre et super bon

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour ton commentaire. A très bientôt sur la chaine Phil ;)

[@polynesie12]

bonjour, genial Philippe ! merci pour cette recette

[@lacuisinedephilippe-a]

Nora Robert merci bon Noël

[@pabloricardodetarragon2649]

Super vidéo hyper détaillée. En la suivant on ne peut que réussir les pralines. Cela marche aussi pour les cacahuètes, beaucoup moins coûteuses. Ou d'autres fruits secs genre noix, noisettes etc. Et on peut faire une galette des rois avec de la frangipane parfumée au pralin...Bonnes fêtes!!!

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Pablo et merci pour ta visite. En effet, les chouchous sont faits avec des cacahuètes mais avec des amandes (ici des amandes bio de Valensoles dans les Alpes de Haute Provence) c'est à mon sens bien meilleur ! En effet, ça marche avec tous les fruits secs. Je te souhaite de bonnes fêtes de fin d'année. Phil ;)

[@crokelune]

Merci pour cette recette que j'ai réalisée la semaine passée. Je ne connaissais pas les différentes phases du sucre et le tout à assez bien fonctionné. J'ai ajouté un peu de fleur de sel et c'était un régal!

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut, merci pour ce retour sur cette recette. C'est vrai que ça parait compliqué mais on y arrive. Et surtout qu'est-ce que c'est bon !^^ Bon WE

[@Leamusicofficiel_]

Génial très bien expliqué avec précision je vais essayer de le faire merci beaucoup 🥰

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Léa, merci pour ces compliments. Tiens-moi au courant si tu testes 😘

[@anniebuxerolles8616]

Bonjour Philippe j'ai fait ta recette de pralines c'est une vrai tuerie merci merci un pur régal

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Annie, merci pour ce retour. A bientôt et bonnes fêtes 😘

[@IndyCigars]

Première essai, juste délicieux 😋 merci beaucoup pour cette vidéo 👍🏻

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci à toi pour ce retour.😉

[@rsch38]

Très beau coup de main !!!!!

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci ! 😘

[@elianecretinon9701]

Philippe vous êtes diabolique Avec cette recette Comment résister 😂😂😂😂 Merci beaucoup pour vos merveilleuses Recettes

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Eliane, merci à toi 😘

[@TheNiniBoubou]

Recette au top!

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci 😉👍

[@h.eck.2506]

Merci pour les détails. Je l'ai réussi du 1er coup. Mes enfants étaient ravis

[@lacuisinedephilippe-a]

Félicitations ! C'est en fait assez simple.

[@dodobulls]

Recette testée merci beaucoup c très bon

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour ce retour. A bientôt ;)

[@frikiadjerrad1510]

J'en ai fait aujourd'hui, c'est super bon 😋 💕💕

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, c'est vrai que c'est bon ! Merci pour ce retour 😘

[@anneso5971]

Merci pour cette vidéo très utile ! Je viens de faire votre recette avec des pistaches et le résultat est à tomber par terre ! Un grand merci 😌👏

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Anne So, merci pour ce retour sur la recette. Bonne idée avec des pistaches, je n'ai jamais essayé. A bientôt👍😘

[@159India1]

Merci depuis Brooklyn, New York.

[@lacuisinedephilippe-a]

De rien David 👍 ça fait plaisir de ce savoir regardé de si loin 😊

[@maminovarecettetraditionne3865]

Parfait pour le confinement ! Merci

[@lacuisinedephilippe-a]

oui mais pas pour la ligne !^^

[@maminovarecettetraditionne3865]

La cuisine de Philippe Je sais 😭😭😭

[@thierryzora2620]

Super merci 😅

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci à toi ;)

[@pedagogikos8362]

super, merci...

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci à toi 👍😉

[@chododu33]

super merci. Normalement je fais une autre recette, qui me convient bien. Mais je testerai la tienne la prochaine fois. Encore merci et bonnes fêtes

[@lacuisinedephilippe-a]

vivre ses rêves merci pour ton commentaire, je suis preneur pour une autre recette. Bonne fête de Noël

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut, il y a un soucis avec les commentaires sur KZbin, on ne les voit plus !

[@pascalroux6740]

Merci Philippe pour cette vidéo très sympa et bien détaillée ! Grace à vous nous avons pris de bonnes calories ! Mimi et Pascal

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, désolé de vous pousser vers la gourmandise mais c'est tellement bon ! Merci pour ton commentaire. A bientôt 😉👍

[@michelandre5776]

Très bon merci nous avons tester ce ci entre amis très conviviale 👍🏻

[@lacuisinedephilippe-a]

Avec plaisir 👍

[@petermartin1882]

Recette facile et bien expliquée. J'ai enfin réussi ,grace a votre aide, à realiser des amandes comme celle de la fete foraine. Dommage que vous n'ayez pas posté cette video il y a 30 ans. Merci encore

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour ton commentaire. Super, si la recette t'a aidé à réussir les pralines ! Il y 30 ans... il aurait fallu poster la recette sur un minitel !😂 Bonne fin d'année 😉👍

[@LoubnaCuisine]

j'adore ^^

[@lacuisinedephilippe-a]

Tout le monde peut le faire merci ;)

[@stephanestark7753]

Merci 👍👍

[@lacuisinedephilippe-a]

Avec plaisir ;)

[@frikiadjerrad1510]

J'adore 💕 💕 💕

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci 😉👍

[@lou-vr6zs]

c est super bon, j adore, par contre des amandes et des noisettes OK, mais des cacahuètes je n en trouvé nul part, mais avec des amandes c est délicieux et ça sent bon, hummmmm à refaire

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, personnellement c'est avec les amandes que je préfère cette recette. Merci pour ton commentaire. Phil ;)

[@lemerciermuriel3937]

Très très bien expliqué, merci infiniment 😀

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci beaucoup. A bientôt 😘

[@lemerciermuriel3937]

Dommage, je viens de faire la recette des pralinés et je les aient fait cuire trop longtemps alors que j'aurai dû bien vous écouter de ne pas les laisser cuire au delà de tant de degré, mais je retenterai parceque je n'aime pas rester sur un échec.

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, ah mince ! Ben oui il faut retenter les pralines sont des fois capricieuses, il m'arrive aussi de les rater.

[@ladouceurduneplume2148]

J'avais testé avec un autre vidéo mais il n'y avait aucun détail sur la température donc je les ai complètement brûlé xD ton vidéo est 100x mieux! Et j'ai réussi à en faire qui sont parfaites ☺️ merci beaucoup! (C'était la première fois que j'essayais d'en faire

[@lacuisinedephilippe-a]

Génial ! Félicitations pour cette réussite. A bientôt 😘

[@severineappatore4188]

Super cette recette Je voudrais savoir si on peut remplacer l'eau par du lait de coco par exemple ou un sirop de coco. Merci

[@davidysmart6542]

SUPERBE ! Je viens de terminer à l'instant ta recette : enfin une recette qui fonctionne ! Juste un petit oubli : il est bon d'ajouter une 1/2 cueillère à dessert de sel fin dans ton appareil (sauf si tes amandes sont déjà salées au départ). Précisons aussi que c'est de la cassonade et pas du sucre blanc qu'il faut. Et point majeur : il faut les torréfier auparavant pour avoir un croquant et un meilleur goût final. Bon, je pense qu'il n'y a plus de secrets maintenant. Ah si ! On peut ajouter de la vanille (en poudre : c'est mieux) juste après qu'elle soient "sableuses" et donc avant la caramélisation finale. Merci beaucoup pour ta recette de base (qui est suffisante dans tout les cas).

[@lacuisinedephilippe-a]

Merci pour ce retour et ces précisions. A bientôt 👍😉

[@lindalaboratoire2435]

Merci chef cette recette ça fait lentemp que j'étais cherche par ce que j'ai étais enfant que j'ai mangé ça elle donne le praliné ma voisine cest une française est une cordon bleu et une veille dieu la protege

[@lacuisinedephilippe-a]

Et bien voilà, il te reste à essayer d'en faire. Tiens-moi au courant si tu testes ;)

bonjour, très bonne recette ! c'est bon si j'utilise des amandes sans peau ? merci d'avance

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Nico, franchement je n'ai jamais essayé avec des amandes émondées mais à tester ! Tiens-moi au courant Phil ;)

[@meganlittleplant]

Bonjour j’ai testé la recette, ils étaient délicieux 😊 merci pour cette vidéo bien expliquée! J’ai une question combien de temps pouvons-nous les conserver ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour et merci pour ce retour. Tu peux les garder très longtemps en les mettant dans un bocal hermétique ou dans un boite Tupperware.

[@chrischris786]

Bonjour et merci pour votre vidéo j'ai un petit soucis mes pralines sont à peine dorées pourquoi ?

[@lacuisinedephilippe-a]

chris chris bonjour tu dis que tes pralines ne sont pas dorées mais je tiens à préciser que la couleur est due au caramel. Je pense que tu n'as pas assez cuit les pralines. Est-ce que le sucre à massé (cristallisé) ? Tu peux me passer une photo sur Facebook ou sur mon mail [e-mail] A te lire Phil

[@alexandre-1490]

Bonjour Philippe, super elles sont extra mais elles ne brillent pas ! J’applique à la lettre pourtant.... qu’est ce qu’il me manque ? Merci pour votre réponse Alexandre

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Alexandre, je ne vois que 2 raisons. Soit tu ne fais pas assez caraméliser en fin de recette soit ton sucre n'est pas de bonne qualité. Tiens-moi au courant. A bientôt 😉

[@yasminabenchora7505]

J'adore depuis l'enfance Sérieux comment faire quand on n'a pas votre sonde thermique space ? 🤔😉

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Yasmina, franchement je ne me sers quasiment jamais de la sonde, tu fais les étapes en gardant un feu moyen.

[@yasminabenchora7505]

@@lacuisinedephilippe-a Mille Mercis je vais me régaler pendant les fêtes. J'rai demain au Marché Maure🤫 me prendre de bonnes amandes. Je vous réitère mes remerciements et vous souhaite de bonnes et joyeuses fêtes en famille ou pas🎁🎈🍷🍽🥤

[@pacloupacl8969]

Bonjour et est-ce qu'il faut que je double l'eau et le sucre car je mets 150 g d'amande et 150 de cacahuètes ? Merci beaucoup

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, oui il faut doubler l'eau et le sucre pour que les fruits secs soient bien enrobés. Tiens-moi au courant 👍😘

[@scoprox]

Bonjour Philippe j'ai une question j'ai fait ta recette à la fin elle était bien brillante puis j'ai continué à tourner et d'un coup n'était plus brillante est-ce qu'il fallait que j'arrête de tourner avant

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, en fait, il y a 3 phases à cette recette. La première le sucre se transforme en sirop et bouillonne. Ensuite en perdant son eau le sirop se transforme et le sucre masse c'est à dire devient sableux. Ensuite dernière phase il se retransforme en caramel. A quel moment ou à quelle phase des pralines étaient brillantes ? Si c'est à la dernière phase, il ne faut pas trop poursuite sinon le caramel devient amère et les pralines ne seront pas granuleuses comme il faut qu'elles soient. A te lire,

[@Walterwhite49.3xix]

Bonjour , j’ai confectionné des chouchous aux amandes , et j’ai constaté qu’à température ambiante, ils avaient tendance à ramollir et à coller , en les conservant au frigo, ils sont parfaits ! Avez-vous une solution pour qu’ils ne collent pas à température ambiante ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, ça ne m'est jamais arrivé mais peut-être un petit manque de cuisson lors de la caramélisation. Merci pour ce retour sur cette recette. A bientôt 👍😉

[@ERICABITBOL1]

Bonjour MERCI pour cette vidéo. Mais qu’elle quantité d’eau mettez Vous ? Bien cordialement

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, les ingrédients sont écrits en début de vidéo et dans la barre d'infos. Il faut 150 gr ou 15 cl d'eau.

[@may-linealvinerie8796]

Est ce que ce genre d’amande ce mange a l’apéritif ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, c'est sucré donc je dirai plutôt devant la télé !

[@basmam439]

bonjour est cq jpeux faire cette recette pour la tarte o pralines stp

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut ce n'est pas tout à fait les mêmes pralines que celle qu'on met dans les brioches comme le st genis

[@basmam439]

@@lacuisinedephilippe-a merci

[@marieline23]

Pourquoi pas du sucre bio ( c'est pour cela que la recette m'intéresse c'est pour pouvoir manger des amandes au sucre sans m'empoisonner !)

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, tout à fait. Je n''avais pas de sucre bio par contre mes amandes le sont. Elles viennent du plateau de Valensoles dans le 04 ! Bon weekend Phil ;)

[@fleauthym9029]

Ce qu'ils vendent c'est pas des noisettes plutôt ?

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, bien souvent ce sont de cacahuètes qui sont utilisées notamment sur les foires mais les amandes sont bien meilleures ! A bientôt Phil ;)

[@momo30730]

Moi je suis artisan et j'ai la même recette .je vous propose mon site Facebook pour en acheter

[@ali-simsfreeplay7513]

Bon bah moi je vais acheter des amandes

[@lacuisinedephilippe-a]

Salut, je te sens motivé !^^ Tiens-moi au courant si tu testes. A bientôt Phil ;)

[@danielsebag1759]

Je n’ai pas réussi à le faire sablonne et comme ça commençait à faire beaucoup de fumée j’ai eu peur de l’ai brûlé donc je l’ai ai étalé ça a laissé beaucoup de caramel on verra au gout

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour Daniel, le plus compliqué dans cette recette est de réussir à faire sabler la préparation. Surement un problème de chaleur (feu trop fort) et tu es passé directement au caramel. Tu me diras si les pralines étaient bonnes quand même. Il ne faut pas rester sur un échec, il faut réessayer 😉👍

[@danielsebag1759]

@@lacuisinedephilippe-a oui pourtant j’ai remuer non stop mais malgré ça le goût est super je recommencerai une autre fois

[@lesl1125]

Merci pour cette recette je suis votre recette mais je sais pas pourquoi elles n'ont pas cet aspect de pralines. Mais les amandes sont enrobées de caramel en faites cela fait lisse. Un conseil à me donner merci 😊

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, je pense rates l'étape lorsque le sucre masse c'est à dire qu'il se transforme en sable. Là il faut bien enrober les amandes en stoppant la cuisson. Sinon, peut-être à la cuisson finale pour faire caraméliser, il faut que le feu ne soit pas trop fort et surtout arrêter avant que le caramel soit trop brun presque noir. En effet, le caramel continue à cuire même après arrêt du feu donc il faut arrêter rapidement la cuisson et continuer à tourner même hors du feu. Tiens-moi au courant, à bientôt 😉👍

[@lesl1125]

@@lacuisinedephilippe-a merci de votre réponse tout se passe bien j'arrive bien à cette étape à faire masser le sucre en sable 🤔 est ce que cela se peut que je ne mette pas assez de sucre ? c'est toujours dans les choses les plus simples que cela se complique 😅

[@lacuisinedephilippe-a]

Bizzare... Tu mets les mêmes quantités que moi ? Il se peut aussi que ton feu soit trop fort.

[@lesl1125]

@@lacuisinedephilippe-a ah peut être que mon feu est trop fort ... oui même quantité .... merci de vos réponses 😉

[@49945]

Le feux trop fort à la dernière étape. J'ai fait 2 portions. La première était caramélisé, brillante, sans couche de sucre. La deuxième avec le feux moins fort a la fin a réussi.

[@2tem344]

Pourquoi sa colle

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, à quel moment as-tu ce souci ?

[@mahinart8458]

L'état de Sucre de vient pas :

[@lacuisinedephilippe-a]

Bonjour, si j'ai bien compris le sucre ne masse pas c'est à dire devient comme du sable ?