Рет қаралды 51,865
Prevrnuta pita sa karamelizovanim lukom i sirom vas neće ostaviti ravnodušnim, bilo kojom prigodom da je napravite uvek se uverite da je moguće i najskromnije namirnice transformisati u najneverovatnije, neočekivano luksuzno i ukusom bogato jelo.
Pita je idealna za lagani, rani ručak ili večeru poslužena sa malo zelene salate sa strane, ili kao predjelo na svečanijim večerama ili kao deo švedskog stola. Lagana, pun arome a pri tome i vrlo reprezentativnog izgleda, vrlo je omiljena i među gostima sa visokim estetskim zahtevima.
Ova pita je varijacija na čuveni klasik francuske kuhinje Tarte Tatin.
Tarte Tatin je od klasika francuske kuhinje prerastao u svetski klasik i rado je pravljen kolač i na sladak i na slan način. Nastao je, kao što smo to pominjale u Tri generacije, kao prevrnuta slatka pita sa jabukama u restoranu sestara Tatin, krajem 19. veka, a naziv i svetsku slavu mu je dao vlasnik čuvenog Pariskog restorana Maxim's.
Danas se pravi sa raznim voćem (breskve, kruške, šljive, ...), a takođe i na slan način sa povrćem. Od naziva jela, "Tatin" je prerastao i u naziv tehnike pripreme. Pa tako pečenje pite (tarta) na “Tatin” način podrazumeva: karamelizaciju voća ili povrća, testo odgore, pa pečenje i onda prevrtanje pite/tarta na tanjir za služenje.
Pečenje na “Tatin” način čini voće ili povrće sočnim i mekim a karamelizacija pojačava ukus.
U slučaju Prevrnute pite sa karamelizovanim lukom i sirom, luk omekšava lagano, a kuvanje u bogatom sosu od putera, šećera i tamnog sirćeta pomaže da luk poprimi duboku tamnu boju, izgubi svoju oštrinu i istakne prirodnu slast luka, još ako dodate i vinjak i majčinu dušicu dobićete vrhunski užitak.
Kao testo odgore može se koristiti bilo lisnato testo bilo slano topko (prhko) testo. Mi smo se odlučili za lisnato jer je brža priprema a i moje dete ga više voli.
Ova pita se uvek može obogatiti dodavanjem sira, sušenog paradajza, senfa, sveže žalfije, mada je sve to do vas i vašeg ukusa. Osnovno je luk i testo.
S čime god je pravili i koje god testo koristili postići ćete nezaborvan ukus ako odgore stavite malo sveže majčine dušice i neki beli domaći sir kao što je: Zapis Tare, Zlatarski, Sjenički, ... ili feta, koziji, ili neki drugi kremasti sir.
Prevrnuta pita sa karamelizovanim lukom i sirom
Sastojci:
400 g lisnatog testa (ili prhkog testa, po želji)
oko 10 manjih lukova (beli, žuti, ljubičasti, šalot) ili onoliko koliko je dovoljno da prekrije dno tiganja u kome će se jelo pripremati i malo više
40 g putera
3 - 4 kašike šećera
2 kašike balzamskog sirćeta
2 čena belog luka, zdrobljenih
soli po ukusu
crnog bibera po ukusu
oko 2 dl iseckanog sušenog paradajza
100 g belog sira (Zapis Tare, feta, zlatarski, sjenički, koziji ili slični)
malo sveže majčine dušice i žalfije
2 kašike Dižon senfa
1 jaje za premazivanje (opciono)
Priprema:
Razviti lisnato testo na veličinu malo veću od tiganja u kome će se pita pripremati. Iseći krug nešto veći od tiganja. Prekriti isečeno testo providnom folijom i staviti u frižider. Od okrajaka lisnatog testa ispeći pogačice ili štapiće.
Lukove oljuštiti, oprati i preseći popreko na pola. Veći lukovi se mogu preseći i na 4 dela.
Tučani tiganj, koji može i u rernu, dobro namazati puterom i posuti šećerom. Poređati polovine lukova presečenom stranom prema šećeru, da budu gusto jedan uz drugi jer će se prilikom karamelizacije smanjiti.
Staviti tiganj na srednju vatru i ostaviti da se lukovi lagano karamelizuju. Kada se malo skupe usled termičke obrade, dodati još polovina da bude pun tiganj.
Uključiti rernu da se greje na 180 stepeni sa ventilatorom ili 205 stepeni bez ventilatora.
Napola karamelizovan luk pažljivo prevrnuti da se i sa druge strane karamelizuje. Paziti da ne bude pretamno. Okrenuti ih ponovo, preliti sirćetom i dodati beli luk, so, biber pa između lukova staviti usitnjen sušeni paradajz, izdrobljen sir i sve posuti sa malo svežeg začinskog bilja.
Izvaditi lisnato testo iz frižidera, namazati ga senfom pa tu namazanu stranu staviti preko lukova i špatulom ili varjačom pažljivo ušuškati sa strane. To će kasnije biti dno i stranice pite. Premazati je jajetom umućenim sa malo mleka ili vode i proseći 4 zareza na sredini da para ima gde da izlazi i ne diže testo.
Staviti tiganj u zagrejanu rernu i peći 30 minuta.
Kada je testo lepo ispečeno, izvaditi iz rerne, opet špatulom ili varjačom proći uz ivice tiganja (za slučaj da se nešto zalepilo), sačekati 2-3 minuta pa staviti veliku tacnu za serviranje preko tiganja i okrenuti pitu.
Pitu odgore posuti sa još belog sira i još malo svežeg začinskog bilja.
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivo...
Pomozi da uložimo u novu opremu: www.paypal.com...
Veliko hvala: VESNA BESKRAJNO HVALA, Neno hvala hvala 🥰🥰🥰, Trifon Liakopoulos, Milana, Mira, Nataša, Gordana, Milica, Lazar, Zlata, Mirjana Peric tri puta, Dusana, Emil, Gordana, George, Gradi, Natasa Ilic opet :D, Mirjana Rankovic, Đorđe x3, Gordana, Ja Niprija, Darinka Kajganic!