RECIPE: HOME MADE PRALINE PASTE

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Pour 210 g de praliné : • RECETTE DU PRALINÉ MAI...
INGRÉDIENTS:
Méthode 1
- 120 g de fruits secs (amandes/noisettes)
- 90 g de sucre
- 30 g d’eau
Méthode 2
- 120 g de fruits secs (amandes/noisettes)
- 90 g de sucre
Avec cette recette vous avez un praliné à 57% de fruits secs. N’hésitez pas à augmenter ou diminuer le poids du sucre en fonction du praliné que vous voulez obtenir!
ÉTAPES:
Méthode 1
Dans un poêlon je monte un sirop à 121°C, j’ajoute ensuite les fruits secs et je mélange le tout. Dans un premier temps le sucre va cristalliser et prendre la consistance du sable. Continuez à mélanger (avec puissance moyenne sur l’induction) jusqu’à ce que le sucre refonde et caramélise, en même temps les fruits secs torréfient. En une dizaine de minutes tout le sucre aura bien caramélisé, déversez alors les fruits secs caramélisés sur un silpat pour qu’ils refroidissent. Une fois refroidis, coupez en petits morceaux et mixez le tout dans un robot coupe (utilisez en un puissant, qui ne risquerai pas de s’abimer). Il faut mixer environ 5 minutes à vitesse maximale que pour obtenir une belle pâte de praliné.
Méthode 2 
Dans un plat allant au four, mettez vos fruits secs et enfournez à 150°C pour 15-20 minutes de cuisson. En parallèle, réalisez un caramel à sec dans un poêlon. Il faut bien synchroniser la cuisson des fruits secs avec le caramel. Une fois le caramel légèrement fumant, ajoutez-y les fruits secs chauds et mélangez une dizaine de secondes. Versez ensuite sur le siplat… La suite est la même que pour la première méthode.
MATÉRIEL:
(Liens affiliés)
- Plaque induction: www.amazon.fr/gp/product/B00G...
- Casserole: www.amazon.fr/gp/product/B011...
- Thermomètre de cuisson: www.amazon.fr/gp/product/B06X...
- Spatule: www.amazon.fr/gp/product/B000...
- Silpat (tapis de cuisson): www.amazon.fr/gp/product/B00K...
- Mixer: www.amazon.fr/gp/product/B003...
MUSIQUE par Dyalla Swain - Feel Good
#SWEETY

[@aichasadik6351]

Vous expliquez bien ,comme un prof j adore votre methode,bonne continuation!

[@lichadec6654]

Merci pour le partage, c’est clair, simple, bien expliqué. Je vais faire ce pralinè.

[@lamia5285]

Ohhhhh mon sweety merci bcp super contente 😍😍 merciiiiii le meilleur chef

[@Mamanpour-ck7dm]

J’aime trop ta façon de parler !!! Merci pour la vidéo maintenant je vais faire mon paris Brest

[@rimena2319]

je l ai essayé et je l ai melangé avec la creme mousseline. vraiement trés réussi. merci beaucoup pour le partage.

[@lindasocquet5748]

C'est la numéro 2 que j'ai toujours utilisée!!! J'adore le praliné que j'ai découvert avec le fameux paris-brest, mmmmmm.....

[@lamia-dw9rx]

ça a l'air bon et c bien expliqué merci👍👏

[@raffoow989]

Excellent! Je pensais en acheter pour faire un Paris Brest. Je vais finalement suivre ta recette. Merci pour tes videos ;)

[@corinne471]

Merci beaucoup ! C'est très intéressant !

[@linecrosnier3794]

Merci Jonas pour tes explications très claires et bien filmées. Je viens de faire le praliné et il est bien réussi. J'ai choisi la deuxième méthode pour la rapidité et le goût des fruits secs plus marquants. Bonne continuation et salutations de Touraine 😉

[@bertouxmichel4866]

Bonsoir à vous je vous regarde depuis peu et j'apprécie vos vidéos tellement bien expliqué un regal pour ma part j'habite la région les hauts de france je vous souhaite une très bonne continuation bonne soirée

[@sissel7165]

J'ai aimé avant de regarder la vidéo j'adore votre façons d'éditer vos vidéo

[@stephanethill3211]

Merci beaucoup pour cette vidéo, je voyais par ci par là les deux méthodes mais sans comparatif ni explications :)

[@zazibenzid9765]

J'aime bien la 2eme methode c celle-là que je fais souvent merci

[@aminamina7244]

bravo pour les deux méthodes

[@sihembenromdhane3320]

Bravo magnifique 😍😍 moi aussi je préfère la 2 👌

[@traffic974]

Merci beaucoup l’ami!! 😋😋😋

[@mamamama1428]

je vous découvre pour le praliné maison je fais le mien mais intéressant de voir 1 vidéo simple et efficace très bonne explication des 2 façons je m'abonne à votre chaine😉

[@rolandguyonvernier7087]

Trop top tes explications merci à toi et en plus tu es sympa

[@yolandedeziles4426]

super bien fait bien expliqué

[@cathrine8235]

Merci beaucoup ! 😀

[@bouchrael4875]

Merci chef😍

[@mikaalgerie9594]

Bonjour et merci pour la recette je vais l essayer aujourd'hui car g le même robot Bonne continuation

[@selinesilita4038]

merci pour la recette

[@clair-obscur6360]

Sweety tu es génial ! Tu expliques super bien, tu présente très bien et tu es généreux, tu donnes tout... Bravo !

[@chahineztchekiken3689]

Merci beaucoup, j'ai fait la méthode 2, super réussie ❤️❤️❤️

[@jeannel3151]

bravo merci beaucoup 💖💖🧡🧡😘😘

[@AmmariAhlemrose]

J'adore votre recettes pour

[@zakiziamni5666]

Bravo chef

[@cintiafonseca4564]

Obrigada pelo belíssimo vídeo e gratidão pelo ensinamento. Parabéns 🤗😘🇧🇷🇧🇷🇧🇷

[@jeanmichellouis4]

Genial ce pâtissier

[@mrlssf5099]

Merci pour la recette ! Nous voulons la vrai recette des speculoos sachant que tu es Belge 😉

[@user-sh6qe7xo2i]

Wooow merci

[@nourkhayr6649]

Bravo!!!

[@fatimanoor2431]

Merci

[@omesaad5014]

Bravo 👍👍👍

[@mimiladouce2236]

Topppp Merciiiiiii beaucoup

[@forQods]

J'ai Fusioné methode 1 & 2... supra bon

[@souissisenda3478]

Bravo 👍👍👍👍👍

[@francoisfournier3115]

Bonjour Tu utilises vraiment le mixeur dont tu donnes les références sur amazon?..merci et bravo pour tes vidéos tjs tres agréable a suivre et recettes faciles à realiser

[@marionm8493]

bonjour :) super vidéo vos explications sont géniales , combien de temps pouvons nous le conserver et où ? merci beaucoup

[@alicemartin3739]

facilement 2 mois

[@mikaalgerie9594]

@@alicemartin3739 merci

[@misara5635]

Super merci je peux mettre le praliné dans quel recette ? Merciii d avance

[@naimanadine8341]

bonjour ! j'ai preferé la 2ème methode merci

[@aureliecassar7513]

Bonjour. Merci pour cette vidéo. C'est clair, nette et précis. Pouvez vous me dire qu'elle est la marque de votre mixeur. J'en ai deux à la maison et aucun n'arrive à casser le caramel. Merci et encore bravo.

[@monange307]

Je m'abonne, je préfère la 2

[@catherinezhou5158]

Bonjour, est-ce que je peux remplacer les noisettes par le walnuts ou pecans? Merci

[@molokoyaturtle8588]

Hi sweety, dis...peut-on utiliser du sucre de canne (cassonade) a la place du sucre blanc stp? merci d'avance 😉

[@firasbentaleb7104]

Machaa llah

[@aliaakremi8010]

merci pour cette recette alia de tounis

[@ibtissemtrabelsi9939]

des recommendations pour le robot SVP, vous utilisez quelle marque?

[@celinelilou2486]

Moi j’ai toujours fait la deuxième 😉👍🏼

[@aliceauxpaysdesmerveilles1804]

Woowow

[@Fredc75]

Merci Beaucoup pour ces 2 méthodes et ton travail en général. Pour ma part j'ai toujours opté pour la méthode 1. y'a t'il une différence de gout au final entre ces 2 facons de faire?

[@jonaszimmer-sweety]

Les puristes diront que la méthode 1 est la meilleure. L'école où j'ai passé mon CAP pâtissier (ENSP) a fait un test de dégustation à l'aveugle avec une centaine de personnes (les relais desserts, dont Pierre Hermé et plein d'autres excellents pâtissiers) et il en ressort que non il n'y a pas de différence, en tout cas flagrante 😊

[@bouchenakriadh18]

Il faut un robot de combien de watts de puissance svp

[@agathed5180]

J'ai déjà essayé les 2, je n'ai pas tellement sentie qu'une était meilleure que l'autre... La 1 est disons la méthode traditionnelle...

[@user-dz4qr1me4g]

Coucou dit moi y'a possibilité de le faire qu'avec de la noisette ?

[@mouchetstephane6830]

3em méthode je ne mélange aucun des deux et les réunie dans le blender, comme ça je maitrise au poils le caramel et la torréfaction séparément

[@anonyme8705]

Beurre d amandes + plus beurre de noisette + caramel classique. Voilà plus simple

[@jonaszimmer-sweety]

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[@chibaniriadh6189]

Merci pour la vidéo. Une question : quelle est la différence d'un praliné au sucre cuit à 118°c et un praliné à 121°c Merci

[@CatherineDeleporte]

On le conserve au frigo ou dans un placard ?

[@chrismail]

Est-ce que ça aura le même bon goût si j’utilise seulement les noisettes ? J’en ai plein dans le jardin !

[@benlamia4028]

Va pour la methode 2 merci bien

[@benhur33000]

le resultat que j obtiens est assez liquide mais aussi tres croustillant, est ce que c est ce qu il faut avoir au final ?

[@mahjoubezzeddinemahjoubezd1347]

Bonjour. Il y a des recettes où on ajoute un peu d'huile. Qu'est ce que vous en dites ?

[@bouzidmanel5784]

On peut préparer le praliné sans caramélisé les noix ?

[@aure212003]

Bonjour, merci pour cette vidéo :) J'aimerais essayer mais est-il possible d'indiquer les quantités SVP ? (je ne les vois nulle part). Merci encore !

[@sisou3405]

👏👏❤

[@francoisjimitri]

Esque c obligatoire la torréfaction Et esque c possible de mettre en poudre la noisettes et mélanger la poudre avec le caramel après

[@isabellealesso6613]

Bonjour sweety a quand le Royal avec praliné feuilletine merci a+😀

[@jonaszimmer-sweety]

Héhé très très vite, la semaine prochaine 🙃

[@milicatalijan2752]

👍👌

[@arthurleglise1312]

Peut on utilisé une plaque de cuisson pour remplacer le silpat

[@jonaszimmer-sweety]

Oui! veillez à la graisser très légèrement 👍

[@arthurleglise1312]

@@jonaszimmer-sweety merci

[@robertdouglas4266]

Je prefere la deuxieme methodz

[@ibtissembenmoussa8188]

vous utilisez quel hachoir?

[@nadiad.6899]

❤❤😘😘

[@douaefahsi5502]

Svp combien de temps à rester au réfrigérateur Est-ce que je peux le mettre au frigo Merci de me répondre cordialement

[@sabybramki3738]

Svp.quelle recette est la plus bonne 👍🏻😅😁

[@rthz2440]

Bonjour, j'aimerai savoir quel est la marque de votre robot car j'ai déjà essayé de faire un praliné sauf que je ne suis pas arrivée à former une pâte (je suis restée au stade de poudre) merci

[@BETTYBOOP-zx3iq]

Bonjour moi aussi j'attends la réponse Merci.

[@charlottejouanneau9648]

Bonjour Moi aussi 😁

[@salhayahia5403]

C est moulinex j ai le même faut le mixé plus longtemp pour qu Il soit en pate

[@BETTYBOOP-zx3iq]

@@salhayahia5403 merci c'est celui-ci? www.boulanger.com/ref/855152

[@salhayahia5403]

@@BETTYBOOP-zx3iq oui c est exact il est top

[@AT-sd4rn]

2👍💕

[@mouniaeljahidi6348]

يممم

[@maritza95240]

Bonjour. Je viens d'essayer la méthode 2 mais malheureusement ma pâte de praliné reste très compact et n'est donc aucunement souple et presque liquide comme la votre. Pouvez-vous me dire ce qque je dois faire pour l'assouplir. Merci.

[@jonaszimmer-sweety]

Continuer à mixer :) Ça prend plus ou moins de temps en fonction de la puissance du robot!

[@lassfarid3737]

La 1 n est pas plus torréfier mais plus caramélisé...faut faire comme la 2 les torréfier avant c’est bien meilleur

[@lou-vr6zs]

Je préfère la deuxième ,c'est plus rapide

[@Asmathinkrich]

J'ai réalisé la méthode n 2 mais malheureusement je n'ai pas satisfaite je ne sais pas pourquoi mais quand j'ai mixée le mélange de caramel amende j'ai obtenu une bloc ☄ 🤷‍♀️

[@hassibazeggaoui]

1:22 & 3:00 Je pense que ce sont les mêmes clips 🤔🤔🤔 Ou j'imagine 😱😱😱

[@marcelledupont9243]

Bonjour Sweety, je voudrais acheter un robot pour professionnel qui me permet de faire 25 gâteaux sans que le moteur ne soit grillé. Quelle marque de robot vous me conseiller ??? J’espère que vous verrez mon message et que j’aurais une réponse. Merci 🙏 🥰🥰😘

[@diordieng7159]

Pourriez vous m’indiquer la marque de votre robot? Je désespère d’en trouver un qui me permette de réaliser mon praliné 😔😔

[@kheiralamrii5909]

2

[@KevinAllOver]

I like to put this in a flask so nobody knows I'm not drinking whiskey.

[@zuris9220]

C'est la même chose 🤷‍♂️🤷‍♂️🤷‍♂️

[@philmtx3fr]

Ton glaçage est un peu épais, sans doute pas assez chaud sinon belle technique

[@bonplan92]

la seule est vraie methode pour un pralin" c'est la 1 .....

[@michel6690]

Ce n'est pas un praliné, votre machin, mais un pralin. Praliné : pâte de fruits secs +chocolat Pralin : pâte de fruits secs

[@agathed5180]

Ce n'est pas plutôt la pralinoise ou la pâte de praliné avec du chocolat ? Dans le monde de la pâtisserie un praliné c'est bien ce qui est présenté en vidéo.

[@michel6690]

@@agathed5180 Ah, ferme ton clapet, de grâce !

[@agathed5180]

@@michel6690 lol allez vous faire soigner

[@michel6690]

@@agathed5180Ah, parce que votre commentaire me paraît tellement à perte de vue et que j'ai tout de même le droit de m'exprimer, vous me faites plaider la folie. Hum, elle est belle, votre bien-pensance !

[@gianluigiragonese]

Insupportable !

[@aidadembele172]

Merci

[@nadiaajijti2516]

Merci