Prepariamo insieme i veri tortellini bolognesi

I tortellini sono uno dei simboli indiscussi della cucina emiliana e le province di Modena e Bologna si contendono la loro paternità. Dispute storiche a parte, imparare a preparare questo piatto gustosissimo regala molte soddisfazioni e per vincere il timore di non riuscire a chiuderli nel modo giusto bisogna mettersi subito all'opera e provare.
Ecco la nostra video ricetta che vi accompagnerà passo passo dalla preparazione del ripieno alla realizzazione della sfoglia, fino alla chiusura dei tortellini: sotto la guida di Pierdavide e mamma Teresa sarà tutto più semplice!
Dosi ingredienti per la preparazione dei tortellini bolognesi
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Per il ripieno:
Lombo di maiale 300 gr (rosmarino, aglio, sale, pepe per la preparazione e cottura del lombo)
Mortadella 300 gr
Prosciutto crudo 300 gr
Parmigiano Reggiano 450 gr
Uova 3
noce moscata
sale
pepe
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Per la sfoglia le proporzioni sono:
1 uovo per ogni etto di farina che si impasta.
Volendo un impasto più morbido che si asciuga meno velocemente aggiungere mezzo guscio di acqua.
La farina può essere di grano tenero, duro o un mix tra le due, a seconda delle proprie preferenze.
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La trasmissione è visibile in alta definizione sulla nostra piattaforma Vimeo:
vimeo.com/coni... e sul sito internet: www.conifrutti...

[@alfredoventola7883]

L’esperienza e la pluriennale conoscenza manifatturiera della signora Teresa, mette una grossa ipoteca su come fare i tortellini. L’idea pratica di aggiungere dell’acqua all’impasto per poter sigillare tranquillamente i tortellini, l’impiego della semola di grano duro per averli più masticatili piuttosto che attaccaticci al palato, come la tecnica di chiusura e la sigillatura dei tortellini sono un insegnamento per un ottima riuscita della pasta ripiena che non ho riscontrato in nessun altro video del genere risultanti solo espressioni di scimmiesco plagio. Solo mancano le proporzioni ponderali fra semola di grano duro/farina di grano tenero per la pasta con il relativo peso delle uova e l’acqua di suggello. Complimenti. Ad Maiora.

[@giampaolobruno9798]

Bravissimo! Anche io non sono un cuoco, sono appena un brasiliano, però voglio molto fare questa ricetta...😁😁

[@cinziacupone6535]

Ripieno strepitoso. Provati e riprovati ed è una garanzia. Grazie ❤

[@kalysb]

Grazie mille per la ricetta! Ho studiato all'estero a Bologna e mi mancano tantissimo i tortellini bolognese. I tortellini negli Stati Uniti non sono lo stesso...

[@nomecognome5245]

Che carini che siete!!! 💚💚💚💚

[@aldolittardi2985]

Grazie siate fantastici...li proviamo in Australia

[@angelataddia7989]

Sei molto bravo ,fatti sentire piu' spesso con le ricette grazie io sono di Ferrara.

[@tizianagrassi5977]

Buonissimi 😊complimenti

[@patriziabeccari5278]

Grazie, bravo!

[@TinaTina-xg8nw]

Nervosa la signora

[@cettinatabbi8557]

Buoni e molto facili

[@angiecruz1663]

Noooooooooo la signora ha il bimby preistorico 😍😍😍😍miticooooooo

[@adrianamorittu4611]

Grande la signora Teresa, posso venire a farmi insegnare? Mi sembra molto valida la vostra ricetta originale dei tortellini, che diciamolo, sono di Bologna! 🤣

[@tamtamvideopro]

La signora Teresa, mia mamma, ringrazia molto. Ho fatto bene a coinvolgerla per farci raccontare come si fanno i tortellini. Quelli che facciamo noi sono certamente di Bologna 😄 quelli che fanno i nostri amici modenesi sono certamente modenesi 👍 ...possiamo dire che sono davvero simili o addirittura uguali... e comunque tutti e due sono, questo si, i migliori tortellini del mondo... c'è posto per entrambi. La cosa importante è fare cose buone come la tradizione ci insegna.

[@popcornmovie8903]

Complimenti

[@bettinenci60]

Belli!!

[@angelataddia7989]

Io cercavo solo il ripieno x i tortellini, ci sono in tanti modi,provo questo.grazie

[@edelinedda228]

Adoro

[@primrose-nb6ok]

Se non volessi mettere la carne ma solo crudo e Bologna come dovrei fare ? Mi puoi perfavore mettere le dosi grazie

[@isabellasommacal3056]

Molto bueno le faccio a Natale ! Questi solo per mangiare in Brodo ? La mia nonna gli faceva con pollo Maiale formaggio noce Moscata e buccia di limone

[@tamtamvideopro]

Questi di cui vi abbiamo parlato sono i tortellini tradizionali come li facciamo qui a Bologna, e sono rigorosamente da fare in brodo!!! Le varianti in cui si servono con la panna, col ragù o altro... diciamo che sono dei "tradimenti", gustosi tradimenti ma... tradimenti rimangono 😄. Quelli che faceva tua nonna erano una variante, ne esistono molte e anzi già in emilia romagna stessa ne ho incontrate tante di variazioni sul tema. Ammetto che non essendo un integralista... sarei sempre curioso, anche di assaggiare quelli fatti come faceva tua nonna 😊. La diversità in fondo è ricchezza.

[@iulianavasilache9075]

Bravo la Teresia. 🥰🥰😇😇🐥🦅🐔🐓

[@tatytaty4105]

❤️

[@manuelalianacompiani2844]

Salve Per un kg di ripieno quanta farina ci vuole?

[@angelataddia7989]

Quanta farina quante uova spiega bene x il guscio con acqua,non ho mai messo acqua nella farina.io riesco farli ,faccio sempre quelli di zucca ,i caplaz in Ferrarese cappellacci .in Italiano.Provo farli

[@claracorni1949]

Io non metto tutto quell'aglio e rosmarino nella carne, ma la faccio cuocere poco con un po' di burro così sprigiona tutti i suoi odori. A volte aggiungo anche la salciccia cotta e vengono molto saporiti

[@angelataddia7989]

Che farina ha usato tua mamma? Bravissimi👏👏👏👏👏🙋

[@cristianporciello3354]

Farina di semola

[@adaanacoreti1661]

Mi mandi gli ingredienti esatti x fare il ripieno grazie 😊

[@ConiFruttidellaTerra]

Dosi ingredienti per la preparazione dei tortellini bolognesi ----------------------------- Per il ripieno: Lombo di maiale 300 gr (rosmarino, aglio, sale, pepe per la preparazione e cottura del lombo) Mortadella 300 gr Prosciutto crudo 300 gr Parmigiano Reggiano 450 gr Uova 3 noce moscata sale pepe ------------------------------ Per la sfoglia le proporzioni sono: 1 uovo per ogni etto di farina che si impasta. Volendo un impasto più morbido che si asciuga meno velocemente aggiungere mezzo guscio di acqua. La farina può essere di grano tenero, duro o un mix tra le due, a seconda delle proprie preferenze. -------------------------------

[@TinaTina-xg8nw]

Piu veloce grazie

[@ildelodi7187]

Mai sentito l uso di rosmarino e aglio nei tortellini per cuocere la carne

[@tamtamvideopro]

Come ho risposto già ad un altro commento che faceva notare la stessa cosa che dici tu, con la tua stessa sorpresa... beh confermo che ROSMARINO, AGLIO, SALE e PEPE sono rigorosamente gli ingredienti che servono per far profumare e rosolare il lombo di maiale che poi, una volta cotto, andremo a tritare per farne una delle componenti del ripieno dei tortellini tradizionali. A conferma di ciò, se non ti bastasse la mia parola(e io in famglia, qui a Bologna, fin da piccolino li ho sempre visti realizzare in questo modo), è sufficiente far riferimento alla ricetta depositata dall'Accademia della Cucina Italiana, d'intesa con la Dotta Confraternita del Tortellino, presso la Camera di Commercio di Bologna, con sede nel palazzo della Mercanzia, a due passi dalle famose Due Torri di Bologna (depositata ufficialmente, con atto notarile, il 7 dicembre del 1974).

[@cucciolamia1]

@@tamtamvideopro tutti gli ingredienti non sono cotti. Sono rigorosamente a crudo. Solo nel modenese sono cotti. A Bologna no.

[@patriciafernandezquintero9639]

Nemmeno io, ma ho provato e funziona!!! Sono meglio!!🥰🥰🍀

[@mf54098]

Bella donna e molto ironica 😂

[@francescoelia7139]

Posso sapere la misura dell' quadrato della pasta?

[@ConiFruttidellaTerra]

Salve, allora, riguardo alle misure del quadrato di sfoglia nel quale mettere il ripieno, per poi fare il tortellino della tradizione bolognese, devo dire che, come spesso accade nei prodotti di antica tradizione, non ci sono in realtà misure precisissime alle quali attenersi. Io fin da piccolo ho visto farne sia nella mia famiglia che da altre casalinghe... e si può parlare di una misura media. La misura realisticamente più adottata è secondo me di circa 4 centimetri per lato, o poco meno. Se poi per tagliare la sfoglia si usa semplicemente un coltello, non è che verranno tutti uguali, alcuni quadrati saranno di meno di 4 cm, altri più di 4cm, altri di circa 4cm di lato, qualcuno perfettamente quadrato ma tanti usciranno anche un pò rettangolari. Non preoccupatevi troppo, anzi, secondo me questo è un pregio e non un difetto, come per tanti prodotti fatti a mano, una piccola diversità tra i singoli tortellini li distingue ancor più da prodotti confezionati interamente a mano rispetto a quelli che potrebbero essere realizzati con l'aiuto di qualche macchina. Però devo dire che, a onor del vero, da sempre ho sentito dire che, per attribuire una raffinatezza e pregio ancora superiore al prodotto (che implica però come conseguenza anche un più lungo e maggior lavoro nella preparazione, quindi manodopera in più. e in questa manodopera in più consisterebbe in pratica la maggior preziosità di tortellini più piccoli, visto che gli ingredienti sono i medesimi), si narra che il massimo sarebbe far stare 5 tortellini in un cucchiaio da minestra, quindi davvero piccoli( normalmente, da esperienza personale, in un cucchiaio che ne stanno circa 3. Se quindi qualcuno volesse prodursi nel virtuosismo della realizzazione ancora più raffinata e laboriosa, forse anche a scopi un pò esibizionistici :))) realizzando dei tortellini molto piccoli, il lato del quadrato di sfoglia potrebbe anche essere di 3 centimetri, o addirittura anche qualche millimetro meno, Non scenderei oltre a queste misure, anche perché poi diventa davvero difficile la realizzazione e rischia di esserci, globalmente, molto impasto in rapporto al ripieno. Io consiglio normalmente, di tagliare quadrati di sfoglia che abbiano la misura di 4 cm di lato o poco meno. Non solo per una maggiore semplicità operativa nella realizzazione, comunque laboriosa come quella dei tortellini, ma anche perché personalmente mi piace sentire una certa consistenza "sotto i denti" rispetto a quella che offrirebbero dei tortellini molto piccolini. Davide

[@francescoelia7139]

Devo dire che non mi aspettavo una risposta così lunga. 😂 Ti ringrazio moltissimo, li farò di 4 cm. Ciao👏👋

[@thesneakerspredator]

La signora è super incazzata 😂

[@miketheq7739]

È gasatissima e lui continua a distrarla 😂

[@tamtamvideopro]

😂 avete ragione... ho intromesso la telecamera nella cucina di mia madre un pò a forza e lei devo dire che aveva voglia di vendicarsi ahahaha

[@tamtamvideopro]

@@miketheq7739 eh sì, è come dici tu, io cercavo di coinvolgerla per parlare dei tortellini (che fa da quando io ero piccolo), ma davvero non ne voleva sapere... e non ha mancato di farlo capire. Tutti hanno notato il suo atteggiamento e devo dire che alla fine la nostra contrapposizione è una delle cose più divertenti del filmato.

[@angelataddia7989]

Nuova iscritta li faro'

[@tamtamvideopro]

Ciao Angela, li hai poi fatti? come sono venuti? Grazie per averci seguito

[@angelataddia7989]

@@tamtamvideopro Non sono riuscita a farmi,e successo di tutto con questo virus ,avevo mia figlia all ospedale non avevo voglia di nulla,li faro' grazie sono sempre in tempo

[@tamtamvideopro]

@@angelataddia7989 Certo che sei sempre in tempo 👍 Sicuramente il covid ha tolto tanta serenità a tante persone. Ma ci sarà certamente presto il momento giusto per recuperare la serenità anche attraverso un bel piatto di tortellini nel brodo fumante 😊

[@angelataddia7989]

@@tamtamvideopro Come farina uso sempre la oo.quando una figlia non sta bene o con questo virus,sei sempre preoccupata,non mi viene voglia di fare cose complicate mi piacciono le ricette Emiliane sono Emiliana anch'io abito da tanti anni in provincia di Mantova dal 1966.abito qui'.ma Amo tantissimo la mia Ferrara.come ho detto cercavo il ripieno x tortellini,ho un marito un po' difficile a lui piace con la carne di 🐷 maiale salsiccia.provo questa tua ricetta appena posso poi ti diro'.Grazie aspetto altre ricette grazie👏👏👏👏👏🙋

[@vieste70]

.....ed io che fino ad oggi non cuocevo il lombo. Ringrazia la mamma

[@pietropollo8360]

I tortellini non sono di Bologna, bensì di Castelfranco Emilia, in provincia di Modena. Quindi i Torinesi sono MODENESI

[@samantacastagnini3531]

Castelfranco Emilia era all'epoca in provincia di Bologna. Il confine era in località Fossalta. Poi divenne provincia di Modena. Aimè da modenese ed amante dei tortellini le confermo che sono Bolognesi di origine. Buona giornata.

[@pietropollo8360]

@@samantacastagnini3531no. buona giornata a lei

[@annamariaruscio523]

La sfoglia che spessore deve avere

[@tamtamvideopro]

Nella tradizione si parla di circa 1 millimetro. Ma dubito che ognuno di noi vada col calibro a misurare la sfoglia. Bisogna dire che è un fatto di esperienza e preferenza personale trovare lo spessore giusto. Ovvio che farla troppo sottile poi vuol dire rischiare che la sfoglia ceda durante la cottura. Farli troppo grossi vuol dire fare un tortellino troppo massiccio e tenace(anche perchè la tradizione dice anche che bisognerebbe farli il più possibile piccoli e che quelli fatti in modo più "raffinato" ne fanno stare 5 in un cucchiaio. Devo dire che noi li abbiamo fatti sempre più grandi)

[@angelataddia8788]

HO VISTO CHE LA SIGNORA ,NON CHIUDE BENE GLI ANGOLI

[@Pescapesca8]

50 ingredients per un pranzo Oggigiorno.....

[@margheritasilvestri6397]

Tutta farina di grano duro???

[@robertobusiello1138]

Ciao tu sei Bolognese io Napoletano sono innamorato di Bologna città bellissima dove vivo dal 1996 , il tortellini è solo Bolognese lascia perdere quei polentoni modebesi😊

[@tamtamvideopro]

Grazie Roberto, condivido con te l'amore per Bologna. (purtroppo conosco poco Napoli , mi piacerebbe davvero conoscerla meglio). Sui tortellini... che dire: la contesa tra Bologna e Modena è storica. Ma alla fine credo che ci sia spazio per fare ottimi tortellini sia da parte dei bolognesi che dei modenesi, dai 😉

[@massimoalberghini7395]

mai visto aglio e rosmarino e soprattutto in questa quantità e persistenza. Non credo che nella ricetta ufficiale sia nemmeno nominato!!

[@samantacastagnini3531]

Sono d'accordo con Lei. Lombo di maiale, prosciutto crudo, mortadella, uova, parmigiano reggiano e noce moscata. Poi c'è chi dà una scottata al lombo e chi no. Questa sono i veri ingredienti del ripieno di tortellini. Poi ci sta chi fa varianti.

[@massimoalberghini7395]

se ci sono varianti? Certo, il nostro cardinale li voleva fatti col pollo per condividerli coi mussulmani, uno ci può mettere dentro quello che vuole ma non scrivere "i veri tortellini bolognesi", scrive tortellini alla mia maniera!!!@@samantacastagnini3531

[@kiticool93]

'un po' di più di adesso' 🤣🤣🤣

[@tamtamvideopro]

😂😂😂 che dire... mia madre ha ragione. Ultimamente l'ho aiutata meno quando ci si mette a farli. Da piccolo assieme a lei per ore mi mettevo sempre pazientemente a chiuderne tanti di tortellini, finché non avevamo finito tutto il ripieno fatto. Che bei ricordi 😊 ..sono momenti che non dimenticherò mai.

[@immacolatadidonato4123]

Scusate fate i video e la ricetta non la postate

[@tamtamvideopro]

abbiamo rimediato, oltre ad averlo raccontato nel video abbiamo aggiunto subito sotto il video gli ingredienti e i dosaggi.

[@maurizioberardi3922]

Io sono in Romagna email i tortellini bolognesi solo una persona sa farli veramente lo chef Barbieri di MasterChef ero un concorrenti eh sì ma a me c'era un ragazza bionda carinissima ciao Margherita

[@mike_mick.e7673]

*modenesi

[@al3xino128]

Ti spiego la storia, allora i Tortellini sono nati a Castelfranco Emilia che quando sono nati era sotto Bologna ma adesso è sotto modena quindi sono sia Bolognesi che modenesi

[@mike_mick.e7673]

@@al3xino128 infatti,

[@mike_mick.e7673]

@@al3xino128 kzbin.info/www/bejne/qnnZc6xva5pgY6s Sotto ai commenti dillo a al tizio con l'immagine del pekka

[@al3xino128]

@@mike_mick.e7673 fatto

[@tamtamvideopro]

Beh la contesa tra Modena e Bologna per la paternità del tortellino è nota e famosa. Io non entrerò nel merito. Mi basta sapere che i veri tortellini bolognesi e modenesi sono i migliori tortellini del mondo 😋😊👍✌️

[@shivachi4644]

I TORTELLINI SONO MODENESI.... PUNTO E NON VORREI BESTEMMIARE

[@laurasudati1657]

Finalmente la ricetta con le dosi del ripieno ....EVVIVA

[@tamtamvideopro]

Non c'è bisogno di arrabbiarsi in alcun modo, una volta che un prodotto della tradizione afferma la qualità e la bontà della cucina delle nostre zone... dobbiamo essere solo contenti. Ci basta sapere che i veri tortellini, bolognesi e modenesi, sono i migliori tortellini del mondo ✌️

[@tamtamvideopro]

@@laurasudati1657 Ti assicuro che la ricetta è fedele a quella tradizionale depositata già nel 1974 dall'Accademia della Cucina Italiana, d'intesa con la Dotta Confraternita del Tortellino, presso la Camera di Commercio di Bologna.