Хрустящий пирожок с вишней как в Макдональдсе | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Можем повторить». Хрустящий пирожок с вишней, как сами знаете где.
Ингредиенты
Начинка:
Вишня быстрозамороженная 200 г (41 р.)
Сахар 80 г (4 р.)
Пектин 10 г (38 р.)
Тесто:
Слоёное бездрожжевое тесто 1 пласт 250 г (33 р.)
Мука 30 г (1 р.)
Панировка:
Яйцо 1 шт. (6 р.)
Крахмал 60 г (13 р.)
Сахарная пудра 30 г (6 р.)
Подсолнечное масло 400 мл (38 р.)
Итого: 4 пирожка = 180 р., 1 пирожок = 45 р.
Приготовление
1. Заранее размороженную вишню процедить через сито и отложить ягоды. К соку влить 100 мл воды и поставить на средний нагрев.
Совет от шефа: «Густоту начинки контролируйте с помощью воды».
2. Сахар смешать с пектином и как только вишнёвый сок закипит, медленно всыпать сахар с пектином, постоянно помешивая венчиком и кипятить несколько минут. Затем добавить ягоды, перемешать и остудить начинку в холодильнике или морозилке.
3. Заранее размороженное тесто посыпать мукой и раскатать скалкой в большой прямоугольник, пласт теста разрезать на 4 прямоугольника.
4. Визуально разделить каждый прямоугольник на две части, положить остывшую начинку на одну часть прямоугольника, второй частью накрыть и как следует защипать все 4 края, смазывая места скрепления небольшим количеством воды. Таким образом сделать ещё три пирожка.
Совет от шефа: «Фишка - панировка из крахмала и сахарной пудры, которая придаст пирожку хрустящую корочку».
5. Подготовить панировку: взбить яйцо и смешать крахмал с сахарной пудрой в соотношении 2 к 1 (крахмала больше).
6. Смазать взбитым яйцом одну сторону пирожка, переложить смазанной стороной в панировку из крахмала и сахарной пудры, смазать вторую сторону пирожка и
перевернуть этой стороной в панировку. Таким образом обвалять в панировке ещё три пирожка.
7. Отправить пирожки в панировке в морозилку на 30 минут.
Совет от шефа: «Пирожки в панировке нужно слегка подморозить (30 минут в морозилке) для стабильного обжаривания».
8. Налить 400 мл растительного масла в сотейник и разогреть до средней температуры фритюра около 160 градусов.
Совет от шефа: «Если опустить пирожки в очень горячее масло, то они сгорят снаружи, а внутри останутся сырыми».
9. Отправить пирожки во фритюр и обжарить с двух сторон. Переложить готовые пирожки на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
Приятного аппетита!