Промывка пивного оборудования (1)

Промывка пивного оборудования - кислота или щелочь?
Какой раствор использовать при промывке пивного оборудования? bit.ly/beer-clean
Кислотный или щелочной?
Повышенная кислотность пива (pH ≈ 4,5) и горькие хмелевые вещества, углекислый газ и спирт уже тормозят развитие микрофлоры. И очень немногие микроорганизмы могут выживать и размножаться в пиве.
Но если самые живучие из них всё-таки попали в пиво, то это становится проблемой.
Бактерии и дикие дрожжи находятся в воздухе вместе с пылью, на руках и одежде, оседают на разливном оборудовании, прилипают к засохшим пивным каплям и лужицам.
Бактерии:
Поселяются в пиве в любом случае. Но размножаются очень быстро при неправильном хранении пива или разливе не через стерильное оборудование.
Уксуснокислые или молочнокислые бактерии.
Они портят вкус и запах.
Некоторые палочковые бактерии, попав в пиво, выживают и выделяют сероводород.
Дикие дрожжи:
Культурные дрожжи используют для приготовления пива. Они не представляют опасности.
Если какая-то их часть осталась в пиве, как бывает в нефильтрованном, при правильном хранении это не влияет на состав и вкус.
Дикие дрожжи-вредители попадают из окружающей среды и вызывают проблемы всегда. Они неприхотливы и быстро размножаются. В пивных линиях может жить больше 10 видов диких дрожжей! Большие колонии способны закрепиться на внутренних стенках пивопровода.
Как предотвратить
Регулярно Каждый день протирать пивную колонну и краны, промывает кипятком каплесборник. Перед подключением кегов на полминуты заливает кипятком наружную часть фитинга и клещи.
Плесень:
Очень редкий случай. Плесень может появиться, если заполненная пивная линия долго не использовалась. Если делать регулярные промывки, не появляется.
Регулярно раз в 2-3 недели: щелочная промывка
Пивной камень:
Это отложения солей кальция и щавелевой кислоты (оксалаты). Они постепенно скапливаются на стенках шлангов и других деталях пивных линий. Вместе с другими отложениями пивной камень может забивать линию. К тому же это благоприятная среда для развития колоний бактерий и диких дрожжей.
Как предотвратить:
Раз в три месяца делаем после щелочной промывки кислотную. Только кислота может растворить пивной камень.
Щелочной раствор в этом случае бессилен.
Подведем итог:
Что угрожает пиву?
1. Остатки мертвых микроорганизмов - ОРГАНИКА
2. Живые микроорганизмы - бактерии, плесень и дрожжи - ОРГАНИКА
3. Пивной камень - твёрдые отложения(в основном оксалаты кальция) - НЕОРГАНИКА
1 раз в 1-2 недели промываем пивную линию щелочным раствором - БОРЕМСЯ С ОРГАНИКОЙ
1 раз в квартал ПОСЛЕ ЩЕЛОЧНОЙ промывки используем кислотный раствор - БОРЕМСЯ С НЕОРГАНИКОЙ
Подробнее о регулярных действиях по ссылке
www.magnum-bee...
Заказать промывку пивного оборудования в Киеве
magnum-beer.co...
Заказать обслуживание пивного оборудования в Киеве
magnum-beer.co...
Купить оборудование для промывки
magnum-beer.co...

[@VK_Ukraine]

Дуже цікаво, пиво вживаю регулярно, але про догляд за процесом розливу дізнався вперше, - дякую! Тепер буду звертати увагу на це й всім раджу!