PREPARA LA DELICIOSA BARRA AL ESTILO YUCATECO || PAN FRANCÉS

[@cocovainilla576]

Saludos desde cancun ,viví en merida y estudie con una de sus hijas en la baja California hace décadas ,me apareció sus videos en la televisión me dio tanto gusto y orgullo mirar lo lejos que llego usted es un orgullo yucateco mi admiración.

[@panificadoraelretorno]

muchas gracias muy amable y si aomos oanaderos yucatecos tratando de que no muera nuestras raizes saludos dios le bendiga y donde esta usted haora cero que estudio con Edith

[@arcuchanel4113]

Bien dicho maestro nos quejamos de el pan y no de la coka ni de el vaivén y sus tarifas altas y su lentitud un saludo desde yucatan Mérida CD industrial

[@panificadoraelretorno]

muchas gracias saludos

[@arturoakeyama2744]

Cuando inauguró plaza fiesta me hacía sacar 400 barras de francés x hora don Rafa q tiempos

[@panificadoraelretorno]

como que exageraste jajaj

[@PabloPech-gt5dq]

Gracias a Dios encontré este canal, había buscado esta receta hace mucho

[@panificadoraelretorno]

hola Pablo grcias por ver mi canal saludos desde merida

[@IsmaelVazquezflores-ph2cx]

Excelente enseñanza ,se valora el profesionalismo pero sobre todo el amor conque prepara sus panes .saludos desde Balancán Tabasco.Bendiciones para usted y los suyos.

[@panificadoraelretorno]

muchas gracias muy agradecido saludos

[@maluisamedina3214]

Que laborioso es hacer pan francés.....lo admiro porque es usted un excelente Yucateco....

[@panificadoraelretorno]

si es cierto es laborioso imaginese cuando se hace a mano todo claro no alcnaza el tamño que ve pero es muy sabrozo saludos

[@ligiaexixmartin7872]

Gracias por enseñarnos hacer el francés yucateco. Bendiciones.

[@panificadoraelretorno]

Gracias por ver mis videos bendiciones saludos

[@juancarlosgonzalez3587]

Muchas gracias por la receta, intentare hacerla, vivi varios años en merida, y ya que regrese a tabasco extraño las tortas de cochinita hechas con pan frances😢 saludos!!!😁

[@panificadoraelretorno]

si claro que es muy rico saludos

[@YolandaOmaña-m9k]

Gracias fon rafa es usted un ser lleno de sabiduria gracias por compartir sus conocimientos sin ningun egoismo , una pregunta don rafa por cada kilo de harina dice la reseta 10 gr. Hay esta hablando del mejorador ?

[@panificadoraelretorno]

es correcto saludos

[@Teresa-w5b]

Que rico pan francés

[@panificadoraelretorno]

Gracias, saludos

[@nildar.bustillos9735]

Saludos desde el país vecino ☺️

[@panificadoraelretorno]

Saludos 🤗hola que tal un gusto saber de usted

[@AntonioRuiz-ju1ll]

Gracias por su clase. Muy bien explicado

[@panificadoraelretorno]

muchas gracias para servirle

[@luisjimenezbohorquez8178]

Saludos maestro soy el.Oaxaco nos.conosimos en tizimin

[@panificadoraelretorno]

creo que si me recuerdo de ti en los 70 que gusto saber de ti mi correo [e-mail] escríbeme y nos ponemos en contacto me dará gusto saludarte si me acuerdo de ti

[@nancymartinez182]

Sabroso frances solo aqui en Yucatán con mucho meollo

[@panificadoraelretorno]

muchas gracias saludos

[@sirod2827]

Primera vez que los veo y ya me suscribi. Gracias por sus recetas

[@panificadoraelretorno]

muchas gracia a usted por compartir

[@pacocastillo550]

Me cayó re-bién, gracias por compartir su tiempo y su sabiduría

[@panificadoraelretorno]

a tus ordenes paco es un placer saber de ti saludos

[@rosariopachecovazquez434]

Delicioso el pan del Retorno don Rafael. Muchísimas gracias. Dios le siga bendiciendo! Un saludo

[@panificadoraelretorno]

saludos cordiales

[@victoruribe2488]

ya me acorde como hacia el frances en mi caso sin maquina hacíamos la maza después se dejaba reposa se pesaba 180 gramos para cada frances no todos le ponen el mismo peso para cada frances con el brazo se hace lo golpeabas y lo doblas y le vuelves a dar otro y queda luego se reposaba 2 horas en las noches lo hacia gracias por compartir don rafa

[@panificadoraelretorno]

asi se hacia en pamaderias era en 3 tiempos lmero se hacia el piede delevadura 1.30 minutos de reposo luego se decia revfresaca la masa secgund harin alevaura sal un poco de azúcar grasa vegetal o cerdo poca 10 gr por kilo de harina arcady era un mejorante y se amasaba se pesaba y se boleaba se ´ponia en tablas se tapaba con paños y cuando doble su tamaño se le daba la forma ve la de comlo hago desde hace años no es necesario utilisar los brazos para nada tengo un video en mi lista donde ise pan fraces otro de cocotazo saludos ojala lo veas

[@gabrielllanos6670]

Muchas gracias, ya anoté sus consejos, gracias me servirá de mucho para mi trabajo de investigación. Saludos

[@panificadoraelretorno]

que bueno amigo saludos

[@xxlobomxx]

Lo saludo desde Dallas Texas y lo f lo felicito por mantener vivas las tradiciones que quedan en México. Puede decirme que es el “mejorante” , es lo que se llamaba (Royal)? Puede explicarme? Muchas gracias 😊

[@panificadoraelretorno]

no el polvo de horer royal sirve para polvorones y panques el mejorante de pan son otra su funcion ayudar a que qede mas crocantes como la bagette teleras o bolillos todo este tipo, otros dan suavidad y mas tiempo de vida de anaquel peron no son conservaores esos son otros

[@jacintopech2234]

Excelente pan francés maestro saludos

[@panificadoraelretorno]

muchas gracias saludos

[@MariaCastro-gn3nn]

Me dá mucho gusto conocerle don Rafa. Quisiera el frances de huevo. O hecho con huevo no pintado de amarillo. 👍😋 me hiso recordar la panadería el monarca, allií me mandaba mi linda madre por el pan. Lo bueno que el Retorno sigue prosperando.

[@panificadoraelretorno]

si soy el hijo de Joaquín el que fundo el monarca en el primer video salio el monarca existe el horno la receta de francés de huevo no la tengo no la recuerdo hace mucho tiempo que se dejo de hacer en los 80 soy la cuarta generación de los vázquez vivías por el monarca Mari me gustaría saber si te conocí en esos años dios te bendiga

[@samueldavidordonez2263]

Que belleza de pan perfecto

[@panificadoraelretorno]

muchas gracias es un gusto mostrarselos

[@celenneperez5693]

Siiii la receta esperada !!!!!

[@panificadoraelretorno]

gracias saludos

[@manueldeatochamartinesdiaz6388]

Saludos don Rafa me encanta sus videos

[@panificadoraelretorno]

me da gusto que uno de colombia me conosca es una maravilla Manuel eres panadero saludos

[@yolandatrivino8026]

Dios bendiga gracias xsus ricas respeta xenseñar su talento .. xfavor me gustaría me diera una reseta pan semi dulce se lo boy agradecer muchas gracias

[@panificadoraelretorno]

en otros videos anteriores lo puse saludos

[@LouisFlotta]

Don Rafa, gracias por compartir sus recetas y por su inspiracion para elaborar productos de panadería tradicional de Yucatán.

[@panificadoraelretorno]

muchas gracias Luis saludos

[@hildacastillo5790]

Rafa, gracias por su receta, se ven deliciosas, así me gustan las barras que cuando uno las cortes no se partan en tres Dios lo bendiga.

[@panificadoraelretorno]

gracias le agrdesco su comentario saludos

[@conepcionrosadol.3404]

Rafa,hace 2 meses compre 10k de harina en “la molienda “ me costó $370 hoy volví a comprar y subió $480 subió mucho mucho ojo amigo Seguiré paso a paso esta receta uso 4o 5 barras diarias . Saludos

[@panificadoraelretorno]

si y va a subir mas gracias si lo se

[@nildar.bustillos9735]

Que rico 😋🤤

[@panificadoraelretorno]

muy delicioso

[@panificadoraelretorno]

si Nidia muy rico con cualqueir guisomyucateco sobre todo la cochinita saludos

[@menita1221]

Saludos de Atlanta Georgia Don Rafa ,muy.buenos video

[@panificadoraelretorno]

Hola, muchas gracias dios le bendiga

[@leticiacastillo573]

Muchas gracias Don Rafa, interesante el proceso!! Lo imaginé más sencillo pero es todo un arte, loable la labor de los maestro panaderos, muchas felicidades y gracias nuevamente por su tiempo y generosidad al compartirnos sus recetas. Saludos y bendiciones.

[@panificadoraelretorno]

MUCHAS GRACIAS EL jueves próximo jueves una platica de mi filosofía y experiencia de vida de 63 años de trabajo en vivo por este canal y contestare llamadas saludos

[@panificadoraelretorno]

gracias a usted

[@joelsalinas2360]

Buenas tardes Maestro podría mandar la receta para masa para pizza y como se asen las piedras por favor. Saludos desde Chihuahua Chihuahua !!

[@panificadoraelretorno]

el proximo video a subir esat la masa ise unas enpanadas esa masa tamibien la hago en pizas saludos las piedras son de pan molido mas adlante las are ayer la grabe falta editarla vea la proxima saludos

[@sraconchitarosadodehoil]

AMIGO ENSEÑANOS HACER MIL HOJAS DE MOKA POR FA😊

[@panificadoraelretorno]

lo tomare en cuenta gracias saludos

[@glenm.9503]

Mi has gracias don Rafa, excelente maestro.

[@panificadoraelretorno]

muy agradecido con ustedes gracias

[@janicemanzanilla920]

Exelente

[@panificadoraelretorno]

Muchas gracias muy amable

[@sraconchitarosadodehoil]

👏🏻👍🏻

[@panificadoraelretorno]

saludos

[@williamsantos645]

Gracias maestro x oir mis suplicas. Hermoso pan frances. Solo k no explicó como hacerlo en diferentes hornos como mencionó en su video (en estufa, de leña, de gaveta, etc...) y otra pregunta: Que tipo de harina utiliza usted, me comentan que en casi todo merida ocupan bola roja, esa sirve?

[@panificadoraelretorno]

claro que si amigo saludos

[@margaritareynoso7970]

​​​@@panificadoraelretorno Estoy aprendiendo y leo todos los comentarios y pues la persona tiene dudas y no las respondió .... pues así cómo vamos a aprender, si dice usted que en México hacen falta escuelas de panadería y le hacen preguntas y no contesta. Yo por ejemplo le pregunto: cuántos gramos de levadura usó; en la descripción del vídeo no lo menciona ni cuánto de agua usó 🤷🏼‍♀️🤷🏼‍♀️🤷🏼‍♀️

[@alejandroamayaku2583]

Exelente don rafa es un gran ejemplo saludos

[@panificadoraelretorno]

gracias alejandro

[@distribuidoradeplasticospa157]

Super video..mil gracias

[@panificadoraelretorno]

muchas gracias muy amable

[@jaimeantoniovictoria2000]

Gracias maestro todo muy bien todo explicado, y una pregunta su amasadora de que capacidad está bonita

[@panificadoraelretorno]

cual la de cola de cochino 5 kilos y la batidora de 8 litros

[@socorromarindelacruz7967]

Sr. Rafa que es el mejorante

[@panificadoraelretorno]

es un produco que hace que las barras queden de buen desarrollo y crugientes la gente confunde crujiente con duro como el pan tracional yucaetco es masiso pero ne duro e ai la confunción hay para pan dulce y panques en esos dan humedad y tarda mas en anaquel es asi saludos pero si sale bien sin el mejorante no pasa nada saludos

[@luisjimenezbohorquez8178]

Hola maestro Rafael soy el Oaxaco nos conocimos en la mejor de tizimin

[@panificadoraelretorno]

si luis claro que si me acuerdo saludos

[@SoyBrey]

Saludos don Rafa! Me encantan sus videos ❤️

[@panificadoraelretorno]

Saludos y gracias en vivo próximo jueves 1.30 de la tarde esta usted esta invitada no falte

[@eduardokoyoc3953]

Hola don Rafa donde compro el mejórante saludos de Villahermosa Tabasco

[@panificadoraelretorno]

EN PUARTOS esa es la marca se que llega a tabasco lo se o porque conosco alos de puartos desde aca les atiende en done venden insumos para panaderia hay varias marcas saludos

[@elizabethruizbandelis7647]

Disculpe cuál es la diferencia entre la barra normal y l aque usan para las tortas de cochinita yo quiero esa receta

[@panificadoraelretorno]

es un hhorno de ladrillo donde cuesen esa barras es la unica difrencia saludos es usted de merida vive en esta cuidad si vive aqui le invito a que venga y voy a inagurar un horno y en este horno saldria asi primero dios el tel [phone]

[@renesaade8186]

Don Rafael me podria decir donde podria comprar la harina de fuerza en Merida, y quisiera saber si usted tiene una escuela de panaderia y si no la tiene creo que seria excelente idea

[@panificadoraelretorno]

mañana cuplo 75 años ya me canso mucho talleres si doy aqui en mi taller donde grabo pero una escuela no sobre todod que te la aprueben por la sep lo intete 3 veces con otros empresarios y te cierran las puertas al gobierno no le inetersa que aprenda la gente en españa hay 6 escuelas de panaderos conosco la de españa y la de francia todo se estudia hasta para ser chofer de taxi para que tenga una idea saludos en septiembre por ai del la ercera semana dare uno lo estoy preparando de hojaldrados saludos

[@panificadoraelretorno]

perdon Rene me confundi es que me pregunto una señorita y eso le queria contestar aqui en meridaa en los super e visto distintas marcas dice alta proteina esa es en sams y cosco pero por costales de 44 kilos en canbio en los uper de kilo venden saludos Rene y disculpa

[@julialopez7238]

Buenos días maestro por q me revienta la masa ?

[@panificadoraelretorno]

se conose como greñea en el argot pabadero esto aca le ponen palma de cocco y cuando entra al horno se cae y queda asi saludops

[@julialopez7238]

😮 okis muy bien

[@renesaade8186]

Gracias por la receta, tengo dos preguntas 1. podria hacer un video de como hacer pizza, por favor 2. podria darme una mayor explicacion de eso de la temperatura de la masa a 24 centigrados, para no quemar la masa

[@panificadoraelretorno]

el proximo video que vamos a subir es de enpanada italiana conocida como calsone esa masa tambien sirve para la pizza la hornea primero el pana unos 10 minutos y luego la termina temperatura se mide con un termometro se mide la tenperatura esque a los 124 la levadura enpiesa amorir saludosespero que esto le sirva es un gusto hacerlo saludos

[@renesaade8186]

@@panificadoraelretorno muchas gracias, espero su video

[@ArturoRojasrojas-l3g]

Muy exquisito nuestro pan yucateco como puedo contactarme con usted??

[@panificadoraelretorno]

Con mucho gusto [e-mail] es mi correo y le contesto y le doy mi dicccion sera un placer atenderle saludos

[@ArturoRojasrojas-l3g]

Buen día no puedo entrar al correo que me envió, tiene Facebook o número de whatssap??

[@julietajuarez9832]

Hola Saludos dé.Rafael una pregunta en la estufa como sería la cocción y cuanto de levadura gracias Saludos de la cdmx alcadia venustiano Carranza Col. 20 de noviembre.

[@panificadoraelretorno]

en México 12 gr creo que si es importante el calor lo hornee a 200 grados en mi horno nunca e echo en estufa saludos

[@conepcionrosadol.3404]

Estimada, ayer preparé la masa 6:00PM la dejé en la nevera a las 6:00AM la saqué amasé palotie como la receta cuando subió al doble prendí horno estufa 250o al meter en horno 🔥 pones una olla con agua muy abajo 👇🏻 para que vaporice y cómo una nube de agua finita le hechas a las barras en mi horno 20 minutos subió al doble aún y se doró ojalá le sirva amiga .Saludos

[@julietajuarez9832]

muchas gracias Rosario lo voy hacer asi

[@mariadelourdescanulherrera6454]

Quisiera saber la cantidad de los ingredientes, y si lo puedo hacer en horno casero

[@panificadoraelretorno]

si ero esmuy complicado porque los hornos de esufa le va quemar la parte de abajo da nucho trabajo pero si saludos

[@gloriamercedesektun2355]

Disculpe don Rafael estoy viendo la receta apenas cuanto de levadura porq, el mejorante es lo mismo gracias

[@panificadoraelretorno]

10 gr por kilo levadura de 5 a10gr según su harina saludos

[@elizabethevia4800]

El proceso de amazado Se puede hacer con el gancho en la batidora, sino se tiene la amazadora? O como puedo amazarlo?

[@panificadoraelretorno]

si lopuede hacer claro que si salñudos

[@williamsantos645]

Don rafa y la harina que dice usted que es de alta proteina es bola roja. Esa puede servir para el frances?

[@panificadoraelretorno]

si puede servir para el francés acá en Mérida es la que mas se trabaja en las panaderías saludos

[@alejandroalamilla8692]

pregunta chef porque así en la charola al revés

[@panificadoraelretorno]

hola por el tipo de horno es muy bueno pero tiene un ventilador que perjudica a todo pan de levadura quiero ir a México a la Mexipan EL HORNO QUE SON DE LOS MEJORES DE EUROPA DE 4 CHAROLAS 180.000 costaba el año pasado y no hay crédito pan que ice las otras del final las horneo en uno de producción aquí en la parte de abajo en un horno de columpios saludos

[@alejandroalamilla8692]

@@panificadoraelretorno espero verlos en mexipan también asistire

[@gloriabasto9217]

Buen día podría decir cuantos gramos de levadura ☺️

[@panificadoraelretorno]

disculpe 10 por kilo de harina le puse

[@jesuselenavalladares5734]

Que harina utiliza?

[@panificadoraelretorno]

en esta formula alta proteina es para el pan blanco siempre que se aga a maquina si es a pulso unja de baja proteina saludos

[@krauz111]

que marca de mejorante usa?

[@panificadoraelretorno]

para pan blanco, para pan dulce y para panques ay varias mrca puratos saf y otras mas

[@krauz111]

son de 200gr cada barra o 400? las hice de 200 pero quedaron muy chicas

[@panificadoraelretorno]

el volumen lo hace el proceso en la maquina para que desarrolle la uqe hacemos aqui son de 120 gramos de masa saludos

[@conepcionrosadol.3404]

👍🏻 en la Reina de don Petronilo si era así pero en el Retorno para nada a l….SALUDOS

[@panificadoraelretorno]

gracias concepción saludos

[@gretagonzalez1514]

Buenas noches en la tabla de descripción donde estan los ingredientes mero abajo dice 10 gramos por cada kilo, pero a que se refiere?

[@panificadoraelretorno]

por kilo de harina l0gr levadura saludos

[@RitaEspadas-b8b]

Cual es la cantidad de levadura?

[@panificadoraelretorno]

aca que hy mucho calor 10 gramos esto varia segun la temperatura del hanbiente donde se elabore el pan saludos

[@julialopez7238]

Don rafa por q mi barra cuando lo corto baja

[@panificadoraelretorno]

ay varios factores la harina si le pones mejorantes que levadura esta usando y los teimos de el proceso estas en merida saludos

[@pedrocasanova4986]

Metio a cocinar 4 charolas en el horno, despues de cocido, cuando abre la puerta del horno ya solo habian 2 charolas, y las otras 2 donde quedaron? Hola soy de Merida, pero vivo aqui en Las Vegas desde el 2000. saludos , gracias

[@panificadoraelretorno]

ya las había sacado disculpa saludos

[@julialopez7238]

Oye pana no lleva levadura??🤔🤔🤔

[@panificadoraelretorno]

10 gr por kilo de harina saludos

[@alejandroalamilla8692]

me quede esperando el chisme de Tizimín T.T :v

[@panificadoraelretorno]

el sábado voy a Valladolid pero no voy a Tizimín el pan cubano en 1956 vino un maestro de cuba de la escuela fleischmann que cerro en 1960 por Fidel castro este señor le vendió a mi abuelo y formulas de las cuales 2 originales en 1970 trabajo en Tizimín aun que mi padre que tenia el monarca le dio a don Romualdo en un verano cuando era la estrella fue mi padre y le enseño a don Romualdo la formula incluyendo hasta los moldes e llevo fue 1967 y yo fui el 3 de enero del 70 un3 de enero y saco adelante a la mejor inclusive después de la reina la formula de la hogaza también se la dio mi papa sin corteza años atrás en 1959 y ahí conocí a don Romualdo tenia 12 anos de vida de ahí viene la amistad con Tizimín me caso con la hija de don Nazario Loeza 3 veces fui ala mejor y la saque adelante la ultima fue 1979 y el 8i fundo el retorno ya es especialista e el pan cubano esponekake . ambrosia panque de nuez y mas esta es la verdadera llegada a Tizimín del pan cubano estoy yendo a la panadería san Felipe asesorando a su hijo vea lo que esta haciendo su padre fue mi discípulo en 1970 el sabe de esta historia el de la reforma, kuki el fotógrafo y varios lo vieron son testigos saben saludos

[@conchitarosadodehoil2937]

pero las barras del retorno son mas pequeñas...no dijo como se hidrata, yo dejo la masa toda la noche en la nevera . pongo un un molde con agua hirvieno al entrar barras al horno ...Sólo preparo 500gms de de harina de fuerza.. SALUDOS

[@panificadoraelretorno]

si son de 150 gramos excelente saludos

[@lornapatriciabojorquez386]

Buenas tardes disculpe no hace francés de huevo soy de Hunucma y recuerdo que hacían el francés de huevo

[@panificadoraelretorno]

no ya ninguna panderia la vende no lo compra la gente pero cuando guste venga y lo hacemos aqui en donde grabo con mucho gusto problamente en la primera que grabe lo hare saludos

[@lornapatriciabojorquez386]

Muchas gracias. Bendiciones ​@@panificadoraelretorno

[@conepcionrosadol.3404]

Olvidó decir cuanto de levadura para 2k de harina en su Amazadora a medio kilo le puse 20gms . Saludos fraterno 👨‍🍳

[@panificadoraelretorno]

10 gr por kilo de harina disculpe

[@virgiiaadelfaloezanunez9533]

No veo la receta,gracias.

[@panificadoraelretorno]

esta en la parte de bajo de e, video

[@thaliaruiz3940]

No tiene reseta de pan franses

[@panificadoraelretorno]

cual esta es frances saludos

[@manasesnaal9257]

Todo bien pausano pero no da rreceta las cantidades de ingredientes asi como???

[@panificadoraelretorno]

se lo envie en larespuesta va de nuevo 1 kilo de harina 12 gr levadura seca si es pasta 30 gr 20 gr sal 20 gr azucar 10 gr manteca de cerdo 10 gr de mejoarnte para pan blanco una hora de repóso la masa y se refina en sobadora o en la de cola de cochino sele da la forma y como 1 hora o mas para el horno a 180 grados de calor saludos

[@oscarazcorraalvarez7535]

En la descripción del vídeo están

[@jorgealbertococomgala4491]

No eslo mismo hacer 2kilos que hacer 100 kilos

[@panificadoraelretorno]

si claro que si depende de la maquina donde la refines saludos

[@salvadorguzman7588]

Jajaja cabeza dura. Asi son en la panaderia donde trabajaba. Tizinin y cancun. No les gustaba que yo los cuestionara de porque no se actualizan en la elaboracion de frances.

[@panificadoraelretorno]

es el pan de todos los días no quieren cambiar saludos

[@teovaldoviyaldama145]

Buenas noches disculpe soy un compañero panadero también y me gustaría ver si me podría pasar su número de favor soy del estado de morelos espero y podamos platicar mejor espero su respuesta gracias

[@maqale]

Lo siento pero la. Hoja de platano si aporta sabor, pero todo por la hueva y la tecnología hacen sus cochinadas

[@panificadoraelretorno]

no es trata de ver quien tiene la razon si le funciona la hoja de platano adelante cada maestrito con su librito decia mi abuela saludos y todos muiy repaetables bendiciones saludos

[@panificadoraelretorno]

feliz navidad para ti y toda la familia