פרק 322- מקלובה מושלמת

סיר מקלובה מושלם של אורז, עוף וירקות. הכול מתבשל ביחד והאורז סופג את הטעמים של העוף והירקות העסיסיים.
את המקלובה הזאת אני מכינה בשיטה הקלאסית שבה מטגנים כל מרכיב בנפרד ואז מרכיבים ושולחים לבישול. אם רוצים לחסוך בטיגון אפשר לאפות את הירקות בתנור.
כדי שהמקלובה תצא יפה מהסיר, יש כמה נקודות חשובות שצריך להקפיד עליהן:
• להניח נייר אפייה משומן בתחתית הסיר
• להדק מעט את שכבות האורז
• לחכות כמה דקות בסיום הבישול ואז להפוך.
את המתכון המלא תוכלו למצוא באתר שלי:
www.henintheki...
וכאן:
סיר עמוק עם ציפוי נון סטיק בקוטר 24 ס"מ
מצרכים:
6-8 חתיכות של עוף, שוקיים\ ירכיים (אני השתמשתי ב-4 שוקיים ו-4 ירכיים)
1 חציל בינוני
2 בצלים, חתוכים לרצועות דקות
2-3 גזרים, חתוכים למקלות דקים
2-3 תפוחי אדמה קלופים, חתוכים לפרוסות בינוניות
1 כפית בהרט
לאורז:
2 כוסות אורז פרסי \ בסמטי שטוף
4 כפות שמן
2 כפיות מלח
חצי כפית כורכום
רבע כפית כמון
רבע כפית פלפל שחור טחון
2 כוסות מים רותחים
4 שיניי שום כתושות
3 עגבניות קלופות, חתוכות לקוביות קטנות
אופן הכנה:
השריית החציל:
• לקלף את החציל בצורת זברה (אחד כן, אחד לא), לחתוך לקוביות בינוניות, להניח במסננת עם צלחת מתחת, להוסיף כחצי כף מלח, לערבב היטב ולהשרות את החציל עם המלח כ-1-2 שעות.
בישול ראשוני לאורז:
• לשים 4 כפות שמן בסיר עם ציפוי נון סטיק, להוסיף את האורז, מלח, כורכום, כמון ופלפל שחור, לערבב. להניח על אש גבוהה ולהוסיף מים רותחים, להביא לרתיחה, לכסות במגבת ומכסה הסיר ולהניח על אש נמוכה. לבשל 15 דקות.
• להוריד מהאש, לפתוח את מכסה הסיר ולהוסיף את העגבניות והשום הכתוש. לערבב.
שלב הטיגונים:
• לחמם על אש בינונית כ-1-2 כפות שמן במחבת, להוסיף את רצועות הבצל ומעט מלח ולטגן כ-10-15 דקות או עד שהבצל מזהיב. להוציא לצלחת.
• בעזרת נייר סופג, לספוג את כל הלחות מחלקי העוף. בסיר עם ציפוי נון סטיק בו מרכיבים את המקלובה, לחמם על אש גבוהה כ-1-2 כפות שמן. להניח את חלקי העוף עם העור כלפי מטה (אם צריך אז בשתי נגלות) ולטגן עד הזהבה של העור. להוציא לצלחת.
• להניח את רצועות הגזר בסיר או במחבת ולטגן על אש בינונית עד שהגזר מזהיב מעט. אם צריך אז להוסיף מעט שמן (כעיקרון אמור להישאר קצת משמן הטיגון של העוף או הבצל). להוציא לצלחת.
• בעזרת נייר סופג, לספוג את כל הלחות מתפוחי האדמה. לחמם במחבת על אש גבוהה כ-1 כף שמן ולטגן את פרוסות תפוחי האדמה עד הזהבה משני הצדדים (אם צריך אז להוסיף עוד קצת שמן). להוציא לצלחת.
• להניח את קוביות החציל על מגבת מרופדת בנייר סופג. לקחת עוד נייר סופג ולספוג את כל הלחות מקוביות החציל.
• לחמם על אש גובהה כ-1-2 כפות שמן ולטגן את קוביות החציל עד הזהבה משני הצדדים. להוציא לצלחת.
הרכבת הסיר ובישול:
• לגזור עיגול של נייר אפייה בקוטר הסיר. להניח בתחתית הסיר (אם חסר שמן בתחתית הסיר אז להוסיף מעט). לשמן מעט את נייר האפייה גם מלמעלה.
• להניח כ-4 חתיכות שוקיים על נייר האפייה כך שהצד של העור פונה כלפי מטה.
• לסדר בין השוקיים שכבה של פרוסות תפוחי אדמה. לפזר מעל שליש מכמות הגזר, שליש מכמות הבצל, שליש מכמות החציל ושליש מכמות האורז. להדק מעט עם הידיים.
• להוציא את העור מחתיכות העוף שנשארו ולהניח אותם על שכבת האורז כשהצד שהיה בו את העור פונה כלפי מטה. לפזר על העוף את תבלין הבהרט. לפזר עוד שליש מתפוחי-האדמה, הגזר, החציל, הבצל והאורז. להדק מעט.
• לסדר מעל את כל הירקות שנשארו- תפוחי-אדמה, גזר, חציל, בצל ואת האורז. להדק את כל השכבות.
• להוסיף לסיר 1 כוס מים רותחים. להניח מעל עיגול של נייר אפייה בקוטר קצת יותר גדול מהסיר ולהדק עוד קצת את שכבות האורז. להניח מגבת ולסגור עם מכסה הסיר.
• להניח את הסיר על אש גבוהה כ-2 דקות ולהעביר לאש הכי נמוכה לבישול של שעה וחצי-שעתיים.
• לתת לסיר לנוח כ-10 דקות ואז להפוך על מגש גדול. לפזר מעל מעט צנוברים או שבביי שקדים קלויים ופטרוזיליה קצוצה ולהגיש.
• הערות-
- את הירקות אפשר לאפות בתנור: להניח את החציל (אחרי השרייה וייבוש עם נייר סופג), בצל, גזר ותפוח אדמה, בתבנית מרופדת בנייר אפייה. לזלף מעל כרבע כוס שמן (או שמן זית), להכניס לתנור על מצב גריל ב-200 מעלות ולאפות עד שהירקות משחימים מעט. אם יש ירקות שמשחימים מהר יותר מהאחרים, יש להוציא אותם ולהמשיך בצלייה.
- אפשר להוסיף כרובית (במקום החציל או בנוסף). להשרות פרחי כרובית במים עם מעט חומץ כ-10 דקות. לשטוף היטב, לייבש עם נייר סופג ולטגן ב-1-2 כפות שמן עד הזהבה מכל הצדדים, או לאפות בתנור.
בתיאבון
אינסטגרם:
/ heninthekitchen
פייסבוק:
/ heninthekitchen
#מקלובה #maqluba #אורז

[@doritcohen3581]

איזה אלופה כרגיל עושה חשק לבשל, תודה על ההוראות המדוייקות והאנרגיה😘🥰🥰😇😇

[@user-gz7ou2vf1w]

את מהממת מסבירה יפה אן על הבקלובה שלך יוצאת מין הקלל❤🎉❤

[@user-gz7ou2vf1w]

המנה מהממת וטעימה ואת עוד יותר מהממת חג שמח לכול המישפחה ❤❤

[@halel8853]

חן, אין על המתכונים שלך, נהנית מהם כל שבוע וכמובן שאת הספר המהמם כבר יש לי 🙂 אשמח אם תעלי מתכון לכיסונים כלשהם: שישברק (בגרסה צמחונית), קרפלעך, גיוזה וכו' תודה על ההשקעה שלך 😊

[@user-tq5xn7lh2p]

מושלם עושה חשק לבשל מקלובה תודה רבה רבה.

[@jimhoffman6979]

Oh, Sababa! Zeh Mitzuyan! Todah Rabah meh Chicago USA! Wow! Yashir Koach. Am Yisrael Chai!

[@user-oy2kd1ni8c]

מתכון מדוייק ומוצלח מאוד הכנתי ויצא מעולה תודה לך🙂💜

[@user-dd5nu1fd9u]

חן הנהדרת,מתכון מושלם,ובהזדמנות זאת הספר שלך גם מושלם איזו השקעה,מתכונים מדהימים כיף לבשל ולאפות מהספר,ממליצה ממש 🥰

[@RodionRosin]

ואווווו איזה מתכון טוב! תודה רבה על הספר אני מאוד אהבתי!

[@patriciacanada6592]

Fun, beautiful, and delicious! !כיף, יפה וטעים

[@user-tu9nm2ot9k]

מהמם, התוצאה הכי טובה שראיתי עד היום, אלופה

[@user-kj8xt1gh8j]

הודיהבולקה ❤❤❤❤❤❤❤❤❤😢😢😢😢😢🎉🎉🎉😅😅😅😅😢😮😢😊😊😊😊😊🎉🎉🎉😢😢😢😂😂😂❤❤❤❤❤❤❤😂😂😂😂😂😂😂😢😢😢😢😢

[@RDR18851]

חמודה כזאת!!!!

[@user-yv7ll4xe4d]

מושלם❤

[@user-tz1ch1ee9d]

אין עלייך חן את פשוט אלופה אין מתכון שלך שאני מכינה ולא יוצא לי טוב...😋😋 לפעמים כשאני מנסה מתכונים אחרים ולא יוצא משהו אז בעלי אומר לי למה את לא עושה של חן זה תמיד יוצא לך טעים סוס מנצח לא מחליפים!!!! 🥰 תמשיכי לפנק אותנו עם מתכונים כאלו מוצלחים מחכה לזה כל שבוע🤩🤩

[@jrjrndjdj1070]

חןןןןןןן אני מתהההה על מה שאת מכינה לנו כול ים רביעי 👏👏איזה תענוג של ארוחה כולכך חיכתי למתכון הזההה תודה לך אלופההההה❤️👏👏👏👏

[@9659595]

I’m from Brooklyn I like your Brooklyn short 😂😊

[@user-mq7ew2hs2h]

מטורפת!!!

[@rotemhayun5633]

את האלופה ❤️כיף לראות אותך גם להכין את מתכונים שלך...תמיד מחכה ליום רביעי לראות את מתכונים שלך ❤️

[@sapir_barzilai]

כן את מקסימה , אני ממש נהנית לראות את הנקיון שלך וההסבר המדוייק. אשרייך אלופה !!!

[@sapir_barzilai]

חן ***

[@user-oy1lj5cf6k]

אין עליך בעולם.מעריצה שלך

[@timurcan2210]

You should cook the chicken before putting it into that, it smells not good if you put it raw like that.

[@9659595]

I’m from Brooklyn New York and I like your shirt 😊

[@netta2354]

נראה מדהים ❣️❣️❣️ אשמח לסרטון מפרום

[@user-ph9kc7pt1s]

❤

[@user-mi2cf5qh4w]

אוהבת את הסרטונים שלך 😂

[@edenabergel2709]

נראה מושלם! תודה🤩

[@user-mi2cf5qh4w]

אלופה 🤣

[@nessiharari]

חן, את מדהימה! תוכלי לשתף לינק למגש שאת מניחה עליו את הסכינים וכלי החיתוך? מעין מגש בצבע ירוק עם ידית כזו

[@user-cm3vi8gr4d]

תודה חן על המתכון! את יכולה בבקשה לעשות סרטון על מרק בצל מנצח ומרק פטריות?

[@user-mi2cf5qh4w]

מהממת ❤

[@user-wg2rg2uq6t]

מושלםםם...מגרה...

[@user-yu1rq5rk7i]

לא חסר מלח? מספיק המלח שבושל עם האורז?

[@user-lg8ys2ip2m]

ניראה נהדר-כל הכבוד

[@user-bv6pt2cm5r]

חן את אלופה !! את יכולה לרשום מתכון למקלובה עם בשר? ❤❤

[@y.s186]

יאאאאא עוד סרטוןןןןן😍😍😍😍😍

[@user-mi2cf5qh4w]

תעשי מתכון לקיגל תפוח אדמה

[@markittleman3724]

אני רק חושבת איך כל המשפחה הנפלאה שלך רואים אותך אוכלת ומחכים לתורם

[@ancapistiner5167]

Bravo de France

[@user-tt4pu2yh9s]

חן איזה מתכונים יפים את מכינה לעצמך את האוכל שלך.

[@user-tt4pu2yh9s]

חן מזרחי שמעתי את הכנת מקלובה וזה ממש טעים, וחוץ מזה אני לא אוהב לאכול אורז, כל הכבוד שאת הכנת מקלובה, יאמי טעים טעים.❤

[@9659595]

Thanks

[@user-qn1xv6et3z]

אלופה כל הכבוד

[@eveflaish8140]

מלכה את

[@cbcmcb1045]

מהמם הולכת להכין לשבת שאלה אפשר להכין הכל בסיר ואת הבישול האחרון לעשות יום אחרי?

[@NirelSivan]

המתכונים שלך טובים... רק תשתדלי לקצר.. למי שי כוח לראות סרטון חצי שעה....

[@Yiska.]

מסכימה איתך. יש לה מתכונים מהממים רק שהיא מדקדקת יותר מידי והעירו לה הרבה על כך אבל זה לא ממש עוזר. לא אכפת לה מה הצופים שלה אומרים ומרגישים בנושא! חבל

[@westanmariah]

יש תקציר מתומלל בתיאור הסרטון. בסרטון היא מביאה את עצמה ומסבירה הכל בצורה מפורטת כמו שצריך.

[@user-bv6pt2cm5r]

חן אלופה אין עלייך !!! את יכולה לרשום מתכון של מקלובה עם בשר?

[@user-ed3vg9be5f]

מהממת

[@ok-xb2ov]

אין איןיל מקלןבה הכל יש בה

[@sameh43]

חן, אם אני מכין מקלובה ללא בשר, כמה זמן היא צריכה להיות על אש נמוכה?

[@user-oy3ci3zk9p]

חן תודה את מדהימהה מאיפה קונים את הבקבוק לשמן??

[@RochelWaldman]

Looks amazing!

[@user-gl3yy9zu5o]

איך את כזאת רזה אחרי כל האוכל הטעים שלך... הצילו

[@user-cc1mu3iq6z]

הרדמת אותי

[@user-kc7ey2xo7p]

חן האהובה, מה זה הכלי המהמם של השמן??? איפה אפשר לרכוש כזה???? אני אישית רכשתי מספר כלים שראיתי אצלך, כגון- הכוסות מדידה (מאמזון) והמטרפה הקטנטןנת המוצלחת, אני אוהבת את כל הדברים האלה, אשמח שתגיבי !!!!

[@David_M123]

אפשר גם בתנור?

[@user-pk7nf3yr2h]

אני ילדה בת 12 אבל מעריצה שרופהההה

[@mp9ll]

חן, אפשר לשים קישוא במקום חציל? לא אוהבים אצלי חצילים

[@tmartamar448]

אם אני רוצה לשים את התבשיל על הפלטה לשבת מיום שישי כניסת שבת זה יהרס ? אולי בלי הבישול של השעה וחצי אלא ישר לפלטה ?

[@user-tp8mb6dd7q]

גם אני מחכה לתשובה.אני רוצה להכין כבר לשבת הקרובה. חן,אני חסידה שלך כבר מההתחלה.אין עלייך.אלופה בבישול ואלופה בהעברת הידע

[@Yiska.]

האורז יצא לך עיסתי על הפלטה מכוון שזה המון שעות מכניסת שבת ועד למחרת בצהרים. אולי כדאי שתכיני על הגז ולמחרת בבוקר תשימי על הפלטה להתחמם. עם הפרדה בין הסיר לפלטה כדי שהתפוחי אדמה לא ישרפו (שהסיר לא יבוא במגע ישיר עם הפלטה)

[@user-jt1eh5qf1g]

אלופה! אפשר מתכון לעוגיות מרוקאיות?

[@motisshwimer5172]

מתי יהיה המתכון של קיגל תפוחי האדמה

[@user-co8du7zf3t]

מה הכמות של מים שאת שמה בסוף?

[@sameh43]

סוף סוף מקלובה 😊 חיכיתי לזה 🌼

[@user-ew9rx7nj3x]

👍💯👍💯👍💯👍💯👏👏👏👏👏❤💐

[@saritmoshe3814]

די בינוני... ציפיתי ליותר

[@revitalelbaz1764]

היי חן מהממת כרגיל.... אם אני מכינה לשבת האם לבשל על הגז או מספיק כל הלילה על הפלטה?

[@michalsharabi4215]

רציתי לשאול גם. קיבלת תשובה?

[@ravemiz493]

כמה חיכתי למתכון הזה

[@ghjko]

מזכיר לי אמא זל וסבתות שלי

[@orit113326]

לא עושים מקלובה עם אורז צהוב עושים בלי כורכום,מה נסגר🤦🤦🤦

[@user-vk2fk1xm1e]

איזה בהרט? לקובה ? כי יש גם בהרט לחמוצים

[@jrjrndjdj1070]

רחל חמודה ברור לקובה כי זה לבישול,לחמוצים זה בהרט רק לחמוצים

[@user-rw2vd4hq8h]

חן אפשר סירטון של כנאפה??

[@refaelyunayev327]

חן דיי לגרותתתתת

[@ameershaheen]

אצלי כשמכינים מקלובה לא שמים חציל כי אני לא אוהב חצילים מטוגנים אני אוהב יותר כרובית מטוגנת

[@user-hn5is5yc6r]

זה נראה ואוווו חן. אבל לדעתי אנסה עם שמן זית אם כבר שמן. אחרת זה הרבה שמן לא ממש בריא...אבל שאפו.

[@user-pu8mc5mh5m]

אם אני חציל מוסמך-אני גם מתקבל? [עברתי הכשרה בווינגייט]. הם אהבו אותי במלח. מאז אני מרגיש מלך. מלך מקלובה והמחוז.[אל תיקחי אותי ברצינות. חציל מצחיק זה שכמוני-לפחות אני צוחק מהשטויות שלי]

[@y.s186]

כשאני שמה מגבת יש לאכול טעם של מרכך כביסה ישלך פיתרון לזה?

[@jrjrndjdj1070]

לי יש שימי נייר כסף מקווה שעזרתי לך🌹

[@user-vk2fk1xm1e]

אל תכבסי עם מרכך את המגבות שאת משתמשת בהם באוכל. כמו למשל לכיסוי חלות או כמו פה לאורז

[@osnatnevo1384]

שמעתי את חן אומרת מס' פעמים בסרטונים קודמים שאת מגבות המטבח שלה היא מכבסת ללא מרכך. אני משתמשת בנייר מגבת חד פעמי מהסוג הטוב

[@user-lc5zp2qd9j]

אני בנאדם אדיש מידיי בשביל מאכלים כאלה ארוכי זמן צריכה להתחיל מהלילה🙄

[@user-ce2yv8py1h]

פעם ראשונה מתכון שלך יוצא לי לא טוב

[@user-wb9he8bb2d]

חן המתוקה אומרים מגלובה ולא מקלובה .. בערבית מגלובה זה הפוכה

[@westanmariah]

מגלובה זה בניב החאליג'י.

[@user-tc3xn1hq8p]

11ק²ק¹+

[@yonasivakwexler5847]

הבעיה הכי גדולה שלך היא שאת חושבת שבישול הוא מדע מדוייק והוא הכי לא!!! והכי הכי חשוב שאת חייבת להירגע ולא להיות כזו לחוצה כל כך!!! 😜

[@doritdadon5398]

אלופההה

[@ricaassayag9030]

תקשיבי אולי תעים אבל את בילתי ניסבלת וואו שמתי אל השתק😂😂