Самая сочная ДОЛМА с мясом - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Готовим с шефом». Долма с мясом.
Ингредиенты
Виноградные листья консервированные 280 г (52 р.)
Домашний фарш (свинина и говядина) 500 г (162 р.)
Рис длиннозёрный 70 г (6 р.)
Лук репчатый 1 шт. (3 р.)
Хмели - сунели 1 ч. ложка (1 р.)
Орегано сушённый 1 ч. ложка (2 р.)
Базилик сушённый 1 ч. ложка (1 р.)
Мята свежая 2 веточки (7 р.)
Сметана 200 г (39 р.)
Чеснок 2 зубчика (1 р.)
Растительное масло 20 мл (1 р.)
Соль
Перец
Итого: 5 порций = 275 р., 1 порция = 55 р.
Приготовление
1. Рис залить холодной водой в соотношении 1 к 2 и варить в течение 7 минут до полуготовности. Когда рис закипит, посолить 2 щепотками.
2. У готового риса слить воду и промыть в проточной воде.
3. Лук очистить, нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле (20 мл) на сковороде.
4. Фарш смешать с обжаренным луком и рисом.
5. В фарш добавить по 1 ч. ложке орегано, базилика, хмели - сунели, мелко нарезанную мяту, посолить 2 щепотками, поперчить по вкусу, налить 50 мл воды и хорошенько перемешать.
Совет от шефа: «Необходимо добавить воду в фарш, чтобы он был насыщенный и пропитывал рис во время приготовления».
6. Дно кастрюли выстелить виноградными листьями, чтобы долма не прилипала ко дну во время приготовления.
Совет от шефа: «Подготовка виноградных листьев - вырезать твёрдую часть у основания листа».
7. На внутреннюю матовую сторону листа положить небольшое количество фарша, завернуть до середины, сложить два боковых края к центру и закрутить до конца так, чтобы стык был внизу. Слегка спрессовать и переложить в кастрюлю.
8. Таким образом завернуть всю долму и выложить в кастрюлю по кругу в несколько слоёв. Сверху накрыть тарелкой (меньшей по диаметру кастрюли)
дном вверх, посолить 2 щепотками поверх тарелки и залить водой так, чтобы слегка покрыла долму.
9. Кастрюлю накрыть крышкой и отправить на средний нагрев, как только вода закипит, уменьшить огонь и готовить ещё 50 минут.
10. Чеснок очистить, мелко нарезать и смешать со сметаной.
Сервировка
11. Переложить долму на порционные тарелки и подавать со сметанно - чесночным соусом.
Приятного аппетита!

[@ИринаГорбунова-э7т]

Саша,с прошедшим праздником!Я вчера на23февраля близким готовила долму.Рис также варила слегка,маринов.листья сполоснула и так же как ты завернула,но я готовила в мультиварке и получилось классно,все гости хвалили.Туда в мультиварку,на дно положила морковь с луком пережариные и по кругу Толму-(по армянски так называют)и кладукусочки сливочного масло по кругу,подсаливаю,перчу,закрываю тарелкой и заливаю горячей водой с чайника,закрываю крышку,включаю на функцую"варка" и как закипит,ставлю на функци ю"томления" на 40мин.И все,можно вытаскивать,а соус делаем просто-(мацонни) сметана+майонез+чеснок+укроп-все посвоему вкусу-очень вкусно!Пока!

[@КараеваИрина]

Рис не варят, лук не жарят. Некоторые даже морковку и томат зажаривают🤦‍♀️🤦‍♀️🤦‍♀️конечно это все съедобно, но не готовят так национальную долму!

[@СтефчоГеоргиев-ч7э]

На дно лучшее ставит кусочки ( 10 х 10 ) ММ бекон. Не пользую вода , а только бульон. На слабый огон в духовке 140° С не мене два часа. Привет из Болгария, а я Вам смотрю из Германия!!!

[@lyuda6107]

Спасибо, Шеф!!!!! Ждем новых рецептов!!!! У Вас хорошо получается!!!!Удачи каналу!!!!!

[@svetaaliyeva6399]

Если листья консервированные то их надо попробовать на соль, если листья ооочень соленые их надо вымочить в теплой воде чтобы долма не получилась пересоленой.

[@ЕленаПрекрасная-щ4щ]

Умнички!!!... Большая семья - это сила!!!))....

[@ЛарисаЕмельянова-р9ш]

МОЛОДЦЫ! КРУТО ПРИГОТОВИЛИ. Я ТОЖЕ ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ ЭТО БЛЮДО. И КОНЕЧНО ГОТОВЛЮ ЕГО С УДОВОЛЬСТВИЕМ!

[@ТатьянаС-т5м]

Рис не варют лук не жарят. Эх ребята вы что творити. Божи мой😮

[@ВалентинаБанникова-н9ы]

РИс в долму кладут сырым если он обыкновенный, а если он грубый не шлифованный, то его отварить до полуготовности. Обязательно мята, кинза свежая.

[@ТатьянаКоролёва-ы1р]

Вы молодцы, всё правильно делаете, а ты Саша умница!

[@НихадИбрагимов-ю3г]

Азербайджанская Долма🇦🇿❤️

[@sultandlyaverhanbinmehmetm9982]

Турецкая Сарма 🇹🇷❤️🇦🇿

[@Nurmatov76]

Узбекская каваток

[@Yanchik008]

она исконно армянская)) хватит историю присваивать)

[@nemetnemetli9846]

​@@Yanchik008 у армении нет истории.Создана Россией на земле Азербайджана в 19-ом веке.

[@Yanchik008]

@@nemetnemetli9846 погугли карту римской империи, я думаю ты удивишься, но даже тогда была Армения)) А потом найди перепись населения Российской империи начала 20 века, никаких «азербайджанцев» и в помине не было, были татары. Советую задуматься над своей историей)))

[@КатеринаРоманова-е4ж]

Элен невероятно очаровательная ❤️

[@Раиса-х9ш]

Спасибо большое всем

[@Evildr]

Вообще на долму берем ранние листья винограда. Себе также заготавляиваем на будущее. Они нежнее, иначе как картонку жевать будете. Но если придется покупать листья - выбирайте банки заготовленные максимум до середины июня. Лучше май. обращайте внимание на дату консервации.

[@СотикСотовый]

Благодарю за совет СЕГОДНЯ впервые готовлю ( Казахстан Астана- )

[@user-eq7ko1rw3x]

можно прям сырые листья с домашнего винограда или надо кипятить обрабатывать?

[@Evildr]

@@user-eq7ko1rw3x Если вы готовите долму из свежих листьев винограда, тогда вам нужно будет сначала промыть их, а потом залить кипятком и оставить на 3-4 минуты.

[@helloworld-ti5zs]

​@@EvildrРахмет большой . Ела долму у друзей дагестанцев. Съела всю в общей тарелке на столе . Не смогла остановиться. Потом так стыдно было.

[@Mur_meow5]

Эленэ просто чудо!❤️

[@user-ruzzia-v]

Губки тонковаты

[@stellapolaris5084]

Виноградные листья нужны молодые, я замораживаю их в морозильнике, потом просто достать и разморозить

[@Leylamkaaa]

Зачем варить рис долмы? Зачем жарить лук🤦🏻‍♀️просто нужно добавить всё сырым и тогда будет вкуснее,что-то попало наделали)))

[@romanqaraev3808]

Азербайджанская блюдо🇦🇿 признано одним из блюд Азербайджана во всем мире

[@fhcghctyg]

Вообще то это армянсеое блюдо , никто его не признавал азербайджанским бред не пиши

[@akwa2827]

​@@fhcghctyg ЮНЕСКО признал.

[@Svetlana_Zakirova]

Как меня забавляют драки кавказцев по поводу принадлежности плова, долмы и всего остального 😂

[@ЖасминИбрагимова-з6д]

@@Svetlana_Zakirova точно так же,когда украинцы спорят с русскими типа чей борщ 😂

[@Svetlana_Zakirova]

@@ЖасминИбрагимова-з6д ерунду говорите. Не видела ни разу, чтобы русские спорили с украинцами о принадлежности борща. Обычно это делают иностранцы.

[@Scorpion_73]

Хмели сунели это жестко в дОлме из винаградных листьев, а вот мяту если добавить то шеф получит имнно то о чем говорил, лего вкусно и т.д Кстати дОлму надо называь дОлмой через О, это все равно что называть драник - дроником или картошку- кортошкой и т.д. Да и мясо -фарш чуть жирным должен быть, мацони -катык- гатыг тоже в тему, и самое главное листья чем они моложе тем вкусней.

[@Лаурель1409]

Тогда, получается, и листья -винОградные🤦‍♀️

[@60serka]

@@Лаурель1409вообще пальцем в небо !долма не русское слово и произносить его надо на языке носителей ,название этого блюда звучит «дОлма»,а не дАлма …Вам четко привели примеры ,как это воспринимается на слух ,для кого это блюдо национальное ,здесь не работает правило,говорим кАрова ,но пишем кОрова …в тюркском языке нет такого как говоришь ,так и пишешь

[@salamon29ru]

Саня здарова!!! привет с родины !!! живу на Яграх, тебя смотрю постоянно....

[@ОльгаМаркина-г2ъ9и]

Элен очень красивая и приятная девушка! Очень понравилось видео, спасибо!!! Берём на заметку, ибо долму никогда не пробовали.

[@kalimazhankina7403]

Так много лиших слов

[@shalnaya_kuhnya]

Отлично получилось!

[@ЕкатеринаПодлеснюк]

До чего же вкусно готовите! 🔥🔥🔥

[@grajdanka-mira]

Рис в долму не варят ,а кладут сырым .За время приготовления мяса (фарша ),рис успевает провариться.А если рис сварить и уже потом добавить в мясо (фарш ),то он нам разбухает очень и получается сплошная рисовая каша в листе винограда .Кавказцы не варят рис в долму . дОлма от тюркского слова "ДОЛдурмаг " ,что означает наполнять \заполнять

[@intigammamedov7392]

Долама и долдурма

[@ИринаМихайлина-й2ъ]

Сталик поспорит.

[@Scorpion_73]

@@ИринаМихайлина-й2ъ Не поспорит, тут не о чем спорить.

[@RA-qy6jj]

С шефом не спорят.

[@ЖылдызЭмилбекова-ю4м]

6

[@intigammamedov7392]

Долма это тюркская мождна встретит и в Азербайджане и в Турции

[@konulxelilova1733]

Долма Азербайджанкий блюда 1 кг фарша 1 кофейная чашечка риса 1 пучок кинзы 1 пучок базилика 3 головки лука виноградные листья соль, перец по вкусу

[@ПерванеМамедова-п6к]

Не базилик а мято)

[@РусланРзаев-н9в]

Растительное масло не нужно, нужно сливочное масло и на нем жарить лук, рис не нужно отваривать а то кашу получите, из специй нужно Рейган( базилик) и кинзу, перец черный молотый, для сочности в фарш можно добавить воды холодной.

[@РумияИльясова-п1е]

Очень много есть разных рецептов приготовления долмы, кто-то лдобавляет базилик в фарш, кто- то ложит хмели-сунели, но я люблю тархун, потому ,что это очень ароматная специя, туда же и кинзу, укроп и петрушка, а ещё добавляю зелёный лук, и чеснок.Из сухих специй- зиру, перец и соль Сметану в соус не добавляю, а делаю поджарку. И когда наливаю воды, тогда сухой базилик, лаврушка и чеснок. Тоже получается вкусно

[@ЛюдмилаЧернышева-н5х]

​@@РумияИльясова-п1е😅

[@60serka]

@@РумияИльясова-п1еэто точно Толма)))зачем столько специй ?трав…надо чувствовать запах мяса а не петрушки )ваш рецепт -армянский ,армяне любят злоупотреблять специями и травы кладут все какие есть под рукой …для долмы достаточно киндзы ,вот её можно класть не жалея , петрушкой какой то борщ уже

[@ZAKS0]

Не дАлма а дОлма ---несмотря на то что"о"безударное .оно все таки четко произносится .не оглушается ..

[@АлександраРоманова-в8в]

Как-то раз соседка пригласила в гости,а ее бабушка угостила меня долмой из трехлитровой банки. Вкуснее долмы я не пробовала...повторить бы самой такое чудо... Однажды пробовала долму,которую купила в магазине-со вкусом соленых огурцов-гадость неимоверная. В вашей долме нет этого вкуса?

[@Мечтатьневредно-о5ь]

Почему такое длинное видео? Делайте поменьше, покороче, люди будут смотреть. Подписалась, парень классный!

[@ВидадиМамедов-ч8й]

Уважаемый долма Это Азербайджанская блюда

[@ЮрийДонадзе]

Брат, ну ты что Макаревич чтобы трепать языком. Великолепный рецепт долмы за 5 минут это максимум со всеми нюансами, но не 25 минут!!!

[@ВадимШульга-я9е]

Вчера вечером готовил толму. Только в фарш вместо воды добавлял помидоры 🍅 в собственном соку.

[@nargizm7221]

dolmu

[@60serka]

Это уже не долма )как хотят извращают рецепт долмы

[@rimmaavsharyan6729]

Не далмы а долма и рис не варят а в сыром виде кладут в фарш чтобы при варке мясо не развалилось и рис не длинный кладут а круглый рис так как у круглого риса больше крахмала

[@zuzuismayilova8764]

Азербайджанская долма😋

[@60serka]

То ,что он готовит ,это к азербайджанской долме никакого отношения не имеет

[@СельскийКопатель-ш4щ]

По телеку посмотрел только что🙂

[@artemkluchinskiy956]

В этом выпуске был рецепт куриной грудки с грибами и сырным соусом Хайнц. Подскажите где найти рецепт

[@holydiver3180]

kzbin.info/www/bejne/fKXJaq2anJ15n9k

[@alesyaahmetzynova6233]

Я пробую готовить долму,посмотрим как на вкус,ждууу😊😊😊😊

[@metanetmirzoyeva2412]

Долма это Азербайджанская кухня а не кавказкая.В фарш обязательно нужно добавить курдюк .И рис не должен быть длинно зерновой,а круглый и сырой.

[@Yanchik008]

долма появилась раньше самого азербайджана, это армянское блюдо

[@daisy2751]

ГОСПОДИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИ ХОТЬ ОДИН ЧЕЛОВЕК КОТОРЫЙ НЕ ГОВОРИТ ТОЛМА !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@АлексейТугаев-з1б]

дай вам здаровя и умения

[@stanislavbar3803]

Круто

[@ЕленаПетухова-п7в]

А мне говорили,что долма должна быть с мизинчик

[@60serka]

Все правильно !так готовят в Агдаме )и заворачивают по другому

[@ТатьянаГоловлёва-т1ц]

Крутить всей семьёй

[@shel4967]

Красавцы! Круто!

[@ЕкатеринаЖелябина]

Что можно сделать с листьями монгольда

[@ВладимирШвецов-ю8ш]

А где рецепт - блинов? В начале передачи был.

[@igorradzivil5689]

Привет ! Спасибо за видео , но жаль что титры мешают смотреть .......

[@medihapasa2310]

😂супер долма молодцы.

[@ZAKS0]

А МЫ ВОТ НА ДНЯХ ГОТОВИЛИ АЗИАТСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ Очень вкусное блюдо :::сначала пожарили лук потом фарш в конце добавилииперец томат ..зелени побольше !Двух пельменей достаточно .чтобы наесться взрослому человеку

[@Эксперт-ъ8р]

Рис нужно промывать обязательно!!

[@karinebabayan2977]

В толму кладут круглый рис и не варят, лук кладут по больше, зелень тоже кладут много кинза, укроп, немножко петрушки, укроп , базилик по желанию мята

[@nemetnemetli9846]

Долма

[@60serka]

Зачем в долма петрушка ?только Киндза !

[@pavel225]

Все шеф повара варят по 2,3минуты,для того чтобы фарш был на 50процнтов пропитан соком,если сырой рис положить то все мясные соки он как губка впитывает и будет суховато

[@СотикСотовый]

НЕ ПОЙМУ - ВАРИТЬ РИС 3 МИН. ИЛИ СЫРОЙ рис добавлять

[@60serka]

@@СотикСотовыйрис только сырой !!!как раз он придает мягкость фаршу!!

[@ЭмильАлиев-п4о]

Национальная азербайджанская блюдо.долма в переводе на азериски озночяеть наполнят.

[@ЗаурДжабаров-о2к]

Долма это азербайджанский турецкая блюда историческая сырым рисом

[@Egik-v-tymane]

А как же кинза?😢❤

[@александрмастер-х4о]

А чего это голубцы такие мелкие? Да еще и не в капустные листья завернуты? Да еще и называются как-то странно?

[@ДенисСмирнов-б2э]

Мы сами зарываем лист без рассола просто в сухую банку

[@ДенисСмирнов-б2э]

Закрываем

[@СотикСотовый]

🫂✨️ спасибо

[@ЕкатеринаЧекина-ю1ю]

А как хранить

[@ulyagurbanova6656]

Купите долмер и готовте с удовольствием

[@Раиса-х9ш]

Спасибо большое всем

[@Кй9ш6ю]

А если листья свежесрезаные на даче, то сколько их варить?

[@ЛюдмилаБокова-х5с]

🔥🔥🔥

[@nadegdak8205]

А я люблю голубцы!!!!)))

[@juliaaaaa_22]

долма должна быть маленькой. это не голубцы

[@СафиеКараева-ж8б]

У крымских татар это блюдо называется "сарма" а "долма" у нас это перец фаршированный!Слово "сар" это переводится заверни,а долдур(долма) начиняй.

[@ЛуизаСалимова-ч9ж]

Елена, дети не разрослись 😂. наверное, а выросли.

[@МаринаОбухова-и6н]

В турции смотрела булгур кладут.

[@мирумир-ю1о]

Рис зачем варить то 🤔

[@araarakelyan5361]

Уважаемый Белькович! Вообще-то долма это древнее блюдо. На кавказе в древности не было риса, и поэтому долму готовили с булгуром. Еще когда собирали долму в кастрюле или в казане,то обязательно в центре кастрюли или казана ставили большую говяжью кость. И потом,долму едят на второй день. Конечно Ваша долма я думаю очень вкусная, но извините, правильную долму делают как я описал. И поэтому Фрунзик Мкртчян в известном фильме говорил,что не все умеют готовить долма, настоящий долма готовит мама, в Дилижане. Он имел ввиду вот это.

[@uliya_schastie_]

Благодарю🙏🙂 но нигде не видела чтобы листья продавали в банке. Где их можно купить и обязательно в банке?

[@ИринаМихайлина-й2ъ]

У нас в овощном киоске продают.

[@galishu6726]

На озоне заказывала

[@ellaella9906]

В перекрестке видела

[@СотикСотовый]

Вчера купила сухие листья в 1 литровой банке - 1000 тенге ( Казахстан Астана 🎄🎄🎄✨️✨️✨️🥰🥰🥰

[@ЗинаидаНиконорова-у1ч]

На рынке, где соления продаются

[@АлександрСледенко-ц7ы]

Можно было добавить 100гр. Курдюка

[@РамидаГулиева]

Рис нельзя варит

[@Kingshashlik999]

Эх взял бы тебя в ученики но жаль времени нет))Молодец за энтузиазм но тебе еще учиться и учиться))

[@НинаБлинова-к6я]

Я седня впервые готовила долму, варила 1 час, она у меня была жесткая, я ела только начинку, листья взяла из своего сада, обдала их перед готовкой кипятком не помогло

[@МсФон-ч4х]

Рецепт не правильный

[@Neposredstvenno303]

Кто вам дал этот рецепт, никогда ни рис, ни лук не жарят никто!!!Рис и добавляется с целью склеивания фарша, а вы ещё и промыли+по рису и определяют готовность толмы

[@СотикСотовый]

НУ ВОТ ОПЯТЬ - ПРО РИС НЕ ПОЙМУ- КОМУ ВЕРИТЬ - ПРО РИС ? СЫРОЙ ПОЛОЖУ - ( первый раз готовлю

[@60serka]

@@СотикСотовыйи правильно сделаете ..готовность блюда проверяется по рису ,рис сварился -значит все!долма готова ,никогда не надо варить рис и только круглый ,он придает однородность фаршу ,жила среди в но азербайджанской семье не один год из зелени достаточно киндзы ,специи -соль ,перец,кориандр ,я еще добавляю имбирь сухой …но это чисто моя фишка ))имбирь оттеняет вкус мяса ,придает легкую остроту

[@innaalakbarova8291]

Причем свиной фарш

[@ЛюбовьМещерякова-х9к]

😍

[@ДжулеттаАствацатурова]

Рис вообще не варят

[@Kingshashlik999]

Рис не варят и лук не жарят)

[@sunloo560]

А где сливочное масло ???

[@ДобрыйЧеловек-в6ю]

Самая вкусная это армянская толма!!!!)

[@allaastalbo3661]

ВАМ 5 МАМА М

[@Juliiaddd]

МНОГО ВОДЫ! УСТАЛА МОТАТЬ НЕ НУЖНОЕ

[@agaaga5511]

Не растительная масла.сливочной надо

[@БагратМелконян]

Не делайте так , все не правильно ) не то пальто шеф😢

[@ЭльзараХалилова-н8ы]

Не умеет он национальные блюда готовить

[@elenasmirnova53]

Это сарма- заворачивают, а долма это когда вкладывают( фаршируют)

[@nemetnemetli9846]

Блюдо называется *азербайджанская долма*

[@Melanya.Ghazaryan]

Տոլման պատրաստում ես նաև սոխով

[@МарияЛобанова-э6п]

Приготовила, фарш вкусный, но листья какие-то... Очень плотные, не проваренные как-будто... Научите выбирать листья винограда Покупала листья маринованные в банке по" Азербайджански".Написано на банке.

[@МсФон-ч4х]

Виноград выращивали, для вина, а мусульмане не пьют алкоголь, откуда у вас тогда такое блюдо?

[@nemetnemetli9846]

Виноград выращивают,чтобы его есть.Как вам такой поворот?

[@Светлана-я7ы1с]

На самом деле вкус не привычный для не Кавказского чел . Вкусный, но ощущение не сытости , диетическое блюдо , на любителей .

[@banubatyrbek4471]

Разве долма не турецкая еда?

[@mehribanhabibova7064]

Не совсем. Долма это азербайджанское блюдо, которое фаршируется мясом. Но и у турков есть похожее блюдо, называется сарма, с турецкого заворачивать

[@mehribanhabibova7064]

У турков вместо мяса рис

[@world_21]

Долма это не только тюркская еда, оно известно во всём Кавказе

[@nerminhuseynova3685]

@@world_21 слово долма происходит из тюркского языка причем тут Кавказ

[@Милана-э9э4ж]

Не подеритесь!😂

[@ОлександрПараниця-э3и]

ГОЛУБЦИ ТЕЖ НЕ УСТУПАЮТ

[@МауглиМаугли-в1м]

На тройку

[@inessainessa4525]

Что за глупость, рис и так приготовится.

[@lcfrproduction9505]

Всё хорошо но очень много лишнего говора

[@МаринаОбухова-и6н]

Много разговоров.

[@АбзацАБЗАЦ]

долма с МЯСОМ??? БЫВАЕТ С ТЫКВОЙ??? не досмотрел.не осилил

[@bekobeko2215]

Не правильно рис

[@archi7861]

Кто просит какие то рецепты ?

[@НатальяАлексеевна-в3э]

Как много пустых разговоров!!!!! Готовить уже не хочется ..