Pro-baker makes white bread dough.

00:00 Introduction
00:12 Measure ingredients
05:50 Mixing #1
07:26 Measure ingredients #2
09:30 Mixing #2
13:42 Mixing #3
16:16 Mixing #4

[@bakershima]

✅続きkzbin.info/www/bejne/bZDYp4Bvesusp6c 07:26 イーストの計量と投入タイミングが前後しています、ご了承ください。 ✅Twitter始めました、パン作りのコツや生産性がアップする情報を発信中！ twitter.com/BakerShima1110 ✅独立開業、経営やパン作りのお悩み相談室(web)を設けております。 パン作り上達のコツ（技術、知識）や開業時に溢れでる疑問、 パン屋経営時に直面する問題に、パン屋歴17年超の経験を生かしてお答えしています。 bakeryshima.com/contact/ ご視聴ありがとうございます。 感想や疑問、ご指摘、お気軽にどうぞ！ ✅【自己紹介】 パン屋のしま shima代表　島　俊介（しま　しゅんすけ） 1987年生まれ埼玉県出身。 現在は妻と２人の息子の４人でパン屋を家族経営中。 週２営業で健全経営

[@ksam8987]

Hi mr shima. Imstarted baking bread since covid 19, but i always failed to make goodbread and i stop baking, now all my flour, yeast, butter, expired since 2022 😂😂😂😂. But i am excited again after watching your video. Good job and thank you ❤

[@mbaku2467]

バシナージュする食パンって珍しいですね！

[@shibayann1810]

豆乳バターや豆乳クリームはどこに売ってますか？

[@giri430]

05:20 口を半分位まで折って投入するとあまり飛び散りません、時間も変わらないですよ

[@wrappin8738]

はじめまして。 ソイブレールは確か有塩だったと思いますが、有塩バターと比べて塩の含有量は少ないのでしょうか？ 砂糖5%塩1.9%油脂5%のレシピだった場合、そのままでも味に影響はでしょうか？ 初歩的な質問ですみません。

[@bakershima]

はじめまして、ご視聴ありがとうございます。 ソイレブールの塩分含有量は分かりかねますが、１％程度だと思います。 ですので私はソイレブール配合量の１％分の塩を引いてます。 （油脂配合５％なら0.05％塩を減らす） 油脂配合量５％でしたらそのままでも問題無いと思います。

[@wrappin8738]

@@bakershima お返事、ありがとうございます。 毎回とても参考にる動画で、凄いなって感動しております。 これからも、動画を楽しみに致しております。

[@user-el4wf7ue3t]

質問です！しまさんの作るパンには結構アルファフラワーというのが入ってますがやはり入れると入れないじゃハッキリ食感とかで違いが出るんでしょうか？？

[@bakershima]

湯種に近い効果がありますので、はっきり違うと思います。 もちもち感と老化が遅くなります。

[@user-el4wf7ue3t]

お疲れ様です！また質問なのですがスパイラルミキサーと縦型ミキサーではこねる時間は変わるのですか？ しまさんの食パンをもし縦型ミキサーでこねあげるのは可能でしょうか？

[@bakershima]

お疲れ様です。 縦型でも仕込めますよ。 ミキシング時間は半分程度で試してみて下さい。（低速も２速も） 塩・油脂入れ前に生地が出来やすいので、少し加減しながらが良いと思います。 動画の概要欄少しアップデートしますのでよかったらご覧下さい。 （今年のビリオンの品質に合わせて粉の配合も変えました。）

[@user-el4wf7ue3t]

返信ありがとうございます！ 時間が半分になるんですね😃 むしろ長くなるのかと思ってました(笑) まだまだたくさん学ぶことがあって楽しいです！🙇

[@user-hn7tz8wy6n]

普通のフックミキサーで捏ね上げ終わり、時間関係なしにこう滑らかな生地になるものなんですか？それともこのミキサーの特徴なんですか？

[@bakershima]

なりますよ✋

[@user-hn7tz8wy6n]

ありがとうございます

[@user-ih9xy5sj2t]

2年前の動画に質問してすみません。 竹谷先生の著書に｢最適ミキシングの生地に低速をかけるとパン容積が減少する｣とありますが、キメが整うかわりにボリュームは減少しませんか？ 今回のようにしっかりと生地を作っておけば大丈夫なのでしょうか？それともスパイラルだから出来る方法なのでしょうか？

[@bakershima]

比べたことはありませんが、気にならないレベルの差かと思います🖐️

[@setuna244]

とんでもなくド素人の疑問ですが、そんな大きなミキサーボウルどうやって洗うんですか？笑

[@bakershima]

排水がついてます。