Про кисень і інше.

[@oleksandrdehtyar7609]

Доброго дня 🤝🏻 Дякую Вам за рекомендацію по роботі зі скляними ємкостями на стінах яких утворився винний камінь 👍🏻 🇺🇦🕊️❤️

[@ЮрийЯрош-п2б]

👍🍇🍷

[@ВиноградВиноТаСад]

Мої вітання. А як бути з можливістю окислення при постферментаційній мацерації? Вчуся працювати з Піно Нуар, там як раз рекомендують подальшу витримку на меззі після закінчення стадії активного бродіння і відділення від кісточок. Коли потримати його так наприклад пару тижнів ізолювавши від повітря якимось чином, то при подальшому відділенні від шкірок є ризик окислення? І піросульфіт наскільки я розумію зарано додавати на цій стадії? Чи червоні вина не бояться і якщо достатньо швидко віджати то все буде добре? Чи просто краще злити через якийсь фільтр і не пресувати?

[@Виноградарствотасучаснедомашнє]

Моє таке бачення, що якщо Ви передбачаєте проведення бажаного ЯМБ, то сульфітація при постферментацій мацерації буде шкідливою. Тому, для убезпечення негативних проявів кисню на вино його потрібно захистити інертним газом з можливістю відсутності його дифузіювання з навколишнім повітрям.

[@ВиноградВиноТаСад]

​@@Виноградарствотасучаснедомашнє тут не в процесі мацерації, а саме в процесі відділення від шкірок в кінці мацерації виникають побоювання що воно окислиться. В цьому році не ризикнув довго тримати, віджав поки ще подавало невеликі ознаки бродіння

[@Виноградарствотасучаснедомашнє]

@СірийЙа , правильно

[@nechgoto8599]

@@ВиноградВиноТаСад З червоним виноградом не потрібно боятися окислення при пресуванні.На мою думку,віджим до закінчення бродіння не є добре.Цим ви можете зупинити процес бродіння.

[@СтивенШпильберг-о4ц]

​@@nechgoto8599перше і друге ствердження хибні

[@СлаваСлава-с9и]

Я вважаю що для червоного окислення не слід боятися.то все страшилки, навіть корисні переливки вміру Зараз пю вино тогорішнього врожаю, кожен день наливаю з 9 л бутлика вже три неділі ніяких погіршень у вині не відчуваю

[@Виноградарствотасучаснедомашнє]

Слава, насправді це не так. Червоні вина також окислюються, як би не хотілося уявляти собі інакше. Просто Ви цього не помічаєте за їх антоціанами, як це могли-б побачити у білих винах. Двапіерквадрат - площа круга. У розпочатому бутлі 10 літрів площа дзеркала вина (контатуюча з повітрям) при діаметрі 20 см. буде становити 314 см.кв. У тринадцяти пляшках, у які можна було-б розлити ці 10 літрів, сумарна площа контакту буде складати 20 см.кв. Тобто майже в шістнадцять разів менше. Перерахуйте, якщо сумніваєтесь. От і вся арифметика, геометрія, фізика та хімія разом узяті в одному Вашому прикладі. При швидкості споживання вина (умовно) 200 мл. на вечір, Ви доп'єте свій 9-літровий бутиль за півтора місяця. По закінченні цього часу Вам вже буде важко згадати про початковий смак свого неокисленого вина. Тому, чесно, для мене ваш приклад не переконливий. Я б міг застосувати інше слово, але не хочу.

[@ОлегОмельченко-ю1е]

[@СергійШевченко-о3ы]

Але, мені здається що цього позбутися не можливо. Ми ж існуємо серед кисню.

[@РоманСапрычич]

Микрофон бы поменять

[@Vyacheslav_]

Скидайте автору гроші з поміткою "на кращий мікрофон". Якщо багато людей скине - автор буде знати, що ця проблема дійсно актуальна. :)