Produkcja sera podpuszczkowego

[@Jonasz69]

Bardzo dziękuję za filmik. Fajnie, że i profesjonalistom chce się zaistnieć w netowym bagnie, . Garść uwag od amatora, z nadzieją na odpowiedź lub sprostowanie:| 1...nie jest podane, czy proces prowadzony przed kamerą jest na mleku pasteryzowanym czy nie. 2...dlaczego warunkiem jest taki zakres pH na starcie, pilnowanie, by nie było podkwaszone, skoro potem dogrzewamy i dodajemy bakterie, by to właśnie lekko zakwasić. 3.dla mleka niepasteryzowanego chyba nie ma konieczności dodawania bakterii bo te które są oryginalnie są przecież mezofilne (koryciński powstaje mikrobiloogicznie "na żywca"). Tak samo powinna tam być oryginalnie wystarczająco ilość wapnia. 4...Dlaczego pasteryzacja pozbawia mleko wapnia? Nie rozumiem...wyparowuje?? Co dokładnie się z nim dzieje, że trzeba dodatkowo dodawać CaCl2 5...Przy osuszaniu ziarna, podała Pani limit temp 40 stC. A przecież całą masę serów (choćby oscypek) dogrzewa się do wyższych temperatur. Limit 40 może mieć głownie znaczenie dla bakterii mezofilnych, bo termofilne wytrzymują więcej. 6. Prasa śrubowa ciut kulawa do tego celu, bo w miarę osuszania sera jego objętość się zmniejsza, więc wciąż wypadało by dokręcać śrubę. 7...nic o soleniu sera 8...laboratorium wypas...Metlerki itp... Tym bardziej dziwi...brak czepka ochronnego podczas wytwarzania było nie było - żywności. Wiem..ma Pani piękne włosy i miło popatrzeć, ale jak profeska to profeska. Trudno. Przykład trzeba dać.

[@aro00001]

Szkoda, że autorka się do pytań nie odniosła.

[@annabudis8880]

Celsjusza nie Celcjusza.Przyjemnie się słucha słucha ogląda,super dziękuję bardzo

[@dariuszs.7029]

Sama masz problemy językowe…

[@emildziki]

Super, fajnie - profeska.. A włosy?.. Nie mam pytań ....

[@dariuszs.7029]

„A ty noś (noś!), bracie, długie włosy, jak myyy”

[@emildziki]

@@dariuszs.7029 no chyba ,ale wypadało by je jakoś ogarnąć w tej sytuacji - labo

[@automatyknowejery8505]

Mniam

[@cecyliarys6080]

Babcia podoila krowke mleczko postalo skwasilo potem podgzalo i ser na druszlak i wszystko bez wiedzy chemii i magistra

[@dariuszs.7029]

A dziadek taką sławojkę postawił, że palce lizać?